ЭпохА/Теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/Теремок/БерлогА » Весна! » Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню


Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню

Сообщений 11 страница 20 из 20

11

imho написал(а):

20.03.13 22:21
Идеи для постного ужина: ароматная кукурузная каша с тушеными овощами

Ещё постные рецепты в тему:

Постные рецепты. Что есть в пост?
Натали Харитонова,29.03.2013

Каждый год мой арсенал постных рецептов изрядно пополняется, потому что даже постное меню хочется разнообразить.
Уже началась вторая неделя Великого поста, который продлится до 4 мая.

Учеными доказано, что поститься полезно, но злоупотреблять этим не следует. Все-таки это духовное очищение в первую очередь, а потом уже физическое.
Перед тем как начать поститься, мы обращаемся к календарю поста 2013 и ищем разнообразные постные рецепты.

Какие обычно вы готовите постные блюда?
Первое, что я бы хотела предложить – это перцы, фаршированные кускусом, по рецепту доброго человека, который фантастически умеет готовить.
Мне нравится то, что этот рецепт очень простой, готовится быстро, а результат – новое, интересное и вкусное кушанье.
Во время поста таким можно удивить своих постящихся друзей и близких.

http://shkolazhizni.ru/img/content/i117/117244_or.jpg
Перцы, фаршированные кускусом

На 4 порции:
1,5 ст. кускуса, 2,5-3 ст. воды (бульона), 2 перца болгарских, 100 г оливок чёрных, 100 г сыра тофу, пучок петрушки, соль, перец чёрный молотый – по вкусу.

1. Залить кускус горячей водой или бульоном, посолить, поперчить, закрыть крышкой и дать постоять 5 минут, после взрыхлить кускус вилкой.

2. Перцы разрезать на половинки, очистить от семян.
Мелко нарезать оливки, сыр тофу, петрушку, добавить к кускусу и перемешать.

3. Выложить кускус в перцы, перцы положить на смазанный подсолнечным маслом противень и убрать в предварительно разогретую до 180°С духовку на 15 минут.
Готовить всего 30 минут. Калорийность блюда (1 порция): 412 Ккал, белки – 13,5 г, жиры – 15,6 г, углеводы – 54,3 г.
Мы сейчас говорим о еде, и почему-то пост у меня всегда ассоциируется с чечевицей.
Эта благодатная и универсальная крупа, которая замечательно подходит к разным ингредиентам.

Вот еще один простой и вкусный рецепт из чечевицы. Чечевица богата белками и аминокислотами, а это необходимо постящимся людям.

http://shkolazhizni.ru/img/content/i117/117245_or.jpg
Салат из чечевицы с каперсами

На 4 порции:
1 ст. чечевицы Футбол, 0,5 ст. чечевицы Лайрд, 100 г каперсов, 100 г оливок чёрных, 100 г помидоров черри, пучок петрушки, сок 0,5 лимона, щепотка орегано, 50 г оливкового масла, соль, перец свежемолотый – по вкусу.

1. В кипящую воду засыпать чечевицу Лайрд, варить на медленном огне с закрытой крышкой 25 минут, в конце варки посолить.
Так же приготовить чечевицу Футбол, только в течение 15 минут.
Снять с огня и дать остыть.

2. Мелко нарезать петрушку, а оливки и помидоры разрезать на половинки.

3. Чечевицу Футбол смешать с чечевицей Лайрд, добавить помидоры, оливки, каперсы, петрушку, орегано, перец, лимонный сок и оливковое масло.
Всё перемешать и подавать.
Готовить всего 40 минут.
Калорийность блюда (1 порция): 421 Ккал, белки – 17,4 г, жиры – 22,8 г, углеводы – 36,9 г.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-60405/
© Shkolazhizni.ru

Что приготовить из рыбы на Алексея Тёплого?

Предки наши были мудрее и проницательнее нас. Для них время исчислялось не днями и месяцами, а праздниками в народном календаре.
Если вспоминали какое-нибудь событие, то говорили: «На Вербной, на Покров, на Алексея Тёплого».

Последний день в народном календаре был отмечен 30 марта. Недаром этот предпоследний день народ назвал тёплым и заметил: «Алексей-водотёк – ручьём дорогу пересёк, вода с гор пошла, рыба на стану тронулась, а зима на нет сошла».
Именно на Алексея – Божьего человека, по преданию переплывшего море в решете, рыба, тронувшись с зимовья, тёрлась по берегам, а изголодавшаяся плотва любую наживку хватала с жадностью.

И какой мужик в этот день усидит дома? Разве он не рыбак?
И мужики всей деревней шли на речку на первую весеннюю рыбалку, а бабы топили баню и ждали мужей с богатым уловом.
И каждая уже думала о том, что она приготовит из принесённой мужем рыбки, чем порадует свою многочисленную семью.

http://shkolazhizni.ru/img/content/i117/117350_or.jpg
Первое блюдо на крестьянском столе – уха.
Известно оно всем, но не все могут уху готовить так, чтоб «за ушами трещало».
Вот простой и вкусный рецепт этого блюда.
Очищенную рыбу залить холодной водой, добавить очищенные корнеплоды моркови и петрушки, луковицу, соль и варить до готовности.
Когда рыба будет готова, её вытащить из бульона и отделить от костей.
Бульон процедить. Положить в него картофель, нарезанный соломкой, перец и лавровый лист и опять поставить на огонь.
Когда картофель сварится, положить в уху нарезанную кубиками морковь, зелёный горошек и довести до кипения. Подавать со сметаной, смешанной с сырыми яичными желтками.

Состав: на 1,5 литра воды – 800 г рыбы, 2 моркови, один корень петрушки, 2 луковицы, полстакана зелёного горошка, полстакана сметаны, 2 яичных желтка, картофель, соль, перец, лавровый лист.

Можно приготовить щуку с хреном и маслом.
Куски вареной щуки засыпать тёртым хреном, облить кипящим маслом, выдержать под крышкой 15-20 минут.
Хрен, залитый кипящим маслом, придаёт щуке пикантный вкус.
Украсить рыбу зеленью.

Состав: на 500 г рыбы – 100 г тёртого хрена и 3 ст.ложки сливочного масла, зелень, соль по вкусу.

Рыба по-монастырски.
Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле.
Отдельно обжарить до золотистого цвета нашинкованный кольцами лук.
Очищенный картофель нарезать кружками и тоже обжарить.
Яйцо сварить вкрутую. Сварить или обжарить грибы.
Уложить на противень подготовленные продукты слоями: картофель, рыбу, а затем выложить «чешуёй» картофель, лук, яйцо, грибы.
Посолить, поперчить, залить сметаной или майонезом, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке в течение 30-40 минут.

Количество компонентов – по вкусу.

Я делаю упрощённый вариант этого блюда без яйца, картофеля, грибов и сыра.
Рыбу укладываю в кастрюльку из огнеупорного стекла, сверху кладу обжаренный лук, заливаю майонезом, смешанным с томатной пастой в равных количествах.
Ставлю кастрюльку в микроволновку на 15-20 минут. Вкуснотища!

Котлеты рыбные готовлю так же, как и мясные.
В рыбный фарш добавляю хлеб, замоченный в молоке, соль, перец, яйца.
Обваливаю котлеты в сухарях или в муке и обжариваю в разогретом масле до образования золотистой корочки.
Самые вкусные котлеты получаются из толстолобика.

Состав: на 1 кг рыбы – 150 г белого хлеба, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло, молоко.

Любят в моей семье и карпа, запечённого с луком.
Карпа нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.
Лук, нарезанный колечками, обжарить на растительном масле.
Слегка обжарить муку на сливочном масле.
Смазать маслом большую форму, выложить рыбу, посыпать каждый кусок обжаренным луком и мукой.
Влить растительное масло и 2-3 ложки горячей воды. Запечь в духовом шкафу.
Выложить готовое кушанье на блюдо, вокруг разместить гречневую кашу или жареный картофель.

Состав: 500-600 г рыбы, 2 головки лука, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Ну, и напоследок, заморский рецепт.

Рыба, запечённая по-алжирски.
Мелкую рыбу посолить, подсушить, поперчить. Нарезать мелко две луковицы, зелень петрушки. Перемешать.
Завернуть каждую рыбку, обсыпанную этой смесью, в пергамент, смазанный маслом.
Завязать с обеих сторон нитками, чтобы не вытекал сок. Держать в духовке 20-25 минут.
Подавать к столу, выложив на слегка подогретое блюдо.

Надеюсь, что в этом году Алексей Тёплый нас не подведёт, и побегут, наконец, ручейки, а солнышко будет греть тепло и ласково.
Детишки выбегут во дворы и на улицы пускать кораблики по талой воде.
В народе говорили, что если пустить по талой воде кораблик, то быть семье с урожаем.
Только надо присматривать за ребятнёй.
А то вымокнут до нитки, спасая свои судёнышки, да, не дай Бог, заболеют. На всякий случай баню истопите в этот день, он ведь ещё и субботний в этом году.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-60392/
© Shkolazhizni.ru


***********************

В контексте статьи,в разделе  Теремок темы:
Праздники славян
Русский Дом

И статьи:
Постные соусы: 15 рецептов без масла,
Щи постные,
Рецепты древней русской постной кухни,приспособленные к современным продуктам и современной кухне,
в теме  Русская Кухня

12

Как приготовить вкусную кашу

Все знают, что каша — лучшее начало дня, но мало кто ест ее на завтрак.

Чтобы не морщиться при виде овсянки, как сэр Генри Баскервиль, достаточно освоить несколько нехитрых правил приготовления этого блюда и узнать, с чем вкуснее его подать.

При приготовлении каш, как и выпечки, важны пропорции.
Лучшим помощником для начинающих кашеваров в этом вопросе будет старая добрая "Книга о вкусной и здоровой пище" или другая советская кулинарная литература.
В них приводятся проверенные не одним поколением соотношения крупы, воды и соли в зависимости от желаемой консистенции блюда, плюс, есть полезные советы, касающиеся самой варки.

Информацию о вкусовых добавках к кашам — а именно они "делают" блюдо — стоит брать либо из более ранних, дореволюционных, источников, либо из современных изданий.
Их авторы подают каши не с банальными аккомпанементами из серии "сухофрукты и орехи" или "грибы с луком", а с цедрой и шоколадом, сложной заправкой из яиц, мозгов, телятины и рябчика, с пармезаном, миндальным молоком, соусом из сливок и ванили и другими не менее интересными заправками.

Как приготовить вкусную кашу
http://ria.ru/infografika/20130403/930746250.html

********************

В контексте поста,в разделе Новый Год... Зима!  РЕЦЕПТ КУТЬИ ИЗ РИСА С ИЗЮМОМ, МИНДАЛЕМ, МАКОМ И МЕДОМ,в теме  Новогодние закуски и зимнее меню

А в разделе Теремок  статья Русские каши в теме Русская Кухня

13

Вкусное начало дня: рецепты каш с пряностями
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … Qzda65_4po


Вкусное начало дня: рецепты каш с пряностями
rianovosti Опубликовано 03.04.2013
Каши — это унылое блюдо, которое можно есть только из-под палки в детском саду? Вовсе нет!
Ведущая программы «Свежая еда» Анна Людковская предлагает рецепты, по вкусу не уступающие многим праздничным десертам.

Я обожаю добавлять специи в каши! Сушеный имбирь, молотая корица… Немного усилий и вас ждет необыкновенно вкусный завтрак.
Такие каши удобно варить вечером, сразу на несколько дней, а утром только разогревать тарелку в микроволновке.

Я приготовлю сегодня две каши: рисовую с имбирем и манную с ванилью.

Манная каша — это знаменитая гурьевская каша на топленом молоке с сухофруктами.
С ней придется повозиться, но, поверьте, она непременно должна присутствовать в вашем кулинарном репертуаре.
Это знаменитое русское блюдо сейчас незаслуженно забыто, его если и готовят, то в ресторанах для любознательных туристов.

Гурьевская каша просто создана для русского желудка, как уютный кашемировый свитер — для крещенских морозов.
Желудок посылает довольные сигналы сытости и вселенского счастья.
В первый раз я попробовала эту кашу десять лет назад в ресторане "Красная площадь, дом 1", где по старым книгам восстанавливали известные русские блюда. Чего в ней только не было — и всевозможные орехи, и разные сухофрукты, и сливочный вкус.

Старые рецепты, правда, довольно громоздки, наши прабабушки снимали с молока пенки, затем прокладывали ими слои манки.
Я упростила рецепт, и для моей гурьевской каши нужно всего лишь сварить манку, добавить взбитые белки, орешки и отправить запекаться в духовку.
А получится ничем не хуже, чем в "Красной площади"!

1. Разрезаем стручок ванили вдоль и достаем семена. Кладем его в топленое молоко и доводим жидкость до кипения.
Засыпаем манку, активно помешивая ложкой или венчиком, чтобы в каше не было комочков.
Варим до консистенции хорошей сметаны.
Затем добавляем масло и треть стакана сахара. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на десять.

Вместо стручка ванили, который используют в высокой кулинарии, можно взять ванильную эссенцию или обычный ванильный сахар.
2. Отделяем белки от желтков, белки взбиваем в густую пену. Потом добавляем в кашу желтки, лепестки миндаля, перемешиваем и аккуратно вводим белки — они придадут манке воздушность.
Я иногда сверху делаю карамельную корочку, как у знаменитого французского крем-брюле. Так здорово ломать ее чайной ложкой!

3. Выкладываем массу в порционные формочки или в одну большую форму, смазанную сливочным маслом. Посыпаем оставшимся сахаром.
Ставим на самый верх духовки, включив верхний нагрев и максимальную температуру.
Через три-четыре минуты, когда сахар карамелизуется, уменьшаем температуру до 180 градусов, переставляем кашу в середину и запекаем еще около 20 минут.
Если в вашей духовке не предусмотрен верхний нагрев, пропустите этот этап. Каша все равно получится очень вкусной!
Сразу готовьте на два или три завтрака!

http://weekend.ria.ru/images/81285/70/812857089.jpg

4. Теперь займемся соусом.
Клубнику нарезаем четвертинками, добавляем сахар, уксус и оставляем на полчаса.
Затем выкладываем на готовую кашу и подаем к столу.
Нет времени возиться с соусом?! Украсьте гурьевскую кашу любыми сезонными ягодами и фруктами или вареньем.

Рисовая каша с цукатами и имбирем готовится быстрее гурьевской и идеальна для будней.

1. В кастрюлю на три-четыре литра с толстым дном наливаем молоко и воду. Засыпаем круглый рис (наш кубанский или итальянский арборио), солим и доводим до кипения. Затем уменьшаем температуру до минимальной и накрываем крышкой.
Время от времени помешиваем, иначе каша подгорит.
Обычно рису хватает 12-15 минут, чтобы развариться.
Рисовая каша должна быть вязкой и довольно жидкой, как овсянка из школьной столовой.

2. Мелко нарезаем цукаты. Натираем цедру и корешок имбиря. Отправляем в кашу все специи, цукаты и сливочное масло — оно добавит объема.
Кладем сахар и хорошенько размешиваем.

А дальше наступает, как говорят портные, подгонка. Попробуйте кашу. Хотите послаще?
Добавьте сахара. Пожиже и водянистее? Подлейте воды.
Не хватает сливочности и полноты? Капните жирного молока или сливок. Корректируйте вкус под себя и домашних!

Эта каша замечательна как холодной (кто чтит британские и индийские кулинарные традиции, принимают ее за рисовый пудинг и просят на десерт), так и горячей.
Только когда будете разогревать, делайте это в микроволновке.
А если захотите воспользоваться сотейником, обязательно подлейте молока или воды и постоянно помешивайте, чтобы каша не подгорела.
И не вздумайте разогревать на сковороде!

http://weekend.ria.ru/images/81287/26/812872652.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Гурьевская каша с клубникой

Время
активное — 15 минут
пассивное — 25 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

Для каши:
манка — 0,5 стакана
топленое молоко — 2 стакана
лепестки миндаля — 1 большая горсть
сливочное масло — 2 ст. ложки
сахар — 0,5 стакана
яйца — 3 шт
ваниль — 1 стручок

Для соуса:
клубника — 2 стакана
бальзамический уксус — 1 ч. ложка
сахар — 1 ст. ложка

Приготовление
1. Стручок ванили разрезать вдоль и удалить семена.
В сотейник налить молоко, положить вскрытый стручок и довести до кипения.
Энергично помешивая, засыпать манку и продолжить мешать, чтобы разбить комочки.
Варить до консистенции хорошей сметаны. Если каша густовата, подлить горячей воды.
Добавить масло, треть стакана сахара, тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить минут на десять.

2. В это время отделить белки от желтков, взбить белки в густую пену.
В кашу добавить желтки, лепестки миндаля, перемешать и аккуратно ввести белки.

3. Распределить массу по четырем порционным формочкам и посыпать сахаром.
Поставить на самый верх духовки, включив верхний нагрев и максимальную температуру.
Через три-четыре минуты уменьшить температуру до 180 градусов, переставить кашу в середину и запекать около 20 минут.

4. Клубнику нарезать четвертинками, добавить сахар, уксус и оставить на полчаса. Когда каша будет готова, выложить сверху.

Рисовая каша с цукатами и имбирем

Время
активное — 10 минут
пассивное — 15 минут

Ингредиенты (на 6 порций)
круглый рис — 1 стакан
молоко жирностью 3,2% — 1 стакан
сливочное масло — 2 ст. ложки
свежий тертый имбирь — 1 ст. ложка
сухой имбирь — 1 ч. ложка
коричневый сахар — 3 ст. ложки
цукаты апельсина — 1 большая горсть
цедра 2 лимонов
цедра 1 апельсина
соль — 1 щепотка

Приготовление
1. В среднюю кастрюлю (на 3-4 литра) с толстым дном налить молоко и два стакана воды.
Засыпать рис, посолить и довести до кипения. Затем уменьшить температуру до минимальной, накрыть крышкой и варить 12-15 минут.
Время от времени проверять, не прилип ли рис ко дну и не нужно ли добавить жидкости.
2. Мелко нарезать цукаты. Натереть цедру и корешок имбиря.
Отправить в готовую кашу все специи, цукаты и сливочное масло.
Добавить сахар и хорошо размешать.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013040 … z2PWcknaT2

Топ-5 полезных круп, или Какую кашу рекомендует диетолог
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … kK3DScKn38


rianovosti Опубликовано 03.04.2013
Какая крупа самая полезная, стоит ли есть каши быстрого приготовления, чем вредны каши в пакетиках.
Смотрите на видео РИА Новости ответы на эти и другие вопросы от сотрудника Клиники НИИ Питания РАМН диетолога Владимира Пилипенко.
Смотрите все выпуски программы «Свежая еда» на сайте РИА Новости в разделах Weekend http://weekend.ria.ru/freshfood/
и «РИА Видео» http://ria.ru/fresh_food/
Смотрите все программы РИА Новости: http://ria.ru/programmes/

----------------------------------------­----------------
Подпишитесь на канал: http://bit.ly/NNlac6

Следите за новостями:
Facebook http://www.facebook.com/rianru
Вконтакте http://vk.com/ria
Twitter https://twitter.com/rianru

14

Рецепт с секретом: как приготовить ленивые вареники вкуснее всех
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … 2kLOXpGKDE


rianovostiОпубликовано 10.04.2013
Творожные блюда ассоциируются с завтраками и полдниками.
Но творог — это не только запеканки, ватрушки и сырники.
Рецепт жареных ленивых вареников, которые станут прекрасным ужином,
в программе «Свежая еда»  С АННОЙ ЛЮДКОВСКОЙ

В русской кухне столько гениальных блюд из деревенского творога, но почти все они придуманы для завтраков и полдников.
Творожная запеканка с изюмом, ватрушки, сырники с каким-нибудь вареньем или густой сметаной.
Но творог может стать главным ингредиентом вечера, нужно только дать ему шанс и налепить ленивых вареников.

Сначала я, как и положено, ленивые вареники отварю, а затем быстро обжарю в оливковом масле с розмарином и острым перчиком чили.
У вареников появится замечательная хрустящая корочка, они будут выглядеть собранными и не соскользнут с вилки.
К ним не нужна сметана — горячее ароматное масло заменит любой соус. А кухня на целые сутки наполнится теплыми летними запахами!

Ленивые вареники готовят не только из творога, они еще бывают из теста, манки или картофеля.
На Украине их называют клецками или галушками, в Италии — ньокками и гноччами,
в Германии — кнедлями, но как и когда они перекочевали в русскую кухню — не известно.

В советских книгах ленивые вареники именовали галушками, а в дореволюционных — ньокками и клецками.
Долгое время обжаривали на сковородке только остатки — в советский период так разогревали вчерашние пельмени,
но пару лет назад кулинарные звезды Британии ввели новую моду.
Они стали обжаривать ленивые вареники сразу.
Это нововведение сравнимо с тем, как если бы люди десятилетиями ели вареное мясо и вдруг изобрели стейки средней прожарки.

Подойдет любой хороший творог. Не слишком жирный (около 9-15%), так как для связки и сливочной текстуры к нему добавляют твердый сыр.
Еще я кладу охапку шпината — с ним вареники получаются более полезными и нарядными.
Но вы можете взять любую другую зелень, например, свекольную ботву или немного петрушки.

Вымешивать ингредиенты для вареников лучше всего руками — так вы почувствуете консистенцию.
Ведь творог даже одного производителя отличается по содержанию влаги, и я не могу указать в рецепте точное количество муки.
Возможно, придется высыпать еще пару столовых ложек. Фарш должен выйти довольно крепким, не вязким и почти не липнуть к рукам.

http://weekend.ria.ru/images/81446/82/814468260.jpg

Формовка вареников — дело не быстрое (разумеется, если не сравнивать с часами, которые занимает приготовление обычных вареников из теста).
Поэтому я сразу делаю несколько противней, а лишнее отправляю в морозилку для тех вечеров, когда не будет сил и вдохновения что-либо готовить.
Варите ленивые вареники в большом количестве воды, лучше всего в пятилитровой кастрюле.
Так вареники не слипнутся в один большой, вы ведь не собираетесь фотографировать ужин для заявки в книгу рекордов Гиннеса?!

Готовые вареники нужно выловить шумовкой и положить на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
У вареников с водяным панцирем не получится вкусной румяной корочки, а вы рискуете остаться с ожогами — вода ведь не растворяется в растительном масле, и на сковородке такие вареники будут стрелять каплями раскаленного жира.
В оливковое масло добавьте розмарин, зубчики чеснока и перец.
Они наполнят масло роскошными запахами и проберутся в творог. Я часто так ароматизирую масло, это универсальный и простой прием, который обогащает вкус многих блюд, например, стейков.
Через несколько минут воздух наполниться такими ароматами, что вам даже не придется звать всех на ужин — друзья и домашние сами почувствуют, что пора рассаживаться за столом.
Поверьте, близкие с таким воодушевлением будут уплетать ленивые вареники, что вы ни на секунду не пожалеете о времени, проведенном на кухне.
Такой гарантированный успех бывает лишь с блюдами, в которых используются национальные, любимые всеми ингредиенты. А русский творог, безусловно, один из них.

Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/81446/70/814467009.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Ленивые вареники со шпинатом в оливковом масле

Время
активное — 30 минут
пассивное — 30 минут

Ингредиенты (на 4-6 порций)
творог — 350 г
твердый сыр — 150 г
яйцо — 1 шт
мука — 1 стакан
соль — 1 щепотка
шпинат — 1 большой пучок
оливковое масло — 100 мл
чеснок — 3 зубчика
розмарин — несколько веточек
перец чили (свежий или сухой) — 2-3 маленьких стручка

Приготовление
1. Разогрейте сотейник на среднем огне.
Шпинат промойте, крупно порубите, положите в сотейник и накройте крышкой.
Если у вас сухой шпинат, добавьте столовую ложку воды.
Через минуту-другую, когда листья обмякнут, снимите сотейник с плиты и дайте шпинату остыть.

2. Натрите сыр.
В миске смешайте творог, сыр, муку, шпинат, яйцо и соль.
Вымесите тесто. Если в твороге содержится много влаги, муки понадобится больше.
Тесто не должно сильно прилипать к рукам.

3. Рабочую поверхность щедро припорошите мукой, выложите творожное тесто, разделите на две части и скатайте из каждой колбаску.
Ножом или рукой разделайте их на вареники размером чуть больше грецкого ореха.
Каждый вареник обваляйте в муке и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Можно сделать вареники за два-три дня до ужина или впрок — сложить в контейнер и отправить в морозилку.

4. Налейте воду в пятилитровую кастрюлю и доведите до кипения.
Положите аккуратно треть вареников, стараясь, чтобы они не прилипали другу к другу.
Как только вареники всплывут, подождите две минуты и выньте их шумовкой.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Точно также сварите все остальные вареники.

5. На среднем огне разогрейте в сковороде оливковое масло, положите розмарин, перец и очищенный чеснок.
В два-три приема обжарьте вареники в течение нескольких минут — они должны подрумяниться с двух сторон.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013041 … z2Q914n7L7




Три простых способа сделать творог дома. Видеоинструкция
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … tW0wYZiIxc


rianovosti Опубликовано 10.04.2013
Как приготовить творог в домашних условиях.
Смотрите на видео РИА Новости пошаговую инструкцию, как тремя легкими и быстрыми способами молоко или кефир можно превратить в творог.


http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте,в разделе Новый Год... Зима! тема Новогодние закуски и зимнее меню

в разделе  Теремок  тема Русская Кухня

15

Блюдо из одной картофелины

Еда из топора или что можно сделать из одной картофелины, а получилось-то сытно очень...

Ну почти одной картофелины...   http://savepic.ru/1598829.gif 

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/bludo_iz_odnoj_kartofeliny_0_/bludo_iz_odnoj_kartofeliny_0_001.jpg

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/bludo_iz_odnoj_kartofeliny_0_/bludo_iz_odnoj_kartofeliny_0_002.jpg

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/bludo_iz_odnoj_kartofeliny_0_/bludo_iz_odnoj_kartofeliny_0_004.jpg

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/bludo_iz_odnoj_kartofeliny_0_/bludo_iz_odnoj_kartofeliny_0_006.jpg

http://copypast.ru/2013/04/12/bljudo_iz … eliny.html

16

Осетинские пироги своими руками:
секреты блюда с тысячелетней историей

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
http://www.youtube.com/watch?list=UUsd4 … detailpage


"Свежая еда" с Анной Людковской

В нашей Осетии готовят изумительные пироги из первой зелени — тонкие, с начинкой из ароматного сыра и сладковатой свекольной ботвы.
Поэтому, когда на рынке появляются листья свеклы, у меня не возникает вопроса, что с ними делать — я их покупаю, приношу домой и иду ставить тесто.

Осетинские пироги стали модными несколько лет назад — раньше их пекли лишь те, кто жил или путешествовал по Осетии.
А сейчас только в одной Москве есть несколько служб доставки.
Но переплачивать за готовые пироги вовсе не обязательно — промасленные большие круги с очаровательной дырочкой посередине легко воспроизвести дома.

http://weekend.ria.ru/images/81495/75/814957518.jpg

Пироги бывают с разными начинками — от картошки до мяса, но свекольная — самая неожиданная и интересная. В листьях свеклы чувствуются легкая кислота щавеля, сладость спелых помидоров и весенняя свежесть. Это талантливая и недооцененная зелень!

Конечно, даже в Краснодарском крае свекла не вырастает за две недели.
Предприимчивые фермеры сажают прошлогодние корнеплоды, которые прорастают свежей зеленью.
Увидите этих молодящихся старушек — непременно купите!
Изредка в супермаркетах продаются крохотные свеклы с ботвой нового сезона — их выращивают в теплицах.

Выпекают осетинские пироги из дрожжевого теста. Его несложно поставить самим, но если совсем нет времени, можно приобрести замороженное или свежее дрожжевое тесто в ближайшей пекарне.
Только не берите слоеное — из него, безусловно, получатся пироги, но не осетинские!
Я добавляю в тесто немного нежирного кефира, кто-то печет на молоке, а некоторые не представляют себе правильного теста без ключевой воды.

На домашнее тесто активного времени уходит не более 25 минут, однако, за ним нужно присматривать — обминать и заботиться.
Ставьте, если знаете, что 3-4 часа не будете отлучаться из дома.
Другой вариант — поставить тесто на ночь и напечь пирогов с утра. Тогда смешайте все ингредиенты сразу и оставьте подходить в прохладном помещении, иначе дрожжи разгуляются, и тесто получится слишком кислым.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку — натрите сыр и смешайте его с рубленой ботвой.
В Осетии пироги пекут с местным сыром. Его можно заменить сулугуни или любым другим хорошо плавящимся сортом.

Я иногда беру немного подкопченого сулугуни и смешиваю его с плотной моцареллой (не молодыми шариками для салата, а чуть выдержанной, которую кладут в пиццу). Хорошее сочетание получается из болгарской брынзы и обычного сулугуни. Еще подойдет адыгейский сыр с небольшой добавкой итальянского пекорино из овечьего молока.
Из подошедшего теста нужно раскатать круг, выложить в центр начинку и сформировать большой невысокий пирог.
В Осетии принято делать три пирога, а мой рецепт рассчитан на два небольших — именно столько съедает семья из трех человек.
На родине их непременно пекут в больших чугунных сковородах с низкими бортиками. Но можно использовать обычную чугунную сковородку, керамическую форму для киша или тарта и даже противень.

Круглая сковородка удобна тем, что помогает сформировать красивый пирог — вы перекладываете в нее пласт с начинкой и прямо ладонями, работая от центра к краям, вытягиваете пирог, делаете его идеально круглым.
Примерно также формируют и грузинские хачапури. Но даже если у вас с первой попытки не получится идеальный пирог, ничего страшного, ведь самое главное — это вкус!

Осетины не смазывают свои пироги яйцом или молоком для глянцевой корочки. Они выпекают пирог, а уже потом промасливают его сливочным маслом.
Это отличный прием — даже подсохшее тесто становится нежным и блестящим.
Достаньте пирог из формы, выложите на решетку и накройте хотя бы на пять минут полотенцем. Тогда он не будет сухим сверху и слишком влажным внутри.

http://weekend.ria.ru/images/81496/10/814961009.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Разве что-то может быть вкуснее свежей выпечки, теплого сыра и первой зелени?
С осетинским пирогом хочется пить чай и мечтать о первых шашлыках и солнечном лете.

Приятного аппетита!

Осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром

Время
активное — 40 минут
пассивное — 3,5 часа

Ингредиенты (на 2 пирога диаметром 25 см)
Для теста:
мука — 300 г
сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г
жидкий кефир (жирностью 1%) — 100 мл
вода — 150 мл
сухие или свежие дрожжи — 7 г
соль — 0,5 ч. ложки
сахар — 0,5 ч. ложки
растительное масло без запаха (для смазывания формы) — 1 ст. ложка
Для начинки:
сыр (типа Сулугуни) — 200 г
свекольная ботва — 1 большой пучок (200-250 г)

Приготовление
1. Достаньте из холодильника сливочное масло. Если используете свежие дрожжи,
залейте их третью стакана теплой воды, добавьте сахар и оставьте на 15 минут.
За это время они вспенятся. Сухие дрожжи можно смешать с мукой сразу.

2. Просейте муку, чтобы тесто получилось нежным и воздушным. Введите в половину муки дрожжи, соль, кефир и оставшуюся воду.
Замесите тесто, накройте его кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на час-полтора.
Когда оно увеличится вдовое, добавьте вторую половину муки, вымесите и оставьте еще на один-два часа.

3. Натрите сыр. Свекольную ботву вымойте, высушите и крупно нарежьте. Смешайте сыр с зеленью.

4. Возьмите круглую форму для выпечки или большую чугунную сковороду (диаметром от 25 сантиметров).
Смажьте растительным маслом. Подошедшее тесто отправьте на подпыленную мукой рабочую поверхность и разделите на две части.
Раскатайте одну в круг толщиной сантиметр и выложите посередине половину начинки.
Аккуратно стяните края к центру — получится шар. Переложите его в сковороду и, двигаясь от центра к бортикам, ладонями вытяните в тонкий плоский пирог.
В середине должна остаться небольшая дырка — из нее будет выходить пар. Накройте кухонным полотенцем и дайте расстояться еще 20 минут.
В это время сделайте еще один пирог.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте осетинский пирог около 15-20 минут — он должен слегка подрумяниться.
Затем достаньте из формы, переложите на решетку, чтобы пирог не отсыревал снизу.
Сверху смажьте кусочком сливочного масла и накройте кухонным полотенцем.
Поставьте в духовку следующий.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013041 … z2QqJPKsrE

Сытные начинки для осетинских пирогов на обед и к чаю
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … fUwf109Zvg


rianovosti  Опубликовано 17.04.2013
Осетинские пироги сегодня пекут с самыми разнообразными начинками.
Смотрите на видео РИА Новости, как приготовить традиционные мясную и картофельную и оригинальные из курицы с грибами и грушевую с миндалем и ванилью.


Секреты успеха домашней выпечки

Научиться печь вкусные пироги и пирожки — мечта многих хозяек.
Как приготовить пышное тесто, что важно знать о начинке, почему глазурь для выпечки не должна попадать на противень — об этом и не только в инфографике РИА Новости.

Страх перед выпечкой во многом связан с необходимостью готовить тесто. Но с рецептурными книгами сделать его не составит труда. Главное — точно соблюдать пропорции и следить за временем. Чтобы не промахнуться с количеством, можно купить набор мерных ложек, позволяющих безошибочно отмерять нужные дозы. Не пропустить момент, когда тесто подошло, поможет кухонный таймер.

Кроме того, не обязательно начинать кулинарные эксперименты с дрожжевого или слоеного теста. Из обычного пресного получаются не менее вкусные пироги, пирожки и булочки. К тому же, в некоторых магазинах продается уже готовое тесто. Единственное, что нужно с ним сделать, — это предварительно немного разогреть (поместить в форму, смазать сливочным маслом, накрыть крышкой и отправить на несколько минут в духовку или микроволновую печь).

После этого останется самое приятное — выложить начинку. Только приготовить ее лучше заранее, иначе тесто перестоит, и у блюда появится неприятный привкус. Найти интересный вариант начинки можно и в Интернете, и в специальной литературе. Жареные овощи с фетой, салями с маслинами, копченая пикша со шпинатом, креветки с кабачками, жареные колбаски с красным луком, грибы с цыпленком, ревень с имбирем — все будет вкусно.

Смазывать выпечку, чтобы получить такую же красивую корочку, как на обложках глянцевых журналов, специалисты советуют по старинке — до отправки в духовку взбитым желтком, после — сливочным маслом. И также как наши бабушки, после выпечки пироги и пирожки следует бережно "укутывать" — накрывать кухонным полотенцем или тканевыми салфетками — от резкого охлаждения корочка черствеет, и выпечка быстрее портится.

http://cdn6.img22.rian.ru/images/93310/24/933102467.jpg
http://www.ria.ru/infografika/20130417/931926184.html

17

Пасхальный обед с изюминкой: рецепт телятины, запеченной с вишней
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … PcBqef11v0


rianovosti Опубликовано 01.05.2013
Пасхальный стол — это не только нарядные куличи и яйца, а еще и долгожданное мясо.
Рецепт сочной телятины, нашпигованной вишней, с настроением весны и праздника
— в новом выпуске программы "Свежая еда" С АННОЙ ЛЮДКОВСКОЙ 

Для меня Пасха — самый радостный христианский праздник. Крестный ход, крашеные яйца, кулич и какое-нибудь мясо.
И еда должна быть традиционной, со знакомым вкусом, по которой успеваешь соскучиться за время поста.

В этом году я приготовлю телятину с вишней — замечательное русское блюдо с настроением весны и праздника!

http://weekend.ria.ru/images/81857/65/818576524.jpg

Мясо шпигуется вишней и запекается целым куском — в такой подаче столько величественной архаики! Наши прапрадеды барашка или теленка забивали по особому случаю, а потом готовили торжественный обед на всю семью и соседей. На стол водружали большой кусок, от которого каждому отрезали ломтик.

Эта традиция жива до сих пор — к Новому году, Дню рождения или Пасхе мы по-прежнему фаршируем утку, шпигуем свинину и натираем специями говяжью вырезку.

Даже рецепты таких праздничных блюд мы ищем в старых книгах! Телятина с вишней — один из них.
Наша кислая вишня блестяще оттеняет телятину.
Сочные ягоды добавляют нежному мясу бодрости. К тому же, из них получается глубокий бархатный соус.

Поверьте, вы будете долго вспоминать пасхальный обед!
Только возьмите замороженную (или свежую, если в вашем регионе созрел первый урожай) вишню — она круглый год продается в больших супермаркетах.

Кулинария, безусловно, неточная наука, и я часто заменяю ингредиенты. Но в случае с телятиной этот трюк не пройдет.
Не пытайтесь использовать вместо вишни черешню или, не дай Бог, коктейльные вишенки из консервных банок — в них слишком много сахара и ни намека на кислинку. В результате мясо получится приторным.

Подойдет практически любой кусок телятины. Можно купить вырезку или лопатку.
Годится даже говядина, хотя результат не будет таким интересным. Достаньте мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
Тогда телятина пропечется равномерно, и у вас не будет сырого центра и пересушенных краев.

Если кусок разной толщины, постарайтесь с помощью нитки придать ему симметричную форму. Такое мясо опять-таки пропечется равномерно. Вы ведь не хотите, чтобы за одним концом стола нахвалили сочность, а за другим критиковали сухость. Теперь осталось нашпиговать телятину вишней и довериться духовке. Я косточки заранее не удаляю. Как только начинаю шпиговать, они чувствуют, что стали "нон грата", и сами выскакивают из ягод.
Для запекания лучше всего подходит стальной лоток с бортиками. Выкладываете мясо, приправляете солью и перцем, накрываете фольгой, чтобы удержать соки, и отправляете в духовку примерно на 60 минут. Точное время зависит от размера куска, поэтому через полчаса загляните под фольгу, переверните его и оцените готовность. Если телятина еще очень сырая, возможно, ей понадобится чуть больше времени.

Я последние годы пользуюсь кухонным термометром — это очень удобно. Никаких надрезов, которые портят внешний вид и дают вытечь сокам! Вставляете термометр в мясо в самой толстой части и ждете десять секунд. Для хорошо пропеченной телятины он должен показывать около 70 градусов. Допустимы и 60 градусов, только тогда мясо будет с розоватым оттенком.

В конце готовки снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 220 градусов.
У мяса образуется аппетитная румяная корочка, и оно будет эффектно смотреться на праздничном столе. Запекайте еще 10-15 минут.
Потом переложите телятину на блюдо, накройте фольгой и принимайтесь за соус.
Я добавляю в соус вишневый сок — так он получится концентрированным и ярким.
Кладу кардамон и гвоздику — они прекрасно оттеняют кислотность вишни, а затем вливаю сладкое вино, чтобы сбалансировать вкус.
Загущаю мукой и в самом конце ввожу сливки — они делают соус бархатным и создают объем.

Если вы на диете и вас смущают мука со сливками (ведь в остальном рецепт диетический), не добавляйте муку и просто уварите соус на плите. Снимайте, когда объем жидкости уменьшится примерно на треть.
К такой телятине подойдет любой гарнир — и первые нежные овощи, которым достаточно провести на сковородке пару минут, и рассыпчатый молодой картофель.
В этом году такая поздняя Пасха, что ранние овощи кое-где уже появились на рынке! А если в вашем регионе их еще нет, поварите минут 10 нарезанный картофель, сбрызните маслом и поставьте в духовку.
Через 20-30 минут доставайте хрустящие румяные ломтики. Этот картофель так здорово макать в вишневый соус!

http://weekend.ria.ru/images/81857/48/818574801.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Вишня, а не телятина, главная в этом блюде. Из нее получается яркий сладко-кислый соус, который так подходит к нежному мясу.
Обязательно приготовьте, ведь замороженная вишня продается круглый год! Приятного аппетита!

Запеченная телятина с вишней

Время:
активное — 25 минут
пассивное — 1 час 15 минут

Ингредиенты (на 6-8 порций):
филе телятины (лучше лопатка без кости) — 1,8-2 кг
замороженная вишня — 2 чашки
вишневый сок или морс — 1,5 стакана
десертное вино — 1/3 стакана
сливки (жирностью 20%) — 0,5 стакана
кардамон — 4 коробочки
гвоздика — 3-4 бутона
мука — 1,5 ст. ложки
растительное масло (без запаха) — 2 ст. ложки
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Телятину достаньте из холодильника за пару часов до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Если кусок неровный, загните тонкие края к центру и свяжите кулинарной нитью — так мясо пропечется равномерно.

2. Разморозьте вишню. Сделайте в телятине надрезы и нашпигуйте половиной вишни (это около 25 ягод).
Можно заранее не удалять косточки — когда будете шпиговать, они сами начнут выскакивать из ягод. Натрите мясо солью и перцем.

3. Сбрызните стальной лоток для запекания растительным маслом, выложите мясо, накройте фольгой и поставьте в духовку приблизительно на 60 минут.
В середине готовки переверните кусок.

4. Увеличьте температуру до 220 градусов, снимите фольгу, полейте телятину вытопившимися соками и запекайте еще 10-15 минут (этого времени обычно хватает, чтобы она подрумянилась). Готовность больших кусков лучше всего проверять кухонным термометром — он должен показывать 70 градусов.

5. Разведите муку в вишневом соке.
Телятину переложите на блюдо и накройте фольгой, чтобы не остывала.
Лоток поставьте на плиту.
Добавьте вино, кардамон и гвоздику. Соскребите деревянной лопаточкой шкварки, которые прилипли ко дну формы.
Через минуту введите сок и оставшиеся вишенки. Если нужно, приправьте солью и перцем.
Спустя пять минут влейте сливки, еще раз перемешайте и, когда соус загустеет, снимите с огня.

6. Мясо нарежьте ломтиками, соус перелейте в соусник и подавайте.
На гарнир можно обжарить картофель или сварить рис.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013050 … z2SJGEMpZi

далее под катом:
Красим пасхальные яйца. Народные рецепты © РИА Новости, Инфографика.

Красим пасхальные яйца. Народные рецепты

Красим пасхальные яйца. Народные рецепты

http://cdn1.img22.rian.ru/images/62251/61/622516127.jpg
© РИА Новости, Инфографика. Илья Каныгин / Полина Чемерис
http://weekend.ria.ru/infografika/20120 … 24869.html

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте,в разделе  Теремок статья Об одной тайне пасхального стола
и рецепты приготовления пасхальных куличей в теме Русская Кухня

18

Что едят на завтрак в разных странах мира
Источник  http://www.businessinsider.com/breakfas … 013-5?op=1
перевод для mixstuff – Света Гоголь  http://mixstuff.ru/archives/27394

Завтрак считается самым важным приёмом пищи в день, влияющим на наше самочувствие и работоспособность.
Однако в разных местах понятие о правильном и здоровом завтраке отличаются друг от друга разительно.

В этой статье мы постарались дать представление о самых типичных завтраках для разных стран мира.

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/australia-.jpg
Австралия: хлопья с холодным молоком и тост с пастой “Веджемайт”.


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/brazil-.jpg
Бразилия: ветчина, сыр, хлеб и кофе с молоком


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/china-.jpg
Китай: Завтраки варьируются в зависимости от региона,
но наиболее популярно кушанье, похожее на пельмени, которое называется дим-сим



далее под катом:

Что едят на завтрак в разных странах мира

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/colombia.jpg
Колумбия: традиционный для Боготы суп чангуа, для приготовления которого используются молоко, зелёный лук и яйца


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/cuba.jpg
Куба: кофе с молоком и тостада – поджаренные на масле ломтики хлеба. Хлеб принято макать в кофе


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/england.jpg
Англия: яичница, бекон, фасоль и грибы


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/france.jpg
Франция: круассаны и  кофе

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/germany.jpg
Германия: холодное мясо, колбаса, местные сыры и свежеиспечённый хлеб


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/india.jpg
Индия: лепёшки идли – традиционное блюдо для южной части страны.
Их готовят из чёрной чечевицы и риса и подают с местными приправами



http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/italy.jpg
Италия: капучино с печеньем


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/japan-.jpg
Япония: суп мисо, рис, приготовленный на пару и японские соленья


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/morocco-.jpg
Марокко: бутерброд с джемом, сыром или маслом


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/nigeria-.jpg
Нигерия: множество этнических групп и большое разнообразие завтраков.
Одно из популярнейших утренних блюд – мои-мои. Это паста из фасоли, завёрнутая в листья и приготовленная на пару.



http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/portugal-.jpg
Португалия: круассаны с начинкой или хлеб с джемом или сыром и кофе


http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/turkey-a-traditional-breakfast-consists-of-bread-cheese-butter-olives-eggs-tomatoes-cucumbers-jam-honey-and-kaymak-it-can-also-include-sucuk-a-spicy-turkish-sausage-and-turkish-tea.jpg
Турция: хлеб, сыр, масло, оливки, яйца, помидоры, огурцы, джем, мёд и кисломолочный продукт каймак.
Кроме того, в традиционный завтрак входит суджук – острая турецкая колбаса и турецкий чай




http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/05/united-states.jpg
Соединённые Штаты: традиции в разных местах разные,
но наиболее типичный завтрак включает в себя яйца, толстые блинчики, бекон или кукурузные хлопья.

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif в контексте,в разделе Вокруг Света темы:
Искатель
Medical Planet
По Странам и Континентам

Отредактировано imho (16.05.13 13:00)

19

Алкоголь в кулинарии: 11 малоизвестных способов применения

Возможно, не все догадывались о волшебных свойствах алкогольных напитков не только поднимать настроение, но и превращать обыкновенное блюдо в особенное.
Поэтому совместим приятное с полезным и узнаем, как с помощью алкоголя придать блюду неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

1. Усиление аромата еды
Молекулы алкоголя летучие, т.е. они легко испаряются и переносят аромат еды по воздуху прямиком в носовую полость, дразня рецепторы обоняния.
Если добавить немного спиртного, к примеру, во фруктовый салат, то это только усилит и подчеркнёт его аромат.
Запах играет ключевую роль в блюде. Наше вкусовое восприятие еды зависит в большей степени от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке.

2. Пивной кляр
Пивные дрожжи богаты белками. А если добавить немного пива в тесто, то получится хрустящий и поджаристый пивной кляр.

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2014/04/1924.jpg

3. Сохранение влажности продукта
Кроме того пиво не позволит пище внутри пригорать, что делает возможным жарить,
к примеру, рыбу на раскалённом масле без боязни её передержать.

4. Приготовление мягкого мороженого
Мороженое, приготовленное в домашних условиях, не должно быть перемороженным.
Алкоголь понижает температуру замерзания (вот почему мы охлаждаем спиртное в морозильной камере), что делает мороженое более мягким и кремовым, не образуя при этом кристаллов льда.
Помните: алкоголя нужно совсем немного – три чайных ложки на литр.
Если не хотите менять вкус мороженого, добавьте водки. Амаретто, Гранд Марнье и другие ароматные ликёры придают мороженому свой особый вкус.

5. Смягчение мяса
Алкоголь наравне с уксусом способен смягчать мясо, например при мариновании, и придавать ему насыщенный вкус.
А содержащиеся в пиве и вине кислоты и дубильные вещества расщепляют белок, делая даже самое жёсткое мясо нежным и тающим во рту.

6. Хрустящая выпечка
Вода способствует выработке глютена в муке, что делает готовую выпечку более плотной и тяжёлой.
Водка (или другой алкоголь) взамен воды ограничивает выработку глютена и делает песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным.

7. Снижение уровня канцерогенов
Было доказано, что процесс маринования мяса в тёмном пиве сокращает количество полициклических ароматических углеводов,
которые способны вызвать рак.

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2014/04/465555093.jpg
8. Фламбирование для придания блюду изысканности
Насчёт этой технологии идут неутихающие споры: кто-то считает, что повар поджигает алкоголь в еде только для зрелищности, и чтобы удивить зрителей. Однако есть все основания полагать, что непосредственное воздействие огня способствует быстрому поджариванию пищи и карамелизации сахара в соусах, при этом блюдо не получается пережаренным.
А высушенные и обожжённые края будут иметь неповторимый вкус и аромат.


9. Эффективное деглазирование
Во время обжарки на сковороде или в любой другой посуде кусочки мяса имеют свойство прилипать к поверхности, из-за чего получается коричневый мясной налёт или прижаренный осадок.
Техника деглазирования способствует удалению остатков пищи со дна посуды, возникших там вследствие процесса карамелизации, с последующим использованием этих остатков в соусах.
В качестве жидкости для деглазирования можно применить мясной бульон, воду и, конечно же, алкоголь (например, вино).
Алкоголь делает процесс деглазирования более эффективным, поскольку этанол создаёт химическую связь с молекулами воды и жиров.

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2014/04/474095467.jpg
10. Натуральные ароматические экстракты
Алкоголь служит идеальной основой для приготовления различных экстрактов, настоек и ароматических масел из орехов, ванили, бобов или цитрусовых. Настойку с добавлением водки выдерживают примерно семь дней. По такой же технологии (только с добавлением сахара) можно приготовить итальянский лимонный ликёр – лимончелло.

11. Количество алкоголя имеет значение
Температура кипения алкоголя значительно ниже, чем у воды, но полностью из еды он  не испаряется. Вряд ли от одного кусочка ромового пирога вы будете пьяны в стельку. Главная ошибка при приготовлении блюд с добавлением алкоголя – это слишком большое, либо слишком маленькое его количество. Поэтому старайтесь соблюдать все необходимые пропорции алкоголя, и результат вас приятно удивит.

http://mixstuff.ru/archives/49962

и читаем тему харчевня три кабана

20

8е марта    :hobo:

http://kotomatrix.ru/images/lolz/2015/03/04/kotomatritsa_KQ.jpg


Вы здесь » ЭпохА/Теремок/БерлогА » Весна! » Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню