ЭпохА/теремок/БерлогА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня


Русская Кухня

Сообщений 251 страница 259 из 259

251

Русская кухня... в Антарктиде   :yep:

  🍰Пикник в суровых льдах,
оливье на другом конце Земли и блины по рецепту Арины Родионовны!

  Как работает повар в Антарктиде, из каких продуктов он готовит и что любят полярники
— об этом нам рассказал Ярослав Мальцев  https://t.me/antarcticook
   Он провёл на станции «Прогресс» три зимовки.
   РГО - Русское географическое общество      https://t.me/rgo1845/16740

............. Или:  https://t.me/antarcticook/1718

      Ещё:
   🌶 Где есть в Антарктиде?
Об этом рассказал ReBro шеф-повар антарктической станции "Прогресс" Ярослав Мальцев ⬇️
   Небольшая оговорка: как таковых ресторанов там нет, а есть научно-исследовательские станции, на которых есть свои столовые,
по некоторым из них я и сделал обзор.
1️⃣Китайская станция "Жонг Сан" (ресторан китайской кухни)
2️⃣Индийская станциz "Бхарати" (ресторан индусской кухни)
3️⃣И наша "Прогресс" (ресторан русской кухни)
    Китайская станция. У наших коллег из Поднебесной, есть гидропоника, что позволяет им есть овощи и зелень в свежем виде.
Также замороженные и консервированные овощи и фрукты.
На самой кухне стоят большие газовые воки, хлебопечь (в которой я успешно готовил пиццу) и плиты с другим оборудованием.
   Такую вкусную китайскую еду я не ел ни в одном китайском ресторане.
Причем еда именно домашняя, а не ресторанная, не знаю как, но я это почувствовал.
   Из блюд: разные пельмени (в том числе с креветками) , рыба — от угря до лосося, моллюски, баранина, свинина и фирменные китайские супы.
Также у них интересная сладкая мясная колбаса, надо мне такую тоже сделать.
    Индийская станция.
Очень остро, очень по-домашнему. Много курицы карри, есть рыба, и много риса басмати — очень хорошо сварен и рассыпчат.
Вкусное мороженое. Из алкогольных хитов их местный ром Old Monk (у нас в масс-маркете есть).
Вид из ресторана прям на океан в бухте Тала, очень красиво.

  Российская станция.
Не зря я сделал фото "книги о вкусной и здоровой пищи" 1964-го года.
Ее подарила бабушка моей маме, я отвез в Антарктиду, и иногда по ней готовил.
    На завтрак у нас каши с нарезкой из сыра и колбасы.
По воскресеньям — яичница с беконом и свежесваренным кофе.
    Почти каждую неделю всей станцией лепили пельмени и готовили чебуреки.
Пекли хлеб на закваске, и я делал домашнюю колбасу, даже солили сало.
   Один из любимых супов — борщ.
На праздники (и не только) готовим наши салаты, типа кеты/сельди под шубой,
оливье с языком/колбасой, винегрет, иногда "Цезарь" (у нас тоже немножечко гидропоника есть) ,
мясные нарезки и слабосоленую рыбу.
    Иногда сами рыбачим и жарим локальную ледянку.
Жарим шашлыки, готовим торты и другие десерты.
Кстати, выездные мероприятия у нас тоже есть, на конец зимовки мы собираемся всеми тремя станциями и жарим мясо возле айсбергов — классная традиция!

    И еще
В районе станции Беллинсгаузен есть чилийская, бразильская, аргентинская
и много других станций, где кухня более многонациональная, от чураско до суши.
    А вообще в Антарктиде много стран представлено.
Польша, Украина, США, Австралия, Италия, Франция, Норвегия, Белоруссия, Канада. Скорее всего, я забыл ещё много стран упомянуть.
И вроде даже на американской "Мак-Мердо" есть McDonald’s, но это не точно.
    Самое главное, что Антарктида многонациональная, и кухни народов мира служат одним из объединяющим звеном, и это хорошо!
  https://t.me/antarcticook/1630

......................

  /// И ещё:

  В Антарктиду — за приключениями:
шеф-повар о жизни и работе за полярным кругом

  «Дух открытий — то, что нужно, когда уплываешь в снежный край на год»
   Ярослав Мальцев почти пять лет был шеф‑поваром на антарктической станции «Прогресс».
За полярный круг его привело желание перезагрузиться и получить принципиально новый опыт:
до поездки он работал в петербургском ресторане, а потом — на автозаводе.
..........................
  В 2020-м понял: без экспедиции в Антарктиду мне никак. Ради нее я выдержу все сложности.
Подтолкнула меня к этому решению обстановка вокруг: одни люди паниковали из‑за коронавируса, другие пытались заработать на переживаниях.
   Я же понял, что не хочу поддаваться тревоге или наживаться за счет других.
........................
   Некоторые сотрудники передумывают ехать, как только узнают о размере зарплат:
в среднем они ненамного выше, чем в московских или питерских ресторанах.
  Но меня это не смутило: я отправился за полярный круг, чтобы повидать новые места и насладиться приключениями.
Уверен, деньги — не лучшая мотивация, чтобы менять образ жизни.
А вот дух открытий — то, что нужно, когда уплываешь в снежный край по меньшей мере на год.
  Так что в 2021-м я ступил на борт ледокола — и отправился за полярный круг.
.......................
  Расскажу, как обычно проходят будни.
Активности за материком — это только часть работы: большую занимает рутина. Хотя иногда бывают и форс‑мажоры.
  На станции есть два периода. «Сезон» — это когда на станцию прибывают большие команды ученых и других специалистов.
В такие периоды на кухне работают несколько поваров.
   И «зимовка» — период, когда на «Прогрессе» остается 25–30 человек. Они поддерживают работу станции и готовят ее к новому сезону.
В этот период нужно меньше времени на готовку, поэтому работают два повара — по одному с графиком 2/2.

   Рабочие дни, как правило, проходят так:
6:30–7:00 — подъем и сборы, в это время стараюсь выпить кофе и размяться
7:30–8:00 — приготовление завтрака
8:00–8:30 — завтрак
13:00–14:00 — обед, затем уборка и небольшой перерыв, во время которого можно отдохнуть, сходить в спортзал или опубликовать пост в Telegram-канале
19:00 — ужин и наведение порядка
20:00 — личное время
    Иногда возникают нестандартные задачи, так что закладываю свободные полчаса‑час в день на случай авралов.
Например, как‑то у нас на кухне прорвало трубу, и нужно было экстренно набирать воду в ведра.
Но подобные ситуации случаются нечасто.

  Кроме готовки у меня есть и другие обязанности.
Нужно вести отчетность по припасам, делать заготовки, контролировать помощников.
Так что я одновременно и повар, и администратор.
    Отвлекаюсь от рутины тем, что придумываю себе нетривиальные задачи.
Например, я увлекся выпечкой — придумывал рецепты хлеба.
   Еще старался приготовить обычные блюда интереснее: добавлял в простую фокаччу сыр и оливки или пек команде блины по рецепту Арины Родионовны.
.............................
https://www.russiadiscovery.ru/storage/images/resized/horizontal_photos/1495/img_67b62a382f3c2_975.webp
............................
  Подробней много фото:  https://www.russiadiscovery.ru/news/int … u950570106

..................................
  /// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты   темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
  И в разделе:  Вокруг Смеха   тема:  харчевня три кабана

0

252

Русская кухня .... на орбите   :mybb:

  Почему астронавты в восторге от русского творога?
Кто и как кормит космонавтов на орбите

  Рассказываем об особенностях современной космической кухни
Еще в 80-х годах космонавты стали питаться сублимированными продуктами.
Сублимация — метод дорогостоящий, долгий и трудозатратный. Суть его в том, что из приготовленных и замороженных продуктов в условиях вакуума удаляется влага.
Объем и масса пищи уменьшаются в разы, а полезные свойства сохраняются практически до 95%.
Готовый продукт помещается в пакет-"непроливайку", заливается теплой водой (58–85 градусов) и употребляется через специальный клапан.
  "На сегодняшний день сублимация является основным способом обработки пищевых продуктов,
однако необходимость искать новые методы обработки продуктов для космического питания все же имеется.
  Но сегодня сублимированные продукты отвечают всем требованиям, которые необходимы,
— рассказал ТАСС начальник отдела космического питания НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Андрей Ведерников.
— Срок хранения довольно большой, очень мало влажности, продукт получается достаточно высушенный".
https://cdn-storage-media.tass.ru/resize/752x496/tass_media/2022/09/06/c/1662449781748352_c-lLoqZ5.jpg
   Справедливости ради, тубы в наборах космической еды также имеются.
"У нас есть четыре наименования в тубах — соус "Молдова", приправа яблочно-клюквенная, горчица и мед. Эти тубы включены в состав рациона питания",
— рассказывает Людмила Стоянова — ведущий инженер отдела космического питания НИИ. В настоящее время питание космонавтов осуществляется по 16-суточному рациону и дополнительному набору продуктов.
Содержимое дополнительных наборов продуктов, за счет которых космонавты могут разнообразить рацион, они выбирают по своему вкусу во время дегустаций на Земле.

   Если в тубах продукты были пюреобразные, то сублимация позволяет современным космонавтам питаться практически так же, как и на Земле.
"Вот этот суп харчо, например, попробуйте, это абсолютно земная пища, — говорит Ведерников. — И вкусно, и сохранены все кусочки продуктов, которые входят в состав.
   Космонавт — такой же человек, который хочет обычную еду. В самом начале существовала идея, что в космосе могут питаться таблетками.
Мы же едим не только потому, что нам нужно питание для организма, важны вкусовые и другие качества".

   Супы — отдельная заслуга института. В течение 16 дней первые блюда не повторяются, каждый день космонавты едят новое блюдо.
В числе последних разработок — супы из красной и зеленой чечевицы с мясом, тыквенно-сырный суп-пюре и борщ с копченостями.
Всего в космическое меню входит порядка 400 блюд, включая продукты промышленного производства (йогурты, консервы и др.).
Питание у космонавтов трехразовое — завтрак, обед и ужин, но есть и четвертый, дополнительный прием пищи. В сутки космонавт потребляет порядка 3 тыс. ккал.
..................................
    На МКС принято обмениваться продуктами, эта традиция уходит корнями еще во времена СССР.
Кроме того, приемы пищи у представителей разных стран на станции могут проходить вместе.
   Американцы очень любят дегустировать продукты из запасов российских космонавтов. Хотя их собственный рацион также отличается завидным разнообразием.
"Поначалу астронавты не понимали наш борщ, у них супы в основном пюреобразные.
Гречневую кашу тоже не понимали, а потом как-то пошло, приучили, американцам понравилось.
Астронавты очень любят российские блюда из птицы: мясо куриное с яйцом, мясо с черносливом, цыплят в белом соусе.
  В восторге от нашего картофельного пюре с луком. Ну и, конечно, хит — творог с орехами",
— рассказывает Людмила Ивановна.
    То, что творог сами же космонавты именуют "космической валютой", абсолютная правда.
На предполетных тренировках в области питания всегда присутствует командир экипажа из числа опытных космонавтов, уже бывавших в космосе. "Командир каждый раз советует новичку: заказывай больше творога.
А наш творог действительно очень вкусный и идет как валюта, в американской кухне нет такого продукта.
Американцы меняются с нашими космонавтами на морепродукты, стейки, десерты", — говорит Андрей Ведерников.

  Российские космонавты, несмотря ни на что, считают отечественные разработки в плане питания самыми полезными и вкусными.
"Как говорили некоторые космонавты, когда ешь американскую еду на орбите, то если не прочитал название, то и не знаешь, что ешь.
   У нас можно с закрытыми глазами отличить по вкусу борщ от харчо и так далее.
У американцев все упрощенно, но зато много специй, которые они добавляют по вкусу", — отмечают сотрудники.
   .........................
  Подробней:   https://tass.ru/kosmos/15653497

.....................................
    Космонавты приготовили селедку под шубой на орбите:
новогоднее видео
  Российские космонавты Антон Шкаплеров и Петр Дубров создали новогоднее настроение на борту МКС.
Они решили отметить праздник настоящей селедкой под шубой.
    Рецепт немного отличается от привычного всем блюда, однако космонавты сумели максимально повторить его в далёких от домашних условиях.
Не обошлось и без трудностей: на МКС не оказалось тарелок, но космонавты нашли выход – сделали емкость из пленки и скотча.
   Кроме того, на новогоднем космостоле будет черная икра и мандарины.
  Источник: Роскосмос
https://www.mk.ru/upload/entities/2021/12/30/16/videos/pictureBig/b4/dd/54/98/d90372e51361c890056f45cad46d72e2.jpg
   и по ссылке видео:   https://www.mk.ru/video/2021/12/30/kosm … video.html
  или:
   Летающая «селедка под шубой».
Космонавты приготовили новогодний салат и поздравили россиян с МКС


      http://vk.com/video-25232578_456268649

................................

............    Есть еду на борту тоже непросто.
Приходится мастерски орудовать вилкой, ножницами и ножом, следить за жидкостями.
Они так и норовят выскочить отовсюду! Российский космонавт Иван Вагнер так рассказывает, например, о космической трапезе:
    «В невесомости красиво можно только испачкать стены.
Чтобы продукты никуда не улетали, мы их крепим с помощью специальных прищепок к стенкам или пользуемся клейкой лентой.
Наклеиваем ее на стол липкой стороной кверху и цепляем наши банки и продукты».

     Современное меню
Сегодняшний рацион космонавтов больше напоминает меню хорошего ресторана, чем скучные тюбики прошлого.
   Утро на МКС начинается с творога с орехами или омлета.
Обед — с аппетитного борща или гречки с мясом.
   А на ужин можно побаловать себя пастой или курицей в соусе терияки.
И всё это — не фантастика, а реальное меню, которое тщательно разрабатывают диетологи и шеф-повара.

    Особый шик — национальные блюда, которые космонавты берут с собой как привет с Земли.
Российские покорители космоса не представляют жизни без селёдки под шубой или щей.
   Американцы — без арахисовой пасты и макаронов с сыром.
А японские астронавты умудряются даже на орбите есть суши в специальной вакуумной упаковке.
      Самое удивительное – современные технологии позволяют почти не чувствовать разницы между земной и космической едой.
Сублимированные продукты стали вкуснее, упаковка — удобнее. А некоторые блюда даже разогреваются в специальной печке.
    В конце концов, когда работаешь среди звёзд, кусочек шоколада или ароматный суп — это не просто еда, а маленькое земное чудо.
.......................
  Подробней:    https://nasledie.digital/articles/borsh … m876947546
..........................................

     Ещё:
  Космос с русской едой:
как на орбите традиции отечественной кухни смешались с современными технологиями

     Если бы советские и российские космонавты не любили борщ, гречневую кашу с тушенкой, пшенку с тыквой или люля с бараниной,
они вряд ли когда-нибудь появились на орбитальной станции. А эти блюда и многие другие с обычными названиями,
  но в необычном состоянии там есть, что говорит о влиянии вкусов космонавтов на составление космического меню.

    Вся фишка в печи
А все началось с мяса и шоколада, которыми в рамках программы первого в истории человечества космического полета перекусил Юрий Гагарин.
  А вот что было чаще всего на Земле на столе у него? 
Об одном из любимых блюд первого космонавта Земли рассказали в свежем выпуске стим-шоу «Поутру» на Гранада ТВ.
В гостях у ведущих для прояснения этого вопроса побывал один из известных челябинских шеф-поваров Николай Клопов.
   «Как известно, Юрий Гагарин был из простой крестьянской семьи и любил достаточно простую еду, без каких-либо изысков, — говорит Николай Клопов.
— Например, он очень уважал парное молоко. Среди любимых его блюд, если верить биографии, была свинина, запеченная в ржаном тесте.
В его детстве это блюдо запекали в русской печи, сейчас, конечно, проще его приготовить в духовке».

   Николай Клопов, который достаточно часто сам обращается к «гагаринскому» блюду,
делает его по мотивам старинных русских рецептов. Подает он свинину с острым соусом на основе яблочной аджики.
   «Приготовить такое блюдо достаточно просто, — рассказывает шеф-повар.
— Я беру кусок свинины — обычно окорок или лопатку — не больше килограмма.
Перед отправкой в духовку мариную — соль, перец, часто добавляю горчицу, она размягчает мясо и придает ему пикантный вкус.
Пока мясо маринуется, делаю на кефире ржаное тесто…
Вымешиваю и тонко раскатываю, а потом запечатываю в тесто кусок мяса, как в кармашек
(сделать это нужно плотно-плотно, чтобы пар оттуда не выходил)».
.................
    К приготовлению любимого блюда первого космонавта Николай Клопов пришел не случайно.
Он увлечен восстановлением русских традиционных рецептов и много лет разыскивает их в разных источниках.
    В одном из таких поисков он и натолкнулся на блюда, которое очень уважал Юрий Гагарин.
Но оно лишь одно из многих, что удалось восстановить челябинскому повару.

   Восстанавливая старинные рецепты, Николай нередко старается преломить их и на современные реалии,
чуть дорабатывая и подстраивая под современные вкусы.
«Русская кухня за свою историю достаточно сильно изменилась, — говорит Николай Клопов.
—Раньше она сильно зависела от времен года, предки готовили по сезону, в теплое время делали много заготовок, чтобы прокормиться зимой…
  Сегодня в русскую кухню пришли современные технологии, да и продукты шеф-повара берут чаще те, которые есть под рукой,
а не те, которые традиционно использовались в нашем прошлом. Таким образом, история соединяется с сегодняшними трендами».

  Главная отличительная черта русской кухни, обращает внимание эксперт, это приготовление в печи.
Именно в процессе длительного томления — фишка отечественных традиционных блюд.

   Такой вид готовки, при котором относительно невысокая температура соединялась с долгим временем, позволял не только делать вкус русских блюд максимально нежным,
но сохранять в них большое количество полезных свойств. Повторить этот эффект в духовке достаточно сложно, но при желании приблизиться к оригиналу все-таки можно достаточно близко.
   А это очень важно для шеф-поваров, потому что все указывает на то,
что простые русские блюдо совсем не собираются сдавать своих позиций на кулинарном олимпе, более того с каждым годом мода на них только усиливается.
   «Мне кажется, что это в числе прочего определяется тем, что люди наши достаточно консервативны в своих вкусах, — рассуждает Николай Клопов.
— Куда бы мы ни приехали, в каких бы странах не были, начинаем скучать по нашей простой еде.
Те вкусы, которые были заложены в нас с детства, остаются с нами навсегда.
  Поэтому, какой бы направленности у нас ресторан не открывался, его достаточно сложно представить, как минимум, без борща».
 
    Кулинарная ностальгия характерна и за пределами Земли.
Российские космонавты, проводящие по несколько месяцев на орбите также как и обычные отечественные туристы в своей тайском отпуске скучают по пельменям и щам.
   Именно этим определено появление на космических станциях блюд со столь привычными для нашего уха названиями.

    Кстати, советские космонавты и были теми людьми, на которых впервые испытывалось преломление традиционной кухни на орбитальные технологии.
Как мы уже писали, Юрия Гагарина в его полете потчевали мясным пюре и шоколадным соусом из тюбиков,
Герман Титов попробовал отведать в невесомости овощной суп-пюре, печеночный паштет и сок из черной смородины
.
     К слову, он ими совершенно не насытился, после чего ученые на Земле взялись за разработку космического питания.
Кстати, первый шаг к появлению космической кухни сделал вовсе не человек, а собака Лайка, с которой в ее полет в 1957 году отправили некую желеобразную смесь.
    Но всем эти смесям и содержимому тюбиков изначально старались придавать привычные земные вкусы, в том числе и из русской кухни.
..................
Подробней:   https://chel.mk.ru/social/2024/04/16/ko … k516421620
.........................................
   
   /// И ещё:
     Икра баклажанная и белуга натуральная:
7 фактов о еде для российских космонавтов, которые вы вряд ли знали

........................
  Более 40 видов закусок и 20 вариантов вторых блюд, различные супы, соки и фруктово-ягодные десерты — такому изобилию позавидовал бы любой хороший ресторан.
Но все это разнообразие обусловлено сугубо практическими целями — летчикам-космонавтам необходимо потреблять в полете более 3000 Ккал в день,
при этом все блюда должны быть сбалансированными, без красителей, но с богатым содержанием минералов и с точным расчетом КБЖУ с учетом пола, возраста и веса каждого члена экипажа.
..................
   — Азу, белуга натуральная, гуляш говяжий, икра кабачковая и баклажанная,
мясо куриное с мускатным орехом, пюре из кураги, радужная форель, язык говяжий с оливками,

— перечисляет перечень блюд, входящих в 16-дневный цикл Александр Агуреев.
— Но больше всего космонавтам, и мне, кстати, тоже, нравится сублимированный творог с орехами.
https://n1s1.hsmedia.ru/ff/3e/7c/ff3e7cc8181db4d344ea00107d9aa2b0/728x485_1_b6879ad3b9bc692aeda93f0e57565b2a@1280x852_0xVfUXluU3_9501568505572769685.jpg.webp
   Конечно, кроме готовых блюд космонавты едят и доставляемые с Земли свежие овощи и фрукты.

    Хлеб — всему голова. Даже в космосе. Только необычный. Ведь если отломить кусок сдобы в невесомости, крошки могут попасть в дыхательные пути или в глаза.
Поэтому вот уже более 60 лет специально для космонавтов московский Институт хлебопекарной промышленности изготавливает буханки «на один укус».
   Медовая коврижка, «Бородинский», ржаной и пшеничный хлеб
упаковываются в полимерные пакеты. Размеры такой продукции — 2 на 2,5 см, ее легко полностью положить в рот.
.....................
https://n1s1.hsmedia.ru/cb/06/20/cb062012bff58124b7e2399cb7038352/600x600_21_b3350585ce6c835c59a31267ed5616da@1280x852_0xaBootxq1_0328141115106100729.jpg.webp
....................
  Подробней:  https://www.vokrugsveta.ru/articles/ikr … 0778858510
................................................
  В контексте, в разделе:  ЭпохА - Наука    тема:  Вокруг Света - Земли, Космонавтика
И в разделе:  ВС России    тема:  Космические войска - ВКО - ВКС России

0

253

А в это время   :mybb:
   Осенней Кашире больше всего подходит прилагательное "уютная".
Небольшой город в 93 километрах от столицы — чистый, степенный, ухоженный, малоэтажный, сохранивший купеческий колорит.

Пока он проигрывает по числу туристов подмосковным хитам, но имеет все шансы стать популярным местом для интересного путешествия на выходные.
  Как провести здесь время с пользой и в удовольствие — в материале РИА Новости:  https://ria.ru/20251103/kashira-2052412785.html
https://upforme.ru/uploads/0010/90/3b/2/421538.webp
     Кашира — один из старейших городов Московской области.
Впервые он был упомянут в 1356 году в духовной грамоте Ивана II — сына Ивана Калиты.
   Хотя люди тут жили и раньше: вокруг города более 30 законсервированных археологами территорий,
рассказывает экскурсовод и директор Каширского краеведческого музея Ольга Халаим.
..................
   На Советской — главной улице в городе — разбит Пушкинский сквер.
Там установлен памятник поэту, хотя сам он тут никогда не был.
    Но неподалеку, в имении Останкино, жил его старший сын — тоже Александр.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/0a/1e/2051723228_0:0:1280:960_600x0_80_0_0_65773c5a2397aff5df219af0114067de.jpg.webp
Рядом  памятник Стрельцу. Он символизирует подвиг каширских воинов в 1572-м,
когда 200 из них удерживали многотысячное турецко‑крымское войско, направлявшееся к Москве.
  Считается, что если загадать желание, а потом потереть носок сапога, то оно сбудется.
В итоге обувь у стрельца блестит.
...................

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/0a/1e/2051723381_561:42:1017:853_600x0_80_0_0_c4bc2b095ecfc62aafcb8f5a4225e7d1.jpg.webp
  Здесь есть свой гастрономический символ
 — пряник из песочного теста в виде яблока, созданный на одном из старейших предприятий города "Каширахлеб".
     "Наш город называли яблоневым раем, тут всегда были сады,
и пряник решили сделать в виде этого плода с розовой помадкой сверху", — объясняет экскурсовод.
     За вкусной выпечкой отправляйтесь в "Хлебную лавку", расположенную в бывшей водонапорной башне.
Это одна из самых узнаваемых построек города.
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/0a/1e/2051723382_395:0:935:960_600x0_80_0_0_411af59e63a3fdd08b85e88645d233c0.jpg.webp
.....................

  https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/0a/1e/2051723074_0:0:1280:960_600x0_80_0_0_98b7dea4e5a86d456b2628e98f1e820d.jpg.webp
    Кашира, кафе Bravos © РИА Новости / Мария Селиванова

.....................

https://upforme.ru/uploads/0010/90/3b/2/840121.webp
  Кашира. Ужин в кафе "Депо" © Фото : Андрей Белавин
.....................

  В следующем году Кашира отметит 670‑летие.
Поездку можно запланировать на даты больших фестивалей.
   Так, 3–4  января пройдет фестиваль русского уюта, традиций и современного драйва "День ВаленОк’а".
В программе — катание на санях, ремесленные мастер‑классы, дегустация ухи, ярмарка, хороводы и настоящие русские забавы,
рассказывает специалист по туризму отдела по культуре, спорту, туризму и работе с молодежью администрации городского округа Кашира Дарья Егорова.
   https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e9/0a/1e/2051723685_160:0:1120:960_600x0_80_0_0_e1bab0b2f862a658fc31963cd39e4946.jpg.webp
      Экспонаты в одном из залов Каширского краеведческого музея© РИА Новости / Мария Селиванова
.................

    С 21 по 28 марта пройдет "Театральная неделя" —  на фестиваль имени Б. В. Щукина приедут лучшие коллективы Подмосковья.
Фестиваль "Серебристые облака" намечен на 3–4 июля. Гости смогут почувствовать себя настоящими исследователями
 — пообщаться с астрономами и космонавтами, узнать больше о редком атмосферном явлении, попробовать "серебристые" угощения.
    День города в Кашире пройдет 24–25 июля.
"В 2026-м это будет грандиозно, приезжайте посмотреть своими глазами", — обещает Дарья Егорова.
...................................
  Подробней и много фото:  Идеальные выходные в Кашире
Город для тех, кому наскучили привычные маршруты  https://ria.ru/20251103/kashira-2052412785.html
   
...................................

       /// Кстати:
  Рецепт пряника из песочного теста
в виде яблока (яблочные пряники):

  Ингредиенты:
сливочное масло — 30 г;
яблоки — 270 г;
лимонный сок — ½ лимона;
корица — 1 ч. л.;
   для теста:
сахар-песок — 200 г, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 110 г,
просеянная мука — 370 г, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л..
   Приготовление:
Растопить сливочное масло,
выложить яблоки, добавить лимонный сок и корицу,
обжарить до мягкости.
Измельчить вилкой или блендером.
   Добавить сахар, яйцо и сливочное масло, тщательно перемешать.
Добавить муку, разрыхлитель, соль, замесить тесто.
    Влажными руками сформировать шарики, выложить на противень, убрать в холодильник на 30 минут.
Обвалять в смеси сахара с корицей, выложить на противень, придавить.
    Выпекать 20–25 минут при температуре 180 градусов.
https://upforme.ru/uploads/0010/90/3b/2/291637.webp
  Совет: готовые пряники остудить и по желанию можно посыпать сахарной пудрой
В пряники вместо яблок можно добавлять разные фрукты,
например: груши, апельсины, изюм, курагу или ягоды.
Также для начинки пряников используют варенье или джем, главное, чтобы они не были слишком жидкими.
............................
Полезные ссылки:
   https://vk.com/wall-113105053_87300
https://povar.ru/recipes/pesochnye_pryaniki-80631.html
https://www.koolinar.ru/recipe/view/145047
https://ovkuse.ru/catalog/пряники с фруктами
https://texturra.ru/blogs/blogtexturra/ … -pryanikov
..................................
     /// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты   темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
  И в разделе:  Вокруг Смеха   тема:  харчевня три кабана

0

254

#p38473,Дядя Миша написал(а):

Русская кухня .... на орбите     :mybb:
  Почему астронавты в восторге от русского творога?
Кто и как кормит космонавтов на орбите

  Рассказываем об особенностях современной космической кухни
...........................

  Ещё: 
   РУССКАЯ КУХНЯ ....  под водой
   В меню подводников, в том числе в советское время, были блюда русской кухни,
но с учётом особенностей жизни на подводной лодке.

   Перед каждым походом на борт загружали запасы, рассчитанные по строгим нормам,
с учётом численности экипажа и продолжительности автономного плавания.
   Это мясо, рыба, молочные продукты, овощи, крупы, консервы.
  Питание строилось на строгом распорядке:
три основных приёма пищи
и дополнительное «полдниковое» время, когда дежурный камбуза мог выдать бутерброды или горячий напиток.

   Некоторые блюда из меню российских подводников:
https://upforme.ru/uploads/0010/90/3b/2/723966.webp

......................

https://upforme.ru/uploads/0010/90/3b/2/472328.webp

    Завтрак
Завтраки были сытными: каши с маслом, яйца в разных видах, мясные или рыбные блюда.
  В начале похода меню напоминало ресторанное, с большим количеством свежих продуктов,
а к концу похода постепенно переходили на консервы и сухие смеси, но старались сохранять вкус и питательность.
      Обед
Обед включал первое и второе. Некоторые блюда:
Супы: харчо, солянка, гороховый суп или борщ, картофельный суп.
Второе: макароны по-флотски, дополнительные закуски.
Напитки: компот из ягод или фруктов, сок, немного вина (50 граммов).
    В последние дни похода могли появиться блюда, например,
«картофель жареный с рисом и ветчиной», «омлет с рыбными консервами».
      Ужин
Ужины нередко дополняли сладким чаем и выпечкой.
  Некоторые блюда:
Первое: картофельный суп.
Второе: курица с рисом.
Закуски: печёночный паштет, шпроты, квашеная капуста с клюквой, компот из сухофруктов, сок.
   Обычно к концу боевого похода подводники переходили со свежего белого хлеба (запас которого был ограничен) на галеты.

  Некоторые особенности приготовления блюд на подводной лодке:
Строгое расписание приёмов пищи. Это гарантия, что каждый успеет поесть между вахтами.
    Использование специального оборудования.
На подводной лодке есть плиты, духовки, холодильники, пароконвектоматы.
  Учёт предпочтений экипажа. Повара опрашивают подводников перед походом, чтобы составить меню, которое понравится большинству.
Использование разных видов продуктов.
В начале похода рацион может включать свежие овощи и фрукты, а к концу — консервы и сухие смеси.
    Приготовление хлеба.
На подводной лодке нет готового хлеба, так как он быстро портится.
Команда самостоятельно готовит хлеб из муки, дрожжей, сахара, соли, яиц и молока, которые хранятся в морозильной камере.
    Фиксирование посуды.
При качке или резких манёврах повара фиксируют посуду и кастрюли специальными упорами.
По материалам:
https://topwar.ru/265118-osobennosti-ru … obeda.html
https://dzen.ru/a/aMR84FvWQkzOuS2s
https://lgz.ru/article/kambuz-na-glubin … es-zolota/
https://www.bolshoyvopros.ru/questions/ … lodke.html
https://ok.ru/group/50905091866794/topic/66822955103658
https://novate.ru/blogs/120825/74205/
https://www.solidsmack.com/ru/fabricati … ubmarines/
  ...................................

    /// И ещё:
  Особенности русского подводного обеда
  И, естественно, не на сегодняшних, там всё как в лучших кафе, чисто, светло и уютно.
Энергии (на атомных) хоть залейся, потому — конвектоматы, микроволновые печи, хлебопечки и так далее
...................
   Итак, кок. И не простой, а подплавный.
Его работа очень сильно отличалась от работы надводных коллег, хотя, казалось бы, как может отличаться готовка? А вот как!
  Что является главным оружием повара? Правильно, каптерка, холодильник и плита.
https://topwar.ru/uploads/posts/2025-05/1586dd827c_4.webp
...................
     В целом питание подводников было полноценным и калорийным, а его разнообразность зависела от умений кока.
В походы подводники получали сыр, копченую колбасу, масло, икру, ветчину, бекон, мясные и рыбные консервы, сухофрукты и многое другое.
Калорийность суточного пайка составляла 4200–4500 калорий, что в целом более чем достаточно.
   Конечно, по мере расходования продуктов и экипажу, и коку становилось непросто, и меню первых дней похода могло очень разительно отличаться от последних.
В последние дни могли появиться совсем уж причудливые блюда типа
«картофель жареный с рисом и ветчиной», «омлет с рыбными консервами», «сосиска с фасолью и рыбными консервами».
    На пиратских кораблях и чайных клиперах такие блюда назывались «потаж»,
а у наших подводников просто соединялось вроде бы несоединяемое, но оставшееся в кладовой:
рыбные консервы и яичный порошок, или американские консервированные сосиски с фасолью и рыбные же консервы.
  Хотя… За день до прихода на базу можно и из консервной банки обед вышкрябать, не так ли?

    Теперь о самом вкусном. Что самое вкусное на флоте?
Правильно, борщ, макароны по-флотски и компот.
   И тут сейчас всплывут два момента, почему эти блюда получались такими вкусными.
Макароны по-флотски вкусны своей простотой, о них говорить особо и нечего.
У подплавовского компота тех времен есть секрет:
откровенно небольшая мощность нагревательных элементов, дающих, однако, весьма ровный нагрев.
Поэтому сухофрукты, залитые водой, не столько варились, сколько томились. И вроде бы компот становился скорее узваром:
густым кисло-сладким напитком с ярко выраженным фруктовым вкусом.
   А кислинку давала аскорбиновая кислота, которую именно как витаминную добавку давали морякам именно в компоте.
Отсюда и пошла, кстати, легенда, что в компот и кисель бром добавляют.
На самом деле – витамин С и не более того.

  А вот флотский борщ — тут я готов поделиться секретом, как сварить настоящий флотский борщ.
Я перевел, наверное, штук шесть кастрюль в поисках «того самого» вкуса, но в итоге получилось.
  Увы, фото на этот раз не приложу, у меня сейчас нет в распоряжении электроплиты, а на газу получается так себе.
Но если у вас есть конфорка с «двойной короной», обеспечивающая ровный нагрев — это просто прекрасно.

  Итак, товарищ Борщ по-флотски мясной образца 40-х годов прошлого столетия
https://topwar.ru/uploads/posts/2025-05/7826293d8d_9.webp
  Основа.
Основы было две: бульон либо вода.
   На надводных кораблях, естественно, варили на бульоне, в условиях подводной лодки — вода.
Далее были либо копчености, либо тушенка.
Для подплава в первую неделю могли быть и копченые ребрышки запросто, а тушнина была все время похода.
   Так что делаем из тушенки, но если кто-то захочет сварить нечто эпохальное
— сделайте некрутой бульон из нормальной говяжьей костомахи и небольшой свиной косточки.
Это все приобретается в любом мясном магазинчике легко и непринужденно.
     Будем считать, что у нас есть 3 литра такого бульона.
Не забудьте 2-3 лавровых листа и десяток горошин перца.

  Теперь мы переходим к главному секрету коков
с моей современной и очень важной доработкой.

    Свекла.
Это главное таинство флотского борща.

   Для нашего борща потребуется пара увесистых свеколок, грамм на 700-800 чистого веса.
  Чистим, режем соломкой и кидаем в сотейник. Можно в глубокую сковородку, не важно.
Немного (2 ст. л.) подсолнечного масла и не то чтобы обжариваем, скорее, хорошо так прогреваем с маслом.
   Дальше творим такое безобразие: отправляем в сотейник хорошую жменю… сахара! Вот 2–3 столовых ложки!
Чайную ложку соли и пару столовых ложек томатной пасты.
    Прогреваем это всё, пока не разойдутся кристаллы, и заливаем всё, чтобы чуть скрыло свеклу.
Чем? А у вас бульон в кастрюле слева стоит! Вот его туда и заряжаем!

  Теперь САМАЯ ГЛАВНАЯ тайна, которая стоила мне пары угробленных варок.
Во всех справочниках и интернетах пишут, что свеклу надо томить 1,5 часа. ЭТО ОШИБКА!!!
    Все дело в том, что 80 лет назад в ходу были совсем другие сорта свеклы.
Сам ее всю жизнь нежно люблю во всех блюдах, помню, что в детстве ее варили по 3-4 часа. Но нет.
Сегодня сорта другие совершенно, и так долго томить не надо, получите свекольное пюре.
  Потому 30-40 минут на слабом огне, чтобы не кипело ни в коем случае, а побулькивало, и заправка для борща почти готова.

  Лук и морковь.
Одна большая или две средних луковицы, приличная по размерам морковка.
  Если для тех, кто любит точность, пусть будет 200-300 граммов лука и 200 граммов моркови.
Сковорода, пара столовых ложек масла, пассеруем.
     Пока всё это шкворчит,
чистим 5–6 картофелин общим весом граммов 300–400,
режем кубиком,
  дальше беремся за капусту, четверти небольшого кочана (400–500 г.) будет достаточно, режем соломкой.

   Заправка к этому времени должна быть готова, так что водружаем кастрюлю с бульоном на конфорку.
Если у вас есть корень петрушки… или корень сельдерея…
А если и то, и другое, то возьмите, как получится, грамм по 30–50, порежьте мелким кубиком и в бульон.
    Дальше в бульон идет картошка. И тут надо уже за ней смотреть, как за вражеским корветом.
Как только она сварится до полуготовности, в дело идет тушенка. Сколько?
     Ну, я на такую милую кастрюлю брал две банки по 325 граммов. Это самое то, одна банка в 525 грамм – явно маловато, а две по 525… Ну, вкусно будет, вкусно.
Главное, чтобы в банках была не «тушенка», а «мясо говядины тушеное».

   Булькает всё это минут 10, картошка доваривается в компании тушенки,
и вот тогда заряжаем заправку.
   И свеклу, и лук с морковкой. Сразу.

   Варим до готовности картошки и засыпаем капусту.
И тут еще одна хитрость. Если не хотите, чтобы капуста «съела» красный цвет борща, подкислите его.
  Тогда это делали уксусом (9%), я предпочитаю лимонный сок. 2 чайных ложки.
    Варим буквально 5 минут, если хотите, чтобы капуста была «с хрустом», или 10 минут для размягчения.
И вот только тогда пробуете на соль. Досаливаете, если необходимо, размешиваете соль и выключаете плиту.
Минут через 10–15 борщ можно раздавать по отсекам.
    Чтобы совсем прочувствовать ТОТ вкус, попробуйте этот борщ с ржаными сухарями.
Ну а кто не хочет полного погружения в историю – ломоть хлеба, намазанного горчицей, и ломтики сала из морозилки вам в помощь.
  Ну и ложечка сметаны тоже не лишней будет.

.............
Подробней:   Роман Скоморохов   https://topwar.ru/265118-osobennosti-ru … d779805543

0

255

#p38463,Дядя Миша написал(а):

Русская кухня... в Антарктиде      :yep:
   🍰 Пикник в суровых льдах,
оливье на другом конце Земли и блины по рецепту Арины Родионовны!

  Как работает повар в Антарктиде, из каких продуктов он готовит и что любят полярники
— об этом нам рассказал Ярослав Мальцев  https://t.me/antarcticook
   Он провёл на станции «Прогресс» три зимовки.
   РГО - Русское географическое общество      https://t.me/rgo1845/16740
.............................

   Ещё:
    Русская кухня... на Северном полюсе!    :mybb:
  Щи первых полярников
Консервы с Северного полюса попробовали спустя сотню лет.
    https://tn.fishki.net/26/upload/post/201504/08/1494836/abbbb5d1661d3a2698073e61a77aa2eb.jpg
   Говорят, что самый вкусный борщ – вчерашний.
Щи с кашей и мясом со склада знаменитого полярника Эдуарда Толля пролежали в вечной мерзлоте около ста лет
– они не только не испортились, но и оказались довольно вкусными.
  В этом российские ученые и журналисты убедились лично в 2004 году.

    48 банок законсервированных щей, датированных 1900 годом, были найдены на Таймырском полуострове в 1974 году у мыса Депо.
Продукты извлекли из-под льда участники экспедиции клуба «Приключения» Дмитрия Шпаро:
они нашли стоянку полярников, где и был склад-яма.
     На дне лежал 6-килограммовый запаянный жестяной ящик с многодневным запасом продуктов.
Сухари из черного хлеба полярники попробовали на месте, а консервы, овсянку, сахар, шоколад и чай повезли в Москву.
   14 банок щей все же оставили на месте - для будущих поколений
https://upforme.ru/uploads/0010/90/3b/2/330330.jpg
    Склад был заложен для зимних вылазок, но воспользоваться им Толль не успел.
Пытаясь найти легендарную Землю Санникова, остров-призрак в Северном Ледовитом океане, в 1902 году полярник погиб
(а его история легла в основу книги “Два капитана” Вениамина Каверина и мюзикла “Норд-Ост”).

   В 2004 году консервы наконец открыли и попробовали приготовить.
При этом строго следовали инструкции на этикетке:
«Пищевые консервы для войск. Щи с мясом и кашею. Порция на обед. Вес 1 фунт 70 золотников.
  Разбавляется водой количеством 2/3 той жестянки, в которой находится консерв,
нагревается до кипения и кипятится не более 10 минут.
Фабрика пищевых консервов Ф.Азибер в С.-Петербурге».

   Спустя много лет после гибели Толля его склад стал площадкой для эксперимента советских и российских ученых:
в 1980, 2004 и 2010 годах сюда закладывали новые порции еды (в том числе вареную колбасу),
чтобы выяснить, можно ли хранить в Заполярье стратегические запасы продуктов.
.........................
    https://fishki.net/1494836-wi-pervyh-poljarnikov.html
Или здесь:  https://picturehistory.livejournal.com/ … e182771535
    Источник: geo.ru  http://www.geo.ru/nauka/predmet/shchi-p … olyarnikov
...................................

    Меню полярника:
что нужно есть, чтобы выжить на Севере

   Итак, полярное меню на один день, по словам директора того самого Институте инженеров общественного питания Михаила Белякова, выглядело примерно так:
«Завтрак, обед, полдник и ужин каждого зимовщика состоят из 3-4 блюд.
  Приведем для примера меню первого дня пребывания на полюсе.
     На завтрак — кофе, паюсная икра, натуральный омлет и сухари белого хлеба с мясом.
    На обед — борщ с копченой грудинкой, котлеты мясные с горошком, фруктовый компот и хлеб.
Между обедом и ужином — полдник. Он состоит из чая с витаминными конфетами, сухарей и свиного сала.
    На ужин жители Северного полюса получат бефстроганов, рисовый пудинг, шоколад и сухари с мясом».

    Все сублиматы запаивались в специальные бидоны — каждый весом 44 кг.
Но сверх этих бидонов с собой еще брали, например, несколько мешков картошки, мешок лука и мешок чеснока, ящики масла и т.д..
А еще 150 кг замороженных пельменей, потому что глава экспедиции не доверял сублиматам.
   Из алкоголя — коньяк и домашнюю наливку. 
Что касается паюсной икры (черная икра), то этот дорогой деликатес полярники ели просто ложками, причем без хлеба.
Хлеба не было или было совсем мало.
   https://vk.com/wall-5608669_7929825
................................

    Ещё:
  О вкусной и здоровой пище полярника
    За их 274-дневной экспедицией наблюдал весь мир, четверка полярников-папанинцев вернулись домой суперзвездами,
Героями Советского Союза и примером доблести для миллионов советских граждан.
   Для кропотливой научной работы в экстремальных условиях полярники были обеспечены лучшим оборудованием, экипировкой и продовольствием.
Об экспериментальных пищевых концентратах и рецептах полярной кухни в будни и праздники читайте в материале «Моей Планеты».
    Справка:
полярник Иван Папанин, лучший радист Советского Союза Эрнст Кренкель, биолог Петр Ширшов и геофизик-астроном Евгений Федоров
исследователи Арктики на первой в мире дрейфующей станции «Северный полюс-1» в историю вошли под нелепым наименованием «папанинцы».
  «Северный полюс-1» — первая в мире научно-исследовательская станция на дрейфующей льдине, начавшая работу 21 мая 1937 года и закончившая 19 февраля 1938 года.
   За это время льдина прошла расстояние почти в 2500 км от Северного полюса до юго-западного берега Гренландии.
В начале февраля 1938 года в результате многодневного шторма в районе станции на льдине образовались трещины и участники экспедиции оказались в опасности.
Для их эвакуации были отправлены несколько пароходов и ледоколов, и в результате 19 февраля 1938 года папанинцы были спасены.
Во время экспедиции были получены ценные научные результаты.
  ..............
      До начала исследований арктической фауны уже на месте не было понятно, получится ли у полярников регулярно ужинать медвежатиной или рагу из нерпы.
Поэтому нужно было взять все необходимое с собой. Сложность заключалась в том, что все грузы на станцию «Северный полюс-1» необходимо было доставить на самолетах, чего раньше не делали.
   Поэтому провиант должен был занимать немного места и не быть слишком тяжелым.
Кстати, копченой колбасы, которую обычно брали в экспедиции, покорителей Арктики заботливые инженеры общественного питания лишили — она быстро затвердевает на морозе, и ее и ножом не разрезать, и зубами не разгрызть
    Также нельзя было взять с собой хлеб, картошку или селедку, которые в полярных условиях невозможно было бы хранить.
О бутерброде с колбаской или селедочкой оставалось только грезить.
Кренкель после возвращения жаловался сотрудникам института:
«Каждый из вас, если хочет, может съесть в любое время дня и ночи кусок селедки, а у нас таких вещей не было».
   Зато шоколад и паюсная икра, которые в обычной жизни — лакомство, на льдине были в изобилии, их ели каждый день, когда некогда было готовить.
Через три месяца банки с икрой поставили в угол до прихода пароходов, а шоколадки мечтали поменять на картошку.
.............
  Рюмку за Сталина, кусочек торта за Верховный Совет
1937 год. На столе из двух бидонов — копченая ветчина, конфеты, сыр, торт, сгущенка, кастрюля с наливкой.
Тосты за Сталина и прекрасную советскую родину. 6 ноября полярники станции «Северный полюс-1» праздновали 20-летие Великой Октябрьской революции вместе со своими соотечественниками.
   Научная работа в 1000 км от Страны Советов не отменяла того, что каждый из четверки — в первую очередь советский человек, а трое из них были еще и коммунистами.
День рождения Сталина, открытие первой сессии Верховного Совета, День Конституции — каждая памятная дата отмечалась.
   Например, куском торта. Кроме того, каждый месяц, 21-го числа — праздник по поводу «юбилея» со дня высадки на полюсе.
По такому случаю на станции открывалась «парикмахерская» — по очереди брились и мыли голову.
  Во время одного из таких праздников Папанин, открыв бидон с сахаром, обнаружил там сюрприз — 160 конфет «Мишка».
Сам начальник станции сладкое не любил, а «браткам» (так Папанин называл своих коллег) 40 конфет хватало на пару дней.

    В будни покорители Арктики питались, ориентируясь на специально разработанное меню,
руководствуясь которым можно изготовить до сотни различных блюд.
  Режим был построен таким образом, что полярники четыре раза в день должны были получать горячую пищу
и обязательно каждый день — суп, борщ или щи.
   На завтрак — кофе, шоколад, омлет натуральный, омлет с копченой грудинкой, грудинка копченая, рисовые котлеты,
сливочное масло, плавленый сыр, паюсная икра, форшмак мясной, котлеты с горошком, сухари белые с мясом.
     На полдник полагался чай с конфетами, кофе, сало, омлет с копченой грудинкой, рисовая каша с фруктами, сыр, масло и сухари.
Обед и ужин состояли из различных вариаций куриных котлет, пюре, грудинки, компотов и киселей, пудингов, лапшевиков и шоколада.
        Суточная калорийность меню варьировалась между 6000 и 6250 ккал.
Для сравнения, по тогдашним стандартам, самый питательный дневной паек полагался каменоломам, кирпичникам и дровосекам — 5000 ккал.
  В итоге папанинцы не только не голодали, но еще и прибавили в весе, заметив, что такое количество еды съесть было невозможно.
...............
https://image2.thematicnews.com/uploads/images/00/00/41/2018/02/23/3a4a00e447.jpg
   Папанин за приготовлением обеда на кухне

..................

  https://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/9/126/653/126653103_120715_1544_frost5.jpg
   Образец упаковки концентратов
............
https://homsk.com/upload/media/entries/2020-04/23/22966-entry-6-1587629028.jpg
  Упаковка грудинки

...............
   И  далее рецепты приготовления из концентратов полярников тех лет:

      Котлеты мясные и куриные.
Четыре брикета хорошо размять, залить стаканами воды, размешать, дать постоять 8 10 мин.
   затем массу выкладывать ложкой на сковороду с разогретым маслом н жарить
Когда обжарится одна сторона, перевернуть на другую.
котлету полить маслом.
На гарнир рис или вермишель в вареном виде с маслом или капуста, приготовленная так же, как для корейки.

      Омлет со шпигом или корейкой.
Положить в кастрюлю 1 стакан (8 10 столовых ложек) яичного порошка и полстакана (1 5 столовых ложек) сухого молока,
  хорошо размешать, чтобы е было комков, затем постепенно влить стакана воды, все время мешая Корейку или шпик нарезать мелкими кусочками,
поджарить на сковородке, влить разведенный яичный порошок и поджарить при помешивании.

      Бефстроганов
Высыпать содержимое одного мешочка сушеного мяса (мелкорезаного) в кастрюльку с горячей водой (1,5 стакана)
варить 10 12 мнн, под крышкой, периодически помешивая.
  бефстроганову дать в качестве гарнира рис или гречневую кашу или вермишель в вареном виде с маслом.

      Капуста для корейки.
Взять два брикета концентрата шей, размять их,
залить двумя стаканами воды, добавить полбаночки томата-пюре,
одну восьмую брикета лука, все это размешать и варить под крышкой 8 10 мин.
  Во время варки 2 3 раза помешать затем положить куска сахара.
Можно добавить лимонной кислоты  масла
    Горох для корейки
  Мешочек гороха высыпать в кастрюльку, залить двумя стаканами воды н варить без соли, пока горох не разварится,
затем добавить соли масла и размешать
.....................
  Подробней и много фото: https://m.ok.ru/group/52090497269938/to … 4545524990

................................
   /// И современная кухня полярников: 
  Чем кормят в экспедиции "Северный полюс-41".
И как полярники справляются с лишним весом. Дневник обозревателя "РГ"
   23 сентября  2022 порадовало нас солнечными лучами, которым удалось пробиться сквозь тучи над Карским морем.
   Ледостойкая самодвижущаяся платформа "Северный полюс" находится в западной части Карского моря.
И держит курс в сторону Северной Земли, к проливу Вилькицкого, через который пройдет в море Лаптевых.
   В итоге у нас получится "хождение за три моря": Баренцево, Карское и Лаптевых.
https://cdnstatic.rg.ru/uploads/images/2022/09/23/polozhenie-sudna-23092022_fbe.jpg

      Палтус с пюре, два супа и лишний вес
  Меня спрашивают, насколько хорошо здесь кормят.
Поэтому, чтобы всем было понятно, привожу меню на сегодня.
    Завтрак:
сырная и колбасная нарезки (два сорта сыра, два колбасы), каша, масло, йогурт.
    Обед:
грибной суп, мясо под сыром, гречка, овощной салат, компот.
    Полдник:
палтус с картофельным пюре.
   Ужин:
грибной суп, шницель с макаронами, сок, фрукты.
   На столах всегда майонез, джем, кетчуп.
Стоит большая емкость с маринованным имбирем.
  Сладкое - пряники, вафли, печенье, зефир - в отдельных коробках в свободном доступе. Есть тостер.
............
   Знакомьтесь, команда камбуза:
шеф-повар Анжела Царева, второй повар Евгений Газенкамф и буфетчица Ольга Амелина.
Втроем им нужно оставить сытыми и довольными пять десятков человек. И это - при четырехразовом питании!
   "Можем приготовить абсолютно все, - говорит Анжела.
- Если для первых полярников выпечка казалась чудом, то сейчас печем постоянно.
    Когда в море, выпекаем и хлеб - белый и ржаной. Булочки, пироги - все.
Если что не съедят - сделаем сухарики, и съедят сухариками.
   А самые любимые блюда полярников - жареный картофель, яичница и шашлыки".
    Кстати, запас по провизии "Северный полюс" взял прилично.
И 15 месяцев продержаться без подвоза. А запас по топливу у судна еще больше - на два года автономки.
Продукты будут доставлять на борт вместе со сменой экспедиционного состава.
............
     Теперь всем понятно, почему кто-то, у кого нет физической работы на судне, набирает здесь вес?
Но на льдине лишние килограммы уйдут.
  Впрочем, как я уже рассказывала, можно размяться и на судне.
В тренажерном зале, например. Есть сауна, небольшой бассейн.
Да и общие помещения, лестницы, коридоры - убирают сами ученые по очереди.
Каждый приводит в порядок свою каюту.
   Уборщики судовым расписанием не предусмотрены.
....................

      Справка "РГ"
https://cdnstatic.rg.ru/resize800x533/uploads/photogallery/2022/09/16/rian_8275346hrru_df4.jpg
   Ледостойкая платформа "Северный полюс" - уникальное научно-исследовательское судно.
  По сути, это научно-исследовательский центр, предназначенный для круглогодичных экспедиций в высоких широтах Северного Ледовитого океана.
Судно вмораживается в лед и может до двух лет дрейфовать вместе с ним.
   На льду вокруг платформы будет разбит научный лагерь экспедиции "Северный полюс-41", в которой принимают участие сотрудники Арктического и антарктического НИИ.
Все материалы сюжета "Первая экспедиция ледостойкой платформы "Северный полюс" в Арктику:
Дневник обозревателя "РГ" читайте здесь  https://rg.ru/sujet/6741
  Подробней и фото-видео:   https://rg.ru/2022/09/23/chem-kormiat-v … 5476973876

..............................

    ///  А вообще:
  В русской кухне полярников (арктической кухне) есть блюда, связанные с использованием северных продуктов:
оленины, рыбы и морепродуктов, а также ягеля, морошки, клюквы, брусники.
За основу взяли рецепты русской кухни, но добавили местные ингредиенты.
Ниже представлены примеры блюд арктической кухни в разных категориях: супы, вторые блюда, выпечка и десерты.
  Некоторые традиционные блюда русской кухни полярников:
https://sergievskiy-sdk.yarugakultura31.ru/media/cache/9f/86/9f869e38227d615bfc350c8367b03836.jpg
      Супы
   Заебуриха
— густая поморская похлёбка из остатков рыбы, бульона и корнеплодов.
В русской кухне такой суп называли «Похлёбка» или «Рагу».
  Поморская жарёха
— суп из трески с картофелем на молоке.
    Особенность приготовления:
главные ингредиенты (рыбу, картофель и лук) сначала по отдельности обжаривают до полуготовности,
   а после допекают в сливках или молоке.
Рыбу для жарёхи обычно берут солёную.

      Вторые блюда
Помакуха
— обжаренная в муке морская рыба, тушённая в луковом соусе с картофелем.
   Традиционно готовится из свежей сезонной или солёной рыбы — как правило, беломорской трески или зубатки.
   Для соуса берут рыбный бульон, муку и обжаренный лук.
Воложи — кисло-сладкие соусы из морошки, брусники или смородины, которые разбавляют рыбные блюда.

    Выпечка
Шаньги
— открытые несладкие пирожки из ржаного теста с начинкой из картофельного пюре или каши.
   Традиционно шаньги готовят в печи, но при её отсутствии можно обойтись духовкой.
  Поморские козули
— изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки.
Название козуля образовано не от слова «коза» или «косуля», а от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка».

    Десерты
Пироги с брусникой, черникой, морошкой. Иногда в ягодные начинки добавляют творог.
Чипсы из ягеля — ягель вымачивают, а после варят в сиропе из черники, брусники или морошки и высушивают в духовке.
    Северный медовик.
Традиционный десерт из мёда, молока и муки, часто украшенный ягодами и орехами.
  Варенье из морошки.
Янтарного цвета лакомство, которое выглядит так, будто сварено из солнца.
   Десерт «Каменный пляж».
Десерт оформлен в арктическом стиле: сладкие ракушки и морская звезда на шарике мороженого.
Крем-брюле с маринованной черникой.
Фисташковый ганаш с северными ягодами.
Меренговый рулет с морошкой («Сарвара»).
  По материалам:
https://media.mts.ru/society/207147-top … oj-arktiki
https://dzen.ru/a/Y6G-K8HuiC-87O6c
https://rgo.ru/activity/redaction/artic … u-na-vkus/
https://travelexpert.group/arkticheskay … zaeburixa/
https://tripforstudents.ru/what-to-eat-arctics
https://tourism.arctic-russia.ru/articl … regionakh/

................................
  И ещё:
     Торт «Северный мёд».
Один из вариантов рецепта включает следующие ингредиенты:
Яйца — 3 шт..
Сливочное масло — 150 г.
Сахар — 240 г.
Мёд — 100 г.
Мука — 550 г.
Сода — 1 ч. л..
Сливки — 500 г (33–35% жирности).
Сахарная пудра — 4–5 ст. л..
Также в состав торта «Северный мёд» могут входить сухофрукты (например, чернослив и курага) и орехи (грецкий).

    Как приготовить "Торт "Северный мед"
" Для приготовления торта подготовьте все необходимые ингредиенты.
   Сливочное масло с медом поставьте на огонь и растопите.
Яйца смешайте с сахаром.
  Затем, постоянно мешая, введите медовую массу.
Верните все на огонь и доведите до кипения. Все время мешайте, чтобы масса не подгорела.
   Добавьте соду. Масса начнет пениться и увеличиваться в размере.
Прогрейте еще минуту. Медовая масса немного изменит цвет.
   Затем снимите кастрюлю с огня и все остудите до теплого состояния. Пена осядет и масса будет похожа на карамель.
   Постепенно вводите муку и замешивайте тесто. В количестве муки ориентируйтесь по консистенции теста.
Тесто будет очень мягкое и немного еще будет липнуть к рукам. Накройте его и оставьте отдохнуть минут на 20-30.
   Раскатайте тесто в тонкий пласт, примерно 5-7 мм. 
Вырежьте любую форму и проколите тесто вилкой. Это необходимо для того, чтобы на тесте не появлялись пузыри во время выпекания.
   Выпекайте коржи по 3-4 минуты при 180 градусах. Готовые коржи остудите.
   Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой в пышный, густой крем.
С помощью кондитерского мешка отсаживайте крем на коржи. Так соберите торт.
    Поставьте его в коробку для торта с крышкой и уберите в холодильник на пропитывание на сутки.
Готовый торт традиционно украшают сухофруктами
https://img.povar.ru/uploads/de/dc/a2/c6/tort_quotsevernii_medquot-845236.jpg
    Подробнее с пошаговыми фото: https://povar.ru/recipes/tort_severnyi_med-94887.html
..................................
     /// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты   темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
  И в разделе:  Вокруг Смеха   тема:  харчевня три кабана

0

256

#p38514,Дядя Миша написал(а):

Ещё: 
   РУССКАЯ КУХНЯ ....  под водой
   В меню подводников, в том числе в советское время, были блюда русской кухни,
но с учётом особенностей жизни на подводной лодке.

   Перед каждым походом на борт загружали запасы, рассчитанные по строгим нормам,
с учётом численности экипажа и продолжительности автономного плавания.
   Это мясо, рыба, молочные продукты, овощи, крупы, консервы.
  Питание строилось на строгом распорядке:
три основных приёма пищи
и дополнительное «полдниковое» время, когда дежурный камбуза мог выдать бутерброды или горячий напиток.
   Некоторые блюда из меню российских подводников:
.......................

   И продолжаем   :mybb:
  РУССКАЯ КУХНЯ ....   на надводных кораблях и судах:
      Кухня русского флота
  То, что матросов надо хорошо кормить, высокое начальство всех национальностей поняло задолго до царя Петра.
Но от понимания до исполнения – дистанция не в один десяток морских миль.
   Матросу русского флота в конце XVIII века надлежало получать в месяц:
мяса говяжьего (свежего или солонины) – 5,5 килограммов,
сухарей – 18 , гороху – 4, гречневой крупы – 2,5, овса – 4,
масла – 2,5 килограмма, соли – чуть более 0,5 килограмма, уксуса – полкружки,
водки – 28 чарок (около трёх с половиной литров).
   Любопытно, что продукты выдавались на неделю, и каждый мог распоряжаться ими по своему усмотрению.
Что, конечно, не добавляло порядка и чистоты на камбузе и в кубриках.
   Подобная «самодеятельность» прекратилась лишь при Екатерине Великой – был установлен строгий порядок приёма пищи:
завтрак с 7.00 до 7.30, обед – с 12.00 до 12.30, ужин – с 19.00 до 19.30.

   И тухлая говядина для борща, с которой, по легенде, начался бунт на броненосце «Потёмкин», была повседневной реальностью.
Или эта самая говядина, сиречь солонина, была такой твёрдости, что её размягчали в бочке с водой, да ещё для уверенности на ней прыгал, умягчая, дюжий матрос.
   Вдобавок почти до конца XIX века на русском флоте почему-то считали, что картошка (!) длительного хранения не переносит.
Наконец, даже самый бывалый капитан очень редко мог сказать – даже приблизительно! – насколько продолжительным будет предстоящее плавание.
А значит, приходилось экономить буквально на всём.

   Впрочем, настоящего матроса баснями не кормят – ему бы что-нибудь посущественнее.
Спросите любого из «сухопутных» о флотской кухне: наверняка скажут про борщ и про макароны по-флотски.
  Флотский борщ почти всегда происхождение имел, скажем так, не очень аппетитное: бульон варился из говяжьих мослов,
а случайно приставшее к ним мясо отправлялось в мясорубку и смешивалось с макаронами, известными на русском флоте как раз с XVIII века.
  Конечно, в наши дни всё иначе и в макароны кладётся самая обычная тушёнка...

     Вот один из рецептов флотского борща
  Борщ флотский со свинокопчёностями
200 г свинокопчёностей, 2-3 свёклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1-2 картофелины,
2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томат-пасты, 40 г жира, 1 ч. ложка сахара,
2 ч. ложки 3 % уксуса, соль и специи по вкусу
    Свёклу сварить целиком, после варки очистить от кожицы и нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, морковь – ломтиками, и обжарить, добавив томат-пасты.
   Сварить бульон со свинокопчёностями, положить в него шинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин.
Затем добавить свёклу, лук с морковью и томат-пастой, корень петрушки, сахар, уксус, соль, специи и варить до готовности.
  При подаче на стол свинокопчёности очистить от шкурки и нарезать кусочками.

   А взамен макарон по-флотски
(их мы вспомним в новелле о замечательном нашем артисте Юрии Никулине, для которого эти самые макароны всю жизнь были любимым блюдом)
мы предлагаем не менее достойную и не менее вкусную замену.
  Тем более что гречку на Руси любили и почитали со времён поистине нёзапамятных.
   Гречка по-флотски
300-400 г гречневой крупы, 250 г фарша,
1 луковица, 1морковь, соль, перец по вкусу
    Гречневую крупу промыть под холодной водой, налить воду на 2-3 см выше уровня крупы и поставить на газ.
Лук измельчить, морковь натереть на тёрке.
   На сковороде нагреть подсолнечное масло, обжарить лук, морковь до золотистого цвета.
Добавить фарш и жарить вместе до готовности.
Как только гречка будет готова, содержимое сковороды, где жарился фарш с овощами, перемешать с гречкой.

    О том, какие спиртные напитки в каких количествах употреблялись на кораблях, мы умолчим – это, как говорится, отдельная песня.
И не всегда с цензурными словами.
А вот знаменитый флотский компот чтили даже самые беспросветные выпивохи.
  Компот флотский классический из сухофруктов
1,1 л воды, сухофрукты (яблоки, груши, урюк, чернослив)
– всех по 60 г, изюм 50 г, сахар 150 г, кислота лимонная на кончике ножа
   Сухофрукты перебрать, разобрать по видам, так как они требуют разных сроков варки, промыть тёплой водой.
Крупные яблоки и груши порезать кусочками.
  В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить сахар, растворить при помешивании и вновь довести до кипения.
В этом сиропе сначала в течение 20 минут варить яблоки и груши,
затем добавить урюк и чернослив, варить ещё 10 минут,
после этого положить изюм и варить ещё 4-5 минут.
  В конце варки для улучшения вкуса добавить лимонную кислоту.
Готовый компот охладить до 10°С и обязательно выдержать в течение 10-12 часов.

   «Флотская служба знатна и хороша, то всем известно, но насупротив того столь же вредна и опасна, почему более милости и попечения заслуживает», – писала Екатерина II.
Высочайшие заботы относились, конечно, прежде всего к офицерам.
Но офицерский камбуз – отдельно, матросский – отдельно.
И чаще всего вечно голодные матросы были предоставлены самим себе. У них, строго говоря, даже собственного стола не было.
   Медная кастрюля на семерых да деревянная ложка на брата, а на выделенном участке палубы расстилалось некое подобие скатерти для бачка и сухарей.
Ели по очереди, и обед чаще всего состоял из одного блюда.

    Понятно, что в таких условиях начальство поощряло добычу свободными от вахты свежих продуктов – и на берегу, и в море.
Поэтому с давних времён известно, что мясо морской хищницы – акулы – очень недурно на вкус,
а суп из её плавников вообще считается деликатесом.
  Сегодня мясо акулы попадается даже на прилавках московских супермаркетов, а потому вполне возможно отведать такое блюдо, как
  Бифштекс из акулы по-матросски
700 г мяса акулы, 300 г сырокопчёной грудинки,
пол-лимона, 2-3 дольки чеснока, молотый чёрный перец, тёртый мускатный орех,
кулинарный жир или топлёное свиное сало для жарки во фритюре, соль по вкусу
    Куски мяса подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2-2,5 см,
посыпать перцем, мускатным орехом, тёртым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком.
   Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки,
проколоть деревянной шпажкой, охладить в течение 20-30 минут, а затем обжарить во фритюре.
  Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку,
украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем.
  К бифштексу подать жареные или отварные овощи.

   А кто на большом корабле для матроса – царь, бог и батька-командир?
До капитана высоко, до офицерской кают-компании, где на столе хрусталь, серебро и прочее – далеко.
    Разумеется, боцман – старший унтер-офицер, чаще всего выбившийся из тех же матросов.
Ему полагалось особая «строчка» в морском рационе:
картошка по-боцмански
появилась на столах явно в те времена, когда «второй хлеб» начал становиться на судах вполне привычным блюдом.
  Всё просто: картошку отваривали, отваривали и только что выловленных кальмаров,
резали их кольцами, перемешивали и от души посыпали укропом и поливали маслом.

    Офицеры питались в собственной кают-компании,
а капитан корабля – в собственной каюте или вместе с офицерами.
На каждого офицера, в числе прочего, приходились:
две глубокие и четыре мелкие тарелки, две ложки, два ножа, две вилки и так далее.
Расходы на питание тут были совсем иными,
и только в офицерской кают-компании или за столом у капитана можно было отведать такое блюдо, как
  Свинина по-капитански
0,5 кг свинины, 2 чайные ложки сливочного масла, 200 г красного болгарского перца или помидоров,
400 г шампиньонов, полкило твёрдого сыра, 100 г майонеза, пучок свежего укропа, соль и перец по вкусу
     Промыть мясо, нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
    Приготовить маринад:
майонез нежирный, сахар с солью, перец по вкусу, мариновать – 30 минут.
   Противень смазать сливочным маслом, выложить промариновавшееся мясо, жарить минут 10 при 170 градусах.
Грибы очистить, промыть, порезать соломкой. Обжарить с приправами и солью до полуготовности.
   Выложить на мясо грибы, сверху – порезанные перцы или помидоры.
Сверху вылить майонез, потом – выложить полкило натёртого сыра.
   Отправить всё в раскалённую духовку минут на 30, после чего выключить и дать настояться минут 20.

     Наконец, какой же флот без адмирала?
Первая русская кругосветная экспедиция вполне могла встретиться в открытом море со знаменитым Нельсоном,
в честь которого уже два века называются знаменитые зразы.
   Известно, что сам Нельсон был в пище весьма прихотлив и за плохо приготовленное блюдо мог приказать отвесить коку десяток-другой палок,
но вряд ли он имел какое-то отношение к вошедшему в историю блюду.
  Просто в те времена было модно называть блюда в честь «героев дня»:
так появились цыплёнок «Маренго», пулярка «Суворов». Явно из того же «гнезда» родом и
  Зразы «Адмирал Нельсон»
1,2 кг говядины, 2-3 яйца, 50 г грибов, 50 г шпика,
2 луковицы, 3 ст. ложки истолчённых сухарей, соль и перец по вкусу
    Кусок говядины мелко изрубить, вбить 2-3 яйца, положить на доску, раскатать блином.
Сварить грибы, измельчить, прибавить к ним мелкого шпика, 2 поджаренных в масле луковицы, 3 ложки сухарей, посолить,
положить перец, выложить фарш на мясо, свернуть в трубку, положить масла
и потушить в кастрюле. Разрезать на 6-8 частей, облить бульоном.

  ...А о флотских напитках – как-нибудь в другой раз.
   Георгий Осипов    https://russkiymir.ru/publications/8671 … b264878603
.................................

   ///  И плавно переходим к русской кухне  моряков СССР:
  Русский камбуз. Как питались моряки в СССР?
    Наследие империи
К 1921 году флот молодой Советской Республики находился в упадке. Ему достались остатки былой военно-морской силы Российской Империи,
а вместе с ними и нормы содержания личного состава.
   В меню для моряков входили различные первые и вторые блюда, овощи, компоты, чай, сахар.
Энергетическая ценность и разновидность питания сильно варьировались в зависимости от класса корабля и его назначения.
    На торговых, посыльных и боевых кораблях пища была разнообразной и обильной по калориям (в среднем 3500-4000 Ккал в сутки).
На некоторых кораблях этот показатель был даже выше.
   Для портовых кораблей эти ежедневные показатели едва доходили до 2500 Ккал,
а список продуктов был довольно скудным и редко включал в себя что-то помимо макарон, супов, небольшого количества мяса, овощей и хлеба.

    С одной стороны, подобное положение дел было обосновано тем, что эти корабли и суда крайне редко уходили в плавание далеко за пределы порта.
Поэтому их моряки могли дополнять свой рацион едой на берегу в перерывах между работой и на отдыхе.
С другой стороны, физических нагрузок у матросов всегда было много, вне зависимости от типов и обязанностей кораблей, а недостаток пищи мог негативно сказаться на работоспособности.
    Эти проблемы питания и не только предстояло решить для развития флота.

      Коренные изменения
  Питание личного состава на советском флоте было установлено по нормам, утверждённым адмиралом Н. Г. Кузнецовым.
И даже в 1942 году, несмотря на Великую Отечественную войну и проблемы со снабжением, отличалось большим разнообразием.
   Помимо классических блюд (супов, макарон, каш и т. п.), матросам и начсоставу полагались хлеб, овощи, мясо, рыба и многое другое из продуктов в отдельном виде.
И само их количество значительно возросло — калорийность на сутки стала не ниже 4000 Ккал вне зависимости от типа и назначения корабля.
   Вместе с тем питание стало ещё сильнее отличаться от рациона для сухопутных войск.
Многие продукты были консервированными, вялеными или сушёными для длительного хранения в походах.
  Морякам полагались витамины, которые обычно выдавались в виде драже
(поливитамины Ревит, Гексавит, Ундевит, которые сейчас можно найти в обычной аптеке), фрукты и ягодные экстракты.

  По этой же причине, а также потому, что нагрузки на флоте намного выше, объём рациона был значительно больше, чем для личного состава сухопутных войск.
    Водолазам и подводникам сверху дополнительно полагались галеты, сгущёнка, кофе, копчёности.
Морякам на подводных лодках выдавали ещё и вино, так как они мало двигались, и им требовалось поддерживать в норме пищеварение и самочувствие.
  Также морякам приказывалось выдавать на боевые посты сухофрукты и сухари,
чтобы бороться с качкой и иметь возможность перекусить во время дежурства.

    Питание у потомков
Современные нормы питания ВМФ РФ практически не отличаются от норм СССР.
Вместе с тем были внесены небольшие изменения в лучшую для моряков сторону.
Так, например, в общий рацион добавили яйца, сыр и молоко, а копчёности и кофе стали выдавать не только офицерам, но и матросам.
Более глобальные перемены пока не предвидятся, так как потребности флота полностью удовлетворяются.
    https://cs13.pikabu.ru/post_img/2024/03/26/11/1711482685268028401.webp
  https://pikabu.ru/story/russkiy_kambuz_ … comments_2
Или:  https://dzen.ru/a/ZgOZycop3j6oACk4?yscl … n138611642
.........................

        /// И ещё:
   Макароны по-флотски
Ингредиенты:
макароны — 400 г;
говяжий фарш — 300 г;
сливочное масло — 50 г;
растительное масло — 3 ст. ложки;
лук репчатый — 1 шт.;
лавровый лист, соль и перец — по вкусу.
   Приготовление:
Нарезать мелко лук и обжарить его до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.
Добавить фарш и готовить 10–15 минут до испарения жидкости, помешивая.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и, при желании, немного чеснока.
Отварить макароны до состояния аль денте, затем соединить их с мясной основой.
Прогреть всё на медленном огне 1–2 минуты, украсить зеленью — и подавать к столу.
................

      Котлеты по-матросски
   Особенности приготовления:
в советские котлеты добавлялось много хлеба,
иногда почти в равных пропорциях, чтобы придать блюду сочность и лёгкость.
Котлеты не жарили, а запекали в духовке.
....................

    Рагу по-моряцки
  Рецепт: рагу готовят из кусочков тушёной свинины, картофеля и моркови в бульоне.
Так как мясо тушится долго, лучше выбрать не слишком постный кусок, чтобы мясо не получилось сухим.
  По материалам:
https://www.pravda.ru/news/recipes/2290 … avy-pasta/
https://life.ru/p/1625407
https://www.vsegdavkusno.ru/recipes/skipperlabskovs
    ..................................
     /// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты   темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
  И в разделе:  Вокруг Смеха   тема:  харчевня три кабана

0

257

#p38514,Дядя Миша написал(а):

Ещё: 
   РУССКАЯ КУХНЯ ....  под водой
   В меню подводников, в том числе в советское время, были блюда русской кухни,
но с учётом особенностей жизни на подводной лодке.

#p38522,Дядя Миша написал(а):

И продолжаем     :mybb:
  РУССКАЯ КУХНЯ ....   на надводных кораблях и судах:
      Кухня русского флота
  .......................   

    А далее:  РУССКАЯ КУХНЯ в Армии!
    300 лет армейской кухни. Часть 1
https://topwar.ru/uploads/posts/2018-07/thumbs/1530562571_405541_original.jpg
  Наше повествование начинается с 1700 года.
До указанной даты, а еще точнее, до создания Петром Великим регулярной армии, государство вообще не заботилось об армейском продовольствии.
Продукты солдаты добывали сами, покупая их на жалование у жителей тех мест, где проходила служба.
Или не покупали, все зависело еще от лояльности мест, где проходила или квартировала армия. Грабили, то есть.

  И вот 1700 год. Царь Петр издает указ «О заведовании всех хлебных запасов рамных людей Окольничему Языкову,
с наименованием его по сей части генерал-провиантом» и инструкцию по провиантскому обеспечению.
Это стало началом провиантской службы или как есть, службы тыла русской армии.
   Согласно этой инструкции, уже в 1707 году солдатам выделялся провиант, состоящий
из муки, крупы, овощей, соли и денежного довольствия на покупку мясных продуктов.
Кроме того, официально полагались к выдаче водка и пиво.

    Дальше начались заимствования у запорожских казаков.
У тех была практика, что в каждом курене (150-200 человек личного состава) был выделенный повар и 2-3 помощника, которые ежедневно готовили еду на весь курень.
    В русской армии были по примеру куреней организованы артели.
Выбирались артельные выборные, которые закупали продукты на деньги, получаемые от заведующих питанием офицеров, а затем сообща готовили себе еду в походных котлах на кострах.
   Как правило, в те времена, при совершении марша, обоз с провиантом и посудой выдвигался по маршруту раньше войска
и, прибыв на место стоянки, обозники и кашевары начинали готовить еду, чтобы прибывшие роты могли сразу поесть.
   Готовить пищу впрок и перевозить её уже готовой или сварить с ночи, чтобы у солдат был завтрак, возможности не было
— посуда была, как правило, медная, и хранить в ней продукты было нельзя.

   Согласно старой русской военной поговорке «Щи да каша — пища наша»
эти два блюда действительно были основными и готовились повсеместно.

Благо, видов щей и каш в русской кухне хватало, были бы продукты и руки, способные приготовить нормальную еду.
    Кстати, именно с тех времен пошло выражение «наказать медным гулом». Провинившегося при приготовлении еды кашевара запихивали в медный котел, закрывали крышкой и лупасили по котлу кто чем.
Так что вполне такая почетная должность кашевара была, скажем так, с повышенным риском. Времена-то были простые и недемократичные.
   А могли по доброте душевной и утопить в том же котле. Прецеденты случались в истории.

Свернутый текст

     Понятно, что 82 кг мяса человек, даже будучи генерал-фельдмаршалом, сожрать не в состоянии.
Равно как приговорить за месяц 49 литров водки.
  Речь шла о денежном эквиваленте, понятное дело, выделяемом для закупки провианта помимо солдатского жалования.
Опять же, 250 граммов водки махнуть есть возможность не каждый день, особенно на марше или при штурме, соответственно,
«разбег» из которого можно выделить суммы на закупку рыбы или овощей – не вопрос. Были бы деньги и что на них купить.
    Кстати, вопрос доступности водки или пива при осаде крепости тоже весьма остро мог встать.
Вот после взятия – без проблем. Тем более что Устав предусматривал право военачальников разрешать грабеж населения вражеских населенных пунктов.

    Если грубо прикинуть, калорийность этого суточного порциона составляла около 3 000 ккал.
Без пива, просто потому, что сложно определить, какое оно тогда было и какое пиво имелось в виду.
   Современная суточная потребность в питании мужчины в возрасте 18-40 лет, занятого тяжелым физическим трудом, составляет 4500 килокалорий.
Маловато? Ну да. Но могло быть еще хуже, как, собственно, было до Петра. Дали пищаль, и вертись как хочешь.
    Разумеется, в те времена в России не знали картофеля, макарон,
а сахар и перец были экзотикой для дворян и купечества. Это все так.

    Но русская кухня 16-18 веков (о рецептах поговорим в следующей части) в основном состояла
из различных овощных супов (щей/борщей), каш и пирогов.

   Недостающие для нормального питания овощи солдаты должны были покупать на свое жалование либо вместо пива/водки.
Как и насколько это было возможно сделать за рубежом, трудно сказать. Потому-то Устав и говорил о выдаче порционов «в чужих землях».
    Роман Скоморохов      https://topwar.ru/143864-300-let-armeys … r108301089
................................................
  Статьи из этой серии:
300 лет армейской кухни. Часть 1  https://topwar.ru/engine/go.php?url=aHR0cHM6Ly90b3B3YXIucnUvMTQzODY0LTMwMC1sZXQtYXJtZXlza295LWt1aG5pLWNoYXN0LTEuaHRtbA==
З00 лет армейской кухни. Часть 2. Его высочество мясной консерв   https://topwar.ru/144206-z00-let-armeys … nserv.html
300 лет армейской кухни. Императоры и солдаты  https://topwar.ru/144542-300-let-armeys … ldaty.html
300 лет армейской кухни. Затишье перед боем  https://topwar.ru/144694-300-let-armeys … -boem.html
..................................................

   Ещё:
    В русской армии 150 лет назад использовались крупы:
полбенная, овсяная, гречневая, ячневая, просяная (пшенная).
Рис в табели о рангах не участвовал, но в критических случаях дозволялось заменять крупы рисом.

    В советской армии рис был допущен к столу, но во всех нормах выделялся отдельной строкой.

   Говоря о готовке в конкретике, все было очень просто.
В полевых условиях, до появления походных кухонь Турчановича (1907 год) все готовили в котлах.
Сперва медных, а при опять-таки Александре Втором котлы стали алюминиевыми. И легче, и не опасно для здоровья.
  Варили в 19-м веке все еще артельно или по отделениям. Ротная кухня появилась приблизительно в 80-х годах, но изменились лишь методы закладки, так как порций стало больше.
    Самой распространенной емкостью был ведерный котел.
Он же был отделенной (в смысле, на отделение) емкостью для приготовления пищи. На 10 человек.

   Самый простой рецепт приготовления щей выглядел так:
В 10-12 литров воды закладывали норму мяса (4 кг),
3-4 кг квашеной капусты,
крупы «для густоты», овсяной или пшена, для той же цели можно было использовать муку (200 г),
соль, лавровый лист, перец и лук – по вкусу.
    Собственно, это и были настоящие армейские щи. 2-3 часа работы – и ведро щей готово к употреблению.
Говядина вынималась и делилась на порции отдельно.

     Когда готовился полевой борщ, то рецептура была абсолютно той же,
за исключением того, что половина капусты заменялась свеклой. Как говорится, просто и со вкусом.
  И обратите внимание, никакого картофеля.
Ни в щах, ни в борще.

  Вообще картофель в русской армии присутствовал,
но я нашел один рецепт, в котором он применялся.
   Так называемый картофельный суп.
Ведро воды, 4 кг мяса,
около 6 кг картошки,
100 г муки и 2 кг овсяной или перловой крупы. Естественно, все доступные специи и соль.

     Вообще о рецептах армейских блюд мы более подробно поговорим в следующей статье.
Нельзя сказать, что блюд немного или они похожи.
Довольно разнообразно, но главная отличительная особенность кухни того времени – простота и практичность.
    Очень важной составляющей солдатского довольствия был чай.
Чая в России вообще пили громадное количество, что наложило отпечаток и на армию.
Русский солдат получал 6,4 г чая и 21 г сахара в день.
    Для сравнения: советский солдат получал 2 г чая и 35 г сахара,
современный российский – 4 г чая и 60 г сахара.

Так что в плане «почаевничать» русский солдат был мягко говоря, не обижен.

    Сегодня (да и раньше) военнослужащих нельзя было удивить компотами и киселями в качестве напитков.
Не один же только чай пить.
   А в русской армии был квас.
Более того, при возможности русский солдат мог пить много кваса!
Красного ржаного кваса, который готовился в любом месте, где присутствовали печи.

    Что можно сказать в итоге, перед тем, как пристально начать рассматривать армейскую кухню конца 19 – начала 20 века. Просто, но сытно.
Как я уже говорил, питание было все-таки двухразовым.
   Завтрак из хлеба и чая,
обед из супа и каша, ужин из кашицы. Кашица от каши отличалась исключительно густотой.
   То мясо, которое не пошло на суп, отваривалось (очень редко практиковалась обжарка с луком) для каши или кашицы.
При этом, как правило, 2/3 мясного пайка употреблялось на обед и 1/3 — на ужин.
Согласитесь, давиться на ужин пустой кашей как минимум, не интересно.
     В целом же в 19-м веке армия сделала огромный шаг вперед.
Дело даже не в появлении походных пекарен, кухонь (ну чуть позже) и консервов.
Изменился сам подход к вопросу питания солдата.
    Роман Скоморохов    300 лет армейской кухни. Затишье перед боем    https://topwar.ru/144694-300-let-armeys … -boem.html
................................................
...............................................
     /// И Ещё
    300 лет армейской кухни.
Рецепты в натуре

  .........
    Русский солдат того времени должен был питаться всего тремя видами супа:.
щами, гороховым и габер-супом, как официально был назван овсяный суп (искаженное немецкое Hafersuppе).
Плюс три вторых блюда: ячневая или перловая каша, гороховой кашей и солонина.

    Однообразно, невкусно, уныло в плане витаминов и калорий. Немудрено, что солдат ослаб как физически, так и психологически.
И как результат – поражения, причем обидные. Польская война 1830-1831 гг., Венгерская война в 1849 г., Крымская война 1854-1856 гг.
Причем одной из причин поражения в Крымской войне было названо отвратительное снабжение и голод среди солдат.
      С запозданием, но с поразительной «скоростью» для обычных русских условий принципы довольствия армии были пересмотрены уже в 1871 г.
Кстати, «помог» прусский Вильгельм I, разгромивший с треском и грохотом лучшую армию Европы – французскую.
   И при Александре Втором, одном из лучших императоров династии Романовых, начались процессы, которые стали действительно эволюционной лестницей, а не тупиком.
О процессах мы уже говорили, теперь стоит поговорить о том, к чему они привели.

    Говоря о рецептуре приготовления армейских блюд и даже приведя пару исторических рецептов, я, сам того не желая, окунулся в этот жутко увлекательный мир.
И, скажу вам, уважаемые ценители истории, это тот еще детектив, особенно если умеешь правильно встать к кастрюле и сковороде.
   Так вот случилось, что я умею. И, готовясь к написанию данной статьи, провел эксперимент.
То есть взял и приготовил некоторое количество блюд по рецептам того времени.
И заодно оценил сложность приготовления и как оно на вкус.
    Честно скажу, по-разному выходило.
Очень помогли труды Вильяма Похлебкина, великого кулинарного историка, и рекомендации русского подполковника Николая Гарлинского, армейского кулинара конца 19 века.
Именно благодаря этим корифеям и можно сегодня четко представить, что и как ел русский солдат от турецкой и русско-японской до Гражданской войн.

    Супы
  Суп – дело сложное. А супы в русской армии реально отличались разнообразием и делились на две части.
Естественно, на скоромные и постные, или так называемые заправочные.
   Начну, пожалуй, со скоромных.
Понятно, что все без исключения супы в русской армии готовились на говяжьем бульоне.
Свинина и баранина не прижились в армии.
Рецепты приведены из расчета на 10 человек, то есть закладка шла в ведерный котел.
    1. Щи с мясом (кислые). В предыдущей статье я давал этот рецепт.
Мясо (4 кг), квашеная капуста (2,5 кг), соль, перец, специи.
Самый распространенный суп в армии.
    2. Борщ с мясом.
Мясо (4 кг), свекла (2 кг), капуста свежая (2 кг), лук (0,4 кг), чеснок, лавровый лист.
Более сложный рецепт, чем щи, но весьма был распространен в Малороссии и на юге России.
   3. Щи ленивые (из свежей капусты) с мясом.
То же самое, что и рецепт №1, только квашеная капуста заменялась на несколько большее количество свежей (3-3,5 кг).
  Ну так… На троечку. Понятно, что осенью, когда капусты валом, пойдет. Но «фирменного» очарования настоящих щей нет.
Нет кислинки от квашеной капусты, так что так себе супец. Но повторюсь – абсолютно съедобно.
  4. Суп картофельный с мясом.
Этот рецепт я тоже приводил, вот как есть «икра заморская баклажанная».
А по сути те же щи, только в бульон закладывалась не капуста, а картошка.
И все овощи, которые были в доступе: лук, морковь и так далее.
   Северный такой рецепт, территория губерний, ставших потом Белоруссией, Новгород, Псков, Санкт-Петербург.

   5. Рассольник. Весенний суп.
Варили в основном по весне, когда надо было вырабатывать консервированные овощи. Весьма своеобразный рецепт.
   Сперва в котле топилось сало (0,2 кг).
Потом на сале обжаривался лук (0,4 кг).
Далее добавлялось около литра воды
    и на всем этом тушились соленые огурцы и квашеная капуста.
Весьма долго, от 40 минут до часа.
Потом доливалась вода (8 л) и закладывалось мясо (2 кг).
  После снятия пены закладывали перловую крупу (1-1,5 кг), лавровый лист, соль и перец.
   Кто соображает в готовке, скажет, что рецепт несколько извращенский. Тут есть нюанс.
Если у кашевара был третий котел, позволявший ему отдельно начать варить бульон – дело в шляпе.
Либо повар располагал временем для неспешной готовки. Но если оба пункта были невыполнимы – вот вариант.
Этот рецепт ради интереса я приготовил. Сильно так себе, но я рассольники с армии терпеть не могу.

    5. Суп с мясом и овощами.
Почти борщ, но не борщ. Этот суп варили в южных губерниях России.
   В стандартный мясной бульон закладывалось все, что произрастало вокруг.
В смысле, было доступно для приобретения.
   Морковь, картофель, горох (Воронежская губерния),
репа (Тамбовская и Ростовская),
петрушка, лук.
В некоторых частях обязательно добавлялось пшено.

    6. Супы крупяные. Овсяный, перловый, рисовый.
Походные такие простецкие варианты.
В стандартный мясной бульон закладывалась крупа (1-1,2 кг),
    обязательно подболточная мука (0,2 кг),
немного овощей, обычно из сушеного брикета.
    На вкус так себе, но это было горячее блюдо, а учитывая мясную порцию, довольно сытное.
Кстати, в таком супе можно было спокойно менять мясо на тушенку (мой эксперимент), даже лучше выходит, чем с мясом.
     Рис обычно использовали либо в крайнем случае, либо в местах, где он произрастал (территории нынешних Кубани и Ставрополья).
Рисовый суп – редкостная отрава на мой взгляд.
  В овсяный можно было не сыпать муку в качестве загустителя. И так не то суп, не то кисель получался.
  Если же в целом – да, щи и борщ самое оно!
Остальное, в особенности эти крупяные супы, кроме недоумения ничего не вызвали.
Понятно, что когда на безрыбье, то и это сойдет, но да здравствуют щи и борщи!

   Постные супы
    1. Суп со снетками.
Снетков добыть не удалось, потому заменил типа анчоусами из черноморской хамсы.
Итак, брались снетки. Маленькая сушено-вяленая речная или озерная рыбка.
В местах постоянной дислокации их предварительно замачивали, но в полевых условиях для настоящих мужиков… И вообще, вода в полях ценность.
     Берем котел и заливаем туда воду. Все 10 литров.
Кипятим, и в кипящую воду отправляем картофель (2-3 кг)
либо ЛЮБУЮ крупу, которая есть на складе.
Даже гречку можно, но извращение все-таки. Лучше ячневую или перловую.
Варим минут 15.
    Следом идет лук (0,4 кг, можно предварительно для себя обжарить на сале или растительном масле), морковь (0,4 кг, вместе с луком).
Перец и лаврушку не забыть. Еще 10 минут.
   Засыпаем снетки (0,5 кг) и варим еще 15 минут. ВСЕ!
Если есть зелень – только в плюс.
   И на выходе самый обалденный постный суп русской армии. На вкус просто супер,
но запах… несколько непривычен. Ну, не то чтобы вонь, просто своеобразно пахнет.

     Дальше, к сожалению, ничего интересного не предвидится. Пост есть пост.
Символом поста стали так называемые «заправочные супы».
Появились они в 70-х годах 19 века при Александре Втором. Термин исключительно военной кухни России.
   Такие супы, хотя и готовились без мяса, но принадлежали к скоромному, к содержащему животные продукты столу.
Но в пост к употреблению солдатами допускались, хоть с кряхтением духовенства.
   Бульон для этих супов делался из костей, а заправлялись они для жирности салом, обычно свиным и реже говяжьим, перетопленным.

   В принципе, все вышеприведенные рецепты легко и непринужденно становились в пост заправочными.
Здесь, конечно, тоже были нюансы.
    Кости для бульона – это отдельная и неаппетитная тема. В общем, они всегда бывали «третьей» свежести, особенно на флоте.
Потому, кстати, пищевые бунты во флотской среде были явлением частым и жестоким особенно в пост.
Вонючий суп на бульоне их протухших костей не радовал никого.

     Был еще нюанс с этими супами, потерявшими калорийность, сытность и привлекательность.
Поскольку некоторые супы, например, из ячневой крупы, «не добирали» в калорийности,
в них, вопреки всякому пониманию, в пост разрешалось «забеливать» … так называемым «снятым», то есть, обезжиренным молоком.
     Никогда не был сторонником религии, но вот такое гнусное варево точно меня от церкви отбросило бы не хуже взрыва.
Ну честное слово, к вкусу и запаху (!) бульона из не совсем свежих (да ладно, из совсем протухших) костей,
лука, обжаренного на свином сале еще добавился вкус и запах молока. Пусть и обезжиренного.
В общем, я бы пошел бунтовать. Так что все эти посты – они реально не для армии.
Но увы, времена были именно такие. Постные в том числе.

    2. Щи с грибами.
Варились на воде (слава богу!), поэтому были в отличие от заправочных супов абсолютно съедобными.
  На 10 литров воды берем грибы (0,8 кг), лук (0,4 кг), морковь (0,4 кг)
и обжариваем на растительном масле (15-20 г).
    В воду забрасываем картофель (0,4 кг) и варим 10 минут.
Потом шинкуем капусту (0,4 кг) и варим еще 10 минут.
Затем заправляем обжаренными грибами и варим еще 10 минут.
     Все. Добавить мелко порезанной петрушки и укропа, и ложечку сметаны…
Да, почему-то именно с такими щами очень тянет хряпнуть соточку самогонки.

   3. Щи зеленые постные.
Это для поваров, которые не сидели на месте ровно.
   В котел наливаем холодную воду,
кладем лаврушку, перец горошком, целые неочищенные зубчики чеснока и луковицу, укроп и петрушку.
Варим постный пряный бульон. Минут 20.
    Щавель (1-1,5 кг, либо любую зелень) и морковь (0,4 кг) шинкуем.
Картофель (0,4 кг либо крупа) кубиком.
    Сперва заряжаем картофель, варим минут 15.
Далее соль, перец, морковка и варится еще минут 10.
    Потом щавель или что там будет, покипеть минут 5 и все.

   6. Уха.
Ну тут вообще говорить нечего, уха есть уха.
Варилась из свежей речной или озерной рыбы.

    7. Гороховый суп.
Немного не то, что все знают, поскольку был постным и варился на воде либо как заправочный суп.
По калорийности совершенно не дотягивал до конкурентов, приходилось подтягивать всякими добавками, которые вкуса не улучшали.

    Вторые блюда
Вторыми основными блюдами, согласно поговоркам, были, конечно же, каши.
   1. Каша гречневая.
   2. Каша ячневая (перловая).
   3. Каша пшенная.

   По раскладке на эти каши полагалось на 1 человека:
крупы — 100 г, лука — 20 г, сала — 34 г.
Кто это придумал, история не сохранила. А жаль.
    Для гречневой каши, которая вообще сама по себе есть блюдо, такой набор вполне хорош.
Гречка прекрасно разваривается, создает в животе благостный объем,
и в сочетании с луком, обжаренном на сале, представляет и вкусное, и сытное блюдо.
   Для пшенной каши тоже ничего, съедобно вполне.
Для перловой крупы или даже сечки это было весьма сомнительно.
Согласно мнению экспертов (тот же В. Похлебкин), перловую кашу надо употреблять совершенно иначе.
Но армия есть армия, потому или все – или ничего. Но в плане вкуса перловка с луком и салом – та еще отрава.
    Многие мемуары (Р. Малиновского, Ю. Макарова) содержат рассказы,
как такую перловую кашу солдаты продавали скупщикам на корм скоту, а на вырученные деньги покупали что-то съедобное.

     Кроме каш, в рационе русских солдат были:
    4. Говядина вареная (из первых блюд).
    5. Солонина с капустой.
Солонины выдавалось из расчета 160 г вечерней порции на человека.
    Солонина закладывалась в котел и варилась около 40 минут.
Добавлялись лавровый лист и перец, естественно, не солилось.
   Затем в котел закладывалась свежая (4 кг) или квашеная (2,4 кг) капуста,
варилась еще 5-10 минут и дальше вода сливалась,
а блюдо было готово к употреблению.
    Аналогичным способом готовилась солонина с горохом или овощами (свеклой и картошкой).

    Вторые блюда постного стола.
    1. Рыба отварная свежая.
    2. Каши: гречневая, овсяная, ячневая с постным маслом
(масла деревянного — 34 г на человека в день).
    3. Отварной горох с постным маслом.

    Если отмотать в начало моего повествования, то станет ясно, что к началу 20 века русская армейская кухня представляла собой уже не то, что 100 лет назад.
Это уже была кухня, с довольно нормальным количеством высочайше (я не шучу) утвержденных блюд.
    Действительно, меню в армии утверждал шеф от императорской семьи, в ранге никак не ниже великого князя.
А были императоры, которые сами послужив и повоевав, прикладывали руки и головы к созданию армейской кухни.
     Таким образом, если серьезно, то за неполные 100 лет русская военная кухня не просто эволюционировала.
Солдат (да, в сильной зависимости от снабженцев) перестал быть отщепенцем типа «иди и найди, найдя, сожри!»,
а стал военнослужащим на реальном довольствии у государства.

   Но впереди были два тяжелейших испытания: Русско-японская и Первая мировая войны.
     Роман Скоморохов        https://topwar.ru/144818-300-let-armeys … ature.html
   Источники:
Гарлинский Н. Д. Реформа питания армии и флота.
Похлебкин В. В. Кухня века.
..................................
..................................

    В Советской и Российской армии рацион питания имеет особенности, связанные с русской кухней,
но при этом рацион меняется в зависимости от периода и условий службы

  Советская армия
https://tn.fishki.net/26/upload/post/2020/10/14/3446283/tn/2-fotoram.jpg
фото: https://tn.fishki.net/26/upload/post/20 … otoram.jpg
В позднесоветский период (70–80-е годы) рацион включал:
   Завтрак:
каши (рисовая, гречневая, перловка), хлеб, масло, чай и сахар.
   Обеденный набор:
суп (щи, гороховый суп), второе (макароны, рыба с пюре), напиток (чай, кисель из сухих брикетов или компот).
   Ужин:
мясо с пюре или каша (возможно, с тушёнкой).
Особенности:
Регулярно солдатам давали яйца (раз в два дня или только по выходным).
По праздникам — овощные салаты, фрукты, выпечка.
   Важно: рацион не был одинаков и зависел от рода войск и местности.
Например, на севере еда была более калорийной и питательной, нежели у солдат, проходящих службу в южных широтах.

  Российская армия
https://petrograd1917.ru/wp-content/uploads/4/e/a/4eae54d286746ca97e200c6cff08642e.jpeg
    Фото:  https://petrograd1917.ru/wp-content/upl … 8642e.jpeg
С 2013 года в российских воинских частях внедрена система питания по типу «шведского стола».
Солдаты могут выбирать блюда из нескольких вариантов.
    Примерное меню:
  Завтрак:
каша (гречневая, овсяная, рисовая), макаронные изделия, котлеты, сосиски или курица.
Дополняется хлебом, сыром, маслом и горячим напитком (кофе, чай, какао).
  Обед:
суп (борщ, щи, рассольник), второе блюдо (мясо, рыба, птица с гарниром), салат и компот.
  Ужин:
как правило, более лёгкий, чем завтрак и обед, но питательный.
  Может включать в себя картофельное пюре, каши, тушёные овощи, рыбу или мясо.

   Зимний рацион:
в зимнее время в рацион солдат включаются дополнительные продукты,
такие как сало-шпик, а также различная выпечка (булочки, кексы, печенье).
   По материалам:
https://life.ru/p/1675038
https://soviet-life.livejournal.com/2046038.html
https://radiotochki.net/blog/newyear-co … -doma.html
https://www.koolinar.ru/article/show/20 … skoi-armii
https://ig-store.ru/publications/a-pomn … skoi-armii
https://www.bolshoyvopros.ru/questions/ … armii.html
     ..................................
     /// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты   темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
  И в разделе:  Вокруг Смеха   тема:  харчевня три кабана

0

258

Ну и  о НАПИТКАХ в РУССКОЙ АРМИИ и ФЛОТЕ   :dontknow:
   В России существовала традиция выдачи спиртных напитков (водки и вина) в армии и флоте.
Эта традиция была введена ещё при Петре I,
который подсмотрел в европейских странах, где алкоголь регулярно выдавался морякам на флоте.
  Но и ранее  употребление в армии малых доз алкоголя идет еще из средних веков.
Русские воины, отправляясь в поход, в кольчуге и других средствах защиты садились на коня, а потом брали кубок с вином.
   Они выпивали и только после этого отправлялись в путь. Так родился обычай стременной чарки.
   В царской армии водку низшим чинам выдавали и в военное, и в мирное время. Была даже уставная команда «К чарке».
В военное время его полагалось отпускать по 160 граммов три раза в неделю, а в мирное - только по праздникам,
а также «по усмотрению командира для поддержания здоровья, в ненастье, после продолжительных маршей, учений и парадов».
   Во время Великой Отечественной войны традиция вернулась в виде знаменитых наркомовских ста граммов.
Идея снабжать армию крепкими напитками пришла Клименту Ворошилову еще в январе 1940 года, за полтора года до нападения Германии.
Наша армия тогда мерзла в снегах Финляндии, Ворошилов решил водкой согреть бойцов.
  Примечательно, что летчики получали не водку, а коньяк.

      Армия
   С конца XVIII века и вплоть до 1908 года строевым нижним чинам русской армии в военное время полагалось 3 чарки «хлебного вина» в неделю, нестроевым — 2 чарки.
Объём одной чарки — 160 грамм.
   В мирное время водка выдавалась солдатам по праздникам, но не менее 15 чарок в год.
Также командир имел право «наливать» своим подчинённым «для поддержания здоровья» (например, после занятий и парадов в холодное время года или в условиях ненастья).
    Во время Великой Отечественной войны традиция выдачи спиртного была возрождена: с 1 сентября 1941 года военнослужащим действующей армии вновь стали выдавать по 100 граммов водки ежесуточно.
После победы над Японией эта практика была прекращена (сохранилась лишь норма выдачи 150 граммов сухого вина в сутки подводникам в автономном плавании).
   
    Флот
  Морской устав Петра I предписывал матросу 4 чарки водки в неделю.
С 1761 года дозу увеличили до одной чарки ежедневно.
  Согласно Своду морских постановлений 1898 года, нижним чинам ежедневно полагалась одна чарка, разделённая на два приёма:
2/3 чарки к обеду, 1/3 — к ужину или завтраку по усмотрению командира судна.
  Деление осуществлялось с помощью специального сосуда — получарки, объёмом 60 мл.
Во время заграничных плаваний водка заменялась ромом, коньяком и другими крепкими спиртными напитками
с разбавлением водой до установленной крепости.
    По материалам:
https://tvzvezda.ru/news/201507121610-o … 3750066941
https://aif.ru/society/history/narkomov … shod_voyny
https://www.sb.by/articles/boevye-100-gramm-.html
https://bigenc.ru/c/flotskaia-charka-4008dd
..............................................

  В современной российской армии и флоте
не предусмотрены «русские» напитки в традиционном понимании.

   Однако есть исключения, связанные с выдачей алкоголя, но они касаются разных категорий военнослужащих.
    Армия
В общевойсковом пайке военнослужащим не выдают спиртные напитки.
   В рацион входят, например:
Компот или сок — на завтрак, обед и ужин.
Горячие напитки — кофе, чай, какао — на завтрак.
    Употребление спиртного воинским уставом строго запрещено.
      Флот
   Исключение: морякам-подводникам в плавании ежедневно выдают красное сухое вино.
  Норма:
матросы-срочники — 50 граммов вина;
контрактники и офицеры — 75 граммов вина.
   Вино выдают только при выходе судна с базы на срок свыше шести часов.
Марка вина не играет роли, но оно должно быть красным сухим и соответствовать ГОСТу.
   Важно: выдавать спиртное на суше запрещено — это зафиксировано в приказах.
По материалам:
https://svpressa.ru/society/article/8385/
https://kronidov.ru/blog/eda-v-armii-ch … yat-soldat
https://tvzvezda.ru/news/201507121610-ofpz.htm
https://profibeer.ru/alcohol/33314/
...............................................

  Но не только алкоголь, но и чай:

https://www.samovarmuseum.ru/wp-content/uploads/2024/07/2222222222222222222222.jpg
  Чай и самовар в истории русского флота
Несмотря на растущую популярность напитка в российской армии чай, за исключением некоторых эпизодов, не был включен в солдатский паек вплоть до Русско-турецкой войны 1877-1878 годов.
   Со времен той войны чай стал входить в ежедневную норму всех чинов действующей армии,
а с 1886 г. в невоенное время в качестве замены «винной порции».
Чайное довольствие получали и матросы флота.
С 1858 г. чай стал включался в добавочное довольствие матросов при заграничном плавании.
.....................
    Иностранцев удивляла способность русских матросов пить чай в огромных количествах,
причем не только в умеренном климате, но и в тропиках.
    А первую кружку команда парусных судов выпивала уже вскоре после пяти часов утра, перед приборкой корабля.
Для этого матросским кокам надо было глубокой ночью (часов около трех ночи) проснуться и поставить на огонь камбуза огромный котел для кипятка.
   Чай пили до изнеможения, причем огромное количество воды в желудке не только согревало,
но и позволяло «дотянуть» до обеда, который надо было ждать до полудня. А завтрак был довольно скудным.
.....................
    Не отставали в вопросе чаепития от матросов и офицеры.
Многие из них предпочитали заваривать напиток сами, не доверяя вестовым. Более того, в мемуарах есть немало свидетельств того,
что русские моряки даже в плаваниях на Восток брали с собой изрядный запас чая из России, поскольку местные чаи их не устраивали как по качеству, так и по вкусу.
     Вот как описывает К. М. Станюкович чаепитие старшего офицера корвета «Калевала»:
«Андрей Николаевич был большой любитель чая и пил собственный, большой запас которого был взят им из Петербурга.
Он сам заваривал и как-то особенно настаивал чай и любил угащиватъ им.
—  Ну что, каков чаек-то? – спрашивал он, когда Ашанин отпил несколько глотков.
—  Ничего себе…

— Ничего себе! – с укором заметил Андрей Николаевич. – Это, батюшка, нектар, а не чай… Вы, значит, – извините, батенька, толку не знаете в чае.
— Признаться – мало, Андрей Николаевич.

— То-то и видно… А вы внюхайтесь… Аромат-то каков…».
     17 июня 1860 г. в недрах Морского ведомства появился весьма оригинальный документ, поставивший на обсуждение тему снабжения кораблей самоварами.
Инициатором его был Кораблестроительный департамент, в круг обязанностей которого входила также комплектация кораблей различного рода оборудованием.
Самовары предлагалось рассчитывать исходя из численности экипажа – 2,5 ведра (30,8 литра) на каждые сто человек, так как, по мнению Медицинского управления, большее число кипятку разбавит чай и даст ненадлежащую крепость.
    Окончательное решение по количеству самоваров принимал командир.
Одновременно с самоварами необходимо было отпускать по одной жестяной чайной кружке (объем кружки определялся равным 2,5 чаркам – около 310 миллилитров) на каждого нижнего чина.
Срок службы кружки определялся в один год, по истечении которого ее было необходимо отремонтировать за шесть копеек.

    Затем за документ взялся Адмиралтейств-Совет (орган военно-морского управления в Российской империи, образованный в 1827 году из Адмиралтейств-коллегии
и вначале отвечавший за хозяйственную часть флота, являясь совещательным органом при морском министре).
    Для небольших кораблей предложено было ввести чайники, а не самовары, а кружки делать из дерева (по причине дорогостоящего ежегодного ремонта металлической посуды).
Окончательное решение было отложено до обобщения опыта командиров кораблей.
    9 августа 1901 г. приказом временно-управляющего Морским министерством был утвержден артельный «чайник красной меди для раздачи чая команде»
(предыдущий вариант чайника продержался лишь с 1897 г.).
Чайник необходимо было изготовлять из красной меди, луженым изнутри.
   Сосуд был «грушевидной формы, с длинным изогнутым носком и откидною крышкою, с шарниром из латуни».
Вместимость его составляла 19 чарок (2,34 литра).
    (Из книги Н. В. Манвелова  «На вахте и на гауптвахте. Русский матрос от Петра Великого до Николая Второго»).
..........................
    Угощались чаем не только офицеры в кают-компаниях и матросы на баке,
угощался обязательным «пятичасовым чаем» и государь император Николай II, в том числе и на своей знаменитой яхте «Штандарт».
   Начиная с 1909 г., яхта  следовала за царской семьей неотлучно. После летних месяцев, которые Романовы проводили в Финляндии и Санкт-Петербурге, яхта следовала вокруг Европы и ждала прибытия семьи на рейде в Ливадии.
     Чай подавали в пять часов вне зависимости от того, где находился император: в поезде или на яхте.

    Спустя много лет  флотские офицеры с глубокой ностальгией вспоминали совместные трапезы с императорской семьей:
«Все игравшие сели за большой стол, кто где хотел, подали чай в большом чайнике и очень большой бульотке,
и государь сел против них и стал всем разливать чай, спрашивая, кто как любит, покрепче или нет.
    И когда кто-либо хотел еще стакан, царь опять наливал, а государыня передавала через соседей.
Кроме печений и фруктов не было ничего, а на закусочном столе стояли преаппетитные сандвичи и напитки, но государь сам не взял ничего и никому не предложил.
   И, за все наши плавания, подобный чай подавался каждый вечер, и точно так же, как и вино, и сандвичи, но чай пили,
а до напитков никто никогда не дотрагивался, кроме гофмаршала, графа Бенкендорфа, который поздно вечером поднимался в столовую и всегда съедал сандвичей и выпивал вина».
..........................
  Подробней и много фото:  https://www.samovarmuseum.ru/news/chaj- … z746744173
.......................................................

          И квас:
     Как квас солдатам помогал. Военные тайны любимого русского напитка.
   Военный подвиг и солдатский быт сохранился для нас не только в архивных документах, но в русском фольклоре.
«Лучше кваса нет припаса!» - говаривали русские солдаты, что и неудивительно,
потому как армия комплектовалась крепкими крестьянскими сынами, а в деревне квас издревле был главным напитком и основой питания.

      О том, что на фронтах Великой Отечественной квас ценили как «боеприпас», говорят нам и распоряжения наркоматов о питании действующей армии.
Наряду с известными всем «наркомовскими» 100 граммами, в довольствие советского бойца входил квас.
    Обязательно квас давали солдатам в госпиталях, и эта традиция никуда не исчезла и сегодня.
- Квас используется в рационе питания наших пациентов, - рассказывает Сергей Злобин, заместитель начальника по воспитательной работе Главного военно-клинического госпиталя им. Н.Н. Бурденко.
- Ведь уже ни для кого не является военной тайной, что еще во время отечественных войн квас использовали в качестве средства, придающего силы тяжело раненым больным.

     А открытие накануне Первой мировой войны военного врача и биолога В.С. Сотникова
о способности хлебного кваса убивать тифозные и паратифозные микроорганизмы, несомненно, помогло сохранить многие солдатские жизни в полевых условиях.

      Петр квас пил и матросам велел
  К слову, с военного госпиталя им. Бурденко берет начало больничное и военно-госпитальное дело нашей страны.
Именно в этом - сегодня, пожалуй, самом высокотехнологичном и мощном медучреждении страны — в начале 18 века были заложены основы отечественной клинической медицины и подготовлены первые врачи.
    А создан госпиталь был по велению Петра I, и с тех пор не переставал быть одним из главных лечебных центров для доблестных защитников нашего государства.
    Известный реформатор и противник старины Царь Петр однако любил ржаной квас и предпочитал этот старинный русский напиток, дарующий бодрость и силы, прочим заграничным.
По указу Петра I строился российский морской флот, обучались матросы, росла и крепла русская армия, и по всей стране учреждались адмиралтейские госпитали.
   В Российском Государственном архиве Военно-Морского Флота обнаружено множество любопытных документов.
Например, в бумагах фондов «Подрядная контора» и «Провиантская контора», датированных 1722–1723 гг., хранятся рапорты майора Ф.М. Хвостова в Адмиралтейств-коллегию,
в которых комиссар просит адмиралов выделить средства на закупку солода «для самые нужды», так как «в госпиталях в солоду великая нужда, кваса варить нечего…».
    Кроме того, в штатном расписании госпиталей было предусмотрено по одному специалисту для варения кваса для нужд восстанавливающихся после ранений солдат.

    С квасом воин крепнет
  С петровских времен врачи в России прописывали квас своим пациентам, чтобы те быстрее шли на поправку.
«Русский квас много народу спас» - говорили в России.
    Больных цингой, распространенной в те далекие времена, отпаивали квасом,
поэтому при больницах и армейских казармах организовывалось собственное производство натурального солодового напитка.

     Русские полководцы во все времена были в ответе и за исход битвы, и за здоровье солдат, и санитарное состояние армии.
Вот, к примеру, приказ от 13 апреля 1812 года №39 выдающегося генерала русской армии Петра Ивановича Багратиона,
предписывающий ротным командирам «для предварения умножения болезней» наблюдать не только за тем, чтобы «нижние чины не ложились спать в одежде, а особливо не разувшись»,
«солому, на подстилку употребляемую, чаще переменять и смотреть за тем, чтоб после больных не подстилали б под здоровых»,
     но и за тем, чтобы «для питья в артелях иметь квас».
Причем этот пункт стоял в списке указаний Багратиона выше, чем даже «наблюдать, чтоб хлеб был хорошо выпечен».

      Победное шествие натурального кваса из озимой ржи началось в 19 веке.
Тогда врачи доказали, что этот исконный русский напиток обладает бактерицидными свойствами,
   а великий ученый Дмитрий Иванович Менделеев, всерьез занявшись проблемой здорового питания, рекомендовал включить в рацион российских госпиталей квасы.
По мнению Менделеева, в день больному нужно было выпивать не менее 1,5 литра этого витаминного напитка, чтобы быстрее окрепнуть.
    И после этого многие сорта квасов, но особенно ржаной, в России даже стали называть «госпитальными».
     Современные же специалисты ценят настоящий ржаной квас за уникальный сбалансированный состав,
богатый микроэлементами и витаминами — в квасе содержится более 10 аминокислот, причем 8 из них незаменимы!
   https://1istochnik.ru/news/14408?ysclid … i946278043

0

259

#p38514,Дядя Миша написал(а):

Ещё: 
   РУССКАЯ КУХНЯ ....  под водой
   В меню подводников, в том числе в советское время, были блюда русской кухни,
но с учётом особенностей жизни на подводной лодке.

#p38522,Дядя Миша написал(а):

И продолжаем     :mybb:
  РУССКАЯ КУХНЯ ....   на надводных кораблях и судах:
      Кухня русского флота
  .......................   

    И ещё:  РУССКАЯ КУХНЯ на гражданских судах:

    Почти на всех судах есть традиция
— вечерний чай, к которому повар готовит выпечку.

На некоторых судах выпечка делается ежедневно именно для таких мероприятий.
    Ещё одна традиция — компот для экипажа.

    На обед, как правило, предлагаются:
первые блюда (борщи, солянки, уха, рассольники);
вторые блюда (мясо или рыба жареная, варёная, тушёная и т. д.);
гарниры (макароны, гречка, рис, картошка варёная/жареная);
салаты или свежие овощи;
чай, кофе и соки.

   Для ужина может быть выставлена еда,
оставшаяся с обеда (в том числе супы), и приготовлено что-то ещё:
мясо и рыба в разных формах;
гарниры;
салаты/овощи;

    На всех судах рацион моряков в большей степени зависит от условий и климата.
Сезонность влияет на меню на судах,
в частности, на выбор продуктов и способов приготовления в зависимости от географического положения судна.
   Так, в северных широтах увеличивают потребление калорийной пищи,
а в жарком климате отдают предпочтение лёгким блюдам.
   Например, в тропических широтах из-за высокой температуры и влажности выбирают пищу с высоким содержанием жидкости:
фрукты, овощи, рыбные блюда.
   Кроме того, при составлении меню учитывают национальные особенности команды, которая может состоять из представителей разных стран.   
Также на судах планируют меню на несколько месяцев вперёд,
чтобы обеспечить бесперебойную работу на борту, и используют сезонные свежие продукты, где это возможно.

На разных типах судов существуют свои традиции, связанные с питанием.
        Некоторые из них:
     Танкеры.
Для этих судов характерно усиленное питание из-за тяжёлых условий работы.
    Контейнеровозы.
Здесь практикуют оптимизированное питание с учётом графика работы.
     Пассажирские суда.
Для них характерен ресторанный уровень обслуживания.
    Военные корабли.
Для таких судов свойствен строго регламентированный рацион.
     Торговые суда, совершающие длительные рейсы.
Здесь особое внимание уделяют длительному хранению продуктов и возможности приготовления большого количества еды одновременно.
   Круизные лайнеры.
Для этих судов типичен акцент на разнообразии меню и высоком качестве обслуживания.

  Также на каждом судне могут быть свои традиции, например,
где-то принято каждую субботу делать шашлык на палубе,
а где-то такой «пикник» устраивают только под конец плавания.
   Ещё при составлении меню учитывают сезонность и географическое положение судна:
в северных широтах потребляют больше калорийной пищи, а в жарком климате отдают предпочтение лёгким блюдам.
   По материалам:
https://gornovosti.ru/news/70761/
https://vc.ru/hr/738174-za-pervyi-reis- … t-na-sudne
https://kayfun.ru/blog/chem-kormyat-na-flote/
https://naukatech.ru/blog/view/kak-obsl … ia-cruises
................................

    Ещё:
В советские времена для экипажей речных, морских и воздушных судов был разработан особый рацион питания.
В нём учитывалась калорийность продуктов, которые должны были компенсировать физические нагрузки представителей этих по-настоящему трудных профессий.
  Спецрацион по-прежнему есть, и утверждён он федеральным правительством, однако то, чем кормят членов экипажей, зависит и от них самих, и от владельцев судов.
“Городские новости” в преддверии Международного дня повара побеседовали с представителем Енисейского флота Алексеем Фирсановым о том, как устроен быт на камбузе речных судов.

   По домашним рецептам
В XXI веке экипажи речных судов во время навигации едят… по-домашнему.
   Общего меню для всех кораблей не существует. Как говорит Алексей Фирсанов, заместитель директора промыслового хозяйства “Енисей”
(в ведении предприятия есть пассажирские, рыболовецкие, грузовые корабли), блюда подбираются с учётом предпочтений членов экипажа.
— Многие капитаны рыболовецких судов не переносят рыбу ни в каком виде, — рассказывает Алексей Фирсанов.
— Тогда повар упор делает на мясное меню.
   А ещё сам печёт хлеб, стряпает печенье и булочки.
Почти на всех судах есть традиция — вечерний чай, к которому повар готовит выпечку.
В круглосуточном графике — а на флоте вахта длится 24 часа в сутки — экипажи находят время для совместных чаепитий.
На некоторых судах выпечка делается ежедневно именно для таких мероприятий.
    Ещё одна традиция — компот для экипажа, но тоже по тем рецептам, которыми пользуется любая домохозяйка.
............................

    Исторически так сложилось, что на речном флоте повар — женская профессия,
в отличие от морских судов, где кок — это практически всегда мужчина.
    Кормят команду жёны членов экипажа, часто это супруги капитанов. Есть и речные династии, и старожилы.
Международный день повара отмечается ежегодно 20 октября. Праздник учреждён Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ в 2004 году.
Цель праздника — демонстрация важности и значимости этой профессии, обмен опытом.
     Профессии кока на речных судах нет.
Специалист, отвечающий за вкусное и здоровое питание речников, называется судовым поваром.
Кок — исключительно морская должность,
которая появилась чуть больше трёх столетий назад.
   До этого на приготовлении еды на судах внимание особо не заострялось.
Возможно, поэтому цинга была обычным явлением в матросской среде.
  Сейчас здоровье тех, кто служит на флоте, — предмет заботы судовладельцев и даже государства.
...........................

   Морская судовая кухня, по утверждению самих моряков, не отличается большим разнообразием блюд
— главное, чтобы было сытно и питательно.
   И многие блюда, которые можно считать обыденными в рационе сухопутных граждан,
могут стать настоящим кулинарным открытием как для повара, так и для команды.
   Так случилось с салатом с крабовыми палочками и крабовыми же чипсами.
Что может быть проще? — скажет любая хозяйка.
  Рецептом этого салата одна из наших постоянных читательниц Марина поделилась с другом детства,
который сейчас служит коком на Тихоокеанском флоте, блюдо пошло на ура:
вкусное, сытное, простое в приготовлении.
  Делимся рецептом, вдруг его не знает кто-то из наших читателей.
    Всего пять ингредиентов:
три яйца,
одна банка кукурузы,
200 граммов крабового мяса или крабовых палочек,
пачка крабовых чипсов,
майонез.
    Яйца отварить, покрошить,
порезать крабовое мясо или палочки,
смешать с кукурузой и майонезом,
выложить салат на блюдо, украсив крабовыми чипсами.
......................
  Подробней:  https://gornovosti.ru/news/70761/?yscli … u935566822
............................................................

     Ещё:
Чем подкрепиться в открытом море:
вкусные секреты профессии судового повара

   Повар Лариса Ракитская ходит в море больше двадцати лет.
До этого успела поработать на сухопутной кухне, заведующей производством, технологом по общепиту.
  С морской стихией, признается героиня, свою жизнь связала совершенно случайно.
И даже до сих пор не знает, кто кого выбрал: она море или море ее.
   Сегодня Лариса Ракитская кормит экипаж из девяти человек. Моряки порой шутят, что на судне работают без перерыва только она и телевизор.
— Завтрак у нас начинается в половину восьмого.
Команда любит яичницу на завтрак, творог, запеканки творожные, — рассказывает Лариса Ракитская.
    — Как приготовила завтрак, сразу начинаю готовить обед.
Ставлю вариться бульон для первого блюда, потому что он долго варится.
   Сегодня на первое у нас солянка.
На второе будет говяжий язык с соусом бешамель с грибами и запеченная цветная капуста.
С вечера делаю заготовки. Например, отбивные: мясо нужно разморозить, отбить и так далее.
..................
  Фирменный рецепт: калитки северные
Конечно, как и у любого профессионального повара, у нашей героини есть и свои фирменные блюда.
   Одно из них — калитки, открытые пирожки из ржаного теста.
Калитками традиционно славится северная кухня
— их выпекают в Карелии, Архангельской и Мурманской областях, Республике Коми.
     — Чтобы приготовить настоящие вкусные калитки, — рассказывает Лариса Ракитская,
— нужно замесить на кефирной закваске плотное крутое тесто — как на пельмени.
   Чуть-чуть добавляем растительное масло и даем тексту отдохнуть минут 15–20.
В это время занимаемся начинкой. Калитки у нас будут с картошкой, жареным луком и белыми грибами.
— Когда тесто отдохнуло, нужно отщипнуть от него кусочек, тонко раскатать и добавить начинку, — продолжает повар.
— После этого начинается ловкость рук:
каждую калитку нужно правильно защипнуть, чтобы получилась «лодочка» с открытым верхом.
Можно сделать их прямоугольными, можно круглыми — как подскажет фантазия.
    После этого наша героиня советует смазать почти готовые пирожки льезоном, смесью яиц и сметаны.
Останется только поставить их запекаться на 15–20 минут.
Такие калитки получаются нежными, пышными и очень вкусными — обязательно попробуйте их приготовить и вы!
https://e-plus.media/wp-content/uploads/2025/03/karelskie-kalitki.jpg
    Подробней:  https://e-plus.media/arctice/chem-podkr … q473083470

.............................................................

  /// И ещё:
    МЕНЮ "МОРСКОГО ОБЕДА"
Винегрет
Суп из кильки в томатном соусе
Макароны по-флотски
        Винегрет
Ингредиенты:
свекла (средняя) - 2 шт.,
картофель - 2 шт., морковь - 1 шт.,
кислая капуста - 140 г, квашеные огурцы - 2 шт.,
лук белый - 1 шт., растительное масло - 50 мл, соль, перец, травы - по вкусу.
   Рецепт:
Отварить в воде с небольшим количеством соли картофель в мундире.
Следить, чтобы он не переварился.
В отдельной кастрюле отварить неочищенную свеклу.
  В процессе варки не нужно добавлять соль, иначе свекла потускнеет и станет рыхлой.
Также сварить морковь вместе с кожурой.
Ее можно варить и вместе с картофелем, в этом случае морковь надо закладывать в кастрюлю за 15-20 минут до картофеля.
   Лук мелко нарезать кубиками.
Квашеную капусту тщательно отжать от рассола.
Маринованные огурцы промыть под проточной водой, отрезать хвостики и нарезать мелкими кубиками.
    Лучше выбирать плотные и маленькие огурцы, потому что в них не так много жидкости, они не сделают винегрет водянистым.
Готовую свеклу, морковь и картофель остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
   Соединить в большой миске все ингредиенты, добавить соль, любимые специи и растительное масло.

        Суп из кильки в томатном соусе
  Ингредиенты:
килька в томатном соусе - 1 банка консервов,
рис - 0,5 стак.,
картофель среднего размера - 3 шт.,
морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт.,
листики лавра - 3 шт., соль - около 5 г, молотый перец - по вкусу, зелень - для украшения блюда.
    Рецепт:
В небольшую кастрюлю налить 2 л воды и довести до кипения.
Рис промыть, залить водой и варить до полуготовности.
   Картофель очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду.
Луковицу очистить, нашинковать и жарить на сковороде до получения золотистого цвета.
Морковку промыть, почистить, крупно натереть и добавить к луку.
    Рис промыть холодной водой, отбросить на сито, а после добавить в кастрюлю с готовящимся супом.
Зажарку из лука и моркови добавить к содержимому кастрюли.
   На завершающей стадии нужно добавить рыбные консервы и дать повариться супу еще 5 минут на медленном огне.
Добавить соль, если не хватает, посыпать перцем и положить лавровый лист.
  Подавать суп на стол со сметаной и любой зеленью.

        Макароны по-флотски
   Ингредиенты:
макароны - 200 г,
фарш (говядина, свинина) - 250 г,
лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик,
томатная паста - 1 ст. л., масло подсолнечное - 2 ст. л., соль, черный молотый перец.
    Рецепт:
В кипящую подсоленную воду засыпать макароны.
Варить, согласно инструкции на упаковке.
    Пока варятся макароны, лук почистить и порезать мелкими кубиками.
Чеснок почистить и измельчить.
   В разогретую сковороду налить масло и обжарить лук до легкой золотистости.
В конце добавить чеснок и обжаривать еще 30 секунд.
  Обжаренный лук отодвинуть на самый край сковороды,
увеличить огонь, добавить фарш и обжаривать его, разбивая комочки.
   Весь процесс займет около 5 минут.
К фаршу добавить соль, перец, томатную пасту, немного воды
и все хорошо перемешать с луком, затем закрыть крышкой и потомить несколько минут.
  Готовые макароны промыть и добавить к фаршу.
    https://rodina-history.ru/2017/04/21/ro … 7119486211
   ..................................
     /// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты   темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
  И в разделе:  Вокруг Смеха   тема:  харчевня три кабана

0


Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Теремок » Русская Кухня