ЭпохА/теремок/БерлогА |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки, Даты » Летняя еда без особого труда,летнее меню
для меня еда в любое время года самая лучшая это суши))и готовить не надо, можно заказать https://vkusolet.ru/sushi/ )
фу.
фастфуд как любимая еда
фастфуд - еда лентяев, это вы верно заметили, хоть и попахиваете рекламным ботом.
................
Окрошка в России не просто летний суп. Это национальное достояние, наследие предков.
Правильный рецепт окрошки недаром обсуждается всенародно с неослабевающим пылом.
Но про историческую традицию спорить бессмысленно. Из пословиц и поговорок ясно, что окрошка на Руси — это прежде всего квас.
Да не любой, а белый, с особой кислинкой.
..............................
Темный квас на обжаренном ржаном солоде появился много позже, в XVIII веке, став популярным напитком среди горожан.
..............................
Кстати 
Диетолог Нурия Дианова в беседе с ОСН рассказала,
что окрошка не только утоляет голод в зной, но и помогает защититься от пищевых отравлений благодаря своей кисловатой основе.
Наиболее полезной заправкой, по ее мнению, является белый квас — ферментированный продукт с молочной кислотой, обладающей антисептическим действием.
Альтернативой ему может быть кефир, также богатый пробиотиками.
Оба продукта одинаково полезны для кишечной микрофлоры.
Менее очевидный, но ценный вариант — соевое молоко, популярное среди долгожителей Окинавы.
Оно богато легкоусвояемым белком и может удивить вкусом, особенно если не знать, что это соя.
Однако важно помнить: людям с болезнями ЖКТ в стадии обострения окрошку лучше исключить.
А вот здоровым — стоит предпочесть мясо птицы или растительный фарш и отказаться от колбасы.
Вывод: окрошка на белом квасе, кефире или соевом молоке — не просто вкусное,
но и полезное летнее блюдо, особенно если подойти к его составу с умом.
https://svpressa.ru/health/news/466660/
........................................
НО!
Любителей необычной окрошки
предупредили об опасных последствиях для здоровья
Окрошка бывает разной:
одни готовят её на квасе,
другие предпочитают кефир,
а некоторые экспериментируют с минералкой или даже с алкоголем.
Однако холодный летний суп, приготовленный, например, на вине несёт опасные для здоровья последствия.
В частности, такая окрошка может спровоцировать развитие сахарного диабета, проблемы с сердцем и панкреатит.
Об этом в интервью NEWS.ru заявил преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов.
По его словам, такой вариант холодного супа несет серьезные риски из-за сочетания алкоголя и жирных ингредиентов.
При этом он ещё раз напомнил, что прохладный суп в жару — это освежающе и к тому же питательно.
Однако, добавил специалист, одно дело окрошка не кефире или квасе, а другое — на вине.
«Алкоголь повышает риск артериальной гипертонии и внезапного нарушения ритма, — предупредил он.
— Также резко увеличивается уровень сахара в крови, что повышает риск развития сердечно-сосудистых проблем и сахарного диабета.
Кроме того, совместное введение жирных компонентов окрошки и алкоголя повышает риск развития панкреатита, — резюмировал Умнов.
https://svpressa.ru/health/news/468257/
...........................
/// И ещё, напомню, что:
Окрошка — традиционный холодный суп русской кухни.
Название блюда происходит от слова «крошить», поскольку большинство ингредиентов нарезается мелкими кубиками.
Окрошку готовят в весенне-летний период.
В зависимости от набора добавляемых к основе продуктов окрошка может быть мясной, рыбной или грибной.
Ингредиенты для окрошки
Классический рецепт окрошки на квасе:
картофель — 4 шт.;
огурцы — 3 шт.;
редис — 200 г;
яйца — 4 шт.;
колбаса — 250 г;
лук зелёный — 3 пучка;
укроп — 1 пучок;
петрушка — 1 пучок;
соль — 1 ч. л.;
сметана — 100 г;
квас — 1,5 л.
Рецепт окрошки
Приготовление:
Картофель и яйца отварить и остудить.
Нашинковать зелёный лук и хорошо его посолить. С помощью вилки размять, чтобы он дал сок.
Нарубить укроп и петрушку, соединить с луком.
Огурцы, редис, картофель, яйца и колбасу нарезать мелкими кубиками.
Смешать все ингредиенты.
Разложить по тарелкам полученную смесь и залить квасом.
Добавить сметану и соль по вкусу.
В качестве жидкой основы окрошки также используют
кефир, жидкий йогурт, тан или айран, сыворотку или минералку.
Окрошку подают холодной, иногда в порционные блюда добавляют кубики льда, чтобы сохранить суп холодным в жаркую погоду.
Как правильно подавать окрошку?
Есть два варианта подачи окрошки:
Классический.
Окрошку подают в глубокой тарелке, дополнительно кладут хлеб, иногда сметану и горчицу, зелень.
Жидкую основу (квас или кефир) предлагают в кувшине, чтобы гость мог сам налить и положить столько, сколько захочет.
С индивидуальной заправкой.
Основа для окрошки раскладывается по суповым мискам как салат, а затем заливается выбранным напитком.
Такой способ подачи подойдёт, когда за столом одновременно собрались любители разных окрошек — на квасе и кефире.
Некоторые рекомендации по подаче окрошки:
Чаще окрошку подают сразу же после приготовления.
Картофель и яйца должны быть охлаждёнными, иначе они испортят вкус.
В жаркое время в блюдо можно добавить кубики льда — они помогут сохранить нужную температуру.
Можно приготовить гренки с чесноком и зеленью или, например, подогреть в духовке багет с чесночным маслом.
Ещё одно удачное дополнение к окрошке — запечённая в духовке или обжаренная во фритюре дольками картошка по-деревенски.
Какие специи можно добавить в окрошку для улучшения вкуса?
Для улучшения вкуса окрошки можно использовать, например, такие специи:
Свежие травы:
базилик, мята, эстрагон или тархун. Они добавят блюду свежий аромат и изысканный вкус.
Чеснок.
Измельчённый или прессованный чеснок придаёт окрошке пикантность.
Однако нужно быть осторожным, так как чеснок может доминировать над другими вкусами, добавлять его следует в меру.
Пряные перцы:
нарезанные свежие или маринованные перцы чили. Они придадут окрошке пикантность и яркий вкус.
Горчица, особенно дижонская или зернистая.
Она добавляет окрошке остроту и пикантность. Начинать следует с небольшого количества, а затем добавлять по вкусу.
Маринованные овощи:
маринованные огурцы, каперсы, оливки или солёные грибы. Они вносят кисло-солёную нотку и делают окрошку более пикантной.
Сухие специи:
куркума, паприка, кумин или кориандр. Они добавляют окрошке глубины вкуса и экзотический аромат.
Орехи:
измельчённые грецкие, кедровые или миндаль. Они добавляют окрошке текстуру и ореховый аромат, а также делают блюдо более сытным и питательным.
Семена:
льна, кунжута, подсолнечника или тыквы. Они добавляют текстуру и ореховый вкус, а также являются хорошим источником полезных жиров и белка.
Тёртый хрен.
Он добавляет окрошке остроту и пикантность. Начинать следует с небольшого количества, так как хрен имеет сильный вкус.
При добавлении специй важно не переборщить, чтобы не заглушить естественный вкус окрошки.
Рекомендуется экспериментировать с небольшими количествами, чтобы найти идеальное сочетание.
..................................................
По материалам:
https://www.championat.com/lifestyle/ar … eniem.html
https://tass.ru/obschestvo/23699255
https://travel.yandex.ru/journal/kak-ed … ah-rossii/
https://food.ru/articles/7214-kak-podav … t-okroshku
https://tulapressa.ru/2024/06/klassiche … -okroshku/
и т.д.
.........................................
/// И ещё:
Самая Вкусная ОКРОШКА!
Запомните этот РЕЦЕПТ и скорее ГОТОВЬТЕ! Рецепт Окрошки на Кефире и Минералке
Книга рецептов | Кулинария http://vk.com/video-229296244_456239574
.........................................
И ещё:
Подробней: https://ru.pinterest.com/pin/443534263316142693/
...........................
В контексте темы:
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
В разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
! И в разделе: Теремок тема: Русская Кухня
...........................
/// И ещё, напомню, что:
Окрошка — традиционный холодный суп русской кухни.
Название блюда происходит от слова «крошить», поскольку большинство ингредиентов нарезается мелкими кубиками.
Окрошку готовят в весенне-летний период.
В зависимости от набора добавляемых к основе продуктов окрошка может быть мясной, рыбной или грибной.
..........................
/// Кстати, об окрошке, русской кухне и не только .....
Гастрономический блицкриг:
Окрошка, студень и кулебяка станут мягкой силой Москвы
Русской кухне напишут ГОСТы и отправят покорять мир в пику украинским галушкам
В России появится система сертификации ресторанов русской кухни. Её готовит рабочая группа Минпромторга.
Видением перспектив, которые может открыть сотрудничество рестораторов с государством, в интервью «Парламентской газете» поделился замминистра Роман Чекушов.
Аппетитную тему взялись отрабатывать чиновники…
Среди задач замминистра назвал сбор и обобщение исторических и современных знаний о русской кухне, традиционных блюдах и используемых в них ингредиентах,
и создание на этой основе некого стандарта для предприятий общественного питания, которые хотели бы называть себя ресторанами русской кухни.
Сертификацию обещают сделать добровольной.
По её итогам желающие получат документ о соответствии стандарту и смогут повесить вывеску, что заведение — ресторан именно русской кухни.
Если ресторатор этого делать не желает или работает в другом секторе общественного питания, его никто не станет заставлять применять стандарты, заверил Чекушов.
По его словам, речь ни в коем случае не идёт об унификации рецептуры блюд.
Особенности, которые использует ресторатор, привлекая гостей своими кулинарными секретами, останутся у каждого свои.
Тем более трудно представить, что будут вноситься правки в гастрономические традиции идущие, «даже не с царских, а с великокняжеских времён».
Существует два взгляда на отечественную кухню, отражающие… политическую реальность.
Первый исходит из того, что русская кухня — это своего рода кулинарный домострой.
Истинно наши — щи да каша. Да квашенья, соленья, моченья разные.
Из блюд — солянка, студень, окрошка, ботвинья, тюря. «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет», — писал Некрасов.
Всё остальное, включая богопротивный «картовь», завезённый Петром I, — чужое.
Другой взгляд — имперский.
Русская кухня вобрала в себя самое интересное от приставших к нашей цивилизации народов.
И потому татарские беляши и бешбармак, сибирская строганина, кавказский шашлык, пельмени и манты, лапша — всё это наше, русское тоже.
Но тогда уж и плов? Ох, и поломают копья в рабочей группе Минпромторга…
Символом столкновения строго «а ля рюс» и имперского подходов
могут служить ежегодные интернет-споры о «правильной» окрошке. 
Одни кричат, что она должна быть только на квасе, лучше белом — кислом, без сахара, естественного брожения.
Другие допускают и на кефире, айране, поддерживая легитимность азиатского компонента в русской кулинарии.
Не прошла мимо этого спора и «Свободная пресса».
Настоящая русская окрошка должна быть только на квасе, заявил нашему изданию шеф-повар и телеведущий Максим Сырников и обосновал почему.
«Вопрос о том, какая окрошка правильная, связан больше с личными пристрастиями и общественными настроениями.
Но окрошка на квасе, конечно, гораздо старше», уточнил историк кулинарии Павел Сюткин.
Чувствуется, что квасная «домостроевская» позиция шеф-повара более непримирима, чем широкий, толерантный взгляд историка.
Этот заочный антагонизм двух гуру кулинарии проявился и по вопросу о предстоящей сертификации ресторанов.
Если Сырников вошел в рабочую группу Минпромторга, то Сюткин — нет.
Напротив, он критикует идею. И жестко.
«Написано у тебя на вывеске «ресторан русской кухни», к тебе приходит группа бородатых «комиссаров» в косоворотках во главе с Сырниковым.
И говорит, прищурясь: «А чего это у тебя, мил человек, стандарты не соответствуют исконности? Снимай-ка ты вывеску!
Ты почто на нашей русской кухне деньги зарабатываешь?» — иронизирует историк в ЖЖ.
...................
Рестораны своеобразной, ни на что не похожей русской гастрономии могут удивить мир.
Какое-то количество русских заведений в мире имеется.
Известны «Русский самовар» на Манхеттене и «Колобок» в Мехико.
Есть отличное заведение русской кухни в японском Киото, парадоксально называющееся «Киев» — теперь уже элемент геополитического противостояния.
Неужели Москва уступит позиции борщу и вареникам с вишнями?
Кстати, наш союзник КНР активно продвигает в мире свою гастрономию. Глобальная популяризация китайской кухни возведена там в ранг госполитики.
Поддержка «блюд с местным колоритом на международные рынки» закреплена в специальном документе № 31 Госсовета страны,
чей глава в иерархии власти сразу после товарища Си.
У нас пока лучше всего получается удивлять иностранцев русской и околорусской едой на приёмах в Кремле и международных форумах.
Уха по-карельски, медальоны из оленины с лесными грибами, шербет из морошки, щучья икра.
Не хватает только почек заячьих верчёных и щучьих голов с чесноком со стола Ивана Грозного из известного фильма.
Так что преемственность русской кухни во времени соблюдается.
Почему бы тогда окрошке, студню и кулебяке не стать мягкой силой Москвы? В пику галушкам.
Подробней: СвободнаяПресса ® https://svpressa.ru/economy/article/470 … 8844557260
.........................................
/// Ещё;
Что клали в окрошку в XIX и XX веках.
Инфографика https://aif.ru/dontknows/infographics/c … x708576326
...............................
/// И ещё:
Хруст и холод.
Семь приемов, которые улучшат вкус классической окрошки
Окрошка — простое блюдо.
Взял, порезал картошку, огурцы, редиску и колбасу, добавил зелени и залил все квасом.
И вот тебе — легкий летний суп.
Но есть приемы, которые здорово улучшат эту простую схему
и сделают окрошку невероятно освежающей, яркой, эффектной — настоящим событием в жаркий день.
• Совет № 1. Что-то хрустящее
Окрошка хороша смесью текстур — вязкая картошка, нежная колбаса, волокнистая курица и хрустящая редиска.
Усилить хрустящую составляющую — сделать блюдо более ярким. Поэтому мы берем только очень свежие и плотные огурцы и редиску, лучше их не чистить.
Еще можно добавить стебли сельдерея, яблоки, сладкий перец.
• Совет № 2. Больше сока
Зеленый лук — очень важный ингредиент окрошки, он дает сочность и особый аромат.
Если его крупно нарезать и размять толкушкой (а можно и вместе с картофелем), у окрошки будет сильный запоминающийся аромат.
• Совет № 3. Размять картофель
Тут работает игра на разных текстурах. Картофель делает хрусткость овощей более яркой, так как играет на контрасте.
Вкусно получится, если размять картофель вилкой, а потом добавлять мелко нарезанные овощи.
• Совет № 4. Тертый хрен
В окрошку часто добавляют сливочный хрен, но если у вас есть свежий, то можно использовать его, вкус получится более ярким.
• Совет № 5. Холодный квас
Для заливки окрошки нужен холодный квас, его надо достать из холодильника прямо перед подачей.
Если используете кефир или что-то другое — эти ингредиенты тоже должны быть холодными.
Важно! Квас для окрошки не должен быть сладким. Лучше всего домашний, на закваске.
• Совет № 6. Холодная начинка
Сами овощи и колбаса для окрошки — должны быть холодными. Иначе блюдо не получится освежающим.
Можно даже добавить в окрошку немного дробленного льда при подаче.
• Совет № 7. Настоять заправку
В квас для окрошки мы добавляем горчицу, хрен, тертые желтки.
Обязательно — достаточное количество соли. Чтобы вкус был ярким, надо дать жидкости постоять в холодильнике.
Разные виды мяса
Окрошка выдерживает самые разные ингредиенты.
Если вы делаете мясную окрошку, можно смешать разные виды мяса, колбасу, жареную или вареную курицу, запеченную говядину, отварной язык.
Можно взять один, два, даже три вида мяса. Будет интересно и вкусно.
https://aif.ru/food/master/hrust-i-holo … y-okroshki
........................................
Окрошка с цыпленком
Рецепт Николая Боброва, бренд-шефа ресторана Tunguska (г. Красноярск)
50 г филе куриного бедра,
20 г отварного картофеля,
20 г огурца без кожуры,
1 яйцо,
10 г редиса,
зеленый лук,
укроп.
Для заправки:
870 мл кваса,
13 г дижонской горчицы,
сливочный хрен,
1 яйцо,
90 г майонеза.
Шаг 1. Отварной картофель, огурец без кожи и отварной белок нарезать кубиками 3–4 мм.
Шаг 2. Филе обжарить, остудить и нарезать кубиками 4–5 мм.
Шаг 3. Все ингредиенты перемешать с майонезом, выложить через металлическое кольцо на дно глубокой тарелки.
Шаг 4. Для заправки отварные желтки перетереть вилкой до однородной массы, добавить майонез, хрен и горчицу.
Всё тщательно пробить блендером, чтобы отсутствовали комочки желтка, добавить квас и тщательно замешать.
Шаг 5. Заправку охладить и залить ею окрошку.
....................
Окрошка с колбасой
Рецепт Сергея Лазарева, шеф-повара ресторана «Зарядье»
200 мл кваса,
½ куриного яйца,
укроп, зеленый лук,
50 г вареной колбасы,
35 г свежих огурцов,
30 г свежей редиски,
40 г отварного или запеченного картофеля,
30 г сметаны 20%,
горчица, хрен, соль.
Шаг 1. Картофель, колбаса, яйцо, свежие овощи — нарезать кубиком.
Шаг 2. Нарубить зелень и зеленый лук, смешать с овощами и колбасой.
Шаг 3. Смешать хрен, горчицу и сметану.
Шаг 4. Залить начинку для окрошки холодным квасом, добавить соус из горчицы, сметаны и хрена.
https://aif.ru/food/master/hrust-i-holo … y-okroshki
........................................
☺ В контексте другие темы раздела,
И в разделе: Теремок тема; Русская Кухня
/// И ещё, с архива АиФ
Летнее меню.
Рецепты блюд и напитков, которые помогут легче пережить жару
Проще всего воспользоваться национальными рецептами спасения от жары из разных стран.
— В южных странах в жаркую погоду едят вовсе не охлаждённые блюда и напитки,
а жирную и острую еду, которая стимулирует обильное потоотделение (оно способствует охлаждению кожи),
— поясняет Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии.
— Но, поскольку в России жара не такая изнуряющая, как в арабских и среднеазиатских странах,
нам уместнее взять на вооружение приятные и полезные рецепты южных европейских стран (Франции, Италии, Испании).
«АиФ» рекомендует
Первые блюда
В каждой национальной кухне есть холодные летние супы.
Они низкокалорийны и богаты витаминами, а благодаря кислому вкусу и приправам хорошо освежают в жару.
Их основа — свежие овощи и зелень, которые обычно не подвергают термической обработке.
В России это окрошка и свекольник,
в Болгарии — таратор,
в Испании — гаспачо,
в Узбекистане — чалоп.
Таратор
Нарезать огурцы,
смешать с давленым чесноком,
залить кефиром или простоквашей.
Добавить пару капель уксуса, разбавленного водой,
и посыпать толчёными орехами и зеленью.
Перед едой в каждую порцию добавляется ложка оливкового масла.
.........
Свекольник
1 свёклу нарезать кубиками, залить водой (2 стакана),
добавить 1 ч. л. соды, варить 20-30 мин.
Отвар процедить и охладить.
К свёкле добавить варёный картофель, огурцы, рубленое яйцо, зелёный лук, тёртый хрен, соль, сахар и горчицу.
Залить отваром, размешать сметану.
..............................................
Вторые блюда
Рататуй
Ингредиенты:
болгарский перец, баклажан, помидор, кабачок
и смесь прованских трав (26% орегано, 26% розмарина, 26% чабера, 19% тимьяна, 3% базилика).
Приготовление:
Овощи нарезать крупными кружками, выложить на сковороду.
Для соуса лук и чеснок нашинковать, добавить зелень и прованские травы, нарезанный перец.
Смесь измельчить в блендере, добавить 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла, соль и перец.
Готовым соусом заливают подготовленные овощи, под крышкой тушат на медленном огне 15-20 мин.
Затем, сняв крышку, выпаривают лишнюю влагу и перемешивают.
При подаче посыпают свежей зеленью.
.........
Дымляма
Узбекское фруктово-овощное блюдо.
Ингредиенты:
300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля,
по 2 пучка кинзы, укропа и базилика, 3-4 болгарских перца, 0,5 кг кислых яблок, 0,5 кг айвы, соль.
Приготовление:
В казане разогреть растительное масло,
пассеровать кольца лука,
выложить слоями нашинкованную морковь,
сверху уложить нарезанные помидоры, болгарский перец и зелень,
сверху — кружки картофеля, посолить, поверх овощей положить дольки айвы и кислых яблок.
Налить воду до половины содержимого, закрыть плотно, держать на умеренном огне 1,5 часа.
Крышку не открывают до окончания приготовления.
........
Капрезе
Итальянское блюдо.
Приготовление:
Помидор и моцареллу нарезать на кружки толщиной 6-7 мм.
Уложить их по кругу, чередуя помидоры с сыром.
Посолить, посыпать свежемолотым чёрным перцем, щепоткой орегано.
Сверху положить листики базилика, полить оливковым маслом.
Подавать со свежим хлебом и бокалом лёгкого белого вина.
.........................
Напитки
Помимо кваса и морса хорошо охлаждает крюшон (смесь белого вина, шампанского и свежих фруктов).
Есть и безалкогольный крюшон.
Крюшон из фруктов
Кубики дыни и персики без косточек сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром.
Перед подачей дыню и персики положить в кувшин,
залить газированной водой и посыпать имбирём.
.........
Крюшон из трёх фруктовых соков
На 1 порцию
— 4 ст. л. виноградного сока,
1/2 ст. л. апельсинового,
3/4 ст. л. лимонного,
смешать с 3 ст. л. сахарного сиропа,
развести кипячёной водой, охладить.
https://aif.ru/food/products/letnee_men … m_inject=1
...........................
В контексте темы:
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
В разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
! И в разделе: Теремок тема: Русская Кухня
............ Напитки
Помимо кваса и морса хорошо охлаждает крюшон (смесь белого вина, шампанского и свежих фруктов).
Есть и безалкогольный крюшон.........
И ещё! 
.....................
Оригинал инфографики: https://br.pinterest.com/kotaristik/кофейня/
.......................
Оригинал инфографики: https://fotostrana.ru/public/post/231983/2594506613/
......................
/// Август - лето заканчивается,
а арбузы начинаются!
Вот скопирую пост с раздела: Теремок
тема: Русская Кухня
Арбуз или.... ослиный огурец? 
Арбуз — главное лакомство в конце лета и начале осени. Этот огромный плод стал известен в России с XIII века, его привезли татары.
Но есть и другая версия — русские попробовали арбуз благодаря индийским купцам, торговавшим с Киевской Русью в X веке.
Родиной «ослиного огурца» (а именно так переводится с иранского название «харбюза») считают южно-африканскую пустыню Калахари.
Более трех тысячелетий назад жители Ближнего Востока уже имели возможность полакомиться сочной ягодой.
А вот один из первых урожаев собрали аж пять тысячелетий назад в Египте.
На древних папирусах можно найти информацию о том, что арбуз — непременная составляющая «пайка» фараона во время его путешествия в загробную жизнь.
В России самыми вкусными считаются астраханские арбузы, и каждый месяц более 600 тонн урожая отправляются оттуда в разные уголки страны.
Впервые же астраханский арбуз был упомянут в 1560 году.
Позже по указу Алексея Михайловича Тишайшего астраханское угощение должно было непременно присутствовать на царском столе.
По свидетельствам, Петр Первый вкушал арбуз прямо на бахче и был настолько поражен его вкусом, что повелел организовать очередной фейерверк и изготовить памятную медаль.
Интересно, что долгое время в России арбуз не воспринимали в свежем виде:
его обязательно долго вымачивали в сладком сиропе и варили, добавляя различные пряности.
Девиз арбузного фестиваля в городе Камышин Волгоградской области звучит так:
«Волга – матушка, арбуз – батюшка».
Арбузная ярмарка, выбор ягоды-рекордсмена, скоростное поедание сочного лакомства, арбузное дефиле и даже арбузные бои
– всё это становится неотъемлемой частью большого народного гуляния.
...................................
На 92% арбуз состоит из воды. При этом в нем содержаться множество полезных элементов:
витамин А, витамины группы В, витамин С, фолиевая кислота и антиоксиданты.
Растение укрепляет иммунитет, поддерживает нервную систему и формирует в организме красные кровяные тельца.
Также арбуз помогает нормализовать работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
За счет сильного мочегонного действия ягода хорошо очищает организм.
Как выбрать вкусный арбуз?
Самый эффективный способ выбора сочного и спелого арбуза — разрезать его, что не всегда можно сделать.
Поэтому, есть несколько методов выбора подходящего плода:
Обратите внимание на внешний вид ягоды.
Наличие вмятин говорит о том, что арбуз быстро загниет. Царапины уместны, когда они не проникают внутрь.
Спелое лакомство должно пахнуть травой, если немного поскрести кожуру ягоды. В противном случае перед вами еще недозревший плод.
Рисунок на традиционной летней вкусности должен иметь четкую контрастную полоску.
Хороший арбуз предполагает наличие земляного пятна — «щечки», цвет которой может варьироваться от ярко-желтого до светлого.
Простукивание выбранного плода помогает выявить его зрелость.
Глухой звук свидетельствует о том, что ягода переспела. Сильный звон присущ молодым арбузам.
Спелый плод при простукивании откликается умеренным возвратным звоном и хрустит при крепком сжатии.
Хвостик — показатель спелости, так как после съема ягоды он зеленый не больше недели, затем высыхает.
Поэтому следует отдавать предпочтение растению с зеленым или сухим хвостиком, а с вялым и темным отложить в сторону.
Считается, что хороший арбуз выглядит тяжелее, чем есть на самом деле. Лучше из представленного ассортимента выбрать средний по размеру.
Как правильно хранить лакомство?
Целый арбуз хранится лучше, если поместить его в сухое место без соседства с другими овощами и фруктами.
Для того, чтобы он не начал загнивать, лучше расположить его в подвешенном состоянии в сетке или поместить на песок.
Тогда арбуз в состоянии пролежать от двух до четырех месяцев, сохраняя свои свойства.
Разрезанная ягода может от двух до трех дней храниться в холодильнике.
Долговременное хранение способна обеспечить морозильная камера, если перед заморозкой плод очистить от кожуры и избавиться от косточек.
...................................
"Меня часто просят поделиться секретом, как выбирать. Честно: я не знаю.
В одной партии совершенно одинаковых на вид арбузов могут быть и сладкие, и не очень.
Причем вкусные часто именно корявенькие, которые брать не советуют", — рассказывает продавец бахчевого развала Махмуд.
По его словам, хвостик — тоже не показатель. Зеленый порой свидетельствует как раз о свежести арбуза, а сухой — о том, что он хранился слишком долго и перезрел.
"Если плод кажется легким для своего размера, скорее всего, он перележал и потерял много влаги.
В августе-сентябре практически все спелые", — подчеркивает торговец.
..................................
Из арбузов и дынь получаются хорошие напитки.
Смешайте кусочки мякоти со льдом, добавьте немного мятных листьев и лимонного сока — освежающий коктейль готов.
А если плеснуть туда водки или текилы — слабоалкогольный.
Лимонад из лайма и арбуза © iStock.com / Shaiith
Рецепт смузи:
мякоть арбуза (дыни),
любые ягоды, йогурт или кокосовое молоко,
мед или сахар надо промолоть в блендере до однородной консистенции.
При желании добавьте лед и украсьте веточкой мяты.
Кусочки арбуза и дыни можно просто заморозить, превратив в фруктовый лед.
А если с пломбиром — то и в джелато.
Интересны и салаты с бахчевыми.
Арбуз прекрасно сочетается с острыми и солеными ингредиентами:
с рукколой, мятой, козьим сыром, фетой, курицей.
Заправка — оливковое масло и лимонный сок.
Салат из курицы и арбуза © iStock.com / undefined undefined
Моченые арбузы,
коронное блюдо Ростовской области, рецепт от известного ресторана "Крепостной вал" (Азов)
Ингредиенты:
Несколько арбузов
Выбирают поздние сорта, в меру спелые, лучше немного недозревшие, без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений.
Средней величины, весом не более двух килограммов и с тонкой кожурой.
Обязательно с плотной мякотью — сахарные, рассыпчатые сорта не подходят.
Рассол:
Соль — 700-800 граммов;
Сахар — 500 граммов;
Ведро воды (10 литров);
Горчица — по вкусу.
Способ приготовления:
Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично.
Затем укладывают в подготовленные деревянные бочки, заполняя емкость на две трети.
Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод.
Накрывают гнетом, чтобы придавить, но не раздавить.
Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре.
Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, емкость накрывают марлей, сложенной вдвое,
и переносят в подвал, где процесс продолжится около двух недель.
Засолку проводят не раньше осени, добиваясь оптимальной температуры для брожения.
Моченые арбузы © Фото предоставлено пресс-службой ресторана "Крепостной вал"
................................
Что полечат овощи и фрукты
© 2017 ГБУЗ "Перинатальный центр города Армавира" МЗ КК https://pc-arm.ru/novosti/381-chto-pole … i-i-frukty
................................
По материалам:
https://cyrillitsa.ru/actual/164028-osl … -v-ro.html
https://pogoda.mail.ru/news/57266388/
https://pokayadoma.ru/foto/cheloveka-vy … yvaet.html
https://pc-arm.ru/novosti/381-chto-pole … i-i-frukty
https://ria.ru/20230805/arbuz-1888049198.html
............................
/// И ещё
по ссылке: Русская Кухня
🍉 Арбузы бывают разные: чёрные, белые, красные.
А ещё арбузы бывают жёлтыми и даже оранжевыми — эти сорта вывели в России.
В подборке рассказываем об этих необычных плодах: https://t.me/rgo1845/10617
.....................
И здесь: https://vk.com/wall-51232997_144588
/// Кстати в ВК интересные комменты:
Александр Александровский
А в Крыму забыли?
Го Мо
А где Дагестан, Оренбургская область
Ольга Айсувакова
А как же Соль-Илецкие арбузы?
Алла Конькова
Еще в Омской области, в Черлакском р-не выращивают арбузы.
Анна Кузнецова
Самые вкусные арбузы быковские 🥰🥰
.............................
Ещё:
На Руси арбузы появились ещё до основания Москвы.
Попали арбузы к нам от татар с низовьев Волги.
Торговый путь из Персии шёл через столицу хазар – Итиль (Астрахань). Тут арбуз осел ещё в двенадцатом веке.
Но историю русского арбуза отсчитывают с 1560 года,
когда царь Алексей Михайлович повелел доставлять астраханские арбузы на царский двор.
Царь Пётр, будучи на Каспии, так арбузами восхитился, что приказал дать в их честь салют и выбить монету.
Он захотел выращивать их под Москвой. Нанимали лучших работников, везли с Волги «арбузных дел мастеров»,
тамошние семена, даже тамошнюю почву – всё без толку.
Только в 1860-х Ефим Грачёв вывел северные сорта арбузов и дынь – и дело пошло.
Традиция солить арбузы имеет свою любопытную историю.
Православная церковь некоторое время запрещала употреблять его в привычном необработанном виде.
Перед едой арбуз рекомендовалось хорошенько проварить или просолить.
Когда этот странный запрет был отменен, опальную ягоду стали есть в естественном виде, но традиция осталась.
А в Астраханской губернии арбузная эра началась в начале 1850-х.
Двое предприимчивых крестьян из села Быковы Хутора, Горлов и Толочков, расширили посевы и стали сбывать арбузы вверх по Волге с большой выгодой.
Соседи быстренько вняли их примеру.
Через десять лет бахчи простирались уже на сотню километров – от Царицына (Волгограда), до самого Камышина.
На длинных баржах возили их до самого Нижнего и Перми. Главный арбузный центр образовался в Быкове. Тут загружали десяток барж в сутки.
В наше время любители большой ягоды продолжают старинную традицию солить, мариновать арбузы в бочках.
Существует много рецептов, семейных секретных добавок: кто-то солит арбузы с дубовыми листьями, яблоками,
кто-то любит по-острее – тогда в ход идут чеснок, красный перец, душистые листья смородины.
https://vk.com/wall-111512877_1558
...................................
Ещё:
Лакомства и соленья из арбузов по казачьим рецептам
Арбузно-ореховое варенье
Мякоть арбуза разрежьте на кусочки и удалите косточки.
Ингредиенты
800 г арбузной мякоти, 800 г сахара, 200 г арбузных корок, 200 г грецких орехов.
Корку мелко нарежьте и засыпьте её 400 г сахара.
Оставьте на два часа.
В это время подготовьте орехи: очистите их от скорлупы и плёнок и мелко порежьте.
В медном или чугунном тазу разомните мякоть арбуза.
Засыпав 400 г сахара, доведите до кипения.
Дайте остыть, а через два часа к арбузной мякоти добавьте корки и грецкие орехи.
Варите на медленном огне до размягчения корок.
Цукаты из арбузных корок
Нарежьте арбуз и удалите с него кожуру.
Мякоть нарежьте кубиками.
Вскипятите воду, добавив в неё сок половины лимона, ошпарьте четыре раза этой водой нарезку из арбузных корок.
Ингредиенты
Арбуз – 4 кг, сахар – 1 кг, 1 лимон.
Пропустите через дуршлаг и охладите водой.
Сварите сироп из половины литра воды и сахара. В него всыпьте остывшие кубики и варите 15 минут.
Выключите огонь и отставьте на 10 часов.
Затем опять варите 15 минут и вновь ждите 10 часов.
Затем влейте две больших ложки лимонного сока и снова варите.
Опрокиньте цукаты в дуршлаг, чтобы стёк весь сироп.
Выложите на противень и отправьте в духовку сушиться на 10 минут при 40-градусной температуре.
Достаньте цукаты и оставьте на три дня.
Затем готовые цукаты положите в жестяную банку, внутри которой расстелите алюминиевую фольгу.
Квашенные арбузы в бочке
Арбузы, не разрезая на куски, сложите в тщательно промытую и ошпаренную кипящей водой бочку.
Ингредиенты
Для рассола: 10 л воды, 500 г соли, 500 г сахара.
Чтобы ускорить закваску, проткните каждый арбуз вилкой или вязальной спицей.
Затем заполните бочку готовым рассолом. Уровень воды должен быть выше, чем расположены ягоды.
Сверху положите гнёт – деревянную крышку.
На два дня поставьте бочку в помещение со средней температурой,
а затем плотно закройте её и перенесите в прохладное место, например, в погреб. Через 20 дней арбузы будут готовы.
Варенье из арбузных корок
Высыпьте в кастрюлю сахар, налейте вoду и варите, постоянно пoмeшивая, пoка сахар нe раствoрится.
Ингредиенты
600 г арбузных корок, 800 г воды, 2 стакана сахара.
Выложите корки в сироп.
Варите, пока не закипит, затем, сделав огонь слабым, варите ещё 15 минут.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 12 часов.
Затем повторите варку и оставьте ещё на 12 часов.
Третья варка – последняя. Варенье должно приобрести красивый янтарный цвет.
https://stav.aif.ru/food/recipes/arbuzn … u873278634
........................
В контексте, темы:
Дары осени по максимуму,осеннее меню
Новогодние закуски и зимнее меню
Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню
В разделе: Вокруг Смеха тема: харчевня три кабана
И в разделе: Теремок тема: Русская Кухня
| Новогодние закуски и зимнее меню | Поздравлялки, Даты | 07.02.26 |
| Дары осени по максимуму,осеннее меню | Поздравлялки, Даты | 04.09.25 |
| Закуски к 8 Марта, Масленице и весеннее меню | Поздравлялки, Даты | 08.03.26 |
| Русская Кухня | Теремок | 28.04.26 |
| БерлогА | Berloga51 | Сегодня |
Вы здесь » ЭпохА/теремок/БерлогА » Поздравлялки, Даты » Летняя еда без особого труда,летнее меню
