ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки, Даты » Новогодние закуски и зимнее меню


Новогодние закуски и зимнее меню

Сообщений 11 страница 20 из 41

11

В 1918 году, когда новое революционное правительство проводило много реформ, «досталось» и календарю.
24 января был принят «Декрет о введении в Российской республике западно-европейского календаря», который 1 февраля 1918 года вступил в силу. Таким образом, Старый Новый год – это редкий исторический феномен, дополнительный праздник, который получился в результате смены летоисчисления.
Из-за данного расхождения календарей мы отмечаем два новогодних праздника — по старому и новому стилю.
Так и повелось, что в России отмечают сразу два Новых Года: традиционный, в ночь с 31 на 1 января, и по старому стилю, в ночь с 13 на 14 января.


Зачем встречать Старый Новый год?

В православной России все христианские праздники до сих пор отмечаются по древнерусскому календарю, юлианскому. В юлианском календаре день 14 января был посвящен Василию Великому и назывался Васильев день.
После отмены старого календаря верующие люди не изменили своим традициям и встречали новый год в привычное для себя время, 14 января. И сейчас, несмотря на то, что с момента замены юлианского календаря на григорианский прошло почти сто лет, многие встречают Новый Год по старому стилю.

Для верующих Старый Новый Год имеет особое значение, ведь в полной мере насладиться им можно лишь после окончания строгого Рождественского поста, который длится до 6 января. Новогодняя же ночь с 31 декабря на 1 января приходится на самое строгое время – православный сорокадневный пост в честь Рождества Христова.

По старому стилю все шло своим чередом: Рождественский пост предшествовал празднику Рождества, вскоре после которого люди встречали Новый год.

Где еще отмечают Старый Новый Год?
Справедливости ради надо сказать, что мы – не единственные счастливые «обладатели» этого праздника. Старый Новый Год празднуют во многих странах постсоветского пространства: в Латвии, Украине, Белоруссии, Молдавии, Армении, Казахстане, Грузии. А также в  Сербии, Черногории, Греции, Румынии – в этих странах церковные праздники также отмечаются по юлианскому календарю. Старый Новый год отмечают также на северо-востоке Швейцарии, в некоторых немецкоязычных кантонах и в небольшой валлийской общине в Уэльсе на западе Великобритании. Жители этих мест в XVI веке не приняли реформу Папы Римского Григория и до сих пор отмечают праздник в ночь с 13 на 14 января.

Как встретить праздник, не отмеченный красным цветом в календаре?
Старый Новый Год для большинства из нас такой же праздник, только отмечают его напоследок и в «облегченном варианте»: стол уже не ломится от угощений, желания не загадываются, подарки не дарятся и куранты не бьют. Можно скромно встретить Новый Год по старой традиции бутылкой шампанского, которую открывают в 12 часов ночи, оригинальным десертом или легкой закуской.
Вот уже несколько лет все телеканалы в эту ночь транслируют ту же концертную программу, что и в Новогоднюю ночь – это создает приятное ощущения дежавю и ставит точку в Новогодне-Рождественском веселье.
А с 15 января принято разбирать новогодние елки, снимать украшения и погружаться в привычную рабочую атмосферу, как бы ни хотелось продлить праздник.

Старый Новый Год – отличный повод еще раз ненадолго остановиться в повседневной суете и уделить внимание любимым и близким людям.
В этот день принято было готовить множество блюд, разнообразных и сытных, ведь чем больше кушаний на столе, тем щедрее обещал быть следующий год.

Обязательно на праздничном столе присутствовали особые традиционные блюда: кутья, вареники и блюда из свинины.

http://www.domashniy.ru/article/eda/kuh … zdnik.html


Что приготовить на Старый Новый год: идеи меню

Такого праздника нет больше ни в одном календаре мира, отмечают Старый Новый год только на территории бывшего СССР.
С 13 на 14 января у нас отмечают наступление грядущего года «по старому стилю», и, если рассуждать логически, то именно этот Новый год, идущий после Рождества, можно считать «настоящим».

Традиция эта не случайна, много лет назад, когда указом руководства страны мы все перешли на григорианский календарь, встречу Нового года проводили по старому, после Рождества, и многие семьи не отказались от этого праздника и по сей день.

Праздник отличается спокойствием, он не такой яркий и активный, как ночь с 31 декабря на 1 января.
Однако и у этого праздника есть свои традиции, одна из которых носит название «щедрование».

В ночь на 14 января начинаются гуляния с неизменным посещением соседей – с песнями, плясками и, конечно, вкусным угощением.
Как правило, по дворам сегодня ходят дети, а потому и вознаграждения тем, кто пришел вас поздравлять с Новым годом, должны быть соответствующие – это конфеты, домашняя выпечка и прочие сладости.

Конечно, ходят в гости и просто так, отметить наступление Новолетия, и накрывают обильные столы.

В это время закончен Рождественский пост, нет никаких ограничений в питании, и можно продемонстрировать гостям все свои кулинарные навыки и умения.

Что приготовить на Старый Новый год?
Можно предложить несколько вариантов блюд, выбирайте то, что более всего по вкусу вам и вашим гостям.

А перед тем, как сесть за стол, сварите кашу – именно по ней гадали в прошлом предки.
Снимая пенку с гречки (варили ее на воде), смотрели на цвет. Темная пенка говорит о предстоящем счастье, нужно следить и за тем, чтобы каша не убежала – иначе жди беды.

Впрочем, предки наши знали «противоядие» от такого положения дел. Если каша «счастливая», ее ели всей семьей на завтрак.

Если же нет – попросту выбрасывали (в идеале вместе с горшком), попутно избавляясь от бед и несчастий.

http://www.1001eda.com/staryj-novyj-god



http://www.domashniy.ru/f/upload/media/39720/illu_content.jpg

РЕЦЕПТ КУТЬИ ИЗ РИСА С ИЗЮМОМ, МИНДАЛЕМ, МАКОМ И МЕДОМ

НАДО:
1 ст. риса
100 г миндаля
100 г изюма (кишмиш)
50 г мака
100 г меда

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Рис для кутьи следует готовить особо: стакан риса залить полутора стаканами кипятка, плотно накрыть кастрюлю крышкой, рис варится 3 минуты на сильном огне, 6 – на среднем, и опять 3 – на маленьком.
2. После того как рис снимете с огня, еще 15 минут не открывать крышку, давая рису настояться на пару.
3. Пока рис остывает, ошпарить ядра миндаля, очистить от шелухи и мелко порубить. Изюм (без косточек!) залить кипятком. Минут через 5 слить.
4. Мак запарить. Для этого добавить немного кипятка в чашку, где лежит мак и накрыть блюдцем. После того, как мак  полностью остынет (и разбухнет), его нужно перетереть. Можно в ступке с пестиком, можно это сделать в кофемолке.
5. Перемешать перетертый мак, изюм, орехи с готовым рисом, заправить жидким медом. Если мед у вас слишком густой, просто подогреть его на паровой бане.
Все хорошенько перемешать.

Получается не блюдо, а просто гимн здоровому питанию!

http://www.domashniy.ru/article/eda/rec … j_god.html


Вареники с «сюрпризом»
Автор Юлия Кузнецова

http://www.domashniy.ru/f/upload/media/39920/illu_content.jpg
Традиция лепить на Старый Новый Год вареники с «сюрпризами» существует с незапамятных времен.
Вот уже много лет существует традиция на Старый Новый Год лепить вареники с «сюрпризами». Новогодний стол всегда был богат разнообразными изделиями из теста: блинами (которые являются символом солнца и благополучия), кнышами (сладкие булочки), калачами, варениками с различными начинками (мясом, творогом, вишней). Выпечка тоже являлась символами благополучия, ведь чем она лучше и румянее, тем больше счастья в Новом Году.

Выпечкой одаривали и тех, кто приходил в гости в новогоднюю ночь.
Девушки пекли и обрядовые булочки — балабушки, по которым гадали на суженого: балабушки раскладывали на лавке и запускали голодную собаку, чью балабушку она хватала первой, та девушка первой и выйдет замуж.

Подавали к столу вареники с «сюрпризами»: внутрь каждого вареника добавляли разные необычные «начинки».
В лепке вареников принимало участие все семейство, и каждый клал в начинку что-то особенное: кому достанется кусочек сахара, а кому – перчинка?
Разумеется, все «сюрпризы» предвещали что-то хорошее в наступающем году!

Если попадалась:
Фасоль – к детям
Пуговица – к обновке
Кусочек сахара или конфетки – жизнь в будущем году сладкая
Перец – жизнь с перчиком
Нитка – к дороге
Монетка – к деньгам

Вареники лепили с семьей и друзьями, а потом устраивали веселое застолье, с нетерпением ожидая, кому и какой попадется сюрприз.

РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ ВАРЕНИКОВ

НАДО:
Для теста:
2 стакана муки
½ стакана кефира любой жирности
3 яйца
Соль по вкусу

Для начинки:
500-600 г вишни без косточек
1 стакан сметаны
4-5 столовых ложек сахара
1 столовая ложка картофельного крахмала

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Просеять муку на доску, сделать в мучной горке лунку, туда вылить кефир, посолить, разбить в лунку 2 яйца.
2. Замешивать все, пока тесто не станет эластичным, не будет приставать к рукам и доске. Придать тесту круглую форму. Сверху присыпать мукой (5-10 г) и накрыть теплой кастрюлей. Дать постоять 20-30 минут.
3. Заранее в дуршлаг выложить вишню. Дать ей оттаять и отдать сок.
4. Из сока приготовить соус для вареников: добавить в него 2 ложки сахара и стакан сметаны, взбить миксером и убрать соус в холодильник.
5. В вишню положить 2-3 столовые ложки сахара и 1 ложку картофельный крахмал, все перемешать.
6. Раскатать тесто тонко. Нарезать кружочки формочкой или стаканом (с тонкими стенками).
7. Взять яйцо, отделить желток от белка, белок взбить в пенку. На середину кружка чайной ложкой (4-5 ягод) положить вишню. Белком смазать края, слепить их (вареники имеют форму полумесяца).
8. В кипящую подсоленную воду опускать вареники, после закипания варить 6-8 минут.
9. Вынуть вареники шумовкой, выложить в глубокие тарелки и залить их охлажденным вишневым соусом.

КСТАТИ: не забудьте добавить в вареники «сюрпризы»!

http://www.domashniy.ru/article/eda/rec … rizom.html

____________________________

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif в контексте,в разделе Теремок,темы:
Праздники славян
Русская История
Русский Дом
Русская Кухня

Отредактировано imho (12.01.13 12:20)

0

12

Запеченный поросенок
Автор Юлия Кузнецова

http://www.domashniy.ru/f/upload/media/40010/illu_content.jpg

По народным обычаям, на Старый Новый Год готовят блюда из свинины.
В старину в календаре день 14 января был Васильевым днем, а Василий, который в христианстве стал святым, был покровителем свиней.

С тех пор на Новогоднем столе обязательно присутствовали блюда из свинины.
Это животное традиционно считалось символом плодородия и достатка. Наши предки были уверены, что свинья, которая роет всегда вперед, принесет в дом богатство и счастье.

Поэтому по народным обычаям на Старый Новый год варят холодец из свиных ножек, готовят кровянку (кровяная колбаса), печеночные колбасы, жаркое, верещаку (старинное блюдо из свиных ребрышек), фаршируют целого молочного поросенка, варят мясной борщ.

Интересен был обряд хождения по домам, чтобы угощаться блюдами из свинины.
В ночь на Василия гостей непременно надо было накормить пирогами со свининой, вареными или запеченными свиными ногами и вообще любыми блюдами, в которые входит свинина.

РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО ПОРОСЕНКА

НАДО:
Тушка молочного поросенка потрошенная
Потрошки его же (печень, почки, легкие, сердце)
400 грамм гречки
1 средняя луковица
Соль, перец, чеснок,
Сметана для смазывания поросенка
30 грамм свиного жира

КАК ГОТОВИТЬ:
1. Поросенка тщательно промыть. Замочить тушку в холодной воде на пару часов. Это поможет избавиться от запаха, который иногда бывает у молодых поросят.

2. Измельченные потрошки обжарить с мелко нарезанным луком на свином жире (до полуготовности). Потом смешать с отваренной гречкой.

3. Поросенка натереть снаружи и изнутри смесью из соли, перца и мелко нарубленного чеснока.

4. Сверху всего поросенка хорошенько обмазать сметаной.

5. Ушки и пятачок залепить пищевой фольгой – они очень тонкие нежные, и могут быстро сгореть.

6. Поросенка нашпиговать плотно и равномерно гречкой с обжаренными потрошками. После этого надо зашить брюхо толстой ниткой.

7. Выложить поросенка на смазанный маслом противень, спинкой вверх.

8. Выпекать 1,5-2 часа при температуре 180°С.

9. Для того чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз поливать его жиром, вытекающим на противень.

10. Незадолго до готовности снять фольгу с ушей и пятачка.

Этим восхитительным блюдом можно в полной мере насладиться на Старый Новый Год, после окончания строгого Рождественского поста.
КСТАТИ: размер поросенка выбирайте соразмерно вашей духовке – от 2-2,5 кг до 4-4,5 кг.

http://www.domashniy.ru/article/eda/rec … senok.html

0

13

Украшение салатов и гарниров

Горка риса, предложенная гостям в качестве угощения, может превратиться в пингвина (плюс маслины, плюс морковка).
Да и сам рис, обработанный мокрыми руками становится податливым скульптурным материалом.
Как вам спящие мишутка и котенок (лапки из кусочков брынзы, черные детали – сухие листы водорослей для изготовления суши)?

http://snova-prazdnik.ru/wp-content/uploads/2011/08/%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4_5.jpg
Божья коровка на цветочной полянке украсит любой майонезный салат


http://snova-prazdnik.ru/wp-content/uploads/2012/02/%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4_1.jpg
Две замечательные рыбы! Форму придать салату совсем просто, а вот над чешуей нужно будет потрудиться...



http://snova-prazdnik.ru/wp-content/uploads/2011/08/%D1%83%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4_7.jpg
салат оливье в виде змейки,украшенный кольцами маринованных огурчиков  http://mybb.ru/f/collection/0217.gif

http://snova-prazdnik.ru/den-rozhdeniya … kartinkax/

0

14

год змеи

и закусь   http://mybb.ru/f/collection/0224.gif

http://kulinyamka.ru/images/stories/food6/salat_zmeya_na_novyi_god_4.jpg


http://kulinyamka.ru/images/stories/food6/salat_zmeya_na_novyi_god_7.jpg


http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/80/826/80826708_getImage__2_.jpg


http://bm.img.com.ua/img/prikol/images/large/1/2/242321.jpg
 



а кому и выпить  http://uploads.ru/i/A/W/h/AWhZM.gif

1. Змеиное вино

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2012/11/130-600x477.jpg

Змеиное вино встречается преимущественно в Азии и готовится погружением целой змеи в рисовое вино.
Считается, что этот напиток обладает целебными свойствами и благотворно влияет практически на всё – начиная от выпадения волос до половой потенции.

пост о питие в теме харчевня три кабана

0

15

Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка


Котлеты с квашеной капустой и пюре из зеленого горошка
rianovosti Опубликовано 16.01.2013

Как преобразить знакомый с детства вкус говяжьих котлет и приятно удивить близких?
Добавьте в них квашеную капусту — таких аппетитных котлет вы точно еще не ели!

Котлеты — одно из немногих блюд, которое россияне умеют готовить по памяти. Молодые женщины чуть за тридцать — даже с закрытыми глазами.
Но каждый раз — это одни и те же ингредиенты, одинаковые перемещения по кухне и ни малейшего творчества — скорей бы мясо прожарилось, голодные домашние поужинали и разошлись — кто делать уроки, кто читать Facebook.

Однако даже простые котлеты можно преобразить, сделать их веселыми и задорными.
Причем, с помощью подручных продуктов. Я, например, время от времени готовлю котлеты с квашеной капустой! Получается очень интересно и вкусно!

Идею добавить квашеную капусту в фарш я подсмотрела на YouTube, в блоге жизнерадостной кореянки из Нью-Йорка, которая сама готовит и снимает видео.
У этой дамы десятки тысяч подписчиков! Как-то она показывала рецепт маринования кимчи — очень популярной капусты, которую на своих кухнях делает все население Кореи (примерно как мы по осени квасим капусту).
А в следующей передаче она добавила кимчи в фарш и пожарила что-то вроде корейских котлет.

От увиденного у меня перехватило дыхание. В 8 часов вечера я вернулась на кухню, достала говяжий фарш, собственноручно сквашенную капусту и приготовила какие-то необыкновенные котлеты.
В них было все: игра текстур — мягкий фарш и хрустящая капуста, игра плотности — довольно жирное мясо и сочные овощи, радость вкуса — пресновато-землистая плоть с взрывными кисловатыми вставками.
Надо ли говорить, что в этот вечер у семьи был второй поздний ужин?

1. Капусту достаем из банки и откидываем на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
А потом рубим, как зелень. Мелко нарезаем чеснок и красную луковицу.
Квашеная капуста заменяла нашим предкам мультивитамины — в ней много минералов, сахаров и безазотистых веществ, в процессе квашения образуется полезная молочная кислота.
Кстати, традиция самодеятельных "капустников" связана именно с этим блюдом — капусту заготавливали сразу несколькими семьями после праздника Покрова Пресвятой Богородицы. Вместе рубили овощи, укладывали в бочонки и пели веселые песни с частушками.

2. Кладем в фарш подготовленные овощи. Добавляем молотый имбирь, чтобы котлеты получились задорными и пикантными.
Вместо соли — соевый соус. Тщательно перемешиваем.
Смотрите рецепт щучьих котлет с творогом и укропом >>
Для моих котлет нужен хороший фарш из качественного мяса. Подозрительный фарш серого оттенка, в который еще с советских времен добавляют самые разные ингредиенты, для вкусных котлет не годится.
Покупайте мясо в проверенном месте, а еще лучше прокрутите фарш сами. Я уже давно не пользуюсь мясорубкой, а включаю кухонный процессор — на всю процедуру уходит около 2 минут!

3. Лепим котлеты и жарим на горячей сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.
Еще одна хитрость в том, что котлеты надо жарить быстро — лучше не дожарить, чем передержать, иначе капуста обмякнет и лишится хрусткости.
Сыроватое мясо пусть вас не смущает — говядину можно есть даже сырой. Некоторые из вас наверняка пробовали в Германии хороший тар-тар или заказывали в Америке стейк с кровью.
Единственный "недостаток" этих котлет — их нужно подавать сразу, потому что капуста, как в сказке о влюбившейся Снегурочке, исчезнет с восходом солнца.

4. Пока котлеты скворчат, делаем соус — смешиваем майонез, соевый соус и кунжутное масло.
Этот рецепт тоже из Азии, очень простой и потрясающе вкусный. Я часто делаю такой соус к мясным и рыбным котлетам.
В компанию к столь выразительным котлетам и яркому соусу хочется приготовить свежий гарнир вроде пюре из зеленого горошка.
У свежего горошка очень короткий сезон — промелькнула неделя в июле, и он исчез до следующего года. Но, в отличие от большинства овощей, горошек без потерь переносит заморозку.
Повара всего мира не так давно обнаружили это свойство, и теперь он частый гость в меню. А одна моя знакомая насыпает замороженный горошек в пиалу и ест, как семечки, сидя перед компьютером!

5. Высыпаем горошек в кастрюлю, вливаем четверть стакана воды, солим и доводим до кипения.
Убавляем огонь, накрываем крышкой и томим 5-7 минут, пока он не станет мягким.

6. Горошек отправляем в кухонный процессор вместе с маслом и молоком, пробиваем до состояния нежного пюре.
Можно воспользоваться погружным блендером — с одной стороны, потратите чуть больше времени, с другой — не придется мыть чашу процессора.

Осталось только сервировать блюдо. Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/79664/30/796643095.jpg

Котлеты с квашеной капустой

Время
20 минут

Ингредиенты (на 3 порции по 2 котлеты)

Для котлет:
говяжий фарш (непостный) — 450 г
квашеная капуста (без рассола) — 1 чашка
чеснок — 3 зубчика
красный лук — 1/2 шт
молотый имбирь — 1 ч. ложка
соевый соус — 1 ст. ложка
растительное масло (без запаха) — 1 ст. ложка
соль — по желанию (вместо соевого соуса)

Для соуса:
майонез — 4 ст. ложки
соевый соус — 1 ст. ложка
кунжутное масло — 1,5 ст. ложки

Приготовление
1. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол, а потом порубить, как зелень. Мелко нарезать лук и чеснок.
2. Добавить в фарш подготовленные овощи, имбирь и соевый соус. Тщательно перемешать и сформировать 6 котлет.
3. Разогреть на среднем огне сковороду, налить масло и когда оно нагреется, пожарить котлеты. По 4-5 минут с каждой стороны
4. Смешать все ингредиенты соуса. Если майонез густой, добавить в него еще столовую ложку воды, чтобы получилась консистенция кетчупа.

Пюре из зеленого горошка

Время
12 минут

Ингредиенты (на 4 порции)
замороженный зеленый горошек — 2 упаковки
сливочное масло — 2 ст. ложки
молоко — 2 ст. ложки
соль — 1/2 ч. ложки

Приготовление
1. В кастрюлю высыпать горошек, добавить четверть стакана воды, соль и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить 5-7 минут, пока горошек не станет мягким.
2. Горошек отправить в кухонный процессор вместе с маслом и молоком. Пробить до состояния пюре — у него должна быть нежная однородная текстура.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013011 … z2IVCeq0XA

0

16

Зимняя еда с привкусом лета.
Откуда черпать витамины зимой?

http://img.gorod.lv/images/news_item/pic/122330/thumb_new/9208_vitamin_b.jpg
Серьезная опасность зимнего меню – недостаток в пище витаминов. Причины этого понятны и естественны.
Но, несмотря на это, пополнить витаминами зимнюю еду вполне реально. И не так уж это хлопотно, как может казаться.

Привкус лета
Хорошо летом: витамины – на грядке. Пришел, сорвал – и ешь до отвала (предварительно, естественно, помыв - иначе польза обернется вредом). Но и зимой есть свои альтернативы. Мини-грядку можно организовать в обычной городской квартире. В части овощей-фруктов витамины сохраняются без потерь, с ними тоже решение бесспорно – ешь и витаминизируйся.
Остается вопрос о тех овощах-фруктах (их, увы, большинство), в которых в зимнее время витамины уже совсем не те, что летом. Кто-то говорит: "Да нет там уже никаких витаминов!" Но с другой стороны, как материалисты мы ведь понимаем, что ничто никуда не исчезает.
Значит, какие-то витамины в овощах-фруктах остаются, хоть и без летней ударной силы, но все-таки. Раз так, то надо согласиться с тем, что овощи-фрукты должны максимально наполнять зимнее меню.

"Привкус лета" – это не просто красивый образ. В нем точно 3 неотъемлемых составляющих, характерных для летнего меню: разнообразие, витаминизация и настроение.

Зелень в горшке
Начнем с мини-грядки. Доступно и не обременительно. Петрушка (разных видов), укроп, кинза, рукола, зеленые "стрелы" лука и чеснока. Свежую зелень можно употреблять "в прикуску" с любым блюдом, можно использовать в качестве ингредиента в любой салат или как присыпку для первых блюд и гарниров.

Лук и чеснок
Эти два овоща не только богаты витамином С - главным витамином, необходимым для зимнего сезона. Они являются великолепными источниками естественных фитонцидов, помогающих организму бороться с бактериями и вирусами.
Лук и чеснок называют природными антибиотиками. Естественно, будет больше пользы, если употреблять их сырыми. Избавиться же от неприятного запаха изо рта после их употребления, поможет проверенное и эффективное средство – свежая петрушка, которую вы всегда можете сорвать со своей мини-грядки.
Вы ведь ее заведете, не правда ли?

Чудо-шиповник
Напиток из сушеных плодов шиповника – уникален своими полезным свойствам.
В нем и витамин С, он и прекрасный антиоксидант, и мочегонное средство, он хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. В употреблении шиповника главное – чувство меры, чтобы не навредить. Скажем, стакан в день, и не пить напиток после 16-00.

Сырые овощи
О пользе употребления сырых овощей сказано немало. Но я сейчас не стану всех призывать становиться "сыроедами". Я хочу упомянуть только о тех сырых овощах, из которых получаются замечательные салаты.
Это капуста (и белокочанная, и красная), морковь и свекла. Если думать о пользе, то лучше всего заправлять овощные салаты сметаной (не майонезом!) или растительным маслом.

Несколько напоминаний о рецептах. Красная капуста хороша сама по себе. Белокочанная тоже хороша сама по себе, а еще - в сочетании с кукурузой или горошком. Морковные салаты дополняют чесноком и грецкими орехами или готовят по-корейски.
Свекла очень вкусно получается с черносливом. Если кому-то непривычно есть сырую свеклу, ее можно потушить 5 минут в микроволновке – она приобретает вкус вареной, но при этом не теряет как при варке своих целебных свойств.

И еще один рецепт - "Королевский салат". Для его приготовления берут в равных пропорциях морковь, свеклу и капусту.
Морковь и свеклу нужно натереть на терке, а капусту порезать тонкой соломкой. Дополняется салат горстью зерен граната. Заправка – сметана.

Квашеная капуста
Отдельно хочется вспомнить о квашеной капусте. Этот продукт необходим в зимнем меню ежедневно до 100 грамм.
Квашеная капуста тоже снабжает организм витамином С, а еще витамином А, органическими кислотами, биофлавонидами и клетчаткой. Квашеную капусту можно употреблять в качестве самостоятельного блюда с растительным маслом или добавляя ее в салаты.

Зеленые яблоки
Из всех сортов яблок предпочтительней употреблять в зимнее время зеленые сорта яблок, так как в них больше всего витамина С. Достаточно съедать 2 зеленых яблока, чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина С. К тому же, зеленые сорта яблок очень богаты на хлорофилл и железо.

Хурма
Этот "солнечный фрукт" ("оранжевое солнце") незаменим для зимнего рациона. Всего 1 съеденная хурма восполняет в организме 70 % дневной дозы витамина А, 20 % витамина С плюс дает много калия и йода. Еще хурма богата на витамин РР, магний, железо, бета-каротин, глюкозу и фруктозу.
Кстати, этой осенью в Испании был небывалый урожай хурмы – так, что выбор ее сейчас хороший. Чем больше коричневых прожилок на хурме, тем слаще она будет.
Самый вкусный сорт – "королек". Употребляют хурму не только как плод. Ее часто добавляют в салаты, используют в выпечке, желе, пудингах, муссах, мармеладе и джемах.

Цитрусовые
Королями фруктов для зимнего меню по праву считаются цитрусовые благодаря невероятно высокому содержанию в них витамина С и превосходной "сохранности" этого витамина.
Апельсин, мандарин, лимон, лайм, грейпфрут, бергамот, минеолу (танжерин), климентин, если только нет на них аллергии, нужно употреблять ежедневно.

Замороженные овощи и фрукты/ягоды
Используйте замороженные овощи и фрукты вместо любым способом консервированных. Из замороженных овощей вкусно получаются овощные супы или овощные гарниры. Замороженные фрукты/ягоды - прекрасная основа для приготовления компота.
Например, такого. На 250 г замороженных фруктов и 250 г замороженных ягод, 150 г сахара и 1 л воды. Разложите замороженные фрукты/ягоды сразу по стаканам.
Приготовьте сироп: сахар залейте горячей водой и доведите до кипения. Готовым сиропом залейте фрукты/ягоды. Дав постоять 3 минуты, можно подавать к столу.
И, конечно, замороженные фрукты/ягоды хорошее дополнение к овсянке или молочным кашам на завтрак.

Сухофрукты
В зимнем меню рекомендуют использовать сухофрукты: изюм, инжир, курага, чернослив, финики.
Ученые утверждают, что всего 14г сухофруктов в день обеспечивают организм суточной дозой витаминов С, Р, РР и Е.
Сухофрукты можно употреблять как десерт (запарив предварительно кипятком), добавляя их к овсянке на завтрак или в виде горячих компотов.

Свежеприготовленные соки и морсы
Для морсов используют: апельсин, лимон, чернику, малину, клюкву, бруснику.
Свежеприготовленные соки рекомендуют делать зимой из апельсина, грейпфрута, зеленого яблока, банана, моркови.

Ягоды, протертые с сахаром
Считается, что ягоды, протертые с сахаром, полезней варенья. Традиционно такие сахарные смеси готовят из черной смородины, малины, земляники, рябины, брусники, клюквы.
Употребляют как замену варенью, как добавку к овсянке, как основу для витаминизированного напитка.

Орехи и мед
В зимний рацион обязательно должно войти небольшое количество орехов. Лучше всего делать себе ореховый десерт: 3 грецких ореха и по 1 ч.л. арахиса, кедровых орешков, фундука, миндаля.
Орехи употребляют исключительно в промежутках между основной едой, не совмещая с приемами пищи.
Можно для вкуса приправлять орехи медом. А вообще употребление меда зимой нужно ввести в традицию.
Например, утром натощак – стакан воды с 1 ч.л. меда, а вечером 2-3 ч.л. меда с травяным чаем.

Не забывайте, что пища нужна не только и не столько для сытости, сколько для пользы. Добавляйте в ежедневное меню продукты, богатые на витамины и минералы, и появившийся в зимней еде привкус лета принесет вам и пользу, и радость, и… сытость.

Автор: Инга Зайонц
http://bt-lady.com.ua
19 января 2011 года

Эта страница распечатана с портала GOROD.LV
Адрес: http://www.gorod.lv/novosti/122330-zimn … inyi_zimoy


http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте,в разделе Вокруг Света,тема Medical Planet
в разделе Теремок,тема  Русская Кухня

0

17

Еда, которая согревает нас в холодное время года

http://i.allday.ru/uploads/posts/2008-09/1221171131_030990.jpg

Сколько раз мы на собственном опыте убеждались, что быстрее замерзаем, если в желудке пусто. Стоишь на продуваемой всеми ветрами автобусной остановке и мечтаешь о тепле и горячем ужине.
Организм наш абсолютно прав! Диетологи считают, что еда зимой должна быть по возможности горячей, а напитки - горячими или теплыми.

Существуют и основные правила приготовления пищи зимой:

• Овощи в зимнее время лучше обрабатывать термически, то есть варить или жарить, нежели употреблять в сыром виде.
Очень кстати придутся на зимнем столе замороженные овощные смеси.

• Замороженные овощи сохраняют большую часть биологически активных веществ и витаминов.
К тому же их очень просто и быстро готовить, что опять же гармонирует с природой, ведь световой день зимой так короток.

• Почти бесполезны на зимнем столе тепличные помидоры и огурцы - в них содержится ничтожное количество необходимых организму веществ и витаминов.
Намного больше пользы принесет вам свекла или морковка со сметаной. Не обходите вниманием редьку и редис. Эти овощи - настоящий склад микроэлементов.
Такие «зимние» салаты будут намного полезнее и симпатичнее на вид, если вы добавите в них свежую зелень - петрушку, укроп.

• Постоянной гостьей в вашем меню должна стать квашеная капуста.
Она - «рекордсмен» по содержанию биологически активных веществ и витамина С.

• Поскольку зимой организм тратит драгоценные калории на защиту от холода, нам наконец-то можно есть больше тяжелой и жирной пищи.
Но общая калорийность не должна повышаться за счет булочек и пирожных - лучше суп понаваристее!

• Особое внимание уделите фруктам - постоянному источнику энергии и жизненной силы. Но зимой они не все одинаково доступны по цене.
Выбирая их, подумайте, а обязательно ли есть зимой клубнику? Ведь всему свое время.
А сейчас в изобилии на прилавках апельсины, гранаты, лимоны…

http://www.agroperspectiva.com/ru/news/93686

Сытная зимняя еда
Анна СЕЛЕЗНЕВА

ГОРЯЧИЕ СУПЫ

http://www.arsvest.ru/images/upl-2011/article_1296038989_253041.jpg
Грибной с сыром
На 200 г свежих (сейчас, естественно, мороженных) грибов – 5 средних картофелин, морковка, 1-0,5 луковицы, 100 г сметаны, зелень, немного твердого сыра. Грибы промыть, довести до кипения, слить. Картошку и морковку, почистив и порезав кубиками, залить водой, посолить. Отварить. Лук мелко порезать поджарить, в конце поджарки добавить грибы, затем выложить в суп. Перед подачей заправить сметаной, посыпать кубиками или тертым сыром и зеленью.

Пикантный с курицей и хреном
400-600 г курицы, стакан сливок, 2 ст. л. готового хрена и горчицы, 3 зубчика чеснока, полстакана риса, морковка, соль, черный перец, лаврушка, растит. масло.
Курицу, порезав на мелкие кусочки, посолить, поперчить обжарить на растит. масле до лёгкой золотистой корочки, затем переложить в кастрюлю, залить водой, немного посолить и поставить на медленный огонь.
Как закипит – добавить рис, затем обжаренные лук и морковь.
За 15 минут до готовности добавить в суп сливки, горчицу, хрен, лавровый лист, можно, если хочется, и немного сыра.
Перед окончанием варки добавить измельченный чеснок и дать настояться.

Креветочный
300 г крупных креветок очистить, залить водой 1-1,5 л, довести до кипения, добавить 2 спелых помидора, треть стакана риса, лавровый лист и перец горошком.
Нарезанную луковицу обжарить на растит. масле вместе с томатным соусом (по вкусу) и положить в кастрюльку.
Когда рис будет готов, добавить зеленый – консервированный или отваренный – горошек, измельченный чеснок.
Пусть немного настоится и – на стол!

Борщ с яблоком
Необычность и пикантность борщу придаёт яблоко вместо кислоты. А так – обычно, но вкусно!
На 300-400 г мяса, 100 г сала, полкочана капусты, по 1 свёкле, луковице, яблоку, 4 картофелины, лаврушка, молотый перец, 2-3 ст. л. томатной пасты, пара зубчиков чеснока, петрушка.
Мясо варите мелкими кусочками, тертые свеклу и морковку обжарьте на сале и потушите, добавив воды и варите всё, как обычный борщ.
Нарезанное кубиками яблоко положите после заправки луком и морковкой, добавьте томатную пастыу, соль, лаврушку, сахар по вкусу, петрушку.

«ЗИМНЕЕ ТОПЛИВО» ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Зима «радует» морозами, ветрами, простудами и гриппами.
Потому Домовой решил напомнить несколько традиционных и полезных для здоровья настоек на травах, ягодах и специях, глоток которых полезен, если вы промёрзли, подхватили насморк, простыли или, не дай бог, подхватили какой-либо вирус или ОРЗ.
Глоток такой настойки – совсем не призыв к пьяному застолью или личному вредному «перебору» спиртного. И учтите, что настойка – это не быстрый коктейль, она требует настаивания, когда из трав, плодов и листьев вытягиваются все самые полезные качества.

Чесночная настойка
Возьмите 6 средних зубчиков чеснока, 1 свежий стручок красного жгучего перца, 1 лавровый лист, 1/2 лимона – на 0,5 л водки.
Мелко порубите чеснок (ни в коем случае не используя пресс – это ухудшает вкус), положите его в бутыль.
Добавьте целиком стручок перца, лавровый лист, укупорьте и поставьте на три недели в тёмное прохладное помещение.
Потом сцедите в другую бутыль и подержите ещё недельку – теперь настойка готова. Срок её годности неограничен.

http://www.arsvest.ru/images/upl-2011/article_1296038989_253042.jpg
Рябиновка горькая
Готовить её можно и на водке и на коньяке.
Рябина кладётся подмороженная (хотя некоторые любители используют и сушёную) – на 2/3 высоты бутылки.
Закупоривается и ставится на месяц в темное прохладное место.
Аромат – яркий рябиновый. А цвет – тёмно-коричневый.

Полынная по-русски
На 1 л водки – 50 г сушёной полыни и 50 г сахара.
Полынь измельчить и залить водкой, поставить на две недели в темное место, затем профильтровать и добавить сахар.

Настойка по-авиньонски
Травы в ней – самое главное: кардамон, имбирь, калган, анис, гвоздика, корица – по 45 г каждого в перемолотом виде – на 3 л водки.
Бутыль с этой настойкой поставьте на 3 недели в темное прохладное помещение, затем, профильтровав через несколько слоёв марли, разлейте по бутылкам, хорошо укупорьте и поставьте в холодильник, срок годности неограничен.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…
• Любой чай – черный, зеленый или красный, в пакетиках или спитой – хорошо впитывает в себя самое вредное вещество в квартире – формальдегид, который используется при производстве мебели.
Поэтому разложите использованную чайную заварку в блюдечки и расставьте их по квартире.

• Если вы купили банку маслин и с удовольствием их съели, используйте с пользой рассол.
Не выливайте его, а положите в него нарезанный кольцами лук и поставьте баночку в холодильник.
Через неделю у вас будет прекрасный лук со вкусом маслин.
Его можно использовать для салатов, закусок и просто как гарнир.

• Маринад, оставшийся от консервированный огурцов, прекрасно заменит уксус в салатных заправках.

Анна СЕЛЕЗНЕВА
http://www.arsvest.ru/archive/issue932/ … 20397.html

0

18

Баранина с горохом нут и гранатами


rianovosti  Опубликовано 30.01.2013

Зима — самое время для сытных блюд из баранины, таких, как знаменитый азербайджанский пити.
Но я не люблю тяжелые и жирные рагу, которые готовят на Кавказе. Это мужская еда. А для семейного ужина, согласитесь, хочется сделать что-нибудь полегче.
Поэтому я возьму баранину без жира, горох нут, добавлю несколько сочных гранатов и большой пучок свежей кинзы.

Баранина подойдет любая: постная из Австралии или жирная ароматная с Кавказа. Купите кусок для тушения — лопатку или голяшку.
Если вам досталось мясо на кости, срежьте филе для пити, а из остова сварите душистый бульон (его можно заморозить впрок). Какие замечательные щи получаются на бараньем бульоне, особенно, если в тарелку раздавить зубчик пахучего чеснока!

К баранине я добавлю большие желтые горошины нута. Так что пити получится сытным и самодостаточным — к нему не нужен гарнир, разве что какой-нибудь легкий салат в качестве увертюры.
Нут еще называют бараньим или турецким горохом, из него делают хумус — самое известное ближневосточное мезе.
Я покупаю консервированный нут в жестяных банках. С ним надо обращаться, как с консервированной фасолью, — промывать водой и добавлять в блюдо. Никаких многочасовых замачиваний и долгой варки!

http://weekend.ria.ru/images/79982/31/799823199.jpg

1. Срезаем с баранины жир. Разделываем его мелкими брусочками, а филе — крупными кубиками. Разогреваем на сильном огне чугунную кастрюлю и растапливаем жир (если мясо постное, возьмите несколько ломтиков бекона или, в крайнем случае, сливочное масло).
Обжариваем баранину в течение 4-5 минут — кусочки должны подрумяниться.
В Азербайджане пити делают очень жирным. Мясо тушат в глиняных горшочках или специальных чашках, заливают наваристым бульоном, сверху могут положить кусочек курдючного сала.
После такой еды приходиться выпивать две-три чашки горячего зеленого чая! Кстати, когда-то пити готовили с нутом и каштанами, а со временем каштаны заменили на не менее крахмалистую картошку.

2. Нарезаем лук полукольцами, чеснок — кружочками, а помидоры — ломтиками. Имбирь натираем на мелкой терке.
Открываем банки с нутом и откидываем горох на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Секретный ингредиент моего пити — анчоусы. Пусть вас не смущает, что я предлагаю класть рыбу в мясо. Этот прием сейчас используют многие шеф-повара.
Агрессивные анчоусы работают как специя — они делают рагу пикантным, добавляют роскошную палитру запахов и, что самое важное, полностью растворяются в блюде. Даже опытные ресторанные критики не распознают их вкус!
Анчоусы продаются в виде филе в стеклянных или жестяных банках, либо в тюбиках в виде пасты.
Я обычно пользуюсь тюбиками — это очень удобно, анчоусы не сохнут, не портятся и не благоухают на весь холодильник.
Ведь для рагу достаточно одной ложки пасты или 3-4 филе, а что прикажете делать с остальным?

3. Отправляем к обжаренному мясу лук, чеснок, кардамон, перец и лавровый лист.
Через минуту кладем тертый имбирь и перемешиваем. Когда лук станет полупрозрачным, а чеснок начнет пахнуть на всю кухню, добавляем помидоры и анчоусы.
Снова перемешиваем и тушим, пока томаты не дадут сок.

4. Высыпаем в кастрюлю нут, заливаем горячей водой (она должна едва покрывать ингредиенты) и солим.
Когда жидкость закипит, уменьшаем температуру конфорки, накрываем крышкой и тушим около 45 минут.
Собственно, на этом активная стадия готовки заканчивается и можно заняться другими делами.
Пока кастрюля томится на плите, специи, мясо и нут пройдут все стадии отношений — от первого знакомства до крепкой дружбы.

5. Рубим кинзу и вынимаем семена из гранатов.
Гранаты продаются у нас всю зиму.
В них множество витаминов, микроэлементов, и мы все слышали, что они крайне полезны, но не очень понимаем, как и когда их есть.
Добавляйте зерна в рагу и салаты! У современных гранатов такие мягкие косточки, что их можно не выплевывать — прямо так и глотайте.

6. Перед подачей смешиваем зернышки граната и кинзу с рагу или ставим их в центр стола в отдельных пиалах, чтобы все домашние почувствовали себя поварятами.
А если вдруг вы устраиваете азербайджанскую вечеринку, разложите пити по глиняным горшочкам!
Поразительно, как свежий гранат преображают блюдо! Ведь горох нут отвечает за объем и сытость, баранина и анчоусы наполняют необыкновенными запахами, а нарядные красные зернышки и кинза делают брутальную мужскую еду свежей и легкой!

И это посреди зимы. В сущности, из обычных продуктов. Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/79982/80/799828084.jpg

Баранина с горохом нут и гранатами

Время:
1 час

Ингредиенты (на 4 порции):
баранина (лопатка или голяшка) — 450 г
консервированный нут — 2 банки по 400 г
помидоры — 3 шт (можно заменить консервированными томатами в собственном соку)
лук — 1 шт
чеснок — 4 зубчика
анчоусы — 4-5 шт (или 1 ч. ложка анчоусной пасты)
лавровый лист — 2 шт
кардамон — 3 коробочки
корень имбиря — 10 г
кинза — 1 пучок
гранаты — 2 шт
соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:
1. При использовании сухого нута замочить его на ночь, затем довести до кипения, слить воду (чтобы нейтрализовать олигосахариды, от которых пучит живот) и отварить. Но гораздо удобнее купить консервированный нут в жестяных банках.
2. С баранины срезать жир, разделать его мелкими брусочками, а само филе — крупными кубиками. Разогреть на сильном огне чугунную кастрюлю и растопить жир. Обжарить в нем баранину в течение 4-5 минут — кусочки должны подрумяниться.
3. Нарезать лук полукольцами, чеснок — кружочками, а помидоры — ломтиками. Имбирь натереть на мелкой терке. Открыть банки с нутом и откинуть горох на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Отправить к мясу лук, чеснок, кардамон, перец и лавровый лист. Через минуту положить тертый имбирь. Перемешать. Когда лук станет полупрозрачным, а чеснок начнет пахнуть на всю кухню, добавить помидоры и анчоусы. Снова перемешать и тушить, пока томаты не дадут сок.
5. Высыпать в кастрюлю нут, залить горячей водой (она должна едва покрывать ингредиенты) и посолить. Когда жидкость закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить около 45 минут.
6. Порубить кинзу. Вынуть зерна из гранатов: поставить на стол тарелку, разрезать плоды поперек на две части, взять каждую половинку в руку зернами вниз и постучать по ней деревянной ложкой или лопаточкой. Семена сами «выпрыгнут» в тарелку.
7. Перед подачей щедро посыпать кинзой и зернами граната рагу и слегка перемешать. Граната и зелени действительно должно быть много!

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013013 … z2JXjW8gph



Как выбрать баранью ногу. Видеоинструкция

rianovosti Опубликовано 04.06.2012
Чтобы баранина получилась сочной и нежной, одного кулинарного мастерства мало.
Советы по выбору ноги ягненка смотрите на видео РИА Новости.
Смотрите все авторские программы РИА Новости: http://www.ria.ru/riatv/#tv_authors

0

19

Французский луковый суп
Анна Людковская

Чтобы приготовить знаменитый французский луковый суп, совсем не обязательно плакать на кухне!
Я покажу вам, как миновать нарезку лука. Классический рецепт кажется очень простым — нужно всего-то покрошить несколько крупных луковиц, потушить их в масле, а затем залить бульоном. Но во время нарезки из глаз бегут слезы, потом приходится 30 минут стоять у плиты, иначе лук не карамелизуется, а сгорит.
В результате вечером из зеркала на вас будет смотреть уставшее лицо с припухшими веками.

Я обнаружила другой, современный и простой рецепт французского супа. Британские повара размягчают лук в духовке!
Они не плачут, не стоят у плиты, зато как французы разливают в холодную погоду этот ароматный согревающий суп, кладут в каждую тарелку гренки из багета с выразительным пикантным сыром и ждут весну.

Для французского супа лучше брать нежные сорта лука, вроде белого летнего, красного бермудского или испанского.
Правда, в наших магазинах названия сортов указывают редко, так что можете купить любой, а если лук окажется агрессивным, при варке просто добавьте половину чайной ложки сахара.

http://weekend.ria.ru/images/80031/48/800314884.jpg
1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Луковицы очищаем от шелухи, разрезаем вдоль на две части и отправляем в форму для запекания. Туда же кладем сливочное масло, соль, перец и ставим карамелизоваться примерно на 40 минут.
Можете заниматься своими делами, читать новости в Интернете, только раза два загляните в плиту — возможно, лук придется перевернуть и окунуть в сливочное масло. В духовке он должен стать мягким, прозрачным и подрумяниться по краям.

Есть красивая легенда, что луковый суп придумал сам король Франции Людовик XV.
На охоте он оказался без свиты, без поварят, лишь с бутылкой вина, багетом и парой луковиц.
Из этих незатейливых продуктов Людовик XV сварил вкуснейший суп и тем самым обеспечил себе место в кулинарной летописи.
Серьезные историки считают, что луковый суп намного древнее, тем более что размачивать хлеб в бульоне начали еще в Античности.
Сейчас луковый суп есть в меню чуть ли не каждого французского бистро.
Его любят за сытость, аромат и простые ингредиенты. Когда-то в бедных семьях суп готовили лишь из лука, говяжьего бульона и хлебных корок, а сейчас сдабривают сливочным маслом, чесноком, белым вином и хорошим тертым сыром.
Кстати, французы всегда заказывают этот суп с похмелья, считая, что он поднимает тонус и избавляет от головной боли.
2. Когда лук немного остынет, рубим его ножом. Я обычно рублю крупно, а потом готовый суп слегка пробиваю блендером.
Но если у вас нет блендера, просто нарежьте лук помельче.
3. Кладем лук в сотейник, заливаем белым вином и на сильном огне доводим до кипения.
Убавляем температуру и даем вину выпариться — у лука появится благородная кислинка, которая будет заметна в супе.
Затем добавляем бульон. Как только жидкость закипит, накрываем крышкой и оставляем томиться на 20 минут.

В этом рецепте лук перерождается, словно молодец в русской сказке:
ныряет в чан с кипятком и выходит свежим и помолодевшим.
В луке содержатся вкусовые молекулы, которые проявляют себя с лучшей стороны, если его готовят при высокой температуре с добавлением жира.
К тому же, тепловая обработка высвобождает сахара, поэтому в луковом супе присутствуют карамельные нотки.
Он получается шелковистым, ароматным и нежным.
Подавать суп принято с гренками из белого хлеба и твердого тертого сыра.
4. Готовый суп слегка пробиваем блендером — в нем должны остаться кусочки лука.
Потом нарезаем багет тонкими ломтиками и подсушиваем в тостере или духовке.
Посыпаем их сыром и ставим в микроволновую печь на 15 секунд (можно расплавить сыр и в духовке — тогда лучше включить нагрев верхней стенки).
Чем ярче у сыра вкус, тем лучше! В супе отлично смотрятся выразительные Эмменталь или Грюйер, а вот русские сорта вроде Российского или Костромского для этого блюда не годятся.
Главное, не дайте сыру застыть!
Разлейте суп по тарелкам, сверху положите гренки и скорее садитесь за стол. Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/80031/02/800310221.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Французский луковый суп

Время:
активное — 20 минут
пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 4 порции):
лук — 4 шт
белое вино — 1 стакан
овощной бульон — 6 чашек
сливочное масло — 3 ст. ложки
багет — 1 шт
тертый сыр (Эмменталь или Грюйер) — 1,5 стакана
соль, перец — по вкусу

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
Почистить луковицы и разрезать их вдоль на половинки.
Отправить в лоток для запекания, добавить сливочное масло, соль, перец и поставить в духовку на 40-45 минут
— лук должен стать мягким и покрыться темно-коричневыми отметинами. Время от времени заглядывайте в плиту и пару раз переверните лук.
2. Нарезать лук на толстые сегменты.
Положить в сотейник, добавить вино и на сильном огне довести до кипения.
Убавить температуру и дать вину выпариться.
Затем влить бульон. Когда жидкость закипит, накрыть крышкой и варить 20 минут.
3. Готовый суп слегка пробить блендером — в нем должны остаться кусочки лука.
Потом нарезать багет тонкими ломтиками и подсушить в тостере или духовке.
Посыпать их сыром и поставить в микроволновую печь на 15 секунд (можно расплавить сыр и в духовке — тогда лучше включить нагрев верхней стенки).
Разлить суп по пиалам, сверху положить крутоны и сразу же сесть за стол!

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013020 … z2L5p09HzR

0

20

Вкусный ужин за 25 минут: рецепт сочных биточков из рыбы и картошки
Рецепт сочных биточков из рыбы и картошки
http://www.youtube.com/watch?list=UUsd4 … detailpage

rianovosti Опубликовано 27.02.2013
Скумбрия горячего копчения — доступная и очень талантливая рыба. С ней получаются лучшие картофельные биточки.
Рецепт ужина, который понравится и детям, и взрослым, — в видеопрограмме «Свежая еда»  c АННОЙ ЛЮДКОВСКОЙ

Зимой я часто готовлю из скумбрии — это доступная и очень талантливая рыба! Особенно скумбрия горячего копчения. Она мясистая и сочная, и из нее получаются лучшие картофельные биточки! А эту домашнюю еду любят все — и серьезные взрослые, и непоседливые малыши.
Скумбрия почти всегда есть в моем холодильнике. Она играет роль докторской колбасы — с ней получаются вкусные быстрые бутерброды, ее можно добавить в сытный салат и вообще она быстро исчезает, особенно когда меня нет дома. Бывает, заглянешь в холодильник, а от рыбы остался лишь хвостик!
http://weekend.ria.ru/images/80566/31/805663168.jpg
Биточки — один из тех ужинов, которые я никогда не планирую. Иногда весь день проводишь в делах, а о еде вспоминаешь только вечером, или, наоборот, на улице вьюга, и не хочется высовывать носа — вот тогда скумбрия оказывается очень кстати.
Для биточков еще нужна вареная картошка, а уж она-то — в мундире или без — скучает на подоконниках в неприметных кастрюльках большинства российских домов.
Соединяете два ингредиента и уже через 25 минут садитесь за стол!

1. Подготавливаем скумбрию — удаляем кожу, плавники, внутренности, хребет и косточки. Рубим филе на довольно крупные кусочки. Мелко нарезаем зеленый лук.
Удобнее всего потрошить рыбу по старинке — на газете или оберточной бумаге, чтобы потом не отмывать стол и разделочную доску. Не волнуйтесь, чистка скумбрии горячего копчения занимает от силы три минуты — она сама распадается на части.
Я вам советую включить скумбрию в зимнюю продовольственную корзину. Эта рыба плавает в морях, ей не колют антибиотики, и питается она не вредным комбикормом, а натуральным планктоном.
К тому же, в скумбрии много жирных аминокислот, и она в тысячу раз полезнее фермерского лосося и докторской колбасы.
Купить ее можно на любом рынке, только сначала понюхайте — у скумбрии должен быть свежий приятный аромат опилок и рыбы.
Если у скумбрии очень вызывающий вкус (это случается, когда рыбу щедро натирают солью или держат в едком дыму), залейте ее молоком, поставьте на плиту и нагрейте.
Через пять минут молоко вытянет агрессию, рыба обмякнет и будет готова к экспериментам. Такую скумбрию можно давать даже капризным детям. Молоко слейте, рыбу слегка отожмите и промокните полотенцем, иначе биточки могут "расползтись".

2. Чистим и крупно нарезаем вареный картофель. Разминаем его толкушкой, можно грубо — это не тот случай, когда следует добиваться шелковистой текстуры пюре.
Молоко в картошку добавлять не нужно, иначе "фарш" получится слишком жидким и не будет на сковороде держать форму.

3. Отправляем рыбу к картофелю. Туда же разбиваем яйцо. Добавляем лук для остроты и лимонную цедру, чтобы освежить и подзадорить блюдо.
Всыпаем муку (если вы припускали скумбрию в молоке, возьмите побольше), перчим и перемешиваем.
Лепим биточки, выкладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15-30 минут.
Копченая скумбрия сама по себе довольно соленая, поэтому солить биточки не нужно.
Ингредиентам надо познакомиться и получше узнать друг друга! Самое поразительное, что если вы пожарите биточки на следующий день, они будут только вкуснее!
Осталось сделать панировку. Если вы очень спешите, можно пожарить и без нее, но вкусная хрустящая корочка так здорово подчеркивает нежность размятой картошки!
Несложный контраст текстур делает биточки намного интереснее.

4. Пока биточки "подходят", сделаем соус. Мелко нарезаем укроп или другую зелень.
Кладем его в миску вместе с майонезом, сметаной, лимонным соком и зернистой горчицей и перемешиваем.
Этот простой соус очень освежит блюдо. Из немного старомодной еды биточки превратятся в такую современную!

5. Слегка взбиваем оставшееся яйцо. Сначала обваливаем биточки в муке, затем окунаем в яйцо, а следом опускаем в сухари.
У них должна получиться теплая мохнатая шуба.
Иногда я обваливаю не в сухарях, а в крошке из дробленых орехов (например, миндаля или арахиса).
Но с такой панировкой надо уметь обращаться — температура конфорки должна быть средней, иначе орехи начнут гореть и обуглятся.

6. Разогреваем на большой сковороде растительное масло. На среднем огне обжариваем биточки с одной стороны в течение полутора-двух минут.
Как только они подрумянятся, переворачиваем, накрываем крышкой и жарим уже пять-шесть минут.
Биточки должны сначала увеличиться в объеме, а потом опуститься.
Если у вас нет вместительной сковородки, лучше пожарить биточки в два этапа, чем устраивать давку.

Подавать биточки можно с каким-нибудь зимним салатом из капусты, моркови, яблок и других овощей-фруктов, которые оказались в холодильнике.
Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/80525/63/805256336.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Биточки из копченой скумбрии и картофеля

Время
25 минут

Ингредиенты (на 5 порций)

Для биточков:
сваренный в мундире картофель — 3-4 шт (700 г)
скумбрия горячего копчения — 1 шт (350 г)
яйца — 2 шт
зеленый лук — несколько перьев
мука — 3 ст. ложки
лимонная цедра — 2 ст. ложки
панировочные сухари или дробленый миндаль — 3 горсти
растительное масло без запаха — 3 ст. ложки
свежемолотый черный перец

Для соуса:
майонез — 4 ст. ложки
плотная сметана или густой йогурт — 4 ст. ложки
лимонный сок — 2 ст. ложки
зернистая горчица — 2 ч. ложки
укроп — 1 большой пучок

Приготовление
1. Удалить у скумбрии кожу, плавники, внутренности, хребет и косточки. Порубить на довольно крупные кусочки. Мелко нарезать зеленый лук.
2. Почистить и крупно нарезать вареный картофель. Размять его толкушкой, можно грубо.
3. Соединить в миске лук, рыбу, цедру, муку и картошку. Добавить одно яйцо, поперчить и перемешать. Слепить биточки, выложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-30 минут или убрать в холодильник на ночь и пожарить на следующий день. Копченая скумбрия довольно соленая, поэтому солить биточки не нужно.
4. Сделать соус. Мелко нарезать укроп или другую зелень. Положить в миску вместе с майонезом, сметаной, лимонным соком и зернистой горчицей. Перемешать.
5. Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой. На одно блюдце высыпать муку, на другое — панировочные сухари. Каждый биточек сначала обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, а напоследок припорошить сухарями. Если время поджимает, этот этап можно пропустить.
6. Разогреть на большой сковородке растительное масло. На среднем огне обжарить биточки с одной стороны в течение полутора-двух минут. Как только они подрумянятся, перевернуть, накрыть крышкой и жарить уже пять-шесть минут. Биточки должны увеличиться в объеме, а потом опуститься.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013022 … z2MmivIEDw

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в разделе Весна!
открыта новая тема  Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки, Даты » Новогодние закуски и зимнее меню