Русская кухня .... на орбите   

  Почему астронавты в восторге от русского творога?
Кто и как кормит космонавтов на орбите
  Рассказываем об особенностях современной космической кухни
Еще в 80-х годах космонавты стали питаться сублимированными продуктами.
Сублимация — метод дорогостоящий, долгий и трудозатратный. Суть его в том, что из приготовленных и замороженных продуктов в условиях вакуума удаляется влага.
Объем и масса пищи уменьшаются в разы, а полезные свойства сохраняются практически до 95%.
Готовый продукт помещается в пакет-"непроливайку", заливается теплой водой (58–85 градусов) и употребляется через специальный клапан.
  "На сегодняшний день сублимация является основным способом обработки пищевых продуктов,
однако необходимость искать новые методы обработки продуктов для космического питания все же имеется.
  Но сегодня сублимированные продукты отвечают всем требованиям, которые необходимы,
— рассказал ТАСС начальник отдела космического питания НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Андрей Ведерников.
— Срок хранения довольно большой, очень мало влажности, продукт получается достаточно высушенный".

   Справедливости ради, тубы в наборах космической еды также имеются.
"У нас есть четыре наименования в тубах — соус "Молдова", приправа яблочно-клюквенная, горчица и мед. Эти тубы включены в состав рациона питания",
— рассказывает Людмила Стоянова — ведущий инженер отдела космического питания НИИ. В настоящее время питание космонавтов осуществляется по 16-суточному рациону и дополнительному набору продуктов.
Содержимое дополнительных наборов продуктов, за счет которых космонавты могут разнообразить рацион, они выбирают по своему вкусу во время дегустаций на Земле.

   Если в тубах продукты были пюреобразные, то сублимация позволяет современным космонавтам питаться практически так же, как и на Земле.
"Вот этот суп харчо, например, попробуйте, это абсолютно земная пища, — говорит Ведерников. — И вкусно, и сохранены все кусочки продуктов, которые входят в состав.
   Космонавт — такой же человек, который хочет обычную еду. В самом начале существовала идея, что в космосе могут питаться таблетками.
Мы же едим не только потому, что нам нужно питание для организма, важны вкусовые и другие качества".

   Супы — отдельная заслуга института. В течение 16 дней первые блюда не повторяются, каждый день космонавты едят новое блюдо.
В числе последних разработок — супы из красной и зеленой чечевицы с мясом, тыквенно-сырный суп-пюре и борщ с копченостями.
Всего в космическое меню входит порядка 400 блюд, включая продукты промышленного производства (йогурты, консервы и др.).
Питание у космонавтов трехразовое — завтрак, обед и ужин, но есть и четвертый, дополнительный прием пищи. В сутки космонавт потребляет порядка 3 тыс. ккал.
..................................
    На МКС принято обмениваться продуктами, эта традиция уходит корнями еще во времена СССР.
Кроме того, приемы пищи у представителей разных стран на станции могут проходить вместе.
   Американцы очень любят дегустировать продукты из запасов российских космонавтов. Хотя их собственный рацион также отличается завидным разнообразием.
"Поначалу астронавты не понимали наш борщ, у них супы в основном пюреобразные.
Гречневую кашу тоже не понимали, а потом как-то пошло, приучили, американцам понравилось.
Астронавты очень любят российские блюда из птицы: мясо куриное с яйцом, мясо с черносливом, цыплят в белом соусе.
  В восторге от нашего картофельного пюре с луком. Ну и, конечно, хит — творог с орехами", — рассказывает Людмила Ивановна.
    То, что творог сами же космонавты именуют "космической валютой", абсолютная правда.
На предполетных тренировках в области питания всегда присутствует командир экипажа из числа опытных космонавтов, уже бывавших в космосе. "Командир каждый раз советует новичку: заказывай больше творога.
А наш творог действительно очень вкусный и идет как валюта, в американской кухне нет такого продукта.
Американцы меняются с нашими космонавтами на морепродукты, стейки, десерты", — говорит Андрей Ведерников.

  Российские космонавты, несмотря ни на что, считают отечественные разработки в плане питания самыми полезными и вкусными.
"Как говорили некоторые космонавты, когда ешь американскую еду на орбите, то если не прочитал название, то и не знаешь, что ешь.
   У нас можно с закрытыми глазами отличить по вкусу борщ от харчо и так далее.
У американцев все упрощенно, но зато много специй, которые они добавляют по вкусу", — отмечают сотрудники.
   .........................
  Подробней:   https://tass.ru/kosmos/15653497

.....................................
    Космонавты приготовили селедку под шубой на орбите:
новогоднее видео
  Российские космонавты Антон Шкаплеров и Петр Дубров создали новогоднее настроение на борту МКС.
Они решили отметить праздник настоящей селедкой под шубой.
    Рецепт немного отличается от привычного всем блюда, однако космонавты сумели максимально повторить его в далёких от домашних условиях.
Не обошлось и без трудностей: на МКС не оказалось тарелок, но космонавты нашли выход – сделали емкость из пленки и скотча.
   Кроме того, на новогоднем космостоле будет черная икра и мандарины.
  Источник: Роскосмос

   и по ссылке видео:   https://www.mk.ru/video/2021/12/30/kosm … video.html
  или:
   Летающая «селедка под шубой».
Космонавты приготовили новогодний салат и поздравили россиян с МКС

      http://vk.com/video-25232578_456268649

................................

............    Есть еду на борту тоже непросто.
Приходится мастерски орудовать вилкой, ножницами и ножом, следить за жидкостями.
Они так и норовят выскочить отовсюду! Российский космонавт Иван Вагнер так рассказывает, например, о космической трапезе:
    «В невесомости красиво можно только испачкать стены.
Чтобы продукты никуда не улетали, мы их крепим с помощью специальных прищепок к стенкам или пользуемся клейкой лентой.
Наклеиваем ее на стол липкой стороной кверху и цепляем наши банки и продукты».

     Современное меню
Сегодняшний рацион космонавтов больше напоминает меню хорошего ресторана, чем скучные тюбики прошлого.
   Утро на МКС начинается с творога с орехами или омлета.
Обед — с аппетитного борща или гречки с мясом.
   А на ужин можно побаловать себя пастой или курицей в соусе терияки.
И всё это — не фантастика, а реальное меню, которое тщательно разрабатывают диетологи и шеф-повара.

    Особый шик — национальные блюда, которые космонавты берут с собой как привет с Земли.
Российские покорители космоса не представляют жизни без селёдки под шубой или щей.
   Американцы — без арахисовой пасты и макаронов с сыром.
А японские астронавты умудряются даже на орбите есть суши в специальной вакуумной упаковке.
      Самое удивительное – современные технологии позволяют почти не чувствовать разницы между земной и космической едой.
Сублимированные продукты стали вкуснее, упаковка — удобнее. А некоторые блюда даже разогреваются в специальной печке.
    В конце концов, когда работаешь среди звёзд, кусочек шоколада или ароматный суп — это не просто еда, а маленькое земное чудо.
.......................
  Подробней:    https://nasledie.digital/articles/borsh … m876947546
..........................................

     Ещё:
  Космос с русской едой:
как на орбите традиции отечественной кухни смешались с современными технологиями
     Если бы советские и российские космонавты не любили борщ, гречневую кашу с тушенкой, пшенку с тыквой или люля с бараниной,
они вряд ли когда-нибудь появились на орбитальной станции. А эти блюда и многие другие с обычными названиями,
  но в необычном состоянии там есть, что говорит о влиянии вкусов космонавтов на составление космического меню.

    Вся фишка в печи
А все началось с мяса и шоколада, которыми в рамках программы первого в истории человечества космического полета перекусил Юрий Гагарин.
  А вот что было чаще всего на Земле на столе у него? 
Об одном из любимых блюд первого космонавта Земли рассказали в свежем выпуске стим-шоу «Поутру» на Гранада ТВ.
В гостях у ведущих для прояснения этого вопроса побывал один из известных челябинских шеф-поваров Николай Клопов.
   «Как известно, Юрий Гагарин был из простой крестьянской семьи и любил достаточно простую еду, без каких-либо изысков, — говорит Николай Клопов.
— Например, он очень уважал парное молоко. Среди любимых его блюд, если верить биографии, была свинина, запеченная в ржаном тесте.
В его детстве это блюдо запекали в русской печи, сейчас, конечно, проще его приготовить в духовке».

   Николай Клопов, который достаточно часто сам обращается к «гагаринскому» блюду,
делает его по мотивам старинных русских рецептов. Подает он свинину с острым соусом на основе яблочной аджики.
   «Приготовить такое блюдо достаточно просто, — рассказывает шеф-повар.
— Я беру кусок свинины — обычно окорок или лопатку — не больше килограмма.
Перед отправкой в духовку мариную — соль, перец, часто добавляю горчицу, она размягчает мясо и придает ему пикантный вкус.
Пока мясо маринуется, делаю на кефире ржаное тесто…
Вымешиваю и тонко раскатываю, а потом запечатываю в тесто кусок мяса, как в кармашек
(сделать это нужно плотно-плотно, чтобы пар оттуда не выходил)».
.................
    К приготовлению любимого блюда первого космонавта Николай Клопов пришел не случайно.
Он увлечен восстановлением русских традиционных рецептов и много лет разыскивает их в разных источниках.
    В одном из таких поисков он и натолкнулся на блюда, которое очень уважал Юрий Гагарин.
Но оно лишь одно из многих, что удалось восстановить челябинскому повару.

   Восстанавливая старинные рецепты, Николай нередко старается преломить их и на современные реалии,
чуть дорабатывая и подстраивая под современные вкусы.
«Русская кухня за свою историю достаточно сильно изменилась, — говорит Николай Клопов.
—Раньше она сильно зависела от времен года, предки готовили по сезону, в теплое время делали много заготовок, чтобы прокормиться зимой…
  Сегодня в русскую кухню пришли современные технологии, да и продукты шеф-повара берут чаще те, которые есть под рукой,
а не те, которые традиционно использовались в нашем прошлом. Таким образом, история соединяется с сегодняшними трендами».

  Главная отличительная черта русской кухни, обращает внимание эксперт, это приготовление в печи.
Именно в процессе длительного томления — фишка отечественных традиционных блюд.
   Такой вид готовки, при котором относительно невысокая температура соединялась с долгим временем, позволял не только делать вкус русских блюд максимально нежным,
но сохранять в них большое количество полезных свойств. Повторить этот эффект в духовке достаточно сложно, но при желании приблизиться к оригиналу все-таки можно достаточно близко.
   А это очень важно для шеф-поваров, потому что все указывает на то,
что простые русские блюдо совсем не собираются сдавать своих позиций на кулинарном олимпе, более того с каждым годом мода на них только усиливается.
   «Мне кажется, что это в числе прочего определяется тем, что люди наши достаточно консервативны в своих вкусах, — рассуждает Николай Клопов.
— Куда бы мы ни приехали, в каких бы странах не были, начинаем скучать по нашей простой еде.
Те вкусы, которые были заложены в нас с детства, остаются с нами навсегда.
  Поэтому, какой бы направленности у нас ресторан не открывался, его достаточно сложно представить, как минимум, без борща».
 
    Кулинарная ностальгия характерна и за пределами Земли.
Российские космонавты, проводящие по несколько месяцев на орбите также как и обычные отечественные туристы в своей тайском отпуске скучают по пельменям и щам.
   Именно этим определено появление на космических станциях блюд со столь привычными для нашего уха названиями.

    Кстати, советские космонавты и были теми людьми, на которых впервые испытывалось преломление традиционной кухни на орбитальные технологии.
Как мы уже писали, Юрия Гагарина в его полете потчевали мясным пюре и шоколадным соусом из тюбиков,
Герман Титов попробовал отведать в невесомости овощной суп-пюре, печеночный паштет и сок из черной смородины.
     К слову, он ими совершенно не насытился, после чего ученые на Земле взялись за разработку космического питания.
Кстати, первый шаг к появлению космической кухни сделал вовсе не человек, а собака Лайка, с которой в ее полет в 1957 году отправили некую желеобразную смесь.
    Но всем эти смесям и содержимому тюбиков изначально старались придавать привычные земные вкусы, в том числе и из русской кухни.
..................
Подробней:   https://chel.mk.ru/social/2024/04/16/ko … k516421620
.........................................
   
   /// И ещё:
     Икра баклажанная и белуга натуральная:
7 фактов о еде для российских космонавтов, которые вы вряд ли знали
........................
  Более 40 видов закусок и 20 вариантов вторых блюд, различные супы, соки и фруктово-ягодные десерты — такому изобилию позавидовал бы любой хороший ресторан.
Но все это разнообразие обусловлено сугубо практическими целями — летчикам-космонавтам необходимо потреблять в полете более 3000 Ккал в день,
при этом все блюда должны быть сбалансированными, без красителей, но с богатым содержанием минералов и с точным расчетом КБЖУ с учетом пола, возраста и веса каждого члена экипажа.
..................
   — Азу, белуга натуральная, гуляш говяжий, икра кабачковая и баклажанная,
мясо куриное с мускатным орехом, пюре из кураги, радужная форель, язык говяжий с оливками,
— перечисляет перечень блюд, входящих в 16-дневный цикл Александр Агуреев.
— Но больше всего космонавтам, и мне, кстати, тоже, нравится сублимированный творог с орехами.

   Конечно, кроме готовых блюд космонавты едят и доставляемые с Земли свежие овощи и фрукты.

    Хлеб — всему голова. Даже в космосе. Только необычный. Ведь если отломить кусок сдобы в невесомости, крошки могут попасть в дыхательные пути или в глаза.
Поэтому вот уже более 60 лет специально для космонавтов московский Институт хлебопекарной промышленности изготавливает буханки «на один укус».
   Медовая коврижка, «Бородинский», ржаной и пшеничный хлеб
упаковываются в полимерные пакеты. Размеры такой продукции — 2 на 2,5 см, ее легко полностью положить в рот.
.....................

....................
  Подробней:  https://www.vokrugsveta.ru/articles/ikr … 0778858510
................................................
  В контексте, в разделе:  ЭпохА - Наука    тема:  Вокруг Света - Земли, Космонавтика
И в разделе:  ВС России    тема:  Космические войска - ВКО - ВКС России

  Ещё: 
   РУССКАЯ КУХНЯ ....  под водой
   В меню подводников, в том числе в советское время, были блюда русской кухни,
но с учётом особенностей жизни на подводной лодке.
   Перед каждым походом на борт загружали запасы, рассчитанные по строгим нормам,
с учётом численности экипажа и продолжительности автономного плавания.
   Это мясо, рыба, молочные продукты, овощи, крупы, консервы.
  Питание строилось на строгом распорядке:
три основных приёма пищи
и дополнительное «полдниковое» время, когда дежурный камбуза мог выдать бутерброды или горячий напиток.

   Некоторые блюда из меню российских подводников:

......................

    Завтрак
Завтраки были сытными: каши с маслом, яйца в разных видах, мясные или рыбные блюда.
  В начале похода меню напоминало ресторанное, с большим количеством свежих продуктов,
а к концу похода постепенно переходили на консервы и сухие смеси, но старались сохранять вкус и питательность.
      Обед
Обед включал первое и второе. Некоторые блюда:
Супы: харчо, солянка, гороховый суп или борщ, картофельный суп.
Второе: макароны по-флотски, дополнительные закуски.
Напитки: компот из ягод или фруктов, сок, немного вина (50 граммов).
    В последние дни похода могли появиться блюда, например,
«картофель жареный с рисом и ветчиной», «омлет с рыбными консервами».
      Ужин
Ужины нередко дополняли сладким чаем и выпечкой.
  Некоторые блюда:
Первое: картофельный суп.
Второе: курица с рисом.
Закуски: печёночный паштет, шпроты, квашеная капуста с клюквой, компот из сухофруктов, сок.
   Обычно к концу боевого похода подводники переходили со свежего белого хлеба (запас которого был ограничен) на галеты.

  Некоторые особенности приготовления блюд на подводной лодке:
Строгое расписание приёмов пищи. Это гарантия, что каждый успеет поесть между вахтами.
    Использование специального оборудования.
На подводной лодке есть плиты, духовки, холодильники, пароконвектоматы.
  Учёт предпочтений экипажа. Повара опрашивают подводников перед походом, чтобы составить меню, которое понравится большинству.
Использование разных видов продуктов.
В начале похода рацион может включать свежие овощи и фрукты, а к концу — консервы и сухие смеси.
    Приготовление хлеба.
На подводной лодке нет готового хлеба, так как он быстро портится.
Команда самостоятельно готовит хлеб из муки, дрожжей, сахара, соли, яиц и молока, которые хранятся в морозильной камере.
    Фиксирование посуды.
При качке или резких манёврах повара фиксируют посуду и кастрюли специальными упорами.
По материалам:
https://topwar.ru/265118-osobennosti-ru … obeda.html
https://dzen.ru/a/aMR84FvWQkzOuS2s
https://lgz.ru/article/kambuz-na-glubin … es-zolota/
https://www.bolshoyvopros.ru/questions/ … lodke.html
https://ok.ru/group/50905091866794/topic/66822955103658
https://novate.ru/blogs/120825/74205/
https://www.solidsmack.com/ru/fabricati … ubmarines/
  ...................................

    /// И ещё:
  Особенности русского подводного обеда
  И, естественно, не на сегодняшних, там всё как в лучших кафе, чисто, светло и уютно.
Энергии (на атомных) хоть залейся, потому — конвектоматы, микроволновые печи, хлебопечки и так далее
...................
   Итак, кок. И не простой, а подплавный.
Его работа очень сильно отличалась от работы надводных коллег, хотя, казалось бы, как может отличаться готовка? А вот как!
  Что является главным оружием повара? Правильно, каптерка, холодильник и плита.

...................
     В целом питание подводников было полноценным и калорийным, а его разнообразность зависела от умений кока.
В походы подводники получали сыр, копченую колбасу, масло, икру, ветчину, бекон, мясные и рыбные консервы, сухофрукты и многое другое.
Калорийность суточного пайка составляла 4200–4500 калорий, что в целом более чем достаточно.
   Конечно, по мере расходования продуктов и экипажу, и коку становилось непросто, и меню первых дней похода могло очень разительно отличаться от последних.
В последние дни могли появиться совсем уж причудливые блюда типа
«картофель жареный с рисом и ветчиной», «омлет с рыбными консервами», «сосиска с фасолью и рыбными консервами».
    На пиратских кораблях и чайных клиперах такие блюда назывались «потаж»,
а у наших подводников просто соединялось вроде бы несоединяемое, но оставшееся в кладовой:
рыбные консервы и яичный порошок, или американские консервированные сосиски с фасолью и рыбные же консервы.
  Хотя… За день до прихода на базу можно и из консервной банки обед вышкрябать, не так ли?

    Теперь о самом вкусном. Что самое вкусное на флоте?
Правильно, борщ, макароны по-флотски и компот.
   И тут сейчас всплывут два момента, почему эти блюда получались такими вкусными.
Макароны по-флотски вкусны своей простотой, о них говорить особо и нечего.
У подплавовского компота тех времен есть секрет:
откровенно небольшая мощность нагревательных элементов, дающих, однако, весьма ровный нагрев.
Поэтому сухофрукты, залитые водой, не столько варились, сколько томились. И вроде бы компот становился скорее узваром:
густым кисло-сладким напитком с ярко выраженным фруктовым вкусом.
   А кислинку давала аскорбиновая кислота, которую именно как витаминную добавку давали морякам именно в компоте.
Отсюда и пошла, кстати, легенда, что в компот и кисель бром добавляют.
На самом деле – витамин С и не более того.

  А вот флотский борщ — тут я готов поделиться секретом, как сварить настоящий флотский борщ.
Я перевел, наверное, штук шесть кастрюль в поисках «того самого» вкуса, но в итоге получилось.
  Увы, фото на этот раз не приложу, у меня сейчас нет в распоряжении электроплиты, а на газу получается так себе.
Но если у вас есть конфорка с «двойной короной», обеспечивающая ровный нагрев — это просто прекрасно.

  Итак, товарищ Борщ по-флотски мясной образца 40-х годов прошлого столетия

  Основа.
Основы было две: бульон либо вода.
   На надводных кораблях, естественно, варили на бульоне, в условиях подводной лодки — вода.
Далее были либо копчености, либо тушенка.
Для подплава в первую неделю могли быть и копченые ребрышки запросто, а тушнина была все время похода.
   Так что делаем из тушенки, но если кто-то захочет сварить нечто эпохальное
— сделайте некрутой бульон из нормальной говяжьей костомахи и небольшой свиной косточки.
Это все приобретается в любом мясном магазинчике легко и непринужденно.
     Будем считать, что у нас есть 3 литра такого бульона.
Не забудьте 2-3 лавровых листа и десяток горошин перца.

  Теперь мы переходим к главному секрету коков
с моей современной и очень важной доработкой.
    Свекла.
Это главное таинство флотского борща.
   Для нашего борща потребуется пара увесистых свеколок, грамм на 700-800 чистого веса.
  Чистим, режем соломкой и кидаем в сотейник. Можно в глубокую сковородку, не важно.
Немного (2 ст. л.) подсолнечного масла и не то чтобы обжариваем, скорее, хорошо так прогреваем с маслом.
   Дальше творим такое безобразие: отправляем в сотейник хорошую жменю… сахара! Вот 2–3 столовых ложки!
Чайную ложку соли и пару столовых ложек томатной пасты.
    Прогреваем это всё, пока не разойдутся кристаллы, и заливаем всё, чтобы чуть скрыло свеклу.
Чем? А у вас бульон в кастрюле слева стоит! Вот его туда и заряжаем!

  Теперь САМАЯ ГЛАВНАЯ тайна, которая стоила мне пары угробленных варок.
Во всех справочниках и интернетах пишут, что свеклу надо томить 1,5 часа. ЭТО ОШИБКА!!!
    Все дело в том, что 80 лет назад в ходу были совсем другие сорта свеклы.
Сам ее всю жизнь нежно люблю во всех блюдах, помню, что в детстве ее варили по 3-4 часа. Но нет.
Сегодня сорта другие совершенно, и так долго томить не надо, получите свекольное пюре.
  Потому 30-40 минут на слабом огне, чтобы не кипело ни в коем случае, а побулькивало, и заправка для борща почти готова.

  Лук и морковь.
Одна большая или две средних луковицы, приличная по размерам морковка.
  Если для тех, кто любит точность, пусть будет 200-300 граммов лука и 200 граммов моркови.
Сковорода, пара столовых ложек масла, пассеруем.
     Пока всё это шкворчит,
чистим 5–6 картофелин общим весом граммов 300–400,
режем кубиком,
  дальше беремся за капусту, четверти небольшого кочана (400–500 г.) будет достаточно, режем соломкой.

   Заправка к этому времени должна быть готова, так что водружаем кастрюлю с бульоном на конфорку.
Если у вас есть корень петрушки… или корень сельдерея…
А если и то, и другое, то возьмите, как получится, грамм по 30–50, порежьте мелким кубиком и в бульон.
    Дальше в бульон идет картошка. И тут надо уже за ней смотреть, как за вражеским корветом.
Как только она сварится до полуготовности, в дело идет тушенка. Сколько?
     Ну, я на такую милую кастрюлю брал две банки по 325 граммов. Это самое то, одна банка в 525 грамм – явно маловато, а две по 525… Ну, вкусно будет, вкусно.
Главное, чтобы в банках была не «тушенка», а «мясо говядины тушеное».

   Булькает всё это минут 10, картошка доваривается в компании тушенки,
и вот тогда заряжаем заправку.
   И свеклу, и лук с морковкой. Сразу.

   Варим до готовности картошки и засыпаем капусту.
И тут еще одна хитрость. Если не хотите, чтобы капуста «съела» красный цвет борща, подкислите его.
  Тогда это делали уксусом (9%), я предпочитаю лимонный сок. 2 чайных ложки.
    Варим буквально 5 минут, если хотите, чтобы капуста была «с хрустом», или 10 минут для размягчения.
И вот только тогда пробуете на соль. Досаливаете, если необходимо, размешиваете соль и выключаете плиту.
Минут через 10–15 борщ можно раздавать по отсекам.
    Чтобы совсем прочувствовать ТОТ вкус, попробуйте этот борщ с ржаными сухарями.
Ну а кто не хочет полного погружения в историю – ломоть хлеба, намазанного горчицей, и ломтики сала из морозилки вам в помощь.
  Ну и ложечка сметаны тоже не лишней будет.
.............
Подробней:   Роман Скоморохов   https://topwar.ru/265118-osobennosti-ru … d779805543

   И продолжаем   
  РУССКАЯ КУХНЯ ....   на надводных кораблях и судах:
      Кухня русского флота
  То, что матросов надо хорошо кормить, высокое начальство всех национальностей поняло задолго до царя Петра.
Но от понимания до исполнения – дистанция не в один десяток морских миль.
   Матросу русского флота в конце XVIII века надлежало получать в месяц:
мяса говяжьего (свежего или солонины) – 5,5 килограммов,
сухарей – 18 , гороху – 4, гречневой крупы – 2,5, овса – 4,
масла – 2,5 килограмма, соли – чуть более 0,5 килограмма, уксуса – полкружки,
водки – 28 чарок (около трёх с половиной литров).
   Любопытно, что продукты выдавались на неделю, и каждый мог распоряжаться ими по своему усмотрению.
Что, конечно, не добавляло порядка и чистоты на камбузе и в кубриках.
   Подобная «самодеятельность» прекратилась лишь при Екатерине Великой – был установлен строгий порядок приёма пищи:
завтрак с 7.00 до 7.30, обед – с 12.00 до 12.30, ужин – с 19.00 до 19.30.

   И тухлая говядина для борща, с которой, по легенде, начался бунт на броненосце «Потёмкин», была повседневной реальностью.
Или эта самая говядина, сиречь солонина, была такой твёрдости, что её размягчали в бочке с водой, да ещё для уверенности на ней прыгал, умягчая, дюжий матрос.
   Вдобавок почти до конца XIX века на русском флоте почему-то считали, что картошка (!) длительного хранения не переносит.
Наконец, даже самый бывалый капитан очень редко мог сказать – даже приблизительно! – насколько продолжительным будет предстоящее плавание.
А значит, приходилось экономить буквально на всём.

   Впрочем, настоящего матроса баснями не кормят – ему бы что-нибудь посущественнее.
Спросите любого из «сухопутных» о флотской кухне: наверняка скажут про борщ и про макароны по-флотски.
  Флотский борщ почти всегда происхождение имел, скажем так, не очень аппетитное: бульон варился из говяжьих мослов,
а случайно приставшее к ним мясо отправлялось в мясорубку и смешивалось с макаронами, известными на русском флоте как раз с XVIII века.
  Конечно, в наши дни всё иначе и в макароны кладётся самая обычная тушёнка...

     Вот один из рецептов флотского борща
  Борщ флотский со свинокопчёностями
200 г свинокопчёностей, 2-3 свёклы, 100 г свежей или квашеной капусты, 1-2 картофелины,
2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томат-пасты, 40 г жира, 1 ч. ложка сахара,
2 ч. ложки 3 % уксуса, соль и специи по вкусу
    Свёклу сварить целиком, после варки очистить от кожицы и нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами, морковь – ломтиками, и обжарить, добавив томат-пасты.
   Сварить бульон со свинокопчёностями, положить в него шинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин.
Затем добавить свёклу, лук с морковью и томат-пастой, корень петрушки, сахар, уксус, соль, специи и варить до готовности.
  При подаче на стол свинокопчёности очистить от шкурки и нарезать кусочками.

   А взамен макарон по-флотски
(их мы вспомним в новелле о замечательном нашем артисте Юрии Никулине, для которого эти самые макароны всю жизнь были любимым блюдом)
мы предлагаем не менее достойную и не менее вкусную замену.
  Тем более что гречку на Руси любили и почитали со времён поистине нёзапамятных.
   Гречка по-флотски
300-400 г гречневой крупы, 250 г фарша,
1 луковица, 1морковь, соль, перец по вкусу
    Гречневую крупу промыть под холодной водой, налить воду на 2-3 см выше уровня крупы и поставить на газ.
Лук измельчить, морковь натереть на тёрке.
   На сковороде нагреть подсолнечное масло, обжарить лук, морковь до золотистого цвета.
Добавить фарш и жарить вместе до готовности.
Как только гречка будет готова, содержимое сковороды, где жарился фарш с овощами, перемешать с гречкой.

    О том, какие спиртные напитки в каких количествах употреблялись на кораблях, мы умолчим – это, как говорится, отдельная песня.
И не всегда с цензурными словами.
А вот знаменитый флотский компот чтили даже самые беспросветные выпивохи.
  Компот флотский классический из сухофруктов
1,1 л воды, сухофрукты (яблоки, груши, урюк, чернослив)
– всех по 60 г, изюм 50 г, сахар 150 г, кислота лимонная на кончике ножа
   Сухофрукты перебрать, разобрать по видам, так как они требуют разных сроков варки, промыть тёплой водой.
Крупные яблоки и груши порезать кусочками.
  В кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить сахар, растворить при помешивании и вновь довести до кипения.
В этом сиропе сначала в течение 20 минут варить яблоки и груши,
затем добавить урюк и чернослив, варить ещё 10 минут,
после этого положить изюм и варить ещё 4-5 минут.
  В конце варки для улучшения вкуса добавить лимонную кислоту.
Готовый компот охладить до 10°С и обязательно выдержать в течение 10-12 часов.

   «Флотская служба знатна и хороша, то всем известно, но насупротив того столь же вредна и опасна, почему более милости и попечения заслуживает», – писала Екатерина II.
Высочайшие заботы относились, конечно, прежде всего к офицерам.
Но офицерский камбуз – отдельно, матросский – отдельно.
И чаще всего вечно голодные матросы были предоставлены самим себе. У них, строго говоря, даже собственного стола не было.
   Медная кастрюля на семерых да деревянная ложка на брата, а на выделенном участке палубы расстилалось некое подобие скатерти для бачка и сухарей.
Ели по очереди, и обед чаще всего состоял из одного блюда.

    Понятно, что в таких условиях начальство поощряло добычу свободными от вахты свежих продуктов – и на берегу, и в море.
Поэтому с давних времён известно, что мясо морской хищницы – акулы – очень недурно на вкус,
а суп из её плавников вообще считается деликатесом.
  Сегодня мясо акулы попадается даже на прилавках московских супермаркетов, а потому вполне возможно отведать такое блюдо, как
  Бифштекс из акулы по-матросски
700 г мяса акулы, 300 г сырокопчёной грудинки,
пол-лимона, 2-3 дольки чеснока, молотый чёрный перец, тёртый мускатный орех,
кулинарный жир или топлёное свиное сало для жарки во фритюре, соль по вкусу
    Куски мяса подготовленной акулы (без кожи) отбить, нарезать полосками толщиной 2-2,5 см,
посыпать перцем, мускатным орехом, тёртым с солью чесноком, сбрызнуть лимонным соком.
   Каждый кусок акулы обернуть тонкой и длинной полоской грудинки,
проколоть деревянной шпажкой, охладить в течение 20-30 минут, а затем обжарить во фритюре.
  Перед подачей шпильку вынуть, бифштекс положить на тарелку,
украсить кружочками лимона и розочкой из сливочного масла, посыпать молотым красным перцем.
  К бифштексу подать жареные или отварные овощи.

   А кто на большом корабле для матроса – царь, бог и батька-командир?
До капитана высоко, до офицерской кают-компании, где на столе хрусталь, серебро и прочее – далеко.
    Разумеется, боцман – старший унтер-офицер, чаще всего выбившийся из тех же матросов.
Ему полагалось особая «строчка» в морском рационе:
картошка по-боцмански
появилась на столах явно в те времена, когда «второй хлеб» начал становиться на судах вполне привычным блюдом.
  Всё просто: картошку отваривали, отваривали и только что выловленных кальмаров,
резали их кольцами, перемешивали и от души посыпали укропом и поливали маслом.

    Офицеры питались в собственной кают-компании,
а капитан корабля – в собственной каюте или вместе с офицерами.
На каждого офицера, в числе прочего, приходились:
две глубокие и четыре мелкие тарелки, две ложки, два ножа, две вилки и так далее.
Расходы на питание тут были совсем иными,
и только в офицерской кают-компании или за столом у капитана можно было отведать такое блюдо, как
  Свинина по-капитански
0,5 кг свинины, 2 чайные ложки сливочного масла, 200 г красного болгарского перца или помидоров,
400 г шампиньонов, полкило твёрдого сыра, 100 г майонеза, пучок свежего укропа, соль и перец по вкусу
     Промыть мясо, нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
    Приготовить маринад:
майонез нежирный, сахар с солью, перец по вкусу, мариновать – 30 минут.
   Противень смазать сливочным маслом, выложить промариновавшееся мясо, жарить минут 10 при 170 градусах.
Грибы очистить, промыть, порезать соломкой. Обжарить с приправами и солью до полуготовности.
   Выложить на мясо грибы, сверху – порезанные перцы или помидоры.
Сверху вылить майонез, потом – выложить полкило натёртого сыра.
   Отправить всё в раскалённую духовку минут на 30, после чего выключить и дать настояться минут 20.

     Наконец, какой же флот без адмирала?
Первая русская кругосветная экспедиция вполне могла встретиться в открытом море со знаменитым Нельсоном,
в честь которого уже два века называются знаменитые зразы.
   Известно, что сам Нельсон был в пище весьма прихотлив и за плохо приготовленное блюдо мог приказать отвесить коку десяток-другой палок,
но вряд ли он имел какое-то отношение к вошедшему в историю блюду.
  Просто в те времена было модно называть блюда в честь «героев дня»:
так появились цыплёнок «Маренго», пулярка «Суворов». Явно из того же «гнезда» родом и
  Зразы «Адмирал Нельсон»
1,2 кг говядины, 2-3 яйца, 50 г грибов, 50 г шпика,
2 луковицы, 3 ст. ложки истолчённых сухарей, соль и перец по вкусу
    Кусок говядины мелко изрубить, вбить 2-3 яйца, положить на доску, раскатать блином.
Сварить грибы, измельчить, прибавить к ним мелкого шпика, 2 поджаренных в масле луковицы, 3 ложки сухарей, посолить,
положить перец, выложить фарш на мясо, свернуть в трубку, положить масла
и потушить в кастрюле. Разрезать на 6-8 частей, облить бульоном.

  ...А о флотских напитках – как-нибудь в другой раз.
   Георгий Осипов    https://russkiymir.ru/publications/8671 … b264878603
.................................

   ///  И плавно переходим к русской кухне  моряков СССР:
  Русский камбуз. Как питались моряки в СССР?
    Наследие империи
К 1921 году флот молодой Советской Республики находился в упадке. Ему достались остатки былой военно-морской силы Российской Империи,
а вместе с ними и нормы содержания личного состава.
   В меню для моряков входили различные первые и вторые блюда, овощи, компоты, чай, сахар.
Энергетическая ценность и разновидность питания сильно варьировались в зависимости от класса корабля и его назначения.
    На торговых, посыльных и боевых кораблях пища была разнообразной и обильной по калориям (в среднем 3500-4000 Ккал в сутки).
На некоторых кораблях этот показатель был даже выше.
   Для портовых кораблей эти ежедневные показатели едва доходили до 2500 Ккал,
а список продуктов был довольно скудным и редко включал в себя что-то помимо макарон, супов, небольшого количества мяса, овощей и хлеба.

    С одной стороны, подобное положение дел было обосновано тем, что эти корабли и суда крайне редко уходили в плавание далеко за пределы порта.
Поэтому их моряки могли дополнять свой рацион едой на берегу в перерывах между работой и на отдыхе.
С другой стороны, физических нагрузок у матросов всегда было много, вне зависимости от типов и обязанностей кораблей, а недостаток пищи мог негативно сказаться на работоспособности.
    Эти проблемы питания и не только предстояло решить для развития флота.

      Коренные изменения
  Питание личного состава на советском флоте было установлено по нормам, утверждённым адмиралом Н. Г. Кузнецовым.
И даже в 1942 году, несмотря на Великую Отечественную войну и проблемы со снабжением, отличалось большим разнообразием.
   Помимо классических блюд (супов, макарон, каш и т. п.), матросам и начсоставу полагались хлеб, овощи, мясо, рыба и многое другое из продуктов в отдельном виде.
И само их количество значительно возросло — калорийность на сутки стала не ниже 4000 Ккал вне зависимости от типа и назначения корабля.
   Вместе с тем питание стало ещё сильнее отличаться от рациона для сухопутных войск.
Многие продукты были консервированными, вялеными или сушёными для длительного хранения в походах.
  Морякам полагались витамины, которые обычно выдавались в виде драже
(поливитамины Ревит, Гексавит, Ундевит, которые сейчас можно найти в обычной аптеке), фрукты и ягодные экстракты.
  По этой же причине, а также потому, что нагрузки на флоте намного выше, объём рациона был значительно больше, чем для личного состава сухопутных войск.
    Водолазам и подводникам сверху дополнительно полагались галеты, сгущёнка, кофе, копчёности.
Морякам на подводных лодках выдавали ещё и вино, так как они мало двигались, и им требовалось поддерживать в норме пищеварение и самочувствие.
  Также морякам приказывалось выдавать на боевые посты сухофрукты и сухари,
чтобы бороться с качкой и иметь возможность перекусить во время дежурства.

    Питание у потомков
Современные нормы питания ВМФ РФ практически не отличаются от норм СССР.
Вместе с тем были внесены небольшие изменения в лучшую для моряков сторону.
Так, например, в общий рацион добавили яйца, сыр и молоко, а копчёности и кофе стали выдавать не только офицерам, но и матросам.
Более глобальные перемены пока не предвидятся, так как потребности флота полностью удовлетворяются.
   
  https://pikabu.ru/story/russkiy_kambuz_ … comments_2
Или:  https://dzen.ru/a/ZgOZycop3j6oACk4?yscl … n138611642
.........................

        /// И ещё:
   Макароны по-флотски
Ингредиенты:
макароны — 400 г;
говяжий фарш — 300 г;
сливочное масло — 50 г;
растительное масло — 3 ст. ложки;
лук репчатый — 1 шт.;
лавровый лист, соль и перец — по вкусу.
   Приготовление:
Нарезать мелко лук и обжарить его до прозрачности на смеси растительного и сливочного масла.
Добавить фарш и готовить 10–15 минут до испарения жидкости, помешивая.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и, при желании, немного чеснока.
Отварить макароны до состояния аль денте, затем соединить их с мясной основой.
Прогреть всё на медленном огне 1–2 минуты, украсить зеленью — и подавать к столу.
................

      Котлеты по-матросски
   Особенности приготовления:
в советские котлеты добавлялось много хлеба,
иногда почти в равных пропорциях, чтобы придать блюду сочность и лёгкость.
Котлеты не жарили, а запекали в духовке.
....................

    Рагу по-моряцки
  Рецепт: рагу готовят из кусочков тушёной свинины, картофеля и моркови в бульоне.
Так как мясо тушится долго, лучше выбрать не слишком постный кусок, чтобы мясо не получилось сухим.
  По материалам:
https://www.pravda.ru/news/recipes/2290 … avy-pasta/
https://life.ru/p/1625407
https://www.vsegdavkusno.ru/recipes/skipperlabskovs
    ..................................
     /// В контексте, в разделе:  Поздравлялки, Даты   темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
  И в разделе:  Вокруг Смеха   тема:  харчевня три кабана

Ну и  о НАПИТКАХ в РУССКОЙ АРМИИ и ФЛОТЕ   
   В России существовала традиция выдачи спиртных напитков (водки и вина) в армии и флоте.
Эта традиция была введена ещё при Петре I,
который подсмотрел в европейских странах, где алкоголь регулярно выдавался морякам на флоте.
  Но и ранее  употребление в армии малых доз алкоголя идет еще из средних веков.
Русские воины, отправляясь в поход, в кольчуге и других средствах защиты садились на коня, а потом брали кубок с вином.
   Они выпивали и только после этого отправлялись в путь. Так родился обычай стременной чарки.
   В царской армии водку низшим чинам выдавали и в военное, и в мирное время. Была даже уставная команда «К чарке».
В военное время его полагалось отпускать по 160 граммов три раза в неделю, а в мирное - только по праздникам,
а также «по усмотрению командира для поддержания здоровья, в ненастье, после продолжительных маршей, учений и парадов».
   Во время Великой Отечественной войны традиция вернулась в виде знаменитых наркомовских ста граммов.
Идея снабжать армию крепкими напитками пришла Клименту Ворошилову еще в январе 1940 года, за полтора года до нападения Германии.
Наша армия тогда мерзла в снегах Финляндии, Ворошилов решил водкой согреть бойцов.
  Примечательно, что летчики получали не водку, а коньяк.

      Армия
   С конца XVIII века и вплоть до 1908 года строевым нижним чинам русской армии в военное время полагалось 3 чарки «хлебного вина» в неделю, нестроевым — 2 чарки.
Объём одной чарки — 160 грамм.
   В мирное время водка выдавалась солдатам по праздникам, но не менее 15 чарок в год.
Также командир имел право «наливать» своим подчинённым «для поддержания здоровья» (например, после занятий и парадов в холодное время года или в условиях ненастья).
    Во время Великой Отечественной войны традиция выдачи спиртного была возрождена: с 1 сентября 1941 года военнослужащим действующей армии вновь стали выдавать по 100 граммов водки ежесуточно.
После победы над Японией эта практика была прекращена (сохранилась лишь норма выдачи 150 граммов сухого вина в сутки подводникам в автономном плавании).
   
    Флот
  Морской устав Петра I предписывал матросу 4 чарки водки в неделю.
С 1761 года дозу увеличили до одной чарки ежедневно.
  Согласно Своду морских постановлений 1898 года, нижним чинам ежедневно полагалась одна чарка, разделённая на два приёма:
2/3 чарки к обеду, 1/3 — к ужину или завтраку по усмотрению командира судна.
  Деление осуществлялось с помощью специального сосуда — получарки, объёмом 60 мл.
Во время заграничных плаваний водка заменялась ромом, коньяком и другими крепкими спиртными напитками
с разбавлением водой до установленной крепости.
    По материалам:
https://tvzvezda.ru/news/201507121610-o … 3750066941
https://aif.ru/society/history/narkomov … shod_voyny
https://www.sb.by/articles/boevye-100-gramm-.html
https://bigenc.ru/c/flotskaia-charka-4008dd
..............................................

  В современной российской армии и флоте
не предусмотрены «русские» напитки в традиционном понимании.
   Однако есть исключения, связанные с выдачей алкоголя, но они касаются разных категорий военнослужащих.
    Армия
В общевойсковом пайке военнослужащим не выдают спиртные напитки.
   В рацион входят, например:
Компот или сок — на завтрак, обед и ужин.
Горячие напитки — кофе, чай, какао — на завтрак.
    Употребление спиртного воинским уставом строго запрещено.
      Флот
   Исключение: морякам-подводникам в плавании ежедневно выдают красное сухое вино.
  Норма:
матросы-срочники — 50 граммов вина;
контрактники и офицеры — 75 граммов вина.
   Вино выдают только при выходе судна с базы на срок свыше шести часов.
Марка вина не играет роли, но оно должно быть красным сухим и соответствовать ГОСТу.
   Важно: выдавать спиртное на суше запрещено — это зафиксировано в приказах.
По материалам:
https://svpressa.ru/society/article/8385/
https://kronidov.ru/blog/eda-v-armii-ch … yat-soldat
https://tvzvezda.ru/news/201507121610-ofpz.htm
https://profibeer.ru/alcohol/33314/
...............................................

  Но не только алкоголь, но и чай:

  Чай и самовар в истории русского флота
Несмотря на растущую популярность напитка в российской армии чай, за исключением некоторых эпизодов, не был включен в солдатский паек вплоть до Русско-турецкой войны 1877-1878 годов.
   Со времен той войны чай стал входить в ежедневную норму всех чинов действующей армии,
а с 1886 г. в невоенное время в качестве замены «винной порции».
Чайное довольствие получали и матросы флота.
С 1858 г. чай стал включался в добавочное довольствие матросов при заграничном плавании.
.....................
    Иностранцев удивляла способность русских матросов пить чай в огромных количествах,
причем не только в умеренном климате, но и в тропиках.
    А первую кружку команда парусных судов выпивала уже вскоре после пяти часов утра, перед приборкой корабля.
Для этого матросским кокам надо было глубокой ночью (часов около трех ночи) проснуться и поставить на огонь камбуза огромный котел для кипятка.
   Чай пили до изнеможения, причем огромное количество воды в желудке не только согревало,
но и позволяло «дотянуть» до обеда, который надо было ждать до полудня. А завтрак был довольно скудным.
.....................
    Не отставали в вопросе чаепития от матросов и офицеры.
Многие из них предпочитали заваривать напиток сами, не доверяя вестовым. Более того, в мемуарах есть немало свидетельств того,
что русские моряки даже в плаваниях на Восток брали с собой изрядный запас чая из России, поскольку местные чаи их не устраивали как по качеству, так и по вкусу.
     Вот как описывает К. М. Станюкович чаепитие старшего офицера корвета «Калевала»:
«Андрей Николаевич был большой любитель чая и пил собственный, большой запас которого был взят им из Петербурга.
Он сам заваривал и как-то особенно настаивал чай и любил угащиватъ им.
—  Ну что, каков чаек-то? – спрашивал он, когда Ашанин отпил несколько глотков.
—  Ничего себе…

— Ничего себе! – с укором заметил Андрей Николаевич. – Это, батюшка, нектар, а не чай… Вы, значит, – извините, батенька, толку не знаете в чае.
— Признаться – мало, Андрей Николаевич.

— То-то и видно… А вы внюхайтесь… Аромат-то каков…».
     17 июня 1860 г. в недрах Морского ведомства появился весьма оригинальный документ, поставивший на обсуждение тему снабжения кораблей самоварами.
Инициатором его был Кораблестроительный департамент, в круг обязанностей которого входила также комплектация кораблей различного рода оборудованием.
Самовары предлагалось рассчитывать исходя из численности экипажа – 2,5 ведра (30,8 литра) на каждые сто человек, так как, по мнению Медицинского управления, большее число кипятку разбавит чай и даст ненадлежащую крепость.
    Окончательное решение по количеству самоваров принимал командир.
Одновременно с самоварами необходимо было отпускать по одной жестяной чайной кружке (объем кружки определялся равным 2,5 чаркам – около 310 миллилитров) на каждого нижнего чина.
Срок службы кружки определялся в один год, по истечении которого ее было необходимо отремонтировать за шесть копеек.

    Затем за документ взялся Адмиралтейств-Совет (орган военно-морского управления в Российской империи, образованный в 1827 году из Адмиралтейств-коллегии
и вначале отвечавший за хозяйственную часть флота, являясь совещательным органом при морском министре).
    Для небольших кораблей предложено было ввести чайники, а не самовары, а кружки делать из дерева (по причине дорогостоящего ежегодного ремонта металлической посуды).
Окончательное решение было отложено до обобщения опыта командиров кораблей.
    9 августа 1901 г. приказом временно-управляющего Морским министерством был утвержден артельный «чайник красной меди для раздачи чая команде»
(предыдущий вариант чайника продержался лишь с 1897 г.).
Чайник необходимо было изготовлять из красной меди, луженым изнутри.
   Сосуд был «грушевидной формы, с длинным изогнутым носком и откидною крышкою, с шарниром из латуни».
Вместимость его составляла 19 чарок (2,34 литра).
    (Из книги Н. В. Манвелова  «На вахте и на гауптвахте. Русский матрос от Петра Великого до Николая Второго»).
..........................
    Угощались чаем не только офицеры в кают-компаниях и матросы на баке,
угощался обязательным «пятичасовым чаем» и государь император Николай II, в том числе и на своей знаменитой яхте «Штандарт».
   Начиная с 1909 г., яхта  следовала за царской семьей неотлучно. После летних месяцев, которые Романовы проводили в Финляндии и Санкт-Петербурге, яхта следовала вокруг Европы и ждала прибытия семьи на рейде в Ливадии.
     Чай подавали в пять часов вне зависимости от того, где находился император: в поезде или на яхте.

    Спустя много лет  флотские офицеры с глубокой ностальгией вспоминали совместные трапезы с императорской семьей:
«Все игравшие сели за большой стол, кто где хотел, подали чай в большом чайнике и очень большой бульотке,
и государь сел против них и стал всем разливать чай, спрашивая, кто как любит, покрепче или нет.
    И когда кто-либо хотел еще стакан, царь опять наливал, а государыня передавала через соседей.
Кроме печений и фруктов не было ничего, а на закусочном столе стояли преаппетитные сандвичи и напитки, но государь сам не взял ничего и никому не предложил.
   И, за все наши плавания, подобный чай подавался каждый вечер, и точно так же, как и вино, и сандвичи, но чай пили,
а до напитков никто никогда не дотрагивался, кроме гофмаршала, графа Бенкендорфа, который поздно вечером поднимался в столовую и всегда съедал сандвичей и выпивал вина».
..........................
  Подробней и много фото:  https://www.samovarmuseum.ru/news/chaj- … z746744173
.......................................................

          И квас:
     Как квас солдатам помогал. Военные тайны любимого русского напитка.
   Военный подвиг и солдатский быт сохранился для нас не только в архивных документах, но в русском фольклоре.
«Лучше кваса нет припаса!» - говаривали русские солдаты, что и неудивительно,
потому как армия комплектовалась крепкими крестьянскими сынами, а в деревне квас издревле был главным напитком и основой питания.

      О том, что на фронтах Великой Отечественной квас ценили как «боеприпас», говорят нам и распоряжения наркоматов о питании действующей армии.
Наряду с известными всем «наркомовскими» 100 граммами, в довольствие советского бойца входил квас.
    Обязательно квас давали солдатам в госпиталях, и эта традиция никуда не исчезла и сегодня.
- Квас используется в рационе питания наших пациентов, - рассказывает Сергей Злобин, заместитель начальника по воспитательной работе Главного военно-клинического госпиталя им. Н.Н. Бурденко.
- Ведь уже ни для кого не является военной тайной, что еще во время отечественных войн квас использовали в качестве средства, придающего силы тяжело раненым больным.

     А открытие накануне Первой мировой войны военного врача и биолога В.С. Сотникова
о способности хлебного кваса убивать тифозные и паратифозные микроорганизмы, несомненно, помогло сохранить многие солдатские жизни в полевых условиях.

      Петр квас пил и матросам велел
  К слову, с военного госпиталя им. Бурденко берет начало больничное и военно-госпитальное дело нашей страны.
Именно в этом - сегодня, пожалуй, самом высокотехнологичном и мощном медучреждении страны — в начале 18 века были заложены основы отечественной клинической медицины и подготовлены первые врачи.
    А создан госпиталь был по велению Петра I, и с тех пор не переставал быть одним из главных лечебных центров для доблестных защитников нашего государства.
    Известный реформатор и противник старины Царь Петр однако любил ржаной квас и предпочитал этот старинный русский напиток, дарующий бодрость и силы, прочим заграничным.
По указу Петра I строился российский морской флот, обучались матросы, росла и крепла русская армия, и по всей стране учреждались адмиралтейские госпитали.
   В Российском Государственном архиве Военно-Морского Флота обнаружено множество любопытных документов.
Например, в бумагах фондов «Подрядная контора» и «Провиантская контора», датированных 1722–1723 гг., хранятся рапорты майора Ф.М. Хвостова в Адмиралтейств-коллегию,
в которых комиссар просит адмиралов выделить средства на закупку солода «для самые нужды», так как «в госпиталях в солоду великая нужда, кваса варить нечего…».
    Кроме того, в штатном расписании госпиталей было предусмотрено по одному специалисту для варения кваса для нужд восстанавливающихся после ранений солдат.

    С квасом воин крепнет
  С петровских времен врачи в России прописывали квас своим пациентам, чтобы те быстрее шли на поправку.
«Русский квас много народу спас» - говорили в России.
    Больных цингой, распространенной в те далекие времена, отпаивали квасом,
поэтому при больницах и армейских казармах организовывалось собственное производство натурального солодового напитка.

     Русские полководцы во все времена были в ответе и за исход битвы, и за здоровье солдат, и санитарное состояние армии.
Вот, к примеру, приказ от 13 апреля 1812 года №39 выдающегося генерала русской армии Петра Ивановича Багратиона,
предписывающий ротным командирам «для предварения умножения болезней» наблюдать не только за тем, чтобы «нижние чины не ложились спать в одежде, а особливо не разувшись»,
«солому, на подстилку употребляемую, чаще переменять и смотреть за тем, чтоб после больных не подстилали б под здоровых»,
     но и за тем, чтобы «для питья в артелях иметь квас».
Причем этот пункт стоял в списке указаний Багратиона выше, чем даже «наблюдать, чтоб хлеб был хорошо выпечен».

      Победное шествие натурального кваса из озимой ржи началось в 19 веке.
Тогда врачи доказали, что этот исконный русский напиток обладает бактерицидными свойствами,
   а великий ученый Дмитрий Иванович Менделеев, всерьез занявшись проблемой здорового питания, рекомендовал включить в рацион российских госпиталей квасы.
По мнению Менделеева, в день больному нужно было выпивать не менее 1,5 литра этого витаминного напитка, чтобы быстрее окрепнуть.
    И после этого многие сорта квасов, но особенно ржаной, в России даже стали называть «госпитальными».
     Современные же специалисты ценят настоящий ржаной квас за уникальный сбалансированный состав,
богатый микроэлементами и витаминами — в квасе содержится более 10 аминокислот, причем 8 из них незаменимы!
   https://1istochnik.ru/news/14408?ysclid … i946278043