ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки, Даты » Дары осени по максимуму,осеннее меню


Дары осени по максимуму,осеннее меню

Сообщений 1 страница 10 из 16

1

Осеннее меню

http://fudz.ru/pictures/1257241488.jpg

Как ни прискорбно, лето закончилось, отходят чудесные летние фрукты и овощи.
Уныло лежат на прилавках последние помидоры, баклажаны и перцы довольно бледного вида.
Заканчивается свежая зелень, уже начали везти ее с юга, ну может быть Петрушка и сельдерей еще стойко держатся на грядках.
Скоро места в магазинах и на рынках уверенно займут бледные парниковые овощи и фрукты. И это очень жаль.

Осеннее меню, что же в него включить, чтобы принести максимальную пользу здоровью?

Грибы.
Свежие и такие полезные лесные грибы. Их сейчас очень и очень много и сезон может вполне продлиться до конца октября.
Понятно, что шампиньоны и вешенки никто не отменял, но белые и подосиновики это так вкусно и полезно!
Осеннее меню непременно должно содержать лесные грибы. О мерах предосторожности при употреблении грибов можно прочитать в этой статье.
Грибы в умеренных количествах отлично подойдут для правильного сбалансированного питания.

Ягоды для осеннего меню.
Закончился сезон клубники, вишни и малины. Зато поспевают клюква, брусника, облепиха.
Это настоящие витаминные бомбы, невероятно полезные для здоровья. Это просто необходимо ввести их в осеннее меню и запастись на зиму.
Лучше всего ягоды заморозить и готовить из них зимой вкусные морсы без сахара, добавляя прямо в стакан с теплым напитком немного меда.
Или, если есть проблемы с лишним весом или диабет, добавляйте безопасные сахарозаменители – стевия или сукралоза.

Осень – сезон яблок и винограда.
Полезно употреблять их в пищу именно сейчас, когда они только недавно созрели и сохраняют массу витаминов.

Уже появились в продаже гранаты, а скоро они заполнят рынки и в магазины.
Пользу гранатов очень сложно переоценить. Гранаты чемпионы по содержанию витаминов и полезных веществ, а, как известно, больше всего пользы именно в свежее собранных плодах.
Те, что полежали несколько месяцев на прилавке, во-первых, могут быть неизвестно чем обработаны для более продолжительного хранения,
во-вторых, все же постепенно теряют витамины.

Овощи для осеннего меню.
Сейчас как раз сезон сбора моркови, созрела такая полезная тыква, капуста – савойская, цветная и белокочанная. Сельдерей – корневой и черешковый. Тобинамбур – незаменимый продукт для диабетиков и вообще для всех, кто думает по правильном питании.
Все это сейчас самое свежее и самое полезное. Логично сделать выбор в пользу этих продуктов. Картошка, подвергнутая остракизму за высокое содержание углеводов и калорийность тоже именно сейчас самая вкусная и полезная.
Только употреблять ее нужно без фанатизма, лучше запеченной вместе с кожурой без мяса, а в сопровождении овощного салата.

Осенью как раз созревают орехи и в это время они  особенно богаты питательными веществами и витаминами.
Несмотря на то, что орехи хранятся долго, тем не менее, при несоблюдении правил хранения, они теряют пищевую ценность, входящие в их состав масла окисляются, в общем, старые орехи могут скорее навредить, чем принести пользу.
Сейчас на прилавки поступают самые свежие орехи. Орехи это чудесное дополнение к осеннему меню. Их можно добавлять в самые разнообразные блюда, использовать в качестве перекусов. Главное, не увлекаться, так как при всей своей пользе орехи очень калорийны.

Единственная проблема, продавцы орехов – тоже люди, они постараются сначала сбыть прошлогодние залежи.

Не спешите покупать бананы и прочие киви. Это очень вкусно и прекрасно, но все это можно будет есть зимой, когда свежесобранных овощей и фруктов уже не будет.
Ешьте яблоки и виноград, тыкву и капусту. Добавляйте в блюда орехи.
Питайтесь правильно, составьте осеннее меню из самых свежих и сезонных продуктов и будьте здоровы.

http://pitanie-dlya-zdorovya.ru/zdorovo … z2dwhV25QZ

========

Переходим на осеннее меню. 

http://menu.ru/content/images/size2/3e/bf/6c/ddd72c9eea8700e6eb9335c1e1.jpg
Главное правило – включить в рацион горячее питание: супы, борщ, бульон.
                                                   
Уже давно поспели «осенние» фрукты и овощи.
Настало время рагу, салатов, плодово-ягодной выпечки и каш – шарлотки, блинчики с ягодами, овсянка с грушей.
                                                                                     
Не забываем про плоды шиповника и боярышника, насыщенных витамином С.
Настой из этих плодов в сочетании с долькой лимона и ложкой гречишного меда  - замечательное средство от простуды.
                                                   
А еще осень нам дарит отличное средство от скуки – семечки. 
Тыквенные, подсолнечные – они полны жирами и витаминами.
Впрочем, как и арахис, фундук, миндаль. Помимо этого орехи содержат магний – мощный антидепрессант.
                                                   
Чтобы настроение не падало вместе со столбиком термометра за окном, диетологи рекомендуют употреблять в пищу
молоко, шпинат, спаржу, брокколи, бананы, кукурузу, хлеб грубого помола.

От депрессии спасают жирные сорта рыбы: форель, тунец, сардины, палтус, скумбрия – словом, все, содержащие полиненасыщенную кислоту омега-3.
                                                   
И, наконец, осеннее меню невозможно представить без грибов (их еще называют «вегетарианским мясом»).
                                                   
Люди, утверждающие, будто в грибах ничего полезного нет, глубоко заблуждаются.

Судите сами.  В килограмме сушеных белых грибов содержится белков вдвое больше, чем килограмме мяса, и втрое -  чем в рыбе.
Больше всего в грибах фосфора (крепость наших костей и зубов) и калия (жизненная необходимость для сердца).
А еще грибы богаты инсулином, витаминами: В1, А, D.
В этом деликатесе много ферментов, которые ускоряют расщепление белков, углеводов и жиров, помогают быстрее и лучше усваивать пищу.
Жиров в грибах содержится больше, чем в овощах. Но в них нет холестерина и они низкокалорийные. 
В килограмме грибов содержится 200-500 калорий, а – для сравнения -  в килограмме мяса 2500.

http://championat.menu.ru/news/891208


http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте, в разделе Теремок темы:
Русский Дом
Русская Кухня

в разделе Новый Год... Зима! тема Новогодние закуски и зимнее меню

в разделе Весна! тема Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню

в разделе Лето ах Лето!  тема Летняя еда без особого труда,летнее меню

и в разделе Вокруг Света тема Medical Planet

0

2

Быстрое рагу с бужениной
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … Ibr9UNPDUk


Свежая еда с Анной Людковской

Начало осени — время рагу.
Это блюдо-праздник нового урожая!

Рагу готовят на всех континентах, в каждой стране, в ресторанах, кафе и домашних кухнях.
Из мясистых баклажанов, нежных кабачков, цветных перцев и вкусной картошки получается еда с настроением осеннего леса
- когда у деревьев уже появились желтые и красные листья, под ногами запахло грибами и преющей травой, а солнечные лучи удлинились и перестали обжигать.

По сути рагу - это еда-праздник нового урожая.
Волнения фермеров о всходах, дождях, засухах, болезнях и вредителях позади, и теперь можно отдохнуть и насладиться плодами собственных трудов.
Не зря же мышонка, героя мультика о ресторанном закулисье, назвали Рататуем, то есть овощным рагу - так во Франции называется это блюдо.

http://rian.ru/images/74355/42/743554221.jpg
Главный секрет вкусного рагу в том, чтобы сохранить характер каждого овоща и не превратить блюдо в нечто, напоминающее дешевую кабачковую икру из консервной банки. Мое рагу готовится за 15 минут - никакого долгого тушения под крышкой, после которого в продуктах не остается витаминов!
А чтобы ужин получился сытным, в самом конце я добавляю немного буженины.

Возьму морковку (чем моложе, тем лучше), кабачок среднего размера - у слишком больших, которые мы обычно фаршируем мясом, грубые невкусные волокна.
Два-три цветных болгарских перца, с упругой, неморщинистой кожицей.
И еще зеленую фасоль, можно с тонкими длинными стручками или более плотную и широкую, как лапша.
Два мясистых помидора, пару зубчиков чеснока и пучок тархуна или, как его еще называют, эстрагона.

1. Нарезаем морковку кружочками (совсем маленькую можно класть целиком),
кабачок - кубиками размером с половинку грецкого ореха, буженину - небольшими кусочками.
У стручков фасоли отрезаем кончики (если вам досталась широкая крупная фасоль, то ее надо порезать).
Перцы и помидоры разделываем ломтиками, чеснок и тархун мелко рубим.

Благодаря тархуну, рагу получится с дерзким характером. Но если вам не нравится аптечно-анисовый запах,
замените эстрагон на более нейтральные укроп или петрушку.
Самая подходящая для рагу утварь - сотейник с толстым дном и довольно высокими бортиками.
Готовить лучше на среднем огне (или чуть выше среднего, если у вас не слишком мощная плита).

И еще важный момент: все овощи должны быть нарезаны до того, как вы включите плиту.
Конечно, в будущем их можно разделывать и в перерывах между закладкой, но в первый раз лучше не рисковать.
Здесь нужна сноровка!

2. Разогреваем в сотейнике (или кастрюле) растительное масло и начинаем последовательную закладку овощей.
Морковка - самая плотная, поэтому она идет первой. Через минуту добавляем чеснок и фасоль.
Перемешиваем овощи и накрываем сотейник крышкой.
Крышка удерживает пар, который помогает размягчить овощи.
Если они начинают пригорать, то добавьте столовую ложку воды и немного уменьшите температуру конфорки

3. Через две минуты добавляем болгарский перец (очень важно, чтобы он, с одной стороны, прогрелся,
с другой, сохранил свежесть и хрусткость).
Снова перемешиваем и закрываем крышкой.

4. Спустя минуту отправляем в сотейник кабачки и помидоры.
Это последние, самые нежные и хрупкие овощи.
Как только томаты прогреются, добавляем тархун и буженину, солим, перчим.
Перемешиваем, накрываем сотейник крышкой и ждем, когда мясо станет теплым.
Вот и все!

Что касается буженины, то ее можно приготовить дома - нашпиговать чесноком кусок свинины, обмазать специями и запечь в духовке.
Это известный русский рецепт, здоровая и вкусная альтернатива колбасе, с советских времен прописавшейся в наших холодильниках.
С запеченной свининой можно целую неделю делать бутерброды, добавлять ее в омлеты и рагу!
А если нет времени, то купите готовую - в магазинах продается хорошая буженина.

Только выбирайте именно запеченную - сероватый кусок мяса, где видны жировые прослойки и структура волокон.
Варено-копченая розовая буженина для рагу не подходит,
при нагревании она становится безвкусной, да и на мясных комбинатах в такое мясо добавляют не только чеснок!
Если вы не любите буженину, положите в рагу охотничьи колбаски, пухлые сардельки или сочные купаты
(единственное, сардельки и купаты придется предварительно отварить или пожарить).

Вы только представьте, на что было бы похоже рагу, если бы мы сразу положили и кабачки, и морковку.
От кабачков бы ничего не осталось, они расползлись бы, превратились в пюре.
Или помидоры? В томатный сок! Смотрите, наблюдайте за овощами.

Как только вы почувствуете, как ведет себя каждый из них, то приготовите несколько десятков разных рагу.
И все они будут свежими и вкусными!

http://rian.ru/images/76351/14/763511467.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

В рагу можно добавить баклажаны или картошку. Картошку лучше заранее отварить, порезать и добавить ближе к концу.
А баклажаны нужно отправлять в сотейник после морковки, ведь если положить их в начале, то они потеряют форму, расползутся, и рагу будет напоминать пюре.

Быстрое рагу с бужениной

Время:
15 минут

Ингредиенты (на 4 порции):
морковь - 2 шт
кабачок (небольшой) - 1шт
болгарский перец - 2-3 шт
стручковая фасоль - 1 горсть
помидор - 2 шт
чеснок - 2 зубчика
тархун (эстрагон) - ½ пучка
буженина - 400 г
растительное масло (без запаха) - 3-4 ст. ложки
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Морковь нарезать кружочками, кабачок - кубиками размером с половинку грецкого ореха, буженину - небольшими кусочками.
У фасоли отрезать кончики. Перцы и помидоры разделать ломтиками, чеснок и тархун мелко нарубить.

2. Разогреть в сотейнике растительное масло. Выложить морковь.
Спустя минуту добавить фасоль и чеснок.
Перемешать, накрыть крышкой. Готовить на среднем огне.

3. Через две минуты добавить перец. Снова перемешать и закрыть крышкой.

4. Спустя минуту-две отправить в сотейник кабачок и помидоры.
Если овощи начнут подгорать, влить пару столовых ложек воды и уменьшить огонь.
Как только томаты прогреются, добавить тархун, буженину, соль и перец.
Перемешать и снять с плиты, как только мясо прогреется.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2012090 … z2e3CZYOld

0

3

Скопирую в осеннюю тему пост с раздела Теремок

тема  Русская Кухня

Как правильно хранить продукты

http://www.fresher.ru/manager_content/images/kak-pravilno-xranit-produkty/big/1.jpg

Вы любите готовить, покупаете продукты впрок, но короткая жизнь овощей и фруктов не дает вам покоя?
Есть выход! Ознакомитесь с этими простыми советами, которые помогут вам сохранить продукты намного дольше. Все просто, как дважды два.

Если хранить лук в колготках, он не будет портиться до 8 месяцев.

Храните резанный зеленый лук в морозилке в пластиковых бутылках.
Только убедитесь, что лук абсолютно сухой, прежде чем засыпать его в бутылку.

►Следуйте этим правилам, что хранить при комнатной температуре, а что – в холодильнике.
1. При комнатной температуре: авокадо, абрикосы, бананы, цитрусы, чеснок, киви, дыни, нектарины, лук, груши, персики, сливы, ананасы, картофель.
2. В холодильнике: яблоки, бобы, ягоды, брокколи, капуста, морковь, цветная капуста, сельдерей, вишни, кукуруза, огурец, кабачок, имбирь, виноград, халапеньо, зеленолистные овощи, грибы, кабачки.

Храните продукты так:
1. Температура в холодильнике – 5ºС или ниже. Выше – и вы можете развести вредные бактерии.
2. Проверьте уровень влажности в ящиках.
3. Все остатки храните в стеклянных контейнерах (до 4 дней).
4. Никогда не смешивайте овощи, фрукты и мясо в ящиках. 5. Не храните молоко и скоропортящиеся продукты на двери холодильника!
6. Мясо и морепродукты храните на нижней полке. Заворачивайте их правильно, чтобы с них не текло на другие продукты.
7. Воздух должен свободно проходить по холодильнику, не загромождайте его.
8. Не режьте фрукты, овощи и мясо, если не собираетесь готовить их сразу же. Целые продукты хранятся лучше.
9. Купленные раньше продукты выставляйте на передний план, чтобы видеть, что нужно употребить как можно быстрее.
10. Регулярно чистите холодильник. Сразу убирайте все, что пропало.

Храните зелень, поставив ее «букетиком» в воду, как цветы, затем накройте пакетом, завяжите резинкой и поставьте в холодильник.
Это поможет дольше сохранить такие травы, как петрушка, базилик, кинза и лук.

►Храните маслянистые травы отдельно от других видов зелени.
Такие травы, как тимьян нужно связывать в тугой пучок и подвешивать на свежем воздухе.

Сделайте раствор из уксуса и воды (1/10). Промочите ягоды в этом растворе, затем высушите, протрите и положите в холодильник.
Раствор должен быть достаточно разбавлен водой, так что уксус вы не почувствуете.
Малина продержится неделю или больше, а клубника – целых две недели.

►Не храните лук с картофелем – он быстрее испортится.
В прохладном сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха лук продержится 2-3 месяца.

Чтобы картофель не прорастал, храните его вместе с яблоками.

Одно гнилое яблоко может испортить все остальные.

►Чтобы сыр не высыхал с отрезанной стороны, намажьте ее небольшим количеством сливочного масла.
И еще кое-что о сыре… Заверните его в специальную бумагу для сыра или в вощеную бумагу (а НЕ в пищевую пленку), а затем положите в пакет.
Храните сыр в самых теплых частях холодильника (в ящике для сыра или овощей).

►Свежие травы можно хранить в морозильнике замороженными в оливковом масле.
Травы пропитают масло своим ароматом, а эти пряные кубики маслянного льда можно будет потом использовать в приготовлении блюд: просто возьмите один такой кубик и добавьте, как основу к блюду.
Отлично работает с розмарином, тимьяном и орегано. А вот укроп, базилик и мяту нужно всегда использовать свежими.

Храните спаржу, как цветы. Ну, почти. Отрежьте стебель, поставьте в воду, оберните пакетом и поставьте в холодильник.
Этот же совет применим к кинзе и петрушке.

Оберните ножку бананов пищевой пленкой, так они продержатся на 3-5 дней дольше.
Также, бананы выделяют больше этилена, так что храните их подальше от других овощей и фруктов

Прежде чем класть в холодильник сельдерей, брокколи и латук оберните их в фольгу.

Стеклянные банки незаменимы в хранении продуктов. Они намного полезнее пластиковых контейнеров.

►Помидоры. Не храните из в целлофановых пакетах – «завернутый» этилен ускорит гниение.
Незрелые помидоры хранить ножкой вниз в бумажном пакете или отдельно на полке, пока они не созреют.
Зрелые помидоры нужно хранить при комнатной температуре, вдали от солнечного света, ножкой вверх.
Перезрелые помидоры хранить в холодильнике, но перед употреблением подержать их при комнатной температуре.

Имбирь лучше хранить в морозильнике.

Орехи нужно пожарить как можно быстрее после покупки.
Жареные орехи сохраняют вкус и аромат дольше. Хранить в морозильнике.

Грибы храните в бумажном пакете, а не в целлофановом.

http://www.fresher.ru/2012/10/27/kak-pr … -produkty/

0

4

Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … iknWWek2LQ


Свежая еда с Анной Людковской

Сбор грибов - одно из главных осенних развлечений.
Можно гулять по лесу, взъерошивать опавшую листву, осматривать пеньки, сожалеть о промелькнувшем лете и с удовлетворением, какое бывает у охотника, складывать добычу в лукошко.
Позже, переодевшись и отдохнув, рассесться всей компанией за большим столом с самоваром, перебирать грибы и обсуждать, как их готовить.

Как правило, все фантазии сводятся к грибам с картошкой и луком. Одни заправляют их сметаной, другие - охапкой петрушки.
Но, на мой взгляд, из них получается довольно тяжелый ужин. А ведь так просто сделать еду современной!

Если добавить осенних яблок, то она станет легче, ароматнее и свежее. К тому же, на дачах уличные столы обычно стоят в тени яблонь.
Нужно всего лишь протянуть руку и сорвать пару плодов!

Если вы не грибник и осенью покупаете грибы у бабушек, то присмотритесь - они обычно торгуют наборами: слева - грибы, справа - пакетики красных яблок.

http://rian.ru/images/75412/78/754127861.jpg

Жарить можно любые грибы - лесные шампиньоны, моховики, опята, подосиновики и сыроежки.
И чем больше разных грибов, тем блюдо будет вкуснее! Каждый гриб привнесет что-то свое: моховики - полнотелую плотную текстуру, сыроежки - легкость и хрусткость, а лесные шампиньоны - запах мха и прелой сентябрьской листвы.
Существует более тысячи видов грибов, поэтому экспериментировать можно целую вечность.

Готовить грибы лучше сразу. Они на 80-90% состоят из воды и даже в холодильнике постепенно начинают сохнуть, терять соки и грубеть.
За четыре дня хранения при комнатной температуре половина энергетических запасов грибов преобразуется в хитин, а энзимы, отвечающие за свежий вкус, распадаются. Холодильник, конечно, затормозит грибной метаболизм, но мой совет - готовьте их как можно быстрее! Кстати, некоторые виды грибов в сорванном виде продолжают расти, примерно как тюльпаны, которые не увядают, а живут в вазе.

Важное решение "мыть или не мыть грибы" придется принимать самим.
Есть противники обработки водой, а есть те, кто считает, что смыть лесную пыль необходимо. Дело в том, что грибы как губки впитывают влагу, мгновенно прибавляя в весе. Потом на сковороде эту воду приходится долго выпаривать, и в результате грибы расползаются и теряют форму.
Повара советуют чистить их щеточками (подойдет даже зубная) и протирать влажной тряпочкой.

Я мою лишь чумазые пластинчатые грибы вроде сыроежек, когда не помогают специальные гаджеты.
Но стараюсь делать это быстро, чтобы они не успели отяжелеть.

1. Моем картофель (если он крупный, то разрезаем на 2-4 части) и ставим вариться.
У картошки сейчас нежная шкурка, поэтому можно ее не чистить и варить прямо в мундире.
Тем более что в кожице содержится много полезных веществ и витаминов!

2. Большие грибы крупно нарезаем, а мелкие и средние оставляем, как есть - все равно на сковородке они сбросят 2-3 размера.
Разогреваем сотейник, включив плиту на максимальную мощность, наливаем немного масла и высыпаем грибы.
Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты.

3. Рубим розмарин (он должен быть похож на мелкую крошку), чистим и мелко нарезаем лук.
Чеснок шинкуем кружочками.
Отправляем розмарин к грибам, через минуту-две добавляем лук с чесноком.
Солим, перчим, кладем нарезанную лимонную цедру, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
Время готовки зависит от самих грибов, много ли в них жидкости.

Я иногда закрываю сотейник крышкой и подливаю растительное масло, чтобы они не пригорали.
Розмарин пахнет высокими елками, лесом и чуть-чуть Средиземноморьем.
Если запах леса добавить к грибам, то ни у кого не будет сомнений, что это вы встали спозаранку и сами их собрали.
Это важная кулинарная хитрость, ведь грибы сами по себе пахнут мхом и сыростью, их необходимо освежить и прибодрить!

Яблоки подойдут любые. Плотные и кисловатые, кисло-сладкие с красной кожицей, совсем сладкие и рыхлые (но тогда будьте готовы, что и блюдо получился сладковатым). Мне нравятся маленькие яблочки (чуть больше помидоров черри) - они очаровательно смотрятся на тарелке, хотя удалять косточки из них сложно.

4. Вырезаем у яблок сердцевину и разделываем тонкими ломтиками.
Крупно нарезаем сварившуюся картошку и вместе с яблоками добавляем к грибам, когда они будут почти готовы. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 3-4 минуты.
За это время яблоки прогреются и немного обмякнут. Вообще, они прекрасно ведут себя в блюдах и умеют дружить с разными продуктами - от свиной отбивной до тушеной капусты.
В Германии очень популярен яблочный соус, похожий на детское пюре, его подают к мясным блюдам.
У меня есть отличный рецепт камбалы с яблочным соусом, я его показывала в одной из программ.

http://rian.ru/images/76350/32/763503286.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Вот, собственно, и все. На приготовление ужина от начала до конца ушло 20 минут!
Раскладывайте по тарелкам и садитесь есть.
Если позволяет погода, то накройте стол прямо в саду под яблонями.
Ведь через несколько недель грибная охота закончится и придется перебираться в квартиры. Приятного аппетита!

Жареные грибы с розмарином, яблоками и картофелем

Время:
20 минут

Ингредиенты (на 4 порции):
любые грибы - 450 г
красный лук - 1 головка
чеснок - 3 зубчика
свежий розмарин - 2 веточки
яблоки - 2 шт
картофель - 6 клубней
растительное масло - 1/3 стакана
соль
свежемолотый черный перец
лимонная цедра - 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Картошку помыть (если крупная, порезать на 2-4 части) и отварить.

2. Грибы очистить от земли щеточкой, если нужно, быстро сполоснуть водой.
Обсушить и крупно порубить. Разогреть сотейник, включив плиту на максимальную мощность, налить немного масла и высыпать грибы.
Обжарить, помешивая, 2-3 минуты.

3. Мелко нарезать лук и розмарин, чеснок нашинковать кружочками.
Отправить к грибам розмарин.
Через минуту-две добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, положить нарезанную цедру, перемешать и обжарить еще несколько минут.

4. У яблок удалить сердцевину и порезать тонкими ломтиками.
Крупно разделать сварившуюся картошку и вместе с яблоками добавить к грибам, когда они будут почти готовы.
Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3-4 минуты.
Яблоки должны прогреться и стать мягкими, но не расползтись и потерять форму.
Как только это случится, снять сковороду с плиты.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2012091 … z2efVmp3Z0



«Свежая еда» - Как выбрать съедобный гриб в лесу

http://www.youtube.com/watch?feature=pl … p6NcAl1aK0

rianovosti Опубликовано 19.09.2012

Как выбрать съедобный лесной гриб и опознать поганку.

0

5

Карп в вине: элегантный вкус и никаких костей
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … 5z0wEySoRw


Свежая еда с Анной Людковской

В моем детстве в сентябре откуда-то появлялись машины с живой рыбой. И мы обязательно покупали карпа. Как же он пах тиной!
Но с годами я научилась с этим бороться. Если карпа потушить в красном вине, не останется никакого запаха.
А если еще взять рыбу побольше, не останется и костей!

Интересно, что этот рецепт был популярен у русских дворян XIX века, но в советское время о нем почему-то забыли.
Карп в вине есть в кулинарной энциклопедии Александровой-Игнатьевой, толстом и очень подробном руководстве для молодых хозяек.

Он описан и в записной книге Софьи Толстой.
Софья Андреевна, как известно, умело управляла Ясной поляной, принимала гостей и в отдельную книжечку выписывала все интересные блюда.
В том числе вегетарианские, поскольку Лев Николаевич в зрелые годы решил вовсе отказаться от мяса.

Красное немного терпкое вино элегантно подавляет привкус тины. Оно наполняет филе новыми винными ароматами, а еще замечательно укрепляет рыбную плоть.
Карп лучше держит форму и не разваливается на тарелке. Только покупайте крупную рыбу — ее удобнее разделывать.

Скорее всего, идея тушить в красном вине костистого карпа принадлежит французам.
Во Франции это блюдо называется матлот, что означает "по-матросски". Впоследствии рецепт прижился и на русских кухнях.
C XIX века известно несколько его вариантов, но мой карп самый простой. Придя с работы, вы за 20 минут успеете приготовить ужин.

Только разделайте рыбу заранее. Удалите плавники и жабры, счистите чешую.
Сделайте надрез вдоль спинки и снимите с кости сначала одно филе, а затем — другое. У вас останется хребет, из которого можно сварить бульон.
После этого положите каждый кусок кожицей вниз и аккуратно ножом с тонким лезвием срежьте слой с мелкими костями.
По-моему, лучше расстаться с частью рыбы, чем потом возиться с косточками.

Теперь порционные куски карпа нужно обжарить в утятнице, переложить на тарелку, а в кастрюле приготовить соус.
Для этого обжарьте лук, чеснок и несколько свежих грибов.
Всыпьте муку, чтобы загустить соус.
Влейте вино, добавьте специй и немного изюма.
Хорошенько прогрейте и верните в кастрюлю рыбу.
Накройте крышкой и оставьте на 15-20 минут.

Я подаю карпа с кукурузной кашей из краснодарской крупы. Она похожа на итальянскую поленту, но грубее и, на мой вкус, интереснее.
В крупных частичках кукурузы столько фактуры, их нужно дольше жевать и постигать вкус.
Гарнир, безусловно, может быть любым. Иногда карпа в вине подают просто на кусочке хорошего хлеба.

Терпкое вино, сушеные грибы и сладкий изюм создают столько вкусовых оттенков!
Причем, они, как во французских духах, раскрываются постепенно.
Купите живого карпа и попробуйте. Кстати, кроме карпа, по этому рецепту можно приготовить налима или судака.

Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/84119/94/841199423.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Карп в красном вине с кукурузной кашей

Время
45 минут

Ингредиенты (на 4 порции)
Для карпа в вине:
карп весом более 1 кг — 1 шт
шампиньоны — 10-15 шт (220 г)
сухое красное вино — 1 стакан
мука — 2 ст. ложки
сухие грибы (лучше белые) — 1-2 шт
горячий рыбный бульон или вода — 1 стакан
изюм — 1 горсть
лук — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
тимьян — несколько веточек
лавровый лист — 1 шт
петрушка — несколько веточек
растительное масло без запаха — 2 ст. ложки
свежемолотый черный перец
Для кукурузной каши:
русская кукурузная крупа — 2/3 стакана
болгарская брынза — 1 кусок (50 г)
вода — 3 стакана
сливочное масло — 2 ст. ложки
соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление
1. Поставьте вариться кашу. Налейте в кастрюлю с толстым дном воду, посолите, доведите до кипения и всыпьте кукурузную крупу.
Выставите минимальную температуру конфорки и первые 5-10 минут помешивайте (лучше деревянной лопаточкой в одном направлении).
Затем накройте крышкой и оставьте на полчаса.
Время от времени помешивайте, чтобы каша не пригорела. Если нужно, добавьте еще воды.

2. Разделайте карпа. Самый удобный способ — тонким ножом снять филе вдоль хребта сначала с одной стороны, а затем — с другой.
Постарайтесь удалить мелкие кости. Если купить большого карпа, сделать это гораздо проще — срежьте эти косточки с небольшим количеством мяса.
Филе нарежьте на порционные кусочки. Из хребта можно сразу же сварить бульон.
Сушеные грибы положите в чашку, залейте кипятком (нужна примерно треть чашки воды).

2. В сотейнике на сильном огне разогрейте растительное масло, обжарьте в течение 2-3 минут кусочки карпа, чтобы они подрумянились.
В это время порубите довольно мелко лук, нарежьте чеснок кружочками, шампиньоны — ломтиками.
Рыбу переложите на тарелку, а в сотейник отправьте лук, чеснок и грибы.
Когда чеснок начнет аппетитно пахнуть, присыпьте лук и чеснок мукой — это нужно для загустения соуса.

3. Влейте в сотейник красное вино, помешайте, бросьте тимьян, лавровый лист, изюм и петрушку.
Через несколько минут добавьте жидкость из замоченных грибов и рыбный бульон.
Сухие грибы, если нужно, нарежьте, и тоже положите в сотейник.
Еще раз перемешайте и понаблюдайте за тем, как густеет соус.
Тушите около 4-5 минут.
Верните рыбу в кастрюлю, утопите, чтобы жидкость ее прикрывала.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15-20 минут.

4. Покрошите брынзу вилкой или ножом, добавьте в кукурузную кашу.
Туда же положите сливочное масло, хорошенько перемешайте и выключите конфорку.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013090 … z2etWR9LJ4


далее под катом:
Вся правда о влиянии вина на организм человека © РИА Новости, Инфографика

Свернутый текст

Вся правда о влиянии вина на организм человека
О пользе и вреде вина спорят учёные по всему миру многие десятилетия. Одни говорят, что бокал вина в день полезен для сердца и сосудов, другие – что это прямой путь к алкоголизму.
Как же на самом деле влияет вино на человеческий организм, узнайте из инфографики.

http://cdn2.img22.rian.ru/images/96272/74/962727488.png
© РИА Новости, Инфографика

РИА Новости http://ria.ru/infografika/20130904/9607 … z2etY1tyuR

0

6

Цифровая кулинария

Специалисты в области компьютерных наук уверены, что в недалёком будущем компьютеры заменят не только малоэффективные модели сервисного обслуживания или инструменты диагностики в медицине но и, хотите верьте, хотите нет – шеф-поваров.
Исследователь из Университета Иллинойса Лав Варшней, например, разработал алгоритм, который создаёт рецепты в соответствии с заданными параметрами: тип кухни; ограничения, связанные с диетой; тип блюда и тд.

Система определяет оптимальный набор продуктов, оперируя тремя источниками:
1. десятки тысяч уже существующих рецептов, разработанных Институтом кулинарного образования или просто опубликованных в интернете;
2. база данных гедонистической психофизики (свидетельствующие о том, что человек в принципе любит есть);
3. законы пищевой химии.

В результате получилась первая кулинарная книга, которую вполне могут использовать те, кто уже знаком с основами поварского искусства, \поскольку рецепты состоят из набора ингредиентов без  инструкций по их обработке и смешиванию.

Allison Davis провела эксперимент чтобы сравнить возможности машины.
На одном из сайтов она нашла рецепт вкуснейшего тропического десерта с Карибских островов,
задала машине похожие параметры и получила список из 50 ингредиентов, в который входили апельсины, папайя и кайенский перец.
Затем профессиональный повар Флориан Ринель приготовил из этих ингредиентов умопомрачительное парфе.
Оно получилось гораздо сложнее карибского десерта, но и вкус у него значительно лучше.

Рецепт приводится ниже:

Карамелизованные бананы (нижний слой)
1½ столовой ложки сливочного масла
2 столовые ложки чёрной патоки
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
1 щепотка мускатного ореха
1 чашка зрелых бананов (приблизительно полбанана)  очищенные и нарезанные пластиками толщиной примерно 1см.
¼ стакана плюс 2 столовые ложки молока

Подогрейте масло и патоку в кастрюле на среднем огне.
Добавьте ванилин и мускатный орех, затем бананы (не переборщите с мускатным орехом – он должен чувствоваться совсем чуть-чуть).
Готовьте в течение двух минут, постоянно помешивая.
Добавьте молоко, перемешайте, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Процедите получившуюся смесь.

Затем половину кусочков банана и жидкость перемешайте в блендере до однородного состояния.
Перелейте в миску и смешайте с оставшимися бананами.
Оставьте охлаждаться примерно на полчаса.

Разложите получившуюся смесь по  креманкам и поставьте в холодильник ещё на полчаса.
Остывшая масса должна затвердеть.

Крем из кокоса и лайма (средний слой)
3 яичных желтка
¼ чашки жёлтого сахара
1 столовая ложка просеянной муки
¾ чашки молока
1 столовая ложка сока лайма
¼ чашка плюс 1 столовая ложка кокосовой стружки
1 чайная ложка размягчённого сливочного масла

Взбейте в миске яичные желтки с половиной сахара в течение 1-2 минут.
Добавьте муку и перемешайте.

В небольшой кастрюльке доведите на максимальном огне до кипения молоко, сок лайма, кокосовую стружку и оставшийся сахар.
Снимите с огня и оставьте остывать на пять минут.
Затем доведите полученную смесь в блендере до однородного состояния.
Процедите, перелейте  назад в кастрюльку и ещё раз доведите до кипения.

Медленно вылейте разогретую молочную смесь на яичные желтки, постоянно помешивая.
Перелейте всё в кастрюлю и держите на небольшом огне в течение двух минут до загустения, не прекращая мешать.
Перелейте в контейнер с маслом и дайте остыть в течение 15 минут.

Получившийся крем добавьте в креманку вторым слоем и поставьте в холодильник на 15 минут.
Остывшая смесь должна затвердеть.

Салат из папайи и апельсинов (верхний слой)
½ чашки апельсинового сока
1½ столовой ложки размягчённого сливочного масла
1 щепотка кайенского перца
¾  зрелой папайи, нарезанной кубиками в 1см

Вылейте апельсиновый сок в кастрюлю и кипятите на сильном огне, пока его объём не уменьшится примерно до 2 столовых ложек.
Добавьте масло и жгучий перец (перец должен чувствоваться только намёком).
Добавьте папайю и снимите с огня. Переложите в контейнер и оставьте остывать на 15 минут.

Переложите в креманки третьим слоем и оставьте в холодильнике на полчаса.

Банановые чипсы (для украшения)
Кукурузное масло (для жарки)
1 овощной банан (плод, похожий на банан, по вкусу больше напоминает кабачок), очень холодный
соль

Разогрейте масло в глубокой сковороде. Тем временем очистьте овощной банан от кожи и разрежьте пополам.
Нарежьте каждую половину вдоль, очень тонкими ломтиками.
Пожарьте получившиеся ломтики до золотисто-коричневого цвета, переложите на бумажное полотенце и дайте остыть.

Затем прожарьте ломтики ещё раз в течение около 10 секунд, чтобы они стали хрустящими.
Переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла и слегка посолите.

Перед подачей на стол украсьте каждую креманку двумя банановыми чипсами.

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/09/ff_diggas_f.jpg

http://mixstuff.ru/archives/36375

0

7

Перекус  http://mybb.ru/f/collection/0217.gif
Если кушать хочется а времени нет:

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1379681524_dsc03226.jpg

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1379681559_dsc03227.jpg

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1379681733_dsc03232.jpg

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1379681763_dsc03234.jpg

http://copypast.ru/uploads/posts/thumbs/1379681937_dsc03244.jpg

http://copypast.ru/2013/09/20/perekus.html

0

8

Рагу на скорость: рецепт вкусного ужина из баклажанов за 20 минут
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … kHySpf4tXs


Свежая еда с Анной Людковской

Баклажаны — самые чувственные овощи осени. У них нежнейшая, деликатная мякоть.
Они откликаются на любые эксперименты!
Потушите баклажаны в сливках с индийскими специями, и они превратятся в потрясающее рагу оранжевого цвета.
А самое невероятное, что этот сытный и яркий ужин можно приготовить за каких-то 20 минут!

http://ria.ru/images/71425/04/714250426.jpg

Во многих рецептурных книгах советуют удалять из баклажанов горечь.
Для этого их по старинке нарезают кружочками, посыпают солью и оставляют на полчаса.
Затем соль смывают и обсушивают овощи кухонным полотенцем.
Много лет я тоже так делала, но как-то в цейтноте без подготовки бросила баклажаны на сковородку.
Ничего ужасного не произошло! Домашние все съели и даже вытерли тарелки хлебным мякишем.

Кулинарные авторы, не задумываясь, переписывают советы бабушек.
Но, оказывается, горчат далеко не все баклажаны.
Смотрите на видео, у каких плодов нет неприятного привкуса и как, в случае необходимости, избавиться от горечи.

Баклажаны нарежьте и обжарьте на большой сковороде.
Если вместительная сковородка в хозяйстве отсутствует, готовьте на двух средних.

Кстати, насчет соли наши бабушки ошибались — она не вытягивает горький привкус.
Ученый Гарольд МакГи в своей энциклопедии On Food and Cooking пишет, что соль меняет наше восприятие горечи, притупляет ее, а это, согласитесь, не одно и то же.

Пока баклажаны подрумяниваются, нашинкуйте лук.
Я вам советую пользоваться кухонным процессором, его изобретение сравнимо с появлением стиральных машинок.
Любители аутентичности, безусловно, могут полоскать белье в проруби, но со стиральной машиной остается время на хорошие сериалы.
Так и процессор: он за секунду нарежет лук лучше и быстрее шеф-повара. Вам придется только сполоснуть чашу.

Какие бы баклажаны вы не купили, в этом рецепте будут солировать специи. Быстрее взять уже молотые кориандр, душистый перец и кардамон, но если позволяет время, лучше поступить иначе. Как именно — смотрите на видео.

Лук обжарьте на сковородке и добавьте специи.
Следом отправьте измельченные томаты. Немного потушите и влейте сливки.
Если вы поститесь или не едите молоко и творог, смело заменяйте сливки кокосовым молоком.
Соус в этом рецепте из индийской кухни, а индусы используют кокосовое молоко постоянно. Тогда в рагу появятся легкие азиатские нотки.

Остается соединить баклажаны с томатно-сливочным соусом и оставить на 5-7 минут.
В это время накройте стол и порубите зелень.

А потом загляните под крышку. Там будет еда цвета осеннего леса — ярко-желтая и нарядная.
Соус пропитает нежную мякоть, наполнит округлостью и фантастическими ароматами.
Я каждый раз восхищаюсь талантом баклажанов дружить с другими продуктами — так больше никто из овощей не умеет!

http://cdn3.img22.rian.ru/images/96399/79/963997914.jpg
Рагу из баклажанов со сливками и индийскими специями

Мне это рагу нравится с куском хорошего хлеба, но вы можете сварить рассыпчатый рис, гречку или несколько клубней картошки.
Приятного аппетита!

Рагу из баклажанов со сливками и индийскими специями

Время:
20 минут

Ингредиенты (на 4 порции):
баклажаны — 2-3 шт (600 г)
помидоры — 5-6 шт (можно заменить консервированными томатами)
сливки (20%) — 0,5 стакана
лук — 2 головки
чеснок — 3 зубчика
свежий имбирь — 1 кусок размером с грецкий орех
сухой перец чили — 0,5 ч. ложки
растительное масло без запаха — 2 ст. ложки
молотый кардамон — 0,5 ч. ложки
молотый кориандр — 1,5 ч. ложки
молотый душистый перец — 1 ч. ложка
куркума — 1 ч. ложка
кинза — 1 пучок
мята — несколько листиков

Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружочками.
На сильном огне на большой антипригарной сковородке или сковороде-гриль обжарьте их по полторы-две минуты с каждой стороны.
Готовьте в два приема.
Подрумяненные овощи сложите на тарелку.

2. Как только отправите баклажаны на сковородку, принимайтесь за лук.
Поставьте на средний огонь сотейник, налейте растительного масла.
Разрежьте луковицы пополам и нарежьте полукольцами в кухонном процессоре.
Переложите в сотейник (удобнее снять его с плиты в этот момент, чтобы не обжечься горячим маслом).
Обжарьте лук в течение четырех минут — пока не станет полупрозрачным.
Точно также измельчите в процессоре томаты.

3. Нарежьте чеснок ломтиками, отправьте к луку.
Прямо в сотейник натрите на мелкой терке имбирь.
Всыпьте остальные специи, перемешайте и добавьте помидоры.
Накройте крышкой и тушите минуту.

4. Влейте к томатам сливки, приправьте солью, еще раз перемешайте и выложите баклажаны.
Снова накройте крышкой и тушите пять минут.

5. В это время порубите зелень.
Добавьте ее в готовые баклажаны.
Подавайте их с хлебом, гречкой или рассыпчатым белым рисом.

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20130918/96398 … z2g7dt164C




Свежая еда : Едим овощи и фрукты с грядки, или Как сохранить урожай до весны
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … AqCOgypVog


rianovosti Опубликовано 18.09.2013

Как правильно хранить овощи и фрукты?
Как сохранить их свежими до весны?
Смотрите советы в программе «Свежая еда».

0

9

Сырники с изюмом и ванилью: вкусный завтрак за 20 минут
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … 0hD5tNTHiU


Свежая еда с Анной Людковской

Осенью бывают дни, которые хочется начать с чего-нибудь очень знакомого.
Тогда я беру и жарю сырники. Никаких экспериментов — к творогу добавляю лишь сладкий изюм и немного ванили.

Вот только жарю совсем не так, как советовали в советских книгах.
Я сначала подрумяниваю сырники на сковороде, а потом довожу в духовке. Это гораздо удобнее!

Дети часто спрашивают, почему у сырников такое название, ведь их готовят из творога.
Все просто: в начале XIX века сыром и творогом называли одно и то же — массу, которая получается после сквашивания молока.
Из этой массы делают абсолютно все сыры, начиная от молоденькой моцареллы, заканчивая зрелым, опытным пармезаном.
Чем дольше сыр лежит на полке, зреет, пуская пузыри и образуя дырки, тем тверже он становится.

В своем словаре Даль отмечает, что сыр — это творог, а говоря о твороге, поясняет, что речь идет о южном названии сыра.
Два века назад в каждом доме творог делали сами. Если творога было много, его оставляли зреть, и получалось что-то вроде современного сыра.

Выпускать сыр на специальных фабриках стали после 1866 года. Тогда-то и возникла необходимость развести два понятия — творог и сыр.

Теперь мы считаем сырами твердые желтые кругляши с дырками, ломкий итальянский пармезан, нежные плавленые сыры, которые мажем на хлеб, а также юные заграничные вроде маскарпоне.
А русский молодой сыр по старинке называем творогом. Кстати, сам термин образован от глагола "творить".
Время корректировало значение слов, а древние сырники так и остались со старым "именем".

Для вкусных сырников, на мой взгляд, самое главное — правильно выбрать творог.
Он должен быть в меру жирным, лучше около 9 % жира.

В обезжиренном — совсем нет вкуса, а у восемнадцатипроцентного — консистенция сливочного масла.
Очень плотный сухой творог тоже не годится — таким сырникам будет не хватать эластичности, они сухи и крошатся.

Не покупайте и очень влажный, плохо отжатый творог — придется "убирать" влагу с помощью муки, а в слишком мучных сырниках нет, если хотите, сырниковой сути.
Они похожи на что угодно, только не на нежные воздушные оладушки, по которым мы все сходим с ума уже с детства.

Дальше все очень просто.
Соедините ингредиенты в миске, лучше лопаточкой или руками.
Если решите призвать на помощь стационарный миксер, воспользуйтесь насадкой-лопаточкой и перемешайте слегка.

Отвлечетесь, и миксер превратит творог в шелковистую однородную массу, которая подходит для чизкейков и ватрушек, но не для сырников.

Поставьте разогреваться сковороду и сформируйте сырники.
В советских книжках советовали скатывать творог трубочкой и нарезать ножом.
Мне, признаться, нравится другой способ — делать каждый сырник руками.
Берете немного творога, скатываете шар, кладете в миску, где уже насыпана мука,
надавливаете сверху и крутите по часовой стрелке, подсобирая ладонями бока.

Почему сырники перед отправкой на сковородку нужно обваливать в муке — расскажет видео.

Готовые сырники выложите на сковороду и сразу же включите духовку.
Подрумяньте их с обеих сторон и отправьте доходить в духовой шкаф.
Если у сковородки огнеупорная ручка, переставьте ее, или переложите сырники на противень.
Информация о том, какое масло лучше использовать для их жарки, — в программе наверху страницы.

Многие годы я готовила сырники на сковороде, а потом накрывала крышкой.
Кажется, мне так ни разу и не удалось поймать правильную температуру: они то пригорали, то не пропекались внутри.
К тому же, за ними нужно было все время присматривать!

Духовка стала спасением — в ней получаются идеальные сырники!
И пока они доходят, я успеваю накрыть на стол и приготовить соус.
Надеюсь, что сырники у наших прабабушек были именно такими!
Только подавайте их не с тяжелой сметаной, а с легким и полезным йогуртом.

Приятного аппетита!

http://cdn2.img22.rian.ru/images/96725/62/967256218.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская
Сырники с изюмом и ванилью

Сырники с изюмом и ванилью

Время
активное — 10 минут
пассивное — 10 минут

Ингредиенты

Для сырников (10-12 шт):
творог — 500 г
яйцо — 1 шт
мука — 0,5 стакана
сахар — 2 ст. ложки
ванильная эссенция или ванильный сахар — 0,5 ч. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
растительное масло без запаха — 1 ст. ложка
изюм без косточек — 1 горсть
соль — 1 щепотка

Для теплого соуса из черной смородины:
замороженная черная смородина — 1 пиала
сахар — 1 ст. ложка
натуральный йогурт — 4-5 ст. ложек

Для соуса из ряженки:
очень густая ряженка — 1 пиала
жидкий мед — 3-4 ст. ложки
сушеный инжир — 4-5 ягод

Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Положите творог в миску, добавьте яйцо, сахар, соль, ванильную эссенцию, изюм и половину муки.
Руками вымесите тесто.

2. Другую часть муки высыпьте на блюдо.
Прямо руками слепите сырники — их размер может быть любым, какой вам больше нравится.
Я делаю примерно 12 сантиметров в диаметре.
Один за другим обваляйте сырники в муке.

3. На сильном огне в антипригарной сковороде растопите половину сливочного и растительного масла.
Выложите сырники и обжарьте с одной стороны в течение 1-2 минут. За это время они должны подрумяниться.
Переверните, добавьте оставшееся масло и готовьте с другой стороны около минуты.

4. Переложите сырники на противень и поставьте в духовку на 10-12 минут (в зависимости от их размера).
Можно отправить туда прямо сковородку, главное — чтобы у нее была огнеупорная ручка.
В духовке сырники сначала приподнимутся, а потом осядут до прежнего объема — это признак того, что творог пропекся внутри.

5. Для теплого соуса положите ягоды в маленький сотейник, добавьте сахар, накройте крышкой и прогрейте на среднем огне несколько минут.
Снимите через минуту после того, как ягоды начнут пускать пузыри. Немного охладите и смешайте с йогуртом.

6. Чтобы приготовить соус из ряженки, мелко нарежьте инжир и смешайте все ингредиенты.

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20131002/96721 … z2gk6ZKMLz


Четыре самых известных в мире соуса к десертам
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … jbbsvcVTy8


rianovosti  Опубликовано 02.10.2013
Сладкий соус может стать изысканным дополнением к различным десертам.
Смотрите на видео, как приготовить ванильный крем-англез, малиновый кули, шоколадный ганаш и карамельный соус.


=============

в контексте, в разделе Теремок темы:
Русский Дом
Русская Кухня

в разделе Новый Год... Зима! тема Новогодние закуски и зимнее меню

в разделе Весна! тема Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню

в разделе Лето ах Лето!  тема Летняя еда без особого труда,летнее меню

и в разделе Вокруг Света тема Medical Planet

0

10

Французский шик: рататуй и семга с винным соусом всего за 20 минут
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … aVhR0mR35E


Свежая еда с Анной Людковской

Задержите бабье лето на собственной кухне!
Приготовьте остро-чесночный рататуй из сезонных кабачков и пожарьте семгу.
К рыбе обязательно сделайте простой соус из белого вина — своей кислотностью оно придаст блюду вкус Средиземноморья.
Всего через 20 минут у вас будет легкий и элегантный ужин!

http://ria.ru/images/96871/17/968711758.jpg

Еще две-три недели и сезонные овощи исчезнут с рынков, освободив прилавки под урожай с других континентов (его к нам заботливо доставляют на самолетах и кораблях).
Из русских продуктов останутся тыква, картошка, свекла и капуста — мы чуть ли не до мая будем сочинять из них ужины.
Друзья, хватайте бабье лето за хвост, используйте и заготавливайте последние овощи!

Купите нежные кабачки и спелые помидоры.
В каждом осеннем томате живет солнце — он изнутри светится красным закатом и сладостью.
У этого сияния такие мощные лучи, что его просто необходимо разбавлять робкими кабачками.
Получается изумительный гарнир — что-то среднее между овощным рагу и теплым салатом.

Нарежьте кабачки кружочками толщиной полсантиметра и обжарьте на сковородке с двух сторон.
Готовьте на растительном масле без запаха и быстро — по 45 секунд-минуте с каждой стороны.

Почему важно позволить каждому кружочку лишь слегка подрумяниться — расскажет видео.

Не волнуйтесь, я не предлагаю есть кабачок сырым (хотя французы и американцы так делают).

Кабачкам с помидорами предстоит мариноваться, чтобы пропитаться настроением бабьего лета.

Пока кабачки жарятся, разделайте томаты крупными ломтиками.
Сложите кабачки и помидоры в салатник и переходите к остро-чесночной заправке.

Измельчите зубчики чеснока. В пиалу плесните уксус, хорошее оливковое масло, добавьте чеснок, соль и молотую острую паприку.
Если у вас нет паприки, возьмите сухой жгучий чили.
А на масле не экономьте — чем оно лучше, тем вкуснее будет ужин.

В Италии продают салатные виды оливкового масла — у них мощный травяной цвет и запах.
В такое масло макают хлеб, его добавляют в салаты и на нем ни в коем случае не жарят.

Влейте заправку в кабачки с помидорами, аккуратно перемешайте и оставьте, как минимум, на десять минут.
При желании накройте пищевой пленкой, чтобы овощи не остывали.

Я ориентируюсь по погоде — если на улице пригревает солнце, даю кабачкам охладиться, а когда прохладно, накрываю тарелкой или пищевой пленкой.

За оставшиеся десять минут вы успеете сделать рыбу с соусом.
В этом сезоне "Свежей еды" — только быстрые блюда, которые любой может приготовить после работы.
Зачем убиваться у плиты, когда есть столько мгновенных рецептов?
Вот только рыба непременно должна быть свежей.
Положите филе кожей вниз и жарьте, не переворачивая, около пяти минут.

Мой соус похож на классический бешамель, где мука обжаривается в сливочном масле, только вместо молока и сливок я добавляю сухое белое вино.
Он идеально подходит к рыбе, а работает почти как сок лимона.
В соке и белом вине присутствует кислота, которая гасит привкус рыбьего жира.
А в семге жира, как известно, содержится довольно много.
Обязательно попробуйте соус — возможно, вам захочется добавить щепотку сахара.

http://cdn3.img22.rian.ru/images/96871/58/968715859.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская
Рататуй из кабачков и семга с соусом из белого вина

В следующий раз вместо семги возьмите свежую форель и добавьте в рататуй пучок ароматной кинзы.
Можете нарезать желтых помидоров, и гарнир будет еще наряднее.

Спешите — сезон свежих овощей закончится через пару недель!

Рататуй из кабачков и семга с соусом из белого вина

Время
20 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

Для рататуя:
небольшие кабачки с тонкой кожицей — 3 шт
спелые помидоры — 4 шт
чеснок — 3 зубчика
растительное масло без запаха — 2 ст. ложки
оливковое масло первого отжима — 3 ст. ложки
винный уксус — 3 ст. ложки
острая паприка — 1/2 ч. ложки
соль — 1/3 ч. ложки

Для семги и соуса:
филе семги без костей на коже — 700 г
растительное масло без запаха — 1 ст. ложка
сливочное масло — 2 ст. ложки
мука — 2 ч. ложки
сухое белое вино — 2/3 стакана
укроп — несколько веточек
сахар — 1/2 ч. ложки (по желанию)
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление
1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной полсантиметра.
Разогрейте на среднем огне в двух больших антипригарных сковородах растительное масло без запаха.
Разложите кабачки так, чтобы каждый ломтик соприкасался со сковородкой, как оладий, и обжарьте по 45 секунд-минуте с каждой стороны.
Кружочки должны слегка подрумяниться, но в центре остаться сырыми.
Если все кабачки не уместились на сковородах, готовьте в два приема.

2. Тем временем, разделайте ломтиками помидоры, сразу отправьте их в салатник. Туда же сложите поджаренные кабачки.

3. Зубчики чеснока раздавите чеснокодавилкой.
В пиале смешайте уксус, оливковое масло, паприку, чеснок и соль.
Заправьте кабачки с помидорами и аккуратно перемешайте. Накройте пищевой пленкой, чтобы кабачки не остывали, и оставьте на десять минут.
За это время овощи подмаринуются.

4. Семгу разрежьте на кусочки.
Разогрейте в антипригарной сковородке на среднем огне растительное масло и выложите филе кожей вниз.
Приправьте солью и перцем.
Жарьте, не переворачивая, около четырех-пяти минут — кожица рыбы должна стать хрустящей, а мясо поменять цвет с насыщенного на пастельный.
Во время жарки сковороду лучше накрыть сеткой, чтобы брызги жира не загрязняли плиту.

5. Займитесь соусом.
В маленьком сотейнике на среднем огне начните растапливать сливочное масло,
добавьте муку и жарьте, помешивая деревянной лопаточкой, пару минут.
Влейте белое вино и готовьте еще две-три минуты.
В конце приправьте солью, перцем, посыпьте порубленным укроп.
Если соус слишком кислый, добавьте сахар. Семгу полейте соусом и подайте с рататуем из кабачков.

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20131009/96870 … z2hFw9Ctcm

=========

Свежая еда : Готовим запеканку, наггетсы и гренки из остатков еды

http://www.youtube.com/watch?feature=pl … iNLivn1Bus

rianovosti Опубликовано 09.10.2013

Бережливая хозяйка никогда не выбросит зачерствевший хлеб, остатки макарон, кусочки окорока или курицы.
Смотрите видео РИА Новости с рецептами блюд из продуктов, оставшихся после застолья, или завалявшихся в холодильнике.

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки, Даты » Дары осени по максимуму,осеннее меню