ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Россия в Круге Годовом » Новогодние закуски и зимнее меню


Новогодние закуски и зимнее меню

Сообщений 1 страница 10 из 41

1

тема не только новогодние закуски и выпивка,но и рецепты  зимних блюд  http://uploads.ru/i/C/N/G/CNGQ5.gif

http://sibkray.ru/upload/medialibrary/085/thumbnail_111-300x250.jpg



http://ona-znaet.ru/statii/2/69/d1.jpg




http://ist1.objorka.com/img0004/50/450_012168z_9915_6gi.jpg


____________________

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif в контексте,в разделе Теремок,тема Русская Кухня

Отредактировано imho (19.12.12 21:33)

0

2

Закуски для новогоднего фуршета
19.12.2012

Закуски для новогоднего фуршета
rianovosti Опубликовано 19.12.2012
Заветрившаяся нарезка и «Советское шампанское»...
В привычном для офиса новогоднем столе уже давно нет интриги, волшебства и гастрономической радости!
Как разнообразить унылое меню — в программе «Свежая еда».
Смотрите все авторские программы РИА Новости: http://ria.ru/programmes/
--------------------------------------------------------
Подпишитесь на канал: http://bit.ly/NNlac6
Следите за новостями:
Facebook http://www.facebook.com/rianru
Вконтакте http://vk.com/ria
Twitter https://twitter.com/rianru

Орешки с запахом новогодней елки
Это универсальный рецепт!
Такие орешки можно подать гостям с шампанским, взять в офис на новогоднюю вечеринку, насыпать в холщовые мешочки и подарить друзьям, а еще положить в машину, чтобы, оказавшись в декабрьской пробке, не остаться голодным и не испортить себе праздничное настроение.
Советую сразу сделать побольше, иначе уже через несколько дней придется повторить все сначала – эти орешки исчезают мгновенно!
Орехи подойдут любые, только обратите внимание, чтобы они были более-менее одного размера – самые мелкие могут перегреться в духовке.

Время:
активное – 10 минут
пассивное – 30 минут

Ингредиенты:
кешью – 2 стакана
арахис – 2 стакана
миндаль – 1 стакан
грецкие орехи или орехи пекан – 1 стакан
темный мед – 1/3 стакана
коричневый сахар – 3 ст. ложки
подсолнечное масло без запаха – 2 ст. ложки
мелконарезанный свежий розмарин – 2 ст. ложки
свежевыжатый апельсиновый сок – 3 ст. ложки
молотый перец чили (лучше чипотле – chipotle powder) – 2 ч. ложки
соль – 1/2 ч. ложки

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелете большой противень пекарской бумагой.
2. Высыпьте на него все орехи, сахар и чили. Залейте медом, маслом и соком. Тщательно перемешайте, чтобы сладко-острой смесью был покрыт каждый орешек. Орехи должны лежать в один слой – это очень важно, иначе они слипнутся и превратятся в козинаки.
3. В конце добавьте розмарин и соль. Поставьте в духовку на 30 минут, время от времени перемешивайте. Пусть жидкость в противне вас не пугает, через 15 минут лишняя влага испарится.
4. Готовым орехам дайте немного остыть, а затем переберите их – если отдельные орешки слиплись, на этом этапе их еще можно разъединить.

-------------------

Свежие овощи с зеленым соусом
Самая быстрая закуска на свете! Девушки любят ее за то, что в ней только полезные овощи и немножечко соуса, а хозяева – за скорость приготовления.
Можно заранее нарезать ингредиенты и сделать соус (он хранится в холодильнике несколько дней).
Перед фуршетом останется только выложить овощи на тарелки или подать в порционных кулечках бумаги (подойдут даже пластиковые стаканчики, только не забудьте налить немного соуса на дно).

Время:
15 минут

Ингредиенты:
овощи (стебли сельдерея, мелкая морковь, болгарский перец разных цветов, огурцы, цветная капуста, брокколи, помидоры черри, редис) – 1,5-2 кг
шампиньоны – 1 большая горсть
майонез (лучше домашний) – 2/3 стакана
натуральный густой йогурт (можно взять мечниковскую простоквашу или ацидофилин) – 2/3 стакана
петрушка – 1 пучок
кинза – 1 пучок
цедра 1 лимона
болгарская брынза или сыр с голубой плесенью – 1 брусок (около 70 г)
сок половины лимона

Приготовление:
1. Помойте все овощи и зелень. Сельдерей, морковку, перцы и огурцы нарежьте длинными кусочками, на два-три укуса. Цветную капусту и брокколи разберите на небольшие соцветия. С редиской и помидорами ничего делать не нужно, а зелень разложите на тканевом полотенце, дайте ей высохнуть и порубите, как можно мельче.
2. Грибы протрите влажной салфеткой и, если они довольно крупные, разрежьте на четвертинки.
3. Смешайте майонез, йогурт, измельченную цедру и лимонный сок (если используете голубой сыр, то лимонный сок добавлять не нужно). Сыр покрошите вилкой и вместе с зеленью положите в получившуюся смесь. Можно поступить еще проще – все ингредиенты пробить в кухонном процессоре.
4. Разложите овощи на тарелке с довольно высокими бортиками (лучше взять две-три и поставить в разные концы стола, чтобы гостям не приходилось тянуться), соус налейте в стаканчики или пиалы. Эту закуску есть очень просто, нужно всего лишь макать овощи в соус и отправлять в рот.

------------------------

Тарталетки с печенью трески
Рыбная печень, будь то печень дальневосточной трески или озерного налима, – это русская фуагра!
Я покупаю в магазине банку хорошей тресковой печени и за пять минут делаю что-то вроде паштета,
который потом намазываю на тосты или раскладываю шапочками на шайбы вареной картошки, свежих огурцов или в готовые формочки для тарталеток.

Время:
10 минут

Ингредиенты:
печень трески – 1 банка
укроп – 1 пучок
вареное яйцо – 1 шт
вареный картофель – 1/2 шт
чеснок – ползубчика
лимонный сок – 1 ст. ложка
подсолнечное масло с запахом – 1 ст. ложка
соль
свежемолотый черный перец
сухой имбирь – 1 щепотка

Приготовление:
1. Мелко нарежьте чеснок и зелень, картофелину порубите. Яйцо очистите от скорлупы и тоже измельчите ножом. Откройте банку с тресковой печенью и слейте жидкость.
Рыбные консервы часто подделывают и готовят с нарушением старых советских норм. Желательно выяснить у знакомых брэнд лучшей печени трески из тех, что продаются в вашем регионе. А если спросить некого, то придерживаться надежного правила – покупать банки, которые закатали в месте вылова рыбы. Это значит, что ее прямо на берегу разделали и, не замораживая, переработали. Незамороженная печень нежнее и у нее более светлый цвет. Много трески ловят у берегов Латвии, Литвы, Исландии и нашего Мурманска.
2. Положите все ингредиенты в кухонный процессор и превратите в однородную массу. Если у вас нет процессора, воспользуйтесь блендером или мясорубкой. Можно размять печень вилкой, а остальные продукты искрошить ножом. Готовую намазку отправьте в холодильник до подачи.
3. Сделайте тарталетки перед самым ужином или приходом гостей – печенка быстро заветревается. Заранее нарежьте основы для закуски и чайной ложкой выложите печень трески шапочками. Украсьте сверху зеленью и подайте на большом плоском блюде.

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20121219/91544 … z2FWKJnRP8

0

3

Шампанское, коньяк и водка: как отличить качественный алкоголь от подделки
19.12.2012
Как купить качественные алкогольные напитки к Новому году?
Главные признаки, по которым можно отличить хорошее шампанское, водку и коньяк от подделки, смотрите на видео РИА Новости.

Шампанское — традиционный атрибут новогодней ночи. Чтобы не испортить праздник, напиток должен быть качественным.
Главные признаки хорошего шампанского:

1.надписи "выдержанное" и "натуральное виноградное вино" на этикетке;

2.бутылка из темного стекла;

3.шампанское закупорено корковой пробкой.

Любителям таких крепких напитков как водка и коньяк также нужно быть внимательными при выборе алкоголя к праздничному столу.
Качественную водку от подделки отличает:

1.непрокручивающаяся пробка;

2.правильный уровень жидкости в бутылке — до середины горлышка;

3.содержимое без осадка и посторонних частиц;

4.наклеенные строго горизонтально этикетка, контрэтикетка и акцизная марка;

5.лазерная маркировка;

6.мелкие пузырьки, появляющиеся в бутылке при взбалтывании.

Признаки настоящего коньяка:
1.акцизная марка;

2.выдержка от пяти лет;

3. золотистый оттенок, напоминающий цвет янтаря;

4.если перевернуть бутылку с выдержанным коньяком, он стекает, оставляет за собой четкий след, со дна падает тяжелая капля.

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20121219/91544 … z2FWNnm0OZ

0

4

Говядина в квасе с ржаными горбушками
"Свежая еда" с Анной Людковской


rianovosti Опубликовано 05.12.2012
Окунитесь в атмосферу русской старины, не выходя из дома, — приготовьте говядину в квасе с ржаными горбушками по рецепту прабабушек.

Добавление в мясо черного хлеба — старый русский кулинарный прием.
Так делали мои прабабушка и бабушка. Помню, в детстве захочешь стащить мясо из кастрюли, подцепишь вилкой, а окажется, что это хлеб. Но корочки использовали не от бедности! Ржаной хлеб отдает мясу все солодово-пивные молекулы и аромат печки. На мой взгляд, это один из совершенных рецептов русской кухни.

Не так давно в старой кулинарной книге я нашла рецепт говядины с горбушками и квасом. Приготовила, и оказалось, что квас чуть маринует мясо и превращает готовку в настоящую алхимию! Сделайте в выходные это блюдо — вот увидите, ваша городская квартира задышит русской избой, мытым деревянным полом, а за окном уютно закудахчут куры. Ни в какой Суздаль или Ростов Великий ехать не надо! Кулинария тем и замечательна, что историю можно пригласить на свою кухню.
Раньше ели в основном ржаной хлеб (пшеничные калачи пекли только по праздникам). Он неделями не черствел и был гораздо дешевле и полезнее пышных белых булок. Самое поразительное — черный хлеб укреплял русский иммунитет. В нем столько витаминов группы B, что даже существует веселая поговорка: "Если будешь есть ржаной, станешь чаще спать с женой".

Несколько лет назад под Нижним Новгородом проходил зерновой симпозиум. Там говорили о том, что посевы ржи в России за последние 20 лет сократились в пять раз. Обеспокоенные делегаты написали письмо Владимиру Путину, в котором умоляли заняться вопросами здоровья нации и пропагандой черного хлеба.

http://weekend.ria.ru/images/51819/19/518191944.jpg

1. Срезаем с бородинского или другого ржаного хлеба корку. Мякоть можно пустить на сухарики или обычные бутерброды.
Есть много исторических свидетельств о пользе хлеба из ржи. Например, во время русско-турецкой войны в 1736 году наше 50-тысячное войско вторглось на территорию Крымского ханства, а обозы с ржаной мукой застряли в дороге. Солдаты ели местный белый хлеб и потом свалились с болезнями. «Наипаче приводило воинов в слабость то, что они привыкли есть кислый ржаной хлеб, а тут должны были питаться пресным пшеничным», — докладывал Кристоф Манштейн, находящийся на русской службе.

2. Говядину для тушения (лопатку, шею или огузок) разделываем кубиками размером со сливу и обсушиваем бумажным полотенцем. Морковь нарезаем кружочками, хлебные корочки — полосками шириной в один-два сантиметра, лук и помидоры — полукольцами.
Если мясо не промокнуть, оно останется влажным и не подрумянится. Кстати, с точки зрения пищевой химии хлеб и мясо покрываются корочками по одному закону. В специальной литературе он называется реакцией Майяра или неферментативным покоричневением.

3. В большой чугунной кастрюле разогреваем растительное масло, обжариваем на сильном огне в течение нескольких минут кусочки мяса. Затем перекладываем их на тарелку и немного убавляем температуру конфорки. Отправляем в кастрюлю лук, морковь, тмин и лавровый лист.

4. Когда лук станет полупрозрачным, добавляем ржаные горбушки и перемешиваем. Через две-три минуты кладем помидоры и сахар (если у вас сладкий квас, то сахар не нужен). Как только томаты дадут сок и забулькают, возвращаем в кастрюлю мясо, солим и заливаем квасом. Доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушим час-полтора.
Только обязательно купите именно квас, а не квасной напиток, в котором за счет вкусовых добавок искусственно конструируют вкус кваса! На банках и бутылках всегда написано "квас" или "квасной напиток". Вам нужен настоящий квас!

В мясе ржаные горбушки ведут себя, словно специи, — добавляют россыпь пряных и солодовых ароматов. Причем, класть лучше именно корочки — в отличие от мякиша, в них повышенная концентрация запахов. Если вы хорошо знаете немецкую кухню, то сочетание мяса и горбушек покажется знакомым — поздней осенью и зимой немцы часто тушат говядину в пиве. Но в русском рецепте ржаной хлеб еще загущает соус, связывает воедино квас, мясо и овощи. А это очень экономит время! Не нужно подсыпать муку, добавлять крахмал или целых десять минут уваривать соус. Наши прабабушки все продумали!
Как и любое рагу, говядину с горбушками можно подавать с рисом, картофельным пюре или кускусом. А можно пойти дальше и сделать пюре из корневого сельдерея. Когда за окном холодно, в магазинах продают бело-грязные круглые клубни, опутанные остатками тонких корней, — это и есть корневой сельдерей. По размеру он гораздо больше вытянутых корешков сельдерея, которые растут на наших дачах и отлично ведут себя в супах. Такой сельдерей хранится в холодильнике три месяца. Из него делают гарниры, добавляют в рагу и салаты.
Я делаю из сельдерея пюре — у него глубокий немного анисовый вкус и пряный запах, который чудесно сочетается с ароматами тмина и ржаного хлеба. У всех этих запахов одна палитра и талант наполнять теплом зимнюю кухню. К сельдерею чаще всего добавляю картошку, это смягчает вкус пюре и оно становится более шелковистым.

5. Чистим картофель и сельдерей, отвариваем их в подсоленной воде. Сливочное масло растапливаем в подогретом молоке.

6. Сливаем воду из овощей, добавляем молоко и превращаем в пюре с помощью толкушки. Отправляем воздушный гарнир на тарелку, сверху кладем мягкую говядину с горбушками, чтобы солодово-тминный соус было удобнее смешивать с пюре.
Есть что-то в этом из детства, мы ведь также вмешивали мясо в картошку в школьных столовых. Только у этого блюда вкус в тысячу раз богаче, в нем все русские традиции и запах дровяной печки. Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/78716/21/787162144.jpg

Говядина в квасе с ржаными горбушками

Время:
2 часа

Ингредиенты (на 6 порций):
Для мяса в квасе с ржаными горбушками:
говядина — 1 кг
морковь — 2-3 шт
репчатый лук — 1 шт
помидоры — 5 шт (можно заменить консервированными рублеными томатами)
корка черного хлеба — 2 чашки
тмин — 1 ч. ложка
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки
квас — 2 стакана
сахар — 1 ст. ложка
лавровый лист — 2 шт
соль — 1 ч. ложка
черный перец

Для гарнира:
картофель — 1 кг
корень сельдерея — 0,5 кг
жирное молоко — 1 чашка
сливочное масло — 2 ст. ложки
соль

Приготовление:
1. Срезать с черного хлеба (бородинского или др. ржаного) корку.
2. Мясо разделать кубиками размером со сливу и обсушить бумажным полотенцем. Морковь нарезать кружочками, хлебные корочки — полосками, лук и помидоры — полукольцами.
3. В чугунной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить говядину на сильном огне в течение пяти минут. Переложить мясо на тарелку и убавить температуру конфорки. Отправить в кастрюлю лук, морковь, тмин и лавровый лист.
4. Когда лук станет полупрозрачным, добавить горбушки и перемешать. Через две-три минуты положить помидоры и сахар. Как только томаты дадут сок, вернуть в кастрюлю мясо, посолить, залить квасом. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Тушить час-полтора.
5. Очистить картофель и сельдерей, отварить в подсоленной воде. Подогреть молоко, растопить в нем сливочное масло.
6. Слить воду из овощей, добавить молоко и сделать пюре с помощью толкушки.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2012120 … z2FxX48E2y

0

5

Полезные новогодние и рождественские идеи

Для того, чтобы мороженое не было слишком твёрдым, упакуйте его в полиэтиленовый пакет, прежде чем положить в морозильную камеру

Если вам потребуется большое количество яиц вкрутую, сложите их в форму для выпекания мини-кексов и отправьте в духовку на 25-30 минут.
Яйца получатся не только вкуснее, но и чистить их будет значительно легче

Упаковка для яиц пригодится для хранения ёлочных украшений

Для приготовления шоколадной крошки удобно воспользоваться картофелечисткой

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2012/12/177-600x426.jpg
Ёлочки из перевёрнутых вафельных рожков

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2012/12/627.jpg
Клубничные деды морозы

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2012/12/724.jpg
«Нарисуйте» ёлочки расплавленным шоколадом на промасленной бумаге и получите оригинальное украшение для сладостей

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2012/12/821.jpg
Детей порадует такая пицца-снеговик

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2012/12/1122-600x2700.jpg
Пряничный домик

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2012/12/1215.jpg
носочки из сосисок

перевод для mixstuff – Света Гоголь  http://mixstuff.ru/archives/14020

0

6

Салат Оливье с крабами и домашним майонезом

Оливье с крабами и домашним майонезом
rianovosti Опубликовано 26.12.2012
Новогоднее застолье немыслимо без салата Оливье. Но традиционный рецепт уже порядком поднадоел!
Как приготовить легкую версию Оливье с крабами и домашним майонезом, смотрите в программе «Свежая еда».

Без тазика Оливье нет шумного новогоднего застолья!
В каждой семье есть свой выверенный годами любимый рецепт. И если вы, как мой муж, в детстве ели Оливье с докторской колбасой из набора для ветеранов, то вам может сначала не понравиться мой вариант с нежным мясом краба.
Я считаю, что в праздничный Оливье нужно класть лучшие, натуральные продукты, а не колбасу или крабовые палочки.
У нас дома для Оливье всегда отваривали кусок хорошей говядины, а к наваристому бульону бабушка пекла пирожки.

Оливье с крабами и домашним майонезом

В начале 2000-х годов, когда я работала главным редактором журнала о ресторанном бизнесе, для одного декабрьского номера мы попросили десять известных шеф-поваров Москвы поделиться своими рецептами Оливье. Одни рецепты были уж слишком экзотическими, другие, наоборот, простыми. Но их объединял один принцип — легкость. Повара добавляли свежие овощи и много яиц.

С тех пор я тоже придерживаюсь этого принципа: использую минимум морковки, консервированный горошек заменяю свежим, добавляю хрусткие огурцы и сочное яблоко, вместо едкого репчатого лука кладу зеленый — он намного нежнее. Вкус получается знакомым, а калорий намного меньше. Майонез делаю сама. А чтобы подчеркнуть вкус краба, добавляю немного лимонного сока. Поверьте, еще до боя курантов от тазика моего Оливье уже ничего не остается!

Ингредиенты (на 12-16 порций):
консервированные крабы — 1 банка (400 г)
картофель — 4-5 шт
морковь — 1-2 шт
яйца — 3 шт
свежие огурцы — 2 шт
маринованные огурцы — 5 шт
некислые яблоки — 1 шт
замороженный зеленый горошек — 1 пиала
зеленый лук — 1 пучок (по желанию)
сметана — 3 ст. ложки
домашний майонез — 6 ст. ложек
лимонный сок — 5 ст. ложек
соль

Время:
активное — 30 минут
пассивное — 40 минут

Приготовление:
1. Накануне сварите овощи и яйца. В кастрюлю положите картошку, морковку, залейте водой, посолите и варите 30-40 минут — пока они не станут мягкими.
Постарайтесь не переварить, иначе картофель в салате не будет держать форму. Сварите вкрутую яйца.
Кстати, заранее можно сделать и майонез — он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней,
только не забудьте в самом конце, когда закончите вводить растительное масло, добавить ложку холодной воды для стабилизации — так соус не расслоится.

2. Достаньте из холодильника зеленый горошек и дайте ему разморозиться.
Картошку, морковку и яйца почистите и нарежьте мелкими кубиками. Отправьте их в салатник.
Размер нарезанных овощей очень важен. Если они будут большими, то на вилке поместится лишь часть ингредиентов,
а если нарезать слишком мелко, то салат превратится в кашу.

3. Откройте банку с крабами, положите их в сито и оставьте стекать.
Крабы должны быть сухими, чтобы в салате не появилась лишняя влага (я еще дополнительно промокаю мясо бумажным полотенцем).
Нарежьте огурцы и яблоко, покрошите лук. Крабы порубите ножом и отправьте в салатник. Всыпьте зеленый горошек.
Консервированных крабов я стараюсь покупать в стеклянных банках — так проще определить качество.
Посмотрите на жидкость, она должна быть прозрачной (слишком мутная — плохой признак), кусочки мяса — по возможности цельными,
а дата выпуска — не более полугода назад. Крабов можно с успехом заменить раковыми шейками.

4. Смешайте ингредиенты заправки. Я Оливье готовлю много, но заправляю лишь часть, которую собираюсь поставить на стол.
А на следующий день заправляю остатки — это замечательный старый способ сохранить салат, чтобы он не превратился в кашу и не раскис.

Как приготовить домашний майонез

Домашний майонез, в отличие от магазинного, не содержит синтетических добавок, наносящих вред здоровью человека.
А чтобы его приготовить, нужно всего пять продуктов и десять минут свободного времени.
Ингредиенты:
растительное масло (без запаха) – 300 мл
яичные желтки (комнатной температуры) – 2 шт
французская горчица – 2 ч. ложки
уксус – 1 ст. ложка
соль – 2 щепотки
Приготовление:
1. Поместить в сухую стальную форму желток, горчицу, уксус и соль. Перемешать венчиком.
2. Не прекращая работу венчиком, добавить чайную ложку растительного масла. Взбить и влить еще столько же. Так, шаг за шагом, ввести все масло. Когда масса начнет загустевать, можно действовать смелее – добавлять не по ложечке, а тонкой струйкой.
3. Влить столовую ложку воды, чтобы зафиксировать соус.
Если вдруг майонез не получился, его можно спасти. Достаточно начать приготовление с нуля. Только когда база загустеет, ввести не растительное масло, а неудавшийся соус.

http://weekend.ria.ru/images/79223/63/792236346.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

----------------------------

Утка с квашеной капустой, картофелем и черносливом


Утка с квашеной капустой, картофелем и черносливом
rianovosti Опубликовано 26.12.2012
При составлении новогоднего меню перед хозяйками встает дилемма — приготовить традиционные или незнакомые блюда.
Анна Людковская предлагает объединить эти идеи и вдохнуть новую жизнь в старые рецепты.

Нет ничего вкуснее утки с квашеной капустой!
Я перепробовала множество рецептов, в том числе запекала ее с апельсинами, с имбирем и айвой, и считаю, что лучше русской утки еще никто ничего не придумал.
Утка ведь хитрая птица — в ней содержится почти 30% жира, иначе она бы не смогла в морозы так бодро плавать в пруду.
Этот ароматнейший жир вытапливается в процессе готовки, и самое главное — правильно использовать такое богатство.

Когда-то при слове "жир" я тоже воротила нос, но общение с продвинутыми поварами и собственные эксперименты убедили меня, что это величайший деликатес.
Вы ведь знаете, что концепция "жир = ожирение" была сформулирована еще в 1950-х годах и с тех пор устарела?
Поэтому под птицу я подкладываю квашеную капусту и картофель — в духовке они пропитываются утиными соками и жиром и получаются безумно вкусными!
Вы никогда не добьетесь такого вкуса, если просто потушите капусту или пожарите картошку на утином жире.

В отличие от наших бабушек, утку я не шпигую — все ученые кулинары советуют этого не делать.
Пока начинка прогреется и приготовится, птица уже будет безнадежно сухой.
И еще одна важная хитрость — обязательно проткните кожу утки вилкой, чтобы открыть выходы подкожному жиру.
Готовую утку я обычно выношу к столу, произвожу впечатление на гостей, а потом на кухне или на буфете разделываю ножом и секатором.

Ингредиенты (на 6 порций):
упитанная утка — 1 шт
квашеная капуста — 1 кг
чернослив без косточек — 2 горсти
картофель — 6-7 шт
бекон — 3-4 ломтика
репчатый лук — 2 головки
лавровый лист
соль
свежемолотый черный перец

Время:
активное — 15 минут
пассивное — 1,5-2 часа (плюс ночь на подсушивание кожицы)

Приготовление:
1. Утку помойте, положите на тарелку спинкой вверх и поставьте на ночь в холодильник.
Накрывать птицу не надо: кожица подсохнет и будет гораздо легче добиться румяной корочки.
Я всегда проделываю этот трюк с размороженной уткой — после оттаивания у нее довольно влажная кожа.
У только что забитых, свежих фермерских уток кожица намного суше и такие тушки не обязательно обезвоживать.

2. Картошку почистите и нарежьте толстыми кружочками. Попробуйте капусту на вкус, если она очень соленая, то положите ее в дуршлаг и промойте водой. Лук разделайте полукольцами, бекон — кубиками.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Для запекания утки идеально подойдет небольшая, но глубокая форма — размером 25 на 35 сантиметров с бортиками высотой около 8 сантиметров.
На дно выложите бекон, мысленно разделите форму пополам, с одной стороны положите картофель, с другой — капусту с черносливом. Посыпьте луком.
Можно, конечно, разложить вперемешку, но так гораздо удобнее — каждый гость сможет взять себе понравившийся гарнир, а кто понимает толк в еде, положит сразу оба!

4. Натрите утку солью и перцем, в брюшко положите лавровый лист и обязательно проткните в разных местах кожу вилкой (хотя бы раз десять).
Так жир и соки будут вытекать наружу, а не собираться внутри птицы.
Выложите утку на овощи грудкой вниз и поставьте в духовку на 30 минут.

5. Проверьте, как себя чувствуют овощи. Возможно, капусту придется чуть разрыхлить, чтобы она не подсыхала сверху.
К этому моменту жир должен начать вытапливаться. Если его почти нет, то влейте в противень треть стакана воды.
Еще через 10-15 минут, когда утка подрумянится, переверните ее грудкой вверх.
И верните в духовку еще минут на 40. Если птица начнет подгорать, прикройте ее кусочком фольги.
Готовность утки проще всего проверить термометром — воткните его в ножку (только не дотрагивайтесь до кости). Если он показывает 65 градусов Цельсия, птицу можно доставать. Или воспользуйтесь дедовским способом: проткните ножку спицей или шпажкой и посмотрите на цвет сока — прозрачный означает, что утка готова.

6. Достаньте утку из духовки, аккуратно переложите гарнир в блюдо, сверху поместите тушку (надо же поразить гостей и домашних видом цельной румяной птицы!),
плотно накройте фольгой, чтобы она не охлаждалась.
Когда духовка остынет, выставите минимальную температуру и отправьте туда утку. Тогда вам не придется разогревать ее перед подачей.

http://weekend.ria.ru/images/79223/68/792236874.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2012122 … z2GSov1fKn

0

7

С Наступившим Новым Годом!
2012 провожали и готовились к встрече 2013 в этой теме,так и в теме  Предновогодняя,провожая 2012,встречаем 2013
и с прошлого года читали темы
Новый Год  2012
Новый год пришёл в Россию,2012

и в разделе Теремок есть новогодние посты в темах:
Русская История
Праздники славян

и конечно рецепты в теме Русская Кухня

Новый Год отметили и отмечаем далее  http://uploads.ru/i/D/1/v/D1vNT.gif

Сэндвичи из остатков новогоднего застолья

После новогоднего кулинарного марафона в холодильнике остается такое море еды, что забудешь, как включать духовку.
Австралийская баранья нога со срезанным мясом; каркас некогда упитанной индюшки, где еще много ароматной мякоти; запеченный кусок нежной говядины с черносливом, на который у гостей, наевшихся салатов, не хватило сил.
Как правило, это невероятное богатство разогревают или нарезают для бутербродов, но, поверьте, можно поступить иначе — начиная с сытных омлетов и ароматных рагу, заканчивая гастрономическими сэндвичами.
Ведь когда еще выдумывать и творить, как не в длинные выходные?

Шеф-повара могут пытаться вас убедить в чем угодно, но на самом деле будничный бутерброд от вкусного сэндвича отличается лишь соусом. Именно он превращает кусок хлеба с маслом и колбасой в еду, которой на катке хочется угостить всех друзей.
К тому же, большинство ингредиентов, наверняка, у вас уже есть. Только на одном майонезе можно приготовить сотню заправок!

Откройте холодильник и посмотрите на дверцу с баночками свежим взглядом.

Это замечательное развлечение, похожее на разбор вечерних платьев накануне ответственного приема.
Скорее всего, найдете много интересного!
Добавляйте к майонезу лимонный сок, каперсы, хрен, горчицу, соус для шашлыка или кетчуп.
Рубите зелень, крошите чеснок и режьте лук — в соусотворении нет жестких правил.

Определитесь с хлебом — можно взять лаваш, тортилью, квадратики ржаного хлеба или ломтики обычного "Столичного" из белой муки.
Поджаренные бутерброды вроде Рубена лучше есть сразу, а другие, завернутые в лаваши и тортильи, можно смело брать на каток, прогулку или в поездку по городам Золотого кольца.
Нарежьте мясо, приготовьте соус и добавьте чего-нибудь свежего и хрустящего.

Снова откройте холодильник и на этот раз загляните поглубже.

Для Оливье наверняка была куплена банка маринованных огурцов, внизу лежит кусочек свежей капусты, возможно, осталась корейская морковка или пекинский салат.
Уж квашеная капуста точно должна быть! Доставайте и начинайте экспериментировать!

Сэндвич Рубен с говядиной и квашеной капустой

Потрясающе вкусный и неожиданный классический сэндвич, придуманный неизвестным евреем с Манхэттена.
Он настолько русский, благодаря квашеной капусте, ржаному хлебу и куску сливочного масла, на котором полагается обжарить хлеб, что для меня остается загадкой,
почему Рубеном до сих пор не торгуют в вагончиках во время городских гуляний?
Обычно в него добавляют специальную маринованную говядину, но, поверьте, с запеченным мясом (говядиной, бараниной или свининой) получится не менее вкусно.

Ингредиенты (на 2 порции):
ржаной или зерновой хлеб — 4 ломтика
сливочное масло — 4 ч. ложки
майонез — 4 ст. ложки
кетчуп — 2 ст. ложки
квашеная капуста — ½ стакана
твердый сыр (например, Швейцарский) — 4 пластины
запеченная говядина — 4 кусочка

Время:
12 минут

Приготовление:
1. Смешайте майонез и кетчуп. Квашеную капусту положите на дуршлаг и дайте стечь рассолу.
Капуста должна быть сухой, поэтому я советую еще промокнуть ее бумажным полотенцем, иначе хлеб размякнет и не будет хрустеть.
2. Кусочки хлеба с одной стороны смажьте сливочным маслом.
Здесь нужно быть внимательными: масло в Рубене должно оказаться не внутри, как мы привыкли, а снаружи.
Положите два ломтика на холодную сковородку (сэндвичи удобно собирать прямо на ней),
смажьте соусом, сверху выложите слоями квашеную капусту, сыр и мясо.
Оставшийся хлеб тоже намажьте майонезо-кетчупом, закройте сэндвичи и поставьте сковороду на плиту.
3. На среднем огне обжарьте сэндвичи с одной стороны, несколько раз прижмите их сверху, чтобы "осели".
Затем аккуратно переверните и подрумяньте с другой. Ешьте сразу!

---------------------

Пита со свининой и корейской морковью

В русской кухне уже давно обосновались корейские разносолы, так что этот сэндвич только на первый взгляд может показаться экзотическим.
На самом деле у него знакомая и понятная вкусовая палитра. Соевый соус добавит пикантности заправке, свинина даст выразиться остальным ингредиентам, а "сделает" сэндвич корейская морковка.
Я использую салат айсберг — он лучше всех салатов держит форму и не раскисает в течение нескольких часов.
Но вы можете заменить айсберг на любой другой вид или даже отказаться от него, увеличив количество кинзы.

Ингредиенты (на 2 порции):
пита — 2 шт
корейская морковь — 1 большая горсть
свинина — несколько кусочков
кинза — 5-6 веточек
майонез — 3 ст. ложки
соевый соус — 1 ст. ложка
салат айсберг — несколько листьев
свежий перец чили — 1 шт (по желанию)

Время:
7 минут

Приготовление:
1. Оборвите с кинзы листочки (стебли потом можно добавить в бульон или рагу).
Удалите семена из острого перчика и нарежьте его кружочками. Майонез смешайте с соевым соусом.
Если у вас есть васаби, используйте вместо соевого соуса его — получится очень вкусно!
2. Питы разрежьте пополам, каждую часть промажьте майонезным соусом.
Сверху положите кусочки свинины, корейскую морковку, салат и листики кинзы.
Добавьте для остроты несколько кружочков чили.
Сложите половинки питы, заверните сэндвичи в пищевую пленку или бумагу и возьмите с собой на прогулку.
Они держат форму практически целый день!

------------------

Роллы с курицей и свежим огурцом

Бутерброды с курицей и свежими огурцами все делают еще со времен школьных уроков труда.
Но стоит поэкспериментировать с соусом, и у вас получится сэндвич с новым вкусом.
Благодаря хрену в нем будет острота, яблочный уксус добавит свежести, а майонез и тертый сыр сделают этот довольно постный сэндвич сливочным и нежным.
Только не жалейте заправки, ведь запеченная курица часто получается суховатой, а соус как раз позволяет этот недостаток замаскировать.

Ингредиенты (на 2 порции):
армянский лаваш — 1 шт (или 2 тортильи)
запеченная курица — несколько кусочков
огурцы — 2 шт (можно использовать не свежий, а маринованный)
тертый сыр — ½ стакана
петрушка — полпучка
для соуса:
майонез — ½ чашки
хрен — 2 ст. ложки
яблочный уксус — 1 ст. ложка (можно заменить на яблочный сок)
сахар — ½ ч. ложки
молотый черный перец — 1 щепотка
соль — 1 щепотка

Время:
10 минут

Приготовление:
1. Нарежьте ломтиками огурец и оборвите листики с петрушки. Смешайте все ингредиенты для соуса.
2. Расстелите лаваш, смажьте его заправкой, положите сверху кусочки курицы, огурец и зелень.
Посыпьте сыром. Сверните роллы, закутайте их в пищевую пленку или фольгу и возьмите с собой в дорогу или на каток.
Приятного аппетита и веселых каникул!

http://weekend.ria.ru/images/79273/86/792738615.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2012122 … z2GiH0BfjO

Отредактировано imho (01.01.13 13:28)

0

8

imho написал(а):

С Наступившим Новым Годом!

Новый Год отметили и отмечаем далее  http://uploads.ru/i/D/1/v/D1vNT.gif

Сэндвичи из остатков новогоднего застолья

После новогоднего кулинарного марафона в холодильнике остается такое море еды, что забудешь, как включать духовку.
.......................

Новый Год встретили,отметили и доедаем ещё приготовленное   :canthearyou:

Но впереди Рождество и Старый Новый Год  :yep:

Вот ещё в тему:

Классический рецепт салата "Сельдь под шубой"

"Сельдь под шубой" - один из патриархов новогоднего стола, неизменно составляющий компанию праздничным оливье, шампанскому и мандаринам.
Салат этот имеет множество вариаций: каждая хозяйка привносит в него что-то свое, меняя ингредиенты и порядок их расположения.

Хотя "Сельдь под шубой" обыкновенно причисляют к изобретениям советских домохозяек, существует интересная легенда, связанная с этим салатом.

Его якобы изобрел в начале ХХ века купец Анастас Богомилов, хозяин популярных московских трактиров.

В ту неспокойную революционную пору многие посетители его заведений любили за стаканчиком спиртного поспорить о пролетариате и судьбах Родины.
Споры нередко заканчивались драками с битьем посуды и мебели.

Тогда предприимчивый купец решил создать салат, который был бы и хорошей сытной закуской, и, одновременно, символом объединения крестьянства с пролетариатом.

Так появилась Ш.У.Б.А (в расшифровке  — Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема) где традиционно рабочая селедка сочеталась с крестьянским луком, картошкой и морковью, а покрыто все это было свекольным "алым знаменем революции".

Действительно ли любимый новогодний салат некогда носил идеологическое значение, судить сложно.
Так или иначе, "Сельдь под шубой" прочно укрепилась на столах советских и российских граждан, превратившись со временем в настоящий символ праздника.

РИА Новости предлагает вашему вниманию рецепт, который принято считать классическим.

http://cdn4.img22.rian.ru/images/52055/23/520552360.jpg

http://ria.ru/infografika/20121226/916310476.html

****************

И ещё,скопирую статью с раздела Теремок,тема  Русская Кухня
Пригодится к 13 января!

Новогоднее меню
Анна Пешкова http://digest.subscribe.ru/cookery

http://image.subscribe.ru/list/digest/woman/im_20111216172003_12442.jpg
О чем мечтает большинство из нас в преддверии Нового года? Конечно, о сказочном чуде и о... настоящем праздничном застолье. Но стоит ли желать недостижимого? С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных и близких - этого уже вполне достаточно для встречи Нового года в прекрасном расположении духа.
Приготовления к празднованию Нового года в каждой семье начинается за долго до наступления самих праздников. Мы украшаем квартиру, наряжаем елку, готовим праздничный стол. А знаете ли вы, что, несмотря на мировое распространение некоторых продуктов, традиции и обычаи каждой страны, каждого народа накладывают свой отпечаток на меню.

К примеру, японские хозяйки приготовляют пищу из продуктов, которые, как они считают, приносят счастье: из морской капусты (радость), из каштанов (успех в делах), из гороха и бобов (здоровье), из вареной рыбы (бодрость духа и спокойствие) и т. д.

На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии почти не встретишь блюд из птиц - считается, что может счастье улететь в этот вечер. В полночь каждый кубинец, испанец, португалец должен съесть 12 виноградин - 12 заветных желаний на каждый месяц, ведь виноград, виноградная лоза олицетворяют изобилие и счастливый семейный очаг. Орехи, чечевица и тот же виноград - символ здоровья, благополучия и долголетия у итальянцев.

Почти каждый новогодний стол в России украшают пироги, щи, рыбные блюда.
А в Словакии и Чехии на праздничном столе обязательно должны быть тушеная капуста с колбасками, карп, грибной суп, маковое и медовое печение с молоком.
Новогодние праздники во Франции можно смело назвать 'симфонией в белом'. На столе стоят белые подсвечники с белыми свечами, свежие фрукты, облитые белой глазурью, на десерт - белый кекс и гоголь-моголь. Различны традиционные блюда и в Италии. В Болонье, например, это мясной пирог, политый сметаной, так называемый тортелини.

В Польше к праздничному столу, обязательно накрытому белоснежной скатертью, подается тринадцать видов блюд.
Начинается новогодний ужин рыбной похлебкой или грибным супом, затем следуют: капуста с грибами, пирожки с капустой, карп под сладким соусом, и т. д ., а оканчивается традиционным сдобным печеньем с маком, компотом и свежими фруктами.

А теперь пора подумать о праздничном столе.
Изящество и целесообразная простота - и вы создадите атмосферу праздничного настроения себе и своим друзьям. Белая скатерть должна быть хорошо выглаженной, безукоризненно чистой. В некоторых домах тканые скатерти прикрывают, для предохранения, прозрачной скатертью из синтетического материала. Так накрывать стол можно, когда собирается только тесный круг семьи или близких людей.
Скатерть должна покрывать стол целиком, свисая на все стороны одинаково, сантиметров на 20-30. Приятным сюрпризом для гостей будут заранее приготовленные небольшие подарки. Лучше их сложить в мешок под елкой. В разгар веселья хозяин предлагает каждому вытянуть из мешка подарок от Деда Мороза.

Новогодний ужин начинают в 22-23 часа, чтобы успеть проводить старый год.
А ровно в полночь поднимают бокалы с искристым шампанским и желают друг другу счастья в Новом году. В первую очередь поздравляют родителей, если они встречают с вами праздник, желают им крепкого здоровья и долголетия. Затем поздравляют мужа и жену, потом всех присутствующих.

В каждой семье есть свои традиции встречи Нового года.
У одних встреча заканчивается после 24 часов. У других она продолжается до утра. В зависимости от этого составляется меню.
Для этого праздника желательно накрыть праздничный стол из холодных закусок, приготовленных заранее, что дает возможность на равных принять участие в праздновании и хозяйке дома.

Конечно, если у кого-то Новый год считается сугубо семейным праздником, не стоит менять устоявшиеся традиции, однако настоятельно рекомендуем подготовиться к нему таким образом, чтобы и хозяйка дома могла участвовать во всех мероприятиях в полном объеме, чтобы всем было весело, у всех было хорошее настроение, чтобы обстановка была непринужденной. Можно ограничиться закусочным и сладким столом. Чаще же хозяйка готовит разнообразные горячие блюда.
Но, пожалуй, ни одна встреча Нового года не обходится без оригинального торта.

На молодежный новогодний вечер приглашают столько человек, сколько вмещает квартира, заранее продумывают меню и распределяют между участниками обязанности по заготовке продуктов, приготовлению блюд и т. д.
Можно устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы можно было свободно подойти с трех сторон. Стол накрывают белой скатертью, размещают на нем тарелки, вилки, ножи, чайные ложки, рюмки, фужеры.

Холодные и спиртные напитки ставят на маленьком столике слева от большого. Каждый подходит и выбирает себе закуску по желанию.
Горячие блюда подают позже. Торт, пирожные и кофе или чай разносят гостям на подносах. Тортницу поворачивают к гостю так, чтобы ему было удобно взять лопаточку и положить себе кусочек торта на тарелку.
Безусловно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные традиции. Каждая из них готовит что-то свое, оригинальное и, быть может, только раз в году, к этому празднику.

Несмотря на это, хотелось бы предложить кое-что из кулинарных изделий не только для опытных хозяек, но и для тех, кто будет готовить впервые.
Наиболее распространенными холодными закусками являются бутерброды, салаты и др.
Из алкогольных напитков традиционным считается шампанское. Хорошо бы восстановить традицию употребления всевозможных коктейлей.

Если в застолье принимают участие дети, желательно приготовить и им хотя бы один, конечно, без алкоголя, коктейль или напиток. Желательно, чтобы компоненты для коктейлей были охлажденными или был подготовлен лед.
Что касается бутербродов, то их лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол. Но можно подготовить и заранее. До подачи на стол их следует поставить в холодильник прикрытыми кухонным полотенцем. Из холодильника вынимать по мере надобности.

В старину на Руси к новогоднему столу готовили диковинное блюдо.
В XIX в. его готовили в аристократических домах к особо важным приемам. Весьма замысловатое угощение обходилось недешево и требовало от повара незаурядного мастерства.
Судите сами: сначала нужно в мясистые оливки вложить вместо косточек кусочек анчоусов, оливки - начинка для выпотрошенного жаворонка, которого следовало вложить в жирную куропатку, а ту - в фазана. Последней оболочкой служил поросенок.

Свой оригинальный кулинарный сюрприз придворный повар-француз посвятил императрице Екатерине II.
Потом секрет новогоднего угощения выведал богач-вельможа, а выкрасть таинственный рецепт с его кухни не составляло большого труда. Собирать гостей на жаркое 'Императрица' стало делом престижа для знати.

Ну а в 'хижинах' еда всегда была простой, добротной и, самое главное, полезной для здоровья.
Новый год, или, как чаще говорят, 'старый' Новый год, празднуют в ночь с 13 на 14 января. Вечер накануне Нового года называется щедрым вечером.
Такое название праздник получил от щедрой кутьи - обрядового ужина, который готовят к Новому году.

Традиционная кутья готовилась и к новогоднему столу. Еда в этот день была скоромной.
В России и Беларуси как пережиток культового жертвоприношения была обязательна свинина и блюда из нее. Как в России, так и в Беларуси существовало понятие 'коляда', обозначающее продукты из свинины, которые готовились к Рождеству или Новому году.
Каждый хозяин должен был запастись свининой, которую употребляли потом на протяжении всего 'мясоеда' до самого великого поста.

На новогоднем столе обязательными были пироги и кныши, которыми одаривали колядующих. На стол ставили также колбасы, свежину, сыр, блины с верещакой, кровянку. В центре новогоднего обрядового стола ставили мясо свиньи, которая из-за своей плодовитости воспринималась как символ красоты.

Представляем новые рецепты к новогоднему столу:

Фаршированная рыба
1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)
300 г лука
500 г филе морского лосося
2 яйца вкрутую
2 белка
2 крупные моркови
10 ст. л. мелко толченой мацы
6 шт. очищенного горького миндаля
5 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. соли
4 луковицы
20 кусочков сахара

Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков.
Лук очистим, бланшируем и покрошим.
Филе лосося и яйца порубим.
Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками.
Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут.
Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками.
Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Гусь с яблоками
1 гусь около З кг
2 вилка цветной капусты
1 кг брокколи
1 кг мелких красных яблок
1/2 стакана брусничного варенья
соль, черный молотый перец

Гуся вымыть в холодной воде и обсушить.
Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах.
Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна.
Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно.
Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут.
Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.

Жареная корейка
яблочный соус:
500 г кисловатых яблок
75 г сахара
1/4 палочки корицы
1 cт. л. лимонного сока
корейка:
1,5 кг сырой корейки
1 ч. л. соли
дважды на кончике ножа черного перца
10 шт. гвоздики

Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды.
Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки .
После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут.
Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку, оставив корейку внутри еще на 10 минут.
Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.

Ягоды на снегу
- для бисквитного теста:
6 яиц
4 ст. л. горячей воды
180 г сахара
соль
150 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
- для начинки:
750 г ягодного ассорти
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
750 г сливок

Яичные желтки отделить от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковый крем. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим веничком. Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом.
Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут.
Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на три коржа одинаковой толщины. Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при комнатной температуре.
Свежие фрукты помыть, очистить и высушить или насухо вытереть. Крупные ягоды аккуратно разрезать на небольшие кусочки.
Смешать ванильный сахар, сахарную пудру и 1 ст. ложку муки. Полученную смесь тонкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки. Несколько особенно красивых ягод оставить для украшения торта, а остальные смешать с 1/2 сливок.
Этой массой намазать 2 коржа и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом и поставить в холодильник на 1 час. Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок равномерно обмазать торт с помощью шприца край торта розочками из сливок и выложить сверху ягоды.

Ягодное сердце
6 яиц
120 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя
100 г муки
50 г крахмала
- для сливочного крема:
4 г желатина
2 ст. л. сахарного песка
1 пакетик ванильного пудинга
375 мл молока
150 мл сливок
- для клубничного крема:
12 г желатина
150 мл сливок
2 ст. л. сахарного песка
250 г клубники
- для украшения:
300 г клубники
2 пакетика закрепителя сливок
мелисса
200 мл сливок
30 г фисташек

Отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть с сахарным песком, ванильным сахаром и 3 ст. ложками горячей воды. Смешать крахмал, муку, разрыхлитель, просеять через сито и осторожно всыпать в желтковую смесь. Белки взбить при помощи миксера в крутую пену и ввести в тесто.
Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Выложить разъемную форму бумагой для выпекания, равномерно заполнить тестом и выпекать приблизительно 35 минут.
Дать остыть и вынуть из формы.

Сливочный крем: замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Порошок ванильного пудинга развести в 125 мл теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него сахарный песок и разведенный пудинг.
Отжать желатин, смешать сначала с небольшим количеством пудинга, а затем ввести в остальную массу. Дать остыть, постоянно помешивая. Клубничный крем: замочить желатин. Клубнику вымыть и почистить, добавить сахарный песок и с помощью миксера сделать пюре. Отжатый желатин растворить на горячей водяной бане. Ввести в клубничное пюре. Добавить взбитые сливки. Поставить в холодное место.

Выпеченный корж разрезать горизонтально на три части.
Нижнюю часть положить на блюдо. Намазать сливочным кремом. Положить второй и намазать клубничным кремом. Накрыть третьим коржом. Слегка прижать.

Для украшения клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам.
Взбить сливки с закрепителем. 1/3 взбитых сливок наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме лодочки. Остальными сливками намазать торт. Посыпать тертыми фисташками. Из клубники выложить на торте 'сердечко'.
Выдавить круг вокруг него небольшие розочки взбитых сливок. Украсить точками мелиссы.

**********

http://uploads.ru/i/v/3/k/v3kUD.gif В контексте статьи,в разделе Теремок,тема  Русская Кухня

0

9

Рождественская свинина с можжевельником и розмарином

rianovostiОпубликовано 02.01.2013

На Рождество принято готовить мясо, ведь перед праздником многие постятся и больше месяца не едят скоромное.
Рецепт свинины, пропитанной ароматами сказочного зимнего леса, — в программе «Свежая еда».

Рождество Христово - таинственный праздник, который я очень люблю. Он гораздо глубже, чем шумная встреча Нового года.
Ведь в новогоднюю ночь мы, по сути, отмечаем смену календаря, добавление еще одной цифры в дате, а в Рождество празднуем появление на свет Спасителя, дарование вечной жизни.

Для рождественского стола хочется сделать что-то особенное, удивить не количеством салатов, а продуманностью блюд.
На Рождество принято готовить мясо, ведь многие постятся и больше месяца воздерживаются от курицы, говядины и свинины.

В этом году для застолья я выбрала свиную вырезку, которую наполню праздничными зимними запахами - можжевельника и розмарина, и запеку в духовке.

Такая свинина хороша горячей и холодной. Поэтому она подойдет тем, кто разговляется и отмечает праздник после ночной рождественской литургии, - холодное мясо можно нарезать тонкими ломтиками и есть с хлебом и зернистой горчицей. Понравится и тем, кто готовит праздничный обед, - щедрые горячие ломтики прекрасно сочетаются с любым гарниром, от тушеной капусты до легкого салата из зимних овощей.

Свиная вырезка обычно продается куском равномерной толщины. Но если вы используете другую часть туши, то постарайтесь придать ей форму, как у докторской колбасы, - кое-где срежьте, а где-то надбавьте. Это нужно для того, чтобы мясо пропеклось равномерно и не пересушилось по краям.
Результат зафиксируйте кулинарной веревкой.
Чтобы свинина наверняка получилась нежной и сочной, ее лучше замариновать в рассоле. Ведь кому хочется в праздник, да еще после долгого поста, отрезать от красивого мяса сухие кусочки?
Избежать фиаско поможет простой, но не слишком известный у нас кулинарный трюк (европейцы и американцы давно им пользуются, вымоченную в рассоле свиную ногу традиционно подают на Рождество).

1. Головки чеснока разрезаем поперек на две части.
В небольшую кастрюлю наливаем полтора стакана воды (300 мл), кладем чеснок, мед, лавровый лист, тимьян, петрушку, горошки черного перца и соль.
Ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Накрываем крышкой, даем настояться 10 минут.
Добавляем оставшуюся воду (1 л) и заливаем получившимся рассолом свинину.
Отправляем мясо в холодильник на 12-18 часов.

Кстати, по такому же методу готовят ветчину, только на заводах в рассол еще добавляют консерванты.
Известный американский ученый Герольд МакГи, автор подробнейшей энциклопедии Food&Cooking, которая есть у каждого уважающего себя повара, советует так мариновать постную свинину и индюшатину. Мясо впитывает рассол и не высыхает в духовке.
К тому же, в последние годы производители свинины стали выращивать довольно тощих хрюшек, без слоев ароматного жира и выразительного яркого вкуса.

Поэтому мясу животных нового поколения рассол идет только на пользу! Но если вам посчастливилось найти свиную вырезку старого образца, у знакомого фермера или бабушки из деревни, то этап с рассолом можете смело пропустить.

2. За час до готовки достаем свинину из холодильника, сливаем рассол, снимаем прилипшие специи и как можно тщательнее промакиваем бумажным полотенцем.
Недостаток трюка с маринованием в рассоле в том, что он слегка вымывает из мяса вкус.
Поэтому нужно натереть свинину пастой из специй, и ваш дом наполнится запахом праздника!

3. В ступке соединяем ингредиенты пасты - ягоды можжевельника, лимонную цедру, мелко нарезанные розмарин и чеснок, молотый красный перец.
Добавляем соль (совсем чуть-чуть, она нужна для трения) и вмешиваем оливковое масло.
Обмазываем свинину половиной получившейся смеси.

http://weekend.ria.ru/images/79294/82/792948201.jpg

4. Включаем духовку на 180 градусов. В сотейнике на довольно сильном огне разогреваем половину растительного масла.
Обжариваем свинину со всех сторон в течение трех-пяти минут (специи могут чуть подгореть - ничего страшного).
В лоток для запекания наливаем немного растительного масла.
Когда мясо покроется румяной корочкой, перекладываем его в форму, сверху намазываем оставшуюся пасту и отправляем в духовку примерно на 1,5 часа.

Готовность мяса лучше всего проверить с помощью кулинарного термометра - он должен показывать 60 градусов Цельсия.
Вам может показаться, что я советую вынимать слишком рано - свинину обычно запекают дольше.
Но фокус в том, что мы заранее промариновали и просолили мясо, поэтому дальше держать его в духовке просто не нужно.

5. Даем мясу отдохнуть 20 минут - за это время оно осядет и отдаст ненужную влагу. Нарезаем ломтиками и подаем. Счастливого Рождества!

http://weekend.ria.ru/images/79292/23/792922359.jpg

Рождественская свинина с можжевельником и розмарином

Время
2 часа (плюс 12-18 часов на маринование)

Ингредиенты

Для маринования мяса:
свиная вырезка - 2 кг
мед - 3 ст. ложки
черный перец горошком - 2 ст. ложки
лавровый лист - 10 шт
сухой тимьян - 1 ч. ложка
свежая петрушка - 4-5 веточек
чеснок - 2 головки
соль - 3 ст. ложки
вода - 1,3 л

Для пасты из специй:
ягоды можжевельника - 2 ст. ложки
свежий розмарин - 5-6 веточек
сухой красный перец - 1 ч. ложка
чеснок - 6 зубчиков
лимонная цедра - 1 ч. ложка
оливковое масло - 3 ст. ложки
растительное масло без запаха - 4 ст. ложки
соль - 1 щепотка

Приготовление
1. Головки чеснока разрезать поперек на две части.
В небольшую кастрюлю налить полтора стакана воды (300 мл), положить чеснок, мед, лавровый лист, тимьян, петрушку, горошки черного перца и соль.
Поставить на огонь. Довести до кипения и снять с плиты. Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.
Добавить оставшуюся воду (1 л) и залить свинину получившимся рассолом.
Убрать мясо в холодильник на 12-18 часов.

2. За час до готовки достать свинину из холодильника, слить рассол, снять прилипшие специи и как можно тщательнее промокнуть бумажным полотенцем.

3. В ступке соединить ингредиенты пряности для пасты, добавить соль (совсем чуть-чуть - она нужна для трения) и вмешать оливковое масло.
Натереть свинину половиной этой пасты.

4. Включить духовку на 180 градусов. В сотейнике на довольно сильном огне разогреть половину растительного масла.
Обжарить свинину со всех сторон в течение трех-пяти минут. В лоток для запекания налить немного растительного масла.
Когда мясо покроется румяной корочкой, переложить его в форму, сверху намазать оставшейся пастой и отправить в духовку примерно на 1,5 часа.
Проверить готовность свинины с помощью кулинарного термометра - он должен показывать 60 градусов Цельсия.

5. Дать мясу отдохнуть 20 минут - за это время оно осядет и отдаст ненужную влагу.

Нарезать ломтиками и подать к столу.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013010 … z2GwRxtmfF

0

10

Запеченная фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом

Еще недавно курицы были двух видов: наши родители выбирали между бройлерными и суповыми, а для нас главным признаком качества является место обитания. Курицы делятся на тех, что с птицефабрики и тех, что выращены на фермах, дачных участках и в деревнях.

Я всегда стараюсь покупать фермерских цыплят на сельскохозяйственных рынках, на рыночке на даче, куда по утрам крестьяне приносят своих кур, за границей - птиц с маркировкой «органик». К сожалению, такие курицы существенно дороже, но у них есть вкус, сладковато-пряный, деревенский, настоящий. А не пластиковый, такой, что даже не понятно, какую именно птицу я готовлю.

Хорошим индикатором служит бульон. Если есть желание - сравните, и ваши рецепторы сразу почувствуют, почему гурманы так защищают фермерских цыплят. Срежьте с курицы крылышки, возьмите хребет и сварите. Бульон из фермерской курицы будет пахнуть на всю кухню, и вы сразу вспомните вкус маминой куриной лапши, простого бульона, заправленного широкой пастой. А бульон из фабричной курицы детством не пахнет, и ни у кого не возникнет желания подать чашку бульона с черным молотым перцем и тарелкой свежеиспеченных пирожков. Потому что не вкусно.

Курицу сейчас запекают редко, обычно сразу покупают грудки, ножки и запекают под разными соусами. Но если запечь курицу целиком, то у вас на несколько дней будет хорошее мясо, его можно подавать с разными соусами и добавлять в салаты. Такая курица экономит и время, и бюджет.
Многие боятся запекать, вдруг курица будет сыроватой или слишком сухой, вдруг не получится хрустящая корочка, грудка будет слишком сухой, а ноги с кровью, но я вам покажу, что запекать курицу очень просто.
1. Первое правило - температура. Достаньте курицу из холодильника и оставьте на кухне на час, чтобы птица не была совсем ледяной.
Я обычно прихожу вечером с работы, сразу иду на кухню, достаю, занимаюсь своими делами, а через час берусь за курицу.
Птицу важно промыть и высушить бумажным полотенцем, чтобы на коже не осталось лишней влаги.

Когда будете покупать бумажные полотенца, обязательно берите из 100 % целлюлозы. Некоторые производители сейчас добавляют в состав полотенец синтетические волокна, частички которых могут остаться на курице и потом попадут в желудки вашим детям.
Согласитесь, какой смысл переплачивать за фермерские куры без антибиотиков, если вы потом, как сейчас говорят, доберете за счет безобидных на первый взгляд полотенец!

Еще один важный нюанс - масло, которым нужно обмазать всю курицу, чтобы у нее получилась хрустящая золотистая корочка.
Именно ради эффектной корочки мясо обливают вытопившимся жиром во время готовки.
Подойдут оба масла: и растительное, и оливковое, но зимой мне кажется более уместным сливочное.

2. Обмазываем курицу сливочным маслом. Потом ее нужно посолить и поперчить, а в живот положить ароматные травы и специи.
Я обычно кладу половинку лимона, чеснок и тимьян, но вы сами решите, какими запахами должна пропитаться ваша курица.

http://rian.ru/images/51030/62/510306258.jpg

3. Перевязываем курице ноги, чтобы она смотрелась более собранной, и кладем грудкой вниз на промасленный лоток или чугунную сковородку.
Еще одна причина, по которой курицу надо связать, это толщина мясного слоя по всей поверхности.
В таком состоянии курица пропечется более равномерно, и к тому же ее будет удобно переворачивать.

4. Ставим птицу в духовку, разогретую до 200-220 градусов.
В температуре весь секрет, ее не нужно ни уменьшать, ни увеличивать в процессе запекания - ставите на 220 и идете пить чай или гулять с собакой минут на тридцать.

5. Курица и картофель - классическое, проверенное временем сочетание, с которым вряд ли что-то может сравниться.
Но я бываю слишком ленива, чтобы делать картофельное пюре, и в такие моменты самое простое - это тщательно помыть небольшие клубни хорошего картофеля, положить в кастрюлю и поварить минут десять.
Кожицу я не чищу. Во-первых, в ней полно витаминов, а во-вторых, если картофель не старый, то у кожицы прекрасный вкус.

http://rian.ru/images/51030/99/510309961.jpg

6. Через 30-40 минут курицу нужно перевернуть, чтобы другой бок тоже подрумянился. И отправить в духовку еще на полчаса.
В меру упитанной курице бывает достаточно одного часа или часа и 15 минут, чтобы прожариться.
Но если вас что-то смущает, и вы сомневаетесь, пора ли вынимать, возьмите деревянную шпажку или спицу и проткните ножку курицы.
Из щели должен вытечь прозрачный сок. А если сок розоватого оттенка, то курицу действительно еще нужно подержать в духовке.

7. Нарезаем отваренный картофель кружочками. Жарить его я буду на жире из курицы. Я знаю, многие из вас скажут сейчас, что есть куриный жир - это вредно.
И особенно жарить на нем картошку. Но, знаете, это гораздо полезнее тех рафинированных масел, которые вы добавляете в салаты каждый день.
Другой вариант - приготовить картофель вместе с курицей - после того, как она 30 минут провела в духовке, перевернуть ее на другой бок и обложить клубнями.
Можно картошку полить вытопившимся из курицы жиром. Вернуть сковородку или форму для запекания в духовку еще на 20-40 минут, в зависимости от упитанности курицы.
Займемся клюквенным соусом.
До революции его всегда подавали к дичи, рябчикам и зайцам, потому как мясо дичи сладковато, и его балансировала кислота клюквы.
Но если немного пофантазировать с ягодой северных болот, то может получиться прекрасная компания и для фермерской курицы.
Я делаю клюквенный соус с грузинской аджикой, и своей остротой и запахами он отсылает к цыплятам табака, что были популярны лет 20 назад.
А с другой стороны, напоминает об индюшке, которую все население США ест в день благодарения с клюквенным соусом, но не острым, а приторно сладким.

8. Измельчаем клюкву в кухонном комбайне или блендере. Добавляем аджику, сахар и еще раз пробиваем.
Клюква бывает разной кислотности, а аджика разной жгучести, поэтому обязательно пробуйте соус, чтобы сбалансировать три вкуса: сладкий, острый и кислый.
Если под рукой нет аджики, то я добавляю паприку и итальянский бальзамический уксус, свежемолотый черный перец, но соус получается не столь выразительным.
Вот, собственно, и все.
9. Выкладываем блюдо на тарелку. Его , как говорят повара, делает соус. Кисло-острый, он одинаково хорош и с курицей, и с картошкой.
И даже если вы скептически относитесь к ягодным соусам в паре с мясом, то не спешите делать выводы - попробуйте.
Аджика и мясной сок нейтрализуют интенсивный ягодный вкус.

http://rian.ru/images/51203/74/512037427.jpg

Хотя курица удивительная птица, она с благодарностью вступит в альянс с любым соусом, то есть в один вечер вы можете подать ее с клюквой, а на следующий с йогуртом, чесноком и рубленой петрушкой.
Курица хранится в холодильнике минимум неделю, поэтому я иногда запекаю сразу двух птиц, а потом мясо добавляю в супы, пасту, в рагу или делаю бутерброды, которые куда как вкуснее еды в большинстве офисных столовых.

Запеченная фермерская курица с картофелем и клюквенным соусом

Общее время приготовления
1 час 20 минут

Ингредиенты
курица - 1 шт, лучше охлажденная фермерская
сливочное масло – 1 ст. ложка
лимон – ½ шт
тимьян - 1 веточка
картофель – 8 клубней среднего размера
клюква – 1 ½ стакана
коричневый сахар – 1-2 ст. ложки
аджика – 1-2  ч. ложки
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление
1. Курицу достать из холодильника, оставить на 1 час, чтобы птица стала комнатной температуры.
Сполоснуть водой и высушить бумажным полотенцем.
Тщательно обмазать снаружи сливочным маслом, посолить и поперчить со всех сторон.
Положить внутрь половинку лимона, веточку тимьяна и обязательно связать курице ноги, чтобы она равномерно пропеклась.
2. Разогреть духовку до 210 градусов.
Если вы не уверены в температурном режиме духовки, то возьмите термометр - курице необходимо именно 210 градусов, иначе она не запечется и золотистой хрустящей корочки не будет.
Смазать маслом лоток для запекания или чугунную сковородку, положить курицу грудкой вниз и поставить в духовку на 40 минут.
3. Картошку помыть и отварить в воде в течение 10 минут - не больше, воду слить. Нарезать клубни кружочками и обжарить в жире из курицы.
4. После того, как курица 40 минут провела в духовке, перевернуть ее на другой бок.
Вернуть сковородку в духовку еще на 20-40 минут в зависимости от упитанности птицы. Чем крупнее курица, тем больше времени ей нужно.
5. Готовность курицы можно проверить следующим образом: взять деревянную шпажку или спицу, проткнуть ножку курицы и посмотреть на выделившийся сок.
Если он прозрачный, то птица готова, а если розоватый, то курице еще нужно немного времени провести в духовке.
6. Измельчить клюкву в кухонном комбайне или блендере. Добавить аджику, сахар и еще раз пробить.
7. Курицу разделать на кусочки и подать с картошкой и клюквенным соусом.
Оставшуюся часть ужина переложить в контейнер и взять с собой на следующий день на работу.

РИА Новости http://ria.ru/fresh_food/20111210/51125 … z2H6p8MVQ0



"Болотный виноград", или Ликбез о клюкве

http://cdn1.img22.rian.ru/images/51485/68/514856872.jpg
http://www.rian.ru/infografika/20111210/511482978.html

Отредактировано imho (05.01.13 18:07)

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Россия в Круге Годовом » Новогодние закуски и зимнее меню