Так как кубанские казаки — это переселившиеся на берега Кубани по повелению Екатерины II запорожцы,
то и кубанская кухня ближе к украинской, чем к принятой в центральной России.
Так место капустника на столе в Сочельник занимал постный борщ, а с приходом Рождества вместо щей ели борщ с мясом.
В качестве основы для сочива часто использовался рис, а не пшено или ячмень.
Был у казаков и свой особенный обрядовый хлеб: сгибушки в виде конвертов, кореженки в форме улиток и сакрестия с изображением креста.

В тех районах Кубани, которые располагались ближе к горам, вместо поросенка главным мясным блюдом часто был молодой барашек,
а иногда и вовсе дикий кабан.

Еще одно традиционное кубанское блюдо — ковбык (с ударением на «о»).
Это блюдо считается дальним родственником шотландского хаггиса, так как его основой является желудок.

Правда, в случае с кубанским блюдом не бараний, а свиной.
В него помещали легкие и печенку, а также мясо из головы.
Пикантности блюду придавали мелко нарезанные лук, чеснок и острый перец.

Большой любовью кубанцев пользовался холодец,
который, впрочем, был популярен и в других регионах.

Зато за приготовлением холодца следовала веселая игра.
Из ножек животных в процессе приготовления выбирали кругловатые кости: лодыжки (баранина), бучуки (говядина), кубуси (свинина).
В одну из костей заливался свинец, и она использовалась как бита.
Кости разбрасывали по льду, и в них нужно было попасть битой. Побеждал тот, кто в конце матча набирал больше костей.

А вот алкогольный напиток на Кубани делался уникальный и не характерный для других частей страны.
Варена — это смесь водки с медом, изюмом, сушеными грушами и яблоками, сваренными с имбирем и другими пряностями.

Осетия
На большей части территории современной России Новый год стал главным зимним праздником только при советской власти.
Но есть и одно исключение — осетины.
Правда, у них, как всегда, все несколько сложнее, чем кажется. Новый год осетины праздновали, как и вся Российская империя, по Юлианскому календарю.

Не изменил этот обычай и переход страны на Григорианский календарь в ночь с 31 января на 14 февраля 1918 года.
Праздник под названием «Ногбон» — «новый день» — по-прежнему отмечается в Северной и Южной Осетии в ночь на 14 января.
Хотя сейчас традиция эта осталась только в горных селах.

Главным блюдом новогоднего стола являлся ритуальный пирог артхурон.
Его название составлено из двух слов: «арт» — «огонь», и «хур» — «солнце».
Пирог круглой формы с небольшой дырочкой посередине символизировал Солнце.
На тесте делались складки, расходившиеся от отверстия в середине к краям пирога.
Они символизировали солнечные лучи. Начинку делали из сыра и масла.

Приготовление осетинских пирогов
Готовили его в предновогодний вечер, а ели уже наутро. Причем отведать артхурон могли только члены семьи — чужих им не угощали.
Каждому члену семьи был положен один кусок пирога. Исключение делалось только для беременных женщин, которым доставалось два куска.
Внутри пирога запекали монету, и тот, кому она доставалась, в новом году должен был обрести счастье.

А вот незамужним девушкам полагалось съесть цахджын гуылта — пирог с начинкой из соли. Причем запивать его было нельзя. Считалось, что если девушка ляжет спать с жаждой, то во сне к ней придет жених и напоит ее водой. Существовали ограничения в выборе напитка и для других членов семьи. Единственным алкогольным напитком, который можно было пить в новогоднюю ночь, было пиво, а вино и тем более водка считались слишком крепкими для праздника.

Западная Сибирь
Для коренных жителей Западной Сибири хантов, манси и ненцев середина зимы никогда не была поводом для праздника.
Рождество они не праздновали, так как по сути толком и не были крещены.

У жителей Югры поводом для празднования пришествия Нового года был прилет первой птицы — ворона, поэтому праздник и назывался Вороньим днем.
У ненцев, в отличие от хантов и манси, праздник Нового года был, и совпадал он с православным Рождеством.
Все дело в том, что 7 января Солнце впервые полностью появлялось над горизонтом.
Поэтому праздник и получил название «Едей хаяр яля» — «Солнце нового года».

Однако активное освоение Западной Сибири и массовое переселение в современные ХМАО и ЯНАО жителей европейской части СССР в послевоенное время познакомили местное население с советскими традициями празднования Нового года.
Конечно, живущие в отделенных районах тайги и тундры ханты, манси и ненцы никакой Новый год не отмечали и, вероятно, так и не узнали о существовании такого праздника.
Но те жители Западной Сибири, которые регулярно контактировали с жителями новых городов и поселений, быстро переняли новогодние традиции,
адаптировав их на свой лад.

Так, ханты пекли к празднику свежий хлеб, а также готовили нянь-пу-инг — пельмени без мяса.
Не обходился стол без мяса и рыбы. Ханты готовили на пару оленину и муксуна — главную местную рыбу.
При этом коренные жители ХМАО не наряжают елку, не знают о существовании Деда Мороза и Снегурочки.

А вот ненцам праздник пришелся по душе.
Правда, вместо елок наряжают любое дерево или даже ветку, причем на улице, а стол накрывают, естественно, в чуме.
Помимо привычных всем россиянам салата оливье и шампанского, ненцы готовят блюда из оленины.
Животное забивается 31 декабря непосредственно перед приготовлением.

Помимо строганины (замороженного сырого мяса) ненцы жарят оленину и готовят ее на пару.
В ход идет даже кровь, из которой делают подобие оладий, а также начиняют ей пирожки.
Главный же деликатес — яблоки, которые закупают в городах заранее.
Завершают новогоднюю трапезу тортом и сладостями, которые в обычные дни почти не едят.
https://lenta.ru/articles/2020/01/01/ruscuisine/