ЭпохА/теремок/БерлогА |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки, Даты » Новогодние закуски и зимнее меню
Здорово.Ещё свинок хорошо из кальмара сформировать.Отваренную тушку нафаршировать каким-нибудь салатом,а пятачок,глазки,ушки можно из колбасы вырезать
Гурманы. 
Поздравлю с окончанием праздников.
Пережили.
Крещение 19-го
Простые рецепты новогодних десертов
Новогодние каникулы — время семейного отдыха.
И приготовить что-то вместе с близкими — всегда хорошая идея.
Несложные рецепты вкуснейших десертов от шеф-поваров известных ресторанов — в материале РИА Новости.
...........................
Пирожное "Картошка" с муссом из темного пива, нутеллой и орехами
от шеф-повара ресторана Red Wall (Нижний Новгород) Игоря Шиянова
Ингредиенты:
Для бисквита:
Яйцо куриное — 10 штук
Сахар — 200 г
Вода — 160 мл
Мука — 220 г
Какао — 120 г
Для крема:
Масло сливочное — 128 г
Сахарная пудра — 280 г
Сыр Cremette — 500 г
Арахис по вкусу
Для мусса:
Пиво темное — 164 мл
Сахар тростниковый — 76 г
Желток — 4 шт.
Сливки жирностью 33 процента — 280 мл
Желатин листовой — 10 г
Лист эстрагона и жареные кедровые орехи для украшения
Способ приготовления
Для шоколадного мусса взбейте яйцо с сахаром до пышной массы, добавьте воду и муку, смешанную с какао.
Тесто выпекайте в разогретой до 175 градусов духовке 35 минут.
Для крема смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и сыром Cremette.
Остывший бисквит взбейте в миксере до крошки, добавьте крем, потом жареный дробленый арахис и слепите "картошки" весом по 60 граммов.
В сотейнике две минуты кипятите пиво с тростниковым сахаром, остудите,
добавьте ранее замоченный в холодной воде желатин,
влейте желток, взбитые до средних пиков сливки и перемешайте мусс до однородности.
На тарелку выложите "картошку".
Сверху — мусс, украсьте десерт листьями эстрагона и жареными кедровыми орехами.
Пирожное "Картошка" © Фото предоставлено рестораном Red Wall (Нижний Новгород)
Кантуччи с начинкой из сушеной клюквы, фисташек и миндаля
от шеф-кондитера ресторана D.O.M. (Сочи) Назгуль Абиковой
Ингредиенты:
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 3 г
Корица — 2 г
Фисташки — 50 г
Миндаль — 50 г
Сушеная вишня — 50 г
Яйцо — 3 штуки
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Способ приготовления:
Для начала надо подсушить в духовке орехи.
Взбить яйцо с сахаром,
добавить растопленное сливочное масло, муку с разрыхлителем, орехи с сушеной вишней и все это перемешать.
Тесто выложить на пленку, скатать в брусок, выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 20 минут.
Затем охладить.
Нарезать по диагонали и допечь сформированные кантуччи при 150 градусах до готовности.
Кантуччи © Фото предоставлено рестораном D.O.M. (Сочи)
Фисташковый рулет с вишней
от шеф-повара ресторана Rocky2 Алексея Волкова
Ингредиенты:
Для меренги:
белок — 130 г
сахарная пудра — 200 г
крахмал кукурузный — 3 г
лимонный фреш — 2 г
фисташки — 50 г
Для крема:
сливочный сыр — 200 г
сливки жирностью 35 процентов — 180 г
сахарная пудра — 30 г
фисташковая паста — 15 г
вишня — 150 г
Способ приготовления:
Взбить белок с сахарной пудрой и лимонным фрешем,
добавить кукурузный крахмал и перемешать.
Распределить смесь по всей площади силиконового коврика,
посыпать рублеными фисташками и выпекать меренгу при температуре 140 градусов 25 минут.
Все ингредиенты для крема взбить миксером до пышной массы.
Выложить на готовую меренгу. Распределить по поверхности вишню.
Завернуть меренгу в рулет.
Фисташковый рулет с вишней © Фото предоставлено рестораном Rocky2
.....................................
Ещё рецепты: Ватрушки, чизкейк, пахлава и кантуччи.
Простые рецепты новогодних десертов https://ria.ru/20230103/retsepty-1836824127.html
/// В контексте другие темы раздела,
в разделе: ЭпохА - общение и новости тема Новый Год 2022... А вот уж и 2023 Год!
и в разделе: Теремок тема: Русская Кухня
а в разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
Большая статья и много фото:
Модная арктическая кухня:
лучшие рецепты Русского Севера https://ria.ru/20230109/arktika-1841656537.html
/// Сократил и оставил несколько рецептов,
как раз в тему: Новогодние закуски и зимнее меню
.........................
Есть мнение, что арктическая кухня дорогая и сложная — из деликатесов.
Это не так, уверяет руководитель проекта "Гастрономическая карта России",
автор книг "Страна, за стол!" и "Рецепты гостеприимства" Екатерина Шаповалова.
Она рассказала РИА Новости, как обстоят дела в действительности, объяснила, что такое ***иха, с чем готовят "Северное сияние",
и поделилась простыми рецептами.
.........................
Екатерина Шаповалова с арктическими продуктами © Фото : предоставлено пресс-службой проекта "Гастрономическая карта России"
.........................
В основе современной арктической кухни
— простые, понятные блюда русской кухни, саамов и жителей поморских деревень.
С местными продуктами:
треской (и ее печенью), лососем, палтусом, ершом, щукой и другой рыбой, морскими гребешками и ежами, крабом, олениной,
северными ягодами (брусника, черника, морошка), ягелем (тем самым, который едят олени).
Вот краткий перечень популярных блюд:
з аебуриха (блюдо из рыбы, похожее на рагу),
строганина из северной рыбы,
пироги с олениной и брусникой,
тартар из оленины,
свежие деликатесы из Баренцева моря,
чипсы из ягеля.
Отдельно стоит сказать о калье.
Это старинный суп (чаще всего из рыбы).
Калья — это прародитель советского рассольника.
Традиционная кислинка, несколько сортов рыбы — это то, что надо на следующий день после бурного застолья.
В основе — огуречный рассол. Повара арктической кухни возродили калью в первозданном виде.
Есть и оригинальные находки от шефов.
Например,
териберские щи,
дирстроганов (бефстроганов из оленины),
перлов (северный плов из перловки),
баренцев кармашек с олениной или треской.
...................................
► Калья
от Максима Галецкого, шеф-повара ресторана "Меридиан"
Ингредиенты на одну порцию:
1 рыбный бульон — 250 граммов;
2 Масло растительное — 20 граммов;
3 филе лосося без кожи — 30 граммов;
4 огуречный рассол — 50 граммов;
5 полба — десять граммов;
6 картофель очищенный — 50 граммов;
7 огурцы соленые бочковые — 50 граммов;
8 филе зубатки без кожи — 40 граммов;
9 икра имитированная из тресковых пород рыб — десять граммов;
10 лук репчатый очищенный — 30 граммов;
11 филе палтуса на коже — 30 граммов;
12 укропное масло — пять граммов.
Приготовление
Репчатый лук нарезаем средними кубиками и пассеруем на растительном масле.
Огурцы режем так же и припускаем до размягчения с добавлением рассола от огурцов и лаврового листа.
Картофель нарезаем средними кубиками.
Полбу промываем и отвариваем.
В кипящий бульон закладываем картофель.
Варим до полуготовности и добавляем пассерованный лук.
Когда овощи будут готовы, кладем припущенные огурцы, полбу и вливаем рассол от огурцов — соленых и консервированных.
Варим еще 15-20 минут, собираем пенку, доводим до вкуса перцем и солью.
Закладываем подготовленную рыбу.
Готовую калью можно подать с имитированной икрой и укропным маслом.
Калья © Фото : предоставлено пресс-службой проекта "Гастрономическая карта России"
***
► Соленая треска "Северное сияние"
от Светланы Козейко, концепт-шефа ресторана "Царская охота" (Мурманск)
Ингредиенты на шесть порций:
1 филе трески — один килограмм;
2 черника (или брусника) — 200 граммов;
3 сахар — 20 граммов;
4 соль — 80 граммов;
5 тимьян — по вкусу;
6 розмарин — по вкусу;
7 зеленое масло: петрушка — 500 граммов, шпинат свежий — 500 граммов, масло растительное – 1,5 литра
(все пробить в термомиксе при температуре 62 градуса три минуты; тщательно профильтровать через марлю или мелкое сито).
Приготовление
Треску натираем солью и сахаром,
накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на два часа.
Чернику или бруснику выкладываем в сотейник, добавляем тимьян, розмарин.
Греем на несильном огне и упариваем до средней густоты.
Затем пробиваем блендером, протираем через сито и охлаждаем.
Замороженные ягоды сначала нужно разморозить.
Черника дает рыбе темно-синий, почти фиолетовый оттенок, брусника — красный.
Натираем рыбу ягодным пюре с одной стороны,
накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.
Чем дольше ждете, тем интенсивнее цвет. Но не стоит держать рыбу с пюре слишком долго:
ягода может окрасить весь кусок целиком, а нам нужно получить рисунок, напоминающий северное сияние.
Треску очищаем от пюре, нарезаем ломтиками и выкладываем на тарелке.
Поливаем рыбу зеленым маслом.
Готово!
Соленая треска "Северное сияние" © Фото : предоставлено пресс-службой проекта "Гастрономическая карта России"
***
► Сугудай
от Натальи Мазии, владелицы ресторана "ИСМО", Мончегорск
Ингредиенты:
1 филе палтуса — 120 граммов;
2 филе лосося — 120 граммов;
3 маринад (20 граммов воды, восемь граммов винного уксуса, восемь граммов сахара, два грамма соли);
4 перец — по вкусу;
5 красный лук — 45 граммов.
Приготовление
Филе палтуса и лосося нарезаем крупными кубиками, лук — мелкими,
добавляем в него столовый уксус.
Смешиваем рыбу с луком.
Добавляем соль по вкусу, черный молотый перец и маринад.
Рыбу вместе с луком маринуем минут 10-15.
Закуска готова!
Можно подавать с деревенским или бородинским хлебом, отварным или печеным картофелем.
Закуска сугудай © Фото : предоставлено пресс-службой проекта "Гастрономическая карта России"
............................
Ещё и много фото: Модная арктическая кухня: лучшие рецепты Русского Севера
Светлана Давыдова https://ria.ru/20230109/arktika-1841656537.html
/// В контексте другие темы раздела, и ещё:
в разделе: ЭпохА - общение и новости тема Новый Год 2022... А вот уж и 2023 Год!
и в разделе: Теремок тема: Русская Кухня
а в разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
Сегодня в России 22.01.2023.
А тем временем в Китае - Новый год! 
Новый год в Китае не имеет конкретной даты.
По традиции она определяется с помощью лунного календаря.
Обычно его встречают в период с 21 января по 21 февраля.
Как отмечают Новый год в Китае
Китайский Новый год празднуют 2 недели, но самые грандиозные гуляния проходят в канун первой ночи.
Все время на протяжении 14 дней китайцы отмечают праздник с размахом:
поздравляют друг друга, ходят в гости к родным и друзьям, готовятся к массовому запуску фонариков, которые символизируют путь к родственникам, ушедшим в иной мир.
Ко встрече нового года жители Китая подходят ответственно.
Необходимо вычистить квартиру, чтобы изгнать и не впустить злых духов.
Купить подарки, выбрать одежду для празднования, украсить дом фонариками, разными иероглифами и вазой с восемью мандаринами — символом благополучия.
На праздничный стол в новогоднюю ночь ставят традиционные блюда.
Китайцы уделяют внимание любым деталям: цвету, форме, расстановке
— все имеет смысл и определенную трактовку согласно древним традициям.
....... подробней и рецепты:
10 новогодних блюд в Китае
Что едят в главную ночь жители Поднебесной https://food.ru/articles/5599-10-novogo … ud-v-kitae
.....................................
Ну а мы продолжаем тему: Новогодние закуски и зимнее меню
Горячий суп согревает в холода, насыщает, дарит чувство спокойствия.
Даже традиционные рецепты можно превратить в необычные, добавив в борщ, например, ягоды, а в овощной бульон — морепродукты.
Своими идеями на этот счет с РИА Новости поделились известные шеф-повара https://ria.ru/20230122/supy-1846033631.html
► Борщ от шеф-повара ресторана Savva Андрея Шмакова
Ингредиенты:
Куриный бульон — два литра;
Свекла — 400 граммов;
Чеснок — по вкусу;
Вишня — 130 граммов;
Фреш свекольный — 600 граммов;
Лавровый лист — по вкусу;
Томатная паста — 80 граммов;
Капуста — 300 граммов;
Корень сельдерея — 70 граммов.
Ингредиенты для бульона:
Курица — половина тушки;
Перец — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Морковь — 150 граммов;
Лук репчатый — 130 граммов;
Вода — 2,5 литра.
Приготовление:
Для бульона курицу, морковь и лук запечь в духовке до золотистого цвета.
Положить в воду, добавить соль, перец,
варить на медленном огне.
В сковороде нарезанные морковь, лук и корень сельдерея обжарить на растительном масле с чесноком.
Отдельно потушить свеклу с добавлением томатной пасты, соли, сахара и лаврового листа.
В бульон закинуть нашинкованную капусту, уже обжаренные морковь, лук, корень сельдерея.
Довести до кипения свекольный фреш с добавлением вишни.
Соединить все ингредиенты, добавить соль и перец.
Борщ подают в ресторане Savva © Фото : предоставлено рестораном "Savva"
► Сливочная уха от шеф-повара ресторана Onest Мирко Дзаго
Ингредиенты:
Бульон — 400 граммов;
Филе лосося — 80 граммов;
Масло копченое — семь граммов;
Лук зеленый — 30 граммов;
Укроп — пять граммов;
Морковь — 25 граммов;
Укропное масло — два грамма;
Листья настурции — один грамм;
Картофель — 20 граммов;
Сливки — 200 граммов.
Для бульона:
Вода — 0,5 литра;
Рыбьи кости, голова, брюшко — 250 граммов;
Лук репчатый — 50 граммов;
Морковь — 25 граммов;
Перец — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Сельдерей — 25 граммов;
Стебель укропа — пять граммов;
Лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
Для бульона пассеровать лук, морковь, сельдерей, стебель укропа,
затем поместить все это в кастрюлю.
Добавить рыбьи кости, голову, брюшко и варить 30 минут.
Положить в бульон перец, соль и лавровый лист.
Отдельно пассеровать морковь, картофель,
обжарить их на растительном масле и отправить в бульон.
Варить 30 минут до готовности овощей,
потом влить сливки, пробить смесь блендером (кроме брюшка) и процедить через сито.
Отварное брюшко лосося заправить копченым маслом, поместить в суп.
Добавить в уху зеленый лук, укроп.
Перед подачей украсить блюдо укропным маслом и листьями настурции.
Сливочная уха © Фото : предоставлено рестораном Onest
► Щи из крошева от шеф-повара ресторана Hands neo-bistro Вячеслава Казакова
Ингредиенты:
Крошево — пять килограммов;
Картофель — два килограмма;
Морковь — 0,5 килограмма;
Лук репчатый — один килограмм;
Лавровый лист — пять штук;
Перец душистый — пять граммов;
Чеснок — 100 граммов.
Приготовление:
Крошево (квашеные мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие темно-зеленый цвет)
проварить шесть часов.
Слить отвар,
добавить чистую воду, чтобы она полностью покрыла капусту.
Прокипятить еще раз.
Лук и морковь порубить мелким кубиком, обжарить до золотистого цвета.
Вместе с картошкой варить в крепком бульоне из белых грибов, подосиновиков, после чего соединить с крошевом.
Добавить в щи лавровый лист, душистый перец и довести до готовности.
Соль и сахар, молотый перец, рубленый чеснок — по вкусу.
Дать настояться до подачи пять часов.
Щи из крошева © Фото
............................
/// Ещё рецепты и много фото:
22.01.2023 С вишней, сыром и крабом: фирменные согревающие супы от шеф-поваров https://ria.ru/20230122/supy-1846033631.html
/// В контексте, в разделе: Теремок тема: Русская Кухня
Красивый Суздаль
Новый год в старинном городе
В 2024-м Суздаль был новогодней столицей России, а потом отмечал 1000-летие.
Там хорошо и интересно в любой сезон.
Много достопримечательностей, окрестности — на редкость живописные, почти в любой точке на линии горизонта видны купола церквей.
Всегда есть что посмотреть, где погулять и вкусно поесть.
Чем заняться в древнем городе в предстоящие праздники — в материале РИА Новости https://ria.ru/20241225/suzdal-1990988999.html
С 29 декабря по 7 января на Торговой площади откроется Рождественская ярмарка.
За сладостями и сувенирами от местных ремесленников стоит направиться именно сюда.
................
Недалеко от Торговой площади, напротив Ризоположенского монастыря, в Доме культуры,
в каникулы ежедневно будут показывать театрализованное представление по мотивам сказки "Маша и Витя"
.................
В каникулы посетите "Дом купца Табачникова": там расскажут о традициях семейного празднования Нового года.
За трактирными историями с чаепитием отправляйтесь в Нескучный музей "Изба-трактир".
.................
Еще по Суздалю можно проехаться в карете или санях, как это было в XIX веке. Не упустите эту возможность!
В Кремль — на выставки
Главное событие месяца — выставка "Борис Кустодиев. Патриархальная Россия" в кремле.
Она открылась 14 декабря и продлится до 25 февраля.
...................
Где поесть в Суздале
Местный гастрономический бренд — огурец.
С давних времен его выращивали в больших количествах. Здесь даже отмечается Праздник огурца (попробуйте варенье из него!).
Еще в Суздале много ресторанов с вкуснейшими блюдами русской кухни.
В ресторане "Лепота", что в "Пушкарской слободе", не только отличная еда
— пирожки, соленья, салаты из фермерских овощей и мясо на гриле, но и сказочный интерьер.
Ресторан "Лепота", Суздаль © РИА Новости / Мария Селиванова
Рядом, в "Улье", закажите щучьи котлетки, утку с капустой, выпечку и сельдь под шубой.
"Винегрет" — идеальное пространство для легкого перекуса или завтрака из местных продуктов.
В "Русском подворье", расположенном рядом с Музеем деревянного зодчества,
— запоминающаяся окрошка, борщ, эклеры с паштетами, сало, вареники с картошкой и шкварками.
Дополните обед наливками и смородиновым морсом.
На главной площади, в торговых рядах — ресторан "Агроном".
Блюда готовят из локальных продуктов, а с веранды открывается вид на город и храмы.
Рядом — Гостиный Двор. Интерьеры — второй половины ХIX века.
Наливки и настойки авторские, сыры — собственного производства по европейским рецептам.
В ресторане "Огурец" попробуйте "ставленый мед" — выдержанный в бочке хмельной медовый напиток, например, с соком владимирской вишни.
А домой можно купить конфеты и пряники с начинкой из огурца, чтобы долго помнить о зимней поездке в Суздаль.
Подробней и много фото: Красивый Суздаль https://ria.ru/20241225/suzdal-1990988999.html
...................................
/// Кстати
Суздальская кухня :: Рецепты блюд
Суздаль – лучший город для гурманов, которые давно мечтали насладиться классическими блюдами русской кухни.
За сотни лет существования города его коренным жителям удалось сберечь уникальные кулинарные традиции от повсеместного влияния современности.
Именно в Суздале можно попробовать угощения, которые готовили ещё во времена Древней Руси.
.....................
Суздальский студень из говяжьих ножек и мякоти
мякоть нежирной говядины – 1 кг
говяжьи ножки (по 400-500 г) – 2 шт.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 1 головка
чеснок – 3-4 зубчика
петрушка – 1 корень
соус из хрена с уксусом или сметаной – ½ стакана
соль – по вкусу
Говяжьи ножки опалить, промыть, залить холодной водой (2½-3 л на 1 кг продуктов)
и поварить при слабом кипении под крышкой, периодически снимая пену и жир.
Через 3-4 часа добавить говяжью мякоть и поварить всё ещё 2 часа.
За 1 час до окончания варки добавить лук, морковь, корень петрушки и соль.
Готовое мясо отделить от костей, грубых хрящей и сухожилий.
Бульон процедить, мясные продукты мелко нарезать, смешать с бульоном, посолить
и поварить при слабом кипении 10 минут.
По окончании варки добавить мелко рубленный чеснок.
Студень разлить в предварительно ошпаренные формы и поместить в холодильник до полного застывания.
Подавать с соусом из хрена с уксусом или сметаной.
.......................
Утка по-суздальски
утка – 1 шт.
яблоки – 3-4 шт.
чернослив (без косточек) – 10-15 шт.
майонез
чёрный перец (молотый)
соль – по вкусу
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать не очень тонкими дольками.
Чернослив вымыть, разрезать пополам (крупные ягоды можно оставить), перемешать с дольками яблок.
Утку вымыть, обсушить, натереть снаружи и внутри солью и перцем,
смазать майонезом снаружи и внутри,
начинить черносливом с яблоками,
скрепить деревянными шпажками брюшко (или зашить ниткой) и уложить в утятницу.
Поставить в духовку, нагретую до 200° (можно и больше), не накрывая крышкой,
и держать там до того момента, пока утка не зарумянится.
Затем налить в утятницу воды так, чтобы утка спинкой касалась воды и, полив водой утку,
накрыть крышкой и уменьшить огонь до 130-150°.
Тушить 1,5-2 часа, периодически поливая образовавшимся соком.
............................
Пельмени по-суздальски
свиной фарш – 500 г
перепелиные яйца – 6 шт.
мука (хлебопекарная) – 580 г
белый лук – 2 головки
растительное масло – 2 ст. ложки
вода – 100 мл
молоко – 100 мл
соль, чёрный перец – по вкусу
для подачи:
сметана (20%) – 1 банка
укроп (свежий) – 3 веточки
Горкой просеять муку.
В центре горки сделать ножом отверстие и отправить в него яйца, слегка помешать.
Затем добавить воду, ½ чайной ложки соли и молоко.
Всё как следует перемешать.
Оставить тесто на 20-30 минут.
Приготовить начинку.
В свиной фарш положить мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, поперчить чёрным молотым перцем.
Если у вас фарш из постной свинины, то необходимо подлить водички в него и перемешать.
Полученное тесто разделить на 6 примерно одинаковых частей.
Каждую часть довольно тонко раскатать, но так, чтобы тесто не разрывалось.
Сформировать пельмени и отправить их в морозилку для заморозки.
Вынуть из морозильной камеры пельмени и отварить.
Подавать со сметаной, посыпав сверху мелко нарезанным укропом.
.......................
Суздальский сбитень
мёд – 150 г
сахар – 150 г
гвоздика – 15 г
корица – 15 г
имбирь – 15 г
кардамон – 15 г
лавровый лист – 15 г
вода – 1 л
Взять кипячёную воду и добавить в неё мёд.
Смесь довести до кипения и кипятить 20 минут,
затем добавить пряности и кипятить ещё 5 минут.
Напиток процедить и подкрасить жжёным сахаром.
Подробней, ещё рецепты - Суздальская кухня: https://svetorusie.livejournal.com/173708.html
/// В контексте темы:
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
В разделе: Теремок тема: Русская Кухня
И в разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
Зима в Рязани
Чем удивит гостей новогодняя столица России — 2026
С 13 декабря по 10 января Рязань превратится в сказочную декорацию
— город станет новогодней столицей России.
О главных площадках для празднования и фестивалях, которые нельзя пропустить,
— в материале РИА Новости: https://ria.ru/20251212/ryazan-2061358125.html
Город, отметивший в этом году 930 лет со дня основания, целый месяц будет принимать гостей.
Центральная площадка для празднования — Лыбедский бульвар. Это в центре.
Там — главная сцена перед зданием госцирка, ярмарка ремесленников, каток, терем, мастерская Деда Мороза.
Всевозможные фудкорты тоже здесь, а также на улице Почтовой — местном Арбате.
Пешеходную территорию разделят на восемь тематических зон,
рассказывает Ria.ru гендиректор Агентства развития туризма Рязанской области Никита Кузьмин.
☆ В "Процветающей" гостей познакомят с многовековой историей региона.
☆ В "Креативной" — творческая атмосфера.
☆ "Торговая" — вотчина ремесленников,
☆ а в "Художественной" покажут спектакли.
☆ В "Хлебной" предложат блюда местной кухни,
☆ в "Индустриальной" удивят технологиями.
"Семейная" подарит уют, а "Спортивная" — энергию.
..........................
Рязань, гостиная в музее-усадьбе Ивана Павлова© РИА Новости / Мария Селиванова
.........................
Есть поговорка: "У нас в Рязани грибы с глазами, их едят, а они глядят".
По легенде, ее придумали стражи границ Рязанского княжества во времена нашествия татаро-монголов, объясняет Елена Сагирова.
Местным было запрещено выносить из леса эти дары природы, поэтому сбитый или срезанный гриб извещал о чужаке.
Сейчас на улицах установлены полтора десятка фигурок грибов
— есть мудрец, путешественник, профессор, коробейник, пионер, художник, рыбак, строитель.
Рязань. Скульптура гриба на Почтовой© РИА Новости / Мария Селиванова
..........................
.... весь месяц на Лыбедском бульваре фестивали, около двух десятков.
В том числе — богатырской силы, добрых пожеланий, колокольного звона,
зимних напитков "Сбитень пати", новогодней романтики, в рамках которого состоятся церемонии бракосочетания.
Все о рязанских брендах можно узнать на "Промфесте", о креативных индустриях — на "Креативном переполохе",
о русской зиме и арт-проектах, ей посвященных, — на "Палитре Нового года".
Битвы шефов, дегустации, мастер-классы
и презентации местных производителей ждут вас на "Кухне Рязанского края".
Калинники в Рязанской области© РИА Новости / Мария Селиванова
.........................
Рязань, кулебяка с рыбой© РИА Новости / Мария Селиванова
...........................................
Подробней много фото: https://ria.ru/20251212/ryazan-2061358125.html
..........................................
Ещё:
Новогодний ресторанный фестиваль
" Кухня Рязанского Края" ,
пройдет с 13 декабря по 10 января в ведущих ресторанах нашего города,
представив блюда районов Рязанской области и рассказ о туристическом потенциале всего региона.
Генеральный партнёр фестиваля - компания ЭкоНива лидер по производству молока в России.
С 13 декабря по 10 января рязанцев и гостей города ждет уличный фестиваль фудтраков "Кухня Рязанского Края",
который пройдет на Лыбедском бульваре в районе цирка.
5 фудтраков ресторанам предоставило правительство РО и 4 ресторанов нашего города.
Всего в фестивале примет участие 9 фудтраков.
В уличном фестивале примут участие:
гастробар ПОЭТ, кафе Графин, Старый Мельник, Ёлки, Место Русской Кухни-Калинник, стейк-хаус Сова, компания "С пылу с жару",мобильные кафе "Резиденция вкуса",
ресторан УТЁС, проект "Закуски ТОП по-русски" и другие представители Ассоциации кулинаров Рязанского края.
5 января целый день будет посвящён Кухне Рязанского Края.
Мастер-классы от ведущих шеф-поваров нашего города пройдут на главной сцене, а в теплых шатрах маленьких гостей ждут кулинарные конкурсы и угощения.
И конечно же будет огромная сковорода от компании ВУЛКАН и угощения для всех гостей праздника.
Подробности о фестивалях на нашем сайте: https://krkfest.ru/
Информация о всех мероприятиях Новогодней Столицы на сайте:
-- Ссылка
Компания ЭкоНива - лидер по производству молока в России https://ekoniva.com/
КАЛИННИК. Подарок Рязанского Края: https://vk.com/wall-200066529_49
И здесь: Дмитрий Кирилин: https://vk.com/wall201050607_557
..................................
Гастрономические символы Рязани
Калинник 
- это десерт, в котором переплелись традиции прошлого и технологии современности.
Три вида муки,
начинка из калинового джема с легкой горчинкой
и сладкая глазурь из белого шоколада и сгущенного молокаКалинник
..............
Рязанский леденец 
- традиционно производится в Рязанской области по старинной рецептуре с использованием отборного экологически чистого сырья.
Право определяется историческими традициями рецептуры приготовления леденца в Рязанской области
из цветочного мёда, собираемого на заливных лугах реки Ока и её притоках на территории Рязанской области,
сахара и патоки.
Именно уникальный состав цветочного мёда рязанских лугов делает леденец особенным.
Традиции изготовления леденца в Рязанской области передаются из поколения в поколение
........................
Калач 
- старейший вид хлеба в России
Традиционный несладкий белый хлеб ручной работы
с тонкой хрустящей корочкой и нежным белоснежным мякишемКалач
https://krkfest.ru/#kalachpopup
........................
И Ещё:
рецепты рязанского края нескольких блюд:
блинов (каравайцев), грибов, жаренных по-рязански, пшенника и запеканки заокскую.
Блины (каравайцы)
Каравайцы — тонкие, прозрачные блинчики на молоке.
Особенность — тесто заваривается горячим молоком, из-за чего блины получаются нежными и ажурными.
Тесто по консистенции достаточно жидкое, что позволяет сделать блины максимально тонкими.
Рецепт (на 20 порций):
мука пшеничная — 175 г (стакан 250 мл с горкой);
яйцо куриное — 3 шт.;
молоко — 0,5 л;
масло растительное — 3 ст. ложки (и дополнительно для смазывания сковороды);
сахар — 2 ст. ложки;
соль — 1 ч. ложка (неполная).
Приготовление:
Муку просеять.
Яйца взбить венчиком с сахаром и солью.
Молоко подогреть до тёплого, добавить в яичную массу 1/3 молока, размешать.
Ввести в полученную массу всю просеянную муку.
Влить ещё 1/3 молока, размешать. Последнюю часть молока довести до кипения и тонкой струйкой влить в тесто.
В последнюю очередь добавить растительное масло и размешать.
Особенность: каравайцы жарили только с одной стороны, иногда — на 3–4 сковородах.
Грибы, жаренные по-рязански
Рецепт:
850 г грибов;
7 картофелин;
2 луковицы;
50 г сыра;
0,5 стакана сметаны;
50 г сливочного масла;
соль.
Приготовление:
Грибы отварить, нарезать, обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком.
Очистить картофель, нарезать его кубиками, посолить, слегка обжарить.
Картофель смешать с грибами, посолить, выложить в смазанную маслом форму,
полить сметаной, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.
Пшенник
Рецепт:
1 стакан пшена (лучше ярко-жёлтого);
1 л молока;
50 г сливочного масла;
¼ ч. л. соли;
2 ст. л. сахара (можно и побольше, если хочется послаще).
Приготовление:
Пшено промыть несколько раз, залить кипятком и дать ему полностью стечь.
Смешать молоко, соль и сахар, всыпать пшено, сверху выложить масло.
Поставить в духовку и выпекать при 200 градусах около часа.
Можно снизить температуру и потомить подольше — в русской печи пшенники томились подолгу.
Запеканка заокскую
Рецепт мясной запеканки «По-рязански»:
фарш — 300 г;
крупа рисовая — 50 г;
крупа гречневая — 50 г;
грибы жареные или маринованные — 200 г;
яйцо — 2 шт.;
морковь средняя — 1 шт.;
зелень;
соль, перец чёрный молотый;
масло растительное.
Приготовление:
Рис и гречку отварить до готовности без соли, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде и остудить.
Маринованные грибы отжать от маринада и мелко нарезать, с жареных дать максимально стечь маслу.
Морковь натереть на крупную тёрку.
Смешать фарш, готовую гречку с рисом, грибы, морковь.
Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный укроп, яйцо и хорошо вымешать.
Жаровню выстелить бумагой для выпекания, смазать растительным маслом,
выложить массу в форму и запекать 45–50 минут при температуре 200 °С.
Перед подачей можно выложить на листья салата и украсить зеленью.
По материалам:
https://recepty.7dach.ru/28101959NaTa/k … 47239.html
https://www.iamcook.ru/showrecipe/22690
https://povar.ru/recipes/karavaicy-73550.html
https://vk.com/wall-172898331_72609
https://versiya.info/kulinarija/149325
..............................
Некоторые другие блюда,
которые готовят в Рязанском крае:
Губёнка — гречневая каша с белыми грибами.
Драчёна — запеканка из молока, яиц, масла, крупы или картофеля.
Калья — рыбный, мясной, куриный или грибной суп с добавлением рассола и солёных огурцов.
Какурьги — особое свадебное печенье, запечённые в ржаном тесте яйца.
Кашники — оладьи с добавлением разных круп.
Кулага — мучная каша из солода, ржаной муки и калины.
Курник — курица, запечённая в ржаном или ржано-пшеничном тесте.
Кулебяки с гречкой и грибами — старинный русский праздничный пирог с большим количеством начинки.
Сыроеги — шарики из распаренного пшена, в которые добавляли сахар и топлёное молоко.
Ягнок или ягночок — блюдо из отварного, обжаренного или запечённого ягнёнка.
https://rzn.aif.ru/society/vkus_ryazans … ih_predkov
https://rv-ryazan.ru/ryazanskie-chichi- … kalinniki/
https://infourok.ru/proekt-na-temu-trad … 71152.html
............................
/// И ещё:
Блюда рязанской губернии с рецептами и фото: https://vk.com/wall-172898331_15467
............................................
/// В контексте темы:
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
В разделе: Теремок тема: Русская Кухня
И в разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
Скопирую в тему 
из раздела: Теремок
пост: Зимняя гастрономия: что есть, чтобы чувствовать себя энергичным?
с темы Русская Кухня, прямая ссылка на пост: Русская Кухня
Зимняя гастрономия:
что есть, чтобы чувствовать себя энергичным?
Зимой наш организм словно переходит в энергосберегающий режим.
«Недостаток солнца и холод напрямую влияют на наш организм,
— объясняет Ольга Ким, врач-терапевт ГКБ №15.
— Иммунитет падает, обмен веществ замедляется, снижается работоспособность, исчезает бодрость, а ещё мы меньше двигаемся».
Правильное питание поможет организму оставаться бодрым и здоровым. 👇🏻
Что должен включать в себя зимний рацион?
Продукты, богатые витаминами A, C, D, минералами (кальцием, магнием и железом).
Смотрите карточки 👆🏻
Каким продуктам уделить отдельное внимание зимой?
Включить в рацион жиры, которые обеспечат организм необходимыми калориями и энергией:
оливковое масло, топлёное масло (гхи),
грецкие орехи, миндаль, тыквенные и подсолнечные семечки.
➡️ Рыба: лосось, скумбрия, сельдь, тунец — богаты омега-3 жирными кислотами.
➡️ Авокадо — источник полезных мононенасыщенных жиров (полезно для здоровья сердца).
Зимой важно пить достаточно жидкости, не только воды, но и тёплых напитков:
➡️ Чай: зелёный, чёрный, травяной (например, с имбирём или с добавлением лимона).
➡️ Компоты и морсы из ягод (например, из клюквы или чёрной смородины).
✅ Избегайте чрезмерного употребления кофе!
➡️Супы, борщи, бульоны: жидкая пища помогает согреться и насыщает организм.
❗️ Зимой склонность к потреблению сладкого может возрастать из-за стресса или нехватки солнечного света.
Но! Обязательно следите за количеством сахара в рационе.
Лучше заменять сладости на натуральные источники сахара, такие как мёд, сухофрукты или фрукты.
https://t.me/dzdmos/21396
......................
Ещё:
Диетолог назвала самые полезные продукты,
которые нужно употреблять зимой
Диетолог Мухина: корнеплоды и бекон особенно полезны зимой
Корнеплоды и бекон полезны зимой благодаря своим уникальным свойствам, заявила NEWS.RU звездный диетолог Марият Мухина.
По ее словам, источником ценных компонентов при низких температурах также выступают представители семейства лососевых рыб.
Зимой важно употреблять цельнозерновые продукты, это запас медленных углеводов.
Если хочется фруктов, то с низким гликемическим индексом: яблоки, груши.
Также очень подойдут корнеплоды.
Самый лучший корнеплод — это синий картофель, он содержит дополнительные антоцианы и астаксантин,
которые являются противораковыми, антиканцерогенными веществами.
Нужно делать упор на морковь и батат.
Важно не пренебрегать белком зимой.
Необходимо закупаться говядиной, свининой и беконом, — поделилась Мухина.
Она порекомендовала съедать по утрам до 30 граммов сала с чесноком,
чтобы получить арахидоновую кислоту, которая способствует укреплению иммунитета.
По словам диетолога, сало и бекон могут быть крайне полезны,
но их следует употреблять в умеренных количествах из-за высокого содержания жиров.
Лосось, форель, тунец, скумбрия — все это как раз наши зимние продукты.
Дальше — сливочное масло.
Орехи, миндаль, грецкие орехи, семена льна.
Не забываем об очень хороших семенах тыквы.
Полезные овощи — это тыква, кабачки, капуста всевозможная.
Зимой больше всего нужно внимания уделять ферментированным продуктам, содержащим пробиотики и метабиотики,
таким как квашеные овощи, — заключила Мухина.
https://news.ru/zdorovye-i-krasota/diet … -dlya-zimy
..................................
И ещё:
Какие специи добавлять в блюда зимой
В зимние холода хочется есть теплые и согревающие блюда. 
Врач-диетолог Людмила Денисенко рассказала, какие специи можно использовать для приготовления еды,
чтобы она была не только вкусной и согревающей, но и полезной.
По словам эксперта, во многие блюда можно добавлять имбирь.
Он содержит много полезных веществ для иммунитета, и считается, что хорошо стимулирует обмен веществ.
Имбирь можно есть с суши, добавлять сушеный в блюда в виде приправы и свежий – в напитки, салаты и супы.
Также его добавляют в варенья, мармелады и конфеты, пишет KP.RU. https://www.kp.ru/daily/27750.5/5197473/
Денисенко также рассказала о полезных свойствах куркумы.
Содержащийся в ней куркумин обладает рядом полезных для здоровья свойств, в том числе антиоксидантных.
Также в ней есть цинеол, улучшающий работу ЖКТ и обладающий антисептическими свойствами, и тумерон, подавляющий рост болезнетворных бактерий.
С помощью куркумы можно приготовить полезное «золотое молоко», говорит диетолог.
Для этого нужно добавить в молоко куркуму, воду и мед,
разогреть и протомить на медленном огне 6-8 минут.
Напиток не следует пить людям с нарушениями в работе желчевыводящих путей и желчного пузыря.
Он также может вызвать изжогу, предупредила Денисенко.
Она напомнила о том, что еще одной «уютной» специей является корица.
В ней содержится циннамаль, работающий как антидепрессант, успокаивающее тревогу,
поэтому при запахе булочек с корицей сразу становится по-домашнему хорошо.
Также в корице много цинка и железа, а она содержит природный антисептик эвгенол.
Корица полезна при ОРВИ и гриппе. Ее можно использовать в выпечке и напитках, а также добавлять в кашу.
Многие мало используют в блюдах кардамон,
однако эта острая специя способна смягчить приступы мигрени, полезна для ЖКТ и иммунитета, добавила Денисенко.
Она напомнила, что популярный кофе по-восточному готовится как раз с кардамоном,
он придает напитку пикантный привкус, подчеркивает его аромат и сглаживает действие кофеина.
Чтобы приготовить такой кофе,
нужно при варке напитка добавить в турку 1-2 зернышка кардамона.
Хорошим стимулирующим и тонизирующим действием также обладает мускатный орех.
Он также способен укреплять память, нервную систему и полезен для мужского здоровья.
Как правило, мускатный орех добавляют в привычные блюда на кончике ножа.
Особенно хорошо он сочетается в блюдах с мясом, рыбой и овощами, с грибами.
Диетолог подчеркнула, что не следует добавлять в блюда сразу много специй, чтобы не навредить ЖКТ.
Следует помнить и об индивидуальной непереносимости продуктов.
https://aif.ru/society/rossiyanam-rassk … yuda-zimoy
............................
............................
/// И ещё:
Роспотребнадзор рассказал, какие продукты нужно есть в феврале
Запасы витаминов С и D нужно пополнять в конце зимы для поддержки иммунитета,
они содержатся в яйцах, сливочном масле, рыбе жирных сортов, хурме, киви, брокколи и квашенной капусте,
сообщили РИА Новости в пресс-службе Роспотребнадзора.
"В конце зимы рекомендуется пополнять запасы витамина С.
Его отличным источником являются хурма, киви, цитрусовые, брокколи, квашеная капуста и красный перец.
Для пополнения запасов витамина С можно также пить соки, чаи или смузи с шиповником, облепихой, рябиной, смородиной", - рассказали в ведомстве.
В Роспотребнадзоре добавили, что
витамин С необходим для бесперебойной работы
иммунной системы, синтеза коллагена, стабильной работы ряда ферментов в организме, быстрого заживления ран.
Также он обладает мощным антиоксидантным действием, он важен для нормального обмена веществ и работы органов пищеварительной системы.
"Пасмурная погода влияет и на выработку витамина D, который практически не синтезируется в организме.
Этот витамин очень важен:
он отвечает за происходящие в кишечнике процессы, крепость и рост костей и зубов.
Для пополнения его запасов нужно регулярно употреблять яйца, сливочное масло и рыбу жирных сортов", - пояснили в пресс-службе.
В Роспотребнадзоре отметили,
что для поддержания иммунитета, остроты зрения, здоровья кожи, нормального состояния роговицы и слизистых оболочек большую роль играют продукты, богатые витамином А.
Он есть в молочных продуктах, говяжьей печени, яйцах, рыбе, моркови, тыкве, шпинате, батате, томатах, перце, бобовых и орехах.
"В конце зимы организму также необходимы витамины группы В.
Они участвуют в метаболических процессах и образовании энергии, помогают иммунной и нервной системам, сердцу, поддерживают тонус мышц.
Для поддержания необходимого уровня витаминов группы В
в рационе обязательно должны присутствовать нежирное мясо, печень, рыба, масло, крупы, зеленые овощи, бобовые, орехи, семечки, рис, яйца, гранат", - уточнили в ведомстве.
Вывести токсины из организма, поддержать микрофлору кишечника и обеспечить нормальную работу органов ЖКТ поможет клетчатка,
рассказали в пресс-службе. В феврале ее можно найти в отрубях, злаках, сушеных яблоках, изюме, кураге, брюссельской капусте, фасоли, гречке, сельдерее, зелени и авокадо.
РИА Новости 07.02.2026 https://ria.ru/20260207/zdorove-2072833459.html
............................................
/// В контексте, темы:
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
В разделе: Теремок тема: Русская Кухня
И в разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки, Даты » Новогодние закуски и зимнее меню