ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Россия в Круге Годовом » Летняя еда без особого труда,летнее меню


Летняя еда без особого труда,летнее меню

Сообщений 1 страница 10 из 40

1

Летняя еда без особого труда

http://contents.i.sdska.ru/_i/news/c/regions/74/doctor/2010/06/v_poiskah/15_summer_b.jpg
Многие из нас убеждены, что у летнего рациона особая миссия: не просто наполнить желудок, когда хочется есть, и даже не доставить удовольствием вкусом!
Его задача – подготовить организм к неизбежной нехватке витаминов в холодное время года. Именно поэтому мы все лето старательно «запасемся впрок», поедая килограммы фруктов и овощей.

Есть мнение, что подобные убеждения – не более чем пережиток прошлого. Так насколько же оправдан такой подход к «правильному» питанию? Диетологи – все как один – говорят о том, что «накопить» полезные вещества не получится.

Однако некоторые продукты, которые могут быть весьма полезны для здоровья, действительно, есть только в летнем меню. Еще один плюс: изменив зимней привычке «съедать все, что не приколочено», можно и фигуру подтянуть, и самочувствие улучшить. О том, как, сколько и чем питаться, спросим врача-диетолога Викторию Солнцеву.

На чёрный день
«Летом ем очень много овощей и фруктов, выращенных на садовом участке. Казалось бы, витаминами себя обеспечиваю на весть год. Но зимой все равно два-три раза умудряюсь простудиться, – жалуется «заядлая» дачница Полина. – Почему?»

«Мнение о том, что летом можно запастись витаминами на целый год, – самое распространенное заблуждение, – поясняет Виктория Солнцева. – Однако ученые давно пришли к выводу, что гиповитаминоз носит круглогодичный характер и охватывает все регионы, включая южные, где дефицита овощей и фруктов нет. Да, летом и осенью ситуация с витаминами заметно улучшается, благодаря усиленному потреблению зелени – укропа, петрушки, лука, овощей и фруктов.

Но наш организм не способен запасать витамины впрок. Поэтому рассчитывать только на летний и осенний запас неправильно. И еще один важный момент. Даже в самый разгар лета мы не съедаем зелени столько, чтобы она смогла обеспечить нас необходимыми витаминными нормами. Например, дневная норма витамина С содержится в 2-2,5 кг яблок, а также трех литрах виноградного сока или шести апельсинах. Для кого-то такой объем продуктов может и не проблема. Но они содержат ведь только витамин С. А чтобы насытить организм витамином А, например, нужно съесть еще 1,5 кг моркови, Е – 1,5 кг арахиса и так далее. Вы в состоянии съедать столько ежедневно? К тому же овощи и фрукты дают не все жизненно важные витамины, многое мы получаем из хлеба, мяса, молока, круп, причем, в не менее солидных объемах. Такое количество пищи вряд ли кто-то способен осилить. Поэтому выход один: чтобы не болеть, нужно не только хорошо питаться, не забывая о зелени, овощах и фруктах, но еще и много двигаться, иметь позитивный взгляд на жизнь и обязательно употреблять витамины».

Что ж, коли наесть витаминов впрок нам вряд ли удастся, но научиться легче переносить жару и стать на порядок здоровее и стройнее с помощью летнего рациона – вполне по силам. Если, конечно, следовать азам правильного питания. К тому же природа явно на нашей стороне: научно доказанный факт – когда на улице становится жарче на десять градусов, скорость химических реакций в человеческом организме увеличивается аж в два раза! А это значит, что сбросить лишний вес, если это необходимо, будет гораздо проще. К тому же есть в жару почти не хочется. Пользуйтесь!

Правила летнего питания предельно просты: не употребляйте жирную калорийную пищу – летом как никогда можно найти здоровую альтернативу чему угодно! Замените «тяжелое» для организма мясо на полезные легкие и вкусные морепродукты. Не пренебрегайте холодными супами. Вот вспомните, как давно вы ели окрошку? А ведь она ничем не хуже привычных горячих блюд. К тому же насыщает организм влагой.

Летний продуктовый ассортимент позволяет и отлично «почистить» зашлакованный после «зимней спячки» организм. «Раз в неделю обязательно устраивайте разгрузочный день: фрукты-овощи плюс кисломолочные продукты, – рекомендует врач-диетолог Виктория Солнцева. – Это поможет избавить организм от накопления вредных веществ».

Какая прелесть, эта ваша рыба!
Рыба – летом самое лучшее «мясо». Она уменьшает риск ишемической болезни сердца, к тому же содержит в большом количестве ненасыщенные жирные кислоты, которые – для тех, кто не знает – мешают холестерину оседать на стенках сосудов. Как вариант – креветки – отличный источник витамина В12 и витаминов A, E и D, мидии (источник железа, селена и витамина В12) и устрицы. Эти продукты дадут вашему организму много легкоусвояемого йода и белка, а значит наполнят вас неутомимой энергией для летних приключений.

Что касается овощей и фруктов, то особенно часто налегайте на бананы, морковь, яблоки, киви, чернику, помидоры, сливы и клубнику.

Банан – уникальный фрукт, обладающий не менее уникальными свойствами. Снимает стрессы, восполняет потерю энергии, содержит огромное количество витамина А, С и В6. Этот фрукт способен нормализовать работу кишечника, более того, и вовсе избавить вас от проблем с перистальтикой. Железо, которого в бананах много, повышает уровень гемоглобина в крови. Начав регулярно употреблять эти плоды в пищу, не удивляйтесь тому, что у вас наладилась деятельность сердечно-сосудистой системы, и вы стали лучше соображать. Это приятные «бонусы».

Морковь – «родной» корнеплод, чьи достоинства неоспоримы. Это прекрасный источник витамина А, очень полезен для зрения, предотвращает возникновение раковых заболеваний. Морковь лучше употреблять в сыром виде: после приготовления она теряет много своих полезных веществ.

Яблоки. Среди прочих достоинств содержат кислоты, которые помогают бороться с гнилостными бактериями, поэтому очень полезны для желудка. Еще?! В состав яблок входит вещество, замедляющее рост раковых клеток. Съедайте парочку румяных на полдник каждый день, и отлаженная работа сердечно-сосудистой системы вам обеспечена!

Киви. Много-много витамина С, который укрепляет иммунную систему, кровеносные сосуды, помогает организму преодолеть стресс. Помимо прочего, киви содержит много магния, минеральных солей и клетчатку, которая способствует выведению из организма холестерина и нормализации пищеварения. Один такой фрукт в день способен восполнить суточную потребность организма в этом элементе. А как это вкусно!

Черника. Минимум калорий, максимум клетчатки и антиоксидантов! Регулярное употребление черники улучшит вашу память и замедлит процессы старения в клетках.

Клубника. Настолько вкусна, что вы навряд ли будете думать о том, что она еще и богата фенолами, полезными для работы сердца, витамином В5 и другими веществами. Но все же вспомните об этом!

Сливы – лучшие помощники при анемии. Неповторимость этих плодов еще и в том, что они не теряют своих полезных свойств при тепловой обработке. Поэтому вы вполне сможете побаловать себя и сливовым пирогом.

Помидоры. Об их полезных свойствах вообще спорить не принято: эти красные овощи содержат не только большое количество лютеина, полезного для зрения, но и ликопиена- антиоксиданта, который предотвращает раковые заболевания. Поэтому сделайте доброе дело для своего организма, заведите привычку съедать ежедневно несколько помидорок.

Многообразие летнего рациона поражает воображение: столько полезностей и вкусностей вы не сможете попробовать ни зимой, ни весной. Пользуйтесь возможностью поправить здоровье, постройнеть и похорошеть, чтобы вовсю наслаждаться сезоном отпусков. Еще и на трудовые будни силы останутся!

Евгения ГРИБКОВА, специально для 72doctor.ru
http://72doctor.ru/text/ideal/294404.html

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/83/89/83089660_3571750_Food_Fruits_and_Berryes_Fruit_Mix_024160_.jpg
http://fluppi.ru/gdefon/sdfd/download/73142-test

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте, в разделе Теремок темы:
Русский Дом
Русская Кухня

в разделе Новый Год... Зима! тема Новогодние закуски и зимнее меню

в разделе Весна! тема Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню

и в разделе Вокруг Света тема Medical Planet

0

2

перекусить и поумнеть  http://uploads.ru/i/y/s/P/ysPq5.gif

16 продуктов, повышающих производительность мозга

http://mixednews.ru/wp-content/uploads/2013/06/fresh-salad1.jpg
Вы употребляете продукты, которые, попадая сначала в кровообращение, а затем в мозг, неизбежно влияют на способность думать, чувствовать и работать.
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, при употреблении правильных ингредиентов можно увеличить производительность своего мозга на 20 процентов.

Профессор нейрохирургии и физиологии Калифорнийского Университета Лос-Анджелеса Фернандо Гомес Пинилла говорит, что еда подобна соединению химических элементов, которые влияют на мозг.
Он полагает, что диета, физические упражнения и сон могут оказывать влияние на здоровье нашего мозга и его психическую функцию. При этом весьма вероятна такая заманчивая возможность, что изменение диеты в качестве жизненной стратегии влечёт улучшение познавательных способностей, защищающих мозг от повреждения и противодействующих возрастным явлениям.

Чтобы достичь понимания того, что влияет на энергетическую систему нашего организма, мы составили список продуктов для мозга из журнала Psychology Today и других источников, которые улучшат ваши способности мышления и работоспособность.
- Ягоды содержат сильнодействующую комбинацию антиоксидантов, которая улучшает и память и координацию движений.
Невролог Джеймс А. Джозеф говорит, что ягодные антиоксиданты препятствуют окислительному стрессу (физиологический стресс или повреждение организма, вследствие протекания нехарактерных для собственного метаболизма окислительных реакций; прим mixednews) и действуют как противовоспалительные вещества, функции которых противоположны процессам старения мозга.

- Совместное употребление ягод с богатыми маслами грецкими орехами или авокадо сохраняет клеточные мембраны эластичными, как у молодых людей.

- Банан содержит дневную норму потребления глюкозы, необходимой вашему мозгу.
Исследователь Ли Гибсон установил, что мозг работает лучше всего, при условии, что в кровотоке содержится 25 грамм глюкозы
— примерно то количество, которое содержится в банане.

- Яйца содержат жир — холин, действующий подобно витамину B, который улучшает память и время реакции.

- Лосось содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, белок, железо и витамины группы B, которые поддерживают мышление и способности мозга запоминать, вспоминать и сосредотачиваться.

- Употребление баклажанов сохранит ваш мозг остромыслящим, улучшив взаимодействие между клетками мозга и сигнализирующими молекулами.

- Содержащийся в кофе, кофеин улучшает память и даже предотвращает тик века (важно для тех, кто проводит весь день пристально вглядываясь в монитор компьютера).
Он так же богат антиоксидантами и аминокислотами.

- Тёмный шоколад содержит антиоксидант со свойствами, которые повышают выработку эндорфинов, одновременно улучшая способности сосредотачиваться и концентрироваться.
В то время как молочный шоколад хорош для уменьшения времени реакции и улучшения вербальной и визуальной памяти.

- Попробуйте зеленый чай, который обладает свойствами защиты нейронов (помогает нервной системе).

- Йогурт также творит чудеса — он содержит белок, тонны минералов и пробиотиков, которые помогают пищеварительной системе.

- Тёмные овощи и зелень действительно самая лучшая еда, которую вы можете съесть.
Они полны витаминами, минералами и фитонутриентами.
Железо, к примеру, помогает обогатить тело (и мозг) большим количеством кислорода и улучшает когнитивный контроль (контроль процесса познания; прим.).

- Сырая морковь поддержит у вас в крови устойчивый уровень сахара, который необходим мозгу для оптимального функционирования.

- Красное вино значительно улучшит кратковременную память и двигательные навыки, до тех пор, пока вы не предполагаете выпивать на работе.

- Цельные зёрна, такие как коричневый рис, полны витаминами и магнием, которые так же улучшают познавательную функцию мозга.

- Антиоксиданты в горячем какао защищают клетки мозга от окислительного стресса.

- Чеснок содержит сильные антибактериальные и антивирусные компоненты, которые помогают избавиться от стресса, вынужденных простуд и инфекций.

Употребляя эту еду, вы снизите свою производительность.
1. Из-за таких сладких продуктов как газировка или конфеты вы можете начать чувствовать себя разбитыми, слабыми и вялыми, как только глюкоза попадёт в мозг
— это явление так же известно как сахарный удар.
2. Такие «тяжёлые» калорийные продукты, как гамбургеры и картофель фри, повышают сонливость и понижают работоспособность.
3. Недоедание может сделать процесс восприятия информации более медленным, увеличить время реакции и привести к проблемам с последовательностью воспоминаний.

http://mixednews.ru/archives/37205

0

3

Наш рецепт суши

В последние годы у нас стало модным употреблять различные блюда, отчего-то считающиеся экзотическими. Несмотря на то, что на родине этих блюд они справедливо считаются пищей отнюдь не изысканной, повседневной и скучной, в России за них берут немалые деньги и превращают поедание этих блюд в своеобразный знаковый ритуал. Конечно же, к таким блюдам в первую очередь относятся пицца и суши.

Пицца — продукт настолько простой и незамысловатый, что мы о нем даже говорить здесь не станем. Вспомним лишь о расстегаях и блинах с начинкой и подивимся популярности заморского аналога. Да и ритуалы, сопутствующие пицце, неинтересны.

Иное дело суши. Пища бедных японских рыбаков и крестьян стала у нас поистине культовой. Люди тратят большие деньги в суши-барах, заказывают всю эту кулинарию на дом, учатся их готовит, зазубривая непонятные японские слова — названия бамбуковых ковриков, сушеной морской капусты и так далее. Люди даже готовы начать есть палочками — а ради чего? Ведь что является основным ингредиентом суши и роллов? Обыкновенный вареный рис. На втором месте — сушеные водоросли или заменяющий их омлет. Ну и, конечно же, рыба и морепродукты, причем в наших условиях приходится употреблять вареные, соленые или иным способом обработанные, дабы избежать отравления.

И вот однажды, решив изготовить в домашних условиях немного роллов (только не спрашивайте, зачем!) с семгой и прочими радостями, мы глубоко задумались над вышеперечисленными вопросами. И мы вспомнили, что живем в стране, когда-то называвшейся Советским Союзом. И мы вспомнили, что кулинарные традиции народов, населявших эту страну, не только богаты, но и существенно ближе нам, чем японские и прочие дальневосточные «изыски». И мы сформулировали такие принципы:

1. Советскому человеку для еды не нужны наполнители типа риса. Если недостаточно еды — советский человек будет заедать ее хлебом или кашей, но не станет заворачивать еду в кашу.

2. Советскому человеку не нужны сушеные водоросли для заворачивания еды. Еду можно завернуть в другую еду, и не следует использовать для этого неподобающие вещи.

3. Советский человек не обязан употреблять вредный пересоленный соевый соус и бессмысленно острый хрен васаби. Можно и нужно делать вкусные и питательные соусы из традиционных продуктов.

4. Советский человек не должен есть палочками. Палочками есть неудобно. Вилки, ложки и просто руки не оставляют палочкам никакого шанса.

5. Советский человек добр, хлебосолен и любвеобилен. Советские суши должны быть вкусными, сытными, разнообразными и красивыми.

Исходя из вышеизложенного, мы составили список ингредиентов, разработали оригинальные рецепты и приготовили (а после с удовольствием употребили) следующее:

http://copypast.ru/foto/01733/sushi_01.jpg

Далее мы чуть подробнее расскажем о наших рецептах, опишем приготовление и продемонстрируем фотоснимки.

Начнем с соусов.
Для первого мы взяли простую русскую водку и обыкновенный тертый хрен (не васаби!).
Затем мы их просто смешали в пропорции 1/1, добавив немного поваренной соли.
Если вы придерживаетесь бессолевой диеты, то соли можно не добавлять.
Это основной соус для советских суши.
Макая в него суши, вы одновременно и выпиваете, и закусываете.

Второй соус, менее острый, для язвенников и трезвенников, приготовлен из кефира с добавлением русской столовой горчицы (примерно столовая ложка на 200 мл).
Соль также предлагаем добавлять по вкусу, еще можно прибавить мелко нарубленной зелени.
Вместо маринованного имбиря, конечно же, мы использовали квашеную капусту, сдобренную растительным маслом.

Cоветские суши можно заедать черным и белым хлебом, запивать различными алкогольными и безалкогольными напитками и подносить ко рту любым удобным способом. Советскому человеку не нужны жесткие правила застолья!

Начнем же делать суши.

Первым номером возьмем какой-нибудь простой рецепт с минимумом компонентов.
Ломтик вареного картофеля объединим с ломтиком жареной куриной котлеты, обернем в тонкий продольный лепесток соленого огурца и закрепим колечком репчатого лука.
Мы назвали этот рецепт «Дом отдыха».
Отведайте его, обмакнув в основной соус, и прикройте глаза... разве не начинает казаться, что вы сидите в столовой простого советского дома отдыха в средней полосе России?

http://copypast.ru/foto/01733/sushi_04.jpg



Следующий рецепт — очень похожий, казалось бы, но в то же самое время совершенно иной по вкусовым ощущениям.
При правильно подобранных ингредиентах можно добиться удивительного эффекта. Называется он просто: «Под водочку».
Итак, возьмите вареный картофель (кстати, во всех рецептах мы рекомендуем использовать картофель в мундире) и тщательно очищенную селедку,
оберните в освобожденный от кожицы свежий огурец и также закрепите колечком репчатого лука. Украсьте зеленью укропа и перьевым луком.

http://copypast.ru/foto/01733/sushi_05.jpg


Далее, конечно же, два рецепта, без которых (в несколько иной форме) не обходится ни одно советское застолье.
Конечно же, это «Оливье» и «Селедка под шубой».

Думается, что всем прекрасно известны рецепты этих блюд, и потому каждый с легкостью приготовит эти суши по своему вкусу
(например, мы не добавляли в селедку свежее яблоко, а многие считают это немыслимым).
Обратите внимание, в этих двух рецептах используется майонез, хотя мы не слишком одобряем этот французский соус.

http://copypast.ru/foto/01733/sushi_06.jpg

http://copypast.ru/foto/01733/sushi_07.jpg





Богатейшей кавказской кухне посвящены суши «Кавказские», самые сложные в приготовлении.
Обжарьте кольца баклажана в растительном масле с солью и пряностями по вкусу.
В аккуратно вырезанную полоску армянского лаваша заверните жареный баклажан, аккуратно уложите сверху зерна вареной красной фасоли и нарезанный зубчик маринованного чеснока.
Прибавьте кусочек соленой черемши, пару листиков кинзы и заверните, после чего обвяжите подходящей по длине веточкой свежей петрушки.
Уверяем вас, вся эта возня вполне оправдана! Вкус — фантастический. Подавайте с кинзой и соусом ткемали.

http://copypast.ru/foto/01733/sushi_11.jpg

http://copypast.ru/2013/06/13/nash_rece … _foto.html

0

4

Летняя итальянская закуска из телятины
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … rUpzxzxB-k


Свежая еда с Анной Людковской

Летом нужно хотя бы раз приготовить вителло тоннато (vitello tonnato) - классическую итальянскую закуску из Пьемонта!
Она холодная - а именно такую еду хочется есть в жару - и довольно сытная, чего не скажешь о большинстве летних блюд.
Сделайте ее на ужин, налейте бокал белого вина и, обещаю, вы прекрасно проведете вечер!

Итальянцы готовят вителло тоннато из телятины, каперсов и консервированного тунца.
На первый взгляд, нелепое, если не сказать неправильное, сочетание ингредиентов - мясо и рыбные консервы! Но подождите делать выводы!
Для нашей селедки под шубой тоже берут не самые выразительные продукты, но я еще не встречала людей, которые бы утверждали, что не любят ее и отказались бы от добавки.

Кстати, сто лет назад рыбу и мясо отправляли в одну кастрюлю смелее.
Недавно я нашла в записной книжке Софьи Толстой рецепт суфле, в котором телятину и селедку нужно протереть через сито, смешать с взбитыми белками и запечь.
Подавали такое суфле в Ясной поляне довольно часто.

http://rian.ru/images/50429/51/504295148.jpg
Нам понадобится кусок хорошей телятины, без жира и костей, весом около килограмма.
Не найдете телятину, ничего страшного, подойдет постная говядина.
Главная хитрость в том, чтобы у мяса был несколько нейтральный вкус и мягкая, нежная мякоть. Оно должно хорошо жеваться.
Смотрите, чтобы телятина была нежного розового цвета. Ярко-красный темный цвет - признак того, что корова уже в летах и не один год паслась на лугу.
Мясо должно пахнуть свежестью и, конечно, никаких зеленых оттенков!

1. Отвариваем телятину.
Кроме мяса кладем в кастрюлю луковицу, сельдерей, морковку, очищенный чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и столовую ложку соли.
Можно добавить в бульон стебли петрушки или кусочек имбиря размером с половину грецкого ореха - все эти ароматы передадутся мясу.
Телятина варится на среднем огне около полутора часов.
Я определяю готовность на глаз - у куска должны быть разварившиеся волокна, но если вы только учитесь готовить, купите кулинарный термометр - не пожалеете!
Это отличная инвестиция - с ним вы будете жарить упругие котлеты и запекать сочных цыплят.
Просто вставьте прибор в самую середину мяса, он должен показывать 75 градусов.
Обычно я варю мясо накануне, утром, пока собираюсь на работу, или вечером.
А на следующий день собираю вителло тоннато за каких-то 10 минут!
Это очень удобная еда, готовится быстро, а хранится в холодильнике почти неделю.
И с каждым днем становится только лучше!

Самое интересное в нашем блюде - соус из тунца.
В Италии эту рыбу ловят у берегов Сардинии, Сицилии и Лигурии и прямо на месте закатывают в жестяные банки.
Пьемонт - регион, в котором придумали вителло тоннато, - граничит с Лигурией, и тунца здесь всегда было в избытке, поэтому он и стал основой соуса.

2. Берем большую банку консервированного тунца (примерно 350 граммов) и перекладываем рыбу в сито, чтобы стекло лишнее масло.
Еще нам понадобятся каперсы, лимонный сок и филе анчоусов.
Анчоусы - это крохотные рыбки, их тоже ловят у итальянских берегов, а затем консервируют в большом количестве соли.
Стоят они недешево, но нужно буквально 3-4 филе, так что маленькой баночки вам хватит надолго.
Анчоусы можно покупать любые - в масле или в соли.
Итальянцы делают пасту из анчоусов в тюбиках как для зубной пасты: выдавливаете, сколько нужно, и храните в холодильнике несколько месяцев.
Это очень удобно!

Рецепт вителло тоннато появился в кулинарных сборниках в XIX веке. Сначала соус готовили с оливковым маслом, а в начале XX века стали добавлять майонез.
И с майонезом намного вкуснее! У соуса появляется сливочность, округлость и шелковистость.
Майонез можно сделать самим, а если нет времени, то взять готовый из магазина.

3. Кладем в кухонный процессор рыбу и каперсы, поливаем лимонным соком, перчим и превращаем в пюре.
В конце добавляем майонез - так удобнее контролировать густоту соуса.
Продукты можно измельчить и погружным блендером, и даже в обыкновенной ступке.
У соуса должна быть консистенция ряженки. Если видите, что он получается слишком густым, влейте немного бульона.
И учтите - в холодильнике соус загустеет!

4. Нарезаем остывшую телятину тонкими ломтиками (поперек волокон, чтобы она легче жевалась).
Выкладываем на блюдо и щедро поливаем соусом.
Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на несколько часов - мясо впитает ароматы соуса и слегка промаринуется.

Вообще, этот соус хорошо гармонирует с любым нежным мясом.
На Сицилии, например, с ним едят курицу. Птица подойдет хоть вареная, хоть запеченная на решетке.
Только после гриля с нее нужно снять кожицу, чтобы запахи специй не воевали с ароматами тунца.
Я иногда вместо телятины беру вареный говяжий язык, и получается тоже очень и очень вкусно!

5. Перед ужином украшаем вителло тоннато зеленью, каперсами и маринованными огурчиками. Подаем с хорошим белым хлебом!

http://rian.ru/images/76360/52/763605294.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

В вителло тоннато всего несколько ингредиентов, но какой они создают вкус!
Слегка едкий за счет маринованных каперсов, солоноватый благодаря анчоусам, с ароматом Средиземного моря и праздным итальянским настроением.
Ешь и кажется, что отпуск уже начался, настолько у этого блюда выразительный характер!
Кстати, остатки вителло тоннато можно взять на следующий день на работу:
выложить на тонкий армянский лаваш, добавить свежий огурец или петрушку и свернуть в ролл.

Летняя итальянская закуска из телятины

Время приготовления:
активное - 20 минут
пассивное - 2 часа

Ингредиенты (на 6 порций):
телятина - 1 кг
морковь - 1 шт
сельдерей - 2 стебля
репчатый лук - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - 3 шт
черный перец горошком - 5-7 шт
петрушка - 1 пучок
консервированный тунец в масле - 1 банка (350 г)
анчоусы - 3-4 филе
каперсы - 2 ст. ложки
лимонный сок - 3 ст. ложки
майонез - 2/3 стакана
соль - 1 ст. ложка
свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Положить в кастрюлю мясо, луковицу, сельдерей, морковку, очищенный чеснок, стебли петрушки, лавровый лист и черный перец горошком.
Залить водой, посолить и отварить.

2. Приготовить соус. Выложить тунец на сито, чтобы стекло лишнее масло.
Затем отправить в кухонный процессор вместе с каперсами, анчоусами и лимонным соком.
Приправить перцем и измельчить до консистенции пюре.
Добавить майонез. Пробить еще раз.

3. Телятину нарезать тонкими ломтиками, выложить в один слой на блюдо и залить соусом.
Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на несколько часов.

4. Перед подачей украсить блюдо ломтиками лимона, каперсами, маринованными огурцами или оливками.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2012071 … z2WZFaBgtR

0

5

Холодный томатный суп с ржаным хлебом
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … hkHquv0AcI


Свежая еда с Анной Людковской

Главное летнее блюдо планеты - это, безусловно, гаспачо. Легкий холодный томатный суп, что-то вроде жидкого салата.
Его готовят в жару, когда в городе плавится асфальт, и все на работу носят короткие юбки и шорты.
Гаспачо знает, как вернуть к жизни уставших жителей мегаполисов.

Он готовится за несколько минут, и делать его проще, чем яичницу!
Нужно только найти хорошие мясистые помидоры, а они в это время года продаются на каждом углу. Красные или желтые.
Из желтых томатов гаспачо получается с легким ароматом ананаса и солнечным цветом, который слепит глаза, а из красных похож на солнце во время заката.

http://rian.ru/images/70900/75/709007543.jpg

У блюда испанские корни. В переводе с арабского гаспачо означает размокший хлеб.
И это слово, и манера макать хлеб появились в Испании во время маврского завоевания в VIII-XII веках.
Хотя есть и другая гипотеза, что привычку размачивать хлеб испанцы заимствовали у римлян - в империи хлеб часто обмакивали в уксусе.
Это был один из самых популярных соусов, уксус обязательно добавляли в еду, чтобы взбодрить блюдо.
1. Берем хлеб, можно вчерашний и даже совсем черствый, и отделяем корки.
Кладем мякиш в пиалу, заливаем водой и оставляем на 15 минут набухать.

Мне нравится наш черный хлеб, но можно взять и белый, и "Семь злаков" - любой!

Из помидоров гаспачо стали готовить не раньше XVI века - в это время конкистадоры привезли первые семена томатов из Южной Америки. До этого в ход шли совсем другие ингредиенты. В Валенсии несколько веков делали гаспачо из зайца, голубя и куропатки, а в Аликанте из грибов и улиток.
Есть даже старый "белый" гаспачо из миндаля, чеснока, винограда и хлеба.

2. Чистим лук, чеснок и огурцы. Все овощи крупно нарезаем и отправляем в блендер. Туда же выкладываем отжатый хлеб. Пробиваем до консистенции пюре.
Иногда я добавляю в гаспачо большую дольку не слишком сладкой дыни.
Вообще, с ингредиентами можно и нужно экспериментировать!
Главное - это хорошие помидоры, а все остальное - на ваш вкус. В еде нет никаких правил и ограничений!
Каждый повар готовит свой гаспачо - кто кладет огурцы, кто креветки, кто раковые шейки.
Шефы "колдуют" с приправами, добавляя специи из всех кухонь мира, - от едкого кумина до пряной корицы.

Видите, как просто! Слава научно-техническому прогрессу, ведь до изобретения блендеров гаспачо измельчали в ступке или крошили ингредиенты руками!

3. Приправляем суп уксусом, как римляне, оливковым маслом, солью и перцем. Перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса.
Масло и уксус играют решающую роль - это от них зависит, насколько вкусным получится гаспачо. Поэтому берите хорошее масло, не жалейте!
За время, проведенное в холодильнике, уксус и овощи преобразят друг друга. Уксус будет работать как маринад в шашлыке, проникнет в самые глубины!
Можно приготовить гаспачо утром, а съесть на ужин. Только учтите, что за несколько дней в холодильнике суп потеряет свежесть, перестоит!
А теперь сухарики! Почему бы не сделать гренки и не добавить в гаспачо? Помните, в детстве мы сыпали сухарики в гороховый суп?
А еще можно приготовить бутерброды. Мое любимое сочетание - гаспачо с черным хлебом и рижскими шпротами.

4. Выкладываем несколько шпрот на ломтики хлеба, наливаем гаспачо - можно прямо в стакан, сверху кладем пару поломанных килек и немного зелени с грядки.
Если хотите придать гаспачо дополнительную свежесть, можно мелко нарезать овощи, например, красные помидоры, зеленый болгарский перец и стебли сельдерея, и посыпать смесью суп.

http://rian.ru/images/76360/96/763609698.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Копченые шпроты просто созданы для красных помидоров! Шпротам не хватает сочности и свежести, а к спелым томатам не так-то просто подобрать партнера с сильным характером.
Обязательно попробуйте!

Холодный томатный суп и бутерброды со шпротами

Время приготовления:
45 минут (30 минут - на охлаждение)

Ингредиенты (на 6 порций):
мясистые помидоры (красные или желтые) - 1 кг
болгарский перец (любого цвета) - 2 шт
огурцы - 2 шт
чеснок - 2 зубчика
красный лук - 1 головка
ржаной хлеб - 10 кусочков (4 - для гаспачо, 6 - для бутербродов)
оливковое масло (первого отжима) - 9 ст. ложек
красный винный уксус - 3 ст. ложки
шпроты в масле - 1 банка
соль
черный перец

Приготовление:
1. Хлеб для гаспачо отделить от корок, разломать и залить водой на 15 минут, чтобы мякиш размок.
2. Все овощи крупно нарезать, положить в блендер с отжатым хлебом и пробить до консистенции пюре.
3. Приправить суп маслом, уксусом, солью и перцем.
Перемешать и поставить на час (или хотя бы на 30 минут) в холодильник.
4. Выложить шпроты на оставшийся хлеб, разлить гаспачо по пиалам, сверху украсить зеленью и рижскими шпротами (по две шпроты на порцию).

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2012072 … z2WmfGKbFH

0

6

Щедрые дары Краснодара
Домохозяйка Елена Кузнецова из Армавира против шеф-повара из Краснодара Антона Голованя.
Они готовят блюда Краснодарского края: зеленый борщ и свекольник, а также горячее.

Меню домохозяйки:

Зеленый борщ "Кубаночка"

http://s0.uploads.ru/gtvCP.jpg

Ингредиенты:
Курица – 1 шт., картофель – 300 г, морковь – 1 шт., яйца -5 шт.,
щавель, петрушка, укроп, кинза, зеленый лук.

Процесс приготовления:
Курицу сварить до готовности, вынуть.
В бульон положить нарезанные соломкой картофель и морковь.

Добавить нарубленный зеленый лук, немного проварить.
За 10 минут до готовности ввести нарезанный щавель и зелень.

Яйца сварить вкрутую, мелко порубить и добавить в готовый суп. Подавать со сметаной.


Карп в лаваше "Дары Краснодара"

Ингредиенты:
Карп – 1 шт., армянский лаваш – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 2 шт., сливочное масло - 70 г,
растительное масло, лимон, зеленый лук, укроп, кинза, соль, перец.

Процесс приготовления:
Карпа очистить, сделать продольный надрез, начинить мелко нарезанными овощами и зеленью.
Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Армянский лаваш смазать сливочным маслом, завернуть в лаваш карпа, выложить на противень на смазанный растительным маслом лист пергамента.
Запекать в духовке 30 минут.

Под конец смазать лаваш сверху сливочным маслом и запекать еще 5 минут.

===============

Меню шеф-повара:

Свекольник на квасе "Краснодарский"

Ингредиенты:
Квас домашний (или покупной светлый) – 2 л, свекла - 4 шт., огурцы - 4 шт., картофель - 4 шт., говядина - 400 г,
соль, перец, укроп, петрушка. Для заправки: сметана, сливочный хрен, дижонская горчица, соль, перец, сахар.

Процесс приготовления:
Три свеклы отварить, не снимая кожицы, до готовности, почистить и натереть на крупной тёрке.
Залить квасом, перемешать и оставить ненадолго, чтобы вкус и цвет перешли в квас.

Процедить, свеклу оставить. Настой довести до вкуса солью и перцем.
Из свежей свеклы выжать сок для добавления цвета в свекольник.

Картофель отварить в мундире, почистить.
Говядину отварить до готовности.
Огурцы, говядину и картофель нарезать кубиком.

В глубокую тарелку с широкими полями через кольцо слоями выложить по порядку:
картофель, отварную свеклу, огурцы, говядину, резаную зелень.
Не снимая кольца, залить квасом. Снять кольцо.

Подавать со сметанной заправкой.

Сметанная заправка.
Сметану разбавить водой до состояния чуть гуще молока, добавить горчицы и хрена до умеренной остроты и резкости, посолить, поперчить, добавить сахар.


Кролик, тушенный в сливочном соусе

Ингредиенты:
Кролик – 1 тушка, картофель - 5 шт., лук - 2 шт., помидоры - 3 шт.,
сливки 33% - 1 л, сметана, тархун.

Процесс приготовления:
Кролика разделать на порционные куски, обжарить на растительном масле до румяной корочки.
Положить сверху крупно нарезанный лук и пассеровать ещё немного, чтобы продукты обменялись вкусами.
Картофель нарезать дольками, положить к кролику.
Залить водой и тушить на слабом огне 20-30 минут.

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком.
За 10 минут до готовности в жаркое влить сливки и затянуть их до густоты.
За 2-3 минуты добавить помидоры, нарезанный тархун, сметану, перемешать и снять с огня.

Сметана не должна кипеть.
В порционную тарелку с высокими краями выложить жаркое, украсить зеленью тархуна.

http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si= … p;fi=24114

Отредактировано imho (21.06.13 15:21)

0

7

Рецептов простых,вкусных блюд
Не все блюда сложны в приготовлении.
Рецепты, которые вы найдёте ниже, на удивление просты и без больших усилий помогут вам освоить кулинарное мастерство

Пицца
-полстакана самоподнимающейся муки;
-один стакан натурального греческого йогурта
(принципиальное отличие такого йогурта состоит в процессе фильтрации, в ходе которого удаляется сыворотка;
он обладает густой, почти творожной консистенцией).

Взбить оба ингредиента миксером и аккуратно выложить на поднос.
Можно добавить немного оливкового масла и специй.
Выставив температуру в 400 градусов запекать в духовке 35 минут или до золотистой корочки.



http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/06/toast-egg-bacon-bites-reddit-recipes-breakfast.jpg
Завтрак с яйцом и беконом
Вам понадобится:
-один кусок хлеба;
-одно яйцо;
-бекон;
-тёртый сыр.

Смажьте маслом небольшую форму для запекания и положите в неё кусок хлеба.
Туда же вылейте яйцо и добавьте немного бекона и сыра.
Запекать в духовке до готовности яйца.



Отличный соус для спагетти
-килограмм консервированных очищенных помидор;
-пять столовых ложек сливочного масла;
-небольшая разрезанная пополам луковица.

Сложите все ингредиенты на сковородку и подогрейте на среднем огне.
Когда соус дойдет до кипения, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 45 минут.
Помешивайте, аккуратно раздавливая томаты деревянной ложкой.
Затем снимите сковородку с огня и удалите луковицу. Этот соус лучше всего подавать к спагетти.



http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/06/butterfinger-pie-recipe.jpg
Арахисовый пирог
Для этого вам понадобится:
-творожный сыр;
-взбитые сливки;
-жареный арахис;
-коржи для пирога.

Смешать первые три ингредиента.
Не забудьте оставить немного измельченного арахиса для присыпки.
Смажьте коржи полученным кремом и поставьте пирог в прохладное место на несколько часов.



Клубничный хлеб из мороженого
Вам понадобится:
-3 стакана растаявшего клубничного мороженого;
-полстакана самоподнимающейся муки.

Взбить оба ингредиента миксером и выложить на смазанный  маслом противень.
Запекать в духовке около часа при 350 градусах.
Вместо клубничного можно использовать любой другой сорт мороженого.

http://mixstuff.ru/archives/30290

0

8

Холодный суп, который поможет пережить жару
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … BGke5qhGRM


Свежая еда с Анной Людковской

Лето — это время холодных супов. Когда на улице раскаляется асфальт, а сезон помидоров еще не наступил, я часто готовлю похлебку из йогурта или кефира.
Кисломолочные супы потрясающе делают на Ближнем Востоке. Там в йогурт добавляют сладкий изюм и поджаренные орешки!

Все продукты из сквашенного молока, будь то кефир, йогурт, мацони или кумыс удивительным образом восстанавливают силы.
После стакана хорошего мацони остается здоровое ощущение сытости и легкости — хочется встать с дивана, выйти на прогулку или, не смейтесь, заняться делами.
Вспомните ощущение от шашлыка и пива, которые, наоборот, расслабляют и располагают к долгой вечерней беседе.

В этом холодном супе много ароматной зелени — она заполняет желудок клетчаткой — и хрустящих орешков с землистым запахом, а в них полезные вещества и растительный белок.
Чудодейственный эффект самого кефира описал еще наш великий ученый Мечников, который в конце XIX века заинтересовался, почему на Кавказе так много долгожителей.

Эксперименты Илья Ильич всегда ставил на себе. В Париже он каждый день ел йогурты и болгарскую палочку в чистом виде.
В 1908 году вышла его программная статья "Несколько слов о кислом молоке", где он объяснял, как благотворно кисломолочные продукты влияют на микрофлору кишечника.
На Северном Кавказе существует легенда, что горцам кефирный грибок достался от самого Пророка.
Поэтому раздавать закваску и рассказывать рецепт было не принято. Однако выпускнице Школы молочного хозяйства Ирине Сахаровой в начале ХХ века удалось раздобыть грибок.

Она поехала в Кисловодск собирать материал о кефире, там в нее влюбился сын местного джигита и подарил Ире закваску.
Любопытно, что первый кефир, выпущенный на советском молокозаводе, поставлялся исключительно в больницы.

http://weekend.ria.ru/images/82928/29/829282985.jpg

Так что этот суп одобрил бы любой диетолог! В жару многие не в состоянии проглотить ни кусочка и надеются поесть вечером.
В результате набирают лишний вес, хотя могли бы, наоборот, сбросить пару килограммов.
Специалисты по питанию объясняют, что всему виной сбой режима приема пищи и советуют ни в коем случае не пропускать обед.

Кефирный суп можно приготовить даже в офисе!
Нарежьте все ингредиенты и залейте холодным кефиром.
Совсем как салат, только заправки нужно в несколько раз больше.

Суп из кефира отлично чувствует себя в холодильнике — можете сделать сразу на два дня, накрыть пищевой пленкой и поставить на верхнюю полку.
Коллеги будут вам завидовать! У этого супа замечательный хорошо сбалансированный вкус.
Благодаря изюму в нем есть сладкие и пряные оттенки, огурец отвечает за свежесть, орехи — за объем, а зелень выступает чуть ли не симфоническим оркестром.
Мята холодит, лук придает пикантности, а укроп добавляет несколько своих особых ноток.

Приготовьте один раз по моему рецепту, а дальше подстраивайте под свой вкус.
Хотите, добавьте зубчик чеснока, замените укроп петрушкой, бросьте немного редиски либо мелко нарезанной курицы.
Или просто загляните в холодильник, вас обязательно что-нибудь вдохновит. Сколько удачных рецептов появилось, благодаря подобным импровизациям!

http://weekend.ria.ru/images/82928/90/829289053.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Холодный суп с кишмишем и грецкими орехами

Время:
активное — 15 минут
пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 4-6 порций):
кефир (2%) или натуральный йогурт — 1 литр
ледяная вода — 1 стакан
грецкие орехи — 1 большая горсть
светлый изюм без косточек (лучше взять кишмиш) — 0,5 чашки
огурцы — 2-3 шт
свежая мята — несколько веточек
укроп — несколько веточек
зеленый лук — 5-6 перьев
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите грецкие орехи на противень и отправьте запекаться на 10 минут.
Затем дайте им остыть и довольно мелко порубите ножом.

2. Огурцы нарежьте небольшими кубиками (если у них толстая грубая кожица, удалите ее картофелечисткой).
Лук, мяту и укроп измельчите ножом.

3. В большую миску вылейте кефир, полстакана воды и смешайте вилкой.
Засыпьте изюм, огурцы, зелень и рубленные орешки.
Если суп густоват, добавьте еще немного воды.
Приправьте солью и перцем и уберите в холодильник на час.
Подавайте с тостами из хорошего хлеба.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013062 … z2XOwgHVHK

0

9

Окрошка считается классическим исконно русским холодным супом,самым популярным весной и летом.

ОКРОШКА

http://s1.uploads.ru/i/agif3.jpg
Окрошка считается классическим исконно русским холодным супом, самым популярным весной и летом.
Но если разобраться в истории вопроса – окрошка не единственный и вовсе не уникальный представитель своего рода.
У нее есть много «кулинарных родственников», как в России, так и за рубежом. А также «блюда-предки».

Исследователи русской кулинарии считают, что «прабабкой» знакомой нам окрошки была обыкновенная хлебная тюря – эдакий, извините за выражение, холодный суп из остатков черствого черного хлеба, размоченного в лучшем случае молоком, а обычно – просто холодной водой…
Из прокисшей тюри в какой-то момент появился, как нетрудно догадаться, квас, и уж потом кому-то пришла в голову мысль заливать самым простым «не питьевым» квасом все, что выросло в данный момент в огороде – зеленый лук, петрушку, вареную репу, морковь, позже – картошку.

Главное правило – все должно было быть мелко нарезано – иначе говоря, «покрошено».

Окрошка быстро полюбилась самым бедным крестьянам – она освежала в жару после полевых работ и занимала много места в животе, притупляя чувство голода.

Постепенно этот холодный суп стал появляться и на столах у обеспеченных слоев населения.
Они, конечно, принялись всячески это грубое крестьянское блюдо облагораживать: добавили к нему отварного мяса (особым шиком считалось сочетать в окрошке три вида мяса – красное, птичье и дичь), крутых яиц и сметаны.

Немного позднее появилась и рыбная окрошка – вместо мяса в нее добавляли кусочки припущенной рыбы без костей.

Еще лет через сто к «квасному хлёбову» добавилась пряная заправка: в стакане кваса разбалтывали горчицу, перец, иногда сырой желток и заливали этой смесью нарезанную вареную картошку. Когда она впитывала заправку, «собирали» окрошку.

До сих пор не существует канонического рецепта окрошки.
В некоторых регионах ее традиционно готовят без добавления мясных продуктов, но добавляют острые овощи – редис, тертый хрен.
Кое-где в качестве мясного компонента используют холодец.

Но больше всего вариантов претерпевает квас.

Вообще-то окрошкой может считаться только холодный суп на белом хлебном квасе.
Но в советские годы стали применять промышленный красный квас, а также любые холодные кислые жидкости – жидкий кефир, молочную сыворотку, взбитый с водой йогурт…
Сегодня все больше хозяек готовят окрошку на молочных напитках типа «тан» или «айран». И все эти варианты имеют полное право на существование!

Да, кстати, а что насчет заморских родственников окрошки?
Их – множество. Холодные кисловатые супы есть и на Балканах, и в Германии, и во Франции.
В Испании ни один летний стол не обходится без ледяного супа «гаспаччо»…

А мы попробуем приготовить низкокалорийную окрошку с салатными листьями.

http://s1.uploads.ru/i/5eCBi.jpg

Нам понадобится
1 литр окрошечного кваса (или другой жидкой основы),
250 г отварного куриного мяса, пять небольших розовых редисок,
по 50 г молодого зеленого лука и укропа,
2 яйца вкрутую, две отварные молодые картофелины,
три листа не горького салата, соль, перец.

Салатные листья нарезать тонкой лапшой, редис – полукружками, зелень мелко нарубить – все это посолить и отставить в сторону.
Картофель, яйца и курицу нарезать мелкими кубиками.
Соединить с овощами, залить квасом, поперчить и убрать на полчаса в холодильник.

Зеленая окрошка на квасе
Состав:
квас-1л,
листья барго (огуречная трава) – 6 штук,
листья горчицы листовой – 2 штуки,
листья салата – 5 штук,
отварные яйца – 2 штуки,
вареная картошка – 1 штука,
свежий огурец,
мясо отварное – 50г,
зеленый лук, укроп сметана.

Листья молодой огуречной травы нарезать и растереть с вареными желтками.
Укроп, зеленый лук, листья горчицы, салата мелко нарезать. Накрошить туда белки, картофель, огурец, мясо и залить все квасом.
При подаче добавить сметану.

Грибная окрошка на квасе
Состав:
соленый огурец и свежий огурец – по 1 штуки,
грузди соленые – 2 штуки,
отваренные грибы (волнушки или рыжики) – 2 штуки,
свежее яблоко – 1 штука, моченое яблоко – 1 штука,
картофель – 1 штука,
запеченная свекла – 1 штука,
фасоль – 1/4 стакана,
горчица – 1 ч.лож,
квас – 1.5 л.

Фасоль и картофель отваривают до готовности.
Огурцы, грибы, яблоки, картофель, свекла мелко нарезаются.
Все перемешивается. Добавляют горчицу, черный перец, соль, зеленый лук, укроп, петрушку, фасоль и заливают квасом.
Подают со сметаной.

http://s1.uploads.ru/i/yumUE.jpg
Окрошка - традиционный русский суп на квасе.

Полевая окрошка на квасе
Состав: хлеб темный – 200г,
квас – 3 стакана,
растительное масло – 2 ст.лож.,
тертый хрен – 1 ст. лож., зеленый лук, соль.

Хлеб нарезают небольшими кусочками, добавляют масло, нашинкованный лук, хрен, соль и все разводят квасом.

Репная окрошка на квасе
Состав:
репа – 1 штука,
картофель – 3 штуки,
свежие огурцы – 2 штуки,
укроп, зеленый лук,
вас – 1 л,
яйца вареные – 2 штуки.

Овощи отварить и нарезать маленькими кубиками.
Добавить нашинкованный лук и укроп, рубленое яйцо. Все заливают квасом и заправляют сметаной по вкусу.


Окрошка на настое из свеклы и сыворотки
Прежде всего надо приготовить свекольный настой.
Свежую свеклу очищают, нарезают тоненькими пластинками, солят, заливают прохладной водой и оставляют на 2-3 дня, чтобы она заквасилась.
При этом белую пленку, образующуюся на поверхности надо систематически снимать.
Когда настой будет готов, его сливают и ставят в холодильник.
Заквашенная свекла пригодится для борща, салатов.

Для окрошки понадобится:
отварной рыбы – 500г,
картофель – 2 штуки,
зеленый лук, укроп, петрушка,
вареные яйца – 2 штуки, редиска,
свежий огурец,
сметана – 1 стакан,
свекольный настой – 1 л,
молочная сыворотка – 1л.
Все ингредиенты нарезаются и заливаются свекольным настоем и сывороткой.


Окрошка на огуречном рассоле.
Состав: рыба – 500г,
картофель – 3 штуки,
огурец -1 штука,
зеленый лук, укроп,
редиска -4 штуки,
рассол – 3 стакана,
кефир – 1 л,
сметана – 1 стакан.

Рыбу поджаривают большими кусками и охлаждают.
Огурец и сваренный картофель нарезают кубиками.
Зелень шинкуют, а редис крупно натерают на терке.
Огуречный рассол наполовину разбавляют кефиром, добавляют по вкусу сахар и заливают им овощи.
Перед подачей в тарелку кладут кусок рыбы и заправляют сметаной.

Окрошка на отваре из щавеля.
Состав: рыба отварная или сушеная – 600г,
картофель – 2 штуки,
щавель = 200г,
лук – 1 штука,
кефир – 1 л,
вареные яйца – 4 штуки,
свежий огурец,
зеленый лук, укроп,
сметана – 1/2 стакана.

Щавель тщательно промывают, нарезают и отваривают вместе с рубленым луком, охлаждают.
Овощи и зелень шинкуют и добавляют в отвар смешанный с кефиром.
При подаче в блюда добавляют яйца, сметану и рыбу.

По материалам:
http://www.medikforum.ru/news/wellness/ … jnaya.html
http://pro-obed.ru/russkaya-okroshka/

http://s1.uploads.ru/i/Lpuwe.jpg
Окрошка с мясом


*********


КухняТВ / Мужская еда - Окрошка
http://www.youtube.com/watch?v=5ONFuvPi … detailpage


Загружено пользователем MrYoldash , дата: 24.09.2011

Окро́шка - традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп
Окрошка представляет собой смесь мелко нарезанных овощей, обладающих нейтральным вкусом (например, отварные картофель, репа, морковь, брюква, свежие огурцы),
пряных трав (мелко нарезанный зелёный лук, петрушка, укроп, сельдерей, кервель, эстрагон),
варёных вкрутую яиц, заправленную специальной окрошечной заправкой из растёртых в небольшом количестве кваса или огуречного рассола, горчицы, зелёного лука, черного перца, хрена и желтков яиц,
залитую опять же специальным окрошечным квасом или окрошечным квасом пополам с обыкновенным хлебным, и заправленную сметаной.


*****************

Пост продублирован с раздела  Теремок  тема  Русская Кухня

0

10

Пышные оладьи с ягодами: секреты наших бабушек
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … yYyBNAo6uk


Свежая еда с Анной Людковской

Хорошие выходные начинаются с вкусного завтрака. Никто никуда не спешит и можно испечь пышные оладьи. Сейчас ведь столько свежих ягод, душистой малины, лесной черники! Я сегодня покажу, как бабушкины оладьи на простокваше превратить в замечательный летний завтрак!

В каждой советской семье бабушки пекли оладьи. Утро, накрытый скатертью стол, чайный сервиз с красными петухами, горка вкуснейших оладий и ни взрослых забот, ни столичных пробок. Вернитесь в прошлое! Испеките оладьи сами!

Оладьи испокон веков пекут на сквашенном молоке. Простокваша работает, словно дрожжи, — поднимает тесто, образуя аппетитные пузыри воздуха. Как только молоко начало киснуть, поставьте его на подоконник и оставьте примерно на сутки. В нем появятся хлопья и те самые пузырьки. Только не передержите — старая простокваша кислая и неповоротливая, из нее получаются невкусные жесткие лепешки.

Здесь нужно оговориться: современная молочная промышленность достигла таких высот, что чуть ли не половина молока, которое продается в магазинах, вообще не киснет. Оно может храниться полгода, а в конце срока годности становится горьким. Из такого молока не приготовить творог с простоквашей.

Сейчас молоко нагревают до 125-130 градусов, а потом резко охлаждают. В нем умирают вредные микроорганизмы и разрушаются витамины и белки. При асептической пастеризации у молока меняется плотность, и производителям приходится ее "восстанавливать" — добавлять в молоко гуаран и каррагинан. Кстати, в советское время молоко нагревали только до 60-70 градусов, оно сохраняло витамины, вкус и скисало уже через неделю.

Киснет только пастеризованное молоко с коротким сроком годности. Оно до сих пор часто продается в мягких пакетах, и дома его лучше перелить в кастрюльку или бутылку из стекла. Это самое полезное, питательное, свежее молоко. Практически из-под коровы, его лишь нагревают до 60 градусов. Лучшее, что можно найти в городе! Я покупаю только пастеризованное молоко, а что не успела выпить, пускаю на оладьи и творог.

Считается, что слово "оладья" заимствовано из греческого языка. "Эладион" на русский переводится как еда, приготовленная на масле, по-гречески "олиоме".
Так что, возможно, рецепт оладий к нам завезли греческие миссионеры.
Со временем он менялся — на севере пекли из ячменной и ржаной муки, а в центральной России из овсяной и гречневой. В XVIII-XIX веках в оладьи стали добавлять изюм, кусочки яблок, а на юге — кубики тыквы.

Если вы не готовы ради оладий покупать пастеризованное молоко и ждать пока оно скиснет, возьмите однопроцентный жидкий кефир.
В нем совсем другие живые бактерии, но кефир тоже способен сделать тесто пышным. Только купите именно жидкий кефир, чтобы оладьи получились воздушными.

Оладьи делать очень просто.
Поверьте, во второй раз вы будете печь их с закрытыми глазами!
Добавьте в простоквашу соду, соль, сахар и разрыхлитель.
Размешайте и понаблюдайте, какую вечеринку закатят ингредиенты!
Жидкость сначала вспенится, потом осядет, а через пять минут начнет пускать размеренные пузыри.

Теперь надо разбить в тесто яйцо, просеять муку и перемешать.
Моя бабушка размешивала вилкой, а я миксером — так гораздо быстрее. Только не переусердствуйте!
Не нужно добиваться шелковистой консистенции, тогда оладьи просто не поднимутся.

http://weekend.ria.ru/images/83058/80/830588019.jpg

Разогрейте сковородку, налейте растительного масла и пожарьте оладьи. На каждый выложите по столовой ложке ягод. Любых!
Оладьи так быстро пекутся, что ягоды не успевают сильно нагреться и сохраняют все свои витамины (зимой вместо свежих ягод можно бросить горсть замороженной брусники, малины или черной смородины).
Жарьте минуту с одной стороны и около 30 секунд с другой.

Наши бабушки сразу складывали оладьи горкой, а вы можете сначала разложить на кухонном бумажном полотенце — оно впитает лишний жир и не даст вам поправиться. Кстати, если вы заботитесь о фигуре, можете половину пшеничной муки заменить ржаной или гречневой.

Это полезный завтрак с настроением июльского зноя.
Ведь оладьи жарятся так быстро, что ягоды остаются свежими!
Подавайте их с медом, ряженкой или йогуртом! Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/83058/87/830588772.jpg
© РИА Новости. Игорь Белогуров

Бабушкины оладьи на свежей простокваше с черникой

Время:
25 минут

Ингредиенты (на 12 оладий):
простокваша — 1 стакан
мука — 1 стакан (125 г)
яйцо — 1 шт
черника — 2 большие горсти
сода — на кончике ножа
разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
коричневый сахар — 1 ст. ложка
соль — 1/3 ч. ложки
растительное масло без запаха для жарки
мед для подачи

Приготовление:
1. В простоквашу добавьте соду, разрыхлитель, сахар и соль.
Перемешайте, чтобы сахар и соль растворились (на поверхности должны появиться пузырьки).
Дайте постоять 3-5 минут — так оладьи получатся пышными, с частичками воздуха.

2. Соедините простоквашу с яйцом.
Размешайте и просейте в тесто муку.
Быстро разбейте венчиком или миксером — ничего страшного, если останутся комочки.
Хуже, если вы переусердствуете, тогда оладьи не поднимутся.

3. На среднем огне разогрейте в сковородке с толстым дном растительное масло.
Столовой ложкой или половником сформируйте оладьи — выливайте их подальше друг от друга, чтобы не слиплись.
Положите на каждый оладушек по столовой ложке ягод.
Жарьте примерно минуту с одной стороны и еще около 30-45 секунд с другой.

4. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подлейте на сковороду немного масла и пеките следующую партию.
Подавайте с медом, ряженкой или йогуртом.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013070 … z2Y9xKNecK

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif в контексте,в разделе Теремок см. Пироги Русские в теме Русская Кухня

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Россия в Круге Годовом » Летняя еда без особого труда,летнее меню