ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки » Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню


Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню

Сообщений 1 страница 10 из 21

1

в разделе  Новый Год... Зима! есть тема Новогодние закуски и зимнее меню

продолжаем  в весеннем разделе
о праздничных закусках к восьмому марта, блинах - скоро масленица  и других  рецептах   весенних блюд  http://mybb.ru/f/collection/0217.gif

вот такие например:

http://www.cafespb.ru/uploads/4(27).jpg




http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif в контексте,в разделе Новый Год... Зима!  тема  Новогодние закуски и зимнее меню

в разделе Теремок  тема  Русская Кухня

Отредактировано imho (05.03.13 14:09)

0

2

Что приготовить на 8 марта?
Несколько вариантов праздничного меню.

http://www.1001eda.com/wp-content/uploads/2011/03/47_02_03_2011_1064-300x200.jpg
Сегодня для нас 8 марта — это праздник для мам, бабушек, сестёр, дочерей, подруг… В
общем, для всей женской половины. В этот день делают подарки, говорят комплименты любимым, да и просто соседям, улыбаясь, говорят: «С праздником!».

Но не всегда этот день имел такую радужную окраску. Ещё на заре революции это был день женского рабочего Интернационала. Как известно, в 1910 году Клара Цеткин выдвинула идею о праздновании Международного женского дня именно 8 марта. Целью праздника была борьба женщин за свои права, женщины стремились быть равными в правах с мужчинами. Однако, к сегодняшнему дню праздник утратил своё историческое значение, и теперь в 21 веке, 8 марта – это праздник весны и внимания к женщинам.

В этот день мужчины хотят превзойти самих себя, только, чтобы удивить и поразить своих дам: цветы, подарки, нежные слова и даже шедевры кулинарии.
Например, салат «Мимоза» требует много усилий, зато результат превосходный: и цветы на столе, и салат.

Чтобы праздничный стол не заканчивался на одном салате, сделайте салат из печени трески. Нежный вкус печени в сочетании с маслинами и зеленью понравится вашей избраннице.

Чтобы сразить ее наповал, приготовьте для неё фаршированные кальмары “флибустьеры” . Это будет шедевром праздничного стола. И даже если в приготовлении некоторых сложных блюд на помощь придет любимая женщина, праздничному столу да и вашим отношениям это только на пользу.

Ещё один вариант блюда для любителей рыбы – лосось в медово-горчичном соусе.

Однако и для любителей мяса есть прекрасные блюда. Нежнейшая телятина с черносливом — прекрасное дополнение к красивой   закуске из творога «Воздушный поцелуй.

Тех женщин, кто всё-таки предпочитает диетическое мясо, угостите курицей с ананасами в сметанном соусе. И низкокалорийное мясо, и ананас не испортят вашей дорогой женщине любимую фигурку.

И, конечно, какой же праздник без десерта? Ваше вкусное празднество может завершить шоколадный торт без выпечки. Как известно, любой тортик поднимает женщине настроение, а что мужчинам нужно для счастья? Только, чтобы милые его сердцу дамы были счастливы!

С праздником, милые женщины!
http://www.1001eda.com/chto-prigotovit-na-8-marta


Салат Мимоза

http://www.1001eda.com/wp-content/uploads/2011/03/47_02_03_2011_1065.jpg

На 8 марта всей женской половине принято дарить цветы, и это всегда приятно, будь это шикарный букет или скромненький цветочек.
Но всегда можно отличиться и сделать ещё приятнее: подарить цветы и сделать салат с цветочным названием «Мимоза»!

Для приготовления салата «Мимоза» необходимо:
Яйца – 6 шт.
Сыр – 150-200 г
Лосось консервированный – 240-250 г
Масло сливочное – 50 г
Лук – ½ шт.
Майонез – 250 г
Укроп

Способ приготовления салата «Мимоза»:
Отварите, охладите и почистите яйца. Отделите желтки от белков и на мелкой тёрке натрите белки, выложите их в салатник и покройте тонким слоем майонеза.

Сверху выложите половину предварительно натёртого сыра, снова покройте майонезом.

В отдельной миске лосось отделите от костей, разомните и разделите на две равные части. Одну часть выложите сверху на сыр с майонезом, закройте всё заранее мелко нашинкованным луком, и снова выложите майонез.

На майонез выложите натёртое на крупной тёрке охлаждённое масло, затем вторую половину рыбы и накройте майонезом.

Выложите вторую часть натёртого сыра, сверху выложите майонез.

Салат завершают натёртые на крупное тёрке желтки. Украсить салат можно мелко нарубленным укропом.

Салат поставьте в холодильник на 2 – 3 часа, чтобы пропитался.

Приятного аппетита!

Автор Надежда Орехова
http://www.1001eda.com/salat-mimoza


Салат из печени трески

http://www.1001eda.com/wp-content/uploads/2011/03/47_02_03_2011_1067-300x225.jpg
Легкий и вкусный салат из печени трески особенно актуален на праздничном весеннем столе.
Во-первых, не хочется тратить много времени и сил в свой женский праздник, а этот салат очень легкий в приготовлении.
А во-вторых, помимо вкусовых качеств, он ценен еще и тем, что печень трески содержит очень много витаминов и бета-каротина, столь нужных нашему организму после долгой зимы.

Ингредиенты для салата из печени трески:
Печень трески — 1 банка (160 г)
Огурец (крупный) — 1 шт.,
Зеленый лук — несколько перьев
Маслины без косточек – 1 банка
Сок лимонный – для приправы
Свежая зелень (петрушка, укроп)
Приправа к салатам “Камис”

Способ приготовления салата из печени трески:
Огурец разрезать на тонкие ленточки. Это можно сделать вручную или с помощью овощечистки.
С печени трески слить масло, разрезать печень вилкой на крупные кусочки.
Нарезать лук, зелень, все ингредиенты сложить в салатник, аккуратно перемешать и слегка сбрызнуть лимонным соком.
Готовый салат посыпать приправой к салатам “Камис”.

Весеннего настроения и доброго здоровья!

Автор Надежда Орехова
http://www.1001eda.com/salat-iz-pecheni-treski


Закуска из творога «Воздушный поцелуй»

http://www.1001eda.com/wp-content/uploads/2011/03/47_02_03_2011_10661-300x281.jpg
Что нужно женщине для счастья? Чтобы её любили и целовали каждый день, каждый час, каждый миг… но когда ешь, не очень легко это делать.
Идеальный вариант — есть и посылать воздушные поцелуи единовременно.
Просто приготовьте для вашей любимой закуску «Воздушный поцелуй».

Для приготовления закуски «Воздушный поцелуй» возьмите:
Творог – 200 г
Сметана или сливки — 2 ст. л.
Укроп
Петрушка
Огурец – 1-2 шт.
Листья салата
Соль

Способ приготовления закуски «Воздушный поцелуй»:
Взбейте блендером творог со сметаной или сливками до образования воздушной массы.
Добавьте укроп, петрушку и предварительно натёртые на крупной тёрке огурцы.
Слегка посолите и выложите массу на листья салата.

Ваша женщина будет в восторге от такого «поцелуя»!

Автор Надежда Орехова
http://www.1001eda.com/zakuska-iz-tvoro … yj-poceluj

----------------------------------

Основное блюдо (на выбор):
Телятина с черносливом    http://www.1001eda.com/telyatina-s-chernoslivom
Лосось в медово-горчичном соусе  http://www.1001eda.com/losos-v-medovo-gorchichnom-souse
Курица с ананасами в сметанном соусе   http://www.1001eda.com/kurica-s-ananasa … nnom-souse
Фаршированные кальмары “флибустьеры”  http://www.1001eda.com/farshirovannye-k … flibustery

Десерт (на выбор):
Шоколадный торт без выпечки   http://www.1001eda.com/shokoladnyj-tort-bez-vypechki
Торт  без выпечки «Муравейник»  http://www.1001eda.com/recept-torta-bez … muravejnik

Отредактировано imho (05.03.13 14:01)

0

3

Сырные рулетики "Побалуйте любимых" на 8 Марта

Сырные рулетики 8 марта

8 Марта - день весны, любви, тепла и подарков!
Приятным сюрпризом для вашей женщины станет самостоятельно приготовленная закуска, вкус которой не передать, а внешний вид достоин похвалы.
Блюдо простое в приготовлении и гарантированно вкусное, в сочетании с вашей заботой обязательно придется по душе любимой!
Побалуйте любимых!

Ингредиенты:
500 гр желтого твердого сыра,
100 гр ветчины,
3 яйца,
300 гр шампиньонов,
зелень петрушки, майонез, перец, соль, оливковое масло.

Рецепт приготовления:
Шампиньоны помыть, почистить, нарезать и обжарить на оливковом масле.
Яйца отварить вкрутую.
Далее яйца и ветчину нарезать кубиками и перемешать, добавить зелень петрушки, майонез, поперчить по вкусу и перемешать.
Кусок сыра положить на 20 минут в горячую воду, затем вынуть и раскатать на тонкий пласт толщиной около 5 мм.
Затем на раскатанный сыр выложить начинку и плотно свернуть в рулет.

Далее рулет завернуть в фольгу и на 1 час убрать в холодильник.
Через час рулет достать и порезать на ломтики (можно украсить половинками помидорок черри)

http://eda4nas.ru/prazdnichnye-recepty/ … marta.html

Готовим праздничный ужин на 8 Марта из афродизиаков

8 Марта - прекрасный повод остаться вдвоем, приготовить вкусный ужин и вдоволь насладиться всем тем, что сулит этот романтический вечер!
Сделать праздник незабываемым помогут блюда с афродизиаками.
Афродизиаки – это продукты и вещества, способные разжечь желание, усилить любовную страсть «химическим» путем. Если вы думаете, что афродизиаки не встречаются в «обычной» жизни, то вы ошибаетесь.
Возбуждающими свойствами обладают самые обычные продукты, такие как грибы и яйца.
Однако, чемпионами по «любовной силе» считаются морепродукты, а также бананы, артишоки, авокадо, морская капуста, спаржа, икра, кедровые орехи, имбирь, миндаль, кунжутное семя, кофе, мед, шоколад.
Из них-то мы и будем готовить наши блюда.
Как правило, праздничный стол состоит из трех блюд – закуски (бутербродов или салата), горячего и десерта.
Приготовить бутерброды конечно просто, но уж слишком банально.
Тем более что удивить женщин можно и быстрым салатом из морепродуктов.

Для приготовления салата вам понадобится:
• 170 грамм (1 банка) осьминогов в масле;
• 200 грамм (1 банка) колец кальмаров;
• 160 грамм (1 банка) морских гребешков;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• лимонный сок;
• перец;
• 2 веточки свежего укропа.

Слейте масло и разрежьте осьминогов пополам.
Слейте рассол и порежьте гребешки ломтиками. Выньте из рассола кольца кальмаров и обсушите.
Теперь приготовьте заправку для салата.
Для этого смешайте оливковое масло, лимонный сок и перец по вкусу.
Морепродукты выложите на тарелку, полейте заправкой и украсьте блюдо укропом.

Чтобы приготовить горячее блюдо мужчинам придется немного потрудиться и запастись терпением.
Среднее время приготовления второго блюда под названием «Кольцо из риса с морепродуктами» - 1 час.
Для приготовления «Кольца из риса с морепродуктами» вам понадобится:
• 200 грамм риса;
• 100 мл сливок;
• 1 банка мидий консервированных;
• 1 банка консервированной кукурузы;
• очищенные креветки;
• 1 желтый перец;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• укроп и петрушка;
• соевый соус;
• перец и соль по вкусу.

Очистите и нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
Вымойте перец, разрежьте его пополам и, удалив семена и плодоножку, нарежьте небольшими кубиками.
Тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте зелень петрушки и укропа. Очистите и нашинкуйте чеснок.
Слейте жидкость из банки с кукурузой.

Поставьте сковородку на плиту, добавьте растительное масло и обжарьте в нем морковь, перец и лук в течение 4 минут.
Затем положите кукурузу, чеснок и зелень.
Поперчите, посолите по вкусу, перемешайте и тушите на медленном огне около 6 минут.
Овощи должны стать мягкими.

Слейте сок от мидий в отдельную посуду.
Половину креветок и мидии выложите в сковороду с овощами, тщательно перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня.

В воду добавьте сок мидии, соевый соус и отварите в этой смеси рис.
Солить не надо.

Сливки взбейте в пышную пену с помощью миксера.
Добавьте к ним измельченную зелень и оставшиеся креветки.
Плавно перемешайте, чтобы сливки не оседали.

Готовый рис переложите в большую миску, и добавьте готовые овощи с морепродуктами.
Хорошо перемешайте. Выложите смесь в форме кольца в сервировочное блюдо, а сверху украсьте взбитыми сливками с креветками.

Итак, вы неплохо потрудились и уже наверняка провели на кухне больше часа.
На такое способен отважиться не каждый мужчина.

Силы на исходе, но осталось всего ничего - приготовить сказочный десерт, от которого «растает» каждая женщина.

Для приготовления десерта «Бейлис» с бананами и ликером вам понадобится:
• 250 мл ликера «Бейлис»;
• 100 грамм мягких ирисок;
• 140 грамм орехового или шоколадного кекса;
• 25 грамм протертого темного шоколада;
• 2 чайные ложки мелкомолотого кофе;
• 2 средних банана;
• 1 щепотка сахара;
• сливки с 33% жирностью.

Выложите ириски в сотейник и добавьте 4 столовые ложки ликера.
Нагрейте смесь на слабом огне до полного растворения ирисок в ликере.
Влейте 2 столовые ложки сливок, размешайте и снимите с огня.
Порежьте кекс на небольшие кусочки и положите на низ бокала.
Хорошо прижмите и добавьте 2 столовые ложки ликера.
Очистите бананы, нарежьте их тонкими кружочками и уложите в бокал на кусочки кекса.
Сверху полейте десерт карамельным соусом.
Взбейте сливки с ликером до образования пышной пены.
Затем добавьте кофе и все перемешайте.
Влейте смесь в бокалы и украсьте десерт тертым шоколадом.

Все три блюда готовы! Осталось красиво украсить стол, накрыв его праздничной скатертью, зажечь свечи, в центре поставить букет цветов и свои кулинарные шедевры.

Приятного вечера!

http://eda4nas.ru/prazdnichnye-recepty/ … iakov.html

0

4

Рецепты на 8 Марта – общие рекомендации для мужчин

http://vkysnoblog.ru/wp-content/uploads/retsepti-na-marta-obshchie-rekomendatsii-dlya-muzhchin-retsept-1.jpg
Мужчине не стоит пугаться, если ему выпала роль приготовить праздничный обед для любимой. Как правило, от тебя ожидают не кулинарных подвигов, а банальной заботы, внимания и капельку романтики.

Рекомендую приготовить именно те блюда, которые вам удаются лучше всего. Совершенно не важно, что это могут оказаться совсем простые, не особо изысканные рецепты.

Для того, чтобы еда соответствовала празднику 8 Марта и подчеркивала ваше отношение к женщине, для которой это все приготовлено, достаточно правильно украсить блюдо.

Далее приводим несколько примеров, которые, надеемся, не ограничат вашу фантазию:

http://vkysnoblog.ru/wp-content/uploads/retsepti-na-marta-obshchie-rekomendatsii-dlya-muzhchin-retsept-2.jpg

http://vkysnoblog.ru/wp-content/uploads/retsepti-na-marta-obshchie-rekomendatsii-dlya-muzhchin-retsept-3.jpg

http://vkysnoblog.ru/wp-content/uploads/retsepti-na-marta-obshchie-rekomendatsii-dlya-muzhchin-retsept-4.jpg

http://vkysnoblog.ru/wp-content/uploads/retsepti-na-marta-obshchie-rekomendatsii-dlya-muzhchin-retsept-6.jpg

Выложенные из еды цифры 8, сердечки, романтические надписи – задача, с которой легко справится любой мужчина.
Если вы обладаете более сложными навыками, можно создать из еды цветы, узоры и даже изображения или фигурки животных.

Желаем мужчинам, чтобы 8 Марта для вас тоже было приятным праздником!

http://vkysnoblog.ru/?p=2992


Салат "Ромашки" к 8 марта

http://eda4nas.ru/images/stories/poleznye_stati/prazdnichnyi_stol/salat-romashki.jpg
Пикантный и очень симпатичный салат к празднику 8 марта, не только вкусом,
но и своим внешним видом сделает за Вашим столом настоящее лето, даже снежной весной.

Ингредиенты:
телятина – 600 гр.,
болгарский перец – 2 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
помидор – 4 шт.,
репчатый лук – 0,5 шт.,
яйца – 6 шт.,
сыр (Пармезан) – 300 гр.,
морковь – 2 шт.,
листья салата,
зелень укропа,
зелень петрушки,
соль.

Приготовление:
Для начала заливаем телятину холодной водой, доводим до кипения и варим 45 минут, даём остыть и нарезаем небольшими ломтиками.
Отвариваем яйца, остуживаем и половину нарезаем на кубики.
Затем красный болгарский перец и помидор режим полосками, половинку репчатого лука нарезаем очень мелко, сыр и морковь натираем на тёрке, а зубчик чеснока выдавливаем через чесночницу.

Далее на сковороде обжариваем лук, а потом добавляем морковь и готовим 10 минут.
Теперь перемешиваем все ингредиенты и выкладываем на разложенные листья салата на большом блюде.
Украшаем наш салат тремя оставшимися яйцами (делаем ромашки), отделив желтки и белки и нарезав очень мелко желтки, а белки полосками,
а так же зеленью укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

http://eda4nas.ru/prazdnichnye-recepty/ … ashki.html


http://uploads.ru/i/S/i/2/Si2gN.gif  и читаем тему С Праздником 8е Марта!

0

5

Милым дамам!

http://s018.radikal.ru/i523/1303/8d/12ecef74678f.jpg

0

6

Рацион для укрепления иммунитета
Источник  http://mixednews.ru/rd-comm.php?http:// … ition.html
перевод для mixednews – Даниил Перов  http://mixednews.ru/archives/31632

http://mixednews.ru/wp-content/uploads/2013/02/boost-your-immune-system-with-nutrition-img-1670.jpg

Ешьте больше красного перца
Знаете ли вы, что в стручке красного перца столько же витамина C, сколько в двух апельсинах?
Заболевшему обычно советуют принимать витамин C не без причины – он замедляет рост болезнетворных бактерий и повышает эффективность лейкоцитов, делая их подвижнее и увеличивая скорость их реакции.

Загорайте
Все мы слышали о важной роли витамина D в поддержании здоровья, но что делать, если климат, в котором вы живёте, не балует вас солнечными ваннами круглый год? Попробуйте увеличить долю морепродуктов в вашем рационе, например сельди или креветок;
поможет и омлет из цельных яиц (а не только из белка), ведь витамин D содержится в желтке.

Витамин D повышает эффективность иммунной системы, действуя, как регулировщик движения Т-лимфоцитов. 
Он указывает этим клеткам, когда надо атаковать антигены, а когда – отдыхать.

Кокосы (и кокосовое масло)
Кокосовое масло – отличная замена оливковому на кухне, ведь при высокой температуре оливковое масло теряет свои полезные свойства и окисляется, чего не происходит с кокосовым маслом благодаря его свойствам – оно представляет собой среднецепочечный триглицерид.
Еще кокосовое масло содержит лауриновую кислоту. Эта кислота используется организмом для создания антибактериальных, противогрибковых и противомикробных  защитных систем, охраняющих организм от  чужеродных элементов.
Стоит добавить, что недавно была обнаружена способность кокосового масла лечить акне – воспаление сальных желёз.
Так что в качестве увлажнителя кожи кокосовое масло тоже стоит попробовать.

Здоровая микрофлора
Полезные бактерии, поступающие с едой, помогают организму обнаруживать болезнетворные бактерии и бороться с ними.
Пробиотики, вроде казеиновых лактобактерий (L. Casei), содержащиеся в йогурте, кефире, соевой пасте мисо и в продуктах из  ферментированных соевых бобов  –  своего рода защитное покрытие для кишечника, не пропускающее болезнетворные бактерии в кровеносное русло. 
Оно способно остановить болезнь ещё до появления симптомов.

Важно помнить, что полезным бактериям надо чем-то питаться, так что стоит включить в рацион достаточно растворимой клетчатки.
Её еще часто называют «пребиотиком», поскольку она способна разбиваться на ферменты, которыми питаются полезные бактерии. 
В результате повышается эффективность иммунной и выделительной функций организма.

«Качая» железо
Женщины чаще мужчин страдают от дефицита железа, в особенности этот состояние может угрожать детям и беременным.
Даже на ранних стадиях железодефицит снижает активность вилочковой железы и лифоузлов, одновременно способствуя их уменьшению в размерах.
Вилочковая железа – главный иммунорегулятор, вырабатывающий Т-лимфоциты, борющиеся с болезнетворными микроорганизмами.

В дополнение к диете, изменения в образе жизни – тоже эффективный способ подстегнуть иммунитет. Физические упражнения и снижение уровня стресса не менее важны.

В семидесятых годах прошлого века в результате исследований выяснилось, что вдовы и вдовцы после смерти своих половинок начинали болеть гораздо чаще.
Оказалось, что перманентный стресс у таких людей подавлял иммунную систему, приводя к учащению заболеваемости.
Дело в том, что в таком состоянии надпочечники постоянно выделяют кортизол и адреналин, подавляющие рост и развитие лейкоцитов.
Так что стоит выбрать тот вид физической активности, который приносит удовольствие.
Снижение уровня стресса поможет избавиться от нежелательных патогенов.

Физическая активность – прекрасный способ снять стресс. Упражнения, длящиеся хотя бы 20-30 минут в день способствуют выработке организмом эндорфинов (гормонов счастья) и улучшают циркуляцию кислорода в лимфатических сосудах и в головном мозге.

Это помогает телу избавиться от застоявшихся продуктов распада и токсинов, одновременно насыщая кислородом кровь и ткани, что благоприятно сказывается на иммунитете. Будьте здоровы, активны, боритесь со стрессом, и ваш иммунитет защитит вас в любое время года.


http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif   и читаем,в этом же разделе,тему Масленица
там есть рецепты блинов на Масленицу - в этом,2013 году -  Масленица начинается 11 марта!

и про Масленицу и блины читайте в разделе Теремок тема  Русская Кухня

в контексте статьи,в разделе  Вокруг Света  тема Medical Planet

Отредактировано imho (10.03.13 13:14)

0

7

Скопировал с  раздела   Теремок  тема  Русская Кухня 

РУССКИЕ БЛИНЫ

http://img-fotki.yandex.ru/get/3314/fedine.6/0_1bcdf_1e7dad54_XL.jpg
О РУССКИХ БЛИНАХ
Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями-варягами (викингами) в IX веке. С тех пор это одно из самых популярных изделий русской народной кулинарии. Насчитывается до сотни их разновидностей: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские.

Ритуальное блюдо еще в языческие времена (блин — символ солнца) и сегодня является непременным угощением на многие праздники. Масленица на Руси традиционно ассоциируется с блинами — «Без блина не Маслена». Блинами славяне встречали весну и провожали лето. На первый Спас трапеза начиналась блинами с маковым молочком, медом, на яблочный Спас подавали блины с яблоками.

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место.

После того, как тесто поднималось второй раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, когда пекутся блины!

Сковороды брались чугунные, небольшого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины не прилипали к скородам и легко отставали от их дна.

Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку. Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в теплое место, чтобы не остыли. Для этой цели существовала специальная блинница - большое керамическое блюдо с полусферической крышкой.

Блины, оладьи, как правило, готовили и сейчас готовят из кислого (дрожжевого) теста. Старые рецепты применяются ныне с большими изменениями, учитывающими отсутствие на кухне настоящей русской печи. Но до сих пор настоящие блины пекут только на чугунной сковороде с толстым дном.

Иногда у не очень опытной хозяйки «первый блин комом» получается – на нем подбирается оптимальный нагрев сковородки. Если в блинное тесто добавить немного растительного масла, сковороду надо смазать маслом только для первого блина и хорошо разогреть, - далее масло на сковороду не потребуется.

Советуем приготовить настоящие русские блины из гречневой муки. В домашних условиях гречневую муку можно приготовить из хорошо высушенной гречневой крупы, смолов ее в кофемолке.

http://martnatv.narod.ru/images/integr_meropr/slide15.jpg

Блины пшеничные
Ингредиенты:
1 кг муки, 40 г дрожжей, 3 ст. ложки топленого (сливочного) масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1,5 ч. ложки соли, 5 стаканов молока.
        Приготовление
Опарный способ. Для приготовления опары в 2 стакана теплой (30°С) воды развести дрожжи, всыпать 1/3 муки и хорошо перемешать. Опару накрыть салфеткой и поставить для брожения в теплое место (25—30°С) примерно на 1—1,5 ч.
Когда опара подойдет, положить соль, сахар, влить яичные желтки, растопленное масло. Затем всыпать остальную муку и, подливая по 1 стакану теплое молоко, вымешать тесто до гладкости. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, перемешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз перемешать, добавив взбитые в пену яичные белки.
Как только тесто подойдет, начинать печь блины на чугунной сковороде, смазывая ее растительным маслом или кусочком шпика.
Безопарный способ. Влить в теплое молоко разведенные в теплой воде дрожжи, растворить соль, сахар, добавить яйца, всыпать муку и тщательно размешать. Влить растопленное масло, вновь размешать тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешать его, еще раз дать подняться.
Выпеченные блины сдабривают маслом.
Подают блины с икрой, кетой, лососиной, сельдью рубленой, грибной икрой, сметаной, творогом со сметаной, жареным луком.

Блины «Русские» (пшенично-гречневые)
Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 20—25 г дрожжей, 3 стакана молока, 1—2 ст. ложки топленого масла (маргарина), 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, соль.
        Приготовление
Из пшеничной муки, 2 стаканов теплого молока и разведенных в воде дрожжей поставить опару (см. предыдущий рецепт «Блины пшеничные»).
Когда она подойдет, добавить гречневую муку, яйцо, масло, развести теплым молоком и перемешать.
Дать тесту еще раз подняться и, не перемешивая, печь блины.

Блины гречневые
Ингредиенты:
2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 25—30 г дрожжей, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль.
        Приготовление
Гречневую муку развести в полутора стаканах теплого молока с дрожжами и оставить на 5—6 ч для брожения.
За 1 ч до начала выпечки заварить тесто 1 стаканом кипящего молока, добавить желток, взбитый в плотную пену белок, растопленное сливочное масло или маргарин и перемешать.
Подавать блины с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Блины пшенично-гречневые с кефиром
Ингредиенты:
200 г пшеничной муки, 50 г гречневой муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 50 г кефира, 1 столовая ложка сахара, 50 г растительного масла, пищевая сода, соль, красная икра для украшения.
        Приготовление
Пшеничную и гречневую муку просеять, смешать с солью и пищевой содой. Вбить яйцо, затем добавить сахар и кефир.
Постепенно вливая молоко и постоянно помешивая, приготовить однородное тесто, близкое по консистенции к жидкой сметане. Ввести в тесто растительное масло и выпечь тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде.
Подавать к столу, свернув треугольниками и украсив красной икрой.

Блины малоросские
Ингредиенты:
300 г пшена, 300 г гречневой муки, 2 стакана молока, 3—4 ст. масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 15 г дрожжей, соль.
        Приготовление
Перебрать и промыть пшено, всыпать в кипящую подсоленную воду, сварить из него вязкую кашу, дать остыть и протереть через сито.
Отдельно в кастрюлю влить полстакана молока, добавить столовую ложку масла, довести до кипения и всыпать 1 стакан гречневой муки. Заварить густое тесто.
Когда оно остынет до комнатной температуры, влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти. Затем добавить протертую пшенную кашу, оставшуюся муку, растертые с сахаром сырые желтки и соль. Влить теплое молоко (1,5 стакана), тщательно перемешать и еще раз дать подняться.
Ввести взбитые в пену белки и сразу выпекать блины.
При подаче полить растопленным маслом.

Блины красные
Ингредиенты:
3,5 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
        Приготовление
Молоко налить в широкую кастрюлю и держать в духовке на среднем огне до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Топленое молоко остудить до 35—40°С.
В 2 стаканах молока развести дрожжи, соль, добавить муку, вымесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Затем влить остальное молоко, размешав в нем желтки и сахар, растопленное масло, перемешать и снова дать тесту подняться.
Добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто сверху вниз и снова дать ему подойти.
Красные блины можно подавать с маковым соусом: 6 ст. ложек мака промыть в теплой воде, залить кипятком, проварить и растереть с 4 ст. ложками сахара, добавив 1/4 стакана горячего молока.

Блины сметанные
Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки, 1,5—2 стакана сметаны, 5 яичных белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакана молока, соль.
        Приготовление
В кастрюлю налить теплую воду, развести в ней дрожжи, всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место для брожения.
В другую кастрюлю положить сметану, оставшуюся муку и замесить негустое тесто. Добавить в него хорошо взбитые белки, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.
Подошедшую опару выложить в кастрюлю с тестом, влить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром, хорошо взбить тесто и выпечь блины.

Боярские блины
Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, по 1/2 стакана сметаны и густых сливок, 50 г сливочного масла, 2—3 яйца, 15—20 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, соль.
        Приготовление
В одном стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать гречневую муку и замесить опару. Когда опара подойдет (через 1,5—2 часа), влить в нее оставшееся молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку.
Все хорошо вымешать и дать тесту снова подняться.
Взбить по отдельности сливки и яичные белки, соединить их, ввести в тесто и аккуратно перемешать его.
Дать тесту постоять 15—20 мин и выпекать блины.

Блины по-княжески
Ингредиенты:
1,5 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана сливочного масла, 8—10 яиц, 4 ст. ложки сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан сливок, соль, варенье.
        Приготовление
Охлажденное растопленное сливочное масло растереть добела, вмешать в загустевшее масло сырые яичные желтки, сахар, тертую цедру лимона, муку и соль.
Развести массу сливками, осторожно ввести взбитые в пену яичные белки и выпечь блины.
Складывать блины стопкой, переслаивая каждый блин вареньем.

Блины царские
Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 5—6 яичных желтков, 1 стакан сахара.
        Приготовление
Яичные желтки растереть с сахаром и добавить в чуть растопленное масло.
Муку развести сливками (1,5 стакана). Оставшиеся сливки взбить и, постепенно помешивая, довести до кипения; продолжая размешивать, остудить их.
Все компоненты соединить, аккуратно перемешать и выпечь блины (следует осторожно снимать их со сковороды, лучше ее перевертывать).
Готовые блины смазывать маслом и складывать в стопку.
Можно сбрызнуть их лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.

Блины «Славянские»
Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки, 1—1,5 стакана сметаны, 8 яиц, соль.
        Приготовление
Сметану, яичные желтки и соль взбить до образования густой пены. Затем всыпать муку, перемешать, добавить взбитые яичные белки и снова аккуратно перемешать.
Выпекать, как обычно.

Блины-скородумки
Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложки соли.
        Приготовление
Яичные желтки, соль и сахар взбить венчиком. Во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать.
Затем добавить растительное масло, взбитые яичные белки и еще раз перемешать.
Блины выпекать сразу же после приготовления теста.

Блины скороспелые
Ингредиенты:
3,5 стакана муки, 3 стакана кислого молока или кефира, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложки соли.
        Приготовление
Яйца смешать с кислым молоком, добавить соль, сахар, муку, размешать венчиком, чтобы не было комков.
В 1/2 стакана воды развести соду, влить в тесто, перемешать и сразу выпекать.

Блинки деревенские с творогом
Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 2—3 яйца, 300 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 1/2 ч. ложки соды, соль.
        Приготовление
В творог вбить яйца, растереть, всыпать муку, влить молоко, всыпать соль, сахар, соду, размешать и выпечь блинки.
Подавать со сметаной.

***********

http://www.studia49.ru/images/stories/img_11566736_2201_6.jpg

Советы домашнему кулинару

►Перед приготовлением блинов муку обязательно просеивают.
►Количество дрожжей зависит от их качества и температурного режима, при котором происходит брожение. Чем хуже качество дрожжей и ниже температура брожения, тем больше их следует положить в тесто для блинов.
►Хорошая мука — сухая, мягкая, белая или чуть кремоватая. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, который разрыхляется не сразу. После нажатия пальцем на поверхности муки должен остаться рисунок ладони. Хорошая мука от воды не темнеет.
►Необходимо тщательно наблюдать за тестом в процессе брожения и в зависимости от его готовности сокращать или увеличивать время брожения.
Необходимо тщательно следить, чтобы оно не перекисало.
Если поставленное для брожения тесто сильно охладилось, то быстро подогрейте его до 30-35°С, поставив в большую емкость с водой. Эту температуру поддерживайте до окончания брожения теста.
►Чтобы тесто было более пышным, взбитые яичные белки и сливки добавляют перед самой выпечкой. После введения их в тесто не следует взбивать и интенсивно
►Если тесто получилось слишком густое, следует взять небольшое его количество, смешать в отдельной посуде с теплым молоком, а затем эту смесь соединить со всем тестом, перемешивая его снизу вверх.
►Во время выпечки блинов не рекомендуется перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все время подходить. Брать тесто надо осторожно, чтобы оно не опало.
►Если теста слишком много и вам столько блинов не требуется, то, чтобы оно не перекисало, нужно поставить его в холодное место или влить в него после брожения горячее молоко (для этого оставляют часть молока, полагающегося по рецептуре), чтобы ослабить развитие дрожжей.
►Пересоленное тесто можно исправить: замесить новую порцию совсем без соли и тщательно смешать с пересоленным.
Не стоит замешивать тесто для блинов только на молоке или только на воде. Лучше взять равные части того и другого — блины получатся пышнее.
►Чтобы в муке не завелись черви и долгоносики, в каждый мешочек с мукой кладут неочищенные дольки чеснока.
перемешивать массу, а лишь осторожно перемешать ее сверху вниз.
Если, погрузив руку в муку, ощутите холод, значит эта мука повышенной влажности. Такую муку нужно использовать в первую очередь, так как она быстро портится.
При хранении муки в мешочке ее следует хотя бы раз в месяц перемешивать и проветривать. Чтобы предохранить продукт от насекомых, отсыревания и запаха затхлости, сверху в мешочек кладут немного древесного угля или таблетки активированного угля Карболен, слегка завернутые в марлю.
►При использовании холодных продуктов молоко или сливки следует нагревать до температуры 36— 40°С, чтобы тесто имело температуру 28-32°С.
►Перед выпеканием блинов следует подготовить сковороду: надо налить на нее немного масла, насыпать мелкую соль, хорошо прогреть, дать остыть и вытереть. После этого еще раз натереть солью и вытереть чистой тканью. Если при выпечке блинов они плохо отстают от сковороды, необходимо повторить прокаливание. Особенно это относится к новым, а также запущенным сковородам.
►Блины выпекают на хорошо нагретых и смазанных жиром небольших чугунных сковородах (диаметром 16—20 см). Когда одна сторона блина поджарится, его перевертывают и поджаривают с другой стороны. Не рекомендуется наливать много жира, так как его избыток не позволяет тесту ровно растекаться на сковороде. Толщина готового блина должна быть не менее 3 мм.
►Не рекомендуется использовать сковороды с антипригарным покрытием, т.к. полимер, пусть и в малой степени, разлагается при нагреве, и образовавшиеся вредные вещества почти полностью переходят в продукт.
►Сковороду смазывают несоленым свежим шпиком или растительным маслом. В качестве помазка можно использовать тампон из куска ткани, обернутой марлей, или кружочек сырого картофеля: его накалывают на вилку, опускают в масло и быстрыми круговыми движениями протирают разогретую сковороду.
►При жарении мучных изделий нельзя перегревать жир, так как, слишком сильно разогретый, он начинает дымиться и придает изделиям запах чада и привкус горечи.
►Сливочное масло для жарения мучных изделий не рекомендуется, так как оно начинает быстро гореть и дымиться.
►Выпеченные блины складывают на подогретое блюдо стопкой, смазывая каждый растопленным, сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли. Лучше всего есть блины «с пылу с жару», т.е. сразу же, как их испекли.

http://supercook.ru/russian/rus-29.html

*******************

Рецепт - Блинчики от видеокулинария.рф
http://www.youtube.com/watch?v=cdDttPFG … detailpage


***

Как печь блины
http://www.youtube.com/watch?v=YrtYeuTA … detailpage

версия Владимира Кочуркова

***

Блины в русской печи http://kirpichiki.pro
http://www.youtube.com/watch?v=vq-XUGzq … detailpage



***

Ой, блины, мои блины    :flirt:
http://www.youtube.com/watch?v=5u6mICOk … detailpage



********************

В контексте тема Масленица
А в разделе  Теремок тема Русская Кухня

0

8

Масленица с изысканным вкусом: печем блинчики по-французски
«Свежая еда» - Блинчики по-французски на Масленицу
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … fUwf109Zvg

rianovosti Опубликовано 13.03.2013
СВЕЖАЯ ЕДА" С АННОЙ ЛЮДКОВСКОЙ
Масленичная неделя в самом разгаре, а, значит, пора разогревать сковородку и печь блины.

В один год на Масленицу хочется нажарить горку пузатых бабушкиных блинов, а в другой испечь тонких кружевных блинчиков.
В этом сезоне у меня настроение для знаменитых креп Cюзет, их подают на десерт во многих французских ресторанах.
К тому же, это очень эффектное блюдо — в конце к блинчикам на сковородку вливают алкоголь и поджигают!
А такой трюк на всех производит ошеломляющее впечатление!

Известны две легенды рождения этого кулинарного шедевра.
По одной, актриса "Комеди-Франсез", играя горничную, выходила на сцену с тарелкой крепов — так во Франции называют блины.
Блинчики брали из соседнего ресторана и владелец, решив, видимо, пропиарить свое заведение, плеснул в тарелку алкоголя, чтобы сразить потенциальных гостей видом пламени.
По другой версии, юный официант Генри, обслуживая принца Уэльского за ужином в Монте-Карло, что-то напутал и влил в блинчики коньяк.
В первом случае Сюзет был псевдонимом актрисы, а во втором очаровательная девушка Сюзет находилась за обеденным столом и, вполне возможно, флиртовала с принцем или Генри.
В любом случае креп Сюзет готовят уже больше ста лет, и они стали точно такой же французской классикой, как говядина по-бургундски.

От всех прочих блинчиков креп Сюзет отличает соус, а пекутся они по тем же правилам, что любые другие блины из жидкого теста.
Поэтому если вам хочется блинчиков, но только без коньяка, не бросайте читать эту колонку.
В щекотливом вопросе хороших блинов я, признаться, не очень доверяю советам бывалых хозяек, бабушек и других сведущих людей, поскольку в этой теме рекомендации противоречат друг другу.
Кто-то считает, что тесту нужно постоять минут тридцать, кто-то ратует за добавление растительного масла.

Я пеку блинчики, следуя правилам американской лаборатории Test Kitchen (ATK), где рецепты многократно тестируют и полагаются на науку.
По мнению шеф-поваров из ATK, тесто для блинчиков может быть любым — с маслом, без, с теплым молоком или холодной водой.
В нем так много жидких ингредиентов, что тесто невозможно испортить.
Главная хитрость в сковородке — она должна быть очень хорошо прогрета.

1. Отправляем в миску яйца, муку, молоко и соль с сахаром.
Взбиваем миксером, пока не получится шелковистое тесто (ингредиенты для блинчиков также можно смешивать в стационарном блендере).
Затем, продолжая взбивать, добавляем воду и два масла – растительное и растопленное сливочное.

2. Нагреваем небольшую сковороду — сначала включаем конфорку на максимум, а потом немного убавляем огонь.
Смазываем сливочным маслом. Наливаем в центр половник теста, тут же берем сковородку в руку и начинаем вращать так, чтобы оно растеклось по всему дну.
Выпекаем на одной стороне примерно 40 секунд.
Когда блин сверху схватится, поддеваем его вилкой или силиконовым скребком и быстро переворачиваем.
Обжариваем с другой стороны 10-15 секунд.
Опрокидываем блинчик на тарелку и сразу же беремся за следующий.

Первый блин, как в русской присказке, получится комом. По нему вы поймете, как разогрелась сковорода.
Если блинчик слишком белый, без малейшего намека на румянец, то сковородка слишком холодная. А если темно-коричневый, то температуру конфорки стоит немного уменьшить.
Правильные блины должны быть как баранки — с легким коричневатым оттенком. Кстати, их можно напечь заранее и хранить в холодильнике — тогда потом останется только приготовить соус.
Перед каждым новым блинчиком я кладу на сковородку кусочек сливочного масла и кручу ее рукой, чтобы, растапливаясь, масло покрыло все дно.
Но можно растопить сливочное масло в пиале (или взять растительное без запаха) и смазывать сковороду силиконовой кисточкой.
Либо по старинке вместо кисточки использовать насаженную на вилку половинку сырой картофелины.

3. Займемся соусом. Растапливаем масло на самой большой сковороде, которая есть в доме.
Как только оно начнет пускать пузыри, кладем сахар и помешиваем до тех пор, пока не растворится.
Затем добавляем цедру, ликер и апельсиновый сок.
Когда соус нагреется, делаем температуру конфорки минимальной.

4. Теперь аккуратно подцепляем вилкой один креп, отправляем его в соус, складываем вдвое, а затем еще раз пополам — должен получиться конусообразный блинчик.
Берем следующий и проделываем то же самое.
Готовые блины должны оставаться на сковороде, а чтобы соуса хватило на все 12, работать надо довольно оперативно.

5. В конце вливаем в сковородку коньяк и поджигаем (аккуратно — пламя будет большое, не опалите ненароком свою прическу).
Алкоголь прогорает буквально за считанные секунды, поэтому все уже должны сидеть за столом.
Пока коньяк еще горит, посыпаем крепы сахаром (держим ложку высоко, над пламенем), раскладываем по тарелкам и подаем.

Я в рецепте привожу классический соус, именно так креп Сюзет подают во многих французских ресторанах.
Но чтобы пропитать блинчики соусом, нужна сноровка — с одной стороны, они не должны быть слишком влажными, с другой, если соуса мало, гости не почувствуют апельсиновых ноток.
Те, кому такой вариант кажется трудным, могут просто смешать все ингредиенты соуса и полить им свернутые конусами и выложенные на блюдо блины.

http://weekend.ria.ru/images/80850/32/808503247.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

У креп Сюзет изумительный соус. В отличие от русских блинов, во французские блинчики добавлять ничего не надо.
Алкоголь полностью выгорает, оставляя тонкий теплый запах. А сливочное масло придает соку апельсина объем.
И каждый, каждый сантиметр блинчика пропитан этим вкусом!

Попробуйте! Веселой вам Масленицы!

Тонкие блинчики креп Сюзет с апельсиновым соусом

Время
35 минут

Ингредиенты

Для блинов (10-12 шт):
яйца — 2 шт
мука — 3/4 чашки
молоко — 1/2 чашки
соль — 1/8 ч. ложки
сахар — 1/2 ч. ложки
холодная вода — 1/3 чашки
растительное масло без запаха — 1 ст. ложка
сливочное масло — 2 ст. ложки

Для соуса:
сливочное масло — 4 ст. ложки
сахар — 6 ст. ложек (2 ст. ложки — на украшение)
цедра одного большого апельсина
свежевыжатый апельсиновый сок — 1/3 чашки
апельсиновый ликер — 1/4 чашки
коньяк — 2 ст. ложки

Если вы захотите испечь побольше блинов (в два или даже в три раза), увеличивайте количество муки и жидкости, а не яиц — иначе крепы получатся слишком крутыми!

Приготовление:
1. В миске смешать яйца, муку, молоко и соль с сахаром.
Взбить миксером, пока не получится шелковистое тесто.
Затем, продолжая взбивать, добавить воду и два масла – растительное и сливочное.
2. Нагреть небольшую чугунную или антипригарную сковороду,
растопить кусочек сливочного масла и выпекать крепы примерно по 45 секунд с одной стороны и еще 10-15 с другой.
3. Приготовить соус. Растопить масло на самой большой сковороде. Как только оно начнет пускать пузыри, положить сахар и помешивать до тех пор, пока не растворится. Добавить цедру, ликер и апельсиновый сок. Когда соус нагреется, сделать температуру конфорки минимальной.
4. Аккуратно подцепить вилкой один блин, отправить в соус, сложить вдвое, а затем еще раз пополам.
Получится конусообразный блинчик. Взять следующий и проделать то же самое.
Готовые крепы должны оставаться на сковороде, а чтобы соуса хватило на все 12, работать надо довольно оперативно.
5. В конце влить в сковородку коньяк и поджечь (аккуратно — пламя будет большое).
Алкоголь прогорает за считанные секунды, поэтому все уже должны сидеть за столом.
Пока коньяк еще горит, посыпать крепы сахаром (держать ложку высоко, над пламенем), разложить по тарелкам и подать.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013031 … z2NROq5nVa


далее под катом:

Как ловко переворачивать блины,видео rianovosti
Использование алкоголя в кулинарии,/ria.ru/infografika

Как ловко переворачивать блины, Использование алкоголя в кулинарии

Как ловко переворачивать блины
http://www.youtube.com/watch?list=UUsd4 … detailpage

rianovosti Опубликовано 13.03.2013
Как правильно переворачивать блины, чтобы не остаться на Масленицу без главного блюда.
Смотрите на видео РИА Новости, как избежать основных ошибок и научиться переворачивать блины.

Смотрите все выпуски программы «Свежая еда» на сайте РИА Новости в разделах Weekend http://weekend.ria.ru/freshfood/
и «РИА Видео» http://ria.ru/fresh_food/
Смотрите все программы РИА Новости: http://ria.ru/programmes/

----------------------------------------­----------------
Подпишитесь на канал: http://bit.ly/NNlac6
Следите за новостями:
Facebook http://www.facebook.com/rianru
Вконтакте http://vk.com/ria
Twitter https://twitter.com/rianru



Использование алкоголя в кулинарии

Роль спиртного в кулинарии гораздо шире, чем просто аккомпанемент к блюдам.
Например, без рюмки водки шеф-повара не представляют себе ухи – она делает бульон прозрачным и убивает запах тины, присущий некоторым видам рыб.

Самым универсальным алкогольным напитком (с точки зрения кулинарного использования), безусловно, является вино – и красное, и белое.
Повара добавляют его в супы, рагу и маринады, в соусы и выпечку.
Вино придает блюдам благородную кислинку и сразу переводит их из разряда будничных в праздничные.
Причем, совершить такое превращение могут самые обычные столовые вина.

Чуть реже в кулинарных книгах встречаются пиво, ром и коньяк – ими тоже тяжело испортить блюдо.
Особой популярностью эти напитки пользуются у кондитеров – с ними тесто становится воздушным и необыкновенно ароматным – вспомните ромовые бабы.
Кстати, в некоторых французских кафе их пропитывают прямо на глазах посетителей и именно тем ромом, который они выбрали сами.

А вот водка, абсент и ликер – не такие уж частые гости на профессиональных кухнях.
Диапазон их гастрономических возможностей невелик, что совсем не умоляет их узкоспециализированные таланты.

Любой повар или опытный рыбак подтвердит, что ничто так не преображает уху, как рюмка водки, – бульон становится прозрачным, рыба гладкой, как шелк, пропадает неприятный запах тины.

Использование алкоголя в кулинарии

РИА Новости http://ria.ru/infografika/20130313/9270 … z2NRSnuYZm

-------------------------------------------------------

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif   и в контексте тема Масленица
не забываем,что в разделе Новый Год... Зима! есть тема Новогодние закуски и зимнее меню

и в разделе Теремок  тема Русская Кухня

Отредактировано imho (13.03.13 21:45)

0

9

Идеи для постного ужина: ароматная кукурузная каша с тушеными овощами
http://www.youtube.com/watch?v=jloRSUut … detailpage


Кукурузная каша с томатно-баклажанным соусом
rianovosti Опубликовано 20.03.2013
Кукурузную крупу в России используют редко, а зря — у нее масса кулинарных талантов и роскошный вид — как у намытого золота.
Рецепт аппетитной каши из кукурузы с овощами смотрите в новом выпуске «Свежей еды» С АННОЙ ЛЮДКОВСКОЙ

Великим постом у всех один вопрос — что готовить? Мне кажется, мы просто не замечаем талантов продуктов.
Взять хотя бы кукурузную крупу — присмотритесь, ведь она даже выглядит, как намытое золото!'
К кукурузной вязкой каше можно потушить баклажаны, а из остатков на следующий день сделать вкусные брусочки!

В России кукурузы едят, к сожалению, редко. Это в Италии из кукурузной крупы делают желтую поленту, в Грузии и Абхазии — белую мамалыгу, в которую кладут толстые ломти соленого сулугуни.
Нам любовь к кукурузе пытались привить русские агрономы в начале XX века, затем за дело взялся Никита Хрущев, но народным продуктом она так и не стала.
Из нее варят детские каши, в последнее время добавляют в выпечку, а в южных областях выращивают вкусную пресную кукурузу, которую мы любим покупать в сентябре и есть с солью.

http://weekend.ria.ru/images/80989/11/809891110.jpg

На кулинарной карте мира кукуруза добилась гораздо большего. В рейтинге популярности она стоит на третьем месте после пшеницы и риса. Это главная крупа латиноамериканских стран. В Европу кукурузу завез Колумб и уже через пару десятилетий ее стали активно выращивать в Италии и Испании. Сейчас невозможно представить кухню севера Италии без кремообразной поленты!

1. Ставим вариться кашу. Наливаем в кастрюлю с толстым дном воду, солим, доводим до кипения и засыпаем кукурузную крупу.
Выставляем минимальную температуру конфорки и первые пять-десять минут помешиваем (лучше деревянной лопаточкой в одном направлении).
Затем накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Время от времени помешиваем, чтобы каша не пригорала. Если нужно, добавляем еще воды.
Обычно я использую классическую кукурузную крупу, которую надо варить, помешивая, около 40 минут.

Встречаются пропаренные виды кукурузы, так называемая "быстрая" полента — ей достаточно пять минут провести под крышкой.
Примерно как с овсянкой — одну нужно лишь залить кипятком, а другую лучше потомить на плите. Просто прочитайте инструкцию на упаковке.

Кукуруза очень отзывчива. Она может стать центром постного ужина, достаточно потушить к ней каких-нибудь овощей или грибов. На мой взгляд, лучшая компания — это шелковистые баклажаны со спелыми помидорами. Губчатые баклажаны уравновешивают упругие крупинки кукурузы, а выразительный густой соус из томатов делает ужин цельным. Поверьте, вы даже не вспомните о сыре и сливочном масле, которые часто вмешивают в кукурузу!

2. Нарезаем баклажан кубиками размером с лесной орех и разогреваем в сотейнике растительное масло (на среднем огне, чтобы брызги не летели в разные стороны).
Обжариваем баклажаны со всех сторон в течение десяти минут — они должны подрумяниться.
Если часть масла не впиталась, аккуратно сливаем остатки в пиалу.

Главное — взять хорошее оливковое масло. В нем весь секрет.
Ведь мы любим баклажаны за цвет и текстуру, сами по себе они довольно безвкусные. Их лучше пропитывать соусами или растительным маслом — только так баклажаны преображаются.
Не смущайтесь, что масла нужно полстакана — во-первых, оно заменяет другие жиры, а, во-вторых, постные блюда получаются вкусными именно за счет растительных жиров!

Будете делать гречневую кашу с грибами, обратите внимание — чем больше масла, тем гречка вкуснее!
Я этот трюк подметила много лет назад в ресторане "Пушкинъ", там Великим постом всегда делают чудесные блюда и не скупятся на масло.

3. Отправляем в сотейник томатную пасту, перемешиваем и через пару минут вливаем белое сухое вино — подойдет любое, самое дешевое, даже выдохнувшееся шампанское. Тушим ровно минуту. Потом добавляем рубленые томаты, соль, сахар, ароматную душицу, перец и около четверти стакана воды.
Готовим еще пять минут.

Я уже года три использую душицу, которую сама собрала поздней весной в Дагестане.
Листики и сиреневые цветочки до сих пор пахнут теплым солнцем, горами и расслабленно жующими траву ишаками.
Если у вас нет душицы, возьмите орегано — эти травки из одного семейства. А будет возможность, летом засушите несколько букетиков, чтобы всю зиму добавлять в рагу и заваривать с душицей чай. Она растет даже в Подмосковье!

4. Выливаем в кукурузную кашу оливковое масло, хорошенько перемешиваем и выключаем плиту.
Раскладываем кашу по тарелкам и подаем с тушеными овощами.
Важно не дать кукурузе остыть, иначе она станет жесткой, и вы уже не вернете ей кремообразную текстуру.

http://weekend.ria.ru/images/80989/18/809891877.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

После ужина остатки кукурузной каши выложите на противень или доску (предварительно застелив бумагой для выпечки) и размажьте слоем в два-три сантиметра.
На следующий день, когда каша застынет, нарежьте ее брусочками и обжарьте на сковородке с растительным маслом. И никакого мяса не надо.

С началом Великого поста!

Кукурузная каша с тушеными овощами

Время
40 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

Для кукурузной каши:
кукурузная крупа — 2/3 стакана
вода — 3 стакана
оливковое масло — 5-6 ст. ложек
соль — 1/2 ч. ложки

Для овощного соуса:
растительное масло без запаха — 1/2 стакана
большой баклажан — 1 шт
томатная паста — 1 ст. ложка
белое сухое вино — 1/2 стакана
консервированные рубленые томаты — 1 банка (около 200 г)
душица или орегано — 1 ст. ложка
сахар — 1/2 ч. ложки
соль, черный перец — по вкусу

Приготовление
1. Налить в кастрюлю с толстым дном воду, посолить, довести до кипения и засыпать кукурузную крупу.
Выставить минимальную температуру конфорки и первые пять-десять минут помешивать (лучше деревянной лопаточкой в одном направлении).
Затем накрыть крышкой и оставить на полчаса. Время от времени помешивать, чтобы каша не пригорала.
Если нужно, добавить еще воды.

2. Нарезать баклажан кубиками размером с лесной орех.
В большом сотейнике на среднем огне разогреть растительное масло.
Обжарить баклажаны со всех сторон в течение 10 минут — они должны подрумяниться.
Если часть масла не впиталась, аккуратно слить остатки в пиалу.

3. Отправить к баклажанам томатную пасту, перемешать и через пару минут влить вино.
Тушить ровно минуту.
Добавить рубленые томаты, соль, сахар, душицу, перец, немного воды (около четверти стакана) и готовить еще 5 минут.
4. Влить в кукурузную кашу оливковое масло, хорошо перемешать и выключить плиту.
Разложить кашу по тарелкам и подать с овощами.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013032 … z2O6XKaY7A

далее подборка видео под катом:

Какому оливковому маслу отдать предпочтение и почему,rianovosti
Какой должна быть хорошая томатная паста,rianovosti
Как жить без мяса и что есть вегетарианцам,rianovosti

Какому оливковому маслу отдать предпочтение и почему, Какой должна быть хорошая томатная паста, Как жить без мяса и что есть вегетарианцам

Какому оливковому маслу отдать предпочтение и почему
http://www.youtube.com/watch?list=UUsd4 … detailpage

rianovosti Опубликовано 20.03.2013
Вкус многих постных блюд зависит от качества растительного масла.
Как выбрать хорошее оливковое масло к своему столу, смотрите на видео РИА Новости





Какой должна быть хорошая томатная паста
http://www.youtube.com/watch?list=UUsd4 … tGEyXqYRX8

rianovosti Опубликовано 20.03.2013
Какая томатная паста полезна для здоровья.
Смотрите на видео РИА Новости, что должно входить в ее состав, каким должен быть цвет и консистенция качественного продукта.

Смотрите все выпуски программы «Свежая еда» на сайте РИА Новости в разделах Weekend http://weekend.ria.ru/freshfood/
и «РИА Видео» http://ria.ru/fresh_food/





Как жить без мяса и что есть вегетарианцам
http://www.youtube.com/watch?v=OdJGwN7t … detailpage

rianovosti Опубликовано 20.03.2013
По мнению диетологов, Великий пост - самое подходящее время для постепенного отказа от мяса и перехода на растительную пищу.

Смотрите все программы РИА Новости: http://ria.ru/programmes/

----------------------------------------­----------------
Подпишитесь на канал: http://bit.ly/NNlac6
Следите за новостями:
Facebook http://www.facebook.com/rianru
Вконтакте http://vk.com/ria
Twitter https://twitter.com/rianru

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте,в разделе Теремок тема:
Православие на Руси
и подробней Рецепты древней русской постной кухни в теме Русская Кухня

0

10

Чесночный суп из 52 зубчиков чеснока
поможет победить простуду, грипп и даже норовирус

Источник  http://preventdisease.com/news/13/01201 … irus.shtml
перевод для MixedNews - Helga http://mixednews.ru/archives/33567

http://mixednews.ru/wp-content/uploads/2013/03/roast-garlic-soup.jpg
Забудьте про прививки от гриппа.
Суп на основе более чем пятидесяти зубчиков чеснока, лука, тимьяна и лимона уничтожит практически любой вирус, который попадётся ему на пути, включая простуду, грипп и даже норовирус.

На пути через эти мрачные месяцы, полные опасности заразиться, когда мы чихаем и кашляем, чеснок направляет свои силы на то, чтобы остановить вирусы.

Он заработал репутацию борца с вирусом благодаря одной из своих химических составляющих, аллицину.

Последнее и наиболее значимое заключение университета штата Вашингтон показывает, что чеснок в 100 раз более эффективен, чем пара популярных антибиотиков в борьбе с болезнетворными бактериями, ответственными, в основном, за болезни, распространяющиеся через пищеварительный тракт.

Когда чеснок измельчают, аллин становится аллицином. Исследования показывают, что аллицин помогает снизить уровень холестерина и кровяное давление, а также препятствует образованию тромбов. Чеснок также может снизить риск развития атеросклероза (затвердевания артерий).
Соединения в этой хорошо знакомой луковице убивают множество организмов, в том числе бактерий и вирусов, которые вызывают боли в ухе, грипп и простудные заболевания. Исследования указывают также на то, что чеснок эффективен против заболеваний органов пищеварения и расстройстве желудка. Более того, дальнейшие исследования показали, что это распространенное и знакомое лекарственное растение может помочь предотвратить возникновение рака.

«Это растение давно известно своим антибактериальным и противогрибковым действием,- говорит консультант-диетолог и представитель Британской ассоциации диетологов Елена Бонд из графства Дербишир. – Из-за этого люди считают, что оно поддержит и их иммунную систему.
Многие просто давят чеснок, смешивают его с оливковым маслом и намазывают на хлеб. Но каким образом и может ли он в действительности давать результат, до сих пор однозначно не доказано».

Действительно, способность чеснока бороться с простудой и гриппом по-прежнему вызывает разногласия среди учёных. В марте прошлого года уважаемые научно-исследовательские организации всего мира, проводившие крупное исследование на основе Кохрейновской базы данных, обнаружили, что увеличение потребления чеснока в течение зимы может сократить продолжительность симптомов простуды от пяти с половиной до четырех с половиной дней.

Однако в отчёте, который объединил все предыдущие научные исследования чеснока, сообщалось, что получить однозначные выводы было невозможно из-за отсутствия крупномасштабных официальных исследований.

Проблема в том, что фармацевтические компании не заинтересованы в проведении огромных, дорогостоящих исследований — как было бы с новыми лекарственными составляющими — потому что в чесноке нет ничего, что они могли бы запатентовать, упаковать и выгодно продать.

Усовершенствованный рецепт чесночного супа

На 4 порции:
26 зубчиков чеснока (неочищенные)
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки органического масла
1/2 чайной ложки кайенского молотого перца
1/2 стакана свежего имбиря
2 1/4 чашки нарезанного лука
1 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
26 зубчиков чеснока (очищенных)
1/2 стакана кокосового молока
3 1/2 стакана натурального овощного бульона
4 дольки лимона

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Поместите 26 зубчиков чеснока в небольшие стеклянные формы для выпечки.
Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, посыпьте солью и перемешайте до однородной массы.
Плотно накройте формы для выпечки фольгой и запекайте до тех пор, пока чеснок не покроется нежной золотистой корочкой примерно 45 минут.
Охладите.
Пальцами выдавите в мисочку чеснок из оболочки. Переложите зубчики в небольшую тарелку.

Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Добавьте лук, тимьян, имбирь и кайенский молотый перец и варите до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, около 6 минут.
Добавьте обжаренный чеснок и 26 свежих зубчиков чеснока и варите 3 минуты.
Добавьте овощной бульон, накройте крышкой и тушите около 20 минут, пока чеснок не станет очень мягким. Измельчите суп-пюре в блендере до однородной массы.
Переложите суп в кастрюлю, добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения на медленном огне.
Приправьте солью и перцем для аромата.

Выжмите сок из 1 лимона в каждую тарелку и подавайте.

Можно приготовить суп на день вперёд. Накройте его крышкой и поставьте в холодильник. Разогревайте на среднем огне, периодически помешивая.

Если бы чеснок был признан чудодейственным лекарством, потребители могли бы просто купить его в супермаркете за 14 рублей за штуку или выращивать свой собственный в саду.
Тем не менее, чеснок имеет давнюю и славную историю применения в медицине. Древние египтяне рекомендовали его от 22 болезней.
В папирусе, датированном 1500 г. до н.э., рабочие, которые строили пирамиды, ели его для увеличения выносливости и сохранения своего здоровья.

Древние греки рекомендовали чеснок для всего — от лечения инфекций, легких и заболеваний крови до исцеления укусов насекомых и даже лечения проказы.

Римляне кормили им солдат и матросов, чтобы повысить их выносливость. Диоскорид, личный врач императора Нерона, написал пятитомный трактат, превознося достоинства чеснока.

Одно из самых интересных недавних открытий состоит в том, что чеснок повышает общий уровень антиоксидантов в теле. Научно известный как Allium sativa, чеснок был известен на протяжении всей истории своей способностью бороться с вирусами и бактериями.
В 1858 году Луи Пастер отметил, что бактерии погибли, когда их облили соком чеснока.
Со времён Средневековья чеснок использовался для лечения ран: измельчённым или тонко нарезанным его прикладывали прямо к ранам, чтобы остановить распространение инфекции. Россияне относятся к чесноку как к русскому пенициллину.

Совсем недавно исследователи обнаружили доказательства того, что чеснок может помочь нам оставаться крепкими и бодрыми несколькими способами.

В июне прошлого года специалисты в области питания из университета Флориды обнаружили, что потребление чеснока может увеличивать число Т-клеток в крови. Они играют важную роль в укреплении нашей иммунной системы и борьбы с вирусами.

А фармакологи из Университета Калифорнии обнаружили, что аллицин — активная компонент, содержащийся в чесноке, который вызывает неприятный запах изо рта — это убийца инфекции.

Аллицин также заставляет наши кровеносные сосуды расширяться, улучшая кровоток и помогая справиться с такими проблемами сердечно-сосудистой системы, как, например, высокий уровень холестерина.

Австралийское исследование 80 пациентов, опубликованное в Европейском журнале клинического питания, сообщает, что диеты с высоким содержанием чеснока могут снизить высокое кровяное давление.

В 2007 году в Бразилии стоматологи обнаружили, что полоскание горла водой с чесноком (сделанной из вымоченных измельченных зубчиков чеснока в теплой, но не доведённой до кипения, воде) может убить бактерии, которые вызывают кариес и заболевания десен.

Но они зашли в тупик: добровольцы отказались от продолжения эксперимента, жалуясь, что чесночное полоскание заставляло их чувствовать себя больными. Один взгляд на рецепт чесночного супа может заставить вас почувствовать тошноту. Однако он даёт вам повод использовать свой обильный запас чеснока.

Несмотря на то, что ужасная погода могла привести к неурожаю на вашем земельном участке, может быть, вас порадовал обильный урожай чеснока?

Среди многих других достоинств, чеснок убивает слизней и улиток. Исследователи из Университета Ньюкасла предполагают, что он содержит масла, которые могут повредить нервной системе этих скользких существ.

Существует два варианта того, каким способом лучше готовить чеснок, чтобы извлечь максимум его целебных качеств.

Аргентинские исследователи обнаружили, что он высвобождает соединения аллицин-типа, когда вы запекаете зубчики, в то время как учёные медицинского университета в Южной Каролине полагают, что очистка чеснока и хранение его не закрытым в течение 15 минут вырабатывает самый высокий уровень соединений для борьбы с инфекцией.

Так что вы можете просто очистить одну половину зубчиков чеснока, а другую пожарить за плотно закрытой кухонной дверью (для того, чтобы остановить распространение неприятного запаха по всему дому).

Через час с четвертью усердного приготовления супа, сбрызните лимонным соком тарелку с горячим, серым вязким веществом и с аппетитом съешьте.

Пьянящий аромат, несомненно, повысит аппетит, и первая ложка вас не разочарует. Одна большая тарелка супа домашнего приготовления, вкусного самого по себе, будет, вместе с тем, более чем сытной пищей.

Воспрепятствуют ли действию этого супа холода, покажет только время. Если есть такой суп полными тарелками регулярно, это сможет неплохо оградить вас от зимних недугов, благодаря содержащимся в нём компонентам, убивающим вирусы.

Или, может быть, просто ваше чесночное дыхание поистине ядерной мощи будет держать всех заразных на расстоянии чиха на протяжении многих месяцев, пока запах не выветрится.

========================

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  но не злоупотребляйте супчиком - можно заработать язву,изжогу и на сердце нагрузка.

в контексте,в разделе  Вокруг Света статья  Чеснок - применение в народной медицине в теме Medical Planet

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки » Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню