Русская Кухня

Страница: « 1 … 21 22 23

Сообщений 221 страница 230 из 230

Поделиться22101.06.24 00:43

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

Поесть и повеселиться:
самые интересные летние гастрофестивали России
Туристы могут совместить летний отпуск с поездкой на российские гастрофестивали
Куда отправиться на дегустацию рыбы, крабов и огурцов, где найти самую вкусную клубнику, вишню, жимолость
и наконец-то исполнить детскую мечту, перепробовав десятки сортов мороженого, — в материале РИА Новости: https://ria.ru/20240525/puteshestviya-1947445799.html
Июнь: Приморье, Удмуртия и Иркутск
В Приморье в прошлые выходные стартовал гастрофестиваль минтая "О!Мега Вкус". Продлится до 2 июня.
Гостям предлагают авторские блюда из белой рыбы в трех десятках ресторанов и кафе.
Во Владивостоке, на набережной Спортивной гавани, пройдет городской праздник с кулинарными мастер-классами и лекциями. В магазинах — специальные цены на минтай.
В середине июня для посещения Байкала — дополнительный аргумент, помимо невероятной природы.
В поселке Хужир с 1 по 15-е число — традиционный Olkhon Food Market, где шеф-повара Иркутской области не просто готовят необычное меню из локальных продуктов,
но и соревнуются: задача — создать блюдо по заданной теме с ключевым компонентом. Зрители выберут лучшее.
"Камчатские продукты невозможно вывезти в другие регионы в том качестве, в котором они тут — свежесобранные и свежевыловленные", — говорят организаторы гастрофеста "ПапоротнИКРАБ".
На дегустацию туристов ждут с 8 по 16 июня, а также 7 и 8 сентября.
Можно собирать папоротник, рисовать на камнях, отправиться на пленэр на Тихий океан и познакомиться с традиционными блюдами камчадалов и ительменов.

В Саратовской области, в Балаково, 15 июня откроется "Фестиваль клубники. Клубничные традиции".
Свои экспонаты покажет Музей клубники. В программе квест, костюмированное шествие, мастер-классы.
Любителям другой ягоды — жимолости — стоит посетить 29 июня Томск, где состоится соответствующий гастрофестиваль.
Иркутск 15 и 16 июня приглашает на "Сытый Бабр" — большой фудкорт под открытым небом.
Там предложат классику стритфуда со всего мира и локальные блюда — как уточняют организаторы, "с байкальским духом".
Пикники, диджей-сеты, гастролекторий, гастроигры, розыгрыши и шоу нон-стоп — для всех.
В деревне Старые Быги в Удмуртии 28 и 29 июня — X Международный фестиваль национальной кухни "Быг-Быг".
Блюда по местным марийским и ненецким рецептам, игры, мастер-классы, слет передвижных печек "Быг-Быг Гур"
и сооружение башни из табаней — пышных оладушек из кислого дрожжевого теста.

Июль: Санкт-Петербург, Суздаль и Териберка
В Санкт-Петербурге 6 и 7 июля — семейный гастрономический шоу-фестиваль "ЖаритьФест".
Барбекю-чемпионат (готовить собираются ребра и курицу), конкурсы "Хозяюшка" и "Голодные игры",
чемпионат по бирпонгу (когда нужно забросить шарики для пинпонга в пивные бокалы на столе на стороне соперника),
кулинарное квест-шоу для детей. На сцене выступят Шура, группы "Альянс" и "Мураками", стендаперы.

В Ростовской области с 6 июля — ежегодный гастрофестиваль "Донская уха".
Основная программа — на хуторе Курган. Там приготовят тысячу литров ухи, чтобы попробовали все желающие.
Также предусмотрены купание, дегустации, ярмарка и мастер-классы.

Участник этнографического фестиваля "Донская уха" в Ростовской области.
© РИА Новости / Александр Поготов

За сочной и спелой вишней — в середине июля в Тамбовскую область.
В городе Уварово 12 и 13 июля состоится гастрофест "Вишневарово". В прошлом году там были концерты, дегустации и даже конкурс красоты.
Тогда же, с 12 по 14 июля, — новосибирский фестиваль "В Сибири — есть!".
Обещают кулинарные и диджей-баттлы, мастер-классы, конкурсы и дегустация блюд сибирской кухни.
Один из самых известных праздников, посвященных огурцу, пройдет 13 июля в Суздале.
В Музее деревянного зодчества можно будет прогуляться по "обжорным" и "ремесленным" рядам,
сделать оберег Акилы-огуречника, попробовать огуречное варенье, пироги и жаркое из огурцов.
В финале в небо запускают символ торжества — летающий Огурчик с сотнями прикрепленных пожеланий.

В середине июля в Мурманской области пройдет Арктический фестиваль "Териберка" — девятый по счету.
Даты еще согласовывают. Но точно известно, что в этот период здесь можно не бояться снежных заносов и ночных заморозков.
Хотя погода порой преподносит сюрпризы, поэтому на дегустацию кухни Заполярья на берегу Баренцева моря стоит захватить не только купальник, но и куртку.

Приготовленное блюдо в рамках проекта международной лаборатории арктической кухни на VI Арктическом фестивале "Териберка" в селе Териберка Мурманской области.
© РИА Новости / Павел Львов

Август: Тула, Самара и Уфа
Визитная карточка Тулы — пряник, и 3 августа там состоится фестиваль "День пряника".
Гости попробуют не только местную выпечку, но и ее аналоги из других регионов.
Особенности изготовления, знакомство с традициями и обрядами, связанными с употреблением пряника, — все там.
В августе в разных регионах проходят "ягодные" гастрофестивали.
Так, 12 августа в Абакан нужно ехать "на малину" — фестиваль "Медвежья ягода".
Обещаны игры, фудкорт и дегустация самого большого малинового пирога.
Поклонников вишни ждут во вторые выходные месяца в Самарской области, в селе Ширяево. Там — конкурс "вишневых" костюмов, дегустация пирогов с этой ягодой, ярмарка и концерт.

Праздник помидора пройдет в один день — 17 августа — сразу в двух российских регионах.
В Минусинске Красноярского края — конкурс на самый крупный овощ, концерт и ярмарка.
В Сызрани Самарской области "томатное" веселье сопровождается карнавалом, парадом духовых оркестров, кулинарными баттлами и дегустациями.
В Уфе, в парке "Кашкадан" на берегу озера, с 24 августа по 1 сентября пройдет эногастрономическая ярмарка "Виноград-2024".
Организаторы обещают, что "это событие объединит ценителей прекрасного: вина, еды, культуры и искусства".
В программе — дегустация напитков 40 брендов Кубани, Кавказа, Крыма и Дона, знакомство с южной кухней, кино под открытым небом, мастер-классы и концерты.
В столичном парке "Ходынское поле" с 30 августа по 1 сентября можно посетить Национальный семейный фестиваль "Мороженое-2024".
Организаторы называют это лакомство частью культурного кода России,
когда несколько поколений — через фотографии, обмен рецептами любимого десерта — могут познакомить друг друга со вкусами детства.
Мастер-классы, квесты, флешмобы, выставки и шоу включены в программу.
https://ria.ru/20240525/puteshestviya-1947445799.html
...........................................
/// В контексте, в разделе: Поздравлялки, Даты темы:
Масленица
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
В разделе: ЭпохА - общение и новости тема: С Праздником Восьмое Марта !
И в разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана

Поделиться22222.06.24 14:37

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

Как провести выходные в Сергиевом Посаде
— в материале РИА Новости https://ria.ru/20240622/sergievposad-1954070624.html

Полтора часа на электричке из Москвы — и вы попадаете в старинный русский город.
Получасовая прогулка от вокзала приводит на смотровую площадку на Блинной горе.
Отсюда можно сделать панорамное фото главной достопримечательности — Троице-Сергиевой лавры.
Из-за нее Сергиев Посад получил звание духовной столицы России.
...........................
Еще в 1337 году на Маковецком холме у реки Кончуры и лесного ручья Вондюги
братья Варфоломей (в монашестве Сергий Радонежский) и Стефан в честь Троицы возвели небольшой храм и кельи.
Затем вокруг появился мужской монастырь, ставший самым большим в стране.
Окрестные села и слободы превратились в город в 1782 году по указу Екатерины II.
Она приезжала сюда молиться, как и ее предшественники — Петр I, Елизавета Петровна. Здесь же был крещен и будущий царь Иван Грозный.
..........................
Самый большой собор монастыря — Успенский — каждый день посещают тысячи гостей. Его крышу венчают синие и золотые маковки.
В этом храме — деревянный гроб Сергия Радонежского, а мощи и несколько вещей — в Свято-Троицком соборе.
Рядом, в церкви Никона Радонежского, ученика Сергия, — камень из Гроба Господня.

Храм Сергия Радонежского с трапезной, Свято-Троицкая Сергиева лавра, Сергиев Посад
.........................
Рядом с монастырем — святой источник преподобного Саввы Сторожевского. Пришедшие набирают воду, окунаются в купель.
Еще один источник — Гремячий ключ — расположен в 26 километрах от города.
..........................

Деревянная скульптура "Медведь", Сергиев Посад
Коврижка, пироги и квас
Съедобных сувениров в Сергиевом Посаде немало.
Гости часто увозят "Посадскую коврижку", испеченную в лавре, квас, пироги и постные торты.
Также в храмах и лавках приобретают просфоры, церковную утварь, книги, из святых источников набирают воду.
Перекусить можно недалеко от лавры, на улице Карла Маркса, которую еще называют "ресторанной".
Здесь же проводят городские праздники, фестивали. Еще отсюда открывается великолепный вид на лаврскую колокольню.
Блюда, приготовленные по рецептам XIX века, туристы дегустируют в музее-кафе "Сергиевская кухмистерская".
Вокруг — кухонная утварь XIX-XX веков: чугунные плиты, необычные весы, самовары, маслобойки, миксеры.
На втором этаже — гостиная того периода, там можно изготовить карамель на мастер-классе.

Улица с кафе и ресторанами в Сергиевом Посаде
Зайдите в кафе "Ландау", названное в честь знаменитого физика.
Здесь кофе приносят в пробирках, а горячее — в колбах. "Все вкусно, попробуйте чебуреки и морс",
— советует Марина Романенко. Во время смены блюд можно изучить формулы и приборы на стенах.
................................
/// Подробней и много фото: "Троица" в Сергиевом Посаде:
что увидят своими глазами паломники и туристы https://ria.ru/20240622/sergievposad-1954070624.html
...............................

Ещё:
КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОСАДСКУЮ КОВРИЖКУ ДОМА?

Знаменитая Посадская коврижка
— русское медовое лакомство, чем-то напоминающее пряник, но с нежным и влажным мякишем.
Сергиев Посад издавна славился медовыми коврижками.
В дореволюционной России паломники и гости города, приезжая в Троице-Сергиеву Лавру, после богослужений обязательно шли отведать вкусной ковриги
— монахи всем раздавали угощение бесплатно — и брали ее с собой в обратную дорогу.
После революции Троице-Сергиеву Лавру закрыли и традиция выпекать коврижки прервалась,
в 1970-е годы этот обычай возродили и в монастырской пекарне снова начали готовить знаменитое лакомство.

В состав Посадской коврижки входят
мука, мед, корица, чернослив, грецкие орехи и основной ингредиент — солод, благодаря ему коврижка имеет темно-коричневый цвет.
Выпечка не содержит никаких красителей, заменителей и ароматизаторов, поэтому лакомство получается не только вкусным, но и полезным.
Традиционное коврижечное тесто не содержит ни молока, ни яиц,
в тесто можно добавить по вкусу любые орехи или сухофрукты (чернослив, курагу, изюм),
не бойтесь импровизировать, главное — соблюсти меру.

Рецепт Посадской коврижки достаточно прост,
потребуются:
вода — 170–200 мл, растительное масло — 40 г, солод — 9 г,
мука пшеничная высшего сорта — 170 г, сахар — 120 г, соль — 2 г, мед — 30 г,
сода, погашенная уксусом, — 4 г, корица — 2 г, чернослив сушеный без косточек — 90 г,
грецкий орех — 60 г, для скорости — натуральные концентраты ржаного и ячменного солода.

Способ приготовления:
Чернослив (можно курагу) промываем в теплой воде и промокаем салфеткой.
Грецкие или лесные орехи очищаем от шелухи, затем выкладываем на противень, покрытый фольгой или пергаментной бумагой,
и прожариваем 5 минут при температуре 180 градусов.
Смешиваем кипяченую остуженную воду с растительным маслом, концентратами ржаного и ячменного солода.
Добавляем сахар, соль и мед.

С помощью миксера взбиваем смесь на невысокой скорости 10 минут, до однородной консистенции.
Гасим соду уксусом и добавляем в тесто.
Высыпаем муку и снова долго и тщательно вымешиваем тесто, до однородной консистенции, проверяем, чтобы не было комочков.
Добавляем чернослив и орехи.

Выливаем тесто в форму, смазанную растительным маслом, и держим в духовке ровно 1 час при температуре 180 градусов.
https://lavra.ru/lavra-news/kak-prigoto … zhku-doma/
Источник: Яндекс.Дзен «Сергиев канон» https://zen.yandex.ru/media/id/5fe4df1a … 65c13144a3

Поделиться22310.07.24 01:25

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

Город влюбленных, калачей и Ильи Муромца
Муром - древний русский город, основанный в 862 году и упомянутый в "Повести временных лет"
.................— в материале РИА Новости https://ria.ru/20240707/murom-1957495229.html
...........................
Еще один монастырь — Спасо-Преображенский. Очень древний, первое упоминание — 1096 год.
За стенами обители — ухоженные цветники, есть птичник с павлинами и редкими породами кур.
На звоннице разрешают позвонить в колокола, у входа продают вкуснейшие калачи.
..........................

Муром. Сувениры © РИА Новости / Мария Селиванова

Не только калач
Вкусно поесть можно в сказочной трапезной "У Ильи Муромца",
а приятно провести вечер — в старом подвальчике, в "Точке" у Центрального рынка, в здании купеческих складов XIX века.
У входа — памятник калачу.
Любителям боулинга стоит пойти в "Империю". Лучший ресторан на набережной — "Чайка".
Хороши также кафе при отелях "Муром" и Х Room, перечисляет Волостнов.

Муромские пряники © РИА Новости / Мария Селиванова

Калач — кулинарная достопримечательность Мурома.
Это кулинарное изделие трижды повторяется в гербе города.
"Лучшие выпекают в Спасо-Преображенском монастыре и музее "Хлебная горница", — отмечает собеседник РИА Новости.
И советует: из напитков попробуйте монастырские квас и медовуху в трапезной Троицкого монастыря,
а также квас и морсы местного производителя с говорящим названием "Домашние рецепты".
Подробней о Муроме и много фото: https://ria.ru/20240707/murom-1957495229.html

/// И ещё :mybb:
Муромская кухня :: Рецепты блюд
Самым известным гастрономическим специалитетом Мурома на протяжении несколько веков по праву является калач.
В Писцовой книге 1556 года есть упоминание о 8 дворах в Муроме, где пекли калачи.
Уже в средние века муромляне получили прозвище «калачники». И чему бы ещё появиться на их гербе?
По преданию, калачами угощали императрицу Екатерину II, проезжавшую через город, и выпечка так ей понравилась, что она повелела изобразить золотистые калачи на гербе.
Муромский калач
мука (можно разных сортов) – 1 кг
вода – 2½ стакана
сахар – 1 чайная ложка
соль – ½ ч. ложки
дрожжи – 25 граммов

Дрожжи распускают в стакане тёплой воды с добавлением сахарного песка и стакана просеянной муки.
Всё хорошо вымешивают и ставят в тёплое место на 20-25 минут до увеличения в объёме в 2-3 раза.
Затем в массу вливают остальную воду, кладут муку и соль.
Миску с замешанным тестом завязывают салфеткой и ставят в тёплое место на 1,5-2 часа.
Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно выложить на специальную доску, посыпать мукой и выбить его хорошенько,
а затем вторично переложить в миску и поставить подниматься.
В течение 1,5-2 часов тесто выбивают два раза.

После этого разделывают на калачи,
укладывают их на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой,
ставят на расстойку в тёплое место на 20-25 минут.
Хорошо поднявшиеся калачи обильно посыпают мукой и выпекают в печи или духовке при температуре 180-200 градусов.
...................................................................

Драчёна картофельная по-муромски
картофель – 8 шт.
репчатый лук – 1 шт.
сало – 50 г
яйцо – 1 шт.
топлёное масло – 2 ст. ложки
мука – 1 ст. ложка
душистый молотый перец, тмин и соль – по вкусу

Сало обжарить с луком.
Сырой картофель натереть на терке.
Добавить муку, соль, перец и соединить с салом. Вбить в смесь яйцо.
Выложить смесь в форму, полить маслом, посыпать тмином и запечь.
.........................................................

Салат по-муромски
картофель (варёный) – 3-7 клубней
варёная или жареная свинина (или говядина) – 250 г
яйца – 2 шт.
солёные огурцы – 2 шт.
яблоко – 1 шт.
сельдь
свёкла (по желанию) – 2-3 шт.
салат – 4 листика
помидоры – 1-2 шт.
огурец – несколько ломтиков
соус для салата:
сметана – ½ стакана
хрен (тёртый) – 1 ст. ложка
уксус – 2 ст. ложки
горчица – 1 ч. ложка
пряная зелень (нарубленная) – ½ стакана

Картофель, очищенное яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.
Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус, смешать его с салатом.
Готовый салат выложить на зелёные листья салата, украсить дольками помидоров, ломтиками яйца и огурца.
https://svetorusie.livejournal.com/1489 … m533552021

Поделиться22404.08.24 21:26

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

🍉 Арбузы бывают разные: чёрные, белые, красные.
А ещё арбузы бывают жёлтыми и даже оранжевыми — эти сорта вывели в России.
В подборке рассказываем об этих необычных плодах: https://t.me/rgo1845/10617

.....................
И здесь: https://vk.com/wall-51232997_144588
/// Кстати в ВК интересные комменты:
Александр Александровский
А в Крыму забыли?
Го Мо
А где Дагестан, Оренбургская область
Ольга Айсувакова
А как же Соль-Илецкие арбузы?
Алла Конькова
Еще в Омской области, в Черлакском р-не выращивают арбузы.
Анна Кузнецова
Самые вкусные арбузы быковские 🥰🥰
.............................

Ещё:
На Руси арбузы появились ещё до основания Москвы.
Попали арбузы к нам от татар с низовьев Волги.
Торговый путь из Персии шёл через столицу хазар – Итиль (Астрахань). Тут арбуз осел ещё в двенадцатом веке.
Но историю русского арбуза отсчитывают с 1560 года,
когда царь Алексей Михайлович повелел доставлять астраханские арбузы на царский двор.
Царь Пётр, будучи на Каспии, так арбузами восхитился, что приказал дать в их честь салют и выбить монету.
Он захотел выращивать их под Москвой. Нанимали лучших работников, везли с Волги «арбузных дел мастеров»,
тамошние семена, даже тамошнюю почву – всё без толку.
Только в 1860-х Ефим Грачёв вывел северные сорта арбузов и дынь – и дело пошло.

Традиция солить арбузы имеет свою любопытную историю.
Православная церковь некоторое время запрещала употреблять его в привычном необработанном виде.
Перед едой арбуз рекомендовалось хорошенько проварить или просолить.
Когда этот странный запрет был отменен, опальную ягоду стали есть в естественном виде, но традиция осталась.

А в Астраханской губернии арбузная эра началась в начале 1850-х.
Двое предприимчивых крестьян из села Быковы Хутора, Горлов и Толочков, расширили посевы и стали сбывать арбузы вверх по Волге с большой выгодой.
Соседи быстренько вняли их примеру.
Через десять лет бахчи простирались уже на сотню километров – от Царицына (Волгограда), до самого Камышина.
На длинных баржах возили их до самого Нижнего и Перми. Главный арбузный центр образовался в Быкове. Тут загружали десяток барж в сутки.

В наше время любители большой ягоды продолжают старинную традицию солить, мариновать арбузы в бочках.
Существует много рецептов, семейных секретных добавок: кто-то солит арбузы с дубовыми листьями, яблоками,
кто-то любит по-острее – тогда в ход идут чеснок, красный перец, душистые листья смородины.

https://vk.com/wall-111512877_1558
...................................

Ещё:
Лакомства и соленья из арбузов по казачьим рецептам
Арбузно-ореховое варенье
Мякоть арбуза разрежьте на кусочки и удалите косточки.
Ингредиенты
800 г арбузной мякоти, 800 г сахара, 200 г арбузных корок, 200 г грецких орехов.
Корку мелко нарежьте и засыпьте её 400 г сахара.
Оставьте на два часа.
В это время подготовьте орехи: очистите их от скорлупы и плёнок и мелко порежьте.
В медном или чугунном тазу разомните мякоть арбуза.
Засыпав 400 г сахара, доведите до кипения.
Дайте остыть, а через два часа к арбузной мякоти добавьте корки и грецкие орехи.
Варите на медленном огне до размягчения корок.

Цукаты из арбузных корок
Нарежьте арбуз и удалите с него кожуру.
Мякоть нарежьте кубиками.
Вскипятите воду, добавив в неё сок половины лимона, ошпарьте четыре раза этой водой нарезку из арбузных корок.
Ингредиенты
Арбуз – 4 кг, сахар – 1 кг, 1 лимон.
Пропустите через дуршлаг и охладите водой.
Сварите сироп из половины литра воды и сахара. В него всыпьте остывшие кубики и варите 15 минут.
Выключите огонь и отставьте на 10 часов.
Затем опять варите 15 минут и вновь ждите 10 часов.
Затем влейте две больших ложки лимонного сока и снова варите.
Опрокиньте цукаты в дуршлаг, чтобы стёк весь сироп.
Выложите на противень и отправьте в духовку сушиться на 10 минут при 40-градусной температуре.
Достаньте цукаты и оставьте на три дня.
Затем готовые цукаты положите в жестяную банку, внутри которой расстелите алюминиевую фольгу.

Квашенные арбузы в бочке
Арбузы, не разрезая на куски, сложите в тщательно промытую и ошпаренную кипящей водой бочку.
Ингредиенты
Для рассола: 10 л воды, 500 г соли, 500 г сахара.
Чтобы ускорить закваску, проткните каждый арбуз вилкой или вязальной спицей.
Затем заполните бочку готовым рассолом. Уровень воды должен быть выше, чем расположены ягоды.
Сверху положите гнёт – деревянную крышку.
На два дня поставьте бочку в помещение со средней температурой,
а затем плотно закройте её и перенесите в прохладное место, например, в погреб. Через 20 дней арбузы будут готовы.

Варенье из арбузных корок
Высыпьте в кастрюлю сахар, налейте вoду и варите, постоянно пoмeшивая, пoка сахар нe раствoрится.
Ингредиенты
600 г арбузных корок, 800 г воды, 2 стакана сахара.
Выложите корки в сироп.
Варите, пока не закипит, затем, сделав огонь слабым, варите ещё 15 минут.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12 часов.
Затем повторите варку и оставьте ещё на 12 часов.
Третья варка – последняя. Варенье должно приобрести красивый янтарный цвет.
https://stav.aif.ru/food/recipes/arbuzn … u873278634
/// В контексте, в разделе: Поздравлялки, Даты тема: Летняя еда без особого труда,летнее меню

Поделиться22515.08.24 23:43

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

Вкусная еда, история и развлечения
Как отдохнуть в Новосибирске
Мегаполис на Оби — третий по численности населения город России после Москвы и Санкт-Петербурга, промышленный, инновационный и научный центр.
Как провести время в столице Сибири, что посмотреть и где дегустировать местную кухню — в материале РИА Новости. https://ria.ru/20240812/novosibirsk-1965287966.html
................... Город был основан в 1893 году и назывался тогда Ново-Николаевском. Статус столицы Сибири он перехватил у Томска еще в конце XIX века,
когда построили первый железнодорожный мост через Обь, который позже стал частью Транссибирской магистрали.
..................

В сибирском мегаполисе
— самый длинный метромост в мире,
самое большое театральное здание в России,
самый масштабный крытый аквапарк.
А зоопарк и планетарий — одни из крупнейших за Уралом.
..................
Вкус Сибири
"Слышали что-нибудь про новосибирскую кухню? И я не слышал два года назад", — шутит шеф-повар "Гастроинкубатора" Николай Ильин.
В школе кулинаров и рестораторов проводят мастер-классы, где учат готовить по старинным рецептам, которые Ильин и единомышленники собирают по деревням.
Тут, например, можно попробовать
говяжий окорок с маринованной колбой (черемшой),
капустный хлеб
или рулет из куриной мякоти с картофельными клецками и соусом из полбы.

Еще одно место, где гостей знакомят с местными блюдами, — гастрономический театр Puppen Haus.
Если повезет, то владелец Владимир Бурковский устроит целый спектакль:
строганину из муксуна гости отправляют в "макалово" (смесь соли и перца),
запивают грибным квасом и "крепенькими" настойками,
пробуют сверчков, козинаки из кедрового ореха и вяленой клюквы, даже мухоморы.
"Для усиления вкуса кваса и остроты чувств", — шутит ресторатор.
Само заведение больше напоминает театр: на стенах – коллекция марионеток, которые много лет собирает семья Бурковских.

Блюда в ресторане Puppen Haus в Новосибирске © РИА Новости / Мария Селиванова

Вечером можно отправиться на гастрономическую улицу в районе метро "Площадь Ленина"
— к многочисленным ресторанам, кафе и фуд-тракам.
Еще вариант — барное пространство Bla Bla Bar, где в огромном помещении работают полтора десятка заведений.
.............................
Подробней о Новосибирске и много фото: https://ria.ru/20240812/novosibirsk-1965287966.html
............................................................

Ещё:
ТОП-5 ресторанов Новосибирска с традиционной русской кухней
Гастрономический театр «Puppen Haus»
Здесь вы найдете и проверенную временем «классику», и душевный стиль «кантри»,
и чудеса молекулярной кухни, рожденные в лабораториях новосибирского Академгородка.
Ресторан - немного и музей:
здесь можно увидеть раритетную мебель, антикварную посуду и старинные предметы быта.
Ресторан «СибирьСибирь»
Представляет гостям оригинальный дизайн интерьера, который отражает особенности Сибирского региона
и интересное меню, включающее в себя традиционные блюда праздничного стола местных жителей.
Ресторан «BEERMAN&Пельмени»
Пельмени - исконно сибирское блюдо.
Но в ресторане «Beerman&Пельмени» подают не только местные пельмени,
но и пельмени с кальмарами, с креветками, с чернилами каракатицы, китайские, грузинские!
Все пельмени в ресторане - ручной лепки.
Кафе домашней кухни «Мамин Сибиряк»
Здесь с удовольствием накормят завтраком, обедом, ужином.
И в дорогу соберут кисель с пирогами!
Каждая деталь интерьера пропитана уютом домашнего тепла:
столешницы выполнены в стиле бабушкиного забора на даче; большая домашняя библиотека и даже открытая кухня, оформленная мамиными «лозунгами».
Ресторан русской кухни «На даче»
Гастрономическое путешествие в эпоху дворянской России XIX века.
За резными дверями вы найдете уютный ресторан с интерьером атмосферы «дворянского гнезда».
В основе кухни лежат настоящие русские рецепты, которые предпочитала аристократия России времён Тургенева и Толстого.
Здесь предлагают фирменные наливки и настойки, закуски из собственной коптильни и засолочной кухни.
*с использованием информации и материалов портала ТИЦ НСО
https://vk.com/wall-32258596_7244354 /// по ссылке несколько фото, которые можно увеличить.
...................................

И ещё:
Кухня региона: хлебосольный Новосибирск
Сочные пельмени, нежная строганина, наваристая уха,
шашлык из всевозможных видов мяса,
душистый чай и пышные пироги с ягодами и орехами
– гастрономический туризм в Новосибирской области с каждым годом развивается всё активнее.
Со временем питание сибиряков практически не изменилось.
Как и много лет назад, в их рацион входят продукты, выращенные на родной земле.
Большинство традиционных блюд готовят из мяса и рыбы с добавлением ароматных приправ: черемши, дикого лука, папоротника и трав.

Жители Новосибирской области называют свой регион хлебосольным и очень этим гордятся.
К примеру, гостям непременно предложат полакомиться сибирскими пельменями.
Здесь их лепят с тремя видами мяса.
Любят и рыбу – её готовят на пару, жарят на сковородах и мангале, варят, коптят, делают заливное, запекают в специях и сметане.

На сладкое в Новосибирске обязательно предложат пироги. Их тут пекут разных размеров:
от крошечных, «на один зубок», до гигантских, украшающих праздничные столы.
Формы тоже разные – квадратные, круглые, овальные, плоские и, наоборот, воздушные.
Можно заказать пироги с мясом, овощами, творогом, вишней и ягодами.
Из напитков к ним лучше всего подойдёт полезный отвар из местных дикорастущих трав.
Кстати, такие сборы продаются практически во всех продуктовых магазинах, так что их можно приобрести в качестве сувенира для родных и друзей.

Сугудай
Сугудай – это традиционная холодная закуска из свежевыловленной рыбы и лука.
В Новосибирской области хозяйки готовят её сразу в больших количествах, так как сугудай отлично хранится в холодильнике.
В заведениях общественного питания попробовать это блюдо можно в любое время года.

Лучше использовать северную рыбу
– сиг, муксун, чир, но подойдут и лещ, горбуша, скумбрия, сёмга.
Продукты
рыба – 500 г.
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист – 2 шт.
растительное масло – 3 ст. л.
вода – 100 мл
уксус 9% - 50 мл
перец горошком – 5 шт.
Рыбу чистим от внутренностей и чешуи.
Тщательно промываем её внутри и снаружи.
Отделяем филе от хребта.
Режем его на небольшие кусочки.
Луковицу чистим, моем, режем тонкими полукольцами.
Кладём лук, кусочки филе рыбы, соль и специи в миску.
Хорошо перемешиваем.
Наливаем уксус, воду и масло. Смешиваем.
Отправляем рыбу в стеклянную банку, чередуя кусочки филе с луком и специями.
Сверху заливаем маринад. Маринуем в холодильнике 1 час.

Польза
В рыбе витамина А намного больше, чем в мясе.
А большое количество витамина D и витаминов группы B,
а также Омега-3 жирных кислот и селена способствует улучшению работы центральной нервной системы.
Попробуйте приготовить сугудай сами и приезжайте в Новосибирскую область отведать, как его готовят там.
https://dzen.ru/a/Y4imZmQxOWlFw5Jb?yscl … ra54621368

Поделиться22619.08.24 22:17

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

Аромат пирогов на гастрофестивале "Калитка". Летний праздник в Лихославле
В Тверской области прошел гастрофестиваль "Калитка"
19 авг.2024 — РИА Новости. В Тверской области в пригороде Лихославля — столице Тверской Карелии
— прошел ежегодный гастрофестиваль "Калитка".
Ржаные пироги с начинкой, песни, танцы, игры, конкурсы и другие развлечения на большом семейном празднике
– в фотоленте РИА Новости. https://ria.ru/20240819/likhoslavl-1967082241.html
Фестиваль состоялся в этно-комплексе "Мяммино".
Назван праздник в честь традиционного карельского блюда калитки
— это открытые пироги из ржаного теста с разными начинками: картофельной, яблочной, капустной, пшенной.

На мастер-классе по изготовлению калиток туристов учили печь вкусные пироги.

Местные производители угощали гостей квасом.

В прошлом году фестиваль посетили десять тысяч туристов,
в этом – больше, рассказала глава пресс службы администрации Лихославля Юлия Новикова.
Впервые праздник проходил не один, а два дня. На него приехали карелы из Удмуртии, Мордовии, Белоруссии.
.................................
Подробней и ещё фото: https://ria.ru/20240819/likhoslavl-1967082241.html
.....................................................................................................

Ещё ,с интернета :mybb:
ПРОСТОРЕЦЕПТ https://dzen.ru/a/YfEboa0qJSAtADRx?yscl … l968719035
Потрясающие✨ Карельские ржаные Калитки
Всем привет! Сегодня от всей души делюсь с вами чудесным рецептом карельских калиток.
Готовила я их с двумя видами начинки- картофельная с сыром и творожная с клюквой.
И скажу вам честно, нам их всегда мало!
Настолько они вкусные, с тончайшим ржаным хрустящим тестом и вкуснейшими начинками.
Это божественно вкусно!
Калитки- небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками.
Традиционное блюдо карельской и северорусской кухни
(Архангельская, Ленинградская, Новгородская, Мурманская области и Республика Карелия).
А также популярное финское блюдо.
В 2003 году калитки вошли в список товаров Европейского союза, защищённых по наименованию места происхождения.

Традиционная начинка калитки делается из ячневой крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом на 12 часов.
Традиция допускает использование начинки и из перловой каши, сваренной на молоке.
Современные виды начинки:
картофельное пюре (по желанию заправленное сырым яйцом, луком, молоком, маслом, рублеными крутыми яйцами),
пшено или рис, сваренный на молоке и заправленный маслом и крутыми яйцами.
Готовятся калитки очень просто и легко из самых традиционных продуктов.
И их обязательно нужно приготовить и попробовать!
Это удивительная выпечка, которую готовили ещё наши предки.

https://www.youtube.com/watch?v=54bjhs_Y6R0
📝Ингредиенты:
*Тесто*
-200 мл кефира
-200 гр ржаной обдирной муки
-120 гр пшеничной муки в/с
-1/2 ч.л соли
-1 яйцо

*Начинка 1*
-180 гр творога 5% жирности
-1 яйцо
-2 стол.л сахара
-10 гр ванильного сахара
-1 стол.л без горки кукурузного крахмала
-ягоды клюквы
*Начинка 2*
-400 гр отваренного картофеля
-60 гр натертого сыра
-немного зелени
-соль
Дополнительно
-1 желток
-3 стол.л сметаны
-30 гр сливочного масла

Приготовление
Для теста смешать кефир, яйцо и соль.
Далее внести всю ржаную муку и перемешать.
Постепенно добавить пшеничную и замесить тесто. Оно должно быть упругое, но мягкое не забитое мукой.
Постепенно добавить пшеничную и замесить тесто. Оно должно быть упругое, но мягкое не забитое мукой.
Готовое тесто завернуть в пакет и дать отдохнуть 30 минут.

За это время подготовить начинки.
Для творожной начинки смешать творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал.
Смешивать лучше ложкой или вилкой, но не блендером, он делает начинку слишком жидкой.
Для второй начинки отваренный картофель размять толкушкой, добавить сыр, соль и зелень.
Перемешать.
Также сразу подготовить намазку, соединив сметану и желток.

Отдохнувшее тесто скатать в колбаску и разделить на небольшие кусочки. У меня всего вышло 25 штук.
Скатать каждый в шарик и прикрыть плёнкой от заветривания
Каждый шарик раскатать тонко в овал.
Сверху на тесто выложить полную столовую ложку начинки и разровнять.
Защипнуть края
Сразу выложить калитки на противень.

Для калиток с творогом,
выложить столовую ложку начинки, распределить и сверху присыпать ягодами клюквы.
(У меня была клюква садовая и она очень крупная, поэтому я её нарезала на мелкие кусочки.)
Также защипнуть края.
С помощью лопатки перенести калитку на противень.

Перед выпечкой калитки с картофелем смазать сметаной с желтком.
Выпекать карельские ржаные калитки в разогретой духовке при 200 С около 20 минут.
У готовых карельских калиток края смазать растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Много фото: https://dzen.ru/a/YfEboa0qJSAtADRx?yscl … c228275522
..................................
/// В контексте, в разделе: Поздравлялки, Даты темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
И в разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана

Поделиться22702.09.24 15:52

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

В тему - Русская Кухня, нашёл на /rutube.ru :flirt:
СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Ссылка на плейлист https://rutube.ru/plst/314754/
В этом плейлисте собраны
старинные рецепты из поваренной книги 1861 года ″Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве″, автора Елены Ивановны Молоховец,
из книги Веры Семёновны Филатовой ″Новое пособие хозяйкам″, изданную в 1893 году и других старых книг.
.........................
/// Далее, несколько видео рецептов из плейлиста:

Старинный русский летний суп Тюря с редькой
Тюря - родная сестра окрошки, которую у нас на Руси нынче что-то подзабыли.
Давайте вспомним корни и приготовим этот замечательный легкий суп.
Тюря очень проста в приготовлении и вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков.
Основными компонентами являются хлеб и квас.
К ним могли добавлять мелконарезанные или мелко натёртые овощи,
по которым и давалось название — тюря с луком, тюря с редькой, тюря с хреном и т.д.
У блюда существовало множество синонимов как общерусских, так и местных:
тюра, тюрка, тю́бка, тю́пка, тюрька, мурцовка, мура, рули, кавардачок.
Тюря употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят.
Тюрю готовили не только на квасе, также в качестве жидкой основы могли быть молоко и даже вода.
Сегодня рецепт старинной русской тюри из книги «НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ» автора ВИЛЬЯМА ВАСИЛЬЕВИЧА ПОХЛЕБКИНА
Ингредиенты:
Квас белый – 500 мл
Чёрная редька - 1 шт (200 г)
Зеленый лук - 2 шт
Петрушка - 2 шт
Укроп - 2 шт
Соль – По вкусу
Ржаной хлеб
Подсолнечное нерафинированное масло – По желанию
Сметана – По желанию
Как готовить Тюрю с редькой.
Редьку очистить и натереть на средней тёрке.
Зелень мелко нарезать.
Смешать вместе.
Залить квасом. Посолить по вкусу.
Налить в глубокую тарелку добавить нарезанный кубиками бородинский хлеб.
По желанию можно сверху полить растительным маслом или положить сметану.
Приятного аппетита!

БурМикС Канал со вкусом https://rutube.ru/video/aad82bc9295b2cb … b3dcadfe9/

..........................

РУССКАЯ КУХНЯ ❤️ Московская солянка на сковороде, рецепт 1861 год
В давние времена "солянка" называлась "селянка", но в советские годы название исказилось.
Этот рецепт селянки (солянки)
из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец.
"Московская селянка на сковороде" должна быть густая;
она подается если за обедом, то перед бульоном, но, как правило, ее подают к завтраку.
Ингредиенты:
600–800 г квашеной капусты,
100 г подсолнечного масла,
0,5 ст. ложки муки,
600–800 г разного мяса,
1 луковица,
2 огурца,
10 корнишонов,
10 оливок,
10 маринованных грибов,
1–3 шт. трюфелей(по желанию),
соль

БурМикС Канал со вкусом https://rutube.ru/video/a6968207cf3e04d … 318cf0327/

.......................................

Вареники / Русская кухня / Рецепт 1861 года
Сегодня приготовим вареники с квашеной капустой
по рецепту из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве",
автора Елены Ивановны Молоховец. И вареники с картошкой по нашему домашнему рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
400 г. - Муки,
3 шт. - Желтка,
1 ч. ложка соли,
125 мл. - Воды.
Подробный рецепт теста здесь: https://youtu.be/SwdukP1paNk

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ:
400 г. Квашеной капусты,
1 шт. Репчатый лук(большой),
По вкусу Чёрный перец,
3 г. Мускатного ореха,
Растительное масло для обжаривания.

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ:
300 г. Картофеля,
100 мл. Молока,
50 г. Сливочного масла
1 шт. Репчатый лук(большой),
По вкусу Чёрный перец,
По вкусу Соль.

БурМикС Канал со вкусом https://rutube.ru/video/41a2c2b2612ba69 … 4fb445c07/

..................................

Русская кухня: Томлёная гречка с мясом
От такой гречки вы будете в восторге!!!
Это ароматное блюдо чем-то напоминает плов,
и готовить его можно как на плите, так и в горшочках в духовке, оно получается неизменно шикарным!
8-10 порций
Ингредиенты:
Гречка - 600 г
Вода (кипяток) - 1100 мл
Мясо - 600 г
Морковь - 300 г
Лук репчатый - 200 г
Перец болгарский (средний) - 1 шт.
Сливочное масло - 100 г
Базилик - По вкусу
Соль - По вкусу
Брусника - По желанию
Как готовить гречку с мясом.
Распускаем в глубокой сковороде (лучше в воке) сливочное масло,
добавляем лук порезанный средним кубиком и обжариваем 2 минуты.
Затем закладываем мясо нарезанное средними кусками и обжариваем 10-15 минут, иногда помешивая.
Как только мясо обжарилось, добавляем морковь и перец порезанные средним кубиком.
Солим по вкусу и добавляем буквально щепотку базилика.
Тушим 5 минут.
Затем засыпаем промытую в холодной воде гречку,
разравниваем и заливаем кипятком из чайника.
Накрываем крышкой, убираем огонь на минимальный и томим 90 минут.
При желании, через 10 минут можно добавить бруснику!

БурМикС Канал со вкусом https://rutube.ru/video/1bc74f52c36a249 … 2e88837d4/

...........................

РУССКАЯ КУХНЯ ❤️ Брусничный кисель, рецепт 1861 года
Этот рецепт киселя
взят из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец.
Этот кисель совершенно не похож на то что мы пили в детском саду или в столовой, да и кушать его надо ложкой!
Это классный освежающий десерт!!!
Обязательно приготовьте кисель по этому рецепту!
Вы будете приятно удивлены яркому, насыщенному вкусу!
Кстати бруснику можно заменить любыми ягодами, например: клюквой, вишней, клубникой и т.д.
Рецепт из серии: "Быстро. Вкусно. Полезно!"
Ингредиенты:
Брусника — 300 г
Картофельный крахмал — 100 г
Сахар — 150 г
Цедра с половины лимона
Вода 1,2 л.

БурМикС Канал со вкусом https://rutube.ru/video/26e2c5c92c6cf0d … 800304938/

Поделиться22830.09.24 22:49

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

🔥Странные для нас меню дореволюционных домашних обедов. :dontknow:
Автор пишет:
....... в журнале для домашних хозяек от 1913 года нашла примеры меню домашних обедов.
Там одни названия такие, что слюнки текут)))
......................
Прежде всего обращает на себя внимание, что обеды рекомендуются в основном из трех блюд - первое, второе и сладкое (десерт).
Но бывает и 4 блюда, причем - это именно отдельные, полноценные блюда.
Так же - нет упоминаний о постах. То есть аудитория журнала, а это средний класс, особым религиозным рвением тогда не отличалась.
Ну и некоторые названия заимствованы из иностранных языков,
так что можно предположить, что данное блюдо пришло из другой страны. В основном, видимо, это была Франция.

Итак, знакомимся с меню.
1. вариант.
1. Консоме эстрагон
2. Севрюжка или осетрина грилье
3. Трубочка миндальная со взбитыми сливками.
Консоме меня удивило.
Там сложным способом варится мясной суп. С приправами и прижаркой.
В котором, в том числе, фигурирует перемолотое мясо.
И вот, после многогранной возни, буквально за 10 минут до подачи, все это процеживается в миску сквозь салфетку, посыпается рубленым эстрагоном и подается с гренками.
То есть по сути - это бульон из мясного супа. А куда девать после этого гущу, в которой в основном фигурирует мясо - не сказано. Но явно ее не едят.
Интересно готовят гренки - из несвежего хлеба:
нарезают его маленькими тонкими ломтиками, выкладывают на сковородку,
и смазывают смесью растопленного сливочного масла и яйца, а сверху посыпают сыром.
После этого - ставят в духовку "заколеровать" и подают к бульону горячими.
Бульон, судя по всему, получался очень насыщенным и питательным.

Грилье оказалось обычным обжариванием в кляре, а не то, что все подумали.
Подавать рыбку рекомендовано с "маслом метрдотель". которое при рассмотрении оказалось сливочным маслом, смешанным с рубленой петрушкой.
И никаких макарон, пюрешек и прочего!
Трубочки ничем не примечательны - обычные вафельные трубочки, только в тесто добавлен толченый миндаль.
.................................

2. вариант.
1. Вегетарианские щи
2. Котлеты рубленыя мясные
3. Пуддинг из шпината
4. Мороженое из мандарин
Щи удивили отсутствием картошки, но присутствием репы.
Кроме нее из ингредиентов были свежая капуста, морковь, сельдерей, луковица, сухие белые грибы, пюре-томат, и специи (петрушка, укроп и лаврушка).
Никаких прижарок - все кидается в кастрюлю одновременно, доводится до кипения, потом томится в духовке.
Перед подачей варево загущают смесью муки, масла и сметаны. Кроме этого масла в щах не жириночки. И все это бесконечно кипятится.

Котлеты, как ни странно - самые обычные. Даже с хлебом в фарше.
Подаются политыми маслом в котором жарились (ужас-ужас!!!), и с картофелем.
Вареный картофель для гарнира режется на тонкие ломтики, которые надо пожарить в масле
и подавать со слегка пожаренной тоже в масле зеленью укропа и петрушки.

Пудинг представляет собой густую манную кашу со шпинатом и вбитыми яйцами, которую загущают на пару.
Подают эту гадость с соусом сабайон, который готовят из взбитых яиц с лимоном, сахаром и вином.
Все это варится, а потом выливается сверху на пудинг.
Мороженое готовится так же, как и сегодня - там трудно что-то вымудрить.
Варится смесь из сахара, сока мандаринов и лимона, остужается и вертится в мороженице.
..............................

3. вариант.
1. Суп итальянский
2. Паровая рыба соус сюпрем
3. Кисель яблочный
Суп феерический. Варится мясо с кореньями. ОТДЕЛЬНО варятся макароны.
Потом вареные макароны, вытаскивают из воды, выкладывают в сухую кастрюлю и заливают процеженным бульоном.
Доводят до кипения и перед подачей кидают в получившееся варево смесь желтка, молока, масла и сыра.
Посыпают зеленью и подают.

Паровую рыбу готовят странно.
Сперва ее чистят и потрошат.
Потом оставшемуся филе придают форму целой рыбы, заворачивают в промасленную бумагу и кладут в длинную кастрюлю, чтобы рыба не сгибалась.
Далее - в рыбу с бумагой наливают воды, добавляют специи, масло, лимонный сок и под крышкой ставят в духовку.
Соус состоит из сливочного масла, муки, рыбного бульона, молока и шампиньонов.
Все это варево сперва готовится отдельно, потом им заливают вытащенную из бумаги рыбу и варят уже все это вместе.
Подают горячим.

Кисель как бы с виду такой, к какому мы привыкли - да не такой.
Сперва готовят яблочное пюре из разваренных очищенных яблок,
потом это пюре смешивают с крахмалом, разведенным холодной водой,
и в итоге получается нечто очень густое, которое подают с молоком, посыпав сахарной пудрой.
...................................

4. вариант.
1. Разсольник вегетарианский
2. Телячьи ножки, соус пулет
3. Цветная капуста о-гратень
4. Меренги
Рассольник без картофеля, без круп, просто бульон из белых грибов, в который добавляют репу, морковь, корень петрушки и луковицу.
Когда все это сварится, туда вливают рассол от огурцов, сливочное масло, сметану и кидают нарезанные ломтиками огурцы и зелень.
Прокипятить и - готово.

Ножки сперва просто варят, потом воду выливают, ножки моют, и варят еще раз, но уже со специями,
потом выбирают из них косточки, заливают соусом и варят еще раз.
Состав соуса в общем-то предсказуем - но как любили все эти соусы!
Масло, бульон (второй, со специями), мука, лимонный сок, желтки, шампиньоны и острый перец. Соль, естественно.

Капусту сперва отваривают, затем заливают бешамелью, посыпают сверху сухариками, брызгают маслом и запекают в духовке.
Бешамель, это, тоже соус - из муки, масла, молока и желтка.
Меренги пекли так же, как и сейчас, только сняв с листа делали на донышке у горячих вмятины,
и потом фаршировали их взбитыми сливками.
........................................
https://dzen.ru/a/ZOrO_ROKY2-79ksd

Поделиться22911.10.24 15:33

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

Сказочный парк, сон у воды и высокая кухня.
Необычные выходные в Твери
От Москвы на "Ласточке" — меньше двух часов. Тверь стабильно входит в число самых популярных городов для поездок на выходные.
И в области можно провести запоминающийся уик-энд.
Как попасть в сказку, где дегустировать блюда высокой кухни, найти уникальные музеи и переночевать на берегу реки, но с комфортом
— в материале РИА Новости: https://ria.ru/20241011/tver-1976844063.html
Главная достопримечательность — Императорский путевой дворец, возведенный на Соборной площади в XVIII веке по указу Екатерины II.
Здесь царская семья отдыхала, путешествуя между Москвой и Петербургом.

Территория у Путевого дворца в Твери © РИА Новости / Мария Селиванова
..........................

Из Дворцового сада можно попасть на набережную Михаила Ярославича.
Слева Старый Волжский мост, справа — Новый, между ними — Горсад с колесом обозрения, старинный кинотеатр "Звезда" и причал для прогулочных теплоходов.
На противоположной стороне реки — памятник тверскому купцу, автору "Хождения за три моря" Афанасию Никитину.
Дальше — набережная Степана Разина. У места слияния Тверцы и Волги поверните направо.
Пройдя вдоль купеческих особняков, вы попадаете на улицу Трехсвятскую — местный Арбат,
где много сувенирных магазинов, кафе и ресторанов.
..........................
Сказочное меню
Местный мармелад с красным перцем, чабрецом, орехами — самый главный гастросувенир из Твери.
Фирменный магазин — на Трехсвятской, но стоит приехать в Лихославль на завод "Мармеладная сказка".
Там у замка гостей встречают Баба-яга, Кикимора, Ежик, Карлсон, внутри — музей.
Вокруг — парк со сказочными персонажами.

Музей при мармеладной фабрике © РИА Новости / Мария Селиванова

В Тверской области можно найти и высокую кухню.
В поселке Екатериновка на берегу Волги в ресторане "Стрельна" — копии Путевого дворца Петра I в Ленинградской области
— в интерьерах XVIII века подают традиционные русские блюда из локальных продуктов, но в авторском прочтении.

В ресторане "Стрельна" в Тверской области © Фото : Андрей Белавин

В ресторане "Стрельна" можно провести вечер в нескольких залах © РИА Новости / Мария Селиванова
Шеф — чемпион России по поварскому делу Иван Савенок предлагает авторский сет со вкусами разных регионов, которые посетил молодой Петр I во времена большого путешествия по Европе.
Девять текстур картофеля, стейк из цветной капусты с луковым мармеладом, кундюмы с белыми грибами, мороженое из пива, шарики из водки, десерт из черного хлеба.
В честь 225-летия А. С. Пушкина тверские рестораны включили в меню блюда, которые, как считается, любил поэт.
Няня Арина Родионовна готовила для него блины, добавляя в тесто свекольный сок, — их он мог съесть до 30 штук.
Сейчас позавтракать розовыми блинами можно в ресторане отеля "Пушкин", объясняет гид Людмила Соколова.

За пожарскими котлетами, упомянутыми классиком в письме к его товарищу Соболевскому,
отправляйтесь в ресторан Yellow Kitchen&bar.

Тверь, ресторан Yellow Kitchen&bar © РИА Новости / Мария Селиванова
............................
Подробней о Твери и много фото: https://ria.ru/20241011/tver-1976844063.html
..................................
..................................
/// Ещё, в продолжение:

.............................
В честь 225-летия А. С. Пушкина тверские рестораны включили в меню блюда, которые, как считается, любил поэт.
Няня Арина Родионовна готовила для него блины, добавляя в тесто свекольный сок, — их он мог съесть до 30 штук.
Сейчас позавтракать розовыми блинами можно в ресторане отеля "Пушкин", объясняет гид Людмила Соколова.
................................

Розовые блины:
раскрыт секрет фирменных блинов няни Пушкина Арины Родионовны
Приятельница Пушкина, фрейлина императорского двора,
знаменитая мемуаристка Александра Россет-Смирнова в своих воспоминаниях писала,
что поэт очень любил розовые блины, которые ему готовила няня.

Для того, чтобы они были необычного цвета, Арина Родионовна в тесто добавляла сок свёклы.
Старинный рецепт так вдохновил кулинаров, что вошёл в правительственный проект «Петербургская кухня»,
инициированный для создания кулинарного бренда Северной столицы.
Рецепт мгновенно стал хитом, и сегодня, в разгар Масленицы, мы делимся им с вами.
Вам понадобится:
яйцо куриное — 4 шт.;
пшеничная мука — 200 гр.;
сливочное масло — 30 гр.;
кислое молоко — 1 стакан;
сахар;
соль;
средняя по размеру свёкла.

Прежде всего, следует просеять муку.
Затем желтки отделяем от белков и добавляем в муку.
Туда же вносится растопленное и слегка остывшее масло.
Всё это перемешивается.
Потом в тесто вливается кислое молоко комнатной температуры и добавляется свекольный сок.
Его удобно выжимать из предварительно натёртой свёклы просто через марлю, сложенную в два слоя.
После этого взбиваем до плотной пены яичный белок и перемешиваем с тестом, добавив соль и сахар.
Сковородка должна быть разогретой.
Подавать блины кулинары советуют с вареньем.
Александр Сергеевич Пушкин в детстве, по воспоминаниям знакомых, предпочитал варенье из светлого крыжовника.
По вкусу розовые блины не отличаются от обычных, но выглядят очень эффектно.
https://dzen.ru/a/ZfFWvtiOtg7atLYd?yscl … 1217037494
..................................
/// И ещё: :mybb:

.............................
За пожарскими котлетами, упомянутыми классиком в письме к его товарищу Соболевскому,
отправляйтесь в ресторан Yellow Kitchen&bar.
.........................

С Торжком связано немало впечатлений и событий в жизни Пушкина.
Здесь он останавливался в гостинице Пожарского, навещал своих друзей, посвящал стихи женщинам.
Но самыми известными строками поэта о Торжке является четверостишие …о котлетах.
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай,
(именно котлет)
И отправься налегке...
Именно так написал Пушкин в письме своему товарищу Соболевскому.
Теперь эти строки высечены в камне и сердцах всех жителей Торжка,
а бренд «пожарские котлеты» известен, пожалуй, больше чем город, в котором они появились.
Пожарские котлеты готовятся из курицы со сливочным маслом
и перед жаркой обваливаются в сухарях из белого хлеба.
Мясо получается очень сочным, а снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка.
Вокруг происхождения рецепта, названного по фамилии хозяина гостиницы «Пожарская», ходит несколько легенд.
По одной из них рецепт дал бедный француз в качестве платы за приют.
Я также слышал версию, что курица появилась в котлетах уже после позже знаменитых строк Пушкина, когда на кухне не хватило телятины.

Рецепт пожарских котлет:
Мякоть курицы пропустить через мясорубку,
добавить замоченный в молоке белый хлеб,
вторично пропустить через мясорубку,
положить немного разогретого масла, посолить, тщательно вымешать.
Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях.
Жарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно, в течение 4–5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка.
При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом.
На 1 кг курицы— 100 г хлеба белого, 1/2 стакана молока,
2 ст. ложки белых сухарей, 4–5 ст. ложек масла.
Некоторые утверждают, что популярность пожарских котлет связана с тем, что ими угощали Николая I.
Но мало ли чем и где угощали российских императоров, а вот пожарские котлеты пережили всех императоров и Империю и вошли в святую святых отечественной кулинарии
— Книгу о вкусной и здоровой пище. Ещё бы, их рекомендовал сам Пушкин!
..........................

https://dzen.ru/a/YPQZmrSZ0RypEwGJ?yscl … t517080561
..................................................................................
/// В контексте, в разделе: Поздравлялки, Даты темы:
Летняя еда без особого труда,летнее меню
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
И в разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана

Поделиться23015.10.24 00:39

Автор: Дядя Миша
ЛесниК
Откуда: с Севера я, но на Юге
Зарегистрирован: 19.11.11
Сообщений: 9260
Уважение: +171
Позитив: +319
Пол: Мужской
Провел на форуме:
6 месяцев 21 день
Последний визит:
Вчера 00:54

А тем временем :mybb:
Лидер по производству молока в России компания «ЭкоНива» и Всероссийский проект «Гастрономическая карта России» объединились,
чтобы рассказывать о самых вкусных и полезных национальных завтраках и способствовать их внедрению как в каждый дом, так и в сферу гостеприимства.
В ходе проекта «Русский завтрак» в 2023 году 20 героев, среди которых шеф-повара, рестораторы и отельеры из 20 городов,
разработали 80 рецептов блюд для завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций их родных регионов.
В 2024 году к проекту присоединилась компания METRO — оператор оптовой торговли.
Благодаря сотрудничеству трех брендов и специально разработанному предложению у ресторанов, отелей и гостиниц
появилась возможность внедрения «Русского завтрака» в меню своих заведений.
Таким образом, у жителей и гостей регионов будет возможность начать свое знакомство с городом с завтрака в гостиницах.
Также они смогут узнать все о кулинарных традициях в местных кафе и ресторанах в авторской интерпретации шеф-поваров.
Узнайте больше о проекте «Русский завтрак» на официальном сайте: https://russkiyzavtrak.ru/
«Русский завтрак»: Екатерина Шаповалова об идее и концепции проекта
«Русский завтрак»:
Екатерина Шаповалова об идее и концепции проекта https://vk.com/video-172889220_456239243

..........................................

С 1 октября по 30 ноября в 20 городах России проходит уникальный гастрономический фестиваль «Русский завтрак».
Гости порядка 200 ресторанов и отелей по всей стране смогут попробовать завтраки, приготовленные из российских молочных продуктов с использованием региональных специалитетов.
«Русский завтрак» — это первый масштабный культурно-гастрономический проект,
поддерживающий и продвигающий русскую кухню и российские региональные продукты.
Цель проекта — возродить интерес к русской кухне и ее многообразию, а также расширить количество мест, специализирующихся на ней.
Ждем вас в ресторанах-участниках!
Москва, Санкт-Петербург, Астрахань, Волгоград, Воронеж, Екатеринбург, Казань, Калуга, Краснодар, Красноярск,
Нижний Новгород, Новосибирск, Ростов-на-Дону, Рязань, Самара, Сочи, Тула, Тюмень, Уфа, Ярославль
Путеводитель по завтракам в городах https://russkiyzavtrak.ru/cities/

как приготовить «Русский завтрак»? https://russkiyzavtrak.ru/recipe-categories/
Что же такое «Русский завтрак»?
Какие культурные традиции у него есть в каждом регионе?
По каким рецептам и что готовят в разных уголках нашей страны от Владивостока до Мурманска?
Узнавайте и экспериментируйте!
Блюда из творога

смотреть рецепты: https://russkiyzavtrak.ru/recipes/?category-id=0

Каши

смотреть рецепты: https://russkiyzavtrak.ru/recipes/?category-id=1

Блюда из яиц и сыра

смотреть рецепты: https://russkiyzavtrak.ru/recipes/?category-id=2

Молочные десерты

смотреть рецепты: https://russkiyzavtrak.ru/recipes/?category-id=3

Рецепты на Масленицу

смотреть рецепты: https://russkiyzavtrak.ru/recipes/?category-id=4

Рецепты на Пасху

смотреть рецепты: https://russkiyzavtrak.ru/recipes/?category-id=5

/// И ещё:
Какой он ― русский завтрак?
Культурно-гастрономический проект «Русский завтрак» исследует феномен русского завтрака.
Своими традиционными рецептами поделились более 75 семей со всей страны, а голосование определило лучших!
Каждый рецепт по-своему уникален и интересен, поэтому мы сохранили конкурсные работы всех участников.
Так у нас получилась целая энциклопедия русских завтраков,
рецептами из которой можно приятно удивлять родных и близких!
подробней: https://konkurs.russkiyzavtrak.ru/#winners