ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня


Русская Кухня

Сообщений 151 страница 157 из 157

151

#p33456,Дядя Миша написал(а):

Национальные блюда, которые удивят русских    
...................
Большинство наших соотечественников считает, что основной едой русских людей во все времена были каша, капустные щи и пельмени,
при этом мясо простой народ ел только по праздникам, а богатому сословию подавали на стол лебедей прямо в перьях.
К счастью, свидетельств о русской кухне можно в большом количестве найти в нашей и зарубежной литературе.
Чтобы разобраться в особенностях традиционной русской еды, мы обратились к труду Николая Ивановича Костомарова
«Очерк домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII столетиях».
Итак, что же такого необычного ели наши предки?
............................

Продолжаем:
Русская кухня.
Самые шокирующие гипотезы с Игорем Прокопенко (02.04.2021).
В выпуске
• Почему русская кухня лечебная?
• Может ли человек обойтись без мяса?
• Какие блюда из потрошков самые полезные?

Документальные проекты. РЕН ТВ   2 апр. 2021 г

/// Кстати,  ранее:
Секреты русской кухни: пост.
Самые шокирующие гипотезы с Игорем Прокопенко (17.02.2021).
В выпуске
• Научная сенсация: почему религиозный пост полезен для здоровья?
• Древняя мудрость: как сделать постную пищу вкусной
•Какие блюда могут заменить лекарства?
Видео по ссылке:  https://youtu.be/e-mAK9JlDO0
....................................

Секреты русской кухни.
Самые шокирующие гипотезы (21.10.2019).
В выпуске:
• Что открыли диетологи в русской кухне?
• Куда делась нормальная еда?
• Что такое «правильный» гарнир? И чем пора заменить сок из пакетиков?
• Почему сегодняшняя соль вредна?
• Зачем пить березовый сок?
Видео по ссылке:   https://youtu.be/mcD_s9M2fFI
.................................

Русская кухня.
Выпуск 185 (28.10.2017). Территория заблуждений
Америку покорила селедка под шубой.
В Таиланде предпочитают окрошку и вареники, а японцы готовы раскошелиться ради гречневой каши!
Как русская кухня захватывает мир?
Почему Китай переходит на наши продукты и чем нас хотят накормить в ответ западные пищевые корпорации?
В выпуске “Территория заблуждений”.
Видео по ссылке:   https://youtu.be/PmrNs8E_D4o
............................................

И ещё:
Русская кухня против европейской
Мы забыли о русской кухне!
А ведь в ней наша сила.
Русская кухня создавалась веками, с учетом особенностей нашего климата, природных условий и традиций.
Чтобы мы жили долго и меньше болели.

Какие блюда русской кухни подарят вам богатырское здоровье и долгую молодость?
Сметана — это исконно русский продукт, ее мы едим с XVII века.
А вот весь остальной мир попробовал ее лишь в конце XIX века.
Тогда иностранцы прозвали сметану «русскими сливками», впрочем, так иногда ее называют и по сей день.
Многие супы и соусы в Европе готовятся на основе сметаны.
Правда, у них она называется фреш-крем.

Чем же полезна наша сметана?
Чтобы выяснить это, съемочная группа отправилась к лучшим гастроэнтерологам Москвы.
Как понять, что сметана натуральная?
Добросовестные производители показывают, как за минуту дома проверить, не добавили ли в сметану стабилизаторы.
А повара, врачи и диетологи рассказывают, для каких случаев какой жирности сметана лучше подходит.

Следующий истинно русский и очень полезный продукт – квас.
Сладкий газированный напиток. Ничего не напоминает?
Конечно. Прямая ассоциация с современной газировкой. Все знают о вреде газировки.
Но ведь квас, по сути, тоже недалеко ушел.
В нем тоже есть сахар и газы. Почему же тогда врачи про газировку говорят – яд, а про квас – суперфуд?
Однако не все то лекарство, что квас. Как выбрать качественный напиток?
Конечно, самый полезный и вкусный квас – это тот, который сделан собственными руками.
Домашний квас по рецепту своей бабушки готовит Анастасия Стоцкая.

Сладости.
Весь мир восстал против сахара.
И действительно, 90% сладостей только вредят организму,
но вот есть истинно русские сладости, которые, наоборот, полезны. Например, пастила.
Иногда производители добавляют в пастилу крахмал и улучшители.
С таким составом полезная сладость превращается во вредную гадость.
Как выбрать качественную пастилу?

Сейчас очень популярны дорогие стейки.
А ведь в нашей кухне есть мясное блюдо, которое гораздо полезнее, – бефстроганов.
Как появилось это блюдо и почему его так полюбил весь мир? Чем оно полезнее стейка?
Стейк заменить на бефстроганов вполне реально.

Но, например, фастфуд в условиях современной жизни на расстегай и кулебяку не заменишь.
Ту же пиццу мы едим, и отказаться от нее невозможно. Да и не нужно.
Кстати, в старину на Руси было блюдо, которое называлось векошник.
Делалось оно на следующий день после праздников. На тесто клали то, что осталось от застолья, и запекали как пирог.
Не напоминает пиццу? Так что можно сказать, что пицца для нас не такое уж чужеродное блюдо.
Видео и текст по ссылке  https://yandex.ru/turbo/1tv.ru/s/shows/ … 30-04-2018
Или  https://youtu.be/Gc06cPampbU
..............................

/// В контексте,  темы этого раздела:
Русский Дом
Праздники славян
Православие на Руси

И в разделе  Поздравлялки, Даты  темы:
Россия в "Круге Годовом"
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню

0

152

Коломна — город уникальный: кремль жилой, гостиницы необычные,
в кафе учат ухаживать за дамами и готовят по рецептам писателей.
Едва поднимешь голову — вывеска "Музей".
Причем абсолютно на любой вкус:
калача и пастилы, медовухи, из необычного — органической культуры.
Отключили горячую воду — вот вам Музей ЖКХ, замучили пробки — сходите в Музей трамваев, проблемы с соседями — зайдите в "Арткоммуналку".
Надоел познавательный туризм — за мостом песчаный пляж.
О том, как отдохнуть в Коломне и ее полюбить, — в материале РИА Новости  https://ria.ru/20210517/kolomna-1732261548.html
https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/01/15/1594000288_0:367:2988:2048_1280x0_80_0_0_81d3e2b7fb5d1e736d1021b5b3b03415.jpg
..................................
Ну а музеи, посвященные пастиле и калачам, уже известны всей России.
Попасть туда в выходные не так уж и просто, лучше записаться заранее.
В пастильном рассказывают о том, как это лакомство готовили дома.
В "Калачной" — о секретах производства выпечки.
..................................
Вообще, в Коломне с едой проблем нет.
Кафе, как и музеи, на каждом шагу, а иногда и то и другое вместе.
Например, "Café Лажечников"
представляет меню по мотивам известных произведений писателя-романиста и местного уроженца Ивана Лажечникова.
https://forumupload.ru/uploads/0010/90/3b/2/218958.jpg

На летней веранде музея пастилы можно попробовать чай "по-Достоевскому".

В арт-кафе "Намеки" предлагают "уловить настроение в названиях блюд, едва открыв страницы меню".
В "Доме с мезонином" — русскую кухню и всевозможные десерты.

Разделы меню в рыбном ресторане "Сибас-ловелас" посвящены искусству любви:
увидел, подошел, заговорил, обнял, поцеловал, покорил, соблазнил.
И резюме: "А кто vinoват?"
Правда, вина там пока нет из-за отсутствия лицензии,
но мидий, креветок, семги и сибаса в различных вариациях — множество.
.........................
Подробней и много фото в статье:
Кремль, пляж, "Коммуналка": как провести необычные выходные в Коломне
https://ria.ru/20210517/kolomna-1732261548.html

И рецепт с интернета:

Домашняя коломенская (белевская) пастила
Коломенская или белевская (да не осудят меня за название знатоки) пастила очень ароматная,
насыщенная яблочным вкусом, нежная, воздушная и в меру сладкая.
С чашечкой чая – это истинное искушение для ценителей.

Относительно технологии приготовления могу сказать, что все не так сложно,
как может показаться на первый взгляд.
Вначале запекаются яблоки кислых сортов (желательно антоновка, но у меня просто какие-то зимние),
затем готовится нежное яблочное пюре.
Оно-то и взбивается с сахаром и яичным белком до образования густой белоснежной массы,
которая напоминаем основу для приготовления домашнего зефира.

Затем все просушивается в духовке (печки-то у нас нет, а у вас?) при низких температурах (еще лучше - нисходящих).
Готовая яблочная рыхлая пастила нарезается пластами и прослаивается заранее оставленным кремом из тех же яблок.
Снова просушивается и натирается сахарной пудрой.
Согласитесь, ничего сложного в этом рецепте домашнего десерта нет, правда ведь?
Ну, тогда за работу – готовим коломенскую (белевскую) пастилу!
https://finecooking.ru/images/recipe/domashnyaya-kolomenskaya-belevskaya-pastila/step-5fb96bd94843f/480w.jpg

Ингредиенты:
Яблоко                  (800 граммов)
Сахар                   (170 граммов)
Сахарная пудра   (3 столовые ложки)
Яичный белок       (1 штука)

Количество порций: 6
Время приготовления: 9 часов
Энергетическая ценность: всего блюда - 1179 ккал.
в 100 граммах - 157 ккал.

Приготовление блюда по шагам:
  Шаг 1
Для приготовления домашней белевской (коломенской) рыхлой пастилы нам понадобятся
яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок.
Количество свежих яблок может отличаться от указанного,
но суть в том, что довольно густого яблочного пюре нужно ровно 500 граммов.

Шаг 2
Итак, первым делом приготовим яблочное пюре.
Для этого нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновой печи.
На этот раз я воспользовалась духовкой, поэтому запекала яблоки целиком.
Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет и пюре будет светлым.

Шаг 3
Печь яблоки нужно примерно минут 30 (в зависимости от величины плодов) при 180 градусах.
Но, опять-таки, смотрите по готовности яблок: при прокалывании вилкой мякоть должна полностью проготовиться и стать очень мягкой.
Видите, некоторые даже полопались - это нормально.

Шаг 4
Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть.
Для этого удобно воспользоваться вилкой, чтобы придерживать кусочки фруктов, и ложечкой, чтобы вынимать мякоть.

Шаг 5
Собираем нежную печеную яблочную мякоть в отдельную посуду.

Шаг 6
Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре.
Отмеряем ровно 500 граммов. Если останется, просто скушайте сами или угостите малышню.
У меня в процессе приготовления пастилы на кухне помогал сынуля, так он с удовольствием скушал остатки пюре,
еще и мисочку вылизал - очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.

Шаг 7
Добавляем к еще теплому пюре (не забудьте, 500 граммов) 170 граммов сахарного песка.

Шаг 8
Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания.
Можно пару минут помешать массу, тогда в теплом пюре сахар очень быстро растворится.

Шаг 9
Когда яблочное пюре полностью остынет (можете поставить его в холодильник для ускорения процесса),
перекладываем его в большую посуду и добавляем один яичный белок.
Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.

Шаг 10
Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около 5-7 минут, а может больше (я не знаю, какая мощность вашего миксера).
Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная - наподобие зефирной.

Шаг 11
Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить.
Для этого берем прямоугольную форму с бортиками (примерно 20х30 сантиметров), застилаем е***агой для выпечки.
Выкладываем белоснежный крем и разравниваем его лопаткой.
Примерно 1 стакан заготовки нужно оставить для смазывания пластов - просто оставим его в холодильнике.

Шаг 12
Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов.
Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, она перестанет липнуть к пальцам.

Шаг 13
Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги.
Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите минут 5.
Потом он легко снимается. В противном случае, вы его без потерь не удалите.

Шаг 14
Острым ножом разрезаем пласт рыхлой пастилы на 3 равные части.
Только аккуратно, так как пастила очень нежная, она будто пронизана пузырьками воздуха.

Шаг 15
Помните, мы оставили примерно стакан взбитого с белком яблочного пюре - теперь он нам и нужен.
Промазываем массой три пласта пастилы.

Шаг 16
Потом еще и сверху, а также бока, чтобы не осталось свободного места.

Шаг 17
Опять сушим домашнюю белевскую пастилу в теплой
(не более 100 градусов) духовке около 1-1,5 часов, чтобы масса не липла.

Шаг 18
Когда пастила полностью остынет, втираем в нее сахарную пудру.
Не присыпаем, а именно пальцами втираем.

Шаг 19
Ну, собственно, это весь рецепт домашней белевской пастилы.
Получается такое яблочное-преяблочное, очень нежное, сладкое и ароматное лакомство.
Повозиться, конечно, придется, но оно того стоит!

https://finecooking.ru/images/recipe/domashnyaya-kolomenskaya-belevskaya-pastila/photo/960w.jpg

Фото пошагово здесь:  https://finecooking.ru/recipe/domashnya … ya-pastila

0

153

Издревле на Руси любили супы,
не обходились без них ни зимой, ни летом.
Особенно часто готовили ботвинью – легкий, летний суп из молодой свеклы.
Как следует из самого названия, в суп идет не только сам корнеплод, но и молодая ботва.
Поэтому ботвинья получается не только вкусной, но и полезной, ведь в ботве содержится много витаминов и микроэлементов.
В основу ботвиньи берут либо свекольный отвар, либо квас.

Но не стоит путать её с обычным ботвинником,
который готовится, как незаурядная горячая овощная похлебка.

Ботвинья по-домашнему
- легкий супчик жаркого лета

Ботвинья свекольная - вкусный, витаминный, легкий супчик, который приятно кушать жарким летом.
Когда поспевает молодая свекла, то не стоит выбрасывать ботву,
а можно ее вместе с молодым корнеплодом пустить в полезный и легкий суп - ботвинью,
Ботвинья свекольная со сметанкой и свежей зеленью, на основе свекольного отвара или кваса
- чудесный витаминный, полезный, вкусный супчик.
Если вы не знаете как приготовить ботвинью,
классический рецепт с фото
вы можете посмотреть  на сайте Вкусная кухня   https://vkysnayakyxnya.ru/pervie-bluda/ … ept-s-foto

..................................

Ещё:

Суп ботвинья – классический рецепт
У славян в давние времена существовало большое количество вкуснейших,
витаминных, полезных и при этом очень дешевых блюд.
Одним из них считается ботвинья, классический рецепт которой относится к древней русской кухне.
https://kulinarka-tv.ru/wp-content/uploads/botvinya-klassicheskij-recept.jpg
Как видно из названия готовили ее из ботвы – листьев щавеля, свеклы с добавлением шпината, крапивы, укропа, лебеды, петрушки.
В общем, использовалась вся зелень, которая только росла в огороде.
Заливали ботвинью кислым квасом.

Позже в нее стали добавлять мелко порубленную редиску, свежие огурцы, свеклу.
Такой холодный простонародный супчик быстро обрел популярность не только у бедноты,
но и занял свое почетное место на праздничных и повседневных трапезах князей и царей.
Только для знатных особ ботвинью сдабривали тертым хреном, позже стали добавлять лимонный сок.
Подавали ее с отварной или соленой рыбой, различными морепродуктами, раками.

Отдельно на стол ставился прибор с колотым льдом для дополнительного охлаждения блюда.
Если раньше для рыбы, льда и самой ботвиньи подавались отдельные столовые приборы, и они раскладывались по разным тарелочкам,
то в настоящее время чаще всего ботвинью подают сразу же со льдом и рыбой (морепродуктами) в одной таре.

Классический пошаговый рецепт
45 минут
Сначала ставим свеклу на огонь и варим до мягкости.
Рекомендуем перед варкой почистить и нарезать ее на куски, тогда она быстрее сварится

Нарезаем ботву и варим на протяжении 5 минут.
Далее измельчаем зеленый лук и укроп.
Добавляем соль, хрен и горчицу, растираем в ступке.
Затем добавляем вареный перетертый щавель и измельченную крапиву.

В свекольный отвар выдавливаем сок из половинки лимона и соединяем с двумя видами кваса.
Мелко нарезаем огурцы.
Смешиваем отваренную свеклу с огурцами и зеленью.
Далее вливаем свекольный отвар с квасом и помещаем емкость в холодильник.

Ставим на огонь воду для рыбы.
Когда она закипит, бросаем горошек, лавровый лист и соль.
Томить нужно не менее 5 минут.
Далее чистим рыбу и разрезаем ее на несколько кусочков.
Опускаем ее в кипящую воду, уменьшаем огонь и варим 8-10 минут.

Раскладываем по порционным тарелкам кусочки свеклы, ботву и заливаем холодным квасом.
Добавляем куски рыбы, заправляем хреном с горчицей.
https://kulinarka-tv.ru/wp-content/uploads/gotovoe-blyudo-12.jpg
Приятного аппетита!
Фото пошагово здесь:  https://kulinarka-tv.ru/sup/botvinya-eto.html

...............................................

И ещё:

Секреты приготовления
Издревле классический рецепт ботвиньи включал только натуральные компоненты.
Воспользовавшись следующими советами, можно приготовить правильный суп по древнему славянскому методу:
•    Квас. Для ботвиньи превосходно подходит домашний квас, приготовленный на основе ржаного хлеба или свеклы.
От выбора шипучего напитка во многом зависит вкус ботвиньи.
Квас лучше приготовить самостоятельно, чем покупать неизвестно что в магазине. Ничего сложного в этом процессе нет.
Делают сусло, запаривая корочки ржаного хлеба горячей водой. Оставляют их на сутки в теплом месте кваситься.
Затем добавляют дрожжи с сахарным песком и оставляют бродить 6-8 часов.
Процеживают и квас готов! За неимением домашнего напитка можно приобрести магазинный квас живого брожения.

•    Свекла. Свеклу для ботвиньи по классическому рецепту выбирают молодую, обязательно со свежими, незавядшими листиками.
В ней больше всего полезных веществ, причем ботва содержит их больше, чем сами корнеплоды.

•    Дополнительные компоненты. Добавляют в суп черемшу, шпинат, лебеду, крапиву.
Овощи можно нарезать небольшими кусочками, соломкой, кубиком, половинками кружочков, натирать на терке.
Это вопрос эстетического восприятия.

•    Рыба. Если готовится ботвинья с рыбой, ее подают отдельно или кладут в середину порционного блюда.
Лучше выбирать филе или рыбу с минимальным содержанием костей для удобства.

•    Подача. Украшают ботвинью порезанной зеленью, кусочками вареного яйца.
..........................................
Подробней, другие секреты и рецепты ботвиньи
и Как приготовить горячий ботвинник
https://kulinarka-tv.ru/sup/botvinya-eto.html

/// В контексте, в разделе:   Поздравлялки, Даты  темы:
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
Летняя еда без особого труда,летнее меню

0

154

правильное время приема пищи https://womannews.ru/pitanie/kak-podobr … ema-pishhi  много информации

0

155

И это тож русская кухня:
ОГУРЦЫ В ШОКОЛАДЕ И АРБУЗНЫЙ МЁД:        :mybb:
В САРАНСКЕ ПРОЙДЁТ ФИНАЛ КОНКУРСА "ТУРИСТИЧЕСКИЙ СУВЕНИР" – 2021
Шишки на шпажках, мармелад из камчатских ягод,
гобелен из сибирских трав, ключи от городов Кузбасса.
Немного алкоголя, много игрушек и сластей.
634 памятных подарка из 66 регионов страны вышли в финал Всероссийского конкурса "Туристический сувенир", который проводится при поддержке Ростуризма.
Победителей в 11 номинациях выберут эксперты индустрии гостеприимства. Среди главных критериев — качество и оригинальность идеи.

Конкурс проводится ежегодно, принять участие может любой желающий. Главная задача претендента на победу — максимально использовать стилевые особенности региона. Своеобразным пособием по разработке продукта для начинающих стала книга основателей конкурсного проекта "Туристический сувенир: от идеи до туриста". Авторы рассказывают об опыте создания самых удачных коллабораций народно-художественного промысла с тематической концепцией событий и мест — мяч-глобус с росписью под хохлому к чемпионату мира по футболу или "Музейный оракул", карточная игра с фотографиями экспонатов музея истории Екатеринбурга. Истории дополнены подробно расписанным алгоритмом создания туристического сувенира.

Соревнование проходит в три этапа и длится почти год. Первая часть проходит на уровне региона, вторая — на уровне федерального округа.
На каждом этапе эксперты отбирают самые интересные заявки и награждают лучших мастеров.
Финальный эпизод уже всероссийского масштаба: четыре призёра в 11 номинациях будут объявлены лучшими туристическими продуктами 2021 года.
.........................................
Среди наиболее креативных гастрономических сувениров
— конфеты "Суздальский огурец в шоколаде"
и огуречно-шоколадная карамель из Пскова,
арбузные кофе и мёд из Волгограда,
питерская линейка водки с исторической тематикой,
камчатская настойка на икре морского ежа
и съедобный "счастливый билетик" коломенского трамвая желаний.

Ценность этнокультурных традиций подчёркивают палантин "Головоломка" с загадками от Музея истории русского платка, украшения с петроглифами,
новгородские рукавицы-обереги и хакасское шерстяное мыло.
Подробней и фото:  © ВОО "Русское географическое общество"  https://www.rgo.ru/ru/article/ogurcy-v- … iy-suvenir

0

156

Современная русская кухня   :mybb:

Московский шеф с двумя звездами Michelin
Биографию Артема Естафьева скучной не назовешь. В юности был чемпионом России по мини-футболу, потом в группе играл панк. В карнавальной маске устраивал перформансы «Человек-добро» в метро — о чем сняли несколько телесюжетов и даже короткометражку. При этом успел поработать в одном из питерских кафе и пройти стажировку в Париже у легендарного шеф-повара Алена Дюкасса.
А однажды ему позвонил Аркадий Новиков и пригласил в Москву, где специально под Естафьева создали ресторан. И недавно этот проект получил две звезды Michelin.

В интервью РИА Новости шеф рассказал, почему никогда не стоит соглашаться на меньшее.
— В юности вы дважды становились чемпионом России по мини-футболу. В детстве вообще готовили? Обычно у профессиональных спортсменов нет времени на это.
— Да, еще как! Я постоянно звал бабушку на мои печенья, блины. И чаще всего она ходила ко мне, а не наоборот. Хотя времени и правда совсем не было.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0b/19/1760694459_0:0:3071:2047_900x0_80_0_0_1309af72f5b3e2b57c450aa8b474c796.jpg.webp
Шеф-повар Артем Естафьев    © Фото : предоставлено пресс-службой ресторана ARTEST
..............................................................
— Вы не просто открылись во время пандемии, а получили две звезды Michelin. В чем секрет?
— Пандемия помогла. Времени было предостаточно, и у нас все получилось.
Мы смогли создать наши уникальные ингредиенты: более 30 разновидностей уксусов, свои масла, соусы, пасты.
Это и позволило сформировать концепцию ресторана. Секрет в том, что надо много работать. Выплескивать энергию. Тогда это оценят.
Кто бы чем ни занимался, у публики всегда разделение на три лагеря: «нормально», «ничего не понимаю» и «очень плохо».
Часто бывает, что негатива в разы больше. Всегда найдется, кто будет ругать. Но главное, чтобы ты сам был верен своим принципам. Я не иду против себя.
.............................................................

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0b/19/1760700215_0:826:2000:2113_900x0_80_0_0_67aa1f68746e4ead4fd005e9676a2a7a.jpg.webp
Хлеб    © Фото : предоставлено пресс-службой ресторана ARTEST

Под спойлером ещё несколько фото:

Три фото блюд: Томат, Черная треска и Ягода

.............................................................
Подробней и ещё фото:  https://ria.ru/20211128/estafev-1760722758.html?in=t

0

157

Русская кухня  по-таганрогски   :mybb:

Из большой статьи  https://ria.ru/20211222/taganrog-1764685539.html
Секреты и рецепты южной кухни:
как выбирают продукты и готовят в Таганроге

(там больше весеннее и летнее меню и овощи-фрукты)
- например: щавелевый зеленый борщ, Икряники с молодой капустой, Кабачковая икра......

- но, выбрал пару рецептов, так сказать - более зимних.

Пирожки:

В семье моих родителей и теперь у меня пирожки — дело быстрое и «подножное».
Их никогда не планировали заранее. Бабушка заглядывала в холодильник:
«Так, сметана третий день стоит, молоко скисло, масло уже несвежее и тушеную свинину с капустой все не доедят — надо заводить пирожки».
► Измолотую тушеную свинину мешали с толченой картошкой,
► печеночную колбасу — с пюре и жареным луком,
► вчерашний вареный рис дополняли кусочками жареной рыбы
— вуаля, три начинки и освободившийся холодильник.

В тесто добавляли
подкисшее молоко,
разогретое сливочное масло (признанное несвежим),
сметану (оставшуюся на донышке),
кефир.
Плюс яйцо, сахар, соль, сода с лимонным соком.
И мука.

Скручивали «колбаски», резали на кусочки, разминали руками, в середину — начинку.
И на сковороду с шипящим постным маслом напополам с топленым.
Жарили до золотистой корочки.

Рыба в томатном маринаде по-таганрогски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рыба — два килограмма (минус голова и хвост, останется примерно полтора)
Репчатый лук — три-четыре штуки (крупные)
Морковь — три штуки (большие)
Корень пастернака — одна штука

Томатный сок — один литр
Томатная паста — четыре-пять столовых ложек
Соль, сахар, перец молотый и горошком — по вкусу

Мука (для обваливания рыбы)
Уксус — три-четыре столовые ложки
Масло растительное (для жарки) — 100 миллилитров

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук, морковку и корень пастернака чистим, режем на брусочки и обжариваем на постном масле.
Добавляем томатный сок, две-три ложки томатной пасты, уксус, соль и сахар.
Пробуем.

Тушим буквально пять-семь минут. Отставляем в сторону.
Рыбу делим на кусочки, обваливаем в муке и обжариваем до золотистой корочки.

В толстостенную кастрюлю складываем слоями — овощи, рыба, овощи, рыба, овощи.
Солим, перчим.
Можно поверх налить еще стакан томата, если любите подливки побольше.

Ставим на самый маленький огонь томиться — часа на полтора.
Все! Очень вкусно, поверьте.

Только учтите: секрет рыбы по-таганрогски в том, что первыми всегда съедают овощи — настолько они вкусны.
Поэтому берите овощей побольше.
И это блюдо лучше всего подавать холодным.
............................
Ещё  подробней, фото и о кулинарных хитростях местных жителей, базарных лайфхаках и старинных семейных рецептах
РИА Новости рассказала автор книги «Таганрог: история и рецепты» Светлана Морозова  https://ria.ru/20211222/taganrog-1764685539.html

/// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты    тема:  Новогодние закуски и зимнее меню
и другие темы - с весенне-летне-осенним меню.

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня