Новый Год встретили,отметили и доедаем ещё приготовленное   

Но впереди Рождество и Старый Новый Год 

Вот ещё в тему:

Классический рецепт салата "Сельдь под шубой"

"Сельдь под шубой" - один из патриархов новогоднего стола, неизменно составляющий компанию праздничным оливье, шампанскому и мандаринам.
Салат этот имеет множество вариаций: каждая хозяйка привносит в него что-то свое, меняя ингредиенты и порядок их расположения.

Хотя "Сельдь под шубой" обыкновенно причисляют к изобретениям советских домохозяек, существует интересная легенда, связанная с этим салатом.

Его якобы изобрел в начале ХХ века купец Анастас Богомилов, хозяин популярных московских трактиров.

В ту неспокойную революционную пору многие посетители его заведений любили за стаканчиком спиртного поспорить о пролетариате и судьбах Родины.
Споры нередко заканчивались драками с битьем посуды и мебели.

Тогда предприимчивый купец решил создать салат, который был бы и хорошей сытной закуской, и, одновременно, символом объединения крестьянства с пролетариатом.

Так появилась Ш.У.Б.А (в расшифровке  — Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема) где традиционно рабочая селедка сочеталась с крестьянским луком, картошкой и морковью, а покрыто все это было свекольным "алым знаменем революции".

Действительно ли любимый новогодний салат некогда носил идеологическое значение, судить сложно.
Так или иначе, "Сельдь под шубой" прочно укрепилась на столах советских и российских граждан, превратившись со временем в настоящий символ праздника.

РИА Новости предлагает вашему вниманию рецепт, который принято считать классическим.

http://ria.ru/infografika/20121226/916310476.html

**************

Внимание!

В контексте, темы в разделе:  Россия в Круге Годовом

Даждь нам днесь

Афонские рецепты. Собрание традиционных рецептов афонской кухни.
– М.: Орфограф, 2012. – 290 с.

Книги под общим условным названием «О вкусной и здоровой пище» традиционно пользовались и пользуются повышенным спросом.
Хотя нелишне отметить, что некоторые существенные коррективы в эту вечную тематику были внесены у нас в последние десятилетия.

Прежде всего они связаны с тем, что Россия как государство отказалась от политики официального, по сути, атеизма, и как следствие многие наши сограждане к соображениям, касающимся вкусности и полезности, добавили в своём обиходе разноязыкие, но схожие по смыслу понятия «скоромного», «харамного», «трефного» и т.д.

Пасху православные люди будут праздновать в этом году 5 мая.

А в эти недели многие из них соблюдают предписания Великого Поста. Дело это, как известно, не самое простое для любителей «хорошо поесть».
Тут-то как раз и могла бы пригодиться уникальная, совершенно новая для русскоговорящих читателей книга «Афонские рецепты».

Это – собрание традиционных рецептов афонской кухни, предоставленное святым монастырём Кутлумуш.

Некоторым из этих рецептов сотни лет, они использовались афонскими монахами ещё в Средние века.

«Инструкциями» по приготовлению постных блюд иеромонах Филофей, составитель этой во всех смыслах замечательной книги, конечно же, не ограничился.

Для праздничных дней в ней предусмотрены свои оригинальные, чрезвычайно интересные и полезные рецепты.

Всего таковых в книге почти полторы сотни. Они касаются приготовления салатов и соусов, котлет и пирожков, блюд из овощей и макарон, рыбы и других морепродуктов.

Здесь же читатель найдёт рецепт приготовления отличного афонского хлеба, познакомится с описанием ингредиентов и особенностей их использования в монастыре Кутлумуш.

«Доступность и изысканная простота этих рецептов делают книгу незаменимым помощником не только на кухнях монастырей и приходских храмов, но и в домах благочестивых мирян, а также всех стремящихся к здоровому образу жизни»,
– говорится в аннотации к книге.

И этим словам, разумеется, можно верить.
http://file-rf.ru/knigochei/88

*****************

В контексте статьи, тема Православие на Руси
И темы в разделе:  Россия в Круге Годовом

За столом с царями, или как поесть на Рождество по-русски

В ночь на 25 декабря Римско-католическая и большинство протестантских церквей отмечают Рождество.
Для Русской православной церкви этот праздник наступает в ночь на 7 января.

Что подавали к рождественскому столу на Руси?

Приближаются любимые для многих новогодние и рождественские праздники, вечера с друзьями и родственниками,
праздничные ужины, на которых всегда хочется вкусить что-нибудь особенное, прежде неизведанное.

Выбрать тот или иной рецепт в поваренной книге не всегда просто.
Чтобы поразить гостей, можно приготовить что-нибудь из традиционной русской кухни, отличающейся большим разнообразием блюд.
Можно подать к столу русские закуски, коих великое множество, или особо приготовленное жаркое из утки или фаршированные яблоки
– эти блюда обязательно сделают ужин незабываемым.

Иностранцы о русской кухне словами классиков
Вот как дочь английского посла описывает русские закуски на обеде, поданном на балу у великой герцогини Марии Павловны в Санкт-Петербурге в 1914 году:

"Закуски были расставлены в длинный ряд, и, чтобы заполнить тарелку, нужно было переходить от блюда к блюду.
Тут можно было взять маленькие вареные грибы в сметане, там - один из трех видов икры и холодную копченую рыбу,
далее - маринованные огурчики, крошечные сосиски в остром соусе и вине.
В углу стола холодные закуски из зелени, копченая семга, ветчина, приготовленная по какому-то необычному рецепту,
рядом - блюдо с яйцами вкрутую, плавающими в изумительной подливке".

© Фото: http://www.topnews24.ru/

Зарисовка опубликована в книге Дады Россо
"За столом с царями. Кухня русских рассказчиков". Вся книга – это своеобразное путешествие во времени... через кухню.
Она интересна, прежде всего, тем, что повествует о рецептах блюд, описанных в известных русских литературных произведениях.
Автор мастерски передает впечатления, вкусы, запахи, чувства и возводит русскую кулинарию до уровня философии.

Сначала Россо приводит "вкусный" отрывок из русских классиков, а затем дает подробный рецепт описываемых блюд.
"Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий!
А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой?..
А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках?..
А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? ",
- так рассказывает Михаил Булгаков об обеде в Доме Грибоедова.

Рецепт "Стерляди с раковыми шейками и икрой":

Ингредиенты:
стерлядь 1,5 кг,
приготовить бульон,
понадобятся луковица, морковь, лук-порей, бокал белого вина, 10 раковых шеек, 100 г икры,
уксус, лимон, размельченный укроп, перец горошком, соль.

© Фото: monarch-kovrov.ru

Способ приготовления:
погрузить стерлядь в бульон примерно на 15 минут, затем слить его.
Добавить уксус и готовить раков на слабом огне 5 минут.
Промыть их и очистить.
Подавать стерлядь на блюде, порезав ее крупными кусками, очистив от укропа и украсив кусочками лимона.
Окружить рыбу раковыми шейками и ложечками икры.

Дада Россо – не первая иностранка, которую привела в восторг русская кухня.
В книге итальянки Лауры Джаннини, которая так и называется – "Русская кухня", собраны более 1000 рецептов блюд в лучших русских кулинарных традициях, а также множество советов и подробностей, вплоть до того, где лучше приобрести необходимые ингредиенты в Италии и в России.
Книга интересна еще и тем, что там представлены малоизвестные блюда даже для россиян. А
втор рассказывает и о совсем незамысловатых рецептах приготовления блюд, популярных в наши дни.

"Плод эклектической и космополитической кухни, берущей начало в результате слияния славянской, византийской и православной традиций, с ощущающимися азиатскими, монгольскими и европейскими влияниями", - так описывает русскую кухню Джаннини.

Рождественский стол от "Домостроя"
Действительно, русская кухня впитала традиции множества народов, окружавших Русь, которая вела обширную торговлю:
на западе с варягами и немцами, на юге с греками и дунайскими болгарами, на востоке с азиатскими народами.
Через Древнюю Русь пролегали Великий водный путь "из варяг в греки" и Великий шелковый путь.

Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в древнейших письменных источниках XI—XVII веков, летописях, житиях, словах и поучениях.
Наиболее полные сведения о древнерусской кухне можно найти в "Домострое", литературном памятнике XVI века, обобщившем предшествующий опыт и регламентирующем порядок ведения дел в рамках домашнего жития.

Именно к Рождеству Христову на Руси, как правило, приурочивали убой скота.

Вот что говорилось в "Домострое" о рождественском столе:
"В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают:
лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную,
поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, кур с вертелов, гусиные потроха,
говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур".

Но главным блюдом праздничного стола была свинина, которую готовили во всех видах.
Молочных поросят жарили, фаршировали яблоками и гречневой кашей.

© Фото:

Не обходился рождественский стол без каши, которую называли "праматерью хлеба".
"Каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной", - гласит русская народная пословица.
Блюдам из злаковых не менее 1000 лет, говорят исследователи.

На Рождество подавали так называемое сочиво или кутью.
Эта каша готовилась из пшеничного зерна с медом, орехами и семенами мака.

© Фото: http://www.078.com.ua/

На десерт - ягоды, пряники, русскую пастилу, печенье и мед.
Пили взвары из фруктов (как слабоалкогольные, так и безалкогольные), кисели и медовуху.

На протяжении веков многие блюда были заимствованы у соседей.
Считается, что дрожжевое тесто к нам пришло от скифов и из греческих колоний Причерноморья;
рис, гречиха, пряности и вина - из Византии;
чай, лимоны, пельмени - от восточных соседей;
борщи и голубцы - от западных славян.

Попав на русскую землю, иностранные блюда сочетались с местными кулинарными традициями.
Так и образовалась уникальная русская кухня, где стол отличается обилием, а дом - гостеприимством.

Иван Третьяков, Анна Федорова
http://rus.ruvr.ru/2013_12_24/Za-stolom … sski-8428/

****************

В контексте, темы в разделе:  Россия в Круге Годовом

Точки вкусной еды на карте России

Из-за советских гастрономов с гастритами слово «гастротуризм», возможно, не очень привлекательно для русских, а каких-то 30 лет назад гастротуристами были набиты электрички Рязань — Москва.
Но именно это направление во многих странах позволяет поддерживать традиционное фермерство и уникальную кухню, так что и нам этого не избежать.

Начиная с майских праздников и до самой глубокой осени россияне готовы каждый выходной стоять в пробках на выезде из крупных городов, чтобы попасть на природу и там поесть мяса с овощами с грядки.
Это ли не 100% предпосылка успеха гастротуризма?

Попробуем разобраться, как тут надо правильно действовать.

Гастротуризм per se существует скорее как исключение.
Обычно он развивается вкупе с другим направлением – экотуризмом, агротуризмом, энотуризмом, историческим туризмом.
Все указанные сочетания в России вполне перспективны, и есть успешные проекты, из которых мы предлагаем подборку, полезную и для путешественника, и для предпринимателя.

Город Мышкин. Ресторан «Мышеловка»
Этот красивый идеально провинциальный и ухоженный город на сто процентов заслуживает короткого посещения:
знаменитый и простой музей Мыши, за которым там появилось еще несколько интересных полу-музеев, полу-лавок старья: музей крестьянина, купца, рыбака, водки и пр.
Отличным приложением к музейной программе является ресторан «Мышеловка», открытый при гостинице «Кошкин дом».

Сюда туристы едут из многих окрестных мест, даже в более крупном и развитом Угличе сопоставимого по качеству ресторана нет.
Хотя казалось бы, чего проще?
Собрано все лучшее местное: угличские сыры, волжская рыба, продукты приусадебных хозяйств, грибы, ягоды, настойки
– и получился один из самых популярных ресторанов верхней Волги.

Город Коломна. Музей пастилы, Музей «Калачная»
Один из наиболее успешных новых музейных проектов «Музей коломенской пастилы» развивается и расширяется, получив Потанинский грант.
Получив, признаем, не зря и не случайно. Тысячи туристов, может быть, и не приехали бы в древнюю и богатейшую историей Коломну, если бы там нельзя было попробовать и купить уникальный по вкусу и технологии деликатес.

О популярности музейного бренда свидетельствует хотя бы то, что по Москве сейчас открываются киоски с полу-пиратским названием «Коломенская пастила», торгующие тем, что даже отдаленно не напоминает настоящий продукт, воспроизведенный по старинным рецептам.
Успех требует развития, поэтому в этом году открылся музей «Калачная», где можно отведать и даже изготовить настоящий русский калач, а в мае открывается музей Коломенской деньги, где одним из главных сувениров будет пряник с изображением чеканки старых монет.

И вот о других планах рассказывает руководитель проекта «Музейный квартал» Наталья Никитина.
«Мы планируем, помимо музеев, сделать еще свои музейные гостиницы с историческими интерьерами, сделать свое кафе и ресторан.
Потому что у нас есть хорошая практика, вот я еще, опять же, говорю, что мы ничего не делаем просто так, люди приходят в музей и говорят: «А мы хотим в такой кроватке остаться переночевать, а где нам так остаться?» Люди хотят атмосферы, каких-то переживаний таких, которые нигде не получат.

И так же с едой.

У нас есть такая программа «Литературная кухня», где мы за основу взяли книгу князя Одоевского, которая была издана в 1840-м году, она называется «Лекции доктора Пуфа».
И эти лекции князя Одоевского использовали для своих таких театральных зарисовок, которые заканчиваются поеданием, ну, если взять то, что у нас есть телячья эпиграмма, вот театральная зарисовка заканчивается поеданием телячьих котлет по рецепту князя Одоевского. Вот чего здесь больше – кухни, истории или театра?
Всё в равных долях, в общем, присутствует. И людям очень нравится. Как только появится здание, которое мне нужно для этого, в аренду нам если дадут его, то мы сделаем такую ресторацию XIX века с театром. И это, кстати, было вообще развито, театр «Модерн» это называлось в начале XX века, когда собирались все вообще эстрадные искусства вот в эти питейные и в ресторанные заведения.
У нас будет и ресторан, у нас будет и гостиница, и еще будут музеи».

Астраханская область. Притоки Нижней Волги.
Ахтуба и другие притоки и разветвления нижней Волги – издавна одно из наиболее популярных мест для рыбалки. Настоящие рыбаки, конечно, обходятся турами на собственном джипе со своим снаряжением, но там активно развиваются и базы отдыха, ориентированные на более «пляжно» настроенных туристов с женами и детьми, которым интересно и порыбачить, и поохотиться и при этом жить в комфортных условиях.

Естественно, все такие базы предлагают услуги по приготовлению трофеев – и рыбы, и дичи. И предоставляют набор астраханских деликатесов, включая черную икру.

Кубанское виноделие. Анапская долина.
Винный туризм в Краснодарском крае весьма активно развивается. Кроме всем известных заводов «Мысхако», «Абрау-Дюрсо», «Фанагория», «Шато Ле Гран Восток» интересно это развитие гаражным движением, которое объединило мелких производителей интересного вина.
Сейчас на базе сообщества гаражистов создается кооператив, который 24 мая приступит к строительству первой в России Винной деревни на западной части Гостагаевского плато Анапской долины.

Главный идеолог гаражного движения Геннадий Опарин, который уже давно принимает туристов на своей винной усадьбе «Семигорье» недалеко от Анапы и Новороссийска, рассказывает о проекте:
«Кооператив виноделов может быть весьма перспективным проектом. Например, в ЮАР, кооператив КВВ является самым крупным и импортером и производителем, а в Бразилии тоже крупнейший производитель – кооператив «Аврора». Чтобы войти в долю винной деревни, достаточно 200-300 тысяч, 100 тысяч рублей стоит один гектар.
Мы взяли в аренду 200 гектаров с видом на начало Кавказского хребта и море. Участок разделен на 22 маленьких участка.

Сейчас мы выбиваем прокладку дороги, сначала будет отщебененная. Каждый член кооператива будет иметь подключение к электричеству, а внизу у нас есть зеркальное озеро – то есть, достаточно воды.
Далее: в течение 3 лет каждый должен заложить виноградник. Производитель сможет разбить виноградник и построить шале, погреб, гостевой дом, все будет строиться в одном архитектурном стиле, так как главная цель для нас – туризм.
Прибыль мы планируем получать, в основном, от туризма, хотя на третий-пятый год планируем развить предприятие по переработке оставшегося винограда, и будем продавать вино под единым брендом. Мы хотим наше движение сделать масштабным, патриотичным, направленным на импортозамещение».

Фермерские хозяйства. Владимирская область.
Агротуристический комплекс «Богдарня» основал выходец из Великобритании Джон Кописки с русской женой.
Расположена ферма в Петушинском районе, у реки Клязьмы. Иностранец хорошо развернулся, использует разные передовые технологии, взял на разведение пропадавших было владимирских тяжеловозов, разводит скотину биологически правильным образом.
Этими умениями фермер делится, притом, без излишней жадности. Для детей проводит курсы популяризации работы в сельском хозяйстве. Для взрослых – семинары о том, как правильно создать свое хозяйство.

А для тех, кто любит деревенскую кухню, есть гастротуры на ферму:
в одном из них сам владелец фермы учит делать стейк из высококачественной говядины, а в другом показывают современное производство сыра.
Можно и совместить одно с другим, и пожить на ферме подольше. Естественно, все с дегустациями и обедами.

http://www.fresher.ru/2014/05/20/tochki … te-rossii/
Источник: http://cyrillitsa.ru/tradition/15416-po … urizm.html

***

В контексте статьи, темы:
Русская История
Русский Дом

В разделе: Новый Год... Зима!  тема: Новогодние закуски и зимнее меню
В разделе: Весна!  тема: Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
В разделе: Лето ах лето  тема: Летняя еда без особого труда,летнее меню
В разделе: Осень!  тема: Дары осени по максимуму,осеннее меню

А в разделе: Вокруг Света статья: Маршрут для первой туристической поездки по Крыму в теме: Искатель