ЭпохА/Теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/Теремок/БерлогА » Лето ах Лето! » Летняя еда без особого труда,летнее меню


Летняя еда без особого труда,летнее меню

Сообщений 11 страница 20 из 40

11

Пять продуктов, из которых можно сделать практически все

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/07/2398.jpg
Из небольшого количества продуктов можно приготовить на удивление много вкусных блюд.
Каждый из приведённых ниже ингредиентов можно использовать в совершенно разных комбинациях, что позволит значительно разнообразить повседневное меню.

Основные продукты: рис, картофель и японская лапша

Такие продукты, как рис, картофель и макароны могут служить основой или наполнителем, однако не стоит их употреблять по отдельности.
Вот несколько замечательных базовых продуктов, сочетание которых может привести к интересным и неожиданным результатам.

Рис

Рис – самая потребляемая пища на планете. Можно подумать, что рис годится только для того что бы сварить его в кастрюле, но это ужасное заблуждение. Блюда из риса могут быть очень разнообразными, однако перед приготовлением следует понимать некоторые его особенности.
Как правило, в магазине, наряду с «диким рисом», можно найти круглозернистый, среднезернистый и длиннозернистый рис:

- Круглозернистый рис. Из названия следует, что он меньше обычного риса, имеет практически круглое зерно.
Часто используется для приготовления рисового пудинга или фигурных рисовых блюд (например, суши; прим. mixednews),
так как имеет особенность слипаться в одно целое.

- Среднезернистый рис. Наверно, это самый распространенный сорт риса на рынке.
Можно найти тонны различных сортов среднезернистого риса.
Его популярность обусловлена мягкостью, и этим он отличается от твердых длиннозернистых и круглозернистых сортов.
Так же этот тип риса является самым универсальным среди своих собратьев.

- Длиннозернистый рис. Такой рис довольно жесткий.
Длиннозернистый рис во время приготовления не слипается и остается рассыпчатым даже при употреблении.
Такой рис используется только в определенных блюдах, например, для приготовления плова.

- «Дикий» рис на самом деле совсем не рис. Это семена трав с высоким содержанием белка. Готовится он как длиннозернистый рис и на вкус напоминает орехи.
Дикий очень вкусный, однако, его приготовление занимает много времени и годится он только в качестве гарнира.

- «Белый» или «бурый» рис. Все дело в степени полировки зерна. У бурого риса удален жмых, однако сохранен слой отрубей.
Это придает ему жесткость и более естественный вкус. Кроме этого, в отрубях содержится большое число питательных веществ, витаминов и минералов.
Его приготовление занимает значительное время. У белого риса удалены все отрубные слои, и он чаще применяется в кулинарных рецептах.
Так же его приготовление занимает меньше времени. Эти показатели стоит учитывать при покупке риса.
Для более универсального применения стоит покупать среднезернистый рис.
Однако, не стоит заблуждаться, что рис делится только по длине зерна. Рис от Дяди Бена и рис быстрого приготовления не считается.

Ароматный рис имеет много разновидностей: во время варки можно ощутить запах пряностей или ореха.
Бывает жасминовый рис, рис Basmati, рис Wehani и так далее. Большинство из этих видов относится к среднезернистому и длиннозернистому рису.
Жасминовый и рис Basmati наиболее универсальные, и они могут стать полезными в различных блюдах.
Кроме того, для пышных блюд стоит обратить внимание на клейкий рис. Клейкий или сладкий рис так же называют «восковым» рисом, потому что при варке он имеет свойство склеиваться.
Например, ризотто, итальянское сливочное блюдо, готовится с использованием клейкого риса Arborio или Carnaroli.

В названии риса можно увидеть такие слова как «японский» или «индийский», и они действительно дают представление о происхождении сорта.
Существует около сорока тысяч различных сортов риса, и даже если не учитывать такие вещи как кускус (на самом деле блюда из манки и риса далеко не для всех), то люди все равно часто путаются в рисе.
Для более детальной информации можно заглянуть в глоссарий и посмотреть про различные виды.

Короче говоря, имея такую информацию можно смело отправляться в магазин.
Стоит искать среднезернистый рис.
Жасминовый или Basmati добавят в блюда нотки причудливости.
Бурый рис полезнее для здоровья, однако, его долго готовить, и он менее гибок в приготовлении.
Клейкий рис очень приятный на вкус и тоже гибкий в приготовлении.
С таким количеством вариантов приготовления, сложно найти хотя бы одну причину для покупки риса быстрого приготовления.

Картофель

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/07/ku-xlarge-2.jpg
Картофель может быть таким же сложным как рис, однако, к счастью, все трудности можно свести к минимуму.
Его можно просто сварить и съесть, можно сделать пюре, можно поджарить лепешки, можно использоваться в качестве составного ингредиента для более сложных блюд.
Видов картошки немало, и способов ее приготовления великое множество:

- Красно-коричневый картофель. Традиционно применяется для выпечки.
Такой сорт лучше всего запекать целиком. Снаружи картофелина становится твердой и слегка хрустящей, а внутри – мягкой и рассыпчатой.
Так же он хорошо подходит для пюре. Отличный выбор при поиске универсального картофеля.

- Красный картофель. Обычно он меньше и имеет красную поверхность.
Такая картошка в силу восковых свойств отлично подходит для супов, жарки или рагу.
Сохраняет свою форму даже при варке.
Как правило, красный картофель служит отличной заменой красно-коричневому сорту в случае, если блюдам не нужна рассыпчатость.

- Белый картофель может так же держать форму, как и красный картофель.
Он отлично подходит для картофельных салатов или гриля.
Так же может полностью заменить красного сородича, однако стоит учитывать, что белый картофель чуть-чуть более мягкий.

- Желтый картофель, как правило, разваливается при кулинарной обработке, особенно в жидкости.
Если нужно его сварить, то с него нельзя сводить глаз. После можно высушить, растолочь и жарить из него лепешки.

- Синий картофель легко узнать по цвету и уникальному ореховому вкусу.
Он достаточно дорогой и не годится для универсального использования, однако он может послужить прекрасным дополнением к салатам или грилю.
Но картофельное пюре из него не получится.

Так же можно найти карликовый картофель размером с палец. Его можно готовить точно так же как и вышеуказанные типы.
Такую картошку можно просто поджарить, поджарить с яичницей, запечь, сделать пюре. Все зависит от вкуса и предпочтения.
В любом случае, стоит обращать внимание на содержание крахмала и воды для лучшего приготовления картофеля.

Приведенная выше видеозапись от Испытательной Американской Кухни рассказывает про то, на что нужно обращать внимание при покупке картошки в продуктовом магазине.
С  ней можно делать практически все, но зная ее тип, можно подобрать идеальный рецепт.

Японская лапша
Японская лапша может показаться дешевой едой студентов, однако давайте будем честными и признаем, что такая лапша очень универсальна.
Она не самая питательная, однако, если правильно ее приготовить и приправить, то она может стать очень хорошим блюдом.

Не вдаваясь в подробности, можно найти более тридцати способов приготовления китайской лапши.
Например, ее можно сварить в бульоне и добавить туда немного мяса. Или сделать салат или даже омлет.
При наличии воображения может получиться множество вкусных блюд.

Фрукты и овощи: бананы и перец

Ну что же, с крахмальными продуктами закончили. Пора перейти к действительно полезным вещам.
Вот несколько здоровых фруктов и овощей, смешивая которые можно получить разнообразные, интересные и креативные блюда:

Бананы
Можно подумать, что бананы самая обычная пища  и употреблять их можно только очищенными или же нарезанными в миске с кашей.
Возможно, вы когда-нибудь нарезали их на тосты, или же делали бутерброды с бананами и арахисовыми маслом.
Если же все это слишком просто, то можно сделать банановые коктейли.

Банановый хлеб или банановый пудинг могут здорово разнообразить стол, вместо того, что бы есть бананы просто так.
Сложно поверить, но существует более ста рецептов приготовления бананов.
Некоторые блюда сладкие, такие как тайские засахаренные бананы, или же с ними можно сварить кабачковый суп.
Если хочется чего-нибудь необычного, то можно поджарить их на гриле и подавать на стол вместе с ромом и медом.

Перец

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2013/07/ku-xlarge-5.jpg
Категория «перец» охватывает удивительно много продуктов.
Для наших целей подойдут универсальные сорта перца, такие как сладкий перец или перец чили.
Можно подумать, что перец это просто перец, однако способы приготовления и сервировки перца заставят вытащить его из холодильника.

Разберемся по порядку: зеленый, желтый и красный перец это один и тот же перец, просто собранный в разное время года.
Зеленый перец имеет небольшой привкус горечи, и у него нет традиционной сладости.
Если дать ему немного созреть, то он станет желтым или оранжевым, станет более сладким и сочным.
И наконец, если его снова оставить, то он превратиться в красный перец и станет самым сладким и сочным.

Если люди не способны переварить зеленый перец, то они часто влюбляются в красный перец, особенно когда его жарят для получения еще более сладкого привкуса.
Обжарка перца дает совершенно новый продукт с новым вкусом и свойством, и все это можно сделать дома.

То, что все цвета перца происходят от одного растения, дает огромные возможности для приготовления.
Например, в соте можно готовить сразу зеленый и красный перец, и он, несомненно, добавит своей пикантности этому блюду.
Сладкую паприку можно подавать с сыром в качестве закуски, хорошо сочетается с картофелем, жареными сосисками и другими мясными блюдами.
Так же перец можно фаршировать целиком или замариновать.

Перец чили тоже очень гибкий продукт, однако, он не меняет цвет. Чили может разнообразить многие блюда, добавив им остроты и пикантности.
Сам факт того, что перец может быть основным блюдом или ингредиентом сложного лакомства делает его универсальным и незаменимым продуктом.

В дополнение: специи и усилители вкуса
Наконец, если есть желание творить невероятные вещи из всех вышеперечисленных продуктов, можно воспользоваться несколькими способами усиления и улучшения аромата.
Можно сделать свои собственные смеси из специй, и тогда они помогут готовить одни и те же продукты совершенно разными способами.
Во время приготовления стоит держать под рукой несколько усилителей вкуса. Можно использовать соевый соус, анчоусы или мармит для быстрого подкрепления вкуса.
В шкафу обязательно должен быть пряный острый перец, кунжутное масло и  кайенский перец.
Все это поможет придать острый, ароматный, изысканный и неповторимый вкус вашим блюдам.

http://mixstuff.ru/archives/31412

12

Паста по-английски: рецепт модного британского шеф-повара
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … 5oJgwBIV3o


Свежая еда с Анной Людковской

Первая половина июля — сезон сочного и нежного зеленого горошка.
Приготовьте из него пасту по рецепту модного британского шеф-повара Йотама Оттоленги.
Это быстро — всего 15 минут — вкусно и по-летнему свежо!

Сегодня я сделаю пасту с йогуртом, на которую меня вдохновил британец Йотам Оттоленги. Этот шеф-повар так тонко чувствует продукты!
И мне очень нравится его подход к приготовлению пищи — он использует только те ингредиенты, которые можно купить в обычном супермаркете.
Оттоленги родился и вырос в Иерусалиме. Студентом поехал изучать филологию в Амстердам, а потом так увлекся готовкой, что все бросил и поступил в престижную кулинарную школу Кордон Блю (Le Cordon Bleu).
Сейчас у Йотама несколько модных ресторанов в Лондоне, он ведет еженедельную колонку в газете и пишет книги рецептов.

У Оттоленги своеобразная, ни на кого не похожая манера соединять ингредиенты.
В детстве он наблюдал, как готовят в еврейском и палестинском районах Иерусалима, а в юности освоил тонкости великой французской гастрономии.
Йотам ловко комбинирует европейские и ближневосточные приемы — в этом рецепте, например, он соусом из чесночного йогурта заправляет итальянскую пасту! Как же это неожиданно вкусно!

Если вы любите пельмени со сметаной или поливаете чесночной заправкой манты, вам непременно понравится это блюдо.
Главное, что Оттоленги сохранил достоинство итальянской пасты — она готовится почти мгновенно, за 15 минут от начала до конца!
Рубите чеснок, кладете в кухонный процессор, добавляете йогурт или ацидофилин, половину зеленого горошка, включаете кнопку "пуск".
И сразу же ставите на плиту кастрюлю с водой для пасты.

Собственно, дальше остались детали.
Прогреть остатки зеленого горошка — он отвечает в пасте за свежесть и сладость и еще намекает на итальянские корни — на Апеннинах испокон веков делают пасту с зеленым горошком.
В маленькую сковородку наливаете оливковое масло, кладете кедровые орехи и хлопья сухого перца чили.
Через пару минут орешки подрумянятся, а чили отдаст всю свою остроту маслу.

Оттоленги, правда, советует класть орехи пинии — именно они в ходу и в Италии, и на Ближнем Востоке.
Но в наших магазинах эти орешки стоят дорого, поэтому я заменила их кедровыми, тем более что отличаются они только размером.
А пока доваривается паста, достаете из холодильника солоноватый зерненый творог — он добавит ужину яркости и настойчивости.

Соединяете в большой миске или салатнике все ингредиенты, посыпаете базиликом и ставите на стол.
Только не спешите при введении йогуртовой заправки — если паста очень горячая, йогурт может свернуться и превратиться в хлопья.
На вкус это никак не повлияет, но пропадет шелковистая текстура.

Мне эта паста нравится и горячей, и холодной.
Когда она остывает, становится похожей на салат, который многие готовят, если нужно накормить большое количество гостей.
Так что из остатков совсем не обязательно делать фриттату (итальянцы вчерашнюю пасту обычно заливают яйцами),
а можно просто сложить в контейнер и взять с собой на работу.

http://weekend.ria.ru/images/83190/04/831900499.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

В этой простой пасте Оттоленги соединил все вкусы: горошек отвечает за сладость, зерненый творог за соленость, а перец чили дает нужную остроту. Поверьте, это очень вкусное итало-арабское сочетание. Непременно попробуйте. Приятного аппетита!

Паста с зеленым горошком, йогуртом и кедровыми орехами

Время:
15 минут

Ингредиенты (на 4 порции):
паста (ракушки) — 1 упаковка
натуральный йогурт, ацидофилин или мечниковская простокваша — 1 стакан (200 г)
зерненый творог либо брынза — 1 упаковка (125 г)
чеснок — 2 зубчика
замороженный или свежий зеленый горошек — 1 большой стакан (250 г)
кедровые орехи — 1 большая горсть
оливковое масло — 7 ст. ложек
сухой перец чили — 1 ч. ложка
зеленый или фиолетовый базилик — 1 пучок
соль

Приготовление:
1. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте.
Положите в кухонный процессор, добавьте йогурт, половину оливкового масла и зеленого горошка.
Пробейте — должен получиться шелковистый соус салатового цвета.
Руками нарвите базилик.

2. Вскипятите воду, добавьте чайную ложку соли и отварите пасту.
Пока макароны варятся, в маленькой сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся масло.
Добавьте кедровые орехи и хлопья перца чили.
Жарьте около 4 минут — орешкам нужно подрумяниться.

3. Прогрейте вторую половину зеленого горошка.
Это можно сделать в микроволновой печи или бросив горошек на минуту в кипящую воду.

4. Откиньте пасту на дуршлаг, а затем положите в большую миску.
Туда же аккуратно вылейте соус — не спешите, йогурт при контакте с горячей пастой может свернуться и превратиться в хлопья.
Добавьте горошек, зерненый творог и базилик.
Приправьте солью и перцем.
Разложите по глубоким тарелкам и полейте теплым маслом с орешками.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013071 … z2YxJwmLuX


http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте, в разделе Теремок темы:
Русский Дом
Русская Кухня

в разделе Новый Год... Зима! тема Новогодние закуски и зимнее меню

в разделе Весна! тема Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню

и в разделе Вокруг Света тема Medical Planet

13

Идеальный рецепт для летнего обеда:
холодный суп-пюре из свеклы
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … JGaYR32JnU


Свежая еда с Анной Людковской

Нарядный холодный суп — отличный вариант для летнего обеда.
Он заряжает энергией, освежает и не задерживается на талии.

Молоденькая свекла — мой любимый овощ. В ней столько сладости, столько землистого вкуса!
В июле я часто делаю из свеклы быстрый холодный суп — что-то среднее между украинским борщом и нашим свекольником.

У этого супа выраженная сезонность — он идеален для жарких дней,
когда уличный зной хочется погасить мороженым.
Вот только потом мороженое может задержаться на талии.
Лучше приготовьте заранее холодный суп!
Он в тысячу раз полезнее любого пломбира!

http://weekend.ria.ru/images/83431/44/834314412.jpg

Готовится свекольный суп мгновенно. Нужно загрузить все ингредиенты в блендер и превратить в пюре.
Точно также делают молочные коктейли и модные смузи.
Единственное, свеклу придется заранее запечь в духовке.
Заворачиваете каждый корнеплод в фольгу, кладете на противень и ставите в духовку.
Свекла испечется без вашего участия, остынет и останется лишь снять с нее кожицу.

В каком-то смысле этот холодный суп похож на знаменитый гаспачо. Испанцы слегка маринуют свежие протертые помидоры.
А я подмариновываю свеклу, ведь ей так идет добавление уксуса — она сразу начинает сиять и заигрывать.
Именно этот принцип используется в винегрете — в правильной заправке всегда есть пара ложек хорошего уксуса.

Корень свеклы кулинары оценили не сразу.
Столетиями люди готовили из свекольной ботвы, а уж потом распробовали, что корешки тоже можно употреблять в пищу.
В Древней Греции свекла была вытянутой формы, похожей на дайкон, сладкой и, что любопытно, там ее ели сырой.
Феофраст, правда, в своих записях не указывает, грызли ли греки свеклу, как морковку, или добавляли в салат.
Пузатые круглые буряки появились лишь в XVI веке.

Неважно, вытянутая у вас свекла или круглая. Нарезаете запеченные корнеплоды кубиками и отправляете в блендер.
Туда же бросаете разделанные молодые огурцы — в них так много влаги, что они "разбавят" плотную бордовую свеклу.
Еще я кладу в суп стебли сельдерея (они добавляют ненавязчивых анисовых ноток) и перья зеленого лука для бодрости и выразительности.

Выкладываю в блендер сметану и йогурт. Они поумерят прыткость свеклы и сделают суп бархатистым.
Можно заменить йогурт на мечниковскую простоквашу или ацидофилин, но только не пренебрегайте сметаной.
Она отвечает за сливочность и объем, и без нее у вас получится не суп, а смузи.

Добавляете черный перец, соль, оливковое масло и уксус.
Я кладу немного меда, но все зависит от вкуса свеклы, ведь содержание сахара в разных сортах отличается.
В одних его не больше 3%, в других, в том числе в кормовой свекле, почти 8%.

И это еще не предел. В XVIII веке селекционеры вывели свеклу с 20%-м содержанием сахара.
В британских кулинарных книгах есть рецепты тортов из свеклы!
Я, правда, такую сладкую свеклу не встречала, но вкус действительно сильно отличается.
Поэтому снимите пробу с супа и решите, нужно ли добавлять подсластитель.

Очень важно дать супу настояться — уксус слегка промаринует свеклу и у супа будет бодрящий, освежающий вкус.
Если на улице совсем жарко, подмешайте в тарелку колотого льда.

Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/83431/94/834319452.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Холодный суп-пюре из свеклы

Время:
активное — 20 минут
пассивное — 1,5 часа (на запекание свеклы)

Ингредиенты (на 4 порции):
свекла — 3-4 шт (900 г)
зеленый лук — 1 пучок (60 г)
огурцы — 2 шт (165 г)
сельдерей (лучше верхняя часть с листочками) — 2-3 стебля (50 г)
натуральный йогурт или густой кефир — 150 г
сметана (25%) — 150 г
бальзамический уксус — 3 ст. ложки
оливковое масло — 3 ст. ложки
мед — 1,5 ст. ложки
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Заверните свеклу в фольгу и запекайте около полутора часов, пока она не станет мягкой.
Когда корнеплоды остынут, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками.

2. Порубите сельдерей, огурцы и зеленый лук.
Сложите в блендер или кухонный процессор сельдерей, свеклу, зеленый лук, огурцы и сметану.
Пробейте до состояния пюре.

3. Добавьте кефир, уксус, оливковое масло, мед, соль и перец.
Если у вас сладкая свекла, мед класть не нужно.
Тщательно перемешайте суп, переложите в контейнер с плотной крышкой и поставьте в холодильник на пару часов.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013072 … z2ZzSjYkM5

14

Игра на контрасте: салат из персиков, фасоли и свиной рульки
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … soqGNJFIDM


Свежая еда с Анной Людковской

Мягким июльским вечером хочется поужинать чем-то легким и одновременно изысканным.
Роскошный салат из персиков, фасоли и свиной рульки, который идеально подходит к сухому белому вину, — в новом выпуске «Свежей еды»

На рынках сейчас продаются вкуснейшие абрикосы и персики. Они и станут основой для моего салата.
Я добавлю к ним копченую свиную рульку — ту самую, из которой зимой мы варим гороховый суп.
Поверьте, ароматные медовые персики идеально сочетаются с копченой свининой.

Это летний салат для вечеров, когда хочется чего-то легкого, немного роскошного.
Такого, чтобы подходило к свежему сухому вину типа Пино Гриджио, мягкой вечерней погоде, которая бывает в городе только в июле.
В квартирах распахнуты все окна, на балконы вынесены стулья, а во дворах нет ни одной свободной лавочки.
Ну, кто в такую погоду захочет стоять у плиты?!

А для этого салата нужно лишь прогреть на сковородке фасоль и нарезать ингредиенты.
Готовка займет минут десять — ваши друзья едва успеют откупорить бутылку.
Для передачи я добавила в салат свиную рульку. Она мясистая, ароматная, а лишний жир всегда можно срезать и отправить в морозилку.
Промозглой осенью сварите из этих обрезков гороховый суп или приготовьте согревающее рагу.

Копченый окорок — одно из древнейших блюд мира. Когда-то заднюю часть свиньи вялили или коптили для того, чтобы просто сохранить мясо.
Знаменитая пармская ветчина из Италии, вестфальский окорок из огузка, копченый на буке и можжевельнике, окорок с кориандром из Эльзаса и пражский вареный окорок появились столетия назад.
До революции и в советское время у нас продавался знаменитый тамбовский окорок, а сейчас можно купить ароматнейшую свиную рульку.
Пусть название "рулька" вас не смущает — это часть свиного окорока.

Вообще подойдет любое мясо горячего или холодного копчения! Я готовила с копченой курицей и индюшкой, и всегда получалось здорово.
Удивительно, как в салате раскрывается холодное копченое мясо — из банального дополнения к пиву или скучного ужина оно превращается в роскошный ингредиент!
Именно такие салаты сейчас готовят в модных ресторанах, упирающих на сезонную еду.

Такая же метаморфоза происходит с консервированной фасолью.
Добавьте в сотейник первоклассного оливкового масла холодного отжима, того, что стоит больше 300 рублей за бутылку.
Это масло пахнет зеленой травой и свежестью. Фасоль, как губка, впитывает его и приобретает отличный привкус.
Такое масло итальянцы берегут и добавляют по чуть-чуть только в салаты. Купите бутылку, вам хватит ее на несколько месяцев.

Персики тоже можно купить любые — желтые, белые или с розоватой мякотью. В последние годы появилось столько новых видов!
Американцы активнее всех занимаются селекцией персиков, хотя их родиной считается Китай.
Для этого салата подойдут и нектарины с гладкой кожицей, и абрикосы из Узбекистана или с Кавказа.

Главное, берите спелые плоды — чуть мягкие, с консистенцией банана, а не жесткого яблока.
В таких персиках столько нежности и медового вкуса!
Надрежьте персик по кругу так, чтобы лезвие уперлось в косточку.
Затем возьмите в каждую руку по половинке и поверните в разные стороны.
Персик распадется на две части, и останется только достать косточку и нарезать его ломтиками.
В конце сбрызните персики лимонным соком, иначе они потемнеют.

Аккуратно добавьте заправку, смешайте ингредиенты и поставьте на стол.
Только в середине лета удается приготовить такой ужин!
Персики вообще прекрасно подходят к мясу — вы можете положить несколько ломтиков на бутерброд с домашним паштетом или просто нарезать на доске фрукты и хорошую сырокопченую колбасу. И не забудьте охладить вино!

Приятного аппетита!

http://weekend.ria.ru/images/83549/67/835496740.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Салат из персиков, фасоли и свиной рульки

Время:
10-15 минут

Ингредиенты (на 4-6 порций):
копченая свиная рулька (без кости) — 500 г
персики — 4 шт
лимонный сок — 1 ст. ложка
консервированная мелкая светлая фасоль — 1 банка (400 г)
петрушка — 1 пучок
белый винный уксус — 1 ст. ложка
оливковое масло — 5 ст. ложек (одна для фасоли)
базилик — 1 небольшой пучок
соль — 1 щепотка

Приготовление:
1. Срежьте со свинины кожу и лишний жир. Разделайте брусочками толщиной полсантиметра.
Персики разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте ломтиками.
Сбрызните их лимонным соком.
Порубите петрушку и базилик, а еще лучше оборвите со стеблей листики — так салат будет смотреться намного эффектнее.

2. Из банки с фасолью слейте лишнюю жидкость, поставьте на плиту сковородку и разогрейте ложку оливкового масла.
Всыпьте фасоль и прогрейте 2-3 минуты — в нее должно впитаться масло.
Если на улице жара и теплой еды не хочется, просто слейте из банки жидкость.

3. Сложите в салатник свинину, фасоль, персики и зелень.
В пиале аккуратно венчиком смешайте щепотку соли, оливковое масло и уксус.
Заправьте салат прямо перед подачей.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013073 … z2aeZijNcv



Мохито, дайкири и летний лимонад от лучшего бармена России
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … HEqgekHMmk


rianovosti Опубликовано 31.07.2013

Смотрите на видео РИА Новости мастер-класс по смешиванию трех самых популярных коктейлей лета
от победителя российского этапа Чемпионата Мира среди барменов Степана Балабанова,
и вы также узнаете, как приготовить дома крошеный лед и сахарный сироп.

15

Еда фьюжн – история без начала и без конца
("Smithsonian", США)

http://beta.inosmi.ru/images/21086/01/210860165.jpg
В сущности, в самом корейском тако нет ничего страшного – нет ничего дурного в сочетании кимчи и острого соуса, нет ничего слишком уж предосудительного в пулькоги (или бульгоги, букв. «огненное мясо» - корейское блюдо барбекю – прим. перев.), завернутого в волнистую шероховатую тортилью.

Если уж на то пошло, корейское тако является элементом творчества в культуре приготовления еды, сочетание двух на первый взгляд несочетаемых вкусовых концепций и превращение всего этого в удивительно вкусное, своеобразное и вполне гармоничное блюдо. Это еда в лучших традициях нашего времени, дань современной тенденции кухни фьюжн – элегантного кулинарного направления, авторство которого иногда приписывают Вольфгангу Паку (Wolfgang Puck – знаменитый австрийский шеф-повар, ресторатор и бизнесмен – прим. перев.), который приобщил нас к таким чудесам, как блинчики, фаршированные курицей в пряном соусе баффало или начос с соусом барбекю.

Но утверждать, что корейские тако или еда фьюжн это что-то новое, значит переписывать историю. Еда «фьюжн», или сочетание различных кулинарных традиций и продуктов для создания новых, гибридных блюд, существует уже давным-давно – с самого момента зарождения кулинарии.
Поэтому история кулинарии «фьюжн» настолько богата и уходит корнями настолько далеко в пошлое, что теперь сложно определить, в какой именно момент она появилась.
Однако самым ярким и известным примером такой еды является лапша – настолько вездесущая, что уже и не поймешь, где ее начали есть впервые: вряд ли бы появились спагетти, если бы китайцы сначала не довели до совершенства метод приготовления лапши.     

Далее мы приводим перечень блюд, происхождение которых служит примером смешения культур, в результате чего и появились эти блюда фьюжн:   
 
Бань ми: эта распространенная вьетнамская уличная еда (особенно «бань ми тхит» - со свининой гриль) на радость любителям фастфуда во всем мире сочетает в себе все прелести хрустящего бутерброда с соленой и остро-пряной начинкой. Но этот типично вьетнамский сэндвич представляет собой ярчайший пример еды фьюжн.

Традиционный «бань ми» готовят в виде багета с начинкой из мяса (часто мясного паштета), маринованных овощей, перца чили и кинзы. Здесь налицо влияние французской кухни времен колониализма: все – от мясного паштета до майонеза, да еще объединенных знаковым французским багетом, свидетельствует о колониальном прошлом Вьетнама. Что, впрочем, ничуть не означает, что в кулинарном настоящем страны эта еда утратила свои позиции.

«Пока есть спрос, эту еду будут готовить. Это основной принцип бизнеса. Зачем прекращать производство товара, если он хорошо продается? – считает Тэнг, объясняя, почему этот пережиток колониального прошлого пользуется таким спросом в наше время. – “Бань ми” – это очень удобная и вкусная еда. Это их разновидность фастфуда».   

Ямайский пирожок: одно из самых популярных блюд на Ямайке, которое немного напоминает латиноамериканские эмпанадос (которые тоже имеют многонациональное происхождение): в тесто кладут начинку из мяса, приправленное травами и специями, характерными для ямайской кухни.
Но эта «типично ямайская» еда, на самом деле, не совсем ямайская – она появилась в результате колониального завоевания и миграции, и в ней намешано многое – и специи, которые  привозили из Ост-Индии сменявшие друг друга поколения колонизаторов-англичан, и африканский жар кайенского перца, и жгучесть ямайского перца чили.
И если в качестве ночной уличной еды ямайские пирожки могут составить китайской лапше хорошую конкуренцию по доступности и популярности, то их сложная кулинарная история далеко не так насыщена и запутана.

Виндалу: «Карри виндалу» это основное блюдо, которое можно найти в меню любого ресторана по всей Индии, но это острое жаркое произошло в результате смешения кулинарных традиций, бытовавших в Португалии и на Гоа. Гоа – самый маленький индийский штат, который в течение 450 лет находился под владычеством португальцев, и за это время европейские колонизаторы оказали влияние на все вокруг – от архитектуры до кулинарии.

Именно от них и было позаимствовано популярное остро приправленное жаркое «виндальо» (со временем написание названия этого блюда изменилось под влиянием английского языка). Само название блюда произошло от португальских слов vinho (винный уксус) и ahlo (чеснок) – двух ингредиентов, которые придавали блюду характерный вкус. Индийское «виндалу» это вариант португальского традиционного жаркого из свинины в соусе из уксуса с чесноком.

На Гоа португальцы немного изменили традиционный рецепт, добавив в него местные виды острого перца, поэтому в наше время «карри виндалу» известно как одно из самых острых разновидностей карри. И, как подчеркивает Лаудэн, такие метаморфозы происходили не только с «виндалу», «как нам известно, карри тоже берет свое начало, главным образом, из английской кулинарии».   

Рамэн: вряд ли можно найти еду, которая больше всего сочетается с понятием «студент», чем эта лапша быстрого приготовления в прозрачном бульоне оранжевого цвета. Однако настоящий «рамэн» по-прежнему является основной национальной едой японцев и блюдом, которое берет начало в империалистическом прошлом этой страны. В конце 19 и начале 20 веков Япония одержала победу в нескольких решающих войнах с Китаем, что позволило этому островному государству заявить о своих правах на некоторые китайские территории, в том числе Тайвань и часть бывших китайских владений в Корее.

Но власть над своим давним врагом Япония демонстрировала не только путем захвата его территории. Японцы посягнули еще и на традиционную китайскую лапшу, которая отличалась более соленым вкусом, более нежной текстурой и более желтым цветом (который получался из-за того, что во время варки лапши в соленую воду добавляли соду). На ее основе японцы создали блюдо под названием «сина соба» или «китайская лапша».

Со временем название блюда изменилось и стало звучать не так конкретно (слово «сина» теперь обозначает нечто исключительно китайское) – оно сейчас известно как рамэн, но его имперская сущность сохранилась.
В своей книге «Современная японская кухня: еда, могущество и национальное самосознание» (Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity) специалист по истории кулинарии Катажина Йоанна Чвертка (Katarzyna Joanna Cwiertka) пишет: «физически общаясь с Китаем посредством еды и напитков, население Японии все больше проникались имперскими идеями».

Оригинал публикации: Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries http://blogs.smithsonianmag.com/food/20 … centuries/
перевод: http://www.inosmi.ru/world/20130804/211 … z2b7sg53wO

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте,в разделе Вокруг Света темы:
Искатель
По Странам и Континентам

16

Салат с помидорами и брынзой

http://na-vilke.ru/wp-content/uploads/2013/07/salat-brinza-01-240x159.jpg
Во время изнуряющей летней жары у многих снижается аппетит и хочется лишь утолять жажду.
Именно блюда из свежих овощей прекрасно справляются с этой задачей, ведь они более чем на 80% состоят из воды, впрочем, как и мы.
Понятно, что только на прохладительных напитках, фруктах и овощах далеко не уедешь,
ведь жажду и голод они утоляют совсем ненадолго и ближе к вечеру, усталый и вымотанный организм будет требовать питание.

Для того, чтобы салат из помидор и перцев приносил вам пользу и сытость, предлагаю дополнить его кусочками брынзы,
которая содержит много витаминов и микроэлементов при достаточно низкой калорийности.

Ароматная зелень базилика придаст вашему взгляду больше блеска, а мята приятно освежит,
букет сушеных итальянских трав в сочетании с оливковым маслом придадут салату средиземноморский колорит прямо на вашей кухне.

Ингредиенты на 4 порции:

помидоры – 1 крупный (300г) или два небольших (рекомендую сорта «Черный принц» или «Бычье сердце»)
болгарский перец любого цвета и размера – 1 шт.
брынза – 200г
базилик – 2 веточки
мята – 2 веточки
итальянские сухие травы – ½ ч.л. (орегано, чеснок, базилик, чабер, лук)
оливковое масло – 3 ст.л.

Приготовление

Болгарский перец моем, разрезаем пополам и вычищаем семена, нарезаем его крупными квадратными кусочками (примерно 1,5 см).

Брынзу нарезаем кубиками того же размера, что и перец (1,5 см).

Присыпаем сыр сухими измельчёнными итальянскими травами и слегка перемешиваем, для того чтобы они распределились по кусочкам более равномерно.

Благодаря тому, что брынза достаточно влажный сыр, итальянские травы, хорошо держатся на кубиках сыра.
Согласитесь, так брынза стала гораздо наряднее. Для украшения и придания аромата сыру вы можете выбрать любую другую приправу на свой вкус.

Помидоры разрезаем вдоль, вырезаем соединение с плодоножкой и при помощи острого ножа режем их на кубики того же размера, что и
сыр с перцем.

Промываем зелень под проточной водой (базилик и мяту), оставляем их промокать на полотенце, а затем отрываем листочки с ветвей.
Складываем листья стопкой и нарезаем тонкими полосами поперек.

Соединяем в салатнике нарезанные томаты, брынзу, перец и зелень и до подачи на стол не перемешиваем и не заправляем маслом,
так как и без того сочные помидоры, постояв, потеряют упругость и выделят сок.

Непосредственно перед подачей заправьте салат оливковым маслом и при желании посолите (помните о том, что брынза содержит в себе много соли).

http://na-vilke.ru/wp-content/uploads/2013/07/salat-brinza-10-500x331.jpg

Этот салат можно подавать на стол как в общем салатнике, так и порционно.
Просто разложите перемешанные ингредиенты на тарелки, украсив листочками мяты и базилика, и полейте оливковым маслом перед подачей.

http://na-vilke.ru/salad/salat-iz-pomid … more-11516

17

Кулинарный переворот: необычный салат из дыни и креветок
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … vmfag6PL3c


Свежая еда с Анной Людковской

Бахчевые развалы уже работают, а, значит, самое время приготовить что-нибудь вкусное из арбузов или дынь.
Рецепт салата из медовой дыни и йодистых, пахнущих морем креветок — в новом выпуске «Свежей еды».

Я не могу пройти мимо бахчевых развалов. Ведь сейчас такие ароматные медовые дыни!
Можно, конечно, нарезать какую-нибудь колхозницу на десерт, но мне больше нравится делать из дыни салаты.

Идея готовить салаты из дыни только на первый взгляд кажется безумной.
Существует же знаменитая итальянская закуска — дыня с вяленой ветчиной прошутто.
В итальянских ресторанах дыню обычно нарезают ломтиками, сверху кладут тончайшую ветчину и подают до пасты, пиццы или ризотто.

А можно пойти дальше и соединить дыню с морепродуктами.
У дынь роскошная вкусовая палитра! Они могут быть сладкими и благоухать как поляна только что распустившихся одуванчиков (колхозницы).
Могут пахнуть специями и напоминать жаркие базары Узбекистана (сетчатые торпеды).
Есть дыни бестелесные, легкие и обворожительные, с едва уловимым свежим вкусом и ароматом (хани дью).
Все эти вкусы подходят к йодистым, пахнущим морем ингредиентам.

Добавьте к дыне вареных креветок! Их возможности намного шире, чем аккомпанировать пиву в пятницу вечером.
Обычные вареные креветки надо лишь разморозить и почистить. Чем они больше, тем меньше времени займет удаление панциря.
Пословицу "время-деньги" наши предки будто придумали для креветок. Ведь у крупных тигровых креветок гораздо выше цена.

Вместо креветок можно использовать крабовое мясо или раковые шейки.
Единственное, чего лучше не добавлять в салат, — это крабовые палочки. Их делают из остатков рыбы, часто трески, и к настоящим морепродуктам они не имеют никакого отношения.
А для этого салата подходят только натуральные и качественные продукты.

Выбирайте спелую дыню. У недозрелых водянистый невыразительный вкус, а перезрелые становятся парфюмерно-приторными с мягкой мякотью.
Я обычно беру дыню в руки, смотрю, чтобы она была не слишком мягкой и рыхлой.
Если у упругой дыни есть крошечный бочок — это признак того, что она спелая.
И обязательно нюхаю: хорошая дыня просто обязана пахнуть медом!

Дыню нужно нарезать кусочками.
Проще всего разрезать ее пополам, затем — на ломтики, сделать надрезы, чтобы получились зубчики, как у московского Кремля, и одним движением эти зубчики срезать. У вас получатся аккуратные кусочки.
Если есть время и желание, можно из дыни вырезать шарики — для этого продается специальная ложечка — так дыню часто подают в ресторанах.

Все соки, которые останутся на разделочной доске, аккуратно перелейте в салатник — они будут основой заправки.
Добавьте хорошее оливковое масло с запахом и выжмите сок одного лайма.
Поверьте, дыню в салате вы не узнаете!
Свежайший, словно наполненный ионами утренний воздух, аромат лайма и роскошный вкус оливкового масла преобразят ее!
Медовая сладость отступит, и вы согласитесь, что дыня прекрасно подходит для начала ужина.

Я еще обязательно режу небольшой перчик чили — он добавляет остроты и пикантности.
Мелко рублю базилик и цедру лайма (снимаю ее до того, как буду выдавливать сок).
Перемешиваю все ингредиенты и оставляю минут на двадцать, чтобы они успели познакомиться и подружиться.
К такому салату подходит белое сухое вино или шампанское.

http://weekend.ria.ru/images/83785/09/837850913.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

Экспериментировать с дыней можно бесконечно.
Вместо креветок добавьте раковые шейки или кусочки копченой курицы.
Базилик замените мятой и попробуйте поиграть с соусами.
А еще лучше — загляните в собственный холодильник. Я вдохновение для рецептов ищу именно там.
Приятного аппетита!

Летний салат из дыни и креветок

Время:
15 минут

Ингредиенты (на 4 порции):
дыня — 1,5 кг (можно взять два разных вида)
вареные креветки или мясо краба — 350 г
базилик — полпучка
лайм — 1 шт
оливковое масло — 2 ст. ложки
перец чили (не очень острый) — 1 шт
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Разморозьте и очистите креветки.
Если используете крабовое мясо, слейте жидкость и крупно нарежьте.
Положите в салатник.

2. Дыню разрежьте пополам, удалите семена, затем нарежьте ломтиками.
В каждом ломтике сделайте надрезы, а потом срежьте кусочки с кожуры.
Постарайтесь сохранить сок — все, что останется на разделочной доске, слейте в салатник.
Туда же отправьте сами кусочки.
Теркой снимите цедру с лайма и добавьте к дыне.

3. Нарежьте или порвите листики базилика, у чили удалите семена и порубите как можно мельче.
Положите базилик и чили в салат, добавьте оливковое масло, сок лайма, приправьте солью и перцем.
Перемешайте очень аккуратно, чтобы не повредить дыню.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013081 … z2c3ye8D35




Как выбрать самую ароматную и сладкую дыню
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … nRcU5SwFv4

rianovosti  Опубликовано 14.08.2013

Выбираем спелые дыни сортов «Колхозница» и «Торпеда».

Смотрите на видео РИА Новости, как по цвету и запаху определить, какая из ягод самая сладкая, а также когда наступает время самых вкусных дынь.





Как выбрать арбуз
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … 147KouNgnk

rianovosti Опубликовано 08.08.2012

Как купить действительно хороший арбуз, - на видео РИА Новости.

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif в контексте,в разделе  Теремок
статья Арбуз - великий лекарь в теме Русская Кухня





Как выбрать мед — советы пчеловода к Первому Спасу
http://www.youtube.com/watch?feature=pl … H3vKTsXsxA


rianovosti Опубликовано 14.08.2013

Корреспондент РИА Новости провел один день с пчеловодом на пасеке и выяснил,
как делают мед и как отличить настоящий продукт от суррогата.

Смотрите на видео репортаж к празднику Первого Спаса.
http://ria.ru/tv_expertise/20130814/955 … source=yt1

18

Перловка снова в моде:
рецепт ароматного рагу с томатами и баклажанами

http://www.youtube.com/watch?feature=pl … TlPtm7u7xk


Свежая еда с Анной Людковской

Конец лета и начало осени будто созданы для рагу
— такого изобилия сочных, полных вкуса овощей не встретишь в другое время года.

Перловка, на мой взгляд, самая недооцененная крупа.
Многим она напоминает еду из пионерского лагеря. Но упругая, крепкая перловка очень хороша в рагу с баклажанами.
Я еще положу спелых красных помидоров и немного свежего тимьяна, и у меня получится вкусный летний ужин!

Сейчас перловка снова входит в моду.
Недавно я ела изумительное блюдо из этой крупы в ресторане "Чайковский" — ее подавали с томлеными телячьими щечками.
Из перловки готовят замечательные ризотто, рагу и грибные похлебки.
Эта талантливая крупа идеальна для холодных салатов с зеленью, как гарнир к рыбе или мясу.
Разве что десерта с перловкой мне пока еще пробовать не доводилось!

Все, что вам нужно сделать для рагу, — это сварить перловку.
Приготовьте ее накануне и поставьте кастрюльку в холодильник.
А на следующий день нарежьте овощи, потушите их в сотейнике и всыпьте крупу.
Уже через 15 минут можно расставлять на столе тарелки!

Перловку обожал Петр I. Он считал, что прекраснее каши просто не существует.
Правда, по мнению кулинарного историка Вильяма Похлебкина, у каши, которую Петр I ел за завтраком, был совсем другой вкус.
В те времена крупу сначала вымачивали почти 12 часов, а потом еще 6 часов томили в печи — перловка становилась мягкой, нежной и таяла во рту.

Похлебкин объясняет, что именно так пермяки и карелы варили кашу еще в XII веке.
Но с XVIII-го ритм жизни стал ускоряться, и охотников возиться с перловкой становилось все меньше.
У кого сейчас есть возможность 18 часов готовить одну, пусть даже очень вкусную кашу.

При обычной варке перловка получается довольно крепкой.
Поэтому я добавляю к ней шелковистые баклажаны — они делают рагу нежным.
Нарезаю их кубиками и кладу в сотейник к обжаренному луку.

У баклажанов губчатая текстура — они готовы впитать любую жидкость.
В этом рецепте я использую немного оливкового масла и овощного бульона.
Но если хотите сделать рагу посытнее, берите больше масла и меньше бульона.

Дальше бросаю чеснок, перловку и мясистые ароматные помидоры.
Именно томаты зададут главную тему, добавят кислинки и сладости.

Для свежести и пряных запахов кладу тимьян — купите пучок свежего или кустик в горшочке.
Это одна из самых выразительных трав лета!
Целый месяц ваши ужины будут пахнуть мощеными старыми дорожками, песчаными пляжами и Средиземноморьем.

Обычно я вливаю около стакана бульона, но точный объем зависит от мясистости помидоров и упругости перловки.
Если чувствуете, что рагу суховато, — добавьте еще чуть-чуть.
У вас должна получиться консистенция итальянского ризотто — слегка кремообразная, словно хорошая каша.
В конце можно внести немного роскоши — посыпать рагу тертым пармезаном.

http://weekend.ria.ru/images/83902/71/839027152.jpg
© РИА Новости. Анна Людковская

К союзу перловки и баклажанов можно добавлять любые овощи.
Положите немного цуккини или морковки, а вместо тимьяна возьмите петрушку или кинзу.

Приятного аппетита!

Рагу из перловки, баклажанов и спелых помидоров с тимьяном

Время:
35 минут

Ингредиенты (на 6 порций):
баклажаны — 2 шт
помидоры — 4-5 шт (зимой можно заменить на консервированные рубленые томаты)
перловая крупа — 1/2 стакана
овощной бульон — 1 стакан
оливковое масло — 1/3 чашки
лук — 1 большая головка
чеснок — 3 зубчика
свежий или сухой тимьян — несколько веточек
лавровый лист
морская соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:
1. Сварите перловку (это лучше сделать накануне вечером).
Еще хорошо бы иметь под рукой домашний овощной бульон — его приготовление займет буквально 15 минут.
Залейте морковь, луковицу, стебли сельдерея и петрушки водой, доведите до кипения и варите четверть часа.
Впрочем, можно взять бульонный кубик, хотя я их не люблю из-за непредсказуемого вкуса.

2. Нарежьте лук средними кусочками,
баклажаны — кубиками размером в сантиметр, чеснок — тонкими кружочками.
Крупно нашинкуйте помидоры.
Разогрейте в сотейнике несколько ложек оливкового масла.
Обжарьте лук с лавровым листом в течение 3-4 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

3. Добавьте чеснок и баклажаны.
Подлейте оливкового масла и готовьте минут 5-7.
Если баклажаны будут суховатыми, влейте один-два половника овощного бульона.

4. Всыпьте в сотейник перловку.
Добавьте еще немного бульона, соль и перец, а затем нарезанные помидоры, тимьян
и тушите 5 минут, пока лишняя жидкость не выпарится.
У блюда должна быть консистенция, как у итальянского ризотто.

Ешьте его горячим, и, если хотите внести настоящих итальянских ноток, посыпьте тертым пармезаном.

РИА Новости http://weekend.ria.ru/freshfood/2013082 … z2cisrEWRP

http://uploads.ru/i/o/6/S/o6SFs.gif  в контексте,в разделе Теремок  читаем пост:
Русские каши  в теме Русская Кухня

Отредактировано imho (22.08.13 22:26)

19

Печёный картофель с карамелизированным луком и грибами

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-5.jpg

- 4 больших запечённых в духовке картофеля;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 средняя луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 450 гр грибов;
- 250 мл красного вина;
- 90 мл бальзамического уксуса;
- 1/8 чайной ложки сахара;
- 3/4 чайной ложки кукурузного крахмала;
- 2 чайные ложки свежей петрушки, измельчённой;
- соль и перец по вкусу;
- зелёный лук, мелко нарезанный.

Нарезаем шляпки грибов ломтиками толщиной около 6 мм. Лук нарезаем полукольцами.
Смешиваем красное вино, бальзамический уксус, сахар и кукурузный крахмал. Венчиком всё хорошо перемешиваем и убираем в сторону.
Нагреваем оливковое масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавляем лук.
Лук равномерно распределяем на сковороде и продолжать пассеровать, изредка помешивая, в течение примерно 15-20 минут.
Пропускаем чеснок через чеснокодавилку и добавляем в сковороду.
Добавляем грибы и обжариваем их до мягкости и золотистого оттенка. Затем вливаем красное вино и уксус.

На сильном огне доводим всё до кипения.
После уменьшаем огонь до среднего и варим массу до загустения.
Добавляем петрушку и приправляем по вкусу солью и перцем.
Раскладываем пряные грибы на печеный картофель.
Сверху украшаем зелёным луком и сыром.

***

Пряный картофель с бобами

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-6.jpg

- 1 чайная ложка оливкового масла;
- 1 чайная ложка порошка чили;
- 100 гр зелёного свежего чили, нарезанного;
- 1 банка осушенных черных бобов;
- 3/4 стакана воды;
- 4 печеных картофеля;
- сметана;
- авокадо, порезанное кубиками;
- листья свежей кинзы.

В сковороде нагреваем оливковое масло, туда же добавляем порошок чили и ждём пока появится аромат, около 1 минуты.
Затем кладём чили, бобы и тушим, пока масса немного не загустеет.
После этого её можно выкладывать на печёный картофель.
Также сверху картофель посыпаем сыром, кубиками авокадо, кинзой и поливаем сметаной.

***

Запечённый картофель на завтрак

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-7.jpg

- 1 запечённая картофелина;
- 1-2 яйца, взбитых с солью и перцем;
- нежирная сметана или майонез;
- острый перчик;
- лечо;
- и… всё, что есть в холодильнике:) Например: сыр, фасоль, зелень, колбаса…
Просто берём и все ингредиенты выкладываем на печёный картофель.
Лёгкий и быстрый рецепт для завтрака или позднего завтрака!

***

Запечённый картофель с брокколи под сырной корочкой

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-8.jpg

- 4 картофелины;
- 420 гр белой фасоли (банка консервированной);
- ¾ стакана воды;
- от половины до целого стакана сыра;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 пучок брокколи;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 щепотка красного перца.

Разогреваем духовку до 200°С.
Равномерно протыкиваем картофель вилкой.
Помещаем в духовку и запекаем около 45-50 минут.

В это время разделяем брокколи на соцветия.
Пропускаем их через мясорубку или пропускаем зубчик чеснока через чеснокодавилку.
В большой сковороде нагреваем 1 столовую ложку оливкового масла и добавляем туда чеснок.
Примерно через 30 секунд кидаем щепотку красного перца и брокколи. Тушим брокколи до тех пор, пока соцветия не станут мягкими, примерно 5-7 минут.

Открываем банку фасоли, сливаем рассол и промываем её.
В блендере смешиваем фасоль, ¾ стакана воды, полстакана сыра и ½ чайной ложки соли.
Можно по желанию добавить дополнительные приправы или воды, чтобы сделать соус более жидким.

Когда картофель пропечётся, аккуратно удаляем большую часть мякоти.
В каждую картофелину добавляем фасолевую смесь, а сверху соцветия брокколи в сырной смеси.
Помещаем картофель в духовку на несколько минут, пока сыр не расплавится.
Подавать картофель тёплым.

***

Запечённый картофель с морской солью и рукколой

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-9.jpg

- 2 больших картофеля;
- морская соль;
- сливочное масло или оливковое масло;
- 2 больших горсти рукколы;
- 1 столовая ложка шампанского или уксуса;
- 1 чайная ложка горчицы;
- яичный желток;
- 100 мл оливкового масла;
- 2 столовые ложки тертого пармезана;
- 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока.

Разогреваем духовку до 200°С. Картофель моём со щеткой, обсушиваем, равномерно протыкиваем вилкой и щедро посыпаем морской солью.
Выпекаем до готовности. Это может занять около часа или чуть меньше, в зависимости от размеров картофеля.

В то время, как картофель запекается, делаем соус.
Взбиваем уксус, горчицу, яичный желток и оливковое масло с большой щепоткой соли.
Затем добавляем сыр, а чуть позже и лимонный сок.
Пробуем соус, если всё устраивает, откладываем.

Разрезаем каждую картофелину крест-накрест и, держа за его концы, немного разводим в стороны.
Таким образом, образуется место для нашей начинки.
Добавляем в середину каждой картофелины кусочек сливочного масла или ложечку оливкового масла, затем — соус и немного соли.
Перемешиваем рукколу с большим количеством соуса и тоже закладываем её в картофель.


***

Яйца, запечённые в картофельных шкурках

http://copypast.ru/fotografii/interesnoe/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-/12-receptov-zapechjonnogo-kartofelja-10.jpg

- 4 запечённых картофеля;
- 4 столовых ложки сливочного масла;
- 4 средних яйца;
- зелёный лук, колбаса, сыр;
- соль, перец по вкусу.

Срезаем верхушку у запечённой картофелины и ложкой или вилкой делаем небольшое углубление.
В него выкладываем по 1 столовой ложке сливочного масла на каждую картофелину. Солим, перчим.

Затем разбиваем по 1 яйцу в каждую «чашу».
Сверху кладём желаемую начинку — это может быть всё, что угодно: колбаса, лук, зелень, сыр…
Сверху посыпаем любимыми приправами.

Выпекаем в разогретой до 190°C духовке около 20-25 минут, или пока яйца не пропекутся.

из подборки - 12 рецептов запечённого картофеля,другие рецепты:
http://copypast.ru/2013/08/26/12_recept … _foto.html
Источник новости © http://buymeapie.com/blog/

20

ни чё вы в летней кухне не понимаете! блюдо одно! шашлык!!!!!


Вы здесь » ЭпохА/Теремок/БерлогА » Лето ах Лето! » Летняя еда без особого труда,летнее меню