ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня


Русская Кухня

Сообщений 111 страница 119 из 119

111

Старинный  рецепт  - засолка огурцов холодным способом.
Соленые огурцы "как бочковые" (холодный способ)
https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/152/sm_151956.jpg
Считается, что неповторимый вкус соленым огурчикам дает засолка в дубовых бочках. На современных кухнях сложно найти место для большой, да и маленькой кадки, но придать засолке характерный вкус поможет этот рецепт соленых огурцов, как бочковых, с традиционным холодным способом засолки.
Продукты
Огурцы - 1,2 кг
Зонтики укропа - 2 шт.
Листья хрена - 3 шт.
Листья дубовые - 3 шт.
Листья смородины (черная, красная) - 3-4 шт.
Лист лавровый - 2 шт.
Перец черный горошком - 8 шт.
Чеснок - 6-7 зубчиков
Для рассола:
Вода фильтрованная - 1 л
Соль (крупная, каменная) - 30 г

Подготовим для соления набор продуктов. Огурцы лучше брать средние, светло-зеленые - промываем, вымачиваем ночь в холодной воде со льдом.
В эмалированный таз укладываем огурцы рядами, чередуя с зеленью, приправами. Немного пряностей оставим на закрутку - на свой вкус.
В холодной воде растворяем соль, размешиваем. Заливаем огурцы.
Прикрываем тарелкой. Оставляем на 3-е суток в тепле, рассол должен «закипеть».
На третий день рассол перестанет пузыриться, готовим засолку на хранение.
Огурцы вынимаем. В чистую стерильную банку сначала укладываем разорванный на куски лист свежего хрена.
Далее в банку выкладываем огурцы, укроп, разломанный лавровый лист, перец, чеснок (либо пряности по вкусу). Можно добавить один дубовый листок.
Процеживаем рассол, в котором солились огурцы, переливаем в сотейник - кипятим, держим еще 10 минут на огне после закипания.
Хорошо прокипяченным рассолом заливаем огурцы в банке.
Укупориваем банку. Переворачиваем, проверяем крышку на герметичность. Шерстяным пледом укутываем, оставляем на день остывать.
После переставляем банки с огурцами в прохладное помещение. Через месяц-полтора соленые огурцы "как бочковые" дойдут и будут готовы.
Вкус таких огурцов, засоленных холодным способом, почти не отличишь от вкуса бочковых огурчиков.
Приятных заготовок на зиму!

+1

112

#p23601,Дева написал(а):

Приятных заготовок на зиму!

На зиму немного рановато ещё.

0

113

Какие секреты таит монастырская кухня

https://cdn3.img.ria.ru/images/152506/80/1525068093.jpg
Так случилось, что в России именно монастыри оказались хранителями не только духовной культуры,
но и интересных рецептов национальной кухни.
Как приготовить прародительницу солянки и рассольника, что скрыто за "кисельными берегами"
и на какие изысканные блюда из редьки способен повар храма Митрополита Илариона — в материале РИА Новости.

Кисельные берега
"Монастырская трапеза во все времена считалась эталоном вкусной, качественной и при этом простой пищи,
— говорит шеф-повар Высоко-Петровского монастыря Татьяна Тышкевич.
— Кулинарные, поваренные книги в России появились только в XVIII веке.
О том, какой была русская кухня до этого, можно узнать лишь из монастырских источников — "обиходников" и келарских книг".
........................
В трапезной Высоко-Петровского монастыря Татьяна не только готовит для братии и паломников, но и занимается старинными русскими рецептами. "Мы восстановили рецепт московского калача и московского рогалика, печем заварной ржаной хлеб на закваске и многое другое", — рассказывает она.

Среди старинных блюд XV-XVI веков — "калья рыбная", прародительница всем известных сборной солянки и рассольника.
Для нее нужны рыба (палтус, кета или любая другая), соленые бочковые огурцы, репчатый лук, репа, соль, черный молотый перец и зелень укропа.
"Огурцы, репу и лук потомить до готовности в духовке,
рыбу отварить, в бульон рыбный положить томленые овощи,
а куски готовой рыбы посыпать зеленью укропа. Можно подать в горшочке", — объясняет Татьяна.

А вот еще очень популярное когда-то на Руси блюдо — овсяный кисель с клюквенным соусом.
"Это про него в русских сказках говорится "кисельные берега",
— отмечает монастырский повар.
Овсяную крупу заквашивают на ночь ржаной закваской,
утром протирают через сито, добавляют мед или сахар, соль и уваривают до густоты.
Едят такой кисель холодным с клюквенным соусом на меду.
.........................
"Как-то Великим постом я решил сделать стейк из редьки.
Купил белую редьку, нарезал колечками,
минут сорок отварил, подержал немного в соевом соусе с перчиком, со специями
и подрумянил на гриле, чтобы появились полосочки от жарки.
Все подумали, что это морские гребешки. А это — редька!"
— рассказывает Олег - Шеф-повар трапезной при храме в честь иконы Божией Матери "Всех скорбящих радость" на Большой Ордынке
........................
Несколько лет назад Олег работал помощником повара в Донском монастыре.
Одним из самых любимых блюд в обители были котлеты из двух-трех сортов рыбы.
"Допустим, берем семгу и треску, или семгу и судака, или тунца и семгу — сочетание должно быть сухая-жирная.
Рубим мелкими кубиками, мелко режем лук, солим, перчим, добавляем немного крахмала и муки, перемешиваем,
лепим маленькие круглые котлетки и обжариваем.
Остается "добить" минут десять в духовке", — делится рецептом мастер монастырской кухни.

Он подает это блюдо с зеленым соусом:
базилик, петрушку, чеснок, оливковое масло, немножко лимонной кислоты, соль, перец перемолоть блендером.
("Соус получается — просто бомба! Его можно и в салаты добавлять", — уточняет Олег.)
А в качестве гарнира рекомендует брокколи (отварить, а потом "прижать" на гриле, "чтобы корочка была").
Или другие обжаренные овощи: помидоры, болгарский перец, кабачки ("это и к мясу хорошо подходит").

Фото -  Рыбные котлеты по рецепту Донского монастыря

https://cdn4.img.ria.ru/images/152506/77/1525067769.jpg
© Фото : Олег Брижинюк  Рыбные котлеты по рецепту Донского монастыря

"Помню, в дни Великого поста в Донской монастырь приезжал патриарх Кирилл,
и мы запекали свеклу: резали дольками, посыпали сухим базиликом и базиликом украшали, получилось вкусно", — вспоминает он.

"Или запечь в духовке баклажаны, болгарский перец, а потом сверху добавить сырой помидор, лук, зелень, посолить, поперчить, чеснок по вкусу.
Можно готовить без масла.
А помидор ошпарить, шкурку снять, меленько нарезать. Получается икра — на хлеб намазывать", — продолжает Олег.

брокколи со шпинатом на кокосовом молоке хорошо получается.
Оно постное, поэтому хорошо выручает — наедаешься. Сладковатое, но в супе нормально звучит. Можно немного лимончика добавить", — переходит он к первым блюдам.

И рекомендует на лето белорусский суп "холодник".
"Варится свекла, отдельно кипятится вода, затем охлаждается, потом в нее добавляется тертая свекла, нарезанный кубиками огурец,
много зелени — лука и укропа,
тертые вареные яйца и кефир — если однопроцентный, в пропорции один к одному с водой.
Ну, еще соль и немного сахара, немного лимона или пару капель столового уксуса.
Суп должен быть кисло-сладким", — поясняет Олег.

И все-таки напоследок вспоминает о скоромном.
Мясо, по его словам, например говяжью или телячью вырезку, долго жарить не стоит — по две минуты с каждой стороны и по бокам.
"Нарезал толстенькими медальончиками, посолил, поперчил, обжариваешь
— много кусков класть не нужно, мясо дает сок и начинает вариться,
— затем в фольгу, и мясо еще доходит. Раскрыл — сок вышел.
Телятина нежная, мягкая, быстро готовится", — рассказывает монастырский повар.
...........................

Еще один Олег — Ольхов, шеф-повар Данилова монастыря и бренд-шеф центра "Возрождение традиций",
— ведет передачу "Монастырская кухня" на телеканале "Спас"
. Он уверен, что культура русской трапезы по сей день неразрывно связана с монастырями.
........................
Среди его фирменных блюд — чечевичные котлеты и тыква в медовой заливке.
Нужно сварить чечевицу, добавить рубленый чеснок, посолить, поперчить перемешать,
дать остыть, потом добавить пассерованный на растительном масле репчатый лук.
Сделать из этого фарша котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Фото - Чечевичные котлеты

https://cdn4.img.ria.ru/images/152506/82/1525068259.jpg
© Фото : Олег Ольхов   Чечевичные котлеты

А тыкву, очищенную и нарезанную кубиками, заливают медом, разведенным водой и соком одного лимона, добавляют клюкву и убирают в холодильник
— через 24 часа десерт из тыквы с медом и клюквой готов. Может храниться в холодильнике до двух недель.

Фото -  Тыква в медовой заливке

https://cdn1.img.ria.ru/images/152506/79/1525067947.jpg
© Фото : Олег Ольхов  Тыква в медовой заливке

"Монастырская кухня очень полезна, можно сказать, что это диетическое питание:
рыба, морепродукты (легкоусвояемый белок, полиненасыщенные аминокислоты), злаки, зерно и крупы,
бобовые, зелень, овощи, ягоды, грибы (витамины, растительный белок, клетчатка, минеральные вещества, углеводы).

Продукты молочнокислого брожения — квас, моченые ягоды, яблоки, репа, квашеная капуста
— благотворно влияют на пищеварение.
Также очень полезен ржаной и ржано-пшеничный хлеб на закваске, который выпекают в монастырской пекарне.
В целом это сбалансированная и вкусная еда", — подытоживает шеф-повар Даниловской обители.
РИА Новости https://ria.ru/religion/20180722/1525069851.html

0

114

А вот вам о русской кухне  :D

Антон Чехов
Сирена
После одного из заседаний N-ского мирового съезда судьи собрались в совещательной комнате,
чтобы снять свои мундиры, минутку отдохнуть и ехать домой обедать.
Председатель съезда, очень видный мужчина с пушистыми бакенами, оставшийся по одному из только что разобранных дел «при особом мнении»,
сидел за столом и спешил записать свое мнение.

Участковый мировой судья Милкин, молодой человек с томным, меланхолическим лицом,
слывущий за философа, недовольного средой и ищущего цели жизни, стоял у окна и печально глядел во двор.

Другой участковый и один из почетных уже ушли. Оставшийся почетный, обрюзглый, тяжело дышащий толстяк,
и товарищ прокурора, молодой немец с катаральным лицом, сидели на диванчике
и ждали, когда кончит писать председатель, чтобы ехать вместе обедать.

Перед ними стоял секретарь съезда Жилин, маленький человечек с бачками около ушей и с выражением сладости на лице.
Медово улыбаясь и глядя на толстяка, он говорил вполголоса:
— Все мы сейчас желаем кушать, потому что утомились и уже четвертый час, но это, душа моя Григорий Саввич, не настоящий аппетит.
Настоящий, волчий аппетит, когда, кажется, отца родного съел бы, бывает только после физических движений,
например, после охоты с гончими, или когда отмахаешь на обывательских верст сто без передышки.

Тоже много значит и воображение-с. Ежели, положим,
вы едете с охоты домой и желаете с аппетитом пообедать, то никогда не нужно думать об умном;
умное да ученое всегда аппетит отшибает.
Сами изволите знать, философы и ученые насчет еды самые последние люди и хуже их, извините, не едят даже свиньи.

Едучи домой, надо стараться, чтобы голова думала только о графинчике да закусочке.
Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе поросеночка с хреном, так со мной от аппетита истерика сделалась.
Ну-с, а когда вы въезжаете к себе во двор, то нужно, чтобы в это время из кухни пахло чем-нибудь этаким, знаете ли...

— Жареные гуси мастера пахнуть, — сказал почетный мировой, тяжело дыша.
— Не говорите, душа моя Григорий Саввич, утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать.
В гусином букете нет нежности и деликатности.
Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом.

Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт,
а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.
...........................
Далее, оригинал, по ссылке:   https://ilibrary.ru/text/1187/p.1/index.html

***

Но вот с инета, далее, сокращённо, без диалогов:

А.П.ЧЕХОВ. Сирена.
(Отрывок)
Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт,
а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.

Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка.
Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры,
кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком,
потом простой редьки с солью, потом опять селедки,
но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру,
и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия!

Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был.
Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств.

Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать…

Щи должны быть горячие, огневые.
Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками.
К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем.

Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек,
а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями:
морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.

Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель.
Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане;
только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое.
Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку
или парочку перепелочек жирненьких,
то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово.
А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы…

После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение.
В это время и телу хорошо и на душе умилительно.
Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки.
Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского.
После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома,
а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…

Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли,
будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире,
и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками.
Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»   :D
https://glav.su/forum/1/95/messages/497 … age4970740

0

115

Что где есть в России.
Лучшие гастрономические путешествия по стране

Гастрономический туризм — явление для России относительно новое, но уже популярное.
И если поначалу большинство гурманов отправлялись за границу — в Италию, Францию или Испанию,
то сейчас, на волне подъема внутреннего туризма, открывают для себя гастрономические маршруты России.

"Есть адыгейский сыр и запивать его местным вином на виноградниках в Краснодарском крае — это не то же самое, ч
то купить продукты в супермаркете и приготовить их на собственной кухне,
— говорит москвичка Наталья Савицкая.
— Я ездила в Крым за устрицами, пила знаменитую медовуху в Суздале…
И теперь уверена: лучше всего узнать место можно, попробовав его на вкус!"
.......................
Ферма "Богдарня" (Владимирская область) известна в равной степени и молочными, и мясными продуктами
.....................
Подворье "Лукино" (Тульская область) разводит коров швицкой породы, романовских овец, нубийских коз и новозеландских кроликов,
а также индеек, гусей и кур.
Коровы и овцы пасутся на луговом разнотравье в 200 гектаров,
птицу держат в птичниках с климат-контролем.
Посмотреть на это можно на экскурсии, а попробовать мясо — в небольшом домашнем ресторане.

На ферме "Экодеревушка" (Московская область) — коровы, козы, овцы, гуси, утки, индюшки, лошади и даже улитки.
Увезти с собой или попробовать на месте однозначно стоит улиток, приготовлению которых посвящен специальный мастер-класс.

Форелевое хозяйство "Адлер" (Краснодарский край) — это несколько десятков искусственных прудов.
Они наполняются водой из артезианских скважин на берегу горной реки Мзымта.
На ферме разводят янтарную, радужную серую, речную и голубую кобальтовую форель,
и любую можно продегустировать.

"Волгореченское рыбное хозяйство" (Костромская область)
основано еще в 1975 году и считается одним из самых крупных в стране.
Туристам показывают гордость хозяйства: 70-килограммовую белугу,
сибирского и русского осетров, стерлядь и африканского клариевого сома.
опробовать предлагают карпа и осетра, а также черную икру.

Рыбоводческое предприятие "Приокское" (Тульская область) также разводит осетра и стерлядь.
Тут готовы рассказать обо всем цикле производства черной икры этих двух видов, а также угостить каждой из них.

Поесть устриц и мидий можно на ферме в Кацивели (Крым), в небольшом кафе, работающем по предзаказу.
Кроме того, гостей приглашают на смотровую площадку с видом на устричную плантацию
и проводят для них мастер-класс по открыванию створок моллюсков.

Еще одно место, где подают свежие российские устрицы, — Большой Утриш (Краснодарский край).
На ферме обязательно стоит пообщаться с сотрудниками, которые подходят к разведению моллюсков с научной точки
зрения, ведь раньше здесь был экспериментальный биотехнологический центр.

Ферма "Русская креветка" (Калужская область)
считается одной из самых крупных в стране и занимается выращиванием белой тихоокеанской креветки,
которую называют королевской за размер.
Сейчас здесь заканчивают подготовку экскурсионной программы для туристов, она будет готова уже к началу сентября.

На экоферме "Коза ностра" (Московская область)
пасут коз на заливных лугах вдоль реки Дубна и выпускают козий сыр:

В сыроварне "Режано" (Свердловская область) главная фишка — полностью прозрачное производство.
В дегустационном зале на пробу подают сыры

В Музее международного пряника в Туле (Тульская область) предлагают целых три экскурсии:
"Тульский пряник своими руками", "
Пряник — международное лакомство"
и "Пять секретов тульского пряника",
каждая из которых включает мастер-класс по различным техникам росписи сладостей и, конечно, чаепитие.

https://cdn1.img.ria.ru/images/152634/82/1526348282.jpg

Еще одна точка в Тульской области на карте гастрономического туризма
— город Белев со своей знаменитой пастилой.
В фабрике-музее "Старые традиции" проводят мастер-классы по изготовлению белевской пастилы,
а также предлагают попробовать мармелад, зефир и местный кисель.

Ароматный мед с диких медоносов Горного Алтая,
а также прополис, пергу, пыльцу, медовуху и маточное молочко производят на пасеке "Сокол" (Алтайский край).
Гости могут заглянуть в улья и поближе познакомиться с миролюбивыми пчелами подвида среднерусская.
Подробней и ссылки:   РИА Новости https://ria.ru/tourism/20180812/1526351568.html

0

116

#p25029,Дядя Миша написал(а):

город Белев со своей знаменитой пастилой.

У них там есть чудесные яблочные хрустики-сухарики. Вкуснейшая вещь, но язык обдирают в два счета.  :flirt:

0

117

Хады.  http://s9.uploads.ru/URIod.gif  Слюна текёть ручьём. Ну Вы и изверюги.  http://uploads.ru/i/q/N/b/qNbQK.gif
Сестра приехала, старшая...может покормит...нибудь чем.  http://uploads.ru/i/y/s/P/ysPq5.gif
А может люлей Астраханских привезла?

Отредактировано Николаич (04.09.18 16:39)

0

118

#p25536,Николаич написал(а):

Хады.  http://s9.uploads.ru/URIod.gif  Слюна текёть ручьём. Ну Вы и изверюги.  http://uploads.ru/i/q/N/b/qNbQK.gif
........................

Дык   :dontknow:   
а вот ещё, -  Русская Кухня на Высшем Уровне, так сказать   :D

https://cdn4.img.ria.ru/images/152831/15/1528311549.jpg

В павильоне "Русские морепродукты и русский рынок" лидерам стран предложили облачиться в фартуки, испечь блины,
а затем на выбор добавить к ним местные морепродукты.

Запекая блин, российский президент отметил мастерство китайского гостя.
"Да, у меня кругленько", — согласился Си Цзиньпин через переводчика.

Завернув в приготовленные блины черную и красную икру, лидеры двух стран попробовали приготовленное блюдо:
ели они руками и по русской традиции по предложению Путина выпили немного водки.
РИА Новости https://ria.ru/society/20180911/1528308453.html

И ещё, мёд и сбитень:

https://cdn4.img.ria.ru/images/152831/35/1528313549.jpg
В павильоне "Мед" Путин попробовал крем-мед, изготовленный из дальневосточного сырья.
Президента России заинтересовал приготовленный на основе меда сбитень
РИА Новости https://ria.ru/politics/20180911/1528308141.html

0

119

#p25697,Дядя Миша написал(а):

.........Завернув в приготовленные блины черную и красную икру, лидеры двух стран попробовали приготовленное блюдо: ..........

В продолжение, фото   :D

https://cdn3.img.ria.ru/images/152850/21/1528502163.jpg
https://ria.ru/photolents/20180914/1528505456.html?referrer_block=index_daynews4_3#ria_media=g1528505456_0=1528502117

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня