ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Вокруг Смеха » харчевня три кабана


харчевня три кабана

Сообщений 271 страница 280 из 282

271

БЛИН  КОРЕЙСКИЙ   :hobo:

Хемуль паджон – традиционная корейская лепешка/блин с морепродуктами и зеленым луком.
К этим блинам подают соевый соус.
http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2018/05/5af9e5f15e48ec20008b4630-750-562.jpg

БЛИН  ФРАНЦУЗСКИЙ   :hobo:

Классические тонкие блинчики, или крепы, – блюдо французской кухни,
можно есть с классической ветчиной и сыром Грюйер или же с любой другой вкусной начинкой.
Разве может что-то прийтись не по вкусу,
если поместить это внутри такого аппетитного золотисто-коричневого крепа?
http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2018/05/5af9e6da5e48ec43008b465e-960-720.jpg

http://mixstuff.ru/archives/140793

0

272

Харчевня 150 лет назад    :hobo:

В трактирах того времени блюда во время обеда подавались примерно в таком порядке:
холодная закуска — рыба с хреном, после которой выносили суп из раков,
потом — похлебка и для «прикуса» расстегаи с разными начинками,
на второе следовал жареный поросенок,
затем — сладкая гурьевская каша — томленое много часов в печи блюдо из манной крупы с орехами и сухофруктами.

А еще, если верить литературным хроникам, на столе обязательно была кулебяка,
в начинку которой входил загадочный для нас ингредиент — «костяные мозги в черном масле».

Представьте себе, 150 лет назад срок хранения молока исчислялся всего лишь парой дней, после чего оно скисало,
пока химик и биолог Луи Пастер не исправил эту ситуацию, создав процесс пастеризации продуктов.
Тогда практически не существовало мощных заводов по переработке молока.
Молоко имеет массу полезных свойств и только один, если так можно сказать, недостаток: оно является прекрасной питательной средой,
в которой быстро размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

Кисломолочные продукты имеют давнюю историю и почитались нашими предками.
К примеру, по легенде, многие столетия жители северной части Кавказа держали рецепт приготовления кефира в тайне, передавая его из поколения в поколение.
Они называли кефир божественным напитком и готовили его по достаточно простой технологии:
молоко заливали в бурдюк, туда же добавляли закваску, все это выставляли на улицу и,
по народной традиции, каждый проходивший мимо должен был пнуть такой бурдюк ногой, чтобы его содержимое перемешивалось и процесс брожения ускорялся.

Также раньше были в ходу засоленные и замоченные фрукты и овощи, которые отчасти сохраняют свою популярность и по сей день.
Делали это так:
овощи, некоторые фрукты и ягоды закладывали в бочку вместе с зеленью, пряностями, натуральными специями.
Все заливали рассолом (для фруктов и ягод добавляли сахар или ржаную муку) и обычно устанавливали гнет.
При комнатной температуре под действием молочнокислых бактерий начинался процесс брожения.
Через несколько дней брожение притормаживали, поместив заготовку на холод.

https://icdn.lenta.ru/images/2018/04/28/16/20180428162458208/pic_ba7d3256296c38072b623bd680b58cda.jpg

Благодаря такому открытому и естественному «народному» способу новые продукты получали без искусственных и химических добавок и современных технологий
— за счет работы живых бактерий.

Сегодня же большинство продуктов сделано по принципу «кладбища»:
все бактерии в них убиты — как вредные, так и, к сожалению, полезные, которые помогают нашей кишечной микрофлоре.

Поняв обратную сторону стерилизации и пастеризации продуктов, ученые стали специально культивировать и дополнительно вносить в продукты пробиотические культуры только в XX веке.

Конечно, меню варьировалось и в зависимости от региона.
Где-то, например, даже на завтрак ели наваристую похлебку с салом и свиными ушками,
а в зимние месяцы часто готовили рагу из свиных хвостов, фаршированный свиной желудок и варили холодец из поросенка и петуха.
Это, кстати, делалось и в сугубо практических целях:
в те времена считалось, что подобные рецепты помогают укреплять суставы и кости, что было более чем актуально,
ведь расстояния преодолевались в основном пешком, а тяжести простые люди зачастую переносили на себе, перегружая позвоночник.

Ну а ближе к холодным морям и тайге в рацион попадали еще более неожиданные продукты.
Например, собирали и отмачивали побеги папоротника, потом варили их, жарили или тушили,
а известные нам каперсы заменяли маринованными бутонами слабо ядовитой калужницы болотной.

Именно продукты тех времен можно смело называть здоровыми и экологически чистыми:
наши прародители, например, даже могли утолить жажду прямо из реки или озера.
К тому же в пищу попадало только то, что выросло под боком — в своем регионе.
https://lenta.ru/articles/2018/05/29/probiotic/

0

273

сварить яйцо в харчевне  o.O
но не повторяйте дома, небезопасно.

A different way to steam eggs...its hot !!!!!
необычный метод приготовления яиц на пару над кастрюлей.

Судя по ролику, яйцо следует установить над отверстием в крышке скороварки, откуда выходит струя горячего воздуха.
Благодаря напору оно не только не падает, но и доводится до готовности.
По признанию автора записи, этот метод имеет преимущества перед традиционной варкой в кипятке:
белок никогда не прилипает к скорлупе, поэтому яйцо легко чистится.

+1

274

#p22500,хрюндель написал(а):

БЛИН  ФРАНЦУЗСКИЙ

Пережарен.
Не умеют.

0

275

роботы в харчевне   :hobo:

В кофейне Cafe X бариста приготовит два напитка за одну минуту.
Все дело в том, что он не человек. Автоматизированный конвейер полностью готов принимать и отпускать заказы в кофейне Сан-Франциско.

Снаружи Cafe X выглядит как обычная кофейня, но внутри вас не встретят люди.
Многим это может показаться достаточно привлекательным.
Не нужно ни с кем общаться, никто не перепутает заказ, а кофе будет приготовлен всегда одинаково.
https://s.hi-news.ru/wp-content/uploads/2018/06/cafe_x_4-650x488.jpg
Оставить заказ можно с помощью специального сенсорного терминала либо с помощью мобильного приложения.
Классические напитки стоят по 3 доллара. Более сложные стоят дороже.

Как только заказ будет размещен, роботизированная рука возьмется за его приготовление, после чего напиток можно будет получить.
Не ожидайте произведения искусства. Кофе готовят роботы.
Зато вы можете выбрать любимое зерно и альтернативу молока, если пожелаете. Вкус не должен разочаровать вас.

Люди в этой кофейне консультируют посетителей, а также досыпают зерно, доливают молоко и воду.
Другими словами, снабжают роботов всем необходимым для работы.
https://s.hi-news.ru/wp-content/uploads/2018/06/CafeX_13_1-650x433.jpg
Говорят, что посетители оценили идею кофейни по достоинству и половина из них является постоянными клиентами.
Позднее в этом году Cafe X откроют уже третью кофейню в Сан-Франциско.
Кроме того, компания ведет работу над обновленным Robotic Coffeebar 2.0. Новая версия сможет обработать три заказа за 40 секунд.
Компания верит, что их роботы в будущем появятся за пределами кофеен и различные организации будут устанавливать их у себя для работников и клиентов.
https://hi-news.ru/robots/roboty-uzhe-z … o-eto.html

0

276

АНГЛИЙСКИЙ ЗАВТРАК В ХАРЧЕВНЕ  :O

Кафе в английском городе Донкастер, графство Саут-Йоркшир,
предложило посетителям осилить гигантский английский завтрак, состоящий из 65 частей. Об этом пишет Mirror.
https://i2-prod.mirror.co.uk/incoming/article12720502.ece/ALTERNATES/s810/THP_CHP_160618SLUG_4882JPG.jpg
https://www.mirror.co.uk/news/weird-new … 5-12720117
Блюдо под названием «Терминатор 2» включает в себя восемь традиционных компонентов английского завтрака,
в том числе бекон, сосиски и яйца, а также огромное количество фасоли и тост.
Несмотря на исполинские размеры, блюдо стоит 15 фунтов стерлингов (около 1,2 тысячи рублей).

В кафе уже существовала позиция под названием «Терминатор»,
но посетители быстро расправлялись с ней. Уменьшенная версия стоимостью 7,95 фунта стерлингов (670 рублей) состояла из четырех компонентов.

Пока ни один из тех, кто заказал обновленного «Терминатора», не смог доесть его, отметили в кафе.
Человеку, который сможет осилить завтрак, обещают место на стене славы заведения.
https://lenta.ru/news/2018/06/19/toomuch/

0

277

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ В ХАРЧЕВНЕ  :hobo:

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2012/08/chef1.jpg

1. Не стоит резать мясо сразу после приготовления
Вы думаете, мясо не принято есть сразу после приготовления, чтобы не обжечься?
Это, конечно, тоже, но главная причина не в этом.
После того, как вы достали мясо из духовки, оно продолжает готовиться ещё несколько минут.
Остаточное тепло пытается прийти в равновесие с прохладным окружением.
И в то время как наружные слои остывают, серединка некоторое время только больше нагревается.
Температура вашего жаркого поднимется примерно на 10 градусов, прежде чем начать снижаться.
Так что пока мясо «отдыхает», процесс уравновешивания температур достигнет кульминации, а потом весь кусок постепенно начнёт остывать. В этот момент мышечные клетки расслабляются и превращаются во что-то вроде губки, которая впитывает образовавшийся сок обратно.

Оптимальный вариант – оставить мясо минут на 15-20 на выключенной плите, то есть там, где ещё тепло, но уже не горячо.
Или оберните его неплотно фольгой, чтобы оно остывало не слишком быстро.
Небольшие кусочки мяса – стейк или курицу – достаточно оставить в покое на 10 минут.

2. На большом огне быстрее не получится
– на большом огне еда быстрее выглядит готовой. Через пару минут курица покрывается такой же румяной корочкой, как на картинке в журнале.
И только когда вы её надкусываете, понимаете, что внутри она по-прежнему розово-кровавая, с всеми вытекающими отсюда бактериями.

Реальность такова, что большой огонь требуется для приготовления совсем небольшого набора блюд.
Но, в большинстве своём, еда любит готовиться на умеренном, а то и слабом огне.

Деликатная еда – яичница, например, на большом огне и вовсе скукожится по краям, оставаясь сырой в серединке.

Чем ниже температура, тем удобней контролировать процесс – приготовление будет более равномерным,
потому что наружный слой будет постепенно отдавать тепло внутренним слоям.

3. Правильно выбирайте посуду для готовки
Поставьте на самый большой огонь чугунный котелок, и всё будет в порядке.
Замените его на сковородку с антипригарным покрытием – и весь дом заполнится дымом.
Убавьте огонь и поджарьте на этой же сковородке картошечку – и результат будет превосходно-хрустящим.
Попробуйте добиться того же самого в глубокой посудине – ничего не выйдет.
Высокие края задерживают испарения, и картошка превратится в кашу.

То же самое с размерами.
Если варить макароны в недостаточно большой ёмкости, они отдадут небольшому количеству воды столько крахмала, что разбухнут и станут вязкими.
Возьмите кастрюлю побольше, в которой вашим спагетти будет просторно и вольготно – и они выйдут на славу.

То же самое с жаркой. Если вы наполните сковородку доверху, то образующийся сок пропитает еду, и она будет не жариться, а тушиться.
Так что если у вас большая семья намечаются гости, воспользуйтесь лучше двумя сковородками.

4. Не переусердствуйте со специями
Конечно, есть блюда, которые нуждаются в специях особо – вспомнить хотя бы корейскую морковку.
Но если мы говорим о вкусе обычной пищи, которую едим каждый день, то тут самое главное – правильные ингредиенты.
Специи нужны только для того, чтобы придать небольшой акцент, усилить и подчеркнуть вкус продуктов.
Если вы действительно умеете готовить мясо и купили хороший кусок, вам не захочется заглушать его натуральный вкус приправами.

5. Не суетитесь
Это самый сложный совет для новичка. Опытный повар по шипению определит, когда пора перевернуть рыбу на другой бок и по запаху – готов ли пирог.
Он не будет поминутно проверять, дёргая дверцу духовки и по очереди приподнимая куски на сковородке.
Но до этого надо ещё дорасти.

Если вы что-нибудь жарите, и согласно рецепту каждую сторону надо выдержать на сковородке пять минут –
наберитесь терпения и ждите, пока положенное время не закончится.
Каждый раз, после того, как вы приподняли кусок, чтобы посмотреть – не горит ли, ему приходится восстанавливать температуру – снова и снова.

Вы когда-нибудь пытались отодрать прилипшую курицу при жарке?
Если вы правильно смазали сковороду, то, скорее всего, пытались перевернуть её слишком рано.
Звучит странно, но настоящие повара утверждают, что как только еда достаточно прожарилась, она отстаёт от сковородки с лёгкостью.

Так что оставьте свою курицу в покое. Дайте ей время приготовиться.
Отходить далеко, конечно, тоже не стоит. Стойте рядом и слушайте, как оно шипит. 
Почувствуйте, как меняются звуки и запахи. Они меняются каждую минуту.
Будьте терпеливы – и со временем научитесь определять стадии приготовления любого блюда без всякого таймера.
http://mixstuff.ru/archives/4701

0

278

ЖАРЧЕВНЯ В БОГЕМСКОЙ РОЩЕ   :O

Богемская роща
Так называется элитный мужской клуб в Монте-Рио, штат Калифорния.

Ежегодно, начиная с 1872 года, сюда приезжают около 2500 самых влиятельных людей мира,
среди которых высокопоставленные политики, лауреаты Нобелевской премии, военнослужащие высших чинов,
а также президенты элитных университетов, таких как Гарвард или Йель.

Говорят, у клуба есть свои ритуалы и традиции.
Девиз Клуба — «Паукам, плетущим паутину, здесь не место»,
подразумевает, что все проблемы и коммерческие сделки необходимо оставить снаружи.

Клуб сугубо мужской, женщины здесь могут появляться лишь в качестве обслуги.

http://mixstuff.ru/wp-content/uploads/2018/08/scary-dangerous-mysterious-forbidden-places-world-32-5b6802ce4a429__700.jpg

Журналист Джон Ронсон раскритиковал клуб: «Складывается впечатление, что передо мною незрелые юнцы:
подражают Элвису, проводят жуткие ритуалы, пьянствуют.
Эти люди, возможно, достигли вершин своих профессий, но их эмоции остались на уровне студентов колледжа».
http://mixstuff.ru/archives/142900

0

279

ХАРЧЕВНИ БУРГЕРНЫЕ   :hobo:

В 2010-х годах в московском стрит-фуде произошла настоящая революция.
Уличная еда прошла путь от шаурмы у метро до хипстерского рая.

«Бургерные братья» открыли свое первое окошко на Красном Октябре,
в месте, которое в те времена обретало популярность среди концептуальной молодежи.
К тому же открылись они, уже приобретя определенную популярность на гастрономических фуд-фестивалях.

Ко двору пришлась и сильная медиа-поддержка от автора The Village Анны Масловской и Алены Ермаковой
— соосновательницы полусекретных ужинов и фестивалей Stay Hungry,
а также бывшего пиарщика группы ресторанов Iconfood.

https://icdn.lenta.ru/images/2018/08/24/21/20180824214944324/pic_7a74548c92b4584938dfc4033f0187ec.png
Фото: @theburgerbrothers   Фирменная сковородка со скремблом The Burger Brothers

https://icdn.lenta.ru/images/2018/08/24/22/20180824220138223/pic_eed22a5d27bcf292dede201ce8d283d2.jpg
Фото: страница Durum-Durum в Facebook
Салат с дайконом, болгарским перцем, фунчозой, луком-пореем, блинчиком из яйца в Durum-Durum

Именно низкая цена, столь важная в тяжелое кризисное время, позволила выйти на сцену заведениям, специализирующимся на блюдах из курицы и яиц.
Продукты с низкой себестоимостью, а опытные повара и команды способны сделать из этих простых продуктов гурмэ.
За куриную голяшку сцепились:
Александр Раппопорт с рестораном Cook`kareku, завоевавшим 2 место в мире в 2016-м по оригинальности концепции заведения,
Анна Бичевская и Алена Ермакова с кафе «Искра» и Ginza Project с рестораном AQ Chicken.
https://icdn.lenta.ru/images/2018/08/27/15/20180827154437375/pic_15a91ae1c4919d79f8a77956da591be2.png
Фото: @cookkareku
«Баскский завтрак» — пример традиционного завтра в Cook'kareku.
Подкопченные осьминоги, соус матбуха из томленых помидоров и печеного болгарского перца, ячница-болтунья, мини-шпинат, томатная крошка и ароматная зелень.

https://icdn.lenta.ru/images/2018/08/25/00/20180825000612495/pic_1b55c2d08e8430ab747ab52498173a07.jpg
Фото: страница Black Star Burger ВКонтакте   Вип бургер прайм в Black Star Burger

https://lenta.ru/articles/2018/08/27/st … evolution/

0

280

ХАРЧЕВНЯ НЕ ДЛЯ ВСЕХ   :hobo:
Мировое экспертное сообщество Virtuoso опубликовало рейтинг «Лучшие из лучших 2018».
В голосовании участвовали 18 тысяч специалистов по первоклассному туризму из 50 стран мира.
Кандидаты прошли строгий отбор жюри, чтобы стать лидерами в таких категориях, как «Отель года», «Лучший дизайн»
и «Лучшее гастрономическое впечатление».

https://icdn.lenta.ru/images/2018/08/27/12/20180827125218692/preview_c4ed9d5d5dbcea8bf06a14e884b68cfa.png
Best Dining Experience: The Restaurant, Meadowood Napa Valley, St Helena, California
Фото: therestaurantatmeadowood.com
Награду «Лучшее гастрономическое впечатление», или просто «Лучший ресторан»,
завоевало заведение Meadowood в Сент-Хелина, округ Напа, Калифорния.
Ресторан предлагает блюда современной американской кухни,
приготовленные из продуктов, поставляемых местными фермерами и ремесленниками.

«Обслуживание было великолепным с первых минут нашего посещения.
Нас также порадовали приемлемые цены и превосходное меню»,
— рассказал один из членов жюри Джей Джонсон.

https://icdn.lenta.ru/images/2018/08/27/13/20180827132442052/preview_6b958b1072fe8f93bd7a4334e3f3499c.jpg
Best Bar: The Donovan Bar, Brown's Hotel, London
Фото: roccofortehotels.com
Победителем в номинации «Лучший бар» оказался бар Donovan в лондонском отеле Brown's Hotel.
Свое название он получил в честь известного британского фотографа Терренса Донована, популярного в 1960-х.

Расположенный в центральном лондонском районе Мейфэр бар п
редлагает посетителям авторские коктейли и первоклассное обслуживание.
Судьи описали заведение как «отличное сочетание английских традиций
и современных тенденций с потрясающими напитками и чудесным сервисом».
https://lenta.ru/photo/2018/08/29/best/

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Вокруг Смеха » харчевня три кабана