ХАРЧЕВНЯ ПО НЬЮ-ЁРСКИ   

Говорить о еде в Нью-Йорке можно часами, ведь в этом интернациональном городе вы найдете блюдо любой кухни мира, при этом каждый раз пробуя что-то новое — будь то китайская лапша, японский рамен, мексиканские тако или русский борщ. В Нью-Йорке даже есть филиал нашей отечественной «Кофемании», притаившийся на Манхэттене под непривычным для себя названием L’Adresse American Bistro.

Несмотря на такое кулинарное многообразие, в Нью-Йорке все равно можно выделить основные блюда, которые точно стоит попробовать каждому путешественнику. Во-первых, хот-дог, ставший таким же неоспоримым символом города, как и статуя Свободы. Во время очередной волны иммиграции немцы привезли рецепт сосиски (frankfurter) в США, и уже в ходе Гражданской войны нью-йоркские мясники активно готовили копченые колбаски.

Первым уличным торговцем хот-дога в Бруклине стал немецкий иммигрант.
И если в XIX веке стоимость хот-дога не превышала и трех центов,
то сейчас в районе Таймс-сквер хот-дог с горчицей, кетчупом, луком и квашеной капустой обойдется в целых 10 долларов.
Поэтому если окажетесь на главной площади города и захотите перекусить, то советую для начала нагулять аппетит — по мере удаления от Таймс-сквер цена на хот-доги падает.

Отмечу, что далеко не все хот-доги в Нью-Йорке вкусные, но именно этот фастфуд больше всего соответствует атмосфере города:
когда все бегут и ты бежишь, например, в музей, и надо срочно перекусить,
и вот ты уже сидишь на ступеньках Метрополитен-музея (второго по посещаемости после Лувра художественного музея мира), жадно и торопливо поедая сосиску.

Еще одно must eat Нью-Йорка — стейки.
Побывать в Нью-Йорке и не попробовать стейк может позволить себе только вегетарианец.
И если вы таковым себя не считаете, то смело отправляйтесь в ресторан за сирлоином или стриплойном.

Заранее приготовьтесь к тому, что, в отличие от хот-дога, дегустация стейка в именитых ресторанах а-ля Keens Steakhouse
(один из старейших стейк-хаусов, который работает с 1885 года) или Peter Luger Steak House обойдется в сотни долларов.

Немаловажный факт — чаевые,
когда вас обслуживает официант или сотрудники отеля, салона красоты и т.п.,
не оставлять чаевые — моветон, за который и в глаз прилететь может.

На чай в Нью-Йорке принято оставлять 18-20 процентов от общего счета.
Если оставите 15 процентов, то, скорее всего, на вас посмотрят косо и потребуют объяснений. Не оставите ничего — не выпустят на улицу.
Если у вас нет наличных, тоже не беда, в чеке предусмотрена графа, в которую, если вы оплачиваете счет по карте,
вписывается сумма чаевых, которую официант снимет вместе с общим счетом.

Также главная еда, которую лично я после европейских морских курортов заново для себя открыла в Америке — лобстеры.

Восточное побережье США, а если точнее — штат Мэйн (или Мэн, как принято называть в России), славится своими лобстерами.
Именно у берегов Мэйна вылавливают 90 процентов всех американских омаров и надписями у ливневых решеток просят не мусорить лобстерами.
Такое обилие ракообразных на Восточном побережье и относительно низкая оптовая стоимость фунта лобстера
(варьируется в разные годы в районе 30 долларов за 450 граммов) привели к созданию особого вида фастфуда — лобстер-ролла.
https://lenta.ru/articles/2019/01/17/newyork/

ХАРЧЕВНЯ ПО КУБИНСКИ   

Ром на Кубе льется рекой, и любой сорт исключительно хорош.
У кубинцев ром — это и средство согреться, и лекарство для измученной души, и просто обязательный атрибут жизни, а временами даже средство дезинфекции.

Мы не стали пренебрегать местными обычаями и отказываться от приветственных коктейлей,
а потом с удивлением обнаружили, что похмелья от рома практически не бывает,
а ледяная пина колада, выпитая на ледяном ветру в лобби-баре отеля, почему-то притупляет боль в горле, а не наоборот.

Ночная жизнь в кубинской столице кипит и в выходные, и в будни.
На улицах хватает народу, можно интересно погулять
— например, выпить дайкири в отеле Ambos Mundos, где жил Хемингуэй до того, как окончательно перебрался в собственный особняк под Гаваной.
Туда возят специальные экскурсии.
Днем на крыше отеля открыт ресторан со смотровой площадкой, где подают белую рыбу по рецепту писателя — с ветчиной, сыром и креветками.

Туристам предлагают отправляться за дайкири в любимый бар Хемингуэя El Floridita, но там даже среди дня не протолкнуться.

Опыт показал, что в любом баре на Кубе подадут достойный коктейль, а есть точно лучше в заведениях попроще.
В дорогих ресторанах кубинцы слишком стараются,
но, видимо, природная расслабленность мешает им создавать сложные кулинарные шедевры.

Их конек — простая еда вроде жареной курицы, рыбы или свинины с пюре, рисом и овощами.
https://lenta.ru/articles/2019/02/02/cuba/

Мясо и картофель, белый рис и черные бобы в кубинской кухне
— это обычное блюдо, известное на испанском как «морос и кристианос».

Известный как кубинский гамбургер, фритта
— это котлета из приправленного говяжьего фарша (иногда вперемешку с чоризо),
накрытая хрустящей картофельной соломкой,
и все это — между двумя кубинскими булочками.
В некоторых заведениях даже добавляют яичницу.

Пикадильо куа-куа — это кубинская версия яичницы.
Обычно ее подают с рисом, а в блюде также присутствует рубленая говядина, яйца и плантаны.

Кукурузу на шпажке на Кубе готовят по-особому.
Сначала ее обжаривают,
потом обваливают в сыре котиха,
щедро посыпают молотым чили
и в конце добавляют лимонный сок, который придает этому блюду более богатый и пряный вкус.

Плантаны (плод семейства банановых, но более крахмалистый и содержит меньше сахара)
— обязательный продукт кубинской кухни.
Платаны Мадурос — это карамелизированные платаны, слегка поджаренные до коричневого, липкого и сладкого состояния.

продолжение фото  кубинской кухни  https://bigpicture.ru/?p=629297

дефки радуются бубликам по ласвегавски   

а мы переходим в ХАРЧЕВНЮ ОЛЕНЕВОДОВ:

журналистка Валентина Чибичик

Тундровые будни
С особенностями жизни коренного народа Севера я познакомилась в десятилетнем возрасте.
На лето меня отправили в тундру к родственникам, которые вели традиционный для ненцев образ жизни.
Мой дядя был оленеводом, а тетя — чумработницей.

Правда, чумы (переносное жилище в виде шатра конической формы) местные тогда уже не ставили,
а жили в статичных балках, которые устанавливаются на всех четырех оленеводческих стоянках — зимних, весенних, летних и осенних.

В новое место я поехала на оленьей упряжке.
Помню, мне казалось удивительным, что нарты очень быстро скользят по траве и земле, как обычно по снегу. Есть грузовые нарты, а есть женские и мужские.
Женские имеют сзади спинку, чтобы можно было облокотиться и чтобы дети не выпали.
Я проехалась на мужских. Приходилось крепко держаться, чтобы не упасть,
так как на болотистых местах, где мокро и полозья хорошо скользят, олени развивают большую скорость. К счастью, доехала благополучно.

На стойбище я увидела пять балков. В каждом живет одна семья — как правило, это мать, отец и дети в количестве пяти-шести, не меньше.
Балок строится из дерева, он не разделен на комнаты, это такое единое пространство.
В одном месте находится кухня, в другом оборудовано спальное место. Для разделения спального пространства используют балаганы.
Около балков стоит много саней с различными коробами и сундуками. Они выступают в роли хозяйственных помещений.
В одном сундуке могут храниться вещи, в другой складывают продукты.

Женщинам в тундре живется очень непросто, но дети помогают с раннего возраста.
Ненки рожают рано, и разница между первым и последним ребенком может быть лет 20.
Когда я приехала на стойбище, моего возраста и младше было около десяти детей.
Они ходят за хворостом, которым топят печь, за водой, на охоту, ловят рыбу — там никто не сидит без дела.

Я тоже помогала по хозяйству. К примеру, с утра мы шли мыть посуду на реку.
Жирные кастрюли отмывали в холодной воде при помощи глины и песка.
После носили воду в канистрах, ходили за морошкой и кустарником.

Еда очень простая и сытная
Летом едят гусей, рыбу, мясо оленье.
В тундре почему-то не очень любят гречку, предпочтение отдают макаронам и рису. Овощей нет.
Все пьют крепкий горячий чай, чтобы согреться.
Оленеводы и рыбаки очень любят растворимый кофе с молоком.

Кстати, местные мальчики рано учатся стрелять.
Мой двоюродный брат уже лет в восемь умело обращался с ружьем. Для меня это было удивительно.
Помню картину из детства: мы стоим около балка, в небе летят гуси, вдруг он молниеносно берет ружье и стреляет. Гусь падает.

Весной, где-то в мае, когда птицы сидят на гнездах, тундровики лакомятся яйцами гусей, уток, куропаток, крачек.
Моя бабушка очень любила парные яйца, когда в желтке уже сформировался зародыш птенца.
Она их варила и говорила, что это деликатес.

Самый главный праздник у тундровиков — День оленя.
2 августа все бригады собираются в одном месте, чтобы поучаствовать в соревнованиях по национальным видам спорта
— метанию топора, метанию тынзея на хорей (шест для управления оленьей упряжкой), прыжкам через нарты.
Они, кстати, широкие, и перепрыгнуть их непросто, нужна сила и сноровка.
Женщины и дети участвуют в забегах. Завершаются такие праздники гонками на оленьих упряжках. Это очень зрелищно.
Ну, а после раздачи призов начинается застолье. Едят мясо, олений бульон, выпивают.
https://lenta.ru/articles/2019/02/16/ch … nthenorth/

Особенности кухни ненцев.
В первом тысячелетии нашей эры ненцы занимались оленеводством, рыболовством и лесными промыслами.
В XVIII в. в их быт вошли мука, крупы и другие продукты, с которыми их познакомили русские.
Отличительная черта старинной ненецкой кухни — использование сырого мяса только что убитых животных.
Оленину варили и коптили. Из оленины и других видов мяса ненцы варили не только бульон (евей), но и суп (я), заправленный ржаной мукой.

Зимой ненцы использовали в пищу мороженое мясо, замораживали также кровь.
Добывали птицу: варили куропаток, гусей, уток.
Весной собирали гусиные яйца, их тоже употребляли в основном вареными.

Ели строганину из рыбы и свежевыловленную рыбу, макая ее в соленую воду.
Готовили юколу, сушеную рыбу.
Часть сушеной рыбы в рыбьем жиру варили и ели с лепешками и сухарями.

Вытопленный жир считался большим лакомством: во время еды в него обмакивали лепешки и куски рыбы.
Икру ели сырой или смешав с кусочками вареной рыбы или с ягодами.

Сложился определенный порядок и этикет еды: утренняя еда чаще всего состояла из хлеба, чая, жира.
Днем и вечером варили рыбу или мясо и пили чай, который заваривали прямо в котле и кипятили, получая очень крепки напиток.
Вначале ели мужчины и мальчики 5-6 лет, а после них женщины и остальные дети.
http://pochemuha.ru/osobennosti-kuxni-ketov-i-nencev