"Крабы и икра у нас домашняя еда". Секреты кухни Камчатки О секретах икры, крабов и местных ресторанов — в материале РИА Новости https://ria.ru/20230818/kamchatka-1890551893.html ................................ /// В тему Русская Кухня - несколько цитат и фото: ............................... "Это единственный регион России, который полностью находится на Тихом океане, — говорит руководитель проекта "Гастрокэмп", президент Международного эногастрономического центра Леонид Гелибтерман. — Было бы логично предложить Камчатке выступить с инициативой объединить несколько стран для разработки бренда "Тихоокеанская кухня". Говоря о рыбе, шеф-повара сетуют не только на сложности с поставками, но и на вкусы местных жителей и туристов, которые тоже формируют гастрономический ландшафт "В Москве безумно дорогая чилийская черная треска — три, пять тысяч рублей за килограмм, а здесь она называется угольной рыбой. Люди приходят домой, рассуждают, что приготовить на ужин — ее или минтай", — говорит Сальников. Белая рыба не в почете. Зря, утверждают профессионалы. "Большое упущение — минтай, треска, окунь, камбала. Когда идет красная, белую на рынок не возят. Но кого сейчас можно удивить стейком из лосося? А вот приготовить щечки трески гораздо интереснее. Для меня вообще самое вкусное — голова", — признается Игорь Пинтусов.
Знаменита Камчатка не только морепродуктами. Местные жители и рестораторы с восторгом говорят о жимолости. "В Камчатском научно-исследовательском институте сельского хозяйства сейчас в работе шесть сортов", — уточняет Леонид Гелибтерман. Именно здесь, на полуострове, ягода очень сладкая. Из нее делают десерты, настойки и не только. Популярна шикша — ягода, растущая на болоте. Лучшая, по словам местных, — на Командорах. Там же — идеальные грибы: белые, подосиновики. На островах особый микроклимат. Поэтому, как говорят знатоки, грибы оттуда не бывают червивыми. ....................... /// Ещё о достопримечательностях Камчатки и много фото: https://ria.ru/20230818/kamchatka-1890551893.html
"Крабы и икра у нас домашняя еда". Секреты кухни Камчатки О секретах икры, крабов и местных ресторанов — в материале РИА Новости https://ria.ru/20230818/kamchatka-1890551893.html ...........................
"Самарская область ー сердце России", ー говорят местные. Регион на карте и правда очертаниями напоминает этот романтический символ. Туризм здесь самый разнообразный: и активный, и культурный, и гастрономический. ......................
Самара считается "сладкой столицей" России. "Самарский кондитер" славится фруктами в шоколаде, "Вечерняя Самара" — грильяжем, "Волжские зори" — нежным пралине, "Мир" — сливочной помадкой. Шоколад "Россия — щедрая душа" и конфеты "Родные просторы" знают везде. Это продукция фабрики "Россия". Еще один местный специалитет — пирог с вишнями. В городе и окрестностях много вишневых садов.
Жигулевскому пивоваренному заводу уже 140 лет. В бар "На дне" пенный напиток поступает прямо из цехов, и тут всегда многолюдно. Популярная у самарцев столовая "Вилка–Ложка" находится в самом центре, на пешеходной Ленинградской улице. За правильным кофе — в "Толстой", а сытными завтраками — в "Кэрри". Ну а на ужин отправляйтесь поближе к Волге — встречать самые красивые закаты. ........................................................................
Лучшие блюда из огурца — в одноименном ресторане. Берите конфеты и пряники с начинкой из символа города. Попробуйте жареные вареники со сладким огурцом и бефстроганов — с соленым. Есть даже мороженое из этого овоща. Еще в "Огурце" нужно отведать медовуху и ставленый мед, например, с вишней. Его не варят, а настаивают в бочках, обмазанных дегтем. Когда такую вскрывали, было важно не испортить вкус. Отсюда пословица про ложку дегтя и бочку меда, уточнил владелец заведения Игорь Кехтер, восстановивший, по его словам, рецепт IX века. ....................................................... /// По материалам: Бункер Сталина, готика и пляжи: что посетить в Самаре за выходныеhttps://ria.ru/20230822/samara-1891269298.html Не только храмы и огурцы. Как провести незабываемые выходные в Суздалеhttps://ria.ru/20230823/suzdal-1891347936.html
Кабачки Есть версия, что в Россию кабачки привез из Голландии Петр Первый, но они тоже долго оставались декоративными. По другой версии, плоды попали к нам только в XIX веке из Турции и Греции и их сразу стали выращивать, ( А в Европу плоды попали вместе с другими "диковинами" из Америки в XVI веке благодаря Христофору Колумбу. Считается, что выращивать кабачки начали в Мексике 5000 лет назад. Причем там их ценили в том числе и за семена, в которых много белка и жира.)
Овощ или ягода? На самом деле это тыква. И по роду, и по семейству, и по виду. То есть это, как и, к примеру, арбуз, — здоровенная ягода. Даже "цукини" переводится, как "тыква". Сортов множество: и ранние, и поздние, и белые, и желтые, и зеленые. У кабачков масса полезных свойств. Они богаты витаминами C, A, B, PP, фолиевой кислотой, калием, магнием, железом и другими микроэлементами. Овощ на 95 процентов состоит из воды и, благодаря высокому содержанию клетчатки, улучшает пищеварение, очищает организм от токсинов. Наличие калия способствует снижению холестерина и нормализации кровяного давления, укреплению иммунитета и нервной системы, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. А еще кабачок низкокалориен, обладает диуретическим действием, поэтому отлично подходит для диетического питания. Противопоказаний практически нет. Разве что возможная аллергия.
Хорошо созревшие кабачки неплохо хранятся, особенно если найти прохладное место. Их можно есть даже сырыми. Хотя рецептов так много, что можно каждый день готовить что-то новое — от простых блюд до изысканных, от гарниров до десертов. ► Самое простое — нарезать кабачок дольками, лук полукольцами и все это вместе пожарить. Для пикантности не помешают чеснок и зелень. ► Можно разрезать молодые кабачки вдоль, сверху положить ломтик сыра и буквально десять-пятнадцать минут запекать в духовке при температуре 180 градусов. ► А лучший вариант для дачи — запечь целиком или кусочками на гриле и подать к шашлыку. ► Вариант чуть сложнее: нарезать кабачки кружочками (лучше взять молодые без семян), обвалять в муке и соли и обжарить с двух сторон в растительном масле. Если готовые кабачки переложить кружками из томатов и промазать соусом из майонеза или греческого йогурта, чеснока и укропа, сделав столбики, то получается уже вполне праздничное блюдо. ► Из кабачков делают очень вкусное пюре. Для его приготовления понадобятся также лук и морковь. Все надо нарезать мелкими кусочками, потушить до готовности, а потом пробить блендером.
Кабачковая икра Ингредиенты: Кабачки без кожуры — 1 кг Морковь — 2 шт. Луковица — 2 шт. Чеснок — 3 зубчика Растительное масло — 100 мл Томатная паста — 2 ст. л. Соль, перец, зелень — по вкусу Способ приготовления: Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Морковь, лук и чеснок измельчить любым удобным способом. В сковороде обжарить до золотистого цвета лук, к нему добавить морковь, чеснок, томатную пасту и тушить десять минут. Добавить кабачки, все перемешать, тушить под крышкой на медленном огне 40 минут. Посолить, поперчить, добавить по вкусу зелень. Можно есть сразу, а можно закатать в банки на зиму. Кабачковая икра
.....................................
Оладьи из кабачков На два средних кабачка — одно яйцо, три столовые ложки муки. Можно добавить чуть соды, погашенной уксусом. Кабачок натереть на крупной терке, отжать жидкость. Смешать с яйцом, мукой и солью. Жарить как обычные оладьи. Подавать со сметаной или любимым соусом (например, из йогурта, чеснока и зелени). Кабачковые оладьи
.................................
Запеканка из кабачков Ингредиенты: Мякоть кабачков — 500 г Твердый сыр — 200 г Яйца — 3 шт. Сметана 20% — 200 мл Соль, перец, мускатный орех — по вкусу Сливочное масло — для смазывания формы Способ приготовления: Кабачки нарезать тонкими кружочками (лучше взять молодые без семян). Сыр натереть на терке. Яйца взбить со сметаной и специями. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выкладывать кабачки слоями, пересыпая сыром. Верхний слой — сыр. Залить заливкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут до появления румяной корочки. Запеканка из кабачков .............................. /// Ещё рецепты и фото: Простые рецепты блюд из кабачков: икра, оладьи, салаты и запеканкиhttps://ria.ru/20230909/kabachki-1894764175.html
А далее - баклажаны! Ну какой русский не любит баклажанной икры? Баклажаны — одни из самых популярных овощей в нашем рационе. Рассказываем о том, в чем их польза, вред и чем овощи могут быть опасны. Без этого крепкого мясистого «молодца» темно-фиолетового цвета и овощное рагу — не рагу. Не добавишь в него баклажан — и вкус не тот, и консистенция. А с другой стороны, ну как не добавить? Баклажан — один из самых летних овощей: его появление на рынках и прилавках магазинов — словно сигнал к началу сезона вкуснейших и легчайших овощных блюд: соте, солянок, рататуев, икры. А если придираться к словам, то ягодно-овощных блюд. Ведь, с точки зрения ботаники, баклажан — это, строго говоря, никакой не овощ, а самая настоящая ягода семейства пасленовых. В народе эти необычные ягоды иногда называют «синенькими», а научное их наименование — паслен темноплодный, который, к слову, начали выращивать еще в Древней Индии. Сегодня баклажан — одно из самых популярных растений, народных даже, можно сказать. «Синенькие» плотно вошли в рацион россиян — их любят жареными, запеченными, солеными, в виде фаршированных рулетиков, в супах. ......................... До России баклажаны добрались лишь в XVIII веке. Историки говорят, что в нашу страну их завезли турецкие купцы. Поначалу это растение облюбовало южные территории России — ведь баклажан очень любит солнце и сухой воздух. Но со временем культура распространилась и дальше. Правда, небыстро. В средней полосе России ее начали массово выращивать совсем недавно — лишь в середине прошлого века. Состав и калорийность Баклажаны богаты витаминами группы В. В них много бета-каротина, есть витамины А, Е , К и С. Эти овощи — настоящее хранилище полезного для сердца калия, а также кальция, магния и фосфора. Есть в них натрий, железо, немного цинка. Но больше всего в этих ярких овощах кремния. В 100 граммах мякоти — 97% от суточной нормы! А еще в витаминно-минеральном топ-5 — молибден, медь, марганец и кобальт. ........................ Современные ученые открыли не только его антиоксидантные свойства, которые обеспечивает большое количество антоцианов, но и противовоспалительные и гепатопротекторные. Другими словами, баклажан можно назвать природным антибиотиком и «бальзамом для очищения печени». — Особенно они полезны при атеросклерозе, так как в состав мякоти входит грубое волокно, которое при регулярном употреблении выводит из организма холестерин и токсины. Благодаря высокому содержанию калия баклажаны полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Они также рекомендованы при подагре и артритах. Согласно научным исследованиям, содержащийся в баклажанах дельфинидин рутинозид (один из видов пигментов и антиоксидантов) останавливает развитие остеопороза. Плод также полезен для сосудов головного мозга, выводит из организма соли мочевой кислоты — последнее свойство делает эти овощи полезными для лечения подагры. ........................ Кстати, если баклажаны замариновать, получится закуска, на вкус напоминающая грибы.
Важно! Прежде чем начать готовить блюдо из баклажанов, их обязательно нужно вымочить в воде или ошпарить кипятком: это выведет из мякоти вредный соланин.
Баклажаны, тушенные в сметане Легко готовятся, подойдут и как закуска, и как самостоятельное горячее блюдо Баклажаны 300 г Сметана 1 стакан Мука 1 ст. ложка Сливочное масло 2 ст. ложки Соль По вкусу Баклажаны почистить, помыть, нарезать ломтиками. Опустить их в горячую подсоленную воду на 5 минут. Затем откинуть на сито, дав воде стечь. Сухие кусочки обвалять в муке и обжарить. После этого положить баклажаны в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30-40 минут. ........................ Подробней: Баклажаны: польза и вред для здоровья https://www.kp.ru/family/eda/baklazhany-polza-i-vred/
И ещё:
Баклажанная икра ИНГРЕДИЕНТОВ НА 5 ПОРЦИЙ баклажаны 2 кг морковь ½ кг лук репчатый ½ кг томатная паста 200 г соль 1 ст. л. сахар 2 ст. л. растительное масло 30 мл
Баклажаны, морковь и лук нарезали средними кусками и обжарили по отдельности на растительном масле до золотистой корочки. Сложили все в казан и тушим 1 час, затем пробиваем все погружным блендером, добавляем пасту, соль, сахар и отправляем еще на 20 минут готовиться. Даем икре остыть и едим с черным свежим хлебом, обильно посыпав зеленью. https://www.edimdoma.ru/retsepty/146103 … nnaya-ikra
Капуста! "Энциклопедический лексикон" 1838 года утверждает, что капуста " составляет вместе с кашей основание русской силы". Первое упоминание о русской капусте относится к XII веку. В 1150 году смоленский князь Ростислав Мстиславович пожаловал епископу Мануилу "огород с капустником". Веками этот овощ был главным на монастырских огородах. Ведь во время многочисленных постов капуста становилась основным блюдом. Верхние, "серые", листья шли на щи, а белую часть кочана рубили и квасили для холодного кушанья с постным маслом. Но особо смиренные монахи и монахини не позволяли себе вкусного белого крошева, а питались только грубыми серыми щами. В описях монастырских хозяйств Переславля-Залесского, составленных по приказу Петра I в 1701 году, учтены и столовые запасы, среди которых: "Капусты кислой щаной 8 дчанов, в том числе: дчан ведр в 100, 3 дчана ведр по 50 и больше, 4 дчана ведр по 30; белой капусты крошеной 4 дчана ведр по 20, белой же капусты пластенами 2 дчана ведр по 20..."
Но издавна квашеная капуста была в почете и на княжеских, и на царских столах. О вкусе той капусты сохранился отзыв шляхтича Самуила Маскевича, служившего в 1610-1612 годах в польском гарнизоне в Московском Кремле: "Мы стояли в деревне над самою Волгою... Крестьяне вместо всякой повинности обязаны были ставить капусту на царскую кухню. У каждого почти нашли мы две или три полные бочки капусты самой белой и такой хорошей, какой трудно видеть у нас или в другом месте. Квасят ее в кочнях с анисом и кишнецем (кориандром.— "История"), от чего она чрезвычайно вкусна".
Даже путешествуя, царский двор предпочитал не расставаться с капустой. К приезду Екатерины Великой со свитой из 230 человек в Киев в 1787 году генерал-губернатор Леонтьев потребовал, чтобы Лавра приготовила для них "капусты кислой белой 257 ведер, светло-серой 112 ведер, шенкованной 133 ведра", ведь при недомоганиях, происходящих от "неумеренного во всех случаях образа жизни", считал любимый лейб-медик императрицы Рожерсон, "кислая капуста, соленые огурцы и квас... чрезвычайно полезны". Рожерсон и сам охотно употреблял кислую капусту в сыром виде и прописывал ее своим пациентам "от припадков желчи".
Как правило, квашеная капуста появлялась на богатых столах с жареным гусем, дичью, поросенком, маринованной осетриной. Если блюдо из рябчиков готовили со свежей капустой, оно называлось французским, если с кислой — немецким. Ну а обычные россияне ели щи да селянки, а бедняки — густое кушанье из капусты, лука и сухарей, называвшееся "кавардак".
"Кочерыги со тщанием из кочней вырезывать" Во всех подробностях секреты русской засолки капусты были опубликованы в 1827 году: "Сколько ни знакомо сие заготовление, но случается, что в некоторых хозяйствах делают в сем обстоятельстве погрешности по незнанию первых правил и уловок; а потому не считаю излишним производство квашения капусты обстоятельно здесь описать... Всего удобнее к сему бочки, бывшие с белым виноградным вином и белым пивом... В небольших домоводствах лучше всего для капусты употреблять небольшие кадочки, ибо капуста в початой кадке держится не так уже прочно. Когда есть старые капустные кадки, то надлежит оные с великим старанием вычистить и выпарить, чтобы не сообщили оне капусте гнилого запаха... Капуста не должна быть вяла и засохшая, почему привезенную из огорода капусту следует немедля крошить и прибирать. Надлежит отобрать кочни туго свернувшиеся и смотреть, чтоб между оными не было поврежденных морозом. Во время крошения должно кочерыги со тщанием из кочней вырезывать, также и наружные листья откидывать, иначе крошево не все мягко будет.
...Некоторые подмешивают в капусту тминных и укропных семян, иногда можжевеловых ягод, либо истолченной горчицы, что и не худо. Старые капустные кадки не требуют заквасы, ибо они кислотою уже напитаны; для новых же кадок лучшую закваску составляет уксус, смешанный с водою, в которых распускают соли и кислого теста. Надлежит сим раствором кадки ополаскивать и напитывать. ...Многие заключают, что капусту непременно надлежит набивать туго: сие несправедливо; напротив, капусту надлежит мало-помалу от груза облегчать и не столько сгнетать, по мере того как оная выбирается". Некоторые подмешивают в капусту можжевеловых ягод либо истолченной горчицы, что и не худо
А шинкованная капуста готовилась так: "Отбираются маленькие коченки от поздней капусты. Очистя оные от твердых наружных листьев и кочерыг, должно острым ножом искрошить в тоненькие палочки, точно таким образом, как крошат лапшу; отварить в воде и по вынутии из воды, когда немного осякнет, укласть еще в теплую кадочку, пересыпая тмином, укропом и солью, и налить слабым рассолом, после того наложить гнет и дать окиснуть".
Третьим способом капусту квасили полукочанами или четвертинками. Они укладывались в бочонок, закрывались и через втулку заливались смесью виноградного вина с водой в равных долях, куда уже добавили соль и кислое тесто. Втулку заколачивали, и бочонок уносили в погреб на песок: "Бочонок сей должно ежедневно переворачивать то на одно дно, то на другое. Начав сию капусту, должно скорей издерживать, ибо оная прочно стоять не может".
Только такая идеально засоленная капуста была пригодна для роскошного кушанья "Щуки с кислою капустою, устрицами, раками и сморчками": "Прежде приготовить хорошенько кислую капусту, как быть должно, потом взять вынутых из раковин и очищенных устриц, облупленных раковых шеек, размоченных и очищенных сморчков, — все оное с немногим коровьим маслом поварить и с нескольким сладким ромом положить в капусту, вымешать хорошенько, немного поштофовать и поварить легонько под крышкою.
Щуки должны быть распластаны, в куски изрезаны и обыкновенно в соленой воде отварены; и буде кто кушанье сие для собственного своего аппетиту или для маленького гостиного стола делает, то при подавании его на стол обобрать у щук кости, положить на блюдо и, облив приготовленною горячею капустою, подать. Буде же похочется, чтоб было поделикатнее, то должно небольшие закраинки около блюда поставить и дать им немного поприсохнуть, потом слой капусты и на него слой щук порядочно положить, выбрав кости и слупив шелуху, а на них опять слой капусты, чтоб блюдо почти полно было; по сем сделать желтый рыбный соус и вылить на капусту, а сверху тертым белым хлебом толстенько насыпать, а на него тоненькими ломтиками нарезанного коровьего масла положить и в тортной сковородке запечь, чтоб сверху хорошенько темно-желтым цветом зажарилось; по сем щучью целую, а не распластанную вареную голову посреди блюда ртом вверх поставить, положа ей в рот вареную же печенку или несколько свежей петрушечной травки; так и будет хорошо и совершенно сделано". ................................... Подробней: https://www.kommersant.ru/doc/2795872
Чем полезна белокочанная капуста и почему вы должны добавлять этот недорогой крестоцветный овощ в свой рацион круглый год? Вот 14 преимуществ регулярного употребления капусты: 1. Уменьшает признаки старения Капуста и другие овощи семейства крестоцветных содержат большое количество витаминов С и Е, которые способствуют выработке коллагена, соединения, которое делает кожу эластичной и без морщин. Витамин А вместе с витамином D защищает кожу и придает ей молодость. 2. Помогает бороться со свободными радикалами Капуста богата антиоксидантами. Антиоксиданты помогают бороться с окислительными повреждениями, вызванными свободными радикалами, и предотвращают целый ряд заболеваний. 3. Ускоряет процесс восстановления Листья капусты используют в качестве припарки. Использование этих листьев может облегчить кожные высыпания, вызванные акне, псориазом, экземой, язвами, ранами укусами насекомых и сыпью. Натертые или смешанные листья можно прикладывать непосредственно к пораженному участку, закрепив повязкой для более быстрого заживления. 4. Улучшает цвет лица Капуста также может вылечить прыщи и другие кожные заболевания. Несколько приготовленных на пару листьев капусты, спрессованных в хлопчатобумажную ткань, можно приложить к пораженному участку на ночь для достижения наилучших результатов. Высокий уровень калия и витамина А также улучшает цвет лица. 5. Может облегчить аллергию Капуста и другие овощи семейства крестоцветных обладают противовоспалительными свойствами. Они богаты сульфорафаном и глютамином, которые являются мощными противовоспалительными средствами. Регулярное употребление может облегчить состояние здоровья, ухудшенное воспалением, таким как аллергия, раздражение, лихорадка, боль в суставах и кожные заболевания. 6. Может предотвратить рак Капуста содержит значительное количество глюкозинолатов, обладающих сильными противораковыми свойствами. Эти соединения удаляют свободные радикалы, которые вредны для здоровья и способствуют возникновению различных видов рака. Краснокочанная капуста особенно богата соединениями, такими как синигрин, лупеол и сульфорафан, обладающими противораковыми свойствами. 7. Полезно для пищеварительного тракта Капуста богата клетчаткой, что делает ее полезной для желудочно-кишечного тракта. Употребление капусты может облегчить запоры. Она эффективно действует при их лечении и связанных с запорами желудочно-кишечными расстройствами. 8. Способствует снижению веса Поскольку капуста насыщена необходимыми питательными веществами и почти не содержит калорий и жиров, она идеально подходит для людей, соблюдающих диету для похудения. Если вам не нравится есть капусту, сделайте из нее сок.
9. Защищает глаза Витамин А, который является важным питательным веществом для наших глаз, содержится в капусте и помогает поддерживать хорошее зрение. Бета-каротин, антиоксидант, присутствующий в капусте, также помогает предотвратить дегенерацию желтого пятна и отсрочить появление катаракты. 10. Улучшает здоровье волос Капуста, богатая многими необходимыми питательными веществами, помогает поддерживать здоровье волос и предотвращает их выпадение. Она также предотвращает сухость волос и защищает пряди волос от физического повреждения. 11. Полезна для мозга Капуста также является пищей для мозга. Витамин К и антоцианы в капусте способствуют умственной деятельности и концентрации внимания. Витамин К важен для защиты нервных клеток от повреждений и предотвращения дегенеративных заболеваний. Капуста является богатым источником йода, который является важным питательным веществом для мозга. 12. Подходит для больных диабетом Калий, присутствующий в капусте, не только полезен для снижения артериального давления, но и помогает поддерживать уровень сахара в крови. Он также улучшает психическое самочувствие, уменьшая стресс и тревогу. 13. Подходит для беременных Капуста является богатым источником фолиевой кислоты. Фолаты являются важными питательными веществами, необходимыми на ранних стадиях развития плода. Отсутствие фолиевой кислоты может вызвать дефекты нервной трубки и другие врожденные нарушения у детей. Следовательно, этот овощ полезен для беременных женщин. Однако беременным не следует употреблять капусту в сыром виде. 14. Повышает иммунитет Насыщенная витамином С и антиоксидантами капуста помогает повысить иммунитет. Он поддерживает иммунную систему и борется с различными заболеваниями. ........................... Подробней: 14 важных причин, чтобы включить капусту в свой рацион и 15 вкусных блюд из неё https://dzen.ru/a/Yd77TWUzMBuFix4e?utm_ … =yandex.ru Или по ссылке выше вот несколько блюд из капусты: Тушеная капуста ⏱ 30 минут | 6 порций | 35 kCal Согласитесь, тушенную капусту можно приготовить по-разному. В нашем рецепте, тот самый, незабываемый вкус, который мы узнали еще в детстве. Такая тушеная капуста всегда может быть отличным гарниром или основным блюдом.
Щи из свежей капусты ⏱ 2 часа | 10 порций | 38 kCal Как можно отказаться от тарелочки щей, с разваренными кусочками говядины, нежной капустой и помидорами. Таких щей, где каждый ингредиент дополняет друг друга и возникает неповторимый вкус русского супа, заправленного сметаной, такого любимого и всегда вкусного.
✅ Ингредиенты: * Говядина на кости - 600 г * Свежая белокочанная капуста - 250 г * Картофель - 250 г * Помидоры - 250 г * Лук репчатый - 200 г * Морковь - 200 г * Стебли сельдерея - 120 г * Чеснок - 3 зубчика * Перец черный молотый - 1/2 ч.л. * Лавровый лист - 2 шт * Рассол капустный или огуречный - 250 мл * Соль - по вкусу 📙 Подробный рецепт: https://www.vsegdavkusno.ru/recipes/shh … j-kapustyi .................................
Голубцы с мясом ⏱ 1 час 25 минут | 6 порций | 96 kCal Любите ли вы голубцы? Настоящие, в нежном капустном листе, с мясной начинкой, специями и рисом, в соусе с томатами, поджаренным луком и морковью, запеченные в духовке и политые свежей сметаной? Такие голубцы не любить невозможно.
Репа Репу по праву можно назвать "прародительницей" всех овощных культур, выращиваемых на Руси. В нашем народе этот овощ считают "исконно русским". Сейчас никто не сможет сказать, когда она появилась на столе, но, предполагается, что в период возникновения земледелия у славянских и финно-угорских племён. Были времена, когда на Руси неурожай репы приравнивался к стихийному бедствию. И это неудивительно, ведь растет репа быстро и почти повсеместно, причём из этого овоща можно было запросто приготовить полноценный обед с "первым" и "вторым" блюдами, и даже с "третьим". Из репы делали супы и похлебки, варили кашу, готовили квас и масло, она была начинкой для пирожков, ею фаршировали гусей и уток, репу квасили и солили на зиму. Сок из репы, добавляя мёд, использовали в лечебных целях. Наверное, так бы и продолжалось по сию пору, если бы император Николай I (именно он, а не Пётр I) не заставил российских крестьян выращивать и употреблять картофель, чем сильно подпортил их взаимоотношения с репкой. До наших дней дошла поговорка – "Проще пареной репы", а зародилась она именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево.
Горох Многие из нас считают, что горох "самая что ни на есть русская еда", с которой не особенно-то знакомы другие народности. Доля истины в этом есть. Действительно, на Руси горох известен с незапамятных времен, его культивируют с VI века. Не случайно же, подчеркивая давность того или иного события, говорят: «Это когда было, ещё при царе Горохе!» С давних пор русские люди среди различных блюд отдавали предпочтение блюдам из гороха. Из «Домостроя» – национального письменного памятника XVI в., своеобразного свода законов по укладу жизни наших предков – мы узнаем о существовании многих блюд из гороха, рецепты которых сейчас утрачены. Так, в постные дни на Руси пекли пироги с горохом, ели гороховый суп и гороховую лапшу...
И всё же горох пришел к нам из заморских стран. Принято считать, что родоначальник всех культурных сортов гороха произрастал в районе Средиземного моря, а также в Индии, Тибете и некоторых других южных странах. Массово возделывать горох, как полевую культуру, в России стали в начале ХVIII века. После того, как, крупнозернистый сорт гороха был завезен к нам из Франции, он стал быстро очень популярен. Горох прославил даже целую губернию – Ярославскую. Местные огородники придумали свой способ, как сушить гороховые "лопатки", и долгое время поставляли их за границу. Знаменитый "зеленый горошек" умели выращивать и готовить в селах Угодичи и Сулость, что недалеко от Ростова Великого.
Свёкла Впервые свёкла упоминается в письменных памятниках Древней Руси в X-XI вв., в частности, в "Изборнике" Святослава, а пришла она к нам, как и многие другие культурные овощи, из Византийской империи. Предком столовой свёклы, так же как, впрочем, сахарной и кормовой, является дикий мангольд. Предполагается, что свой славный путь по Руси свёкла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву.
В XIV в. свёклу на Руси начали выращивать уже повсеместно. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVI-XVII веках свёкла совсем "обрусела", россияне считали её местным растением. Посевы свёклы продвинулись далеко на север – успешно возделывали её даже жители Холмогор. В этот же период произошло разделение свёклы на столовую и кормовую для скота. В XVIII в. были созданы гибриды кормовой свёклы, из которых затем начали выращивать сахарную свёклу. В России первое сахарное производство из свёклы организовал граф Бобринский, внебрачный сын императрицы Екатерины II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого. Даже в начале XIX века по стоимости он превосходил мёд. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался скорее как лакомство. Активно использовалась свёкла на Руси в лечебных целях, а об её полезных для здоровья свойствах можно говорить бесконечно.
Редька Это второй овощ, история которого затерялась во глубине веков, хотя по версии некоторых историков на Руси чёрная редька появилась в XIV веке. На русскую землю редька попала из стран Средиземноморья и постепенно стала популярной у всех сословий. Об этом говорит и то обстоятельство, что редька, как обязательный компонент, использовалась в приготовлении одного из самых древних и легендарных русских кушаний – тюри. Существовала в старину и такая популярная поговорка: «У нашего дьяка семь перемен: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках, да редька целиком» (прим.: триха – тёртая, ломтиха – нарезанная ломтиками). Из редьки также приготовляли и древнейшее народное лакомство – мазюню, которую готовили так: делали редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, прибавляя туда разные пряности. Вот упоминания деликатесных блюд из рукописи «Книга на весь год, какие на стол яства подавать»: "редька по-царьградски с мёдом", "редька тёртая «на железе» с патокой", "мазюня". А ещё в старину редьку называли в народе "покаянным овощем". Почему? Дело в том, что больше всего редьки съедалось в "покаянные дни", т.е. во время семинедельного Великого поста, самого длительного и томительного из всех церковных постов. В Великий пост свадеб не играли, не плясали, мяса и масла не ели, молока не пили – грех, но овощи кушать не запрещалось. А поскольку этот пост приходится на весну, когда свежей капусты и репы в закромах у крестьян уже не было, поскольку эти овощи не могли храниться долго, то редька выходила в рационе на первое место.
Капуста На территории современной России капуста сначала появилась на Черноморском побережье Кавказа – это был период греко-римской колонизации VII-V веках до н.э. Лишь только в IX веке капусту начали возделывать славянские народы. Постепенно растение распространилось по территории Руси. В Киевском княжестве первые письменные упоминания о кочанной капусте относятся к 1073 году, в "Изборнике" Святослава. В этот период её семена стали ввозить для выращивания из европейских государств. Капуста на Руси пришлась ко двору. Этот холодоустойчивый и влаголюбивый овощ прекрасно чувствовал себя на территории всех русских княжеств. Его крепкие белые кочаны, обладающие отличным вкусом, выращивали во многих крестьянских дворах. Знать также почитала капусту. Например, Смоленский князь Ростислав Мстиславович преподнёс своему другу, как дорогой и особенный подарок, целый огород капусты, называемый в те времена "капустником". Капусту употребляли и в свежем, и в варёном виде. Но больше всего на Руси ценили капусту квашенную за её способность сохранять "оздоровительные" свойства в зимний период.
Морковь Морковь – одно из старейших овощных растений, люди употребляют её более 4-х тысячелетий. Родиной сортов моркови с красноватыми корнеплодами является Средиземноморье, а с фиолетовыми, белыми и желтыми – Индия и Афганистан. В XVI веке в Европе появилась и современная оранжевая морковь. Считается, что этот сорт был изобретен голландскими селекционерами.
Между тем, выдающийся русский учёный, популяризатор естественных наук Н.Ф. Золотницкий утверждал, что морковь знали уже кривичи Древней Руси (VI-IX): в те времена существовал обычай приносить её в дар покойнику, класть в лодку, которую потом сжигали вместе с умершим. Точно известно, что на Руси морковь была популярна уже в средневековье. В «Домострое» (XVI в.) сказано: «И в осень капусту солят и свеклу ставят, и репу и морковь запасают». Как свидетельствуют монастырские приходно-расходные книги, поставляли морковь даже к царскому столу: «Каша репяна ли морковна на сковородах, ли морковь парена под чесноком во уксусе». А в книге Волоколамского монастыря (1575-1576 гг.) отмечается: «Дано Ивану Угримову 4 гривны… за рассаду да за огородные семена, за лук, за огуречные… и за морковные…». По словам иностранцев, посещавших в те времена Московское государство, вокруг столицы было множество огородов с морковью. А у самого народа в то время были очень популярны каша морковная и морковь пареная под чесноком в уксусе. В русских травниках, лечебных и хозяйственных руководствах ХVІ–XVII веков писалось, что морковь обладает целебными свойствами, в частности: морковным соком лечили болезни сердца и печени, его рекомендовали как средство от кашля и желтухи.
В XVII веке русские пироги с морковью становятся обязательными на различных народных торжествах. О пирогах "долгих с морковью" упоминает «Расходная книга патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Андриану и различного чина лицам». В XIX веке в России были известны сорта народной селекции моркови, например: "Воробьевская" из Подмосковья, "Давыдовская" из Ярославской губернии, "Старатель" из-под Нижнего Новгорода.
И последнее – заметили, сколько овощей наш народ считает "исконно русскими"? Конечно, это не так, все указанные овощи употребляют и другие народы, но никто не может похвастаться таким качеством и разнообразием способов засолки огурцов и капусты. А в какой ещё стране солят зелёные помидоры? А супы, которые невозможно изготовить без "исконно русских" овощей – щи, борщ, солянка или рассольник? Вероятно, причина такого отношения русской кухни к овощам заложена в культуре еды нашего народа. https://dzen.ru/a/ZKkRzk1JhhvRua1D
.............................. И последнее – заметили, сколько овощей наш народ считает "исконно русскими"? Конечно, это не так, все указанные овощи употребляют и другие народы, но никто не может похвастаться таким качеством и разнообразием способов засолки огурцов и капусты. А в какой ещё стране солят зелёные помидоры? А супы, которые невозможно изготовить без "исконно русских" овощей – щи, борщ, солянка или рассольник? Вероятно, причина такого отношения русской кухни к овощам заложена в культуре еды нашего народа. https://dzen.ru/a/ZKkRzk1JhhvRua1D
Кстати - Что ели на Руси до появления картофеля, кукурузы, помидоров и огурцов? Несомненно номером №1 в этом списке альтернативного овощного питания до появления помидоров, огурцов, картофеля, кукурузы, фасоли, кольраби и турнепса была: РЕПА. Овощ, который у опытных огородников давал за лето два урожая. Ранней весной сеяли белую репу — более скороспелую, но не так хорошо хранящуюся и не такую сладкую. Убрав ее в середине лета, сеяли уже более знакомую нам желтую репу, которая держалась в земле до заморозков. Она прекрасно хранится в погребе вплоть до Рождества.
Затем шел ЛУК. Лука наши предки выращивали множество сортов — сначала зеленый лук и лук-порей, затем репчатый, шалот и батун. Все эти сорта известны и сейчас, а вот кубастый лук забыт. Распространенный в Донском крае, этот лук, как и популярный красный ялтинский лук, лишен остроты и может употребляться, как обычный овощ.
На третьем месте в рейтинге стоит гибрид репы и капусты БРЮКВА. По вкусу схожа с репой, но гораздо питательней и неприхотливей её, поэтому особенно активно выращивалась в северных и северозападных регионах Российской империи. Не менее активно на русских огородах выращивали корень петрушки, пастернак, свеклу, редьку и редис (все это есть и сейчас, а вот о брюкве забывают) — корнеплоды хорошо хранятся, а это крайне важно в условиях долгих и холодных зим. Достаточно много на Руси сеяли и ели ГОРОХ.
Ели и мало кому известный вид капусты — Серая капуста. Знакомая нам кочанная капуста выращивалась лишь зажиточными крестьянами — ведь она на грядках занимала куда больше места, чем капуста листовая, или серая, которая росла сплошным листовым покровом. Не такая сладкая и сочная, как кочанная, эта капуста целиком шла на приготовление крошева. Для него капусту мелко-мелко нарезали, укладывали с крупной солью в бочки, дно которых присыпали ржаной мукой. Всю зиму из крошева варили щи, называемые холопскими.
Первым овощем к крестьянскому столу был РЕВЕНЬ. Он неприхотлив, нетребователен, растет буквально как сорняк — но из его стеблей готовили прекрасные кисели и морсы, варенье и начинку для сладких пирогов. А также цветочный «овощ» — ПРИМУЛА. Молодую зелень этих цветов выращивали на салаты, начинку для ботвиньи, тюри и прочих летних яств с зеленью.
Ныне попадающая в разряд запрещенных к выращиванию в промышленных масштабах на личных подворьях и полях — КОНОПЛЯ. Главная масличная культура в средней полосе России, сейчас из-за заморского неестественного употребления запрещенная. Конопляным маслом заправляли каши и кисели, на нем жарили, с ним ели зелень или просто свежий ржаной хлеб. Ели дикоросы: СНЫТЬ, ЛЕБЕДУ, КРАПИВУ.
Достаточно экзотические ныне пищевые растения: Листовая горчица— пряная зелень, напоминающая по вкусу горчицу и хрен одновременно. Листовую горчицу повсеместно добавляли в окрошки и ботвиньи и ели так, с другой зеленью. Известная нам зерновая горчица появилась в России только в конце XVIII века, когда дикой горчице привили черенки горчицы немецкой. Немцы, собственно, это и сделали, проживая в России.
Козлобородник — он же «овсяный корень». К овсу, впрочем, не имеет никакого отношения — это родственник обычных садовых астр. Длинные белые, с легким рыбным привкусом корни растения крестьяне собирали по осени, варили, тушили и жарили, как и прочие многочисленные корнеплоды.
Рыбные блюда — щучьи котлеты, запеченный судак, стерлядь — очень популярны в городе на Оке. За ними идите в ресторан "Чайка", что на набережной, или в X.lovelli, расположенный при отеле X.Room Вкусно кормят и в "Империи", что рядом с водонапорной башней. Там проходят джазовые вечера с живой музыкой, говорит Анна Ефимова. Интересный интерьер и хорошее качество еды в кафе-баре "Капитан Крюк". Выпить пива можно в "Точке" — у Центрального рынка, расположенной в здании бывших купеческих складов XIX века. У входа — памятник калачу. За кофе идите в "Клише" на улице Московской. Стены и потолок в заведении расписаны искусным каллиграфом. ....................... Подробней о городе Муром и много фото: https://ria.ru/20231013/murom-1902083262.html
Международный день повара 20 октября День повара — праздник довольно молодой, его дата была установлена в 2004 году по инициативе Всемирной Ассоциации Сообществ Шеф-поваров. В эту организацию входят примерно восемь миллионов человек со всех концов света, а потому их мнения было достаточно для утверждения хоть какого праздника, тем более такого вкусного. Отмечают День повара примерно в 70 странах. Проводятся различные кулинарные конкурсы, мастер-классы и акции, участие в которых принимают повара крупнейших ресторанов и кафе, представители туротрасли. Оценки кулинарам ставят не только за вкус их яств, но и за скорость приготовления, новаторский подход к привычным сочетаниям продуктов, а также за внешний вид блюда при подаче. ........................... Россия. Первая книга рецептов в нашей стране вышла в 1779 году, составил ее писатель (автор сказок, между прочим) и публицист Сергей Друковцев. Называлось руководство «Краткие поваренные записки» и содержало 44 страницы. ......................... Подробней: https://www.kp.ru/family/prazdniki/mezh … en-povara/ ..........................
В Международный день повара от РГО (Русское географическое общество) 🥧 Отправляясь в путешествие, не забудьте квашеную капусту и солонину — именно такой совет вам бы дали мореплаватели XIX века. Почему? В Международный день повара собрали некоторые рецепты флотских поваров, участвовавших в Первой антарктической экспедиции. 🔔 Бонус: рецепт кулебяки. https://t.me/rgo1845/7442 или:
