ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня


Русская Кухня

Сообщений 171 страница 176 из 176

171

#p34282,Дядя Миша написал(а):

Историк, писатель и телеведущий,
один из самых авторитетных шеф-поваров России Владислав Пискунов с детства любит готовить и есть.
В интервью РИА Новости    https://ria.ru/20220415/kukhnya-1782256900.html     он рассказал о русской кухне без мифов и стереотипов,
а также объяснил, чем она отличается от советской, и поделился фирменным рецептом правильного винегрета.

Для кого-то настоящая русская кухня — блюда из допетровской Руси.
Для других — из XIX века.
Некоторые считают — то, что готовила бабушка.
=====

   = о советской кухне = ностальгия.....    ^^          :dontknow:          ^^

О добрых, старых временах
... Я такой старый, что помню прошлый век.
  Например, я помню времена, когда сливочное масло было полезным.
Его клали в горячую кашу, намазывали на хлеб, смазывали блины. Очень полезным было масло, особенно для детей.
  Ещё я помню, когда были полезными дрожжи. Особенно для подростков.
Когда у нас дома у очередного подрастающего отрока начинался сезон прыщей, мама начинала почти каждое утро на завтрак делать блины на дрожжах. Пухлые, кислые, офигительно вкусные блины были ужасно полезны, потому что в них дрожжи.

Мясо было полезным — любое.
Говядина, баранина, дикое — полезно было всем, особенно детям и тем, у кого физические нагрузки. И мозговые косточки были полезны. И хрящики.
  Курица была полезна вся.
Грудка, конечно, но ноги-крылья-потрошка — всё-всё в курице было полезно, кроме кишечника, желчного пузыря и перьев.

Рыба была полезная вся.
Особенно — жирная. Особенно — детям.
Детям особенно была полезна жирная рыба, но и взрослым любая рыба была полезна.

Полезным был яичный желток. Особенно тоже детям. И пожилым.

  Молочные продукты были полезные — все без исключения.
Детям, беременным и больным — особенно, но вообще — всем.
  Творог любой жирности был полезным. В молоке были кальций, белок, витамины.
Лактоза тоже была и она тоже была полезная.
  Сметана была полезная — особенно деревенская, конечно, но магазинная тоже приносила пользу. Особенно в борще.

  Борщ вообще был полезный.
Во-первых, суп. Горячий суп раз в день был чрезвычайно полезен для любого организма.
Во-вторых, в борще мясо, а оно тогда еще было полезным.
В-третьих, овощи.

  Овощи были полезными все.
Свекла была полезной. Особенно тем, у кого прыщи и запоры, но вообще-то для крови она была всем полезная.
Морковка помогала расти и хорошо видеть.
Капуста славилась витаминами.
Горох был полезный.
Помидоры очень полезные были. Очень.

  Полезными были каши. Любая крупа была полезная. Особенно детям.
Мужикам тоже — если с мясом. Хотя, вообще, с мясом было полезно всем.

  Яблоки были полезные. Особенно детям.
Апельсины были полезные. Особенно больным.

  Хлеб был полезный. Особенно всем.
Мёд был полезный. Особенно зимой.

  Какао было очень полезным, тоже детям — особенно.
Чай с молоком был полезный. Без молока тоже.
  Только кофе был вредный, если его много пить.
А если не очень много — то тоже ничего.

Нынче, конечно, у многих продуктов характер испортился.
Вредные такие все стали, ужас!
Только мы — жители прошлого века и помним, какими они были милыми и полезными когда-то раньше…
https://glav.su/forum/1/95/6667381#message6667381
Авторство: Людмила Овчинникова  https://www.inpearls.ru/author/64242?fb … XqgikqnN4o

Подпись автора

Мы - мирные люди, но наш бронепоеZд стоит на Zапасном пути!

0

172

Пять секретов тульского пряника:
как провести выходные в городе оружейников

О том, где искать "пробник" "Ясной Поляны", как в старину обращались с пряником капризные невесты
и в каком заведении предлагают сейчас фирменный кофе,
— в материале РИА Новости   https://ria.ru/20221122/tula-1832513702.html

  ///  много фото и букв,  выбрал в тему Русская кухня цитаты из статьи о еде,
а там - о прянике
   :mybb:

  "Особняки XVIII-XIX веков, кремль, которому больше пяти столетий, музеи, рестораны
— исторический центр Тулы после реставрации выглядит как с иголочки.
  Город оружейников привлекает все больше туристов.
............................
Да что ты ломаешься
По дороге в кремль стоит свернуть к местному ЗАГСу — это напротив Дома правительства.
  Там, в сквере, памятник главному сладкому специалитету Тулы — прянику.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0b/12/1832597109_0:161:2500:1567_1220x0_80_0_0_539b04243a163842ad93538eae93e18f.jpg.webp

Соседство не случайно.
"По традиции жених приходил свататься со съедобным подарком.
Если невеста приняла угощение — это означало "да", а разломала пряник — "нет", — объясняет экскурсовод Александра Липкан.
Отсюда и пошла фраза "Да что ты ломаешься!".
Местные иногда добавляют — "Как тульский пряник".
............................................
"Пробники" музеев
От набережной буквально несколько шагов до улицы Металлистов — музейной и пешеходной.
Если нет времени для посещения Куликова поля, музеев-заповедников "Ясная Поляна" и "Поленово" — не беда.
Как шутят гиды, здесь есть их "пробники" — филиалы.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0b/12/1832611673_0:344:2500:1750_1220x0_80_0_0_01d96c9948ecbab091384cb8137533fc.jpg.webp
  Пряничный человечек на улице Металлистов  © Фото : Александр Андреев
.............................................
  Пряничный суп
В кремле на мастер-классе рассказывают о пяти секретах тульских пряников:
форма, тесто, начинка, тиражный сироп для лакировки и самое главное — местный воздух.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0b/12/1832626710_0:272:2500:1678_1220x0_80_0_0_c1a6ef674160cfb9a33acf528fbda83b.jpg.webp
Готовые тульские пряники  © Фото : Александр Андреев

Возьмите на прогулку по городу стаканчик пряничного кофе.
В ресторане Well-well-well на улице Металлистов c этим десертом готовят вкусный тыквенный суп.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0b/12/1832620658_0:235:2500:1641_1220x0_80_0_0_a09b67081986ff215c74bebe973b6db5.jpg.webp
Тыквенный суп с пряником  © Фото : Александр Андреев

Еще из специалитетов — тартар с черемшой.
.........................................
  Известная на всю Россию тульская пивоварня Salden's делает пряничный стаут.
Попробовать его можно в одном из фирменных ресторанов. Например, в Salden's Porterhouse в новом городском пространстве "Искра".
"На кранах" там три десятка сортов.
.........................................
  Полностью статья-экскурсия по городу оружейников и не только
и много фото - по ссылке:  https://ria.ru/20221122/tula-1832513702.html

0

173

Город павлинов, ресторанов и старины:
как провести выходные в Серпухове
Кулинарная столица Подмосковья, Павлиноград — так называют этот город в сотне километров от столицы.
Тут есть что посмотреть и чем развлечься.
О том, как найти местную Пизанскую башню, закупиться вкусными сувенирами и устроить себе птичий квест,
— в материале РИА Новости  https://ria.ru/20221206/serpukhov-1836379117.html

  /// В материале РИА Новости - много фото и текста,  выбрал в тему Русская кухня  - цитаты  о еде:
.....................
Где поесть
Серпухов называют и кулинарной столицей Подмосковья
— в городе порядка 150 ресторанов и кафе. Некоторые — в исторических зданиях.
Например, "Фабрикант" — в мануфактуре купца XIX века Николая Коншина.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/05/1836354997_0:0:2000:1333_1440x0_80_0_0_77c52b215ec4f34cca2494e242d22b88.jpg.webp
Интерьер ресторана "Фабрикант" © Фото : Андрей Белавин

Из окон открывается эффектный вид на Соборную гору.

Стоит обратить внимание на Old Grange и Kitchen Market,
объединяющие пекарню, кулинарию, лавку с фермерскими молочными продуктами.

В гостинице "Русь" рядом с площадью Ленина были постоялый двор и трактир, о чем есть упоминания в документах еще 1788 года.
Тут варили пиво — и традиция сохранилась.
Кроме того, здесь можно купить фирменный серпуховский десерт — помадку.
.....................................
https://ria.ru/20221206/serpukhov-1836379117.html

Ещё:

Серпуховская помадка "Сказание о земле Серпуховской"
Главное
Сливочная помадка – вкус детства.
На Постоялом дворе «Русь» в Серпухове помадка сливочная приготовляется по старому купеческому рецепту, на фермерских сливках,
и имеет различные вкусы – сладкая дамская, солёная мужская к пиву и ягодная.
Гости постоялого двора «Русь» могут побывать на мастер-классах, где сами изготовят это лакомство.

История
Наши предки не меньше нас любили полакомиться чем-то сладеньким.
На Руси лакомства приготовляли исстари, в зависимости от того, чем была богата та или иная местность
– яблоки годились для производства пастилы,
из вишни делали кулагу,
а ещё использовали малину, бруснику, калину и даже тертую редьку!
В каждой местности имелись свои рецепты, имелись и особенности, которые замечали в первую очередь дамы – некоторые виды сластей «пышнили» фигуру, а некоторые – нет.

В Серпухове не было в таком обилии яблочных и вишневых садов, но в Серпухове исстари ставили мёд – основу для помадки.

Помадка могла быть сливочной или постной – в строгие дни поста люди нуждались в некоторых «послаблениях».
К тому же это лакомство любили дети, а их в русских семьях, как правило, было много – серпуховская купчиха и фабрикантша Анна Васильевна Мараева имела восьмерых детей.

В годы Первой мировой войны в помещениях спален мараевской фабрики располагался госпиталь на 100 раненых солдат и нижних чинов.
Для скорейшего выздоровления раненые получали чай из трав и сладкую помадку, для изготовления которой Анна Васильевна имела свой рецепт.
Этот рецепт сохранился в поварской книге Мараевых, а сама книга находится в Серпуховском историко-художественном музее – бывшей усадьбе Мараевых.

Когда в России не было кондитерских фабрик, то каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по своему собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне.
Это оказало русским сластям и дурную услугу: когда появился дешевый сахар, а за ним и кондитерские фабрики,
секреты традиционных русских сластей так и остались секретами, но уже для нового поколения.

Состояние
Татьяна Витальевна Залазина, хозяйка Постоялого двора «Русь»,
возродила старинное русское лакомство – здесь варят помадку дамскую на сливках, солёную мужскую к пиву и ягодную.

Про технологию изготовления можно узнать на мастер-классе,
а вот особенности рецепта остались секретом – чтобы приходили за помадкой только в «Русь»!

Для удобства и лучшей сохранности свежести продукта понадобилась и упаковка – обратите внимание на фирменную коробочку, которая содержит 4 ряда по 4 конфеты,
каждая в отдельной гофрированной обертке, благодаря которой лакомство «тает во рту, а не в руках».
Разработан и готовится к продаже мини-формат - в коробочке-сундучке помещаются 3 помадки.

Впечатления
Напомним, что помадка варится только на Постоялом дворе «Русь». Однажды для программы «По секрету всему свету» сливочную помадку варил Марк Богатырев.

Приехав погостить в Серпухов и остановившись в «Руси», можно по желанию выбрать разнообразные направления для знакомства с городом и окрестностями,
затем отведать блюда русской кухни, а закончить трапезу можно целебным чаем на основе окской флоры с тающей во рту сливочной помадкой - её можно смаковать бесконечно.
Академик Павлов утверждал, что трапеза, начатая с удовольствием, должна и закончится с удовольствием, тем самым он объяснял физиологическую потребность человека в сладком десерте.

Купить помадку можно непосредственно на Постоялом дворе «Русь» на ресепшен,
а также в туристско-информационных центрах при музейно-выставочном центре (ул. Горького, д. 5б) и на площади у железнодорожного вокзала.

Помадка сливочная не только украшение праздничного стола,
но и вкусное лакомство, которое можно захватить с собой на память о пребывании в Серпухове.
  https://livingheritage.ru/brand/moskovs … rpuhovskoj

.............................

https://forumupload.ru/uploads/0010/90/3b/2/779412.jpg

https://serp-go.ru/upload/iblock/994/Xia_JdOcY4E.jpg
https://serp-go.ru/souvenirs/serpuhovsk … a442972644

0

174

#p34754,Дядя Миша написал(а):

Ещё:
Серпуховская помадка "Сказание о земле Серпуховской"
Сливочная помадка – вкус детства.

Кстати:
Как сделать русскую сливочную помадку
Сливочная помадка превосходна для угощения любимых, благодарственного подарка и даже просто так, чтобы немного побаловать себя.
Этот рецепт создает нежное, сливочное таяние помадки у вас во рту.
Следующие шаги, подсказки, предупреждения помогут вам создать прекрасную русскую сливочную помадку для любой ситуации.
  Ингредиенты
Порций - 54.
1/2 чашки молока
1/4 чашки сгущенного молока
3 чашки сахара
1 столовая ложка золотого сиропа
1/8 столовой ложки соли
125 г. (½ чашки + 1 столовая ложка) масла

Шаги
1  Смажьте форму для выпечки маслом.
2  Смешайте сахар и молоко в кастрюле при высокой температуре.
3 Размешивайте смесь постоянно, пока сахар не растворится, и молочная пена не появится поверх смеси.
4 Убавьте нагрев и добавьте масло, сгущенное молоко, соль и золотой сироп к сахарной смеси.

5 Увеличьте нагрев до высокого и перемешивайте тщательно и непрерывно.
6 Доведите смесь до кипения и продолжайте перемешивать смесь.

7 Выключайте нагрев когда смесь станет золотисто-коричневой, и энергично взбейте.
8 Сразу же перелейте смесь в смазанную форму для выпечки, как только смесь окажется густой (3-5 минут).

9 Оставьте, чтобы охладиться в течение 10 минут, перед тем как нарезать на кубики.
10 Пусть помадка встанет в течение еще 30 минут перед сервировкой.
https://www.wikihow.com/images/thumb/0/0d/Make-Russian-Fudge-Intro.jpg/v4-728px-Make-Russian-Fudge-Intro.jpg.webp
11 Готово.

Советы
Всегда используйте деревянную ложку, она скользит через смесь лучше.
Используйте несоленое масло, чтобы смазать форму для выпечки.
Соленое масло, более вероятно, подгорит и передаст некоторую соль помадке.
Жидкое тесто легко поглощает масло, что приводит к изменению вкуса и увеличивает прилипание к тарелке.

Всегда используйте металлическую взбивалку, поскольку смесь становится очень густой на этапе взбивания, и пластмассовые взбивалки могут легко сломаться.
При добавлении масла, сгущенного молока, соли и золотого сиропа к сахарной смеси, делайте это как можно быстрее, или же смесь может стать слишком твердой или слишком мягкой.
Наливайте смесь как можно быстрее. Если не вылить быстро, смесь начнет застывать в горшке и перестанет литься.
Не обязательно резать на квадраты, экспериментируйте!

Предупреждения
Если смесь источает запах гари, уберите сразу с огня. Смесь все еще будет съедобна, если это будет сделано быстро.
Никогда не превышайте объем золотого сиропа в рецепте, помадка превратится в несъедобную / небьющуюся ириску.
Если происходит чрезмерное кипение, выключите подогрев или уберите с плиты.
Потом продолжайте на медленном огне.
Не помещайте помадку в холодильник, вы разрушите целостность продукта.

Что вам понадобится
Большой горшок для печи
Большой мерный стакан
Маленький мерный стакан
Разделочная доска
Деревянная ложка
Металлическая взбивалка
Нож
Форма для выпечки среднего размера

Дополнительные статьи
Как сварить сахарный сироп
Как готовить тапиоку
Как замачивать орехи
Как растопить карамель
Как определить готовность пирога
Как сделать глазурь без сахарной пудры
Как добавить в кекс начинку
Как вынуть чизкейк из разъемной формы для выпечки
Как исправить испорченный пирог
Как использовать мед вместо сахара
Как сделать шоколадные фигурки
Как хранить печенье макарон
Как разбавить шоколад
Как покрасить белый шоколад
  Далее и много фото:  https://ru.wikihow.com/сделать-русскую-сливочную-помадку

.....................................

И ещё, с интернета:

https://img-fotki.yandex.ru/get/6714/161781050.b4/0_bc714_4598b642_XXXL.jpg
https://www.liveinternet.ru/users/51459 … 279325475/

0

175

Чудо природы на Русском Севере:
огромный спрос на туры за полярным сиянием

"Лисьи огни", аврора, пазори, южное, северное и полярное сияние... Как только это не называют!
Очевидцы уверены: хотя бы раз в жизни обязательно нужно отправиться на "охоту".
На Русский Север за яркими впечатлениями и красивыми кадрами приезжают не только из разных регионов страны, но и из-за рубежа.
Причем спрос, по словам гидов и туроператоров, с каждым годом растет.
О том, где стать свидетелем небесного волшебства, какие мифы и легенды с ним связаны и почему в путешествии лучше довериться профессионалам,
— в материале РИА Новости  https://ria.ru/20221219/siyanie-1839223091.html
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/0e/1838670468_0:0:1280:854_600x0_80_0_0_2df465f66d834ed53d3bf60eeddf658a.jpg.webp
© Любовь Трифонова Туристы смотрят северное сияние
У нас этих регионов минимум десяток, почти все — за полярным кругом.
Мурманская и Архангельская области, Карелия, Коми, Якутия, Ямало-Ненецкий и Ханты-Мансийский автономные округа, Чукотка, Красноярский край — и это еще не весь список.
................................
У частных гидов и компаний сейчас огромный выбор туров за сиянием.
Можно самостоятельно приехать на Север и уже там заказать экскурсию.
...............................
  Приятное с приятным
Некоторые компании идут дальше и организуют комбинированные туры.
У "Гурман Тревел", например, есть гастрономический — днем вы дегустируете местные блюда, а вечером перевоплощаетесь в охотников за авророй.
"Во время гастропутешествия на Кольский полуостров мы знакомим гостей с арктической кухней.
Подбираем шеф-поваров и рестораны, которые заслуживают того, чтобы специально их посетить", — рассказывает ведущий менеджер по работе с клиентами Евгений Жданов.
За пять дней гости пробуют оленину, морских ежей, крабов, гребешки
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/0f/1839022786_0:28:376:240_600x0_80_0_0_281b9bbc5c004866e42f83b531ff84ab.jpg.webp
Мурманские гребешки на песке Баренцева моря с устричной травой

и, конечно же, рыбные дары Баренцева моря — палтус, треску, камбалу.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/0f/1839022764_0:37:396:260_600x0_80_0_0_972a973c3fb465ccc0f6d0983e2cb372.jpg.webp
Арктическая уха на крабовом молоке с мясом камчатского краба

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e6/0c/0f/1839022808_0:84:382:299_600x0_80_0_0_708d9222356c93392cc25992f82bc549.jpg.webp
Морской ёж с морошковым соусом

Все заведения на маршруте, как правило, отмечены на Гастрономической карте России и участвовали в программе "100 мест, где поесть".
..........................
Много фото и подробней:   О том, где стать свидетелем небесного волшебства, какие мифы и легенды с ним связаны
и почему в путешествии лучше довериться профессионалам,
— в материале РИА Новости - Чудо природы на Русском Севере: огромный спрос на туры за полярным сиянием  https://ria.ru/20221219/siyanie-1839223091.html

0

176

Космос, кулинария, культура:
зачем ехать зимой в Калугу
Этот город умеет удивлять даже бывалых туристов.
Музеи не уступают столичным, широкий выбор ресторанов и кафе.
А местное тесто и пастила давно стали мощным гастрономическим брендом.

О том, как взять от Калуги максимум за пару дней, — в материале РИА Новости  https://ria.ru/20230118/kaluga-1844214886.html
   /// В материале РИА Новости - много фото и текста,  выбрал в тему Русская кухня  - цитаты  о еде:
.....................
Попробовать тесто
Напротив краеведческого музея — сразу два магазина "Калужское тесто".
Этот десерт — один из главных кулинарных символов города.
На тесто не очень похоже: мягкая масса из сухарей с медом и специями, напоминающая по вкусу пирожное "картошка".
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/01/0c/1844354622_0:130:2592:1588_1220x0_80_0_0_47305f663173db7cb3d7242d36fdbab1.jpg.webp
Калужское тесто  © Фото : Виталий Ковальчук

Еще тут покупают местную яблочную пастилу, фруктовые сухарики, пряники, сидр.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/01/0c/1844360044_0:89:2592:1547_1220x0_80_0_0_7487ab9781274c0cafa64bee2f82a7da.jpg.webp
Яблочная пастила  © Фото : Виталий Ковальчук

  В городе множество столовых, кафе и ресторанов — от бюджетных до концептуальных.
В "Частной практике", например, подают коктейли по историческим рецептам.

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/01/0c/1844357108_0:298:2592:1756_1220x0_80_0_0_9735988612e656c9766cfc7864c0a967.jpg.webp
Ресторан "Частная практика", творожные сырники с соусом  © Фото : Виталий Ковальчук

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e7/01/0c/1844357043_0:274:2592:1732_1220x0_80_0_0_2646defdfcfd3c6895698fd7462b59d9.jpg.webp
Ресторан "ГастрономЪ", сырный суп и борщ  © Фото : Виталий Ковальчук

По пятницам и субботам в сквере Ленина проводят ярмарки, где продают свою продукцию хозяйства Калужской области и других регионов.
Можно приобрести фермерский сыр, конфеты или баночку грибов.
..................................
  Полностью статья-экскурсия:  Космос, кулинария, культура: зачем ехать зимой в Калугу
и много фото - по ссылке:  https://ria.ru/20230118/kaluga-1844214886.html

Ещё:
Нетолерантное лакомство. Калужское тесто, как ответ изнеженной Европе
Эклеры, штрудели, Каталонский крем и, конечно, тирамису с муале в придачу — ничто, по сравнению со знаменитыми заедками из Калуги.
Именно заедками. Иностранное обозначение сладкого финала трапезы — десерт — никак не подходит для исконно русской, суровой на вкус и вид вкусняшки.
Все сладости на Руси назывались заедками, то есть всё то, чем можно было заедать обед.
Калужское тесто тоже входит в этот ряд.
Владимир Иванович Даль в своём словаре разъяснял, что «соложёное тесто едят и сырое, и калужское славится».
Соложёное означает чуть забродившее и не выпеченное.
По вкусу Калужское тесто невозможно сравнить ни с одним современным десертом.
Терпкий, чуть горьковатый привкус ржаных сухарей в сочетании медовой сладости с оттенком пряностей — имбиря или корицы.
....................
История рассказывает о возможном варианте появления лакомства.
Некий купец взял на услужение горничную из глухой деревни. Хозяйка дома поручила ей намолоть «кофею» и приготовить сухарики для мужа.
Неопытная девушка со страху перед суровым купцом всё перепутала и вместо кофе перемолола сухари.
Хозяйка, увидев это и понимая, что муж-купец вот-вот вернётся из лавки, решает залить молотые сухари медовым сиропом и добавить пряностей.

Театральная фантазия, конечно, не имеет исторического подтверждения.
История возникновения лакомства нигде не описана.
По словам Сергея Котельникова, вполне возможен более прозаический вариант:
«Пряничники, которые открыли рецепт Калужского теста, не вели дневников, секрет передавался от отца сыну устно. Как появилось это лакомство?
  Я думаю так: всегда в семье на чёрный день хранились небольшие запасы сухариков, ржаных в основном.
Мёд был всегда, пряности тоже, Афанасий Никитин не зря ходил за три моря.
Вероятно, какая-нибудь рачительная хозяйка решила побаловать своих близких вкусненьким из того, что было,
— натолкла сухарей, залила их медовым сиропом, пряностей добавила, поставила в тёплое место.
В результате лёгкого брожения получился продукт, похожий на пряник. Но мягкий.
В 20-х годах прошлого века автор нескольких кулинарных книг Иван Сомов описал этот процесс приготовления теста. Мы взяли его за основу».

Итак, наш рецепт Калужского теста таков:
сухари перемалываются, засыпаются в горшок, добавляется медовый сироп, пряности.
Всё перемешивается и выстаивается сутки.
Иногда в смесь добавляют орехи.
  Потом массу перекладывают в формочки и подают на стол.

Сухари ржаные.
Мы понимаем, что в старые времена хлеб был несколько другой, мы экспериментировали и выбрали определённый сорт ржаного хлеба.
Подробней:  https://kaluga.aif.ru/society/persona/n … noy_evrope

///  И ещё, далее - рецепт с интернета:
    Сырный суп по-русски
- наш ответ французскому супу и Чаудеру
   Привет, друзья! Я расскажу вам, как приготовить по-русски настоящий сырный суп -
не хуже французского или какого-нибудь американского Чаудера!
Сырные супы отличаются бархатистой, почти кремовой, консистенцией, мягким, но насыщенным вкусом и легким сливочным ароматом.
Это первое блюдо широко распространено в европейской национальной кухне.
Во Франции его готовят с добавлением благородных сортов сыра, вина и жирных сливок,
а британцы предпочитают добавлять кисловато-острый чеддер.
В русской кухне наиболее популярен суп с плавленым сыром – экономная и доступная вариация блюда.
Давайте приготовим одну из его разновидностей – сырный суп с курицей и обжаренными шампиньонами:
Ингредиенты
курица – 1/2 часть тушки;
репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
морковь – 2 шт. (небольших);
картофель – 5-6 средних клубней;
плавленый сыр без растительного жира – 3 шт. (по 90-100 г);
свежие грибы (шампиньоны) – 250 г;
растительное масло – 50 мл;
чеснок – 2-3 зубца;
сушеный лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец-горошек – 4-5 шт.;
черешковый сельдерей – 1-2 стебля;
петрушка (укроп, базилик) – 8-10 веточек;
соль поваренная – 1,5 ст. л. (по вкусу);
свежемолотый перец – щепотка.
  Время приготовления: 45 минут
Общее время приготовления: 3 часа
Порций: 10

  Способ приготовления
Чтобы куриный бульон получился наваристым, ароматным и насыщенным,
для его приготовления следует использовать курицу (петуха) зернового откорма (домашнюю).
Суп сварен в 4-литровой кастрюле.

Помыть тушку, удалить остатки перьев, лишний жир, при необходимости разделать на крупные куски.
Положить куриное мясо в кастрюлю,
добавить очищенную и крупно нарезанную морковь и луковицу,
1-2 стебля сельдерея (можно положить кусочек корня),
1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа и душистый перец,
а также небольшой пучок зелени (можно несколько видов), связанный нитью.

  Залить компоненты бульона холодной питьевой водой и поставить кастрюлю на плиту, включив умеренно сильный огонь.
Как только бульон начнет закипать, убавить мощность нагрева до минимальной.
Бульон должен готовиться в режиме постоянного, но тихого кипения – так он получится прозрачным, ароматным и вкусным.
Образующуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Варить 1,5-2 часа, после чего вынуть курицу и оставить на тарелке остывать,
а бульон процедить от специй и вернуть в кастрюлю.
    Снова поставить на плиту.
Пока готовится основа супа, почистить и нарезать картофель небольшими кубиками (брусочками).
Положить картошку в готовый бульон, на среднем огне довести до кипения и варить 10 минут.

Оставшиеся овощи очистить и помыть.
Луковицу нарубить мелким кубиком, а морковь крупно натереть.
Обжарить, помешивая, измельченные овощи до мягкости.

Добавить обжарку в суп после того, как картофель сварится до полуготовности.
С момента повторного закипания варить еще 7-10 минут.

За это время помыть и нарезать тонкими пластинками шампиньоны.
Обжарить до румяности, приправить молотым перцем, немного посолить.
Переложить грибы в кастрюлю.
Варить суп до полной готовности овощей и шампиньонов (около 15 минут).

Плавленые сырки мелко порезать или измельчить при помощи терки.
Также для приготовления этого супа можно использовать мягкий плавленый сыр (например, «Янтарь»)
– он проще растворяется в горячей жидкости.

Отлить из кастрюли немного горячего бульона и залить им нарезанный сыр.
Перемешивать, пока кусочки сыра не растворятся. Вылить сырную массу в суп.

  Остывшую курицу отделить от костей и кожи, нарезать или разобрать руками на волокна, добавить в кастрюлю.
Посолить суп, приправить измельченным чесноком (1-2 зубца), черным молотым перцем и другими специями (по желанию).
Довести блюдо до кипения, готовить еще 1-2 минуты и выключить огонь.
  Готовому супу дать настояться под крышкой в течение 10-15 минут, а затем можно разливать по тарелкам и подавать.
Каждую порцию перед подачей посыпать свежей зеленью или чесночными сухариками.
https://dzen.ru/a/XKx6k0QGFwCv6uiY
   Дорогие друзья! Кулинарный сайт ВОЛШЕБНАЯ ЕДА
- это место, где живут любовь, опыт и вдохновение. Мотивируем. Научим готовить.
Все наши рецепты, советы и секреты здесь: https://volshebnaya-eda.ru

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня